Сварить сахарный сироп: Сахарный сироп: как приготовить сироп из сахара и воды

Сахарный сироп: как приготовить сироп из сахара и воды

Сахарный сироп – густая вязкая жидкость, состоящая из раствора сахара в воде или соке и по консистенции напоминающая патоку. Готовят сироп из сахара и воды; в некоторых рецептах первый заменяют мёдом, вторую – фруктовым или ягодным соком. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях.

Пропорции сахара и воды

Пропорции сахарного песка и воды в сиропе обычно зависят от того, в каком блюде будет использован сахарный сироп (для пропитки бисквита, приготовления коктейлей, заготовок на зиму). Классический простой сироп готовят в пропорции одна часть сахара к одной части воды, то есть 1:1. Белый сахар – стандартный подсластитель, однако освоив базовый рецепт, можно поэкспериментировать и приготовить сахарный раствор из коричневого тростникового, к примеру.

Одна из распространённых вариаций классического рецепта – густой сироп. Здесь пропорции немного другие: две части сахарного песка, одна часть воды (2:1). Процесс приготовления в точности такой же.

ТестоВед советует. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают именно такие пропорции благодаря более густой и тягучей консистенции сахарного раствора.

Как сделать сироп

Технология приготовления настолько проста, что самой сложной частью может стать лишь измерение ингредиентов. Чаще воду и сахарный песок отмеряют по объёму. Для этого отмеряют стакан воды мерной посудой для жидкости, а стакан сахара – посудой для измерения сыпучих ингредиентов.

Второй способ – измерить вес продуктов. Для максимально точного соблюдения пропорций отмерьте 200 грамм сахара и 200 г воды.

Сперва разогрейте воду, а только затем уже растворяйте в ней сахарный песок. Если разогреть их вместе, ничего страшного не случится, просто весь процесс займёт чуть больше времени.

Сахарный сироп: пошаговый рецепт

Как сделать сахарный сироп – рецепт приготовления простого универсального раствора воды и сахара в домашних условиях.

Сахарный сироп для пропитки бисквита и коржей для торта, булочек, пряников, приготовления коктейлей.

Пропорции воды и сахара можно корректировать по своему усмотрению в зависимости от желаемой густоты.

Порция: 1

10 мин

285 кКал на 100 г

Ингредиенты
  • вода – 1 стакан;
  • сахар-песок – 1 стакан.
Как приготовить
  1. В небольшом сотейнике на средне-низком огне нагреваем воду, не доводя её до кипения.
  2. Всыпаем сахар-песок небольшими порциями и размешиваем до полного растворения сахарных кристаллов. Доводим до кипения и снимаем с огня.
  3. Остужаем сироп до комнатной температуры. Переливаем в стеклянную посуду (для удобства можно воспользоваться воронкой) и используем сразу либо храним в холодильнике не дольше двух-трёх недель.

Куда использовать

  • Для приготовления самых разнообразных алкогольных и безалкогольных домашних коктейлей.
  • Добавить в кофе или чай, например, при приготовлении айс-кофе.
  • Пропитать шоколадный бисквит или пышный бисквит для торта перед нанесением крема. Пропитка бисквита – обязательный этап приготовления большинства бисквитных тортов.
  • Пропитать тесто для кексов, чтобы выпечка стала ещё более нежной и вкусной, или в случае, если кекс получился немного суховат.
  • Полить перед подачей панкейки на молоке или панкейки на кефире вместо мёда или варенья.

как приготовить, каким бывает, для чего нужен — Домашний Самогон

Сегодня мы поговорим об основе основ начинающего бармена и самогонщика-экспериментатора – сиропе. Мы разберемся, как классифицируется этот продукт, каким он бывает, как сварить сахарный сироп дома, а также – узнаем рецепты более сложного карамельного сиропа для ликеров и настоек и инвертированного сахарного сиропа для брагиСахарный сироп – продукт, с которым обязательно хоть раз да сталкивался любой человек, увлекающийся приготовлением домашнего алкоголя и коктейлей. Казалось бы, тут все просто – взял сахар, воду, размешал – и готово. Но это только кажущаяся простота. Неправильно приготовленный в домашних условиях сахарный сироп может напрочь испортить напиток, сделать его мутным, выпасть в осадок, не говоря уже о том, что продукт запросто можно пересластить, особенно в том случае, если вы делаете сложный коктейль или настойку с кучей ингредиентов, типа домашнего Амаретто

Сегодня мы поговорим об основе основ начинающего бармена и самогонщика-экспериментатора – сиропе. Мы разберемся, как классифицируется этот продукт, каким он бывает, как сварить сахарный сироп дома, а также – узнаем рецепты более сложного карамельного сиропа для ликеров и настоек и инвертированного сахарного сиропа для браги

Распечатать рецепт

Авось не слипнется! Сахарный сироп: как приготовить, каким бывает, для чего нужен

Голоса: 2
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Голоса: 2
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

Простой или непростой? Основной сахарный сироп в домашних условиях

  1. Самый известный и часто используемый в барах сироп в русском языке называется «простым», «основным» или «барным», а в английском – «simple syrup». Кристаллики сахара в коктейле – плохой тон (если речь не идет о специально сделанной сахарной каёмке на бокале), поэтому песок в рецепте следует заменять равнозначным количеством основного сиропа

  2. Рецепт его действительно прост: 100 грамм сахара заливаются 100 миллилитрами кипятка и размешиваются до полного растворения. После этого жидкость охлаждается и обязательно процеживается

  3. У этого сиропа есть как минимум 3 вариации. Во-первых, если вы делаете, например, домашние настойки по рецептам из старых кулинарных книг, знайте – в них под основным сахарным сиропом подразумевается вдвое более сладкий продукт

  4. Для его приготовления нужно 200 граммов сахара, 100 граммов воды, может понадобиться также водяная баня, поскольку в такой пропорции сахар растворяется хуже

  5. Существует также gomme syrup – сироп с эмульсификатором из камеди (имеется в виду не Comedy Club, а смола, которая выступает на плодовых деревьях). Но такой вариант используется крайне редко

  6. Куда более распространен Rock Candy Syrup – его любил добавлять в свой «маи-таи» Трейдер Вик, легендарный американский ресторатор. Он отлично вписывается в любимые редакцией «Ромового Дневника» коктейли с ромом, особенно если ром, скажем так, не блестящего качества – коричневый сахар, используемый в рецепте, придает напиткам аутентичности, благодаря привкусу черной патоки и карамели. Сахар рекомендуется использовать марок Demerara или Muscovado (самый темный)

  7. Готовится сироп «Рок Кенди» так: берется 1 часть белого рафинада, 1 часть коричневого тростникового сахара, все это дело заливается 1 частью кипятка. Этот сироп, скорее всего, придется подогревать на водяной бане, так как ингредиенты могут плохо размешиваться. После растворения сахаров жидкость остужается, в нее добавляется ванильный экстракт (пару капель), все процеживается в бутылку

  8. Да, еще – при смешивании равных количеств сахара и воды (например, 1 килограмм и 1 литр), вы получите не 2 литра раствора, а лишь 1.62 – иногда объем сиропа важен

Кондитер-ювелир? Что значит «проба сиропа» и как ее определяют?

  1. Не знаете, как сделать сахарный сироп по рецепту? Вас пугают фразы «проба на тонкую нить» или «проба на твердый хруст»? Без паники, сейчас будем разбираться!

  2. В основном пробы сахара используются кондитерами – они (вот странные!) делают его не для приготовления бухла, а для всяких конфеток-пастилок-ирисок и пропитки тортов. В нашем ремесле, в основном, используется только 2-3 пробы – на них и остановимся подробнее

  3. Все кондитерские сахарные сиропы готовятся по определенным правилам: — Всегда снимайте пену! Если класть в кастрюльку рафинад, а не песок, пены будет заметно меньше. — Пока сахар не растворился – его нужно все время перемешивать, чтобы он не пригорел. Но после растворения мешать его, наоборот, нельзя – иначе он начнет кристаллизоваться вокруг ложки. — Сироп варится при большой, но ровной температуре, без резких колебаний. — Посуда применяется толстодонная, лучше всего – с выпуклым дном, из меди или латуни, в крайнем случае – эмалированная. — Сахар можно заменить пудрой (в равных частях по весу, но не по объему!) – так будет даже лучше, так как в пудре меньше примесей

  4. Конечно, у профессионалов есть специальные сахарные термометры, по которым пробу определить гораздо проще. Но мы обойдемся без спецоборудования

  5. Жидкий сироп (I проба) – не липкая и не густая жижа, применяется для щербетов и безалкогольных коктейлей

  6. Тонкая нитка (II проба). Образуется при 100°. Чтобы определить эту пробу, нужно взять ложку, смочить пальцы в холодной воде и капнуть сиропом между большим и указательным пальцем. Когда пальцы разжимаешь – между ними появляется та самая тонкая нить, которая быстро рвется. Проба «на тонкую нить» применяется в большинстве рецептов домашних настоек и ликеров

  7. Средняя нить не рвется дольше и чуть толще в диаметре. Такой сироп идеален для варений из нежных ягод

  8. И, наконец, при 106-110° образуется толстая, клейкая, густая нить, которая быстро застывает. Это – III проба, она подходит, например, для изготовления инвертного сахарного сиропа для браги

  9. Так, чисто поржать, несколько названий проб: слабая помадка, мягкий шарик, крепкий шарик, «треск». Их мы пропускаем и переходим сразу к последним пробам, когда сахар изменяет цвет, вкус и аромат, превращаясь в карамель

Карамельный сироп в домашних условиях

  1. Карамель широко используется в приготовлении алкогольных напитков для подкрашивания, подслащивания и особого «жженого» аромата, в частности применяется она все в том же Амаретто или в Новогодней можжевеловой настойке

  2. Приготовить карамельный сироп несложно, принцип такой – увариваете простой сироп до того момента, когда он начинает темнеть, а потом – разводите его водой или основным сахарным сиропом

  3. Карамельных сахарных сиропов бывает три вида (10-я, 11-я и 12-я пробы): — Светлая карамель – густая масса медового оттенка, если ею капнуть в холодную воду – получится твердая сосулька, не вязкая, а рассыпающаяся на зубах. — Темная карамель, она же – перепуск. Консистенция – такая же, как и предыдущей пробы, но цвет – желто-коричневый, а аромат более сильный. Именно темная карамель нужна для подкрашивания и ароматизации алкогольных напитков. — Жженка. Образуется при 190°. Это – универсальный краситель и ароматизатор, но не всем приятен сильный карамельный запах с заметными нотками дыма

  4. На какой стадии разбавлять сироп – зависит от ваших вкусов и рецепта напитка, который вы собираетесь готовить. Делается это так – в кипящую карамель добавляется равное по объему количество воды. Когда смесь закипит, огонь снижается, и сироп доводится до однородной консистенции. После этого карамельный сироп можно разбавить основным сахарным сиропом в пропорции 1:3 – так он будет лучше размешиваться в напитках

  5. Есть и более простой способ приготовления карамельного сиропа в домашних условиях. Нужно всыпать в толстостенную кастрюльку 100 граммов сахара, добавить в него ложку воды и варить на среднем огне до тех пор, пока масса не станет коричневой. После этого к ней нужно добавить 100 мл холодной воды и держать на огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Готово!

Инвертированный сахарный сироп

  1. Инвертированием называется процесс, при котором сахар распадается до глюкозы и сахарозы. Естественный инвертный сахар – основной компонент натурального меда. Инвертированный сахарный сироп можно применять в настойках «с кислинкой», так как при его приготовлении используется лимонная кислота или сок. Он позволит напитку дольше храниться, а также – убережет его от выпадения осадка. Этот сироп немного похож на мед, поэтому его рекомендуют употреблять людям с аллергией на настоящее «пчелиное золото»

  2. Но чаще всего используют инвертированный сахарный сироп для браги. Она бродит быстрее, и самогон из нее получается, по слухам, намного более благородным, хвосты и головы обладают гораздо менее противным ароматом, а сам напиток – приятнее на вкус, чем обычный сахарный

  3. Пропорция для этого сиропа следующая: на 2 кг сахара нужно взять чуть более литра воды и 0.8% лимонной кислоты от массы сахара — В эмалированной кастрюле смешиваем воду и сахар и доводим до кипения на среднем огне — При закипании снять пенку и добавить лимонную кислоту. В результате реакции пена выделится снова – ее опять нужно удалить шумовкой — Кастрюля закрывается крышкой, все варится при температуре 90-100 градусов, на медленном огне — Время от времени с сиропа нужно брать пробу – кипеть он может от 25 минут до полутора часов. Нам нужна «толстая нить». Когда она появилась – снимаем сироп с огня и охлаждаем

  4. Все, в нашем продукте теперь содержатся только моносахара. Инвертированный сахарный сироп для браги готов!

Готовьте сиропы для своего алкоголя правильно! Помните:

  1. Любитель, в отличие от профессионала, может себе позволить бесконечно долго достигать совершенства в мелочах! ©

Примечания для рецепта

Источник:https://therumdiary.ru/sovety/saxarnyj-sirop.html

Как сделать сахарный сироп пошаговый рецепт

Сахарный сироп — используют очень часто в приготовлении разнообразных кондитерских изделий из теста, а также для фруктовых заготовок. Это поистине универсальная основа для всех видов компотов, варений, засахаренных фруктов и многого другого. Причем от того, насколько качественно и правильно сварен сироп, зависит как вкус фруктовых заготовок, так и длительность их хранения.

Ингредиенты:

  • 3 стакана сахарного песка
  • 1 1\2 стакана воды
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. Розовой воды или воды цветов апельсина

Способ приготовления:

  1. На небольшом огне в кастрюльке, растворяем сахар в воде.
  2. Затем доводим до кипения и добавляем сок лимона. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления молочного коктейля с бананом.
  3. Даем покипеть еще минут 12-15, стараясь больше не помешивать.
  4. Добавить воду розы или цвета апельсина и кипятить еще пол минутки.
  5. После того как сироп остыл он должен напоминать жидкий мед по консистенции.
  6. Полностью остывший сироп можно хранить в закрытой емкости в холодильнике несколько недель.

Приятного аппетита!

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 стакан
  • Вода – 1/4 стакана

Способ приготовления:

  1. Воды нагреть до кипения.
  2. Сахар высыпать в кастрюльку и залить кипящей водой.
  3. Прокипятить 5-7 минут на среднем огне.
  4. Остудить и перелить в чистую банку или бутылку.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • Сахар – 2 стакана
  • Вода – ¾ стакана
  • Лимонная кислота ¼ чайной ложки
  • Соль – 1 щепотка

Способ приготовления:

  1. Сахар залить горячей кипяченой водой.
  2. Добавить лимонную кислоту и щепотку соли.
  3. Размешать, пока растворится весь сахар.
  4. Когда сироп закипит, уменьшит огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
  5. Дать прокипеть 3-4 минуты.
  6. Затем крышку снять и кипятить на медленном огне, часто помешивая, пока сироп не загустеет.
  7. Готовый сироп остудить и перелить в чистые банки или бутылку.
  8. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сироп сахарный

Ингредиенты:

  • Сахар 350 гр.
  • Вода 200 мл.

Приготовление:

  1. Добавьте сахар  в воду, перемешайте.
  2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 5-10 минут, периодически удаляя образующуюся пенку.
  3. Охладите готовый сахарный сироп до комнатной температуры.
  4. Процедите через марлю.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
  2. Установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
  3. Пенку необходимо убирать;
  4. Отфильтровать раствор с помощью марли;
  5. Вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
  6. В окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.
  7. Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности.
  8. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым.
  9. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахарный песок
  • Вода

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой.
  2. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.
  3. В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды.
  4. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды.
  5. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения.
  6. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для фруктов

Ингредиенты:

  • Сахар и вода
  • Цедра лимона

Способ приготовления:

  1. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом.
  2. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.
  3. Сахар и вода – два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий.
  4. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).

Приятного аппетита!

Сироп из тростникового сахара

Ингредиенты:

  • Сахар 110 гр;
  • Вода 230 мл;
  • Масло сливочное 2 ст.л.;
  • Мука пшеничная 2 ст.л.;
  • Ваниль 1 ч.л.;
  • Соль 1 щепотка;

Способ приготовления:

  1. В кастрюле растопить сливочное масло.
  2. Добавить муку, соль, перемешать до однородного состояния.
  3. Добавить тростниковый сахар, постоянно помешивая, варить на среднем огне.
  4. Влить кипящую воду, довести до кипения, добавить ваниль.

Приятного аппетита!

Основной сироп(сахарный)

Ингредиенты:

  • сахара (рафинад) — 4 ст. лож.
  • воды — 6 ст. лож.

Способ приготовления:

  1. Высыпьте в кастрюльку сахар (желательно рафинад) и залейте водой.
  2. Помешивая ложкой растворите его, доведите до кипения и удалите пенку.
  3. После того, как температура сахарного сиропа опустится ниже 40°, можно приступать к его ароматизации, которая заключается в добавлении к нему выше перечисленных компонентов и перемешивании.
  4. Неостывший (горячий) сир. ароматизировать нельзя — улетучатся все ароматические вещества.
  5. Добавляя в сахарный сир. соки следите, чтобы он не очень разжижался.
  6. В ниже приведенных рецептах ароматизированных сиропов количество ароматизирующих веществ рассчитано на сахарный (основной сироп), приготовленный из 4 столовых ложек сахара.
  7. При изменении количества сахара соответственно меняется и доза аром. веществ.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для коктейлей

Ингредиенты:

  • 1 часть обычного сахара,
  • 1 часть темного, тростникового сахара,
  • две части воды,
  • кастрюля, в которой будем готовить.

Способ приготовления:

  1.  Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды и ставим на средний огонь.
  2. По мере нагревания засыпаем оба вида сахара и помешиваем до тех пор, пока весь сахар не окажется в воде и не растворится.
  3. Ждем, пока сироп нагреется до температуры кипения и снимаем с огня и даем готовому продукту остыть.
  4. Можно добавить во время приготовления палочек корицы и соцветия гвоздики, это придаст приятные вкусовые оттенки сиропу.
  5. Сахарный сироп готов к употреблению.
  6. Данный рецепт сахарного сиропа можно рассматривать как базовый, а следовательно, не случится ничего «страшного» если вы измените пропорции.

Приятного аппетита!

Сироп основной

Ингредиенты:

  • 100 г сахарного песка;
  • 100 мл горячей воды.

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты необходимо смешать до полного их растворения.
  2. После остывания смесь обязательно требуется процедить.
  3. При варке необходимо обязательно снимать пену.
  4. Стоит отметить, что при использовании рафинада пены образуется меньше.
  5. Для того чтобы сахар растворился, его нужно непрерывно помешивать.
  6. Иначе он просто может осесть на дно и пригореть.
  7. А вот после растворения мешать его уже нельзя.
  8. Варить нужно при небольшой температуре, когда он едва булькает.
  9. Кастрюлю взять желательно с толстым дном.
  10. Можно использовать казан.
  11. Сахар всегда можно заменить сахарной пудрой.
  12. Но необходимо мерить не объемом, а весом.

Приятного аппетита!

Простой или базовый сахарный сироп

Субстанция, приготовленная по данному рецепту, является незаменимым компонентом для таких напитков, как «Аль Капоне», «Виски Джулеп», «Гальяно сауэр» и др.

Ингредиенты:

  • Сахар – 100 г;
  • Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду, залить ею сахар и размешивать до полного растворения.
  2. Далее, жидкость следует охладить и процедить, после чего ее можно использовать по назначению.
  3. Если вам нужно заготовить раствор для десятка-другого порций коктейля, важно иметь в виду, что из вышеуказанного количества сахара и воды получится не 200, а порядка 160-ти мл конечного продукта.

Приятного аппетита!

Старинный сахарный сироп

Если вы хотите блеснуть перед друзьями, угостив их коктейлями по рецептам, почерпнутым из книг времен королевы Виктории или эпохи Ар-деко, вам понадобится несколько иная концепция приготовления сиропа.

Ингредиенты:

  • Сахар – 200 г;
  • Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Сахар залить кипятком, после чего поставить соответствующую емкость на водяную баню и помешивать субстанцию до полного растворения кристалликов.
  2. Затем, раствор следует остудить и процедить.
  3. При этом, составляя коктейль, обязательно придерживайтесь всех параметров рецептуры, даже если на выходе будет получаться сравнительно небольшой объем приготовляемого напитка.
  4. Дело в том, что во время составления старинных рецептов, ходовые порции коктейлей были несколько меньшими, нежели сегодня, что, кстати, и определяло потребность в использовании более насыщенного сахарного раствора.

Приятного аппетита!

Сироп Рок-кенди

Сахарный сироп Рок-кенди (Rock candy) замечательно сочетается не только с ромовыми коктейлями типа «Май-тай», но и с крепкими мятными смесями, вроде «Французской жемчужины».

Ингредиенты:

  • Белый сахар – 100 г;
  • Коричневый сахар – 100 г;
  • Вода – 100 мл;
  • Ванильная эссенция – 2-3 капли.

Способ приготовления:

  1. Сироп готовится по примеру предыдущего рецепта; однако, непосредственно перед процеживанием в него добавляется ванильная эссенция.
  2. Кроме того, следует учесть, что при выборе коричневого (тростникового) сахара желательно остановиться на наиболее темных сортах; таких как Muscovado либо Demerara.

Приятного аппетита!

Приготовление простого (сахарного) сиропа

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Возьмите сахар, ну, например, обычный сахар-рафинад или, если вы будете готовить тропические коктейли, тростниковый сахар, можно нерафинированный, натуральный сахар (камешками) или их смесь и смешайте с водой в равных массовых долях (100 г сахара и 100 г кипящей воды).
  2. Тщательно размешайте до полного растворения сахара.
  3. Вы получите простой сироп.
  4. На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.
  5. Храните его в холодильнике сколько угодно.
  6. Если вам понадобится более насыщенный сахарный сироп — 2 или даже 3:1 используйте его свежим, пока из него не выпали кристаллы.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В сотейнике смешайте сахар и воду.
  2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Cнимите с огня и охладите.
  3. Перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
  4. Используйте сироп для приготовления коктейлей, лимонадов и выпечки.

Приятного аппетита!

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан воды

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешайте сахар и воду.
  2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  3. Дайте остыть.
  4. Для более густого сиропа, продолжайте варить несколько минут.
  5. Если сироп начинает желтеть — сразу снимите с огня.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для торта

Ингредиенты:

  • Сахар — 100 грамм
  • Вода — 100 грамм

Способ приготовления:

  1. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды.
  2. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности.
  3. Готовому сиропу даём остыть и используем для промочки тортов и пирожных.

Приятного аппетита!

Ароматизированный сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 3 стакана сахар
  • 1,5 стакана воды
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. розовой или апельсиновой воды (можно все вместе по чуть-чуть).

Приготовление:

  1. Сахар и воду поместите в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, добавьте сок лимона и дайте покипеть около 15 минут, иногда помешивая.
  2. Влейте ароматизированную воду и прокипятите еще несколько секунд.
  3. Горячий атр необходимо остудить до комнатной температуры.
  4. Для удобства использования его лучше перелить в пластиковую бутылку с дозатором.
  5.  Сохраняют сироп в закрытой емкости в холодильнике около месяца.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 200 гр. мелкого сахара
  • 200 мл. воды

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешать стакан воды и стакан сахара.
  2. Довести до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
  3. Добавить ароматизаторы, приведенные ниже, накрыть крышкой и снять с огня.
  4. Дать настояться 30 мин.
  5. Процедить сироп в чистую подготовленную бутылку и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для пропитки

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Засыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре.
  2. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену.
  3. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
  4. Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.
  5. Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, вина, фруктовые сиропы, эссенции
  6. При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался, приведенных ниже рецептурах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
  7. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Приятного аппетита!

Уваренный сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахарного песка,
  • 2 стакана воды,
  • ароматические вещества.

Способ приготовления:

  1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку, затем охладить его (до 80 °C), добавить сок из цедры 2 лимона или апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 г ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
  2. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
  3. Мелкие изделия – пряники и печенье – поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
  4. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
  5. Через 1–2 часа сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
  6. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
  7. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий.

Приятного аппетита!

УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

Ингредиенты:

  • сахар — 1 стакан
  • вода — 2 стакана
  • ароматические вещества

Способ приготовления:

  1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку.
  2. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 2 лимона или 1 апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 гр. ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
  3. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
  4. Мелкие изделия пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
  5. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
  6. Через 1–2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
  7. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
  8. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар – 100 г
  • Вода – 0,5 стакана

Способ приготовления:

  1. Сахар залить кипятком и кипятить на медленном огне в течение 20 минут.
  2. Готовый сироп процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и проложенную стерильной ватой.
  3. Затем довести объем до первоначального и еще раз прокипятить, после чего перелить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ

Ингредиенты:

  • 150 г сахара
  • 160 мл воды
  • пищевой ароматизатор с соответствующей дозировкой

Способ приготовления:

  1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения.
  2. Если образуется пена, снять ее.
  3. Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор.
  4. Готовый сироп использовать для пропитки.
  5. Ромовые баба и бисквит после выпечки рекомендуем выдержать 4-5 часов, а затем пропитать.
  6. Это необходимо для того, чтобы бисквит и баба впоследствии не разваливались.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для промочки

Ингредиенты:

  • сахар-песок – 2 столовые ложки
  • вода – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю или ковшик насыпать сахар и залить его водой согласно рецепта, перемешать — 1 .
  2. На среднем огне довести раствор до кипения, причём кастрюлю желательно установить на огонь несимметрично, чтобы в ней образовались зоны более сильного и слабого нагрева.
  3. Дело в том, что при кипении сахарных сиропов на поверхности активно образовывается пена, которую следует удалять.
  4. Пена как раз и будет скапливаться в зоне слабого нагрева.
  5. После снятия пены и выпаривания воды при варке соотношение сахара и воды в готовом сиропе составит 1:1.
  6. Готовый сироп – 2 следует остудить до температуры не выше 40 градусов по Цельсию, и только после этого вводить в него ароматизаторы и вкусовые добавки, чтобы их ароматические свойства не ухудшились вследствие нагревания.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды.
  2. Учитывайте, что сахар растворяется и из 1 стакана сахара и 1 стакана воды не получится 2 стакана сиропа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления айрана.
  3. При этом количестве ингредиентов у вас получится около 1,5 стаканов сиропа.
  4. Нагрейте ингредиенты на плите до растворения.
  5. Греть нужно на среднем огне.
  6. Когда сироп начнет по краям закипать, жидкость в центре должна быть прозрачной, не мутной.
  7. Сразу снимите сироп с плиты.
  8. Теперь самое время добавить аромат.
  9. Добавьте ваш ингредиент в сироп, накройте кастрюлю и дайте остыть.
  10. Чтобы сделать много различных сиропов с разными вкусами, разложите ингредиенты по разным банкам и залейте сиропом.
  11. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
  12. Когда сироп остынет,  добавленный для аромата ингредиент нужно удалить.
  13. Оставив цедру или листья мяты в сиропе, вы сильно сократите его срок хранения.
  14. Хранить сахарный сироп нужно в герметичной емкости в холодильнике.
  15. Простой сахарный сироп можно хранить до 4 недель.
  16. Ароматизированный сироп нужно использовать в течение 1-2 недель.


Приятного аппетита!

Как сделать сироп из сахара и воды. Сахарный сироп

Сахарный сироп пользуется большим спросом при приготовлении различной выпечки и коктейлей, при этом его можно быстро сделать в домашних условиях и понадобятся для этого обычный сахар и вода. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько времени и как правильно варить сахарный сироп для варенья.

Сколько варить сахарный сироп

Время варки сахарного сиропа не большое и зависит от того, какую консистенцию необходимо получить на выходе. Рассмотрим, сколько по времени нужно варить сахарный сироп для варенья:

  • Сколько варить сироп из сахара для варенья? Сахар в воде варят в среднем 3-5 минут после закипания воды в кастрюле. Карамельный сироп в среднем варят 15 минут после закипания воды в кастрюле на слабом огне.

Узнав, сколько минут варится сироп, рассмотрим далее особенности его приготовления, а также узнаем, как сварить сироп из сахара и воды для варенья и других целей.

Как сварить сахарный сироп для варенья

За основу сиропа наиболее часто используют обычный сахар и воду, при этом в зависимости от цели приготовления сиропа, сахар частично можно заменять натуральным мёдом или тростниковым сахаром. Рассмотрим пошагово, как варить сироп из сахара и воды для варенья в кастрюле:

  • Для приготовления сиропа используют такую пропорцию: 1:1 (например, 1 стакан сахара и 1 стакан воды).
  • Смешиваем ингредиенты для сахарного сиропа в кастрюле и на плите доводим воду до кипения.
  • Если необходим жидкий сироп, то после закипания воды, если весь сахар растворился, кастрюлю можно отставлять с огня и дожидаться, пока сироп остынет, если же нужен более густой сироп, после закипания его варят от 3 до 15 минут на слабом огне, снимая пенку и периодическим помешивая. Для более приятного аромата, при варке в сироп можно добавить ваниль (3 грамма на 1 литр воды), цедру цитрусовых и другие компоненты.

На заметку: существует также быстрый способ приготовления сиропа в небольших количествах (например, на завтрак под блинчики). Для этого достаточно смешать несколько ложек сахара и столько же воды в глубокой тарелке и поставить её на 30-40 секунд в микроволновую печь.

В заключение к статье можно отметить, что сделать сироп из сахара в домашних условиях очень легко, главное следить за ним во время приготовления и учитывать пропорции сахара и воды. Свои отзывы и полезные советы, как сварить сахарный сироп для варенья и других целей, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Как правильно сварить сахарный сироп. Если вы никогда не варили сахарный сироп, предлагаю вам попробовать это сделать. В процессе вы сможете оценить густоту сиропа, снять пробы и понять основные принципы работы с ним.

Умение работать с сахаром — очень важная составляющая кондитерского искусства, и ему вполне можно научиться дома. Правда, для этого понадобится не только прочитать эту главу, но и провести эксперимент на кухне. Надеюсь, после такого урока сахарные сиропы вы будете варить на отлично!

Как известно, сахар прекрасно растворяется в воде, и такой раствор называют сиропом. Густота сиропа зависит от количества растворенного сахара. Чем больше сахара — тем медленнее растворяется он в воде, и всегда наступает момент, когда сахар раствориться уже не может (при соотношении воды и сахара 1:3). Чтобы сделать сироп еще более густым, его придется уваривать. При варке вода испаряется, а концентрация сахара повышается. Растет и температура сиропа. В конце концов вода может полностью испариться, и в кастрюле останется просто расплавленный сахар, или карамель.

Чтобы приготовить карамель, необязательно варить сироп и выпаривать из него всю воду, можно просто насыпать сахар на сковородку, слегка смочить водой и начать нагревать, пока он не расплавится и не станет коричневым.

Такой способ карамелизации часто используют, когда качество (однородность и прозрачность карамели) не важны — например, в татенах, крем-карамели или в перевернутых кексах.

Температура кипения сиропа меняется в зависимости от его густоты. Скажем, при соотношении сахара и воды 1:1 сироп кипит при температуре 101°С, а температура расплавленного сахара (то есть сиропа, в котором содержание сахара 100%) — 1б5°С. Можно очень точно определить количество сахара в сиропе, зная температуру кипения.

Кроме того, кипящий сироп — жидкий, но при охлаждении он загустевает. По густоте остывшей капли также можно узнать процентное содержание сахара и температуру кипения сиропа. Мера густоты сиропа называется пробой. Вот таблица соответствия процентного содержания сахара в сиропе, густоты капли и температуры кипения.

Нагрев выше 165°С делает сахар горьким (такой сахар называют «жженкой»).

Кондитеры определяют температуру (и, соответственно, густоту сиропа) с помощью специального кулинарного («сахарного») термометра, шкала которого размечена от 30 до 180°С. Поэтому в профессиональной литературе можно встретить указания типа: «уварите сироп до 120°С». В домашних же условиях пробу можно снять, просто имея под рукой чашку с холодной водой. Холодная вода мгновенно остужает сироп, и нет необходимости долго ждать. Заметьте, кстати, чтс густой сироп не смешивается с водой.

Обычно в сироп для карамели и помады (мягкий шарик) добавляют лимонную кислоту или несколько капель лимонного сока. Сделать это нужно за пару минут до конца варки. Благодаря наличию кислоты часть сахара инвертируется (превращается в глюкозу и фруктозу, которые препятствуют кристаллизации), то есть кислота предотвращает засахаривание. Слишком большое количество кислоты (или слишком долгая варка с кислотой) инвертирует весь сироп, и карамель будет мягкой и тянучей. Если же кислоту не добавлять (например, при приготовлении грильяжа), вместо прозрачной карамели можно получить сахарную помадку. Профессионалы вместо кислоты добавляют патоку или глюкозный сироп.

Для варки сахарного сиропа нужно:
— кастрюлька или сотейник с не слишком толстым дном;
— кисточка, подойдет силиконовая;
— широкая чашка, наполненная холодной водой с несколькими кубиками льда;
— чайная ложка.

Вы можете взять сколь угодно много воды, просто уваривать придется дольше.

Толстое или тонкое дно? Выбирайте сами! Обратите внимание на толщину дна вашей кастрюльки. Тонкое дно прекрасно проводит тепло, но если нагрев неравномерный (например, на газовой плите), дно тоже будет нагреваться неравномерно, поэтому сироп придется помешивать (не ложкой, а покачивая кастрюльку). Зато как только вы сняли кастрюльку с плиты, варка прекращается.

Если же дно толстое, оно не только обеспечивает равномерный нагрев (что очень хорошо!), но и сохраняет и накапливает тепло. Поэтому, даже если вы убрали кастрюлю с огня, нагрев продолжается, и сахарный сироп легко может перевариться. В этом случае нужно приготовить большую миску с холодной водой или мокрое полотенце, на которое можно будет поставить кастрюлю, чтобы охладить дно и остановить нагрев.

Также обратите внимание, что чем больше площадь дна, то есть чем шире кастрюля, тем быстрее сварится сахарный сироп.

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

сахара 700 г

воды 30 г

сироп сахарный рецепт

1. Насыпьте в кастрюльку сахар, налейте воду и поставьте на средний огонь (сиропы, если не указано иное, доводят до кипения на среднем, а варят на сильном огне). Приготовьте чашку с водой и чайную ложку.

2. Помешивая, растворите сахар, старайтесь, чтобы не осталось крупинок.

3. Когда сироп закипит, обмакните кисточку в холодную воду и смойте кристаллики сахара со стенок кастрюли (если их оставить, при остывании они будут способствовать засахариванию сиропа, так как представляют собой центры кристаллизации). По той же причине закипевший сироп нельзя мешать ложкой или лопаткой, а только потряхиванием кастрюльки.

4. Увеличьте огонь и варите сироп, наблюдая за пузырьками. Сироп густеет, пузыри становятся более крупными и медленнее лопаются. Через минуту после начала кипения снимите пробу.

5. Когда снимаете пробу, всегда убирайте кастрюльку с огня! Зачерпните немного сиропа чайной ложкой и опустите ложку в ледяную воду. Пальцами снимите сироп с ложки (он мгновенно остывает!) и попробуйте слепить шарик. Если сироп растекается — он еще не готов.

6. Снимайте пробы каждую минуту или чаще, не забывая отодвигать кастрюльку с огня* а если она с толстым дном — то ставить в миску с холодной водой или на мокрое полотенце.

7. Мягкий шарик — из капли можно сформировать шарик, который держит форму, но очень легко расплющивается. Средний шарик -капля похожа на мягкий пластилин. Твердый шарик — капля отлично держит форму. Важно, что сироп варится все быстрее, и между двумя пробами (особенно если сиропа немного) счет времени может идти на секунды.

8. Когда вы сняли пробу на твердый шарик, оставьте сахарный сироп на плите. Он будет постепенно становиться все темнее, превращаясь в карамель. Правильная карамель — хрустящая. золотисто-коричневого цвета, а недоваренная карамель будет не хрустеть, а липнуть к зубам.

Сахарный сироп используют очень часто в приготовлении разнообразных кондитерских изделий из теста, а также для фруктовых заготовок. Это поистине универсальная основа для всех видов компотов, варений, засахаренных фруктов и многого другого. Причем от того, насколько качественно и правильно сварен сироп, зависит как вкус фруктовых заготовок, так и длительность их хранения.

Как приготовить сахарный сироп? Рецепт очень простой. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, все хорошо перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.

В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.

Как сделать сахарный сироп для сладких заготовок? Для приготовления фруктовых компотов сироп варят так долго, пока соотношение воды и сахара в нем не составит 3х1, т.е. 25% воды и 75% сахара. Есть способ проверить готовность такого сиропа. Если зажать горячую каплю сиропа между подушечками пальцев, а затем раздвинуть их, то между пальцами должна образоваться тонкая сладкая ниточка из сиропа. Фрукты либо ягоды (а иногда и то, и другое вместе) раскладывают в банки и сверху наливают сахарный сироп. Рецепт домашнего фруктового компота, приготовленного подобным образом, очень распространен. Сахарный сироп такой же плотности и густоты используют как основу для приготовления варенья из твердых плотных плодов.

Как приготовить Их погружают в густой плотный сахарный сироп, которого предусматривает соотношение воды и сахара как 1х6, т.е. 85% сахара и 15% воды. Фрукты выдерживают в горячем сиропе до полного его остывания, затем аккуратно раскладывают на ровной поверхности и просушивают.

Еще более густой сироп используют для приготовления сахарной помады, которой глазируют кондитерские изделия. Для такой помадки готовый сахарный сироп должен составлять пропорцию воды и сахара, как 1х9. Его уваривают до необходимой плотности и густоты (для проверки скатывают из капли мягкий шарик). Затем после охлаждения взбивают до получения матово-белой пластичной массы, в которую для вкуса добавляют различные ароматические добавки. Ее можно ароматизировать наливками, фруктовыми соками, ликерами и т.д.

Для глазировки пряников, печенья, дрожжевых и фруктов используют так называемый тираж — это уваренный ароматизированный сахарный сироп. Рецепт приготовления тиража следующий. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.

Сахар и вода — два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).

Разнообразные способы правильного приготовления сахарного сиропа.

Сахарному сиропу требуется точное соответствие пропорций и строгое соблюдении правил варки при приготовлении. Не важно предназначается он для приготовления варенья, компотов, коктейлей или пропитки тортов. Нарушение этих требований приводит к плохому качеству и неприятным вкусовым ощущениям готового продукта. Рассмотрим способы правильного приготовления сахарного сиропа в этой статье.

Как сварить сахарный сироп для варенья из вишни, абрикосов, крыжовника: пропорции воды и сахара, рецепт

Основа для вкусного варенья

Причиной слишком сладкого или забродившего, покрытого плесенью варенья, чаще всего, является неправильное применение соотношения сахара и воды. Поэтому важно знать необходимые пропорции для разных ягод и фруктов. Например, для варенья из клубники, малины, вишни, кусочков абрикоса и некоторых других плодов вода не добавляется совсем, так как при перемешивании с сахаром они дают много сока.

Для плодов с обычной сочностью и содержанием сахара берем:

  1. 1-2 ст. воды
  2. 1 кг сахарного песка
  3. 0,5 ч.л. лимонной кислоты (при желании)

Готовим следующим образом:

  • Сахарный песок насыпаем в широкую, не высокую кастрюлю из нержавеющей стали
  • Заливаем кипящей водой
  • Ставим на плиту
  • Постоянно помешивая, до растворения крупинок, доводим кипения
  • Кипятим 3-4 минуты
  • От появившейся пенки избавляемся с помощью шумовки
  • Пропускаем сквозь марлевую ткань
  • Затем варим еще пару минут, не перемешивая
  • Перед самой готовность добавляем кислоту, что защитит варенье от засахаривания

Используя классический вариант приготовления сиропа для различных плодов, необходимо соблюдать правильную пропорцию в зависимости от их сочности и сладости.

Как сварить сахарный сироп для пропитки коржей, торта, бисквита: пропорции воды и сахара, рецепт

Классический способ

Для приготовления 500 г сиропа понадобится:

  1. 9 ст.л. сахарного песка
  2. 13,5 ст.л. теплой воды

Основные этапы технологического процесса:

  1. Подготавливаем посуду из нержавеющей стали с толстым дном
  2. Споласкиваем ее холодной водой
  3. Засыпаем сахар
  4. Заливаем водой
  5. Варим на тихом огне, не прекращая помешивание силиконовой или деревянной лопаточкой
  6. Как только крупинки разойдутся, прекращаем помешивание, доводим до кипения
  7. После образования пенки удаляем ее, снимаем тару с плиты
  • Для придания специфических вкусовых качеств добавляют в горячую глазурь на выбор:
  1. 50 мл коньяка
  2. 75 мл лимонной настойки
  3. Смесь 10 мл кофе и 1 ч.л. рома

Как сварить сахарный сироп для компота на зиму: пропорции воды и сахара, рецепт

Стандартное соотношение компонентов:

  1. 200 –350 г сахара
  2. 1 л воды

Готовится очень просто:

  • В нержавеющей посуде подогреваем жидкость до 35-40 градусов
  • Засыпаем сахар при помешивании
  • Доводим до получения бурлящих пузырьков на медленном огне
  • При необходимости процеживаем, заливаем ягоды

В зависимости от сорта фруктов требуется определенная концентрация сиропа.

Как сварить сахарный сироп для коктейлей?



Разнообразные варианты сладкой составляющей

Стандартный вариант

Подготавливаем:

  1. 100 г – сахара
  2. 100 мл – воды (отфильтрованной)

Приступаем к манипуляциям:

  • Жидкость кипятим
  • Вливаем в сахар
  • Мешаем до окончательного распускания твердых кристаллов
  • Сироп охлаждаем
  • Процеживаем

Рецептура времен королевы Виктории

  1. Сахар(мелкий) – 200 г
  2. Вода – 100 мл

Методика:

  • Сыпучий ингредиент смешиваем с кипятком
  • Подогреваем с помощью водяной бани, постоянно помешивая
  • Когда крупинки сахара растворятся – сироп готов
  • После охлаждения не забудьте его процедить

Оригинальный вариант «Рок-кенди»

Заранее приобретаем:

  • По 150 г белого и коричневого сахара

Подготавливаем дополнительно:

  • 150 мл воды
  • 2-3 капли эссенции из ванили

Основные этапы работы:

  • Первоначально проводим манипуляции, подобные предыдущему рецепту:
  1. разводим сахар с водой
  2. растапливаем массу на водяной бане
  • Добавляем ваниль
  • Размешиваем
  • Затем охлаждаем
  • Процеживаем

Как приготовить правильно инвертный?

Подготовьте продукты:

  1. Сахар – 700 г
  2. Вода – 310 мл
  3. Пищевая сода – 3 г
  4. Кислота лимонная – 4 г

Технологический процесс:

  • Для приготовления используйте толстостенную кастрюлю
  • Смешайте в ней сахар с горячей водой, до полного растворения сыпучего продукта
  • Подогрейте на сильном огне, так, чтобы масса закипела
  • Добавьте предусмотренную порцию лимонной кислоты
  • Помешайте
  • Упаривайте сироп под крышкой, не перемешивая, около получаса
  • Как только масса приобретет золотистый цвет – снимите с плиты, влейте соду, растворенную в небольшом количестве воды
  • Раствор вспенится – пошла нормальная реакция кислотно-щелочного соединения
  • Минут через 10, когда «шапка» опустится, переместите готовый сироп в чистую посуду
  • Накройте плотно крышкой
  • Можно употреблять сразу или по мере необходимости

Как приготовить правильно карамельный?



Сироп «карамелька»

Необходимые составляющие:

  1. Сахарный песок – 150 г
  2. Очищенная вода фильтрованная – 150 мл
  3. Сок свежего лимона – 15-20 мл

Технология производства:

  • Соединяем сахар с фруктовым соком в толстостенной кастрюле
  • Растапливаем используя слабый огонь, чтобы сухой продукт полностью растворился
  • Далее выдерживаем на плите еще пару минут
  • Затем вливаем кипящую воду
  • Перемешиваем
  • Варим на умеренной температуре огня, систематически делая помешивание до цвета светлой карамели

Как приготовить правильно глюкозный?

Заводской технология приготовления настоящего глюкозной суспензии очень сложна. Повторить её в домашних условиях не представляется возможным. Во многих рецептах применяется глюкозный сироп, который домашние кулинары с успехом заменяют инвертным. Способ приготовления, которого приведен выше.

Как приготовить правильно малиновый сироп?


Продуктовый набор:

  1. Малина — 1 кг
  2. Сахар — 2 ст.
  3. Вода — 4 ст.
  • Ягоду хорошо промываем
  • Заливаем холодной водой
  • Подогреваем до появления пузырьков на поверхности
  • Снижаем огонь до среднего, варим четверть часа
  • Периодически снимаем пену
  • Далее процеживаем раствор
  • Засыпаем в полученную жидкость сахар. Ягоду оставляем для приготовления других блюд
  • Увариваем после закипания на медленном огне 5-10 минут
  • Переливаем в чистую тару
  • Плотно закупориваем
  • Используем по мере необходимости

Почему сахар не растворяется в сиропе?



Основные погрешности

Существуют определенные правила приготовления сахарного сиропа, нарушение которых ведет к кристаллизации сахара. В растворе появляются маленькие комочки или весь сироп превращается в большой комок.

Залогом прозрачного сиропа являются следующие аксиомы приготовления:

  • Постоянно перемешивайте раствор во время приготовления.
  • После полного растворения сахара, запрещается дальнейшее перемешивание – это одна из причин кристаллизации.
  • Протрите мокрой кистью или тряпочкой верхний слой сиропа оставшегося на стенках кастрюли. Попадание этих остатков в раствор также приводит к образованию комков.
  • Не забывайте периодически удалять пену, для получения прозрачной суспензии

Как определить готовность сахарного сиропа?



Попробуйте разные способы
  • Зачерпните ложкой приготавливаемый сироп:
  1. Стекает по краям двумя струйками – готов
  2. Одной – варите ещё
  • Поместите немного сиропа на ложку расположенную на кусочке льда – готовая суспензия стекает однородной каплей, за которой не тянется даже тонкая ниточка сиропа
  • Наклоните тару с сахарным раствором. По дну проведите ложкой полоску: если линия с вареньем не растекается – оно готово

Применяя в строгом соответствии все пропорции и способы приготовления сироп получится вкусным, прозрачным и необходимой концентрации. Любое блюдо, приготовленное на его основе порадует своими вкусовыми качествами, а при необходимости и длительности хранения.

Видео: Базовые уроки: сахарный сироп

Для приготовления различных кондитерских рецептов, необходимо наличие сахарного сиропа. Но, как правильно готовить и сколько варить сироп . Его рекомендуется варить на среднем огне в течение 10-13 минут. В процессе варки нужно периодически снимать образовывающуюся пенку ложкой. На 250 грамм сахарного песка приходится 150 мл воды.

Как приготовить сироп

Чтобы при варки меньше образовывалось пены, для приготовления желательно использовать сахар-рафинад. Варят сироп по принципу: если хотите густой сироп, значит нужно использовать меньшее количество воды.

Кастрюлю наполняем водой, ставим на плиту, включаем огонь и нагреваем воду. Огонь под кастрюлей должен гореть ровным пламенем, чтобы равномерно разогревалась смесь. Потихоньку всыпаем сахарный песок и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы сахар не осел на дно кастрюли и не стал превращаться в карамель. Кроме этого, сироп обретет желтый цвет, а этого нам не нужно.

Как только вода закипит, снимайте ложкой пенку, при этом старайтесь не пачкать сиропом стенки кастрюли, так как сахар, прилипший в процессе удаления пены, станет зажариваться и его трудно будет удалить. Чтобы этого не случилось — сразу же вытирайте тряпочкой, смоченной в холодной воде, пенку. Как определить готовность сиропа? Чайную ложку обливаем холодной водой, опускаем в сироп и набираем ею небольшое количество воды. Опускаем ложку в ёмкость с холодной водой, сироп на ложке должен принять шарообразную форму и загустеть. Пальцами сжимаем затвердевший сироп и определяем степень готовности. После этого сироп убрать с огня, перелить в чашечку и остудить.

Сироп для бисквита

Для приготовления сиропа для пропитки бисквита нам потребуется:

1. Сахар — 4 столовые ложки

2. Вода — 6 столовых ложек

Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и подогреваем. Всыпаем сахарный песок, как было выше описано, лучше использовать рафинад. Постоянно помешивая, варим сироп для бисквита до полного приготовления в течение 10 минут. После, остудить и добавить в кондитерское изделие.

Если вы хотите как-то улучшить вкус сиропа, то к имеющимся ингредиентам можно добавить:

Яблочный сироп

К основной пропорции сахара и воды вливаем 2 чайные ложки яблочной настойки.

Коньячный сироп

К основному сиропу добавить 4 чайные ложки коньяка.

Ромовый сироп

Вливаем 2 чайные ложки рома к сахарной смеси.

Апельсиновый сироп

2 чайные ложки апельсиновой настойки влить к основному сиропу.

Сироп для варенья. Как варить сироп из сахара

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте приготовления сахарного сиропа предназначенного для варки варенья указаны точные пропорции воды и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать.

Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при приготовлении варенья, не испортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов различная. Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного продукта.

Например, для приготовления варенья из клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара, а вот для кислой вишни или сливы пропорции сахарного песка в сиропе необходимо увеличить.

Для приготовления домашнего варенья используются сладкие сиропы различной крепости из белого сахара, поэтому мы предлагаем классический рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.


Порция: 1 литр

20 мин

280 кКал на 100 г

Ингредиенты к рецепту

  • вода – 1-2 стакана в зависимости от сочности ягод и фруктов;
  • сахар-песок белый – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт сиропа для варенья классический

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости — сахарного сиропа должна быть обязательно из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и тазики в этом случае не подходят. Кастрюлю для варки сахарного сиропа и для приготовления варенья желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

  1. Высыпаем сахар в кастрюлю и заливаем кипящей водой. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекращаем мешать.
  2. После закипания снимаем с поверхности пену в отдельную миску. Варим сироп на среднем огне. Время приготовления – 3 минуты.
  3. Затем снимаем кастрюлю с сиропом с огня, процеживаем через марлю. Снова ставим на плиту и увариваем еще примерно 2-3 минуты. В конце добавляем лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп используем для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп используем по назначению для варки варенья, а остужать приготовленную массу или заливать сироп горячим – это целиком зависит от указаний из рецепта отдельно взятого варенья.

Совет от Чудо-Повара. Между тем, если сироп все же получился некрасивого темного оттенка, мутный, то его можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп выливаем взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Ставим сироп на плиту и прогреваем, но не кипятим. После чего снова процеживаем сироп через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции при приготовлении сиропа, не экономьте на сахаре.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Чудо-Повара. Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Домашнее вино, к примеру, сделанное на сахарном сиропе, начинает бродить гораздо быстрее и активнее.

Надеюсь, наши рецепты и пропорции сахара и воды с рекомендациями помогут Вам в приготовлении правильного сиропа для домашнего варенья, вкусного и густого.

Как сделать густой сахарный сироп. Правильный сироп для вкусного варенья

Как хорошо зимой к чаю открыть баночку душистого варенья, почувствовать нежный, летний аромат и насладиться сладким вкусом ягод. Вот для того, чтобы не лишать Вас такого удовольствия, я и продолжаю цикл статей про консервирование в домашних условиях .

Думаю, почти каждая хозяйка в своей жизни хоть раз варила варенье. Казалось бы, ничего сложного и непонятного в процессе приготовления варенья нет. Тем не менее, есть специальная технология варки варенья , при соблюдении которой Вы получите в итоге замечательный продукт высокого качества, который и порадует Вас в дальнейшем прекрасным вкусом и ароматом.

Поэтому, предлагает вашему вниманию

рецепты варенья и даст Вам подробные рекомендации

как правильно приготовить варенье в домашних условиях

Какую посуду выбрать для варки варенья

Для начала определимся с посудой, в которой будем варить варенье. Для этих целей выбираем тазы из меди, алюминия или нержавеющей стали : широкие, но не высокие. При пользовании медными тазами надо следить, чтобы на них внутри не было зеленого налета – ядовитых окислов.

Приготовление сиропа для варенья

Сироп приготовьте следующим образом. В кастрюлю с горячей водой засыпьте сахар, перемешайте, до полного растворения, доведите до кипения и снимите с огня. Затем половиной сиропа залейте плоды перед первой варкой, а вторую половину добавьте между варками во время выстаивания варенья.

Технология варки варенья

Такие ягоды, как: груши, крыжовник, землянику (клубнику), персики, малину, абрикосы, варите еще не совсем созревшими, а вишню и сливу – спелыми. Ягоды и фрукты должны быть без пятен. Из переспевших фруктов не стоит консервировать варенье, из них лучше всего готовить варенье или мармелад, которые Вы будете кушать сразу.

Приготовленные для варенья ягоды или плоды положите в таз, залейте горячим сахарным сиропом . Для разных фруктов крепость сиропа составляется разная, но в среднем на 1 литр сиропа берется 1 кг. плодов. Такие ягоды, как вишню без косточек, клубнику, малину просто засыпьте сахаром. В этом случае сок, который выделяется из ягод, вместе с сахаром и образует сироп. Не подвергайте ягоды длительной непрерывной варке, потому что при этом сок из них быстро переходит в сироп, плоды становятся сморщенными и сухими, да и внешний вид варенья значительно ухудшается. Правильнее будет варить плоды в несколько приемов. Для этого каждый раз сироп с ягодами прокипятите несколько минут, снимите с огня и оставьте для выстаивания на 5-8 часов (можно оставить плоды с сиропом на ночь). Пока ягоды выстаиваются, сахар из сиропа пропитывает плоды, не давая им сморщиться. Для каждого вида фруктов существует своя норма сахара и количество последовательных варок.

Когда варится варенье , на его поверхности появляется пена, которую периодически нужно снимать шумовкой или ложкой с дырочками из нержавеющей стали или алюминия. В начале варки пену не снимайте, так как она будет появляться постоянно. А вот перед тем, как Вы будете снимать варенье с огня, дайте ему сильно закипеть, потом подождите, пока осядут ягоды и, после этого, убирайте пену.

Для получения варенья хорошего качества, нужно правильно определить окончание варки. Устанавливается это по таким признакам: к окончанию процесса варки пена не расходится по краям, а собирается в центре таза. Сваренные ягоды равномерно распределяются в сиропе, не всплывают и становятся полупрозрачными. Капля сиропа не расплывается на тарелке. Если каплю сиропа зажать между пальцами, а потом их быстро разъединить, образуется тягучая нитка. Готовое варенье снимите с огня, разлейте горячим стерилизованные банки и закройте крышкой.

Если варенье не доварено оно может забродить. Если Вы заметили прокисание в начале сбраживания, тогда варенье можете переварить. Добавьте 100-150 гр. сахара на 1 кг. варенья, прокипятите его 5-10 минут и снова закрывайте крышкой.

Варенье из абрикосов (урюка)

Норма расхода: 1 кг. абрикосов (или урюка) , 1,4 кг. сахара и 2-2,5 стакана воды, 3 г. лимонной кислоты (на кончике ножа).

Плоды возьмите немного недозрелые. Варенье варится с косточками и без. Еще я варила такое варенье так: косточки вынимала, разбивала их и зерна добавляла в варенье. Получается очень вкусно. Только обязательно проверьте, чтобы косточки попались сладкие (это относится к урюку). Ягоды можно не мыть, достаточно протереть их влажной салфеткой. Затем наколите в нескольких местах и на 1 минуту опустите в кипящую виду. Потом быстро охладите в холодной воде. Залейте ягоды сиропом и варите: с косточками с выдержками в 3-4 приема, без косточек в 2 приема. Добавьте в варенье лимонную кислоту, тогда оно не засахарится.

Варенье из персиков

Варится также как и из абрикосов. Только вместо накалывания лучше с персиков снять кожуру, опустив их на 15-20 секунд в горячую воду.

Варенье из айвы

Норма расхода: 1 кг. айвы , 1,2 кг. сахара и 2,5 стакана воды.

Если плоды айвы очень твердые, подержите их в комнате несколько дней, чтобы они стали мягче. Айву очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите их в кастрюлю и залейте кипящей водой, проварите 15-20 минут до размягчения. Для приготовления сиропа отдельно сварите кожуру, оставшуюся после чистки в небольшом количестве воды. Дольки айвы залейте сиропом, выдержите 3-4 часа и варите, пока айва не станет прозрачной в 3-4 приема.

Варенье из инжира

Норма расхода: 1 кг. инжира , 1,2 кг. сахара, 2 стакана воды

Обрежьте плодоножки у плодов и бланшируйте 5 минут в воде при температуре 80-85* С. Дайте остыть, разрежьте на половинки. Затем залейте инжир горячим сиропом и варите в два приема. В конце добавьте лимонную кислоту и ванилин.

Варенье из брусники

Норма расхода: на 1 кг. брусники , 500 гр. сахара, 0,5 стакана воды, корица, 2-3 штучки гвоздики

Бруснику переберите, вымойте, сложить в дуршлаг или сито. Обдайте кипятком 3-4 раза и дайте стечь воде. Опустите ягоды в сваренный сироп. Можете добавить чуть-чуть корицы, 2-3 штучки гвоздики и варите до готовности. При варке этого варенья сахар можно заменить медом в таком же количестве.

Вкусное варенье получится, если сварить

бруснику с грушами и яблоками

Норма расхода: 1 кг. брусники, 300 гр. груш, 200 гр. яблок, 500 гр. сахара

В этом случае сладкие, сочные, крепкие яблоки и груши разрежьте на 4 части и варите одновременно с брусникой.

Брусника с лимоном и апельсином

Норма расхода: 1 кг. брусники, 500 гр. сахара, 0,5 стакана воды, 1 апельсин и половина лимона

Сначала сварите бруснику с сахаром. Апельсины и лимоны нарежьте ломтиками, выньте из них косточки и добавьте в бруснику. Проварите 5-7 минут, потом сироп слейте и варите его отдельно. Затем уложите варенье в банки, залейте сиропом и закатайте.

Варенье из крыжовника

Норма расхода: 1 кг. крыжовника

У крыжовника очень жесткая кожица, поэтому сахар почти не проникает через неё. Воткните в обыкновенную пробку несколько булавок таким образом, чтобы их концы выступали на 2-3 см и наколите ягоды. Очень крупные ягоды можно приготовить таким способом: у основания ягод срежьте верхушку прямым срезом. С помощью шпильки осторожно выньте семена. Подержите ягоды 12-14 часов в холодной воде, потом залейте горячим сиропом и оставьте на 5-6 часов. Варите в половине сиропа до готовности в 4 приема. Остальное количество сиропа добавляйте между очередными варками. В конце можете добавить немного ванилина или ванили.

Варенье из рябины

Норма расхода: 1 кг. рябины , 1,5 кг. сахара, 3 стакана воды

Для того чтобы у рябины не было горького привкуса, снимать её нужно после первых заморозков.

Рябину отделите от кистей и подержите в духовке в течение 1-2 часов при небольшой температуре. Затем опустите в очень горячую воду на 5 минут. Сварите сироп. Подержите ягоды в сиропе 6-8 часов. Варите варенье 4-5 раз, сразу после очередного закипания отставляйте для охлаждения на 10-15 минут. После охлаждения варенье выдержите 12 часов. Затем слейте сироп и поварите его отдельно. Разложенные в банки ягоды залейте сиропом и закатайте.

Варенье из винограда

Норма расхода: 1 кг. винограда , 1 кг. сахара, 2 стакана воды 2-3 г. лимонной кислоты

Аккуратно оборвите ягоды с кистей и пробланшируйте 1 минуту в кипящей воде. При варке варенья из зеленого винограда в бланшировочную воду добавьте несколько листиков вишни, тогда окраска ягод лучше сохранится. После бланшировки ягоды залейте сиропом (700 гр. сахара на 1 стакан воды) и выдержите 6-8 часов. После первой варки добавьте остальной сироп (300 гр. сахара на 1 стакан воды). Варите в 3-4 приема. Добавьте лимонную кислоту и для улучшения аромата – ванилин.

Варенье из клюквы

Норма расхода: 1 кг. клюквы , 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды

Переберите и помойте клюкву, и 5 минут подержите в кипящей воде. После залейте клюкву кипящим сиропом и варите до готовности.

Чтобы улучшить вкус варенья из клюквы, добавьте в него яблоки (на 1 кг. клюквы – 1 кг. яблок, лучше взять сорт «Антоновка»). У яблок срежьте кожуру, нарежьте на дольки и положите в сироп. Варите до готовности.

Можно сварить клюквенное варенье с добавлением грецких орехов (на 1 кг. клюквы – 1 стакан очищенных грецких орехов). Ядра орехов отдельно проварите25-30 минут в кипящей воде, воду слейте. Орехи смешайте с клюквой и варите до готовности.

Варенье из черной и красной смородины

Норма расхода: 1 кг. черной смородины , 1,5 кг. сахара, 2,5 стакана воды

Ягоды выбирайте созревшие. Переберите их, удалите плодоножки, промойте в холодной воде. Потом залейте ягоды чистой водой и прокипятите в течение 2-3 минут. Воду слейте, ягоды остудите. Часть воды используйте для приготовления сиропа. В горячий сироп опустите ягоды и варите до готовности при слабом кипении.

Я готовлю смородину по-другому. На 1 кг. ягод беру 1,5 кг. сахара и перекручиваю все через мясорубку. Пару раз кипячу по несколько минут и закрываю. Можно варенье и не кипятить, но тогда нужно хранить его в холодильнике.

Варенье из вишни

Вишню переберите, промойте в холодной воде, выньте косточки. Выложите очищенные вишни в таз, засыпьте сахаром (на 1 кг. вишни – 1,5 кг. сахара) и оставьте на 2-3 часа. Потом залейте их горячим сиропом и снова оставьте на 3-4 часа. После этого варите на слабом огне, потом на сильном, снимая 2-3 раза.

Если собираетесь варить вишню с косточками, ягоды наколите, залейте горячим сиропом (1 кг. вишни, 2-2,5 стакана воды, 1,5 кг. сахара), оставьте на 3-4 часа и затем варите до готовности. За 3-4 минуты до конца варки добавьте в варенье на 1 кг. плодов сок одного лимона или 5 г. (1/2 чайной ложки) лимонной кислоты.

Варенье из черешни

Варите так же, как из вишни, только при варке добавьте больше лимонной кислоты: на 1 кг. плодов 10 г. (чайная ложка). Для усиления аромата в варенье из черешни можно добавить немного ванилина или ванили.

Варенье из клубники (земляники)

Ягоды выбирайте плотные, чуть неспелые. Ягоды осторожно переберите, промойте в холодной воде в дуршлаге или сите, не отрывая веточек, чтобы в ягоды не проникла вода. Затем выложите на впитывающую ткань или бумагу. У просохших ягод удалите веточки и плодоножки.

Варить варенье можно 2 способами:

1-й способ:

Норма расхода: 1 кг. клубники (или земляники ), 1,5 кг. сахара, 0,5 стакана воды, 5 г. (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты или сок одного лимона.

Очищенные ягоды положите в эмалированную посуду, послойно пересыпьте сахаром и оставьте на 5-8 часов в прохладном месте. После появления сока содержимое осторожно переложите в таз, разбавьте водой, и поставьте на медленный огонь, слегка помешивая, пока сахар полностью не растворится в соке. Затем, усилив огонь, доведите ягоды с сиропом до кипения, затем снимите с огня и на 10-15 минут оставьте для остывания. Потом снова нагрейте до кипения и так повторяйте 3-4 раза до готовности. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.

2-й способ:

Норма расхода: 1 кг. клубники, 1,2 кг. сахара, 1,5 стакана воды.

Обработанные ягоды залейте горячим сиропом (сначала добавьте половину сиропа, а остальное количество – между очередными варками). Проварите в течение 5-8 минут, доведите до кипения. Затем снимите с огня, удалите образовавшуюся пену и осторожно отделите ягоды от сиропа, вынимая их шумовкой. После этого сироп проварите в течение 5 минут. В сгущенный сироп опустите ягоды и снова варите на умеренном огне до готовности. В конце варки можете добавить немного ванилина или ванили.

Варенье из малины

Норма расхода: 1 кг. малины , 1,5 сахара, 2 стакана воды

Выбирайте не совсем спелые ягоды. Малину переберите, не мойте. Если на ягодах обнаружите личинки жучков, тогда опустите их в холодный раствор воды и поваренной соли (на 1 литр воды 20 гр. соли) на 10-15 минут, а потом в холодную воду. Удалите всплывшие личинки. Подсушите ягоды на впитывающей ткани.

Выложите малину в таз, залейте горячим сиропом и оставьте настаиваться 3-4 часа. Потом через дуршлаг или сито слейте сироп и прокипятите его отдельно. Положите малину в уваренный сироп, осторожно перемешайте, чтобы ягоды полностью были погружены в сиропе и снова варите до готовности (при небольшом кипении).

Варенье из яблок

Норма расхода: 1 кг. яблок , 1 кг. сахара, 1-1,5 стакана воды

Плоды помойте, кожуру обрежьте, удалите сердцевину с семенами. Яблоки порежьте на дольки (2 см. толщиной). Чтобы разрезанные дольки не потемнели, для размягчения ошпарьте их кипящей водой и держите в ней до 6 минут, потом быстро промойте в холодной воде. Воду, которая осталась после бланшировки, используйте для приготовления сиропа. Дольки яблок залейте сиропом и оставьте настаиваться на 3-4 часа. Потом нагрейте их до кипения на слабом огне и 5-7 минут прокипятите. После этого выдержите 6-8 часов и снова варите несколько минут. Процесс варки повторите 3-4 раза.

Чтобы варенье не засахарилось, к яблокам в конце варки добавьте лимонную кислоту: на 1 кг плодов 3 г. и ванилин.

Варенье из райских яблок

Норма расхода:1 кг. яблок, 1,3–1,5 кг. сахара, 1,5 стакана воды, 3 г. лимонной кислоты

Райские яблоки варят целыми, обрезая у них плодоножку и удаляя чашелистики. Яблоки наколите и пробланшируйте в течение 3-5 минут в горячей воде, затем охладите холодной водой. Варите варенье так же, как и яблоки других сортов. В конце варки в варенье добавьте лимонную кислоту.

Варенье из груш

Норма расхода: 1 кг. груш, 1,5 – 1,3 кг. сахара, 3,4 стакана воды, 3 г. лимонной кислоты

Для варенья выберите крепкие и неперезрелые груши . Кожуру обрежьте, удалите сердцевину, разрежьте на дольки. 10-15 минут поварите в кипящей воде, затем охладите в холодной воде. Дальнейший процесс варки варенья такой же, как у яблок.

Варенье из апельсинов

Норма расхода: 1 кг. апельсинов, 1,25 кг. сахара и 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки корки

Апельсины очистите от корки, разберите на дольки и удалите косточки. Дольки апельсина поместите в кипящий сироп, дайте ему закипеть и выключите огонь. Через час слейте сироп. Слитый сироп прокипятите 10 минут, затем опять залейте апельсины сиропом и варите 10-15 минут на слабом огне, пока апельсиновые дольки не станут прозрачными. С апельсиновых корок срежьте белое волокно, их в варенье не используйте. Обрезанную цедру ошпарьте горячей водой, нарежьте соломкой и положите в горячее варенье (для аромата).

Варенье из лимонов

Норма расхода: 1 кг. лимонов, 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды

С лимонов срежьте цедру. Очищенные лимоны опустите на 20 минут в кипяток. Затем, обмойте холодной водой, нарежьте дольками или кружочками и удалите зерна. Дальше варите так же, как и апельсины, только в 2 приема (дважды слейте, прокипятите сироп и залейте лимоны).

Варенье из мирабели

Норма расхода: 1 кг. мирабели, 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды

Плоды выбирайте не перезревшие. Мирабель помойте, проколите в нескольких местах, залейте горячим сиропом и дайте сутки настояться. На другой день сироп слейте, прокипятите и вторично залейте мирабель. После этого еще на сутки оставьте её в сиропе. На третий день, в этом же сиропе сварите до готовности.

Варенье из слив

Норма расхода: 1 кг. слив , 1,2 кг. сахара, 2-2,5 стакана воды

У сливы удалите плодоножки и промойте ягоды в холодной воде. Наколите и опустите на 5-8 минут в горячую воду. Выньте из воды, залейте половиной приготовленного горячего сиропа и поварите с момента закипания 5-8 минут. Затем дайте постоять 2-3 часа. Таким способом варите в 2-3 приема. Половину горячего сиропа добавьте в начале второй варки и варите 8-10 минут. Если варенье еще не готово, оставьте сливы в сиропе еще на 2-3 часа и доваривайте во время третьей варки.

Варенье из лепестков роз

Норма расхода: 400 гр. лепестков роз , 1 кг. сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты

У лепестков роз вырежьте нижнюю белую часть. Положите лепестки в дуршлаг, вымойте и дайте воде стечь. Отдельно сварите сироп. Посыпьте лепестки измельченной лимонной кислотой и небольшим количеством сахара, дайте 1 час постоять. По истечении часа лепестки положите в сироп варите до готовности.

Варенье из арбузных корок

Норма расхода: 1 кг. арбузных корок , 1 кг. сахара, 2 стакана воды, сок ½ лимона, немного ванилина

Сахарный сироп: как приготовить?

Сахарные сиропы: какими они бывают

Сироп, сваренный из сахара и воды, применяется при выпечке мучных кондитерских изделий, приготовления кремов, помад, глазури. Также сиропы нужны при консервировании фруктов и пропитывания коржей тортов и пирожных.

Самый слабый сахарный раствор используется для пропитки. Содержание сахара в таком продукте – около 50%. Для его изготовления вода и сахарный песок берутся в равных пропорциях. Такие сиропы могут ароматизироваться фруктовыми или ванильными эссенциями, а также настойками и ликерами. Для изготовления помадок готовится более насыщенный сироп – на две трети сахара берется одна треть воды.

Наиболее концентрированный вариант – уваренный сахарный сироп. Он используется для глазирования пряников, печенья, пирожных, коврижек, а также для оформления свежих или консервированных фруктов.

В кондитерской промышленности имеется градация готовых сиропов. После окончания приготовления проводится проба продукта. Капля сиропа вытягивается в нитку или сворачивается между пальцами. Густота сиропа варьируется от клейкой нитки до твердого шарика. Отдельная категория – карамель: в результате уваривания продукт кристаллизуется, приобретает желтовато-коричневый оттенок, твердость и хрупкость.

Принципы варки сахарного сиропа

Попробуйте приготовить ароматизированный сироп для пропитки кондитерских изделий.

Вам потребуется: — 4 столовые ложки сахарного песка; — 6 столовых ложек воды; — 1 столовая ложка ликера или коньяка.

Сахар и воду поместите в сотейник. Перемешайте и варите на умеренном огне до кипения, затем снимите образовавшуюся пену. Охладите сироп до 40°С, влейте в него коньяк или ликер, тщательно перемешайте.

Не добавляйте ликер в горячий сироп: ароматические вещества быстро улетучатся

Сироп для приготовления помад варится дольше и получается более густым. Из указанного количества ингредиентов получиться 260 г готового сиропа.

Вам потребуется:- 8 столовых ложек сахара;- 6 столовых ложек воды;- 10 капель лимонного сока.

Лимонный сок можно заменить 3%-ным раствором уксуса

Сахар пересыпьте в сотейник, добавьте горячую воду. Помешивайте смесь до полного растворения кристаллов. Затем мокрой кисточкой или марлевым тампоном сотрите брызги со стенок, поставьте сотейник на огонь и варите сироп без помешивания. Когда смесь закипит, снова смойте брызги со стенок, прикройте сотейник крышкой и продолжайте варить сироп.

Готовность определите по пробе на мягкий шарик: капля сиропа должна скатываться между пальцами, образуя мягкий клейкий комочек. Добавьте в сотейник лимонный сок и перемешайте.

2013-09-20

Джем или варенье? Это один из бесконечных споров между гурманами. Джем представляет собой густую однородную массу из разваренных фруктов с вкраплениями цельных кусочков. Варенье целые или порезанные кусочками фрукты и ягоды в сладком концентрированном сиропе. Приготовить варенье сложнее, чем джем, плоды должны остаться целыми и не переваренными. Главный же секрет заключается в том, как сварить сироп для варенья.

Сахар, какой и сколько

Белая черешня, клубника, абрикосы и виноград нуждаются в чистом прозрачном сиропе, его варят из сахара-рафинада. Сироп для варенья из темных плодов: красной черешни, вишен, слив, зеленого ореха, готовят из сахара-песка.

Смысл варки ягод и фруктов в сиропе заключается в том, что высокое содержание сахара, до 70%, препятствует развитию гнилостных бактерий и плесени. Разные по сочности и кислоте плоды нуждаются в сиропе различной концентрации. На один килограмм фруктов берут:

  • Сочная клубника, малина, смородина полстакана воды на килограмм сахара.
  • Черешня, вишня, сливы, абрикосы, персики стакан воды на килограмм сахара.
  • Виноград, груши, зеленые грецкие орехи 2 стакана воды на килограмм сахара.
  • Розовые лепестки, айва 3 стакана воды на килограмм сахара.

Тонкости приготовления

Сироп лучше варить в толстостенной широкой емкости, сахар будет удобнее мешать, и он не пригорит. Нужно учесть, что в эту посуду должны будут поместиться еще и фрукты. Сахар насыпают ровным слоем, затем вливают воду, тщательно перемешивают и ставят вариться на маленький огонь. Помешивая массу каждые несколько минут, доводят до кипения. Вначале она может быть очень густой и вязкой, но не стоит переживать, сахар начнет плавиться, и сироп приобретет нормальную жидкую консистенцию и красивый светло-золотистый цвет. Важно не позволять сахару пригореть, это негативно отразиться на вкусе варенья. После закипания сироп нужно проварить еще 3-4 минуты и, при необходимости, процедить через ткань или очень частое сито.

Сироп готов! Теперь варенье.

Готовый сироп снимают с огня, и погружают в него фрукты небольшими порциями, постоянно осторожно перемешивая. Можно поступить и наоборот, залив плоды горячим сиропом. Существует несколько способов варки фруктов в сиропе. Можно оставить остывать плоды в горячем сиропе до суток, этот прием называется выстойкой варенья. Можно опять нагреть до кипения, проварить несколько минут и лишь потом остудить. Таких циклов с кипячением и выстойкой может быть от одного (для малины) до нескольких (персик, слива, вишня). А можно и сразу довести варенье до готовности. Способы с выстойкой варенья позволяют сохранить витамины в большем количестве и яркий цвет плодов, но занимают больше времени. В любом случае, время нахождения варенья на огне не должно превышать 30-40 минут.

Разнообразить вкус сиропа для варенья можно, добавив пару капель ванильной или цитрусовой эссенции, чайную ложку рома или коньяка.

Еще вкуснее здесь:

Рецепт вкусного домашнего варенья из айвы

Рецепт вкусного варенья из персиков

Приготовление варенья из черноплодной рябины

Необходимым компонентом при варке варенья, пропитке коржов для торта и изготовлении кремов на дому является сироп из сахара. Далеко не все знают, как правильно его приготовить и какие нюансы следует учитывать при его варке. Варение сладенького сиропа с использованием пропорций сахара и воды «примерно» зачастую приводит к тому, что джем выходит переваренным и очень сладостным либо, напротив, ферментирует и покрывается плесенью.

Непосредственно по этой причине необходимо чётко понимать, как сварить сироп для джема из различных фруктов, так как их насыщенность, в свою очередь, оказывает большое влияние на потребность использования сиропа, а никак не сахарного песка.

Сахарный сироп — как приготовить

Сладкий сироп для варенья из абрикосов, вишен, клубники и отдельных иных насыщенных плодов, как правило, никак не применяется, так как они в том числе и с обычного размешивания с сахаром предоставляют необходимую долю сока.

Существуют определённые аспекты как сварить сахарный сироп и чтобы он получился отменным следует соблюдать некоторые пропорции .

Нам необходимо взять: воду и сахар в балансе один к одному и ёмкость с широким дном и толстыми стенками (лучше всего подойдут латунные или медные ёмкости, но можно использовать и утварь из нержавеющей стали).

Смешать данные ингредиенты, затем поставить варить на среднем, ровном пламени. Как только образуется пенка её необходимо снять, а после убрать остатки сахара на стенках посудины, чтобы они не пригорели и в сиропе не появились комки.

А также важно помнить, что воду надо постоянно размешивать (дабы избежать желтизны сахара). Уже после абсолютного растворения сахара прекратить помешивание и доварить сироп до готовности.

Для того, чтоб выяснить готовность сиропа из сахара следует провести следующие действия: наберите в маленькую ложечку сиропа — перед этим, намочив её в холодной воде и, окуните в ёмкость с ледяной водой . В связи с тем, как поведёт себя сироп и определяют его готовность (пробы).

Особенности применения сиропов для варенья

Важно знать, что из сиропа надо целиком убрать пену перед тем, как в него будут помещены ягоды, плоды либо орешки. Затем, как сахарный песок развернётся, в раствор невозможно опускать практически никакие объекты и средства питания, иначе он кристаллизуется, помутнеет либо совсем превратится в комок.

Вкусные сладкие сиропы зачастую используют при варке варенья , ими пропитывают цукаты, орешки и т. д. Помимо этого, сиропы широко применяются в спиртной промышленности при изготовлении вин, наливок и др.

Вино, сделанное дома, например, изготовленное на растворе из воды и сахара, начинает ферментировать значительно стремительнее и активнее. Для того чтобы сварить варенье дома применяются вкуснейшие сиропчики различной цитадели из белоснежного сахара.

Традиционный сиропчик для варенья из ягод не очень сочных и сахаристых содержит следующую пропорцию на один килограмм фруктов: водичка – 1–2 ст. (берётся во внимание количество сока в самих плодах), сахар-песок – 1 килограмм, кислота лимонная – половина чайной ложки согласно вкусу.

Способ приготовления инвертного сахарного сиропа

Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым . Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

К примеру, джем с клубники: 1 килограмм полных зрелых, крепких, ягод пролить едва остывшим сиропом из 1 не полностью заполненного ст. воды, 0,5 килограмма сахара и 400 миллилитров мёда.

Установите на пламя, выведите вплоть до клокотания и проварите 2–3 минуты при активном бурлении. Пролейте по ёмкостям и мгновенно закройте герметической крышкой. В добавочной стерилизации нет необходимости. Готовый сахарный раствор применяйте в согласовании с рецептом варки варенья — тёплым либо в охлаждённом варианте.

Некоторые хозяйки варят заготовки на зиму из ягод и фруктов, используя все ингредиенты без каких-либо строгих пропорций, на глаз. Это часто приводит к тому, что витаминные густые смеси получаются переваренными, что в дальнейшем — при хранении — приводит к излишней сахаристости массы. Бывают и обратные ситуации, когда из-за недостаточного количества сыпучего песка джемы и повидла начинают бродить и покрываться плесенью.

Поэтому нужно знать, когда и как варить сироп для варенья. В этой статье даны полезные советы и сладкой смеси из сахара и воды. Также описано, как зависит соотношение продуктов от сочности фруктов и ягод.

В каких случаях используется сироп для варенья?

На выбор технологии и способа обработки витаминного сырья влияет сочность фруктов и ягод. В связи с этим, многие плоды не нужно заливать сладким раствором, ведь они даже после простого перемешивания с сахаром пускают достаточное количество сока. Поэтому обычно не используется сахарный сироп для малины, вишни, кусочков абрикоса и некоторых других сочных плодов.


Но это правило можно проигнорировать, если ваша цель — получить красивое лакомство, состоящее из целых ягодок и прозрачной жидкости. Поэтому старайтесь всегда придерживаться рецептов, в которых указано соотношение ингредиентов, чтобы получить сироп для варенья нужной концентрации и объема. Это гарантированно обеспечит удачный результат!

Другой причиной, когда используется сироп для варенья, является особенность термической обработки блюда. Речь идет о рецепте «Пятиминутка», технология которого, в принципе, едина для всех фруктов и ягод. Именно благодаря быстрому прогреву плодов в сиропе, консервированные заготовки хранятся длительное время, не портясь. Закипевшую смесь из сахара и воды налейте на подготовленные кусочки и поставьте на огонь. После непродолжительной варки разлейте варенье по баночкам и закатайте.

В случаях, когда работа проходит в несколько этапов, фрукты заливают холодным сиропом и дают им настояться в нем. Только после этого плоды пускают сок, и варенье начинают готовить путем двух-трех разового прогревания.

Сахарный сироп для варенья: рецепт классический


Рассмотрим стандартное соотношение основных ингредиентов. Для переработки 1 кг плодов обычно берут столько же сахара. При плотности и сухости фруктов готовят сироп, которым заливают подготовленную массу. Для этого на каждый килограмм сахара нужно 1-2 стакана воды. Эти два компонента ставят на огонь и, помешивая для лучшего растворения, кипятят 2-3 мин.

Некоторые гурманы при быстрой варке фруктовых масс часть сахара в сиропе заменяют медом, который нужно класть в чуть остывшую жидкость, не кипятя. Попробуйте, например, приготовить такое лакомство из клубники. Возьмите 1 кг целых спелых, но плотных, ягод и залейте чуть остывшим сиропом из 1 неполного стакана сырой воды, 0,5 кг белого сахара и 400 мл любого меда. Поставив на огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты при интенсивном бурлении. Разлейте смесь по баночкам и сразу же закатайте. Дополнительной стерилизации не требуется.

Сколько и как варить сахарный сироп?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 11.03.2021

Сахарный сироп пользуется большим спросом при приготовлении различной выпечки и коктейлей, при этом его можно быстро сделать в домашних условиях и понадобятся для этого обычный сахар и вода. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько времени и как правильно варить сахарный сироп для варенья.

Сколько варить сахарный сироп

Время варки сахарного сиропа не большое и зависит от того, какую консистенцию необходимо получить на выходе. Рассмотрим, сколько по времени нужно варить сахарный сироп для варенья:

  • Сколько варить сироп из сахара для варенья? Сахар в воде варят в среднем 3-5 минут после закипания воды в кастрюле. Карамельный сироп в среднем варят 15 минут после закипания воды в кастрюле на слабом огне.

Узнав, сколько минут варится сироп, рассмотрим далее особенности его приготовления, а также узнаем, как сварить сироп из сахара и воды для варенья и других целей.

Как сварить сахарный сироп для варенья


  • Ингредиенты: сахар – 1 стакан, вода – 1 стакан.
  • Общее время приготовления: 5 минут, время варки: 5 минут.
  • Калорийность: 285 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: десерты. Количество порций: 1.

За основу сиропа наиболее часто используют обычный сахар и воду, при этом в зависимости от цели приготовления сиропа, сахар частично можно заменять натуральным мёдом или тростниковым сахаром. Рассмотрим пошагово, как варить сироп из сахара и воды для варенья в кастрюле:

  • Для приготовления сиропа используют такую пропорцию: 1:1 (например, 1 стакан сахара и 1 стакан воды).
  • Смешиваем ингредиенты для сахарного сиропа в кастрюле и на плите доводим воду до кипения.
  • Если необходим жидкий сироп, то после закипания воды, если весь сахар растворился, кастрюлю можно отставлять с огня и дожидаться, пока сироп остынет, если же нужен более густой сироп, после закипания его варят от 3 до 15 минут на слабом огне, снимая пенку и периодическим помешивая. Для более приятного аромата, при варке в сироп можно добавить ваниль (3 грамма на 1 литр воды), цедру цитрусовых и другие компоненты.

На заметку: существует также быстрый способ приготовления сиропа в небольших количествах (например, на завтрак под блинчики). Для этого достаточно смешать несколько ложек сахара и столько же воды в глубокой тарелке и поставить её на 30-40 секунд в микроволновую печь.

В заключение к статье можно отметить, что сделать сироп из сахара в домашних условиях очень легко, главное следить за ним во время приготовления и учитывать пропорции сахара и воды. Свои отзывы и полезные советы, как сварить сахарный сироп для варенья и других целей, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Простой сироп | Allrecipes

Я работал в известной итальянской пекарне, которую посещали даже кинозвезды, и это был их теперь уже не такой секретный способ сохранить свои торты свежими и влажными! Они сделали это галлонами и добавили апельсины, разрезанные пополам в процессе кипячения. Они также добавили в него ликер амаретто. Они держали его в бутылке (подойдет винная или поп-бутылка) и посыпали ею центральный и верхний слои перед глазурью. Просто добавьте немного, чтобы он стал влажным, но не замачивайте его, иначе у вас получится очень мокрый торт.Удачи!

Я использую этот сироп для нанесения кистей на коржи для дополнительной влажности. Я просто приправляю его по вкусу чем угодно — виски, ваниль, миндаль, ликер — чем угодно! Я храню свой в холодильнике, так как он, кажется, модифицируется, если его не использовать.

Это было проще и быстрее приготовить самому, чем бежать в магазин, чтобы купить !! Я сделал это менее чем за 4 или 5 минут. Кроме того, поскольку это равные части сахара и воды, его легко запомнить на будущее!

Мне нужен был простой сироп, чтобы приготовить мохито так же, как мы делаем их в моем баре, и это тот же рецепт, который мы используем, за одним исключением…. если вы хотите получить красивый золотистый цвет, который может ассоциироваться с сиропом, попробуйте использовать «Сахар в сыром виде» (коричневый, крупнозернистый, неотбеленный сахар) вместо белого сахара. Сироп имеет красивый золотисто-коричневый цвет и при этом немного гуще. Мои мохито получились великолепными по этому рецепту, но вы получите более сочную текстуру и вкус, если будете использовать «Сахар в сыром виде». Просто примечание!

Я сделал это специально для холодного чая. Мои дети обычно добавляли сахар на тачке в свой горький чай со льдом.Теперь с его помощью я могу отслеживать, сколько сахара на самом деле входит в чай. Я добавил несколько капель лимонного сока, и это здорово. Спасибо за рецепт Шегги!

Я использую этот базовый рецепт для всего, и его можно настроить для множества целей. Для маргариты я делаю этот сироп и добавляю сок лайма, чтобы смешать его с текилой и трипл-сек. Я добавляю ваниль в этот рецепт, чтобы приготовить сироп для холодного кофе. >>>>>> ОДИН СОВЕТ >>>>>> Этот сироп легко сделать настолько густым или жидким, насколько вам нравится.Если вы хотите, чтобы он стал тонким, следуйте инструкциям и выключите его после того, как он закипит. Если вы хотите, чтобы сироп получился более густым, готовьте его дольше, немного уменьшив огонь после того, как он закипит.

Это действительно просто! просто вылейте столько, сколько вы планируете использовать, иначе вы получите крошки, и вам придется выбросить остальное. Отличный способ увлажнить торты.

Я сделал это … черт возьми, и в итоге использовал его в своем холодном чае. Это быстро и легко запомнить.Мне нравится идея нанести это кистью между слоями торта. Спасибо, что поделился.

Меня невероятно раздражает, когда невежественные люди занижают рецепт только из-за отсутствия у них знаний или опыта. Его не зря называют «простым сиропом», он должен быть очень сладким … в основном это жидкий сахар. Если он слишком сладок для вашего рецепта … ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧУТЬ МЕНЬШЕ (не стреляйте в манекен посыльного)! Этот рецепт — БОМБА, и он действительно пригодится. 1 ч. Л. (этот) простой сироп = 1 ч.сахар, период. Храните его в холодильнике (хорошо закрытом), и он будет храниться в течение нескольких месяцев. Единственное, что я предлагаю — использовать очищенную или фильтрованную воду и высококачественный сахар (чем четче результат, тем лучше).

Не сработало то, что я планировал, — сироп для снежных шишек и слякоти. Слишком сладкий

Простой домашний сироп

Как приготовить простой сироп с обычным сахаром, коричневым сахаром или медом. Идеально подходит для коктейлей, напитков и украшения тортов. Перейдите к рецепту простого сиропа или прочтите наши советы.

Как приготовить простой сироп

Простой сироп невероятно легко приготовить, и, поскольку он хранится в холодильнике некоторое время, мы можем сделать одну большую партию и возвращаться к ней каждый раз, когда захотим приготовить коктейль.

Для основного простого рецепта сиропа вам понадобятся всего два ингредиента: вода и сахар. Наиболее распространенное соотношение для простого сиропа — это равные части воды и сахара. Это не означает, что вы не можете сделать сироп богаче, добавив больше сахара, или более постным, используя меньше сахара.

Можно даже поиграться при приготовлении простого сиропа. Замена белого сахара на коричневый дает насыщенный, почти карамельный сироп , который хорошо сочетается с такими коктейлями, как Old Fashioned или Lemon Drop Martini. Мед — тоже неплохая идея , тем более, что просто использовать мед в коктейлях сложно. Чистый мед густой и не растворяется в коктейле.

Приготовив простой медовый сироп, вы разбавляете мед, сохраняя аромат. Другая идея — приготовить ароматный простой сироп .

  • Чтобы приготовить простой коричневый сироп , смешайте в равных частях светлый или темно-коричневый сахар с водой. Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится.
  • Чтобы приготовить простой медовый сироп , используйте мед и воду в соотношении один к одному, чтобы приготовить медовый сироп с мягким вкусом, или увеличьте количество меда до двух частей и смешайте с одной частью воды для более сильного медового вкуса. Для медового сиропа поэкспериментируйте с разными сортами меда. Клеверный мед мягкий и сладкий, в то время как мед из цветков апельсина может быть приятным дополнением коктейлей, требующих цитрусовых.
  • Чтобы приготовить простой сироп со вкусом цитрусовых , смешайте в равных частях сахар и воду, затем добавьте цедру цитрусовых. Довести все до кипения. По мере того, как вода закипает, сахар растворяется, а масло и аромат цедры выходят наружу, и получается простой сироп со вкусом цитрусовых. Аналогичный процесс работает со специями — подумайте о целой гвоздике, звездчатом анисе и корице.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2011 года. После публикации этого сообщения в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным.- Адам и Джоанн

Easy Homemade Simple Syrup

  • PREP
  • COOK
  • TOTAL

Наиболее распространенное соотношение для простого сиропа — это равные части воды и сахара. Чтобы сироп получился более насыщенным, используйте больше сахара. Для более постного сиропа используйте меньше. Этот рецепт можно использовать с белым сахаром, коричневым сахаром и медом. Также обратите внимание на раздел примечаний ниже, чтобы узнать, как приготовить простой сироп со вкусом.

Для приготовления примерно 1 1/2 стакана простого сиропа

Вам понадобится

1 стакан воды, желательно фильтрованной

1 стакан сахарного песка, коричневого сахара или меда

Указания

    Добавьте воду и сахар в кастрюлю на среднем или сильном огне. Доведите смесь до кипения и готовьте, время от времени помешивая сковороду, пока сахар полностью не растворится. Остудите, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 недель.

Советы Адама и Джоанны

  • Как хранить простой сироп: Храните простой сироп в герметичном контейнере в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению.Обычный простой сироп действует до 4 недель, а ароматизированные простые сиропы следует использовать в течение двух недель.
  • Приготовление ароматизированного простого сиропа: смешайте равные части сахара и воды, затем добавьте цедру цитрусовых. Довести все до кипения. По мере того, как вода закипает, сахар растворяется, а масло и аромат цедры выходят наружу, и получается простой сироп со вкусом цитрусовых. Аналогичный процесс работает со специями — подумайте о целой гвоздике, звездчатом анисе и корице. Вы также можете приготовить базовый рецепт, дать ему остыть и хранить сироп с добавлением свежей зелени.Свежий розмарин или мята очень вкусны. Или попробуйте кусочек свежего имбиря.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 32 калории / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг / натрий 0 мг / углеводы 8,3 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 8,3 г / белки 0 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Этапы приготовления сахарных сиропов (+ их наука)

При приготовлении карамели, зефира, сот или большинства других леденцов необходимо довести до кипения сахарный сироп.Часто вы найдете очень подробные инструкции о том, как сварить этот сироп. Вам могут посоветовать готовить до определенной температуры. В качестве альтернативы описание может быть немного более расплывчатым, предлагая вам приготовить его на определенном этапе, например стадия твердой трещины. Эти очень конкретные инструкции часто сопровождаются предупреждением, что небольшие отклонения от этих инструкций могут «испортить» рецепт.

Несмотря на то, что приготовление леденцов определенно связано с искусством, вы также не можете пропустить науку.Эти конкретные инструкции даны не зря. Они помогают вам достичь определенной последовательности, которую иначе было бы трудно достичь.

Но, если все, что у вас есть, это эти инструкции, вам может быть интересно, зачем вам делать то, что вам нужно делать. Вот почему мы приготовили для вас много сахарных сиропов при различных температурах, чтобы помочь вам увидеть, как меняются эти сахарные сиропы. Надеюсь, как только вы увидите, как эти сиропы меняются при изменении температуры, инструкции в вашем рецепте, наконец, обретут смысл!

Что мы будем рассказывать:

Основы: Варка сахара

Есть много разных видов леденцов.Во всем мире вы найдете разные варианты: одни используют сахарные сиропы, другие — твердые и хрустящие. Некоторые используют ту же технику, но различают их, используя разные ароматы. Однако все эти разные виды конфет являются вариациями одной и той же концепции: приготовление сахара в воде. Сахар варится до определенной консистенции. Он составляет основу любых конфет, которые вы делаете. Он определит, трескаются ли ваши конфеты, трескаются или растекаются, стабильны ли они с течением времени, а может быть, и нет.

Растворение сахарозы

То, как из одних и тех же ингредиентов можно получить столько разных продуктов, — все это благодаря уникальному химическому составу и физике сахара. А пока мы сосредоточимся на обычном сахаре (или обычном сахаре), который состоит из молекулы, называемой сахарозой. Однако есть много других сахаров, таких как декстроза (глюкоза), фруктоза и лактоза. Однако чаще всего используется сахароза, поэтому мы будем придерживаться ее.

Хотите по-настоящему глубоко погрузиться в процесс приготовления сахарных сиропов? Об этом мы подробно писали в отдельной статье.

Сахароза

Сахароза, как и большинство других сахаров, представляет собой гидрофильную молекулу. Другими словами, ему нравится сидеть в воде. Это в основном определяется ОН-группами в молекуле сахарозы (см. Выше). Сахароза легко растворяется в воде, и когда это происходит, молекулы воды располагаются вокруг молекулы сахарозы.

При комнатной температуре вы можете растворить 67 г сахара всего в 33 г воды. Добавьте еще, и сахар больше не будет растворяться. Однако, если вы увеличите температуру воды, вы сможете растворить еще больше сахара.Это основная концепция большинства леденцов: повышение температуры воды для растворения большего количества сахара. Когда вы затем снова охлаждаете эти сахарные растворы, они ведут себя совсем иначе, чем сахарный раствор, который вы делаете при комнатной температуре. Он может стать липким, вязким, даже твердым и потрескавшимся!

Варка сахара
Концентрирование раствора сахара кипячением

При низких концентрациях вы можете увеличить концентрацию сахара в сахарном сиропе, добавив больше сахара. Однако в какой-то момент этот сахар больше не растворяется.Затем вам нужно начать нагревать сахарный раствор, чтобы растворить еще больше сахара, пока он не закипит. С этого момента вы можете концентрировать сахарный раствор, не добавляя больше сахара, а избавляясь от воды! Пока сахарный сироп кипит, вода будет испаряться. Варите дольше, и вы испаряете больше воды. Но как узнать, что испарилось достаточно воды?

Температура кипения сахарных растворов

К счастью, есть простой способ определить концентрацию раствора сахара: измерить его точку кипения.Чем выше концентрация сахара в вашем растворе, тем выше температура кипения этого раствора. Например, вода закипает при 100 ° C (212 ° F), однако раствор, содержащий 80% сахара и только 20% воды, закипает при 112 ° C (233 ° F). Это вызвано явлением, называемым повышением точки кипения, и очень похоже на концепцию понижения точки замерзания, которую производители мороженого с благодарностью используют.

В результате, если вы знаете температуру кипящего раствора сахара, вы будете знать его концентрацию! Теперь большинство рецептов не требуют концентрации.Вместо этого они просто укажут температуру, что автоматически обеспечит достижение необходимой концентрации.

Кулинария на большой высоте Если вы делаете леденцы на большой высоте, в горах, вам придется внести поправку на высоту в свои рецепты. Вода и сахарные растворы кипят при другой температуре, чем на уровне моря!

Этапы приготовления сахарного сиропа

Изменив концентрацию сахарного сиропа, вы измените его поведение.Если вы немного сконцентрировали его, он все равно будет довольно жидким. Однако, если вы отварили его до очень высокой температуры кипения, сахарный сироп будет вести себя совершенно иначе, чем тот, с которого вы начали! Вы можете убедиться в этом, охладив приготовленный сироп до комнатной температуры.

Чтобы помочь вам понять, что происходит с этим сиропом, мы приготовили сахарный сироп при постоянно растущих температурах, чтобы показать вам, что происходит. Для этого мы просто взяли тот же сахарный раствор и отбирали образец каждые 5-10 ° C.Эти образцы разливали в небольшие жаропрочные стеклянные пиалы. Таким образом, они могли довольно быстро остыть. Затем мы оставили их остыть до комнатной температуры и исследовали их. Ниже вы можете найти результаты всех этих тестов!

Примечание : с каждым образцом мы проводим «стадию испытания ледяной водой». Это очень распространенное соглашение об именах, которое используется для описания сахарных сиропов. Подробнее об этом мы поговорим ближе к концу статьи.

Образец 1: 105 ° C / 221 ° F

Это обычный сахарный сироп.Раствор по-прежнему легко стекает с ложки, но будет довольно сладким!

Характеристические температуры *: ∼100-110 ° C / ∼212-230 ° F

Стадия испытания ледяной водой : N / A

Применение : сиропы (например, для того, чтобы полить торт, приготовить джалеби)

* Все растворы сахара, приготовленные до температуры в этом диапазоне, будут демонстрировать очень похожее поведение с этим образцом.

Сироп приготовлен до 105 ° C Сироп приготовлен до 112 ° C
Образец 2: 112 ° C / 234 ° F

Сахарный раствор все еще стекает с ложки, но он явно стал гуще.Он больше не будет так легко просачиваться в торт.

Характерные температуры : ∼110-113 ° C / ∼230-235 ° F

Ступень испытания ледяной водой : ступень резьбы

Приложения : консервы

Образец 3: 115 ° C / 239 ° F

Раствор сахара больше не течет так свободно и явно стал намного гуще.

Характерные температуры : ∼113-118 ° C / ∼235-245 ° F

Стадия испытания ледяной водой : мягкий мяч

Приложения : помадка, помадка

Сироп приготовлен до 115 ° C Сироп приготовлен до 121 ° C
Образец 4: 121 ° C / 250 ° F

Сахарный сироп стал очень вязким.Вы все еще можете разобрать его, но он образует эти толстые длинные листы.

Образец 5: 125 ° C / 257 ° F

Это был последний образец, который продолжал течь, хотя и был очень вязким. Его было трудно разобрать. Он все равно будет мягким, но он будет очень твердым и крепким.

Характерные температуры : ∼121-132 ° C / ∼250-270 ° F

Стадия испытания ледяной водой : твердый шар

Приложения : нуга

Сироп приготовлен до 125 ° C Сироп приготовлен до 121 ° C
Образец 6: 135 ° C / 275 ° F

С этого момента сахарный сироп больше не течет, когда он остынет до комнатной температуры.Конфеты, приготовленные из этого сиропа, будут твердыми, хрустящими и больше не будут мягкими.

Характерные температуры : ∼132-149 ° C / ∼270-300 ° F

Стадия испытания ледяной водой : мягкая трещина

Приложения : taffy

Образец 7: 145 ° C / 293 ° F

Этот образец выглядел идентично образцу 6. Он стал твердым в стеклянной банке, и его уже никак нельзя было сдвинуть с места!

Характерные температуры : ∼132-149 ° C / ∼270-300 ° F

Стадия испытания ледяной водой : мягкая трещина

Приложения : Карамельный попкорн

Образец 8: 150 ° C / 302 ° F

Этот образец тверд как стекло, как и образцы 6 и 7.Хотя 6, 7 и 8 могут выглядеть одинаково, образец 8 явно самый твердый из всех трех и будет содержать очень небольшое количество воды.

Характерные температуры : ∼149-155 ° C / ∼300-310 ° F

Стадия испытания ледяной водой : твердая трещина

Приложения : соты

Образцы 9-13: ≥160 ° C — Карамелизация

В какой-то момент в сахарном сиропе останется так мало воды, что его текстура больше не изменится.Вместо этого он останется довольно твердым и потрескавшимся. Однако в этот момент начнется множество химических реакций. Это так называемые реакции карамелизации.

Примерно при 160 ° C (320 ° F) сахароза начнет карамелизироваться. Теперь менее 1% вашего сахарного раствора состоит из воды! Оставшиеся молекулы сахарозы начнут реагировать друг с другом в реакциях карамелизации. В результате сахар становится коричневым и образуется множество восхитительных вкусов и ароматов!

Соглашение об именах испытаний в ледяной воде

До того, как люди получили легкий доступ к термометрам, повара действительно понимали, что эти сахарные растворы меняют консистенцию при кипении.Поскольку они не могли использовать термометр, они разработали другой тест: тест с ледяной водой.

Основная идея этого теста заключается в том, что вы очень быстро охлаждаете небольшое количество сахарного сиропа в ледяной воде. В каком-то смысле вы имитируете тест, который мы провели выше со стеклянными банками, но быстрее. Поскольку вы готовите сахар, у вас не так много времени, чтобы решить, на правильной ли вы стадии или нет. Вам нужно уметь быстро принимать решение.

Низкая температура немедленно останавливает процесс приготовления и очень быстро охлаждает сахар.При низких температурах кипения сахар становится мягким и податливым после погружения в ледяную воду. Однако при более высоких температурах он затвердеет и потрескается. Было выделено семь различных этапов (см. Ниже). Однако имейте в виду, что они не так однозначны, как вы думаете, и могут отличаться на несколько градусов здесь и там.

Лично нам никогда особо не везло с этим тестом в ледяной воде. Это определенно само по себе умение делать все правильно!

Соты требуют, чтобы вы приготовили сахарный сироп до очень высокой температуры
7 этапов приготовления сахарного сиропа
  • Резьба: 102 — 113 ° C
  • Мягкий шарик: 113 — 118 ° C
  • Твердый шарик: 118 — 121 ° C
  • Жесткий шарик: 121 — 132 ° C
  • Мягкие трещины: 132 — 149 ° C
  • Твердая трещина: 149–154 ° C

Примечание: данные температуры варки сахара являются приблизительными.Они будут зависеть от нескольких различных факторов, и переход от одного к другому не всегда происходит мгновенно. Тем не менее, они являются отличным ориентиром. Кроме того, многие онлайн-источники не указывают эти температуры постоянно. Например, они могут сказать, что 132–143 ° C — это стадия мягкой трещины, а 149–154 ° C — стадия твердой трещины. Но как насчет промежуточных степеней? Они по-прежнему делают образцы, которые находятся где-то посередине между мягким и твердым растрескиванием. Мы решили постоянно измерять температуру.

Следуйте рецепту

Имейте в виду, что на самом деле самое важное — это делать, как сказано в вашем рецепте. Несмотря на то, что 113 и 118 ° C относятся к стадии мягкого шарика, у них действительно разная концентрация воды. Таким образом, рецепт сахарного сиропа при температуре 118 ° C может не работать с сиропом при температуре 113 ° C (и может отлично работать при температуре 119 ° C!).

Устранение проблем с сахарными сиропами

Конечно, при изготовлении этих конфет не всегда все идет по плану.К счастью, хотя приготовление сиропа — это точный и деликатный процесс, есть множество способов исправить это!

Я превысил температуру приготовления, что мне делать?

Помните, что точка кипения вашего сахарного сиропа является мерой концентрации сахара и воды в вашем сиропе. Добавление большего количества воды снова снизит точку кипения. Поэтому осторожно добавляйте воду (будьте осторожны, она может разбрызгиваться!)! Обычно вам нужно совсем небольшое количество, скажем, <10% от массы сахара в вашей кастрюле (например,г. если вы готовите 200 г сахара, добавьте 20 г воды).
Это охладит сироп, увеличит концентрацию воды и позволит снова довести его до кипения до нужной температуры.

Почему температура повышается так медленно в начале приготовления, а к концу повышается очень быстро?

Температура кипения вашего сахарного раствора увеличивается при уменьшении количества воды. Это не линейный процесс по массе, температура кипения не увеличивается на заданное число на 1 г растворенного сахара.Напротив, это связано с концентрацией сахара и воды, что делает его нелинейным. Температура увеличивается быстрее при более высоких концентрациях, чем при более низких.
Это должно стать более понятным, если посмотреть на пример ниже:
Раствор 1: 100 г сахара + 150 г воды — Температура кипения: 101,5 ° C
Раствор 2: 100 г сахара + 25 г воды — Точка кипения: 112 ° C
Раствор 3: 100 г сахар + 1 1 г воды — Точка кипения: 1 23 ° C
Обратите внимание, как вам нужно испарить 125 г (150-25 ) воды, чтобы повысить температуру кипения на 11 ° C, чтобы перейти от раствора 1 к 2.Однако вам нужно испарить только 14 г (25-11) воды для следующего повышения температуры на 11 ° C!

При испытании теста ледяной водой мой сахар просто растворяется и исчезает!

Да, это довольно распространенная и сложная часть теста ледяной водой. Очень важно, чтобы вода была достаточно холодной, чтобы сахар «шокировал». Если он недостаточно остынет, сахар просто растворится в воде. Кроме того, не используйте слишком много воды. Если ничего не помогает (что часто случается с нами в этом тесте), возьмите термометр!

Нужен ли мне термометр для конфет для приготовления конфет?

Нет, специальный термометр для конфет не нужен.Подойдет любой термометр, если он может измерять температуру не менее 180 ° C (желательно немного выше). На наш взгляд, кондитерские термометры неудобны и мешают. Мы настоятельно рекомендуем использовать этот термометр от IKEA (он называется FANTAST). Супер простой и прочный, его также можно использовать в качестве термометра для мяса, молочных продуктов и других продуктов, которые вам нужно измерить.

Я также использую кукурузный сироп (или другой сахар) в своем сахарном сиропе. Изменит ли это результаты стадий сахарного сиропа?

Да, будет.Каждый сахар по-разному влияет на температуру кипения раствора сахара. Раствор декстрозы с 60% сахара будет иметь температуру кипения, немного отличающуюся от температуры кипения раствора сахарозы. Однако механизм очень похож, поэтому вы можете использовать те же концепции. Вот почему мы рекомендуем следовать инструкциям вашего рецепта. Этот рецепт должен был быть разработан для тех типов сахара, которые он требует, чтобы убедиться, что вы используете правильные настройки.

Превращение в финальную конфету

После того, как вы приготовили сахарный сироп, есть еще много вариантов того, как получится ваша последняя конфета! Все зависит от других ингредиентов, которые вы добавляете в конфеты.Вы можете добавить жиры, такие как сливочное масло или масла, вы можете добавить дополнительную воду (например, молоко), и все это снова изменит консистенцию леденца.

Карамельный ореховый пирог, полученный путем карамелизации сахара до 175-180 ° C

Источники

Переходы между фазами и состояниями кондитерских подсластителей: термодинамические и кинетические аспекты, 2010, R.W. Hartel et. др., ссылка

О еде и кулинарии, 2004, Гарольд МакГи, стр. 682, ссылка

Вики А. Вацлавик, Элизабет В. Кристиан, Основы пищевой науки, 2007, Springer Science & Business Media, стр.336, ссылка; использованная таблица 14.1 для температуры кипения сахарных сиропов

Ресурсы для этапов приготовления сахарного сиропа:

  • Осенний плотник, Полное фото-руководство по изготовлению конфет, Creative Publishing International, 2014, ссылка
  • Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер, Джон Беккер, Меган Скотт, The Joy of Cooking, Simon & Schuster, 2019 , стр.857, ссылка
  • Exploratorium, Тест леденцов в холодной воде, ссылка

Как приготовить сахарный сироп — кондитерские изделия Maestra

W

Что такого особенного в сахарном сиропе? В этом нет ничего необычного, поскольку в большинстве случаев он содержит только сахар и воду.Так что же такого сложного в смешивании сахара и воды?

Зачем кому-то готовить сахарный сироп?

Я до сих пор хорошо помню свой первый урок выпечки, который провела мой, в то же время обожаемый и устрашающий, шеф-повар Джули. Она подробно объяснила, как варить сахарный сироп, и мы впитывали каждое слово, широко открыв глаза и челюсти, особенно когда она протягивала перед нами карамельного лебедя! Вау, это было захватывающе! И все эти усилия, чтобы украсить «простой фруктовый салат»!

Типы сахарного сиропа

Сахарный сироп — раствор сахара в воде.Соотношение сахара и воды может варьироваться, поэтому легкий сироп содержит больше воды по весу, чем сахар, а тяжелый сироп содержит больше сахара, чем вода. Простой сироп — это раствор равного по весу количества сахара и воды.

На этой фотографии показана первая стадия кипячения; жидкость по-прежнему полупрозрачная, а на поверхности видны большие пузыри. По мере того, как он продолжает кипеть, пузырьки становятся меньше, потому что содержание воды уменьшается.

Зачем кому-то готовить сахарный сироп?

Ну, а в кондитерской мы используем сахарный сироп для разных целей.Мы используем легкий или простой сироп для впитывания бисквитных коржей, для подслащивания фруктовых салатов или для замачивания выпечки баба. Густые сиропы обычно выпаривают до достижения определенной температуры, а затем используют для приготовления различных кондитерских изделий, таких как итальянское безе, паштет, конфеты и карамель. Поскольку важно приготовить сироп до определенной температуры, удобно пользоваться термометром.

Какой тип термометра использовать?

Существует много типов кухонных термометров, но лишь некоторые из них могут выдерживать чрезвычайно высокие температуры и могут использоваться при приготовлении сахарного сиропа.

Первый — это заполненный жидкостью термометр, который может измерять температуру от 38 ° C (100 ° F) до 200 ° C (400 ° F). Его называют термометром для конфет, и он также используется при жарке во фритюре. Этот тип термометра обычно имеет зажим, и вы очень легко можете прикрепить его к посуде. Он должен быть погружен в жидкость примерно на 5 см (2 дюйма), и для получения показаний требуется 1-2 минуты.

Инфракрасный термометр

— это бесконтактный измерительный прибор, что очень удобно, поскольку вам не нужно находиться рядом с источником тепла, и он считывает температуру всего за 0,5 секунды.Он очень прост в использовании, но есть и обратная сторона — этот тип термометра считывает только температуру поверхности. Итак, хотя он может измерять температуру в диапазоне от -50 ° C (-58 ° F) до 390 ° C (735 ° F), он не предназначен для измерения сахарного сиропа. Если у вас есть один из них, не направляйте лазерный луч прямо в глаза, потому что это может привести к необратимому повреждению сетчатки.

Наконец, мой любимый цифровой термометр с зондом. Он очень точный, измеряет температуру за несколько секунд, а его диапазон измерения составляет от 0 ° C (32 ° F) до 200 ° C (400 ° F).Поскольку в нем используются передовые технологии, температуры можно программировать. Вы можете установить желаемую температуру, и звуковой сигнал предупредит вас, как только эта температура будет достигнута.

Как, черт возьми, мне это сделать? Я собираюсь положить руку в кипящий сахар ??

Однако, если у вас нет термометра, есть другой способ определить стадию сиропа: возьмите немного кипящего сиропа и положите его в очень холодную воду. Вы, наверное, сейчас задаетесь вопросом: «Как, черт возьми, я именно это делаю? Я собираюсь опустить руку в кипящий сахарный сироп ?? » Фактически — да! Но подождите, не сейчас! Вы должны сначала все подготовить.Приготовьте сковороду с сахаром и водой. Наполовину наполните одну миску холодной водой и положите внутрь несколько кубиков льда. Когда сироп закипит, подождите несколько минут. Затем опустите руку в холодную воду и подержите в ней 5-10 секунд. Когда вы перестанете чувствовать руку (шучу!), БЫСТРО (например, 1 10 секунды быстро) возьмите немного кипящего сиропа пальцами и НЕМЕДЛЕННО опустите эту руку обратно в холодную воду. Весь этот процесс не должен занять больше секунды! Когда вы почувствуете, что сироп остыл, вы можете взять руку и проверить стадию сиропа.В зависимости от густоты охлажденного сиропа можно определить, на какой стадии находится сироп. Если вы не уверены в том, что выполняете эту технику, не волнуйтесь, вы можете просто использовать ложку. Возьмите ложкой немного сиропа и погрузите его в холодную воду. Как только вы убедитесь, что ложка остыла, проверьте плотность сиропа внутри ложки. Теперь это не может быть так сложно, правда?

Этапы сахарного сиропа

Вот несколько этапов сахарного сиропа, которые важны для приготовления различных элементов теста:

  • Температура резьбы 107 ° C (225 ° F).Если вы положите немного сиропа между пальцами и разделите их, сироп образует тонкую нить. Этот этап используется для приготовления джемов и соусов.
  • Ступень с мягким шариком появляется при температуре от 116 ° C (240 ° F) до 118 ° C (245 ° F). На этом этапе вы можете превратить охлажденный сироп в мягкий податливый шарик. Мы используем сироп, приготовленный до состояния мягких шариков, для приготовления итальянского безе, Pâte à bombe, помадки и помадной глазури.
  • Твердый шар возникает, когда сахарный сироп готовится при температуре от 118 ° C (245 ° F) до 121 ° C (250 ° F).Из него делают карамельные конфеты, фруктовые джемы и итальянское безе.
  • Мягкие трещины — это этап приготовления, когда температура сиропа достигает 135 ° C (275 ° F) — 140 ° C (285 ° F).
  • Твердые трещины — это стадия получения сахарного сиропа при температуре от 145 ° C (293 ° F) до 155 ° C (311 ° F). Из него делают конфеты, нугу, сахарные украшения из тянутого и выдувного сахара.
  • Карамель — завершающий этап приготовления сахарного сиропа. Температура начинается при 165 ° C (330 ° F). На этом этапе в сиропе больше нет воды, и сахар начинает распадаться на многие сложные соединения.При этом меняет цвет от светло-золотистого до темно-коричневого. Карамель используется для изготовления конфет, нуги, крем-карамели, в качестве ароматизатора различных кремов и заварного крема или карамельных украшений.

На этих двух фотографиях вы можете увидеть, как выглядит кипящая карамель. На первом фото — светлая карамель, а на нижнем — темная. Будьте очень осторожны при работе с карамелью, так как она может вызвать сильные ожоги!

Устранение неполадок с сахарным сиропом

При приготовлении сахарного сиропа сначала нужно перемешать смесь, чтобы сахар легче растворился.К сожалению, из-за этого на стенках сковороды почти наверняка останутся кристаллы сахара. Мы этого не хотим! Если эти кристаллы попадут в сироп, они запустят цепную реакцию нежелательной перекристаллизации. Как этого избежать?

  • Смойте стенки кастрюли холодной водой. Вода смоет кристаллы.
  • Когда сироп закипит, можно накрыть сковороду крышкой, и через несколько минут пар смоет все кристаллы.
  • Добавьте немного глюкозного сиропа (см. Фото ниже) или кукурузного сиропа в сахарный сироп — это предотвратит кристаллизацию.
  • Вместо глюкозы можно использовать кислоту, например винный камень или лимонный сок.
  • Когда сироп закипит, прекратить помешивать.
  • Если вы готовите сироп до стадии карамели и хотите добавить что-нибудь, например сливки или орехи, сначала обязательно их разогрейте. Если добавить в карамель что-нибудь холодное, это вызовет температурный шок, который может привести к перекристаллизации карамели.

Как варить сахарный сироп на большой высоте?

На уровне моря вода кипит при 100 ° C (212 ° F).Однако, когда вы начинаете восхождение, атмосферное давление начинает падать, и это напрямую влияет на температуру кипения воды и других жидкостей. Если вы не уверены, на какой высоте находитесь, налейте немного воды в кастрюлю и вставьте в нее датчик цифрового термометра для конфет. Когда закипит, посмотрите на температуру. Наука утверждает, что на каждые 300 метров (примерно 1000 футов) над уровнем моря вы должны вычесть температуру приготовления на 1 ° C (2 ° F). Итак, если вы (как и я) живете на уровне моря, температура сахарного сиропа для, скажем, приготовления итальянского безе составляет 118 ° C (245 ° F).Однако если вы живете в Ла-Ринконада, Перу, который, согласно журналу National Geographic, является самым высоким городом в мире (5130 метров / 16830 футов) для приготовления итальянского безе, вам нужно будет приготовить сахарный сироп при температуре 101 ° C. (213 ° F). Интересно, а?


ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

Candy — Диаграмма температуры сахарного сиропа | CraftyBaking

ТЕМПЕРАТУРА — ТОЧКА КИПЕНИЯ СИРОПА НА УРОВНЕ МОРЯ
Измерьте термометром Candy
КОНФЕТЫ ХОЛОДНАЯ ВОДА — ИСПЫТАНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ СИРОПА
Вода закипает на уровне моря
212 градусов по Фаренгейту
Вода, простые сахарные сиропы ПРИМЕЧАНИЕ. — Для на больших высотах. : В рецепты конфет необходимо внести изменения.Для каждых 1000 футов / 300 метров над уровнем моря вычтите 2 градуса F. Для градусов Цельсия на каждые 900 футов высоты вычтите 1 градус Цельсия.
Ступень резьбы
215–234 ° F
/ 101–112 ° C
Концентрация сахара: 80%
Сахарный сироп, фруктовый ликер и некоторые глазури Нить: При такой относительно низкой температуре в сиропе все еще остается много воды. Жидкий сахар можно затянуть между пальцами в хрупкие нити. Или возьмите небольшое количество сиропа на ложку и капните его примерно на 2 дюйма над кастрюлей.Дать стечь в кастрюлю. Если он плетет длинную нить, как паутина, готово.
Желе, конфеты, приготовление фруктовых ликеров и некоторых глазурей Жемчуг: 220 — 222 градуса по Фаренгейту — Нить, образованная при вытягивании жидкого сахара, может растягиваться. Когда холодную металлическую ложку опускают в сироп, а затем поднимают, сироп стекает каплями, которые сливаются, образуя лист.
Нежные леденцы и сироп Blow or Soufflé: 230 — 235 градусов по Фаренгейту — при кипячении сахара образуются маленькие пузырьки, напоминающие снежинки.Сироп прядет 2-дюймовую нить при падении с ложки.
Ступень Soft-Ball
234–240 ° F
/ 112–115 ° C
Концентрация сахара: 85%
Fudge,
Fondant, praline, pâte â bombe или итальянское безе, кремы с перечной мятой и классические сливочные кремы
Мягкий шарик: небольшое количество сиропа, брошенное в охлажденную воду, образует мягкий гибкий шарик, который через несколько секунд в вашей руке становится плоским, как блин.

Ступень Firm-Ball
242–248 ° F
/ 116–120 ° C
Концентрация сахара: 87%

Карамельные конфеты

Плотный шар: образует твердый шар, который не сглаживается при извлечении из воды, но остается податливым и сжимается при сжатии.

Стадия Hard-Ball
250 ° F – 268 ° F
/121 ° C – 131 ° C
Концентрация сахара: 92%
Нуга, зефир, ириски, мармеладки, божественность и леденцы Твердый шарик: на этом этапе сироп образует толстые «вязкие» нити, капая с ложки. Концентрация сахара сейчас довольно высока, а значит, в сахарном сиропе все меньше и меньше влаги. Сироп, попавший в ледяную воду, может превратиться в твердый шар, который сохраняет свою форму при удалении.Мяч будет твердым, но вы все равно можете изменить его форму, раздавив его.
Стадия мягкого растрескивания
270–290 ° F
/ 132–143 ° C
Концентрация сахара: 95%
Ириска, ириски, конфеты с яблоками Soft Crack: Когда сироп достиг стадии мягкого растрескивания, пузырьки наверху станут меньше, толще и ближе друг к другу. На этом этапе влажность низкая. Сироп, капающий в ледяную воду, расслаивается на твердые, но податливые нити. Перед тем, как сломаться, они будут слегка сгибаться.
Стадия твердого образования трещин
300–310 ° F
/ 148–154 ° C
Концентрация сахара: 99%
Брикеты, леденцы (леденцы) Твердое растрескивание: стадия твердого растрескивания — это самая высокая температура, которую вы можете встретить в рецепте конфет. При такой температуре в сиропе почти не остается воды. Сироп, попавший в ледяную воду, расслаивается на твердые, хрупкие нити, которые рвутся при сгибании.
КАРАМЕЛИЗИРУЮЩИЙ САХАР
320 ° F + / 160 ° C +
Сахар (сахароза) начинает плавиться около 320 ° F и карамелизироваться около 340 ° F.
Термическое разложение

Если вы нагреете сахарный сироп до температуры выше, чем на любой из стадий леденца, вы будете на пути к созданию карамелизированного сахара (стадия коричневой жидкости) — богатого дополнения ко многим десертам.

330–360 ° F / 165–182 ° C
При температуре выше 330 ° F сахарный сироп содержит более 99% сахарозы.
От пирожных до карамельных клеток и т. Д. Карамель: Сироп меняет цвет от прозрачного до коричневого при повышении температуры.Он больше не кипит, а начинает распадаться и карамелизироваться.
340 ° F
/171 ° C
Светлая карамель для сиропов, краситель и ароматизатор

Карамель — светло-коричневый: разжиженный сахар становится коричневым. Теперь сжиженный сахар становится коричневым из-за кармелизации. Сахар начинает расщепляться и образовывать множество сложных соединений, которые способствуют более насыщенному вкусу.

Карамелизированный сахар используется для приготовления сиропа для пирога, украшения десертов, а также может использоваться для покрытия орехов леденцом.

355 — 360 ° F
/ 179–182 ° C
Сахарная сахарная вата, сахарные клетки Карамель — средне-коричневый: разжиженный сахар темнеет.
375 — 380 ° F
/ 190–193 ° C
Краситель для соусов. Карамель — Темно-коричневый: Разжиженный сахар темнеет еще больше.
410 ° F
/210 ° C
Нет Black Jack: сжиженный сахар становится черным, а затем разлагается.

Наука кулинарии: этапы изготовления конфет

Как варится сахарный сироп, вода выкипает, концентрация сахара увеличивается, и температура повышается. Самая высокая температура то, что сахарный сироп достигает, говорит вам, каким будет сироп нравится, когда остывает. Фактически, именно так каждая температура этапы, обсуждаемые ниже.

Для Например, при 235 ° F сироп находится на уровне «мягкого шарика». сцена.Это означает, что если вы уроните немного его в холодную воду чтобы остудить, он сформирует мягкий шар.

Мост рецепты конфет скажут вам кипятить сахарную смесь, пока она достигает одного из следующих этапов. Для наилучших результатов и максимальной точности, мы рекомендуем использовать как ледяной термометр, так и тест холодной водой. Также неплохо проверить термометр. точности, поместив его в обычную кипящую воду.На уровне моря это должно быть 212 ° F. Если это число выше или ниже этого числа, сделайте необходимые корректировки при приготовлении леденцового сиропа.

Примечание: Указанные здесь температуры указаны для уровня моря. На больших высотах вычтите 1 ° F из каждой указанной температуры на каждые 500 футов над уровнем моря.

Для калькулятор преобразования температуры, посетите наш рецепт страница конверсий.

Резьба Стадия
230–235 ° F
Концентрация сахара: 80%

При этой относительно низкой температуре все еще остается много в сиропе осталась вода.Когда ты капнешь немного этого сиропа в холодную воду для охлаждения, он образует жидкую нить, которая не комочиться.

Приготовление сахарного сиропа на этом этапе дает не конфеты, а сироп — что-то вы можете заставить поливать мороженое.

1. Soft-Ball Stage
235–240 ° F
Концентрация сахара: 85%

При этой температуре сахарный сироп, помещенный в холодную воду, будет образуют мягкий гибкий шар.Если вынуть мяч из воды, Через несколько мгновений в вашей руке он станет плоским, как блин.

Фадж, пралине и помадка сделаны путем приготовления ингредиентов до стадии мягкого шарика.


MP4

2. Firm-Ball Stage
245–250 ° F
Концентрация сахара: 87%

Капните немного этого сиропа в холодную воду, и он образует твердый шар, тот, который не расплющится, когда вы его вытащите воды, но остается податливой и сжимается.

Карамель готовится до стадия твердого мяча.

3. Стадия Hard-Ball Stage
250 ° F – 265 ° F
Концентрация сахара: 92%

На этом этапе сироп образует толстые «вязкие» нити как капает с ложки. Концентрация сахара довольно сейчас высокий, а это значит, что в нем все меньше и меньше влаги. сахарный сироп. Немного этого сиропа упало в холодную воду сформирует твердый шар.Если вынуть мяч из воды, он не сгладится. Мяч будет тяжелым, но ты все еще можешь изменить его форму, раздавив его.

Нуга, зефир, мармеладки, божественность и рок конфеты приготовлены до стадии твердого шарика.

4. Стадия мягкого растрескивания
270–290 ° F
Концентрация сахара: 95%

Когда сироп достиг стадии мягкого растрескивания, пузырьки наверху будут становятся меньше, толще и ближе друг к другу.На этом этапе, влажность низкая. Когда вы уроните немного этого сиропа в холодную воду, он затвердеет в нити, которые при удалении от воды, гибкие, не хрупкие. Они будут немного гнуться перед взломом.

Ириска с морской водой и ириски приготовлены до стадии мягкого треска.

5. Стадия твердого растрескивания
300–310 ° F
Концентрация сахара: 99%

Стадия твердого растрескивания — это самая высокая температура, на которую вы, вероятно, способны видеть указанное в рецепте конфет.При этих температурах там в сиропе почти не осталось воды. Бросьте немного расплавленного сироп в холодной воде, и он образует твердые, хрупкие нити, которые ломаются при сгибании. ВНИМАНИЕ: Во избежание ожогов позвольте сиропу охладиться в холодной воде на несколько мгновений, прежде чем прикасаться Это!

Ириски, орешки и леденцы все приготовлены до твердой трещины.

Карамелизация Сахар

Если вы нагреваете сахарный сироп до температуры выше, чем любой из стадии конфет, вы будете на пути к созданию карамелизированных сахар (стадия коричневой жидкости) — богатое дополнение ко многим десертам.

Прозрачная жидкость Стадия
320 ° F
Концентрация сахара: 100%

При этой температуре вся вода выкипела. Остальные сахар жидкий, светло-янтарного цвета.

Коричневый жидкий Стадия
338 ° F
концентрация сахара: 100%

Теперь сжиженный сахар приобретает коричневый цвет из-за кармелизации. Сахар начинает расщепляться и образовывать множество сложных соединений. которые способствуют более насыщенному вкусу.

Карамелизированный сахар используется для украшения десертов, а также может использоваться для придания орехов ледяной глазури.

Жженый сахар Stage
350 ° F
концентрация сахара: 100%

Осторожно! При температуре выше 350 ° F сахар начинает гореть. и приобретает горький привкус жжения.

Как приготовить сахарный сироп самостоятельно

Сахарный сироп (или простой сироп, или «гомме»), как следует из названия, очень легко приготовить и незаменим для домашнего бара.Вы найдете его в тысячах коктейлей, включая Мохито и Дакири.

В основном используется в качестве заменителя сахара-сырца и увеличивает объем. Поскольку мы работаем с жидкостями и льдом в коктейлях, сахарные сиропы имеют то преимущество, что они уже растворены, что позволяет их легко смешивать с коктейлями намного быстрее и мягче, чем при использовании сахарного песка.

Вы можете получить немного нашего домашнего сахарного сиропа в наших коктейльных наборах Mojitos, Old Fashioned и Sazerac Cocktail Kit и Bramble Cocktail Kit.

Рецепт

Мы выбираем соотношение сахара и воды 2: 1, чтобы получить более густой сироп, который потребует меньшего количества напитка и дольше хранится на полке.Сахарный сироп для коктейлей TASTE измеряется по объему, поэтому на каждые 100 г сахара вам нужно 50 г воды (лучше всего бутилированная родниковая вода, но вода из-под крана отлично справляется. Вы также можете сначала отфильтровать воду из-под крана, чтобы найти золотую середину. )

Вам понадобится:

  • Вода
  • Сахарный песок или сахарный песок (или поэкспериментируйте с коричневым или демерара для другого вкуса)
  • Кастрюля
  • Варочная панель
  • Ковш или воронка и бутылки для разлива это в.

Белый сахарный песок обычно используется, но стоит подумать об использовании более темного сахара, если его собираются использовать с темными спиртными напитками, например, в Old Fashioned. Сироп Демерара может творить чудеса с ромом.

Итак, вот как это делается:

1. Налейте одну чашку воды в чистую кастрюлю

2. Добавьте одну чашку сахарной пудры в воду и поставьте на слабый огонь

3. Осторожно перемешайте сахар и воду до тех пор, пока большая часть сахара не растворится (жидкость будет в основном прозрачной)

4.Теперь добавьте вторую чашку в кастрюлю, помешивая, пока вливаете. Продолжайте, пока не перестанут быть видимыми гранулы сахара.

5. Нагревание способствует растворению сахара, но будьте осторожны, чтобы не поставить слишком высокую температуру — не позволяйте воде закипать или даже кипеть.

6. При желании можно добавить немного водки без запаха — это поможет дольше сохранить сироп.

7. Как только сахар растворится, дайте сиропу полностью остыть (оставьте на сковороде крышку, чтобы внутрь не попадали мухи!), Затем разлейте по бутылкам.

Если сироп хранить в холодильнике, он должен храниться до шести месяцев, хотя его можно не использовать. Вы поймете, что из 1 стакана воды и 2 стаканов сахара не получается три стакана сиропа… скорее всего, 1,5 стакана!

Ароматизированные сиропы

Чтобы приготовить ароматизированный сироп, начните с той же основы из сахара и воды (в соотношении 1: 1 или 2: 1), затем добавьте ароматизатор, пока сахар и вода нагреваются. Когда сироп станет достаточно ароматным, снимите его с огня и процедите в бутылку.

При принятии решения о том, какие ароматы добавить, появляется ряд возможностей. Фрукты, например, очевидный выбор. Цедра цитрусовых — отличное дополнение к простому сиропу , а цитрусовый сироп весьма универсален, улучшая коктейли, приготовленные практически из любого базового спирта.

Сиропы со вкусом ягод очень вкусны и особенно хороши в безалкогольных коктейлях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *