Порядовка комплекс барбекю: Порядовки барбекю для кладки

Барбекю

Услуги печника, кладка барбекю, печник барбекю, порядовка барбекю, купить проект барбекю

Комплексы барбекю

Основным преимуществом загородной жизни является возможность круглосуточного пребывания всех членов семьи на открытом, свежем воздухе. В том смысле, что и спать ночью также можно вне помещения или хотя бы на открытой веранде теплыми ночами.  Что может быть полезнее для организма, тем более детского? Это же касается и возможностей готовить еду вне помещений.

При наступлении первых тёплых дней у горожан появляется возможность хотя бы немного прикоснуться к таким ощущениям. Их тянет на природу, на пикник, чтобы приготовить что-нибудь на огоне костра. Заниматься этим на воздухе намного приятнее чем на традиционной кухне в городской квартире. С другой стороны, блюда, запечённые с использованием живого пламени имеют неповторимый вкус, намного полезнее, а дымок придаёт им незабываемый аромат.

Поэтому горожане не ленятся везти с собой на природу различные приспособления подобные сборному мангалу или грилю, поскольку кладка барбекю

при временном пребывании на природе невозможна. Лишнее беспокойство восполняется неповторимым вкусом приготовленного мяса или рыбы и приятными впечатлениями от самого кулинарного процесса.

Если же Вы являетесь владельцем загородной недвижимости, хотя бы даже незастроенного участка с одним сараем, Ваши возможности существенно расширяются. На первый случай Вы просто можете не возить каждый раз тот же собирающийся мангал или гриль, а оставлять его в постройке на участке. Следующим шагом обычно становится обзаведение каким-либо стационарным сооружением для приготовления пищи на костре. 

Русская специфика

Приготовление еды на открытом воздухе для России имеет свои исторические особенности. Они связаны с тем, что жилые и хозяйственные постройки на Руси издревле строились в подавляющем большинстве из дерева. Это был наиболее доступный и удобный в обработке материал. Значительные преимущества имели обратной стороной высокую пожарную опасность возведённых зданий. В летописях, упоминаются несколько больших пожаров, которые уничтожали целые деревни и даже города.

Борьба с такими явлениями была одной из основных для тогдашних властней. В своде житейских правил тех времён, «Домострое», правилам эксплуатации отопительных приборов уделено существенное место. Уже в то время

услуги печника имели особое значение. Также можно вспомнить об издании указа от 1571 года, строжайше запрещавшего пользоваться печами в тёплое время, при этом приготавливать еду предписывалось в летних, то есть в уличных печках. Можно сказать, приготавливая пищу на открытом воздухе мы исполняем указ самого Ивана Грозного! 

Разновидности печей для сада

Под этим общим названием у нас называют оборудование различной функциональности отличающееся своими назначением и возможностями. Туда же относят и различные сочетания такого оборудования возведённого в едином сооружении или комплексе. В него включают всевозможные приборы для приготовления пищи на открытом огне. Всё это может использоваться как одновременно, так и по отдельности.

Печь с варочной поверхностью

Это обычная варочная печь без отопительного щитка, только установленная на садовом участке вне помещения. Простейший стационарный вариант представлен на рисунке 1.

 Для такого сооружения придётся делать фундамент и применять кирпичную кладку с различными печными приборами. Даже потребуется простейшая порядовка барбекю.

Все современные конструкции, как правило, имеют одним из вариантов готовое покупное решение. В продаже имеются самые разнообразные варианты: стальные, чугунные, с духовым шкафом, со стеклянными дверцами топки и другие. Для уличного размещения накопление тепла не актуально, поэтому можно выбрать компактный вариант. Он не займёт много места, а на зимнее время его возможно хранить в хозяйственной постройке.

 Принимая решение об использовании простейшей варочной печи, стационарной или переносной, следует помнить:

  • установив у себя на участке такое устройство Вы получаете кухонную плиту. При этом работать она будет не от газа, а на твёрдом топливе. При покупке или строительстве Вы сможете учесть вид используемого топлива: уголь, дрова или брикеты;
  • необходимо позаботиться о трубе. Чем она выше тем лучше тяга и меньше проблем при растопке. При наличии фундамента трубу можно выполнять из кирпича как продолжение варочной плиты;
  • набор блюд, который можно приготовить используя такой прибор ограничен. Это все то же что можно приготовить на обычной кухонной газовой плите в квартире.

Казан

Очаг с казаном устанавливается почти исключительно вне помещений. 

 

  1. Впервые стал известен в Средней Азии, там он является национальной посудой. Это котёл с толстыми стенками и закруглённым дном из чугуна. Округлое дно — основное свойство казана. Главным предназначением являлось приготовление блюд национальной кухни, в основном плова. За счёт сферической формы днища пища готовится быстрее, пламя нагревает все стенки, а не только низ.
  2. Можно выбрать различные конструкции топок для казана и купить проект барбекю. Чаще всего для выкладывают очаги в виде стакана цилиндрической формы, как показано на рисунке. Для этого придётся обрезать половинки кирпича под углом. На уровне днища делают сужение или диафрагму. Такое сужение обеспечивает больший приток тепловой энергии к днищу. Округлая топка и диафрагма позволяют более экономно расходовать топливо, что актуально для условий Средней Азии.
  3. Применяются и более традиционные квадратные пли прямоугольные конструкции топливников. Дрова расходуются менее экономно, но сложность сооружения значительно упрощается, а доступность дров всегда была нашим преимуществом.
  4. Верх топливника перекрывают чугунной плитой с отверстием, которое можно закрывать металлическими кругами. Вместо готовой плиты можно взять стальной лист и прорезать в нём отверстие. Две трети котелка должно находиться ниже уровня плиты для идеальных условий приготовления пищи.
  5. Даже при небольших размерах кладка барбекю обладает значительной функциональностью. Казан легко извлекается и зона очага становится вполне подходящей для приготовления шашлыков. После закрытия отверстия кольцами появляется обычная варочная плита, которая рассмотрена выше. 

Тандыр

Так называется печь жаровня для приготовления еды. Для обозначения этого прибора имеются аналоги во многих языках: фарси, грузинском, тюркском, хинди, английском! Такой факт свидетельствует о широком распространении применяемой технологии. Для кулинарных целей используется тепло, накопленное нагретыми стенками топливника. Переносной вариант устройства представлен  

 

Через верхнюю часть загружается топливо и производится топка при открытой крышке. После окончания топки сажа и копоть со стенок топливника осыпается и они очищаются. Такой факт является признаком готовности устройства к началу загрузки в него продуктов для термической обработки.  Угли при этом остаются и продолжают отдавать тепло. После загрузки, например шампуров с шашлыком как на рисунке, крышку закрывают.

После остывания углей они удаляются через нижнюю дверцу.

На летний сезон конструкцию выносят под открытое небо и услуги печника не требуются. Во время строительства комплекса барбекю для таких переносных печей предусматривают специальные места, ниши. При намерении использовать прибор его выносят за специальные металлические ручки на ровное твёрдое место.

   

 Варианты стационарных исполнений могут иметь горизонтальное расположение 

 

Способ использования аналогичен использованию переносного варианта. В качестве примера вертикальной конструкции может быть представлена цилиндрическая топка для казана, которая описана выше. Чтобы её можно было использовать в качестве тандыра, кладку следует вести более аккуратно и добиваться гладкости внутренней поверхности топливника. После окончания горения топлива и образования углей сажа и копоть со стенок осыпется и можно приступать к кулинарному процессу.

Гладкость внутренних стенок необходима для возможности закрепления на них теста и последующей выпечки хлеба.

   

 

Кулинарное использование имеет определённые особенности:

  • приготовление еды нет необходимости постоянно контролировать, только производят загрузку продуктов и через определённое время блюдо готово;
  • энергетические затраты существенно снижены в сравнении с приготовлением такого же блюда с использованием других видов печек;
  • процессы приготовления пищи проходят существенно быстрее;
  • блюда не подгорают, а получаются равномерно пропечёнными;
  • шампуры подвешивают на специальные приспособления, как показано на рисунке, поворачивать их не нужно;
  • лепёшки можно печь как на внутренней поверхности, так и на наружной;
  • решётку с продуктами порядовка барбекю позволяет подвесить на крючьях с регулировкой длиной и готовить как и в русской печи, регулируя нагрев длиной крючков, так же как в русской печи двигая чугунок по поду.

Каждая национальная кухня используют прибор для приготовления собственных блюд, которых в каждой национальной кулинарии великое множество. Характерных приспособлений, применяющихся при термической обработке столь же много. Их можно, приобрести вместе с переносным изделием в комплекте или докупать по отдельности после строительства стационарного варианта. 

Коптильня

Применяются для реализации технологического процесса копчения, который является одним из распространённых видов термической обработки продуктов. Происходит пропитка их веществами коптильного дыма, придание аромата и частичное обезвоживание. Процесс оказывает консервирующее воздействие. Самостоятельно подбирать материалы для образования дыма будет возможно, если купить проект барбекю.  Поле этого Вы будете добиваться неповторимого аромата и вкуса для каждого продукта.

Различают горячее и холодное копчение. Иногда в литературе упоминают полу горячее копчение. Каждый из процессов характеризуется своими особенностями:

  • горячее копчение происходит при температуре от 80 до 180О С;
  • холодное ведётся при температуре не выше 40О С;
  • полу горячие — 50 — 80О С.

Недостатком промышленного копчение считается трудность воспроизведения результатов. Для преодоления этого в массовом производстве широко применяются различные коптильные препараты. Готовые продукты получаются максимально унифицированные по вкусу и даже по цвету.

Применение химических веществ при производстве является существенным недостатком для потребителя, поскольку обычному покупателю невозможно проконтролировать качество всех добавок. С другой стороны, трудность воспроизведения результатов можно отнести к положительным особенностям домашнего копчения.

Отдельно стоящее сооружение такого рода показано

 Сначала разжигают топку в нижней части и прогревают всю конструкцию. Затем прямо на угли или на металлическую подставку раскладывают опилки или стружку древесных пород для образования дыма. Через верхние отверстия дым проходит вверх сквозь шкаф и производит копчение продуктов. Другим вариантом может быть раскладка опилок в нижней части шкафа в металлическую посуду. Газы от углей при соответствующей кладке барбекю будут подниматься к этой посуде и разогревать её. От этого опилки будут обугливаться с образованием дыма. Посуда также будет собирать стекающий жир.

 

Мангал
  1. Самый известный из переносных вариантов приспособления для приготовления еды на открытом огне. Представляет собой металлическую коробку заполненную углями, которые и являются источником жара для кулинарных целей. Угли могут появляться и после сгорания топлива, которое накладывают и сжигают прямо здесь же. На верхней части коробки над углями размещают шампуры с нанизанными кусками мяса.
  2. Вместо шампуров может быть использована решётка. Тогда всё приспособление будет называться барбекю. Вместо нанизывания на шампуры продукты раскладывают на решётке, в остальном процесс термической обработки не отличается от аналогичного на мангале.
  3. Третий вариант агрегата использующего коробку с углями называется грилем. В простейшем случае устройство получается при закрывании жаровни сверху крышкой. Под крышкой может оставаться решётка или шампуры. Иногда используется вертел. Это такое приспособление, которое позволяет закреплять тушку птицы целиком или значительный кусок мяса. Закрывание крышкой позволяет добиться более равномерного распределения жары от углей по всему внутреннему пространству получившегося замкнутого объёма.

Более совершенные конструкции дают возможность регулирования расстояния между углями и обрабатываемыми продуктами. Если говорить о мангале, то шампуры удаляют или приближают к углям. В барбекю делают подвижную по высоте решётку.  Гриль изначально является самой сложной конструкцией и в нём делаются подвижными и коробка или поддон с жаром и решётка или вертел.

При строительстве стационарной конструкции потребуются услуги печника. Такое сооружение показано на рисунке 6.

Нижняя часть представляет собой свободное пространство. Туда складывают дрова для высушивания и последующего использования. Вместо железной коробки выложено ограниченное с четырёх сторон пространство. Причём с трёх сторон сооружены глухие стенки. В нижней части установлены колосниковые решётки, а под ними имеется зольник. Дым не распространяется вокруг, а уходит в дымоход.

     
  1. Готовые угли насыпаются на колосники или образуются после сжигания топлива. Поверх жара выкладываются шампуры с мясом. При установке на тех же местах решётки получим барбекю.
  2. В данном агрегате желательно предусмотреть возможность регулировки расстояния между поверхностью разогретых углей и шампурами или решёткой.
  3. Преимущество стационарного варианта заключается в том, что тепловая энергия не расходится бесполезно во все стороны, так как порядовка барбекю имеет стенки. Это увеличивает равномерность распределения тепла, улучшает эффективность использования топлива.  

Русская печь

В настоящее время такую конструкцию можно встретить на индивидуальных участках. Она почти без изменений повторяет свой аналог построенный внутри помещения. Встречаются владельцы, которые воспроизводят даже лежанки.

  1. И всё же некоторые особенности для уличного варианта излишни. Нецелесообразно стремиться выполнять дымовые каналы по всем поверхностям. Открытый воздух нагреть не удастся!
  2. Следует помнить, что уличное расположение в первую очередь предназначено для приготовления пищи. Кулинарные возможности русской печи очень обширны и при строительстве следует обращать внимание на их воспроизведение.
  3. Свод должен быть выше устья, поду нужно придавать наклон. Целесообразно купить проект барбекю, в котором нижняя часть свободна от дымоходов и возможно использовать её для хранения дров.
  4. Итогом будет конструкция очень похожая на горизонтально расположенный тандыр, о котором рассказывалось ранее.
  5. В современных уличных сооружениях стали устанавливать большие стеклянные дверцы. Это позволяет оптимизировать процессы горения в горниле и улучшить тягу.

Пространство под топкой свободно для размещения запаса дров. Небольшие ширина и длина говорят об отсутствии дымоходов, прилегающих к внешним поверхностям. Тем не менее в конструкции присутствуют шесток и устье как характерные особенности.

Генератор углей

Для приготовления еды в мангале или барбекю необходимо наличие горячих углей. Как описывалось выше, угли образуются после сгорания прежде загруженного топлива или применяются уже готовые. Такие можно приобрести во многих магазинах. Сейчас это популярный товар.

Если Вы пользуетесь мангалом от случая к случаю, то покупка готовых углей будет правильным решением. При более частом приготовлении еды на очаге постоянные покупки могут вызвать неудобства, особенно если путь от места Вашего отдыха до магазина не очень близкий.

Тут можно посоветовать изготавливать древесные угли самостоятельно. Процесс не очень сложный и требует лишь самых простых приспособлений. Есть способы совершенно без использования каких-либо устройств, например с использованием ямы.

Уголь из древесины получается после процесса пиролиза. Это разложение древесины без доступа воздуха при воздействии высокой температуры. Для организации процесса можно использовать бочку, на её дне кладут кирпичи, разводят костёр. На кирпичи устанавливают решётку и поверх раскладывают дрова. После полного заполнения бочки дожидаются появления сверху языков пламени и накрывают листом из несгораемого материала. После появления сизого дыма закрывают герметично, ждут полного остывания. Угли готовы.

 При выборе соответствующего варианта комплекса кладка барбекю может включать и сооружение специального приспособления для производства древесных углей. Это увеличит функциональность всего сооружения.

Комплексы

Каждое из описанных выше устройств при возведении может быть сблокировано с любым другим подобным агрегатом или с несколькими. Получится замечательный комплекс для приготовления блюд на открытом воздухе.

При блокировании нескольких устройств в единое сооружение они будут использовать общий фундамент и, возможно, общий дымоход. Примыкая друг к другу ранее отдельно стоящие конструкции будут использовать внешнюю стенку своего соседа. Всё это существенно снизит затраты на строительство и время возведения.

Если предполагается эксплуатация комплекса в зимнее время, необходимо предусмотреть теплоизоляцию внешних поверхностей топок. Иначе будет сложно добиться требуемых температурных режимов для кулинарных процессов.

На рисунке 9 представлен комплекс барбекю состоящий из четырёх элементов.

 

 
Рисунок 9.  

 

Комплекс построен для углового расположения. В него входят:

  • покупной тандыр значительных размеров занял место в специальной нише. Во время его топки через открытую крышку предполагается выделение существенного количества дыма. Для его отвода услуги печника предусмотрели отдельную трубу;
  • коптильня со шкафом, снизу видна дверца отдельной топки и дверца зольника. Отдельной трубы нет. Используется дымоход выложенный над соседним агрегатом. На этой трубе видны две задвижки для каждого из используемых источников печных газов;
  • русская печь занимает угловое место, что бы мог разместиться протяжённый топливник. На шестке видно варочную плиту, которая перекрывает меньшую топку. Это обычная конструкция современной русской печки;
  • мангал очень похож на рассматриваемый ранее. Имеет зольник с двумя дверцами. На углями можно размещать мангалы или решётку по желанию владельца;
  • под мангалом видна ниша для хранения приготовленного к использованию топлива.

Угловая компоновка делает комплекс с габаритной русской печкой внешне довольно компактным. Агрегатами можно пользоваться всеми одновременно.

Перед началом строительства необходимо определить место размещения будущего сооружения, от чего зависит порядовка барбекю. Чаще всего используются навесы для защиты от непогоды или одновременно строится беседка. Создаётся зона отдыха и место приёма гостей. Размеры сопутствующего строения и материалы из которых оно строится необходимо учитывать при возведении комплекса.

 Как видно на фотографии навес над комплексом изготовлен из металла: столбы, конструкции кровли, металлочерепица крыши. Это означает существенное упрощение в части противопожарных требований.

В левой части виден стационарный тандыр значительных размеров. Далее направо видна варочная плита, которая использует топку с зольником. Следующим устройством является мангал, под которым устроено пространство для просушки и дальнейшего использования топлива. Над мангалом видна труба поднимающаяся над крышей беседки. От варочной трубы дымовые газы используют эту же трубу.

Правая сторона занята столешницей с врезанной мойкой. Все традиционные кухонные функции размещены в одном месте и под единой крышей. Ограждение с двух сторон сплошной стеной защищает зону барбекю от порывов ветра.

Картинку можно было бы дополнить столом со стульями и зона отдыха состоялась. 

 Как видно на фотографии навес над комплексом изготовлен из металла: столбы, конструкции кровли, металлочерепица крыши. Это означает существенное упрощение в части противопожарных требований.

В левой части виден стационарный тандыр значительных размеров. Далее направо видна варочная плита, которая использует топку с зольником. Следующим устройством является мангал, под которым устроено пространство для просушки и дальнейшего использования топлива. Над мангалом видна труба поднимающаяся над крышей беседки. От варочной трубы дымовые газы используют эту же трубу.

Правая сторона занята столешницей с врезанной мойкой. Все традиционные кухонные функции размещены в одном месте и под единой крышей. Ограждение с двух сторон сплошной стеной защищает зону барбекю от порывов ветра.

Картинку можно было бы дополнить столом со стульями и зона отдыха состоялась. 

Определившись с перечнем требуемых элементов можно купить проект барбекю. Он будет учитывать желаемое взаимное расположение всех реализуемых агрегатов и их особенности. Также будет учтена конструкция применяемого укрытия от непогоды, с которым будет сопрягаться комплекс:

  • следует предусмотреть наличие глухих стен для защиты от ветра и непогоды по крайней мере с двух сторон;
  • включить в комплекс столешницы с одной или двух сторон;
  • подвести воду и организовать мойку для посуды;
  • крайне желательно над зоной барбекю иметь крышу.

Печной комплекс: порядовка, устройство и проекты

Печи барбекю и русские печи становятся все более популярными. С использованием печей барбекю или мангала приготовление еды превращается из обыкновенного домашнего занятия в увлекательный процесс. Тем более если приготовление осуществляется на свежем воздухе в живописном месте.

На сегодняшний день все популярнее становятся печи барбекю. С помощью них процесс приготовления пищи на свежем воздухе превратится в увлекательный процесс.

Печь барбекю, сделанная со вкусом, становится центральным элементом дизайна приусадебного или дачного участка. Тем, кто любит готовить, обычно одного барбекю бывает мало. Поэтому предусмотрительные люди строят сразу целый уличный печной комплекс. Это сооружение порадует ценителей вкусных блюд, а также станет излюбленным местом отдыха для всей семьи и друзей. Рядом с печным комплексом можно обустроить место принятия пищи.

Составляющие элементы печного комплекса

Что будет входить в состав печного комплекса, каждый хозяин решает сам, опираясь на собственные предпочтения.

Распланировать лучше весь проект сразу, чтобы не пришлось в будущем его достраивать или переделывать.

Для того, чтобы печь не приходилось переделывать , придумайте и нарисуйте проект.

Сразу необходимо определиться с типом и размером фундамента. Не рекомендуется для новых построек доливать фундамент. Залитый по технологии, он позволит всему печному комплексу простоять достаточно долго. Современные конструкции по функциональности и дизайну сильно опередили предшественников. вы можете выбрать абсолютно любые сочетания: коптильни с мангалом, русскую печь с отделением под казан и т.д.

Основание под печную конструкцию чаще всего делают бетонным. В местах, где нет возможности обустроить полноценный фундамент, используют пеноблоки. Для постройки уличных печей и барбекю чаще всего используют кирпич. Кирпичные комплексы сами по себе имеют привлекательный живописный дизайн. Их можно декорировать галькой, декоративным камнем и прочими материалами. Кирпичные комплексы и барбекю лучше строить в виде беседки или с навесом, защищающим его от непогоды. Конструкцию можно обустраивать и под открытым небом, но в этом случае снег, дождь и сильный ветер значительно сократят срок ее службы.

Схема проекта печи барбекю.

Чаще всего строят комплексы, имеющие варочную панель, хлебную (жаровую) камеру, мангал, барбекю, устройство для копчения, приставную кухонную плиту и плиту для казана. Помимо всего прочего, при составлении проекта необходимо предусмотреть места для шкафчиков, мойки, для хранения посуды и пищевых продуктов.

Также в печь барбекю можно встроить варочную панель для приготовления обычных блюд.

С помощью варочной панели осуществляется приготовление обычных блюд. Жаровню удобно использовать для выпекания мучных изделий и хлеба. Еще в ней можно готовить каши, тушить овощи, сушить грибы и фрукты, вялить и коптить продукты. Для приготовления шашлыков и блюд на гриле используют мангал. Плиту для казана используют для приготовления блюд восточной кухни (плова, например). С помощью коптильни можно приготовить огромное количество рыбных и мясных продуктов. При выборе конструкции печи и барбекю можно учитывать и дополнительные функции. Знатоки и любители среднеазиатской кухни заказывают печь с тандыром. Поклонники японской кухни обязательно включают в проект тепан, а те, кто любит пиццу, – специальную печь для ее приготовления.

Принципы технологии укладки печного комплекса

Схема порядовки кладки печи барбекю.

  1. Перед тем как начинать работу, нужно убедиться, соответствует ли выбранная модель вашим условиям. Например, не будет ли она мешать другим конструкциям, не попадутся ли на ее пути элементы дома или построек.
  2. Перед тем как начать укладывать первый ряд на раствор, нужно сделать укладку без раствора. Таким образом проверяется перевязка швов и учитывается толщина. Делается это при помощи угольника.
  3. Каждый выложенный ряд нужно проверять на горизонтальность и вертикальность. Для того чтобы эту задачу облегчить, можно использовать направляющие стойки или делать кладку в так называемом коробе, который потом снимается. Эта техника ускоряет работу, особенно начинающих печников.
  4. Толщина швов кладки из красного или обычного кирпича должна составлять не более 5 мм, а из огнеупорного или тугоплавкого кирпича – 3 мм. При кладке труб на известковом растворе толщина швов допускается до 10 мм.
  5. Вертикальные и горизонтальные швы во всех случаях кладки должны полностью заполняться раствором. Сквозь толстые незаполненные швы легко могут вылететь искры, способные привести к пожару. Помимо этого, в толстых швах могут образоваться трещины, через которые в печной комплекс может попасть холодный воздух и охладить горячие газы, нарушить при этом тягу и образовать задымление.
  6. Во время кладки наружные и внутренние поверхности необходимо тщательно очищать от раствора. Снимать его можно кельмой. Обмазывать раствором из глины каналы и топливники категорически запрещено, так как он очень быстро отвалится и засорит каналы.
  7. Все внутренние поверхности печного комплекса – топливники, трубы, дымовые каналы – нужно выполнять без выступов и других неровностей, как можно более ровными. Углы и повороты в каналах обязательно надо закруглять, а расширение или сужение кладки делать плавным, т.к. это способствует хорошей тяге.
  8. Прорези решетки нужно располагать вдоль топливника.
  9. Цельные или состоящие из отдельных элементов чугунные плиты укладывают на тонкий слой раствора из глины по уровню.
  10. Кирпич, используемый для кладки комплекса, тщательно сортируется. Без отколотых частей и трещин хороший кирпич используется для обустройства сводов печи, дымовых каналов и топливников. Чтобы швы были тонкими, толщина кирпича должна быть одинаковой. Нельзя стесанную или сколотую сторону кирпичей направлять внутрь каналов или топки, так как они имеют меньшую прочность и от воздействия высокой температуры быстро начнут разрушаться.
  11. Если строительство ведется в холодное время года, необходимо помнить, что температура раствора и материалов не должна быть ниже 5 °С.
  12. После того как печной комплекс полностью выложен, его нужно высушить искусственным или естественным путем. Во время сушки форточки и задвижки должны быть открыты круглые сутки. Для полной просушки естественным путем потребуется 10-12 суток. При сушке искусственной печной комплекс протапливают с использованием сухого топлива: соломы, щепок, мелко колотых дров и стружки.

Устройство печного комплекса

Специальные дымовые проходы для печи барбекю не требуются. Необходимо просто предусмотреть, чтобы дым не попадал на лицо.

Тепла от созданной на улице печи никто не ждет, поэтому устраивать колпаки или продумывать ходы здесь нет необходимости. Важно предусмотреть, чтобы при жарке мяса дым не летел в лицо и чтобы конструкция печи радовала глаз. Первый вопрос можно решить, соблюдая нужные соотношения просвета трубы и размеров топки (размер сечения трубы должен составлять не меньше 12% от всей площади входящего размера топки). Для улучшения тяги необходимо устройство каменного зуба (это немаловажная деталь в конструкции с не очень большой трубой). Остальные показатели будут зависеть от качества кирпича, общих пропорций и от правильного расчета выпусков, арок, поясков и т.д.

Материалы, необходимые при строительстве печного комплекса: кирпич печной, кирпич рядовой строительный, мертель, шамотная глина, цемент, песок, стальной уголок, чугунная плита, топочные дверцы, прочистные дверцы, базальтин, асбест, кляммеры. Выбор материала тоже напрямую зависит от выбранной модели печного комплекса.

Инструмент, который понадобится для кладки печного комплекса: печной молоток, мастерок, отвес, правило, универсальный уровень, деревянная и железная лопаты, правило, складной м, металлический угольник, нож-цикля для рубки и обсечки, рашпиль и точильный камень.

Порядовки и сечения печи

На изображении 5 Вы можете увидеть, как выполнена порядовка, а также сможете рассмотреть конструкцию печи, выполненную на изображении 6.

В нижней части печи сооружают зольник. Он служит для сбора золы.

В нижней части печи располагают зольник (зольниковую камеру). Его дно должно быть расположено не ниже уровня второго ряда. Зольник служит для сбора золы, которая просыпается через прорези, имеющиеся в колосниковой решетке. Он имеет дверцу, благодаря которой регулируется подача воздуха для поддержания процесса горения. Печной зольник соединяется с топкой, которая имеет достаточно большие размеры для топлива.

Топливник обустраивают так, чтобы при сгорании дрова оседали на колосниковую решетку. Чтобы это осуществить, стенки топки в ее нижней части необходимо выкладывать с откосом в направлении колосниковой решетки. После сгорания топливо превращается в золу и осыпается в золосборник через колосник, который нужно регулярно очищать от золы. Печная топка имеет вид шахты. Она имеет различные конструкции в зависимости от видов используемого топлива. Желательно, чтобы она имела внутреннюю облицовку (футеровку) из огнеупорного кирпича. Такая конструкция печной кладки предотвращает разрушение стенок топливника внутри в результате действия высоких температур, а также снижает температуру в районе топливника наружных частей печи. Благодаря этому происходит более равномерный прогрев всей поверхности печи из кирпича.

Современные печи из кирпича имеют три основных отверстия:

Схема устройства топочного отверстия и отверстия для трубы.

  • переднее, которое закрывается топочной дверцей (крепить дверцу нужно на кляммерах) и служит для загрузки угля, дров и прочего топлива;
  • нижнее отверстие, которое перекрывается колосниковой решеткой;
  • верхнее отверстие, располагающееся в верхней дальней части топки, через которое уносные частицы золы и дымовые газы поступают в систему дымохода.

Сажу и частицы золы, осевшие в дымовых каналах, удаляют через специальные отверстия – чистки, закрывающиеся кирпичом либо дверцами. Во время кладки кирпича в верхней части делают из сплошной кладки так называемую перекрышу. При этом каждый последующий ряд перекрывает вертикальные швы выложенного перед ним ряда.

Перекрышу делают обычно в три ряда. При этом наружные стенки печного комплекса из кирпича лучше не разогревать более 90 градусов. Теплоотдача увеличится, но кладка может существенно пострадать и срок существования такой конструкции уменьшится в несколько раз.

Печной комплекс или барбекю из кирпича не стоит забивать топливом до предела, нельзя обращаться с конструкцией небрежно. Строительство конструкции вы можете осуществить сами, а можете прибегнуть к помощи специальных фирм. В любом случае необходимо всегда придерживаться правил эксплуатации, тогда созданный вами печной комплекс будет радовать вас и ваших близких и прослужит долго.

порядовка, проекты, фото и видео пошаговая инструкция

Тяжелый физический труд на земле отнимает много сил и энергии. Не стоит превращать ваш участок в каторгу. Выделите уголок, где вы сможете отдохнуть после изматывающей работы, попить чаю. Место, где в конце дня соберется вся семья, или куда в выходные приедут гости, чтобы посидеть около костра и пожарить шашлык. В теплое время года отдых на свежем воздухе — ценное благо, которым надо пользоваться.

Существуют разные способы организации места отдыха. В этой статье мы дадим несколько советов по созданию зоны барбекю своими руками.

Что такое барбекю

Не все знакомы с понятием «барбекю». Это слово пришло к нам с запада, и многие задаются вопросом «барбекю — а что это такое?» Так называют каминную печь, установленную на улице.

Она оборудована очагом, где можно пожарить мясо на углях. Дымоход, расположенный в верхней части, обладает хорошей тягой и предотвращает задымление.

Разные варианты обустройства зоны барбекю на даче своими руками на фото:

Построить навес и оборудовать полевую кухню на участке возможно самостоятельно. Давайте посмотрим, как правильно подойти к этому вопросу, и что нам понадобится.

Как выбрать место

Зону барбекю лучше расположить в месте, скрытом от посторонних глаз соседей или проходящих мимо людей. Например, за домом, где нет выхода в открытый двор.

Нужно определить, где поставить саму печь, а где можно будет посидеть, чтобы всем гостям хватило места.

Основные рекомендации:

  • столы и скамейки не стоит располагать под палящим солнцем;
  • не следует ставить печь под деревьями или вблизи кустов. Жар и дым от печи высушивают растения, и они могут погибнуть. К тому же свисающие ветки с сухой листвой создают пожароопасную обстановку;
  • место отдыха должно находиться поближе к дому, чтобы не приходилось ходить через весь участок, если вам что-то понадобиться взять или отнести. Но и не нужно ставить жаровню под окнами, дым не должен попадать в помещения.

Как расположена зона для барбекю на даче, видно на фото:

Зона барбекю, закрытая крышей — самый оптимальный вариант. Это может быть навес, пристроенный к дому, либо стоящая отдельно беседка или павильон. В этом есть несравнимые плюсы:

  • уличная печь, защищенная от дождя и снега, прослужит намного дольше;
  • под крышей навеса или беседки можно поставить стол и лавочки, повесить светильник. В таком месте всегда приятно посидеть — и днем, и вечером. Навес обеспечивает прохладную тень в жаркую погоду, защищает от дождя;
  • беседка украсит собой любой участок. Существует множество дизайнерских решений, как красиво и практично оборудовать беседку. Например, решетчатая конструкция стен позволяет пустить по ним вьющиеся растения, цветы или виноградную лозу.

Такое обустройство зоны барбекю на фото:

Разбираемся с конструкцией

Для начала потребуется определить, какой тип конструкции вам нужен. Множество возможных вариантов имеют две особенности:

  1.  Зона с открытой площадкой без крыши или с небольшим навесом над столом. Основной плюс здесь в том, что можно использовать печи любого типа, как стационарные, так и переносные, с выведенным дымоходом или без него.

  1. Отдельный крытый павильон. Это может быть площадка под навесом с выделенными зонами для приготовления пищи и для отдыха. Здесь обычно используются стационарные печи, выложенные из кирпича или камня, с выводом дымохода.

Ниже представлены фото зоны барбекю на открытой или закрытой площадке:

Ни одна кухня не обойдется без очага. Вы сможете выбрать наиболее подходящий для вас из нескольких вариантов:

  • переносные жаровни и мангалы, которые могут различаться размерами и формой;
  • каменный, открытый очаг формы кострища, на котором можно разместить шампуры или решетку для мяса;
  • тандыр для приготовления восточных блюд;
  • сложенная из камня печь с выведенным дымоходом;
  • печной комплекс с мангалом, плитой или духовкой, коптильней или вертелом. На такой кухне можно приготовить все что угодно.

Жаровни или печи для барбекю можно заказать готовые. Но хорошая вещь стоит дорого, поэтому лучше всего обустроить очаг самому.

Зона отдыха на даче с мангалом на фото:

Подбираем материал

Чтобы приступить к строительству беседки или устройству очага, потребуется составить схему будущей постройки. Необходимо рассчитать площадь, высоту крыши и размеры.

Для строительства зоны барбекю на даче есть фото готовых проектов.

Когда определились с проектом и схемой печи, необходимо решить, какие материалы потребуются для строительства, и их количество.

Материалы и инструменты для строительства

  • огнеупорный кирпич для печной кладки;
  • клинкерный кирпич для устройства топки;
  • цемент;
  • труба для дымохода;
  • доски и бревна для стола и лавок;
  • строительный материал для беседки;
  • кабель и светильники для освещения.

Этапы строительства

  1. Закладка фундамента. Следует учесть, что высота фундамента для печи должна быть выше фундамента беседки на 10 см. Глубина основания зависит от массивности планируемой постройки. Сначала выравниваем грунт, а затем роем котлован нужной глубины. Дно укрепляем щебнем, засыпаем песок. Затем выкладываем арматурную решетку и заливаем бетон. В течение нескольких дней полученная конструкция должна высохнуть, только после этого следует продолжать строительство.
  2. Укладка печи. Не советуем выбирать схемы со сложной конструкцией, если у вас нет опыта. Кладка должна получиться ровной без перекосов. Сначала с помощью уровня выставляются направляющие, затем поэтапно выкладывается кирпич. Каждый ряд лучше предварительно выкладывать на сухую. Это поможет не ошибиться с количеством кирпичей и правильно их расположить. Раствор для кладки печи используется на глиняной основе. Обычный цементный раствор от жара будет высыпаться.

Для того, чтобы правильно построить печь нужна порядовка. Это порядок кладки кирпичей, позволяющий создать качественную конструкцию, не пропускающую дым.

Если вы никогда не занимались кладкой печей, лучше обратиться к специалистам. Ошибка в просчетах чревата тем, что все работы придется начинать законов.

Примеры порядовок барбекю

1 вариант

2 вариант

3 вариант

  1. Строительство беседки. Когда фундамент и печь готовы, можно приступать к возведению беседки. Для этого обычно используются брус и доски, но некоторые возводят более капитальные сооружения из кирпича. Дерево потребуется дополнительно покрасить краской с антисептиком от гниения, а в кровле прорезать отверстие для дымохода.

Более подробно о том, как делать кладку барбекю из кирпича своими руками и какой кирпич лучше выбирать, вы узнаете в нашей следующей статье.

Обустройство территории

Когда основные объекты возведены, следует облагородить территорию места отдыха. Беседку оборудуют столами и лавками или стульями, проводят освещение.

Участок вокруг засыпают щебнем или мелким гравием, чтобы было удобно ходить. Высаживают цветы. Оборудуют умывальник, который всегда под рукой. Подготавливают решетку и шампуры. Выкладывают поленницу. 

ВИДЕО: Как своими руками построить зону барбекю

Мангал из кирпича с печью под казан порядовка. Особенности строительства печки с мангалом на улице


Строительство уличных печей с мангалом и казаном своими руками

Строительство уличной печи с мангалом и котлом на даче является довольно сложным процессом и требует неплохих навыков печника. Начинающему лучше с самого начала заняться поиском порядовок и фото печей, которые можно сделать, соблюдая найденные чертежи.

Материалы

Сделать хорошую уличную русскую печь своими руками нельзя без таких материалов, как:

  1. Красного и огнеупорного кирпича.
  2. Песка, глины или специального кладочного раствора для печи.
  3. Бетонной смеси.
  4. Гравия или мелкофракционного щебня.
  5. Арматурной сетки для фундамента.
  6. Рубероида или другого гидроизоляционного материала.
  7. Проволоки и металлической сетки для армирования кирпичной кладки.
  8. Уголков.
  9. Досок для опалубки и фанеры.
  10. Отвеса, колышков, нити для разметки.
  11. Колосников.
  12. Варочной панели.
  13. Дверки для топки.
  14. Плитки для укладки на цементную стяжку, клея для плитки.

Количество этих материалов определяют согласно выбранному чертежу.

Если планируется создание простой конструкции мангала с камином, то можно взять овражную глину и песок. В случае строительства комбинированной печи лучше запастись строительной глиной (ее уровень жирности должен быть средним) и речным песком. Также нужна шамотная глина. Она станет частью раствора, необходимого для кладки огнеупорного кирпича.

Речной песок в чистом виде не подходит. Его нужно просеивать, промывать и прокаливать.

Инструменты

  1. Лопата.
  2. Корыто для раствора.
  3. Ведро.
  4. Молоток.
  5. Кирка.
  6. Киянка.
  7. Мастерок.
  8. Строительный уровень.
  9. Болгарка.

Заливаем фундамент

Русская печь на улице или печь с барбекю и коптильней – конструкция с большим весом. Поэтому ее класть на грунт или тонкую бетонную стяжку нельзя.

В качестве основания для печи с барбекю или коптильней надо сделать ленточный, усиленный арматурной сеткой, фундамент. Для большинства моделей печей хватает фундамента глубиной 0,5 м. Эта величина касается подземной части. Эксперты советуют заливать такой фундамент, который будет выступать над землей на 10 см. Поэтому его толщину делают 0,6-м.

Котлован делают более глубоким, ведь нужно еще 25 см на песчано-гравийную подушку. Желательно заливать фундамент на всю площадь печи. Можно отступить от этой рекомендации и залить его своими руками там, где не будет камеры для дров. Его не заливают под барбекю или камином. На этот участок ничего не будет давить. При этом бетонная лента, которая будет размещаться под опорными стенками барбекю или мангала, должна иметь толщину 70 см.

Фундамент заливают своими руками так, чтобы он выступал за края печи с барбекю и  казаном на 10 см.

Если планируется построить печь рядом со старой плитой на улице, то пристраивать ее к существующей постройке ненужно потому, что комплексный барбекю будет оседать и потянет за собой плиту. В последней появятся трещины. Фундамент для новой печи надо сделать отдельным от основания плиты.

Когда бетон высох и опалубка снята, в участках между фундаментом (если таковые имеются) нужно снять слой почвы и залить образованный проем глиняно-песочной смесью. Ее готовят, добавляя к 1 части глины 3-4 части песка. К ней добавляют гравий. Этот раствор наливают до тех пор, пока его поверхность не сравнится с плоскостью бетонного фундамента.

Далее придется ждать высыхания поверхности глиняного проема. На это может уйти целая неделя.

Гидроизоляция

Высохший фундамент всегда покрывают гидроизоляционным материалом потому, что без гидроизоляции охлажденный кирпич в периоды между топками будет втягивать в себя влагу. Из-за этого в середине он начнет сыреть, что приведет к его крошению.

Часто гидроизоляцию делают из рубероида. Его стелют своими руками как на цемент, так и на глиняную основу. Его нужно укладывать в два слоя.

Раствор

Печь с камином можно строить с помощью глиняно-песчаного раствора. Цементный и гипсовый раствор не являются термостойким. Последний боится чрезмерной влаги.

Для приготовления глиняно-песочной смеси для уличной печи на даче берут 3-4 части песка и 1 часть глины. Замешать просто так эти два элемента не получиться. Нужно сделать раствор с нормальной жирностью.

Печники проверяют эту особенность так:

  1. Опускают мастерок в раствор и вынимают.
  2. Смотрят, имеет ли слой раствора,оставшийся на кельме, толщину равную 2-3 мм.

Поверхность слоя должна быть ровной.

Более толстый слой является признаком чрезмерной жирности. Устраняют этот недостаток, добавляя своими руками песок и воду. Раствор, который стекает и оставляет промежутки на мастерке, является недостаточно жирным. Проблему устраняют добавлением глины.

Кладка

Этот процесс выполняют так, как это предусматривает выбранный или разработанный чертеж. Тот кирпич, который нужно подрезать, срезать или обрезать, обязательно приводят к нужной форме. Пренебрегать любой особенностью порядовки и вносить свои коррективы не нужно.

Однако сделать укладку кирпича своими руками согласно схеме недостаточно. Нужно делать швы правильной толщины. Есть два варианта швов:

  • если укладывается красный кирпич, то их толщину делают 3-4 мм;
  • если наступил этап кладки горнила (представляет собой часть топки, в которой горят дрова), то толщина раствора между шамотным и обычным кирпичом должна достигать 6-13 мм. Более широкими швы делать нельзя.

При увеличении толщины швов барбекю с камином и казаном будет менее прочным. Кроме этого время сушки значительно возрастет.

Обычный цельный кирпич можно применять для строительства конфорочных плит, камина и отдельного кирпичного мангала.

Нюансы строительного процесса

В соблюдении порядка размещения и осуществлении подрезки кирпича сложностей нет. Нужно только постоянно смотреть на порядовку. Часто под мангалом имеется емкость для дров. Ее создают просторной и всегда над ней выставляют слой кирпичей. Чтобы кирпич не падал вниз, его кладут на стальной лист. Также подходят уголки, но их нужно много. Не нужно использовать в их качестве металлические полосы. Они способны прогибаться.

Для создания арки используют фанеру и клинковый кирпич. Фанеру сгибают и фиксируют на деревянной полукруглой основе. Такую заготовку кладут на несколько кирпичей.  Далее сверху на нее выкладывают клинковый кирпич. Если такового нет, то нужно прикладывать имеющийся материал, делать обозначения и подрезать.

Если кладется барбекю или мангал с конфорочной плитой, то кладку можно вести по голландскому принципу. Это означает, что перевязывать швы в рядах не обязательно.

Высший пилотаж: мангал-комплекс

Эта конструкция представляет собой комбинацию из следующих частей:

  1. Плита.
  2. Русская печь.
  3. Дополнительная секция.

Ее можно назвать настоящим кулинарным цехом, собрать который способен опытный печник. Для новичков она является весьма сложной.

Каждую из частей этого комплекса используют по-особенному.

Русскую печь с укороченным дымоходом можно топить слегка, а можно и по-черному. В обоих случаях она будет работать хорошо, несмотря на то, что имеет укороченный дымоотвод.

Чтобы готовить в ней барбекю, нужно закрывать зев горнила и открывать зев загнетки.

Не рекомендуется перерабатывать загнетку под стандарты барбекю или мангала.

Более правильным выходом является изготовление портативного металлического барбекю или мангала, который можно будет легко ставить в загнетку. Блюда получатся хорошими, поскольку кирпичная кладка способна создать надлежащую тепловую инерцию. Свод загнетки будет выделять тепловое излучение, что сделает блюдо более вкусным.

Более интересной для строительства является дополнительная секция.

Она может служить:

  1. Мойкой.
  2. Казаном.
  3. Казаном с мойкой.

В первом варианте нет смысла строить эту секцию из кирпича. Достаточно найти тумбу и поставить ее у печки.

Лучший вариант – казан. Он предусматривает преобразование секции в топку, устье которой выводят в общий дымоход. Для удобства верх котла нужно размещать на высоте 80 см. Если он будет низко, нужно нагибаться. Если слишком высоко, можно обжечься, прикоснувшись к казану. Практики советуют сделать двойной казан. Больший из них будет находиться над колосником, меньший – чуть дальше. В первом будет греться вода, во втором можно тушить овощи и мясо.

В третьем случае казан размещают над топкой, а мойка устраивается так, чтобы не обогревалась. Для этого между ней и казаном строят своими руками кирпичную перегородку.

Печь с коптильней и барбекю

Ее порядовок очень много. Такая конструкция включает в себя:

  1. Топку с размещенной над ней коптильней.
  2. Мангал (находится посередине).
  3. Плиту для варки.

Коптильню и топку разделяет чугунный лист. Для копчения мяса на этот лист ставят опилки. В коптильне можно проводить холодное и горячее копчение. Для первого мясо подвешивают в самом верху. Для горячего копчения куски мяса размещают внизу.

Часть с мангалом состоит из двух больших камер:

  1. Одна для приготовления шашлыка.
  2. Вторая для дров.

За мангалом находится общий дымоход, к которому ведут устья из топки под коптильней и топки под плитой.

poluchi-teplo.ru

Кладка печного комплекса. Барбекю и печь-казан.

есть порядовка печи под казан, которая использовалась в этом барбекю.

Начало кладки печного комплекса. Кладка ведется ранней весной, поэтому под пленкой и с тепловой пушкой. Поставлена топочная дверца и перемычка над дверцей.Пристуаю к кладке самой печи казана, ее внутренностей.Пазухи засыпаю песком, для увеличения теплоемкости, если будут использовать печь как тандыр.Делаю так сказать диафрагму, для лучшего (равномерного) прогрева самого казанаОтвод газов из топки.Кладка барбекю. До перекрытия.Небольшой секрет при изготовлении перемычки проема барбекю. Кирпич на ребро (половинки) стянуты шпилькой и еще притянуты к уголку.Кладем ее на место. В данной конструкции использую две таких перемычки, уголок обращен друг к другу, таким способом уголок прячется .

Опора перемычки на наружную кладку. От топки отделен базальтовым картоном.По опалубке формирую первую арку.Далее вторая арка.Центральную часть решил стянуть шпильками.Пришло время положить внутреннюю перемычку.

Таким образом уголки спрятаны и не видны ни с каких стон, 

Формирую полку.

Сделана кладка короба и положена плита печи-казана. Комплекс готов.

А  в это время на реке ледоход. Комплекс находится можно сказать на берегу реки.

ochagi.livejournal.com

Порядовка мангала с казаном. Часть 3.

фото: Боковые стенки мангала
Фото 37

Кирпич для кладки фасадной части мангала или лицевой поверхности нужно подбирать очень тщательно, он должен быть с идеальной ровной поверхностью, без трещин. 

Фото: Бутовая стенка мангала
Фото 38

Некачественное заполнение вертикальных и поперечных швов у мангала уменьшает теплозащитные свойства топки, так как увеличивается продуваемость стен. Фасад кирпича плотно прижимают к забутке, и верхняя поверхность нашей забутовки должна быть на одном уровне. Перевязку с наружной стеной крепим с помощью скоб. 

фото: Последнй ряд печки
Фото 39

Для удаления дымовых газов из топки сечение хода 300 см2.

Фото: Начало дымохода
Фото 40

Выход дымохода из топки

фото: Дожди
Фото 41

Дожди, пора домой!.

Фото: Первый рыд топки мангала
Фото 42

Порядовка мангала. Первый ряд топки у мангала и дымоход. Все подымаем одновременно.

фото: Левая стенка мангала
Фото 43

Вид с боку.

Фото: Ткань от расширения
Фото 44

И не забудьте установить компенсационный зазор между внутренней и наружной кладкой с помощью огнеупорной ткани. 1см-терморасширение. 5см.- теплоизоляция у топки нашего мангала, для сохранения тепла внутри.

фото: Общий вид
Фото 45

Порядовка мангала.

Фото: Третий ряд мангала
Фото 46

Третий ряд.

фото: Мангал с печкой
Фото 47

 

Фото: 3 ряд
Фото 48

 

фото: Порядовка мангала с казаном
Фото 49

 

Фото: Правая стенка топки мангала
Фото 50

Правая стенка топливника, наклон нужен для газового порога (зуб).

фото: Стенки мангала
Фото 51

 

Фото: Столик
Фото 52

Столик и левая ножка.

Фото: Кирпич на уголке
Фото 53

Два ряда кладем на уголок 75*75 мм. Потом все заармируем и зальем бетоном оставив место под круглую раковину

Продолжение. Часть 4
Фото: Зуб мангала
Фото 54

Наклоняем газовый порог

kladka-kamina.ru

Порядовка печи барбекю с казаном своими руками — инструкция с фото, чертежами и видео

Как правильно реализовать порядовку печи-барбекю с казаном

Отдых на чистом воздухе в доме за городом или даче не может обойтись без приготовления блюд на открытом жару. Очевидными шашлыками или запечёнными овощами не удивишь никого, а вот подготовить в подобных условиях настоящий плов либо иное не простое блюдо можно лишь на специализированной жаровне. Такой считается печь-барбекю, конструкция которой учитывает установку казана.

Общее устройство печи-барбекю с казаном и мойкой

Печь-барбекю — это долговечное строение для приготовлений разных блюд на жару раскалённых углей. Исключительность этой установки состоит в том, что процедуру готовки пищи выполняется на решётке из металла без открытого пламени, а жаровня не закрывается крышкой.

В терминологическом нюансе под понятием «барбекю» имеется в виду способ запекания мясных или растительных продуктов над тлеющими углями при температуре в границах 100–130°С.

Для комфорта приготовления пищи данные устройства модернизируют, пристраивая к ним дополнительные отсеки и установки. Получила высокую востребованность конструкция, сочетающая в себе печь-барбекю, жаровню с возможностью установки казана, а еще пристройку с мойкой. Нужно сказать, что жаровню легко превратить в привычную плиту, если убрать казан, а на отверстие покласть чугунные кольца разнообразных размеров, образующих сплошную поверхность.

Капитальная печь барбекю имеет множество положительных и несколько негативных качеств.

Таблица: плюсы и минусы печи-барбекю

Плюсы Минусы
  • прочность и долговечность конструкции;
  • пожаро-безопасность, так как во время приготовления не применяется открытое пламя;
  • особенный вкус готовых блюд, причём хрустящая корочка держит естественную влагу в продуктах;
  • внешняя притягательность, из-за чего она будет украшением каждого участка;
  • возможность выстроить над ней выступ крыши или альтанку, благодаря чему ливень не будет помехой для готовки еды и общения с компанией друзей;
  • оригинальность дизайна, Проявив креативное мышление, можно построить конструкцию по индивидуальному проекту;
  • возможность применять различные техники приготовления пищи;
  • разноплановое строение, которое зависит от своих возможностей и размеров площади под строительство, для её строительства разработано много конструкций как маленьких, так и модернизированных разными установками и устройствами, образующие целые комплексы для приготовления различных блюд.
  • необходимость выделения большого строительного участка, причём подходит не всякое место на территории;
  • невозможность перемещения;
  • необходимость установки капитального фундамента;
  • необходимость в наличии для её строительства не только способностей кладки из кирпича, но и навыка в печном деле;
  • большая цена.

Галерея фотографий: выполненные проекты печи-барбекю

Подготовка к строительным работам: чертежи и идеальные размеры

Возведению конструкции печи-барбекю должны предшествовать мероприятия по подготовке по выбору места постройки, составлению чертежей и схем.

Для создания печи-барбекю можно применять уже готовые чертежи

Во время выбора строительного участка необходимо руководствоваться следующими правилами:

  1. Между печным комплексом и домом для жилья должно быть расстояние не менее пяти метров.
  2. Доступ к кухонной комнате не должен быть чрезмерно удалён от конструкции. Если понадобится их можно разместить под одной крышей.
  3. Постройку нужно разместить подальше от дома для жилья соседей, так как запахи и дым могут их нервировать.
  4. Решение всех строительных факторов необходимо поручить мастерам.
  5. Перед застройкой нужно провести изыскание грунта, и, в согласии с его качеством, подобрать оптимальный вид основания.

Определяющую роль играет размер будущей печи-барбекю.

Высота печи-барбекю должна быть такой, чтобы любому члену семьи было комфортно готовить на ней

Если поверхность с мойкой, решётку барбекю или казан расположить очень низко, то через определенный промежуток времени устанет спина, а при расположении поверхностей для работы очень высоко в процессе приготовления без ожогов вряд ли можно обойтись.

Чтобы отыскать оптимальную середину, необходимо придерживаться правила — лучшая высота поверхности для работы печи-барбекю должна быть чуть-чуть пониже уровня локтей готовящего.

Если ширина подобранного участка не дает возможность сделать широкую конструкцию, то данным идеальным параметром можно считать величину в 240–250 см. Такой печной комплекс будет миниатюрным и хорошим. Ширину жаровни нужно сделать 63–65 см.

Размер печи для казана будет составлять 3,5 кирпича со всех сторон, что отвечает 87 см.

Подбор материала, расчёт нужного количества

Для строительства печей-барбекю применяют разные материалы, к числу которых относится кирпич, металл, камень и глина.

Из последнего можно сделать конструкцию из монолита.

Глина применялась ещё в древнем гончарном искусстве. Первые исторические упоминания о подобных сооружениях встречались в III тысячелетии до нашей эры. В настоящее время подобный вариант печей применяется очень нечасто. Для её изготовления необходима жирная глина особенной породы.

Печи-барбекю из камня встречаются чаще, но большой популярностью не пользуются, так как для их строительства требуется бутовый камень, песчаник и известняк. Замешательство данного материала состоит в его различной форме, благодаря чему любой компронент приходится тщательно выбирать друг к другу.

Печные комплексы из металла повсеместно применяются в настоящее время, благодаря условной недорогой цене материала и простоте его обработки. В продажу поступает приличное количество уже готовых конструкций. Дома такие строения делают небольших размеров. Чтобы это сделать применяют листы стали или трубы толщиной не менее 5 мм. Распространенным вариантом считается применение старых баллонов от пропана. Толщина стенок и размеры таких ёмкостей годятся для изготовления аналогичных конструкций.

Очень удобным, качественным и материалом который прослужит очень долго для печи выступает кирпич. Он имеет классические размеры и форму.

Прекрасный материал для печей — кирпич

Нужно сказать, что для строительства печи-барбекю подходит не любой вид кирпичей. К примеру, силикатный применить нельзя. Для жаровен, печей и прочих строений, работающих в условиях большой температуры, используют огнеустойчивый красный и шамотный материал. Топочную камеру обкладывают только вторым типом.

Кроме главного материала для строительства, потребуется:

  1. Смесь бетона для фундаментной закладки.
  2. Доски или фанерные щиты для производства опалубки.
  3. Прутья арматуры для строения каркаса из металла, укрепляющего основание из бетона.
  4. Песок и гравий для фундамента.
  5. Проволока, хомуты из ПВХ или инверторный аппарат для закрепления всех соединений арматурной конструкции.
  6. Материал для гидроизоляции для фундамента. Чтобы это сделать в большинстве случаев применяется толстый полимерный этилен или рулонный кровельный материал.
  7. Железная мойка, смеситель, сливные устройства, шланг из резины.
  8. Уголки из металла для установки столешницы с мойкой, крепежей для решётки барбекю и иных элементов конструкции печи.

Все данные материалы просят подробных расчётов.

Кирпичи, глиняный раствор

Для постройки печи-барбекю потребуется 810–820 жаропрочных красных, а еще 30–35 шамотных. Толщина швов между ними — 3–5 мм.

Бетон, песок, гравий

Так как печь-барбекю будет сочетать в себе несколько зон где можно комфортно работать, то её конструкция занимает большую земельная площадь. Чтобы данный комплекс был устойчив, нужно сделать капитальное основание. В качестве такового подходит плавающий фундамент.

Чтобы высчитать точное кол-во бетона следует выяснить общий объём основания. Для этого необходимо воспользоваться специализированной геометрической формулой. Так как фундамент будет сделан в виде приплюснутого параллелепипеда размером 270х100х20 см, объём смеси бетона нужно высчитать по формуле V=h?, где h — это длина стороны фигуры. На примере это выглядит так: 2,7•1,0•0,2=0,54 м?.

При помощи той же формулы рассчитывается объём песка и гравия. Для основания нужен слой каждого материала толщиной по 10 см. Это говорит о том, что песка требуется: 2,7•1,0•0,1=0,27 м?. Это же значение для гравия.

Чтобы под тяжестью печи фундамент не треснул, нужно его закрепить. Для этого необходим каркас из металла. Для его изготовления применяют прутья арматуры толщиной 12 мм. Металлоконструкция собой представляет объёмный каркас в виде 2-ух решёток, соединенных между собой частями арматуры длиной по 15 см. Размер каждой ячейки в каркасе составляет 10х10 см.

Двойной слой решётки сделает основание крепче

Расчёт данного материала удобней делать в погонных метрах. Чтобы это сделать нужно определить общую длину всей арматуры для каркаса. Чтобы это сделать, нужно в первую очередь высчитать кол-во прутьев, располагаемых по длине каркаса, потом по ширине и между решёток.

Рассчитываются прутья по длине конструкции. Длина любого из них 95 см. Необходимо определить, сколько прутьев поместится по длине фундамента, если расстояние между каждым из них будет составлять 10 см. Чтобы это сделать нужно 270:10=27 штук. Необходимо добавить очередной стержень, так как с иного края каркаса он будет запирать конструкцию. Чтобы выяснить, сколько это в погонных метрах, необходимо 27•0,95=26,6 м.

Такой же принцип расчёта применяется для вычисления количества арматуры по ширине основания. Для этого 100:10=10 штук, в погонных метрах это будет: 2,7•10=27 м.

Нужно сложить эти значения, дабы получить общий параметр по одной решётке: 26,6+27=53,6 м.

Так как в конструкции рассчитано две решётки, то 53,6•2=107,2 погонных метров.

Теперь следует рассчитать кол-во элементов арматуры, объединяющих две части каркаса. Эти стержни размещаются вдоль периметра (на пересечении каждого прутка), а еще в середине конструкции, на расстоянии 90 см один от одного рядами.

Чтобы конструкция не опускалась, можно дополнить соединительного места

Из предыдущих вычислений известно кол-во прутьев по ширине и по длине каркаса: 28+10=38 м. Это значение нужно увеличить, так как детали размещены вдоль периметра конструкции: 38•2=76 штук. В середине каркаса есть ещё два ряда по 10 штук, благодаря этому 76+20=96 штук. Легко определить это значение в погонных метрах: 96•0,15=14,4 погонных метров.

Теперь нужно высчитать общее кол-во арматурин в погонных метрах: 107,2+14,4=121,6 м.

Гидрозащита для фундамента

Чтобы высчитать нужное кол-во материала для гидроизоляции, необходимо отыскать площадь основания. Площадь этой фигуры определяется по следующей формуле: S=a•b, где a — ширина, b — длина прямоугольника. Подставим значения: 2,7•1,0=2,7 м?.

Подробная инструкция по изготовлению печи-барбекю с казаном

Когда место для строительства подобрано и подготовлено, составлены чертежи и схемы будущей конструкции, а сопутствующие материалы куплены, приступаем к непосредственному возведению печи-барбекю. Для этого необходимо сделать следующие действия:

    На подобранном участке выполнить разметку под основание строения будущей печи. Для этого применяют шнуры и колья.

Натянутый шнур выполняет размеченную линию замечательно прямой

Древесные подпорки удержат конструкцию от давления бетона

Каркас из металла сделает основание крепким

Опалубка образовывает будущую форму фундамента

Камеру сгорания печи можно выложить огнеупорным кирпичом

Топочный отсек можно создать формы цилиндра

Печной комплекс с барбекю и казаном может быть очень комфортным для применения

Видео: садовая печь-барбекю собственными руками

Маленькие детали применения

Чтобы печь-барбекю и её рабочие детали продолжительно радовали вас, ею необходимо правильно пользоваться:

  1. Жар будет одинаковым, если заранее убрать старую золу.
  2. Дым от остатков под зольником от предыдущих готовок может повредить вкус блюда.
  3. Перед применением новый казан из чугуна необходимо промазать маслом подсолнечника, а потом разогревать его на печи в течение 20 минут. Если понадобится добавлять масло. После установленного времени оставить казан для засыхания, после этого слить останки масла. Вытереть сухой ветошью внутреннюю часть. Теперь он готов к применению. Каждое дальнейшее блюдо, приготовленное в нём, будет вкуснее.
  4. Пользоваться такой печью будет комфортней, если полы перед ней выложить камнем, а над жаровней сделать выступ крыши или крышу.

Построить печь-барбекю можно и собственными руками, если строго следовать инструкции и относиться к этому процессу серьезно. Эта конструкция будет Вам служить долгое время и полностью оправдывает ваши ожидания.

Há 2 anos


Обеденные услуги | ESPN Спортивный комплекс «Широкий мир»

Обеденные услуги | Спортивный комплекс ESPN Wide World Мы приняли усиленные меры по охране труда и технике безопасности. Риск заражения COVID-19 существует в любом общественном месте, где присутствуют люди.
Посмотреть важные детали

Перекусите и следите за спортивными событиями дня на больших экранах в ресторане Grill, заказывайте доставку еды на поле в перерывах между играми или останавливайтесь у любого из фургонов с едой или у торговых палаток.

ESPN Широкий мир спортивного гриля

ESPN Wide World of Sports Grill — это ресторан быстрого обслуживания, расположенный напротив стадиона Champion. Часы работы меняются в зависимости от сезона, и в меню входят гамбургеры, бутерброды и салаты, а также ассортимент десертов и напитков.В ресторане также есть полноценный бар, который открыт в часы работы ресторана.

Концессии

Концессионные стенды и тележки с разнообразными бутербродами, гарнирами и полезными закусками расположены на всей территории спортивного комплекса ESPN Wide World of Sports.Местоположение и часы работы могут варьироваться в зависимости от расписания соревнований.

Доставка еды по предварительному заказу

В преддверии вашего мероприятия можно разместить заказы на быстрые, простые и хорошо сбалансированные свежеприготовленные блюда, напитки и закуски.Возможность заранее спланировать питание и доставить его прямо к месту проведения соревнований сэкономит ваше время и стресс. Просмотрите доступные позиции и форму заказа.

Сделайте ваше мероприятие более ярким

Для вашего мероприятия доступны улучшения для спортивных групп.Убедитесь, что ваша команда хорошо накормлена — организуйте групповую еду в коробках или обед в формате «шведский стол», чтобы зарядиться энергией после веселого соревновательного дня или отпраздновать замечательную поездку.

Если вы хотите весело провести время в группе, проведите танцевальную вечеринку Dance After Dark с живым диджеем и закусками! Кроме того, вы можете улучшить атмосферу с помощью персонажей Диснея, аттракционов и многого другого. Это эксклюзивное мероприятие может быть организовано в аквапарке Disney’s Typhoon Lagoon, Epcot, Disney’s Hollywood Studios или тематическом парке Disney’s Animal Kingdom.

Для получения дополнительной информации и бронирования скачайте гид или позвоните по телефону (321) 939-4648.


Предварительный заказ еды

Доставка еды прямо на место проведения соревнований.

{ «AL»: «Алабама», «AK»: «Аляска», «AZ»: «Аризона», «AR»: «Арканзас», «CA»: «Калифорния», «CO»: «Колорадо», «CT»: «Коннектикут», «DE»: «Делавэр», «DC»: «Округ Колумбия», «FL»: «Флорида», «GA»: «Джорджия», «HI»: «Гавайи», «ID»: «Айдахо», «Иллинойс»: «Иллинойс», «IN»: «Индиана», «IA»: «Айова», «KS»: «Канзас», «KY»: «Кентукки», «LA»: «Луизиана», «ME»: «Мэн», «MD»: «Мэриленд», «MA»: «Массачусетс», «MI»: «Мичиган», «MN»: «Миннесота», «MS»: «Миссисипи», «MO»: «Миссури», «MT»: «Монтана», «NE»: «Небраска», «NV»: «Невада», «NH»: «Нью-Гэмпшир», «NJ»: «Нью-Джерси», «NM»: «Нью-Мексико», «NY»: «Нью-Йорк», «NC»: «Северная Каролина», «ND»: «Северная Дакота», «OH»: «Огайо», «OK»: «Оклахома», OR: «Орегон», «PA»: «Пенсильвания», «RI»: «Род-Айленд», «SC»: «Южная Каролина», «SD»: «Южная Дакота», «TN»: «Теннесси», «TX»: «Техас», «UT»: «Юта», «VT»: «Вермонт», «VA»: «Вирджиния», «WA»: «Вашингтон», «WV»: «Западная Вирджиния», «WI»: «Висконсин», «WY»: «Вайоминг» }

{ «AB»: «Альберта», «BC»: «Британская Колумбия», «МБ»: «Манитоба», «NB»: «Нью-Брансуик», «NT»: «Северо-Западные территории», «NS»: «Новая Шотландия», «НУ»: «Нунавут», «PE»: «Остров принца Эдуарда», «ВКЛ»: «Онтарио», «QC»: «Квебек», «СК»: «Саскачеван», «NL»: «Ньюфаундленд и Лабрадор», «YT»: «Территория Юкон» }

[ «204», «250», «289», «306», «403», «416», «418», «450», «506», «514», «519», «604», «613», «647», «705», «709», «778», «780», «807», «819», «867», «902», «905» ]

[ «.ca «, «@ rogers.com» ]

в 0.1.0-390-nvo-db-597 с
e производство ч 88c95ed187e9

25 лучших новых мест для барбекю в Техасе! — Ежемесячный журнал Texas

Техасское барбекю процветает.Скорость, с которой открываются новые суставы, а точнее новые отличные суставы, ошеломляет. Я потратил два года с тех пор, как мы опубликовали наш список из 50 лучших мест для барбекю за 2017 год, пытаясь не отставать, совершая частые поездки во все уголки штата. Теперь, где бы вы ни находились в Техасе — даже на Льяно Эстакадо — вы недалеко от отличного барбекю.

Еще никогда не было простого определения техасского барбекю. Способы приготовления, виды древесины и приправы различаются в зависимости от штата.А теперь все становится еще сложнее. Мотивированные соревнованиями по приготовлению барбекю и вдохновленные едой, которую они едят вне дома или дома, питмастеры дополняют свое меню ингредиентами и стилями приготовления со всего мира. В новых местах в районе Остина вместо соленых огурцов подают грудинку банми, гриль-гамбо и кимчи. Единственный сустав в Хьюстоне делает все это и даже больше. Даже в Уэйко можно найти тарелку рамэн с грудинкой. Морковь в марокканском стиле и армянский кофе делят сцену с техасско-мексиканскими нотками, такими как колбаса пико де галло, барбакоа и элотес.Но не волнуйтесь. Сэндвич с рубленой говядиной никуда не денется.

Это второй раз, когда мы составляем промежуточный отчет о барбекю, в котором основное внимание уделяется новым площадкам для барбекю. Мы запустили его в 2015 году, потому что уровень активности на сцене барбекю в Техасе стал настолько интенсивным, что казалось неправильным заставлять читателей ждать, чтобы услышать о достойных новичках, пока мы не выпустим наш следующий список 50 лучших, который выходит каждые четыре года. (Следующий намечен на 2021 год.)

В последнее время ситуация стала только более напряженной.Когда я составлял свой последний промежуточный отчет, я легко сузил круг выбора до 25. В этом году, однако, было труднее, потому что было намного больше новых замечательных барбекю, которые нужно было оценить. Некоторые из них можно было найти во всплывающих окнах. Но наши правила требуют, чтобы у заведения был постоянный адрес и часы работы. А еще есть места высшего уровня, которые породили вторые локации, такие как Micklethwait Craft Meats в Остине, запустивший спутник в Смитвилле, и Brenham’s Truth Barbeque, которое расширилось до Хьюстона.Хотя эти заведения технически новые, их родительские предприятия получили множество похвал в нашем последнем списке 50 лучших. На этот раз в техасском барбекю происходит так много всего, что нет причин повторяться.

Остин

Открыт: 2017
Питмастеры: Эван Лерой, Брэд Робинсон и Томас Сполдинг
Совет профессионала: Невероятные копченые гамбургеры доступны после 17:00.

Лерой сделал наш последний промежуточный отчет в качестве питмейстера ныне закрытой Freedmen’s, но к тому времени, когда компания Austin появилась в нашем топ-50 за 2017 год, его уже не было.В марте того же года Лерой и деловой партнер Сойер Льюис, который работает за прилавком, открыли фургон с едой, и с первого дня они опережают тенденции в области барбекю. Де-факто их вариант говядины — копченое мясо щеки, которое почему-то даже сочнее жирной грудинки. Их соус содержит свеклу, кимчи является стандартным для их бутербродов, и вас даже могут угостить жареным рисом внутри их копченого будина. Возможно, вам не всегда удастся найти здесь грудинку (ее подают только по субботам), но вам никогда не придется скучать. 121 Pickle Rd, 512-945-9882. Время работы: среда – вс, 11–9.

Остин

Открыт: 2018
Питмастер: Брэм Трипп
Совет профессионала: Копченая говяжья грудинка подается только на ужин.

Когда Тайсон Коул из Учи и Учико объединился с Аароном Франклином из Франклина Барбекью, мы знали, что результат будет незнакомым и волнующим. В их концепции азиатской коптильни мясо сочетается с соусами, которые чаще содержат рыбу и травы, чем кетчуп и патоку.Трипп покинул Pit Room в Хьюстоне, чтобы присматривать за курильщиками в Лоро, и его навыки демонстрируются с белками, начиная от ребер спины и заканчивая копченым лососем. Стейк бавет, который готовится холодным копчением, готовится су-вид, а затем готовится на дровах, является воплощением этого технологичного стиля приготовления мяса, но нет никаких сомнений в том, что это техасское барбекю. 2115 бульвар С. Ламар, 512-916-4858. Открыто: вс – чт 11–10, пт и сб 11–11.

Beaumont

Открыт: 2012
Питмастер: Чарльз Брюэр
Совет от профессионала: Посещайте по субботам копченые бычьи хвосты.

Сочные копченые линки — традиция в Бомонте, насчитывающая более века. Брюэр управлял грузовиком с едой, прежде чем открылся в магазине в 2016 году, но я не обнаружил его связей до конца 2017 года, как раз перед тем, как он переехал в свое нынешнее здание. Большинство питмастеров в этом районе используют для своих колбас говяжьи оболочки вместо обычных свиных, которые можно найти в других местах штата, и Брюэр не исключение. У него немного поджарый и более дымный пунш, но в них есть узнаваемая специя из красного перца и порошка чили.Его ребра, вырезанные из Сент-Луиса, могут быть лучшими в городе, а его жена Шелия делает пирог из сладкого картофеля по рецепту, который известен в семье на протяжении трех поколений. 3125 Колледж, 409-767-7683. Время работы: пн 10: 30–6, вт – сб 10: 30–7.

Копченая индейка банхми в барбекю Blood Bros. в Беллере. Фотография Дженн Дункан.
Bellaire

Открыт: 2018
Питмейстер: Куи Хоанг
Совет от профессионала: Они надеются, что скоро откроются на ужин и предложат множество специальных блюд.

Долгое время любимцы хьюстонской поп-ап и фестивальной сцены, Blood Bros. — Терри и Робин Вонг (настоящие братья) и Хоанг — наконец-то открыли постоянное место. Можно попробовать множество грудинок, свиных ребер и домашних колбас, но команда также черпает из своего азиатского наследия такие продукты, как копченый индейка банх ми с толстым слоем домашнего паштета из куриной печени. Или как насчет звена будена, приправленного тайским зеленым чили? Грудинка дымная, нежная; Остатки грудинки измельчаются для получения фирменной стороны жареного риса с копченой грудинкой, который сам по себе может стать обедом. 5425 Bellaire Blvd, 713-664-7776. Открыть ср – вс, 11 — все билеты распроданы.

Brenham

Открыт: 2017
Питмастеры: Мэтт Лоури и Кори Кук
Совет профессионала: Приходите сюда, когда очередь на соседнем Truth Barbeque становится невыносимой.

Многие места для барбекю в Техасе сосредоточены только на мясе, а некоторые пытаются поразить вас своими боками. В LJ’s вы получаете лучшее из обоих миров. Мне по-прежнему хочется капустной зелени с беконом и сливочных макарон с сыром, которые начинаются с соуса, напоминающего альфредо, так же как я люблю сладкие и соленые ребрышки и нежную дымную грудинку.LJ’s — также одно из немногих мест в штате, где тушеная свинина действительно достойна похвалы. 1407 W. Main, 979-421-8292. Открыто, ср – сб, 11, все билеты распродаются.

College Station

Открыт: 2017
Питмастер: Брэд Доан
Совет профессионала: Если вы думаете, что заехали слишком далеко, просто продолжайте спускаться немного вниз.

На окраине Колледж-Стейшн, по дороге в Снук, находится здание, похожее на складское помещение. В конце припаркован трейлер, где готовят барбекю лучше, чем в этом городе.Будь то острые свиные ребрышки, дымная грудинка или сочная грудка индейки с легким копченым перцем, это барбекю не оставит вас равнодушными. Некоторые завсегдатаи настолько увлечены кукурузной запеканкой и загруженным картофельным пюре, что заказывают двойные порции. 8203 Raymond Stotzer Pkwy, 979-492-6241. Открыто четверг – сб, 11 — все билеты распроданы.

Dripping Springs

Открыт: 2018
Питмастеры: Крис МакГи, Билл Дюма, Трой Уорлик и Марко Оглсби
Совет профессионала: Не пропустите грудинку Бенедикта на воскресный бранч.

Для своего второго выступления люди, которые привезли нам Стайлза Свитча, входящего в топ-50 2017 года в Остине, направились на запад, недалеко от Дриппинг-Спрингс, где они подают свою версию каджунско-техасского барбекю. Вы найдете все фавориты Техаса, такие как сочная грудинка, сладкие и острые свиные ребрышки и одни из лучших копченых колбасок, но будьте готовы к приключениям. Картофельный салат заменяет рис в миске с грудинкой, курицей и колбасным мармеладом, что заставляет задуматься, почему эта версия не предлагается по всему штату.В остром будене можно почти попробовать бочку Табаско. Остудите это смехотворно хорошим кобблером и мороженым. 166 Hargraves Dr, 512-212-7211. Открыто вт – чт 11–8: 30, пт и сб 11–9: 30, вс 10: 30–8: 30.

Изготовленный на заказ нож для грудинки Эрнеста Моралеса в ресторане Panther City BBQ в Форт-Уэрте.

Фотография Тревора Полхуса.

Чашка элота с грудинкой Panther City BBQ.

Фотография Тревора Полхуса.

Форт-Уэрт

Открыт: 2018
Питмастеры: Крис Магалланес и Эрнест Моралес
Совет профессионала: Проверьте их часы работы, так как переход с трейлера на обычный может повлиять на их график.

Хейм Барбекю в Форт-Уэрте является создателем сожженного конца свиной грудинки, но когда Барбекю из Пантер-Сити заняло участок, где когда-то припарковался трейлер Хайма, они сделали все, что в их силах. Это хорошо, но более впечатляюще то, как они сочетают его с халапеньо, которое они разрезают пополам, фаршируют сыром, сверху кладут свиной грудинкой и заворачивают в бекон. Есть еще много копченостей, которые стоит полюбить. Строительный камень на участке должен быть завершен в конце этого года. 201 Э. Хэтти, 214-532-3657.Открыт чт – сб 11–4, вс полдень – 4.

Джорджтаун

Открыт: 2017
Питмастер: Джон Мюллер
Совет профессионала: Спросите Мюллера вежливо, и он может позволить вам осмотреть курильщика.

Если вы ели шашлык Мюллера в одном из его предыдущих заведений, то этот не преподнесет никаких сюрпризов. Грудинка будет обильно покрыта черным перцем и приготовлена ​​горячим и быстрым способом, при этом у нее будет корка, которая откусывает назад. Он также делает соус, который настолько хорош, с жаром и большим мясным вкусом, что я нарушаю свое собственное правило — не макать; попробуйте это с грудинкой или, может быть, с отрезанным от кости куском говяжьего ребра.У сырной тыквы есть преданные поклонники. 201 E. 9-я, 512-962-1004. Открыто: ср – вс 10:30 — все билеты распроданы.

Hutto

Открыт: 2017
Питмастер: Дастин Пустка
Совет от профессионала: Простая колбасная пленка — это быстрый и недорогой обед.

Когда любители барбекю в Остине оставляют все прекрасные местные варианты и направляются в сторону Хатто, они обычно направляются к Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре. Я прошу остановиться на восемь миль раньше на заправке Texaco на FM 1660, недалеко от U.С. 79, за место, которое вы не найдете где угодно. Пустка курит среднюю грудинку, ребрышки и половину курицы, а также сам делает колбасу по старинному польскому семейному рецепту, в котором используются семена горчицы. Обязательно заказывайте холодный салат элотес из обугленной кукурузы, заправленный майонезом, соком лайма, кинзой, котиджей и порошком чили, как и салат из взбитого картофеля. 550 S. FM 1660, 512-466-5949. Открыто пн – сб 11–4.

Хьюстон

Открыт: 2018
Питмастер: Патрик Фегес
Совет профессионала: Попробуйте как можно больше сторон во время своего визита.

Эрин Смит, шеф-повар, которая работала в таких ресторанах, как New York’s Per Se и Houston’s Main Kitchen, хотела место, где можно было бы продемонстрировать свои кулинарные навыки, особенно с овощами. Место для барбекю кажется странным местом для этого, но она замужем за питмейстером Фегесом. В меню барбекю есть множество качественных классических блюд Техаса, есть даже копченый буден. Но стороны совершенно неожиданные. Молодая морковь покрыта глазурью с марокканскими специями. Целые початки кукурузы приобретают дымный аромат, подрумяниваясь на плоской вершине для элотов, а зелень на вкус как прямо с кухни южной бабушки.Не пропустите треск. 3 Greenway Plz, 832-409-6118. Часы работы: пн – пт, 6: 30–9: 30 и 11–3.

Магнолия

Открыт: 2018
Питмейстеры: Джеймс МакФарланд, Майкл Мична и Уэйд Элкинс
Совет от профессионала: В салате даже есть дым — разновидность цезаря, в заправке которого используются копченые яичные желтки.

Открытый как увлеченный проект МакФарландом, который работает полный рабочий день в нефтегазовой отрасли, и Мичной, штатным пожарным, Reveille превратился в место для барбекю на выходных для фанатов (это примерно в пятидесяти милях езды от Хьюстона. ).Двое друзей принесли Элкинса, совсем недавно из Feges BBQ, чтобы помочь расширить меню и часы работы. Попробуйте перечную грудинку, перечную индейку или перечные говяжьи ребра (здесь есть тренд с приправами). На вкус колбаса Taco в точности такая, как следует из ее названия; Вы также преуспеете, если закажете одну из их постоянно меняющихся фирменных колбасок, таких как Banh Mi и Double IPA. 37421 FM 1774, 281-857-4338 и 346-413-3060. Открыть чт – вс, 11 — все билеты распроданы.

Марафон

Открыт: 2018
Питмастеры: Ник Риз, Эллиотт Риз и Филлип Меллеринг
Совет от профессионала: Пригласите назначенного водителя или остановитесь в отеле Gage (которому принадлежит Brick Vault), потому что на разливе шесть сортов пива. .

Раньше было сложно найти хорошее барбекю в районе Биг-Бенд, но за последние несколько лет появилось несколько хороших вариантов. Один из лучших — Brick Vault, в котором используется дуб, привезенный из Стефенвилля, расположенного почти в четырехстах милях оттуда. Помещение можно использовать как пивоварню, но оно настолько мало, что «микропивоварня» слишком щедра; они называют это нано-пивоварней. Кремовый эль особенно хорошо сочетается с барбекю. Попробуйте домашние колбаски, которые коптят до тех пор, пока оболочка не станет хрустящей.Грудинка и ребрышки впечатляют, и нечасто можно встретить свежую стручковую фасоль на барбекю или мясо настолько вкусное, что вы не можете представить себе трапезу без нее. 100 NW 1-й (Hwy 90W), 432-386-7538. Открыт четверг и пт 4–8: 30 (или аншлаг), сб 12: 30–8: 30, вс 11–3.

Питмастер Марк Скотт на удобном западе в Марфе.

Фотография Джеффа Уилсона.

Распространение барбекю и сторон в Convenience West.

Фотография Джеффа Уилсона

Марфа

Открыт: 2017
Питмастер: Марк Скотт
Совет профессионала: Carrot Dip Dip, закуска из жареной на огне моркови в стиле мухаммара, не барбекю, но она может изменить вашу жизнь.

Ага — еще один претендент на Big Bend (см. Brick Vault выше). Эта переоборудованная заправочная станция в западной части города открыта на ужин только с пятницы по воскресенье, и вы, несомненно, уедете счастливыми. Скотт готовит лучшее барбекю, которое Марфа когда-либо видела, из пострадавшего от града курильщика, который сидит перед зданием, прямо рядом со столами для пикника. Его навыки изготовления колбас также полностью раскрыты, так что не забудьте попробовать еженедельное специальное предложение; во время моего визита это был пастор по свинине. Не спите на сочной полукурице, которая прокопчена до совершенства, и не пропускайте десерт.Жена Марка, Каки, делает лимонные пироги для рук, и я скажу вам по опыту, что один хорош, но другой для дороги еще лучше. 1411 W. Сан-Антонио. Открыт пт – вс 5–9.

Матис

Открыт: 2017
Питмейстер: Эндрю Сото
Совет от профессионала: Барбакоа — говяжьи щеки, копченые с дубом и небольшим количеством мескитового дерева, — доступно только по субботам и воскресеньям. Попробуйте их с сальсой домашнего приготовления.

Butter’s настолько недорого, что, когда я зашел в ресторан, я призвал Сото поднять цены.Я хочу, чтобы он оставался в бизнесе, чтобы я мог продолжать возвращаться за декадентской жирной грудинкой и говяжьими и свиными сосисками, завернутыми в мучные лепешки, приготовленные его матерью. Также впечатлили свиные ребрышки-монстры, покрытые черным перцем, и нежные кусочки индейки. Он продает достаточно продуктов, чтобы добавить их в обеденную зону с ширмой. 104 S. Texas Hwy 359, 361-255-6108. Открыто: ср – пт, 11 — все билеты, сб и вс 9:30 — билеты распроданы.

Олтон

Открыт: 2017
Питмейстер: Аарон Реджино
Совет от профессионала: Приурочите свой визит к вечеру четверга, посвященному копченому фахитасу.

Аарон и Кристина Реджино уже переросли своего курильщика и купили нового, чтобы удовлетворить спрос. Скоро им также придется расширить свой небольшой трейлер, припаркованный на тротуаре в Олтоне. Крошечный городок находится в тридцати минутах езды от межштатной автомагистрали 27, между Лаббоком и Амарилло, поэтому люди должны путешествовать, чтобы попробовать их дымную грудинку, сладкие ребрышки спинки и острую грудку индейки. Зеленый перец чили довольно часто появляется в меню барбекю в этих местах, и Реджино хорошо используют его в своей кукурузе со сливками.Копченые халапеньо в беконе также приносят тепло. 514 8-й, 806-200-0810. Открыто четверг – сб, 11 — все билеты распроданы.

Pflugerville

Открыт: 2017
Питмастеры: Джон Бразертон, Доминик Колберт, Аланмикал Джексон и Рэнди Эстрада
Совет от профессионала: Если многие из вас спросят о будене из раков Brotherton, он может добавить его в меню.

Здесь можно поесть месяц подряд и не устать от бутербродов с барбекю.Выходя далеко за рамки рубленой говядины и тушеной свинины, Браттон и его команда делают чизбургер из копченого копчения, пастрами Рубен, которые легко накормят двоих, и грудинку банх ми, которая обязательно станет новым фаворитом. Подойдет и простая тарелка для барбекю; в середине 2017 года они добавили в меню стандартные нарезки барбекю и перестали быть магазином только для бутербродов. Нарезанная грудинка — одна из лучших в штате, и индейка и ребра не сильно отстают. Я бессилен против яблочного сапожника на десерт. 15608 Spring Hill Ln, 512-547-4766.Открыт вт – сб 11–7, вс 11–4.

Pharr

Открыт: 2018
Питмастер: Джоэл Гарсия
Совет от профессионала: Отведайте El Chili Sueño, грудинку, сэндвич с перцем чили и халапеньо.

Заведение недалеко от Макаллена новое, но владельцы не новички в ресторанном бизнесе. Семья владельца Джозефа Салинаса имела большой успех в соседнем гриль-баре Copper Moon, прежде чем решила приготовить барбекю. Они купили пару курильщиков Oyler в Меските и пригласили Гарсию, питмастера с большим опытом работы в Freedmen’s и Terry Black’s в Остине, так что нет ничего удивительного в том, почему гигантские говяжьи ребра здесь великолепны.Грудинка респектабельная, но я предпочитаю глазированные ребрышки. Попробуйте чили из грудинки или гамбургеры из обрезков грудинки и не пропустите персиковый коблер. 1617 W. Polk Ave, 956-884-7709. Открыто: пн – чт 11–10, пт и сб 11– полночь, вс 11–8.

Копченый осьминог на барбекю на Гарлем-роуд, штат Техас, в Ричмонде.

Фотография Дженн Дункан.

Питмейстер Harlem Road Texas BBQ Ара Малекян режет говяжьи ребра.

Фотография Дженн Дункан.

Ричмонд

Открыт: 2018
Питмастер: Ара Малекян
Совет профессионала: Если вам нужно подбодрить, попросите у Малекяна армянский кофе.

Малекяна легко заметить за барбекю. Ищите шляпу, кольца и браслеты, а также незажженную сигару во рту. Если уроженец Армении режет мясо, он, вероятно, будет вооружен большим лезвием, которое может быть не чем иным, как опасным. Он похож на барбекю Индианы Джонса из Техаса и курит одно из лучших говяжьих ребрышек, которые я когда-либо ел. Грудинка неплохая, как и свежеприготовленные гарниры. Иногда в меню можно найти копченую баранину или даже копченого осьминога, но в барбекю на Harlem Road нет ничего особенного.Все дело в хорошем мясе, простых приправах и большом количестве древесного дыма. Только не забудьте оставить место для шоколадного пудинга из круассанов. 9823 Harlem Rd, 832-278-2101. Открыто: ср – пт 11–8, сб и вс 11 — все билеты распроданы.

Рокдейл

Открыт: 2018
Питмастер: Бретт Борен
Совет профессионала: Попросите фруктовый соус дня из ребрышек.

Борен делает ставку на Рокдейла со своим новым грузовиком для барбекю, несмотря на недавнее закрытие электростанции Сандоу и больницы.Но расположение грузовика, прямо на шоссе 79, в центре города, похоже, работает на него, судя по счастливым клиентам, заполняющим столы для пикника в субботу. В работах — сцена для живой музыки и ряд садов для выращивания ингредиентов. В меню хорошо копченых шашлыков нечего исключать, но меня тянет на множество сосисок. Сорт полностью из говядины приносит аромат техасского барбекю; немного тепла приходит со звеном халапеньо; а колбаса пико де галло похожа на копченую версию чоризо.Добавьте банановый пудинг Nutter Butter на десерт. 449 W. Cameron Ave, 512-688-7889. Открыто со среды по воскресенье, 10:30 — все билеты распроданы (ограниченное меню в среду).

Ройс Сити

Открыт: 2017
Pitmaster: Chad Sessions
Совет от профессионала: Любителям чеснока стоит обратить внимание на специальные ребрышки с чесноком и пармезаном.

Чад и Джессика Сешнс в прошлом году переместили свой фургон с едой на один город из Fate в Royse City, а на момент публикации прессы снова переезжали, к месту на шоссе 66, где они планируют открыть кирпичный и минометный завод.Но благодаря безупречной копченой грудинке, потрясающим домашним колбасам и множеству приятных блюд, сделанных с нуля, поездка стоит того для жителей Далласа, которые готовы проехать час или около того. Вторник — день тако; Мне нравится копченое барбакоа и грудинка, которые подаются с маринованным луком, кинзой и сливками. Но с тако из тушеной свинины дела идут безумно. Я никогда не думала, что мне понравится тако с нарезанными огурцами и жареным луком из консервной банки, пока не попробовала его здесь. 307 W. Texas Hwy 66, 817-319-1080.Открыто вт – вс, 11 — все билеты распроданы.

Систердейл

Открыт: 2017
Питмастеры: Джейк Гандольфо и Джо Иризарри
Совет от профессионала: Возьмите печенье и согрейте его на своей панели. Вы захотите позже.

Может показаться сомнительным, чтобы начать хвалить барбекю за жареную пищу, но вы бы все поняли, если бы попробовали здесь сома. А еще есть леденцы Luckenbach, представляющие собой обжаренные в кляре половинки перепелов. Барбекю тоже впечатляет.Обгоревшие кончики грудинки имеют необходимое количество пережеванной коры, с соленой говядиной, фонтанирующей жиром. Специальное предложение включает жареный сыр с грудинкой и тарелку сливочно-томатного супа. 1123 Sisterdale Rd, 830-324-6858. Открыт чт – сб, полдень – 8, вс полдень – 4.

Slaton

Открыт: 2018
Питмейстер: Исаак Арельяно
Совет профессионала: В четверг вечером готовят тако на гриле.

До недавнего времени ресторан Pitforks and Smokerings на Льяно Эстакадо был авторемонтной мастерской и местом для барбекю.С понедельника по среду Арельяно заменял масло и ремонтировал квартиры в том месте, где его отец десятилетиями управлял, а затем переходил на обязанности карьера до конца недели, используя двух курильщиков под навесом, где когда-то стояли бензоколонки. Но после взлома в феврале автомагазин закрылся; Этим летом Арельяно планирует переоборудовать его в шахту. Попробуйте толстые свиные ребрышки с большим количеством порошка чили в масле, в высшей степени сочную грудку индейки или кусочек перечной грудинки. Фасоль, картофельный салат, макароны с сыром — все это делается на месте и почти не уступает по качеству барбекю. 1808 S. U.S. 84. Открыто, четверг – суббота, 11 — все билеты распроданы.

Waco

Открыт: 2017
Питмейстеры: Рид Гесс, Кейд Мерсер и Чарльз Дисон
Совет от профессионала: Попробуйте грудинку в миске с раменом, которая доставляется из грузовика Koko Ramen на другом конце города.

В течение семи лет Guess управляла кухней в ресторане Lambert’s в Остине, известном тем, что наряду с мясом, приготовленным на дровах, подают изысканные барбекю. Когда он и его жена Сара решили переехать в город, менее насыщенный барбекю, они выбрали Уэйко, где живет ее семья.У него дела настолько хорошо, что скоро он откроет обычный ресторан. Ребра Guess — дымные, нежные и пикантные, а не сладкие — идеальная версия техасских ребрышек. Его грудинка и колбаса тоже хороши, но мне не терпится увидеть, какие сюрпризы он преподнесет с полностью оборудованной кухней и большим персоналом. 324 С. 6-й, 254-313-3436. Время работы: среда – сб, 11–4.

Картофельный салат, колбаса и копченая индейка в Helberg Bar барбекю в Вако.

Фотография Джона Дэвидсона.

Хельберг Питмейстер барбекю Филипп Хельберг с женой Иветт и их ребенком.

Фотография Джона Дэвидсона.

Слева: картофельный салат, колбаса и копченая индейка в Helberg Bar барбекю, в Вако.

Фотография Джона Дэвидсона.

Вверху: Питер-гриль Helberg Филипп Хелберг с женой Иветт и их ребенком.

Фотография Джона Дэвидсона.

Waco

Открыт: 2018
Питмастер: Филип Хелберг
Совет от профессионала: Попросите говяжьи щечки пастрами, одно из самых необычных блюд для барбекю в Техасе.

Когда прошлой весной Филипп и Иветт Хелберг решили перенести свой бизнес по приготовлению барбекю из Южной Калифорнии в родной для Филиппа Техас, они начали с малого, обслуживая местных жителей в изношенном грузовике (который они с тех пор заменили), припаркованном перед Пайнвуд Паблик. Дом на Остин-авеню. Во время прессы они открывали кирпичный и минометный дом на шоссе 6; грузовик будет переименован в Helberg on Austin и сосредоточится на пабах. Они предлагают копченую индейку, как никто другой в Техасе. Грудку поливают маслом, наполняют травами и специями, а затем скручивают и коптят.Соедините его с кукурузой халапеньо, копчеными макаронами Гауда и сыром или горчичным картофельным салатом, желтым, как плащ. 8532 N. Texas Hwy 6, 713-569-4166. Время работы: среда – сб, 11–9.

Эта статья впервые появилась в майском выпуске журнала Texas Monthly за 2019 год с заголовком «The Wide World of Texas BBQ». Подписаться сегодня .

Шесть площадок для барбекю, предлагающих услуги на вынос и доставку прямо сейчас в Роли, Северная Каролина

Барбекю.Барбекю. Bar-b-que. БАРБЕКЮ.

Независимо от того, как вы это пишете, мы можем согласиться в одном: с тарелкой барбекю в руке все в порядке с миром.

В то время как рестораны переживают тяжелые времена из-за COVID-19, многие в районе Роли обслуживают сообщество, предлагая услуги на вынос и доставку, а Фаза 2 плана повторного открытия штата теперь позволяет ресторанам открывать свои столовые с уменьшенной вместимостью. Так что давайте поесть — потому что нам нужно хорошо поесть, а индустрии гостеприимства нужна наша поддержка!

Прибыло открытие одного из самых долгожданных ресторанов года.Прайм Барбекю (на фото в заголовке) наилучшим образом объединяет вкусы барбекю из Техаса, Северной Каролины и Канзас-Сити. Кристофер Прието, чемпион-питмастер, самопровозглашенный «ботаник с барбекю» и идейный вдохновитель концепции этого направления, заложил основу для своего первого ресторана в Найтдейле в мае 2018 года, и теперь они готовы к работе.

Отмеченные наградами грудинка, ребрышки и тушеная свинина

Prieto можно заказать за полфунта, а также можно заказать множество гарниров, сэндвичей и салатов.Заказы должны быть размещены онлайн как минимум за 48 часов, или вы можете сделать заказ на вынос лично в ресторане вторник-сб. начало в 11 утра.

В Food Hall компании Transfer Co. — массовом аттракционе для гурманов, открывшемся в начале 2019 года, — Longleaf Swine приносит все копчености, которые они едят, в свое первое обычное место (в надежде, что оно откроется в этом году). От продуктового трейлера в 2016 году до полюбившейся местным жителям «кий», названного в честь фирменной сосны штата — партнерство между Адамом Каннингемом и Марком Расселом демонстрирует копченую свинину, ребрышки, грудинку, сосиски, домашние гарниры и многое другое на всплывающих открытиях по всему городу. .

Longleaf Swine в настоящее время предлагает бесконтактную доставку в районе Роли, при этом заказы осуществляются онлайн, а доставка осуществляется по пятницам.

Вот уже более 25 лет придорожное барбекю Ole Time Bar барбекю доставляет олдскульный репертуар лояльным клиентам. Барбекю из Восточной Северной Каролины (на основе уксуса) обычно подают в переполненном ресторане, состоящем из дюжины или около того кабинок и нескольких сидений у стойки (плюс переполненная гравийная стоянка).Сегодня ресторан Бена Харта выполняет постоянный поток заказов на вынос, состоящий из барбекю, целых цыплят, тушеного мяса по-французски и многого другого. Бизнес по-прежнему тяжелый, но этому помогла недавняя статья на Good Morning America.

Для заказа звоните в ресторан по телефону 919.859.2544. Доставка доступна через DoorDash, Grubhub и другие сервисы (возможны изменения). Ресторан планирует открыть столовую в начале июня.

The Pit не скрывает этого, это место для барбекю обслуживает все, кроме визга.В ресторане The Pit, оформленном в восточном стиле, каждую ночь готовят несколько свиней и подают их каждый день. Но The Pit не замужем за свиньей целиком — они подают ребрышки спинки и более богатое ребро в каролинском стиле, нежную грудинку, рубленую копченую индейку и жареную курицу, которая может конкурировать с любым другим в этом районе.

А как насчет дополнительных услуг? The Pit добавляет изысканности классическим бокам. Колларды — это семейная реликвия и совершенно нежные. Жареная бамия и даже засахаренный ямс — это блюда, которые выходят за рамки того, что готовила ваша бабушка.А капустный салат — особенно после добавления сверху соуса для барбекю — просто нокаут.

Вы можете заказать онлайн, чтобы забрать в тот же день, или теперь вы можете сделать заказ, чтобы поесть в вновь открывшейся столовой.

Что вы получаете, когда пивовар решает открыть ресторан? Барбекю с 22 сортами разливного пива, прямо через дорогу от Tap House.

Марк Добл основал Aviator Brewing Company в 2008 году после нескольких лет домашнего пивоварения в авиационном ангаре.Вскоре после этого последовал SmokeHouse, открывшийся в 2011 году, когда Добл представил миру свои проверенные на заднем дворе рецепты барбекю и изобретательные соусы. Мы рады, что он это сделал.

Aviator SmokeHouse серьезно относится к барбекю, но не слишком серьезно. Смесь барбекю и пабской закуски — что означает, что все сочетается с пивом — SmokeHouse готовит луковые кольца, горные тарелки начо (с курицей или барбекю, естественно) и загруженные картофельные лепешки. Затем есть крылышки, копченые, а затем обжаренные во фритюре, когда вы их заказываете, чтобы в них было правильное сочетание сочного, дымного вкуса и хрустящей кожицы.

И, конечно же, барбекю — целая кабина, ребра, грудинка, копченая курица, даже мясной рулет в беконе — всегда главное блюдо.

Закажите онлайн или по телефону и заберите в ресторане, или позвоните заранее, чтобы забронировать столик в вновь открывшемся обеденном зале.

Хижина для барбекю Смоки

Ресторан Smokey’s BBQ Shack, в котором подают одни из лучших местных соусов Востока и Лексингтона, находится на тонкой грани между традиционными стилями барбекю Северной Каролины.Обогащенный дымом гикори, этот шашлык и сопровождающие его соусы демонстрируют ловкость рук на костре, поскольку оно устанавливает баланс, которого не всегда удается достичь другим.

Тарелки здесь заполняются, и обычного размера многим хватит. Обычное или большое, каждое блюдо поставляется с четырьмя щенками и парой боковых частей: сладкие картофельные лепешки (обязательно), запеченные бобы в собственном соусе, картофельный салат и тушеное мясо Брансуика.

Этот семейный ресторан пользуется популярностью у ценителей репутации в районе Роли. Блюдо из нарезанной грудинки или сэндвич с тушеной свининой с радостью покажут вам, почему!

Smokey’s вновь открыли свою столовую с уменьшенной вместимостью и большим количеством сидячих мест на открытом воздухе.Или вы можете оформить заказ самовывоза, позвонив в ресторан по телефону 919.469.1724.

Фото в заголовке: Наталья Види

VooDoo BBQ Pensacola — VooDoo BBQ & Grill

СКАЧАТЬ МЕНЮ

СКАЧАТЬ МЕНЮ ПИТАНИЯ

ПИТАНИЕ ЗАКАЗА

ЗАКАЗАТЬ ДОСТАВКУ / ВЫБОР

СКАЧАТЬ APPLE APP

СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ GOOGLE

КАРЬЕРА

НАПРАВЛЕНИЯ (GOOGLE КАРТЫ)

Вы разговариваете по телефону и хотите позвонить в это место?
Щелкните здесь (850) 912-8111, чтобы позвонить по этому адресу прямо сейчас, или просто наберите номер на своем телефоне, если нет.

Часы работы

Понедельник — воскресенье 11.00 — 21.00
7 дней в неделю

Искусство и душа барбекю

Мы удобно расположены в центре университетского городка. Люди сказали (обзоры есть): Пенсакола готовит свой VooDoo BBQ!

Найдите свой VOODOO MOJO в Пенсаколе!

Пенсакола — прибрежный город на севере штата Флорида. Он отделен от Мексиканского залива островом Санта-Роза, а его охраняемые пляжи делают его популярным местом отдыха.Город был одним из первых европейских поселений в США, а историческая деревня Пенсакола представляет собой музейный комплекс, содержащий оригинальные здания 19-го века.

Наслаждайтесь ли вы днем ​​на пляже, днем ​​с поручениями, днем ​​отдыха с семьей или днем ​​приключений, вам нужно ощутить искусство и душу барбекю. Посетите VooDoo BBQ Pensacola сегодня!

Узнайте, что некоторые из наших клиентов говорят о нашем местонахождении в 9 милях Пенсакола, Флорида:
Maria Bailey — ★★★★★ Отличное место для барбекю Cajun в непринужденной обстановке быстрого питания.Я был здесь несколько раз, и еда почти всегда стабильная. Это действительно здорово по цене, и обслуживание всегда было отличным. Кукурузный хлеб сладкий, а пряность и вкус мяса превосходны. Я всем рассказываю об этом месте. Отличное место, чтобы поесть и семейный отдых.

Синди Харигель — ★★★★★ Отличная еда. Обожаю их хлебный пудинг. Отличный персонал и владение. Они действительно поддерживают UWF, и мы их ценим.

Алисия Стелли — ★★★★★ Я впечатлен. Персонал был очень гостеприимным и услужливым. Я вырос вокруг настоящей каджунской еды в Луизиане / семье из Луизианы, и я доволен тем, что попробовал. Барбекю Джамбалая очень вкусное, с приятным жаром и ароматом. Я вернусь.


]]> VooDoo BBQ Pensacola

1741 E Nine Mile Road
Pensacola Florida 32514
США

Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье

Лучшее барбекю в Далласе (это не совсем в Далласе)

Случайному наблюдателю показалось бы, что Даллас идеально подходит для того, чтобы стать отличным городом для качественного техасского барбекю.Но вот ужасная правда: в Далласе не очень хорошо готовят барбекю. Это может показаться любопытным признанием, учитывая обсуждаемую тему, но вот оно. Слишком много местных собственников слишком часто обращаются за помощью к газовым курильщикам вместо того, чтобы вкладывать время и пот, которые требуются курильщикам древесины. Они отказались от изящного искусства изготовления колбасы, которое так важно для формирования идентичности суставов зоны барбекю в Центральном Техасе. Короче говоря, они нацелены на то, чтобы доставить удовольствие массам.

Однако у нас есть прекрасная история барбекю в Далласе.Все началось в 1910 году, когда Элиас Брайан открыл первое барбекю Bryan’s. Его внук Уильям Дженнингс «Сонни» Брайан создал коптильню Sonny Bryan’s Smokehouse, превратив семейную традицию в легендарный бизнес и всемирно признанный бренд. К сожалению, Sonny Bryan’s присоединился к другим известным региональным сетям барбекю, которые предназначены для корпоративных вечеринок. Эти бастионы предсказуемой посредственности, кажется, захватывают всю прессу всякий раз, когда появляется список «лучших из» для данной области.

Но не здесь.Не бойся, бесстрашный посетитель. В Далласе есть отличное барбекю, но его действительно нужно поискать. Скорее всего, вы не найдете его на удобном углу или в районе, который часто бываете. Но он там, спрятанный в крошечных стрип-центрах и бывших Dairy Queens. В отличие от мальчиков из совета директоров, эти предприниматели по-прежнему стремятся производить барбекю более высокого уровня, тратя время на приготовление пищи на дыму из твердых пород древесины.

Прошлый год я ел барбекю по всему штату, но особенно в Северном Техасе.Я настолько увлекся поиском лучших суставов, что начал записывать свои впечатления на веб-сайте под названием Full Custom Gospel Barhibited. Теперь у меня есть кое-что, кроме пугающих показателей холестерина, чтобы я мог есть в более чем 130 барбекю-заведениях только в Северном Техасе.

На следующих страницах я впервые раскрываю свой список из 16 лучших мест для барбекю в районе Далласа (который, да, включает Форт-Уэрт). Я оценивал каждый сустав в основном по сути техасского барбекю: нарезанной грудинкой и свиными ребрышками.Я рассматривал колбасу только в том случае, если она была сделана на месте. Соус барбекю был принят во внимание, но в этом списке я руководствовался философией, согласно которой правильно приготовленное мясо не нуждается в украшениях. Поскольку определенные куски мяса меняются изо дня в день, каждое место в этом списке посещалось несколько раз, чтобы обеспечить единообразие.

Голодный? Я надеюсь, что это так. Просто будьте готовы немного поехать — а в некоторых случаях и много — в маленькие городки вокруг Далласа и Форт-Уэрта. Потому что, как и любовь и стартовый кувшин с 20 выигрышами, трудно найти хорошее барбекю.

# 1

Барбекю из кости.

Кевин Марпл

Если вы можете распознать все признаки отличного барбекю, то неудивительно, что барбекю Off the Bone в Форест-Хилл (на юго-восточной стороне Форт-Уэрта и не связано с рестораном с таким же названием в Далласе) достигло вершина местных барбекю. Знак «Держитесь подальше» находится на беспорядочной куче дров в углу гравийной стоянки, призрак названия предыдущего ресторана все еще виден за жирными буквами «B.B.Q. » на вывеске памятника перед фасадом, и все это окружает реконструированную молочную королеву, в которой сейчас находится лучшее место для барбекю в Северном Техасе.

Мэрилин и Эдди Браун управляют этим заведением, о чем местная пресса мало помечает. Эдди оказался последовательным и близким по духу мастером карьеров. Его сделанная по индивидуальному заказу чугунная яма, окруженная звеньями цепи, которую он купил на аукционе несколько лет назад, изрыгает дым орехов пекан и дуба.

Каждому мясу уделяется большое внимание. Колбаса скоро будет домашняя, как только Эдди поймет рецепт правильно.У него был особый рецепт, созданный для ресторана колбасным мастером в Клеберне, но он недавно скончался, взяв этот рецепт с собой. Тем временем Эдди получает горячие ссылки от Smokey Denmark Sausage Company в Остине, где они производят высококачественные перечные говяжьи звенья в течение 35 лет.

Грудинка копченая до 20 часов, о чем свидетельствует ее толстая черная корочка и темно-красное кольцо дыма. Мясо не разваливается нежно, ему достаточно зуба, чтобы его прокусить.Он оставляет немного идеально топленого жира на каждом ломтике. Ребра имеют прочную корочку, которая придает сильную дымность каждому укусу. Эти толстые мясистые ребра не подходят для продуктовых магазинов, где на костях почти нет мяса. Мясо розовое, с удивительным дымным ароматом и хорошо топленым жиром. Кроме обычных гарниров, предлагают копченую болонью и куриные крылышки. Независимо от того, что вы заказываете, если он видел изнутри яму Эдди, вы знаете, что все будет хорошо.

# 2

Хорошо копченому мясу не нужен соус, и я даже не знаю, предлагает ли Рэнди какой-либо соус.Мясо продается за фунт и подается на подносе, выложенном бумагой для мясника, как это делают на старых мясных рынках Центрального Техаса. Рэнди использует карьер Oyler от J&R Manufacturing в Меските. Герберт Ойлер усовершенствовал эту курильщицу-гриль в конце 60-х и начал ее коммерческую продажу. Сегодня они самые популярные в округе курильщики на дровах.

Сэндвич с говядиной Randy’s Bar-B-Que.

Кевин Марпл

Кевин Марпл

Грудинка сертифицированной говядины Ангус только отборного сорта находит свое место в курильщике Рэнди, которую курит гикори.Каждый ломтик этой грудинки нежный, а влажность не уступает только лучшему жареному в горшочке. Ростбиф это не так, с плотной дымной корочкой и жиром, нанесенным так хорошо, что несколько раз наблюдались сопли из грудинки. «Грудные сопли» образуются, когда хорошо мраморное мясо готовится медленно, позволяя жиру раствориться в корке, создавая липкую, сладкую липкость, которая образует карамельные ленты, которые цепляются за каждый палец, когда их отрывают от поверхности. мяса. Ребра копчутся вместе с грудинкой медленно, но примерно четверть времени.В этих ребрах много сахара, который смешивается с жиром, образуя явление, которое я называю «сахарным печеньем». Приготовленный жир смешивается со сладкой карамелизованной натиркой, создавая, несомненно, приятный вкус, напоминающий маслянистое сахарное печенье.

# 3 Ресторан

Longoria’s известен в кругах барбекю благодаря своей знаменитой грудинке. Для наполнения этих сытных колбас используется грудинка и только грудинка. Крупно измельченные звенья нежирные, но не сухие, дымчатые с сильным привкусом черного перца.Longoria находится дальше от традиционного барбекю с копченым бургером и невероятным вяленым мясом. Ярко-красные специи покрывают эту еще влажную версию сушеного мяса, и в смесь добавляется изрядная доза дыма, чтобы придать сложный вкус, не похожий на любое другое вяленое мясо, которое я пробовал.

Барбекю Лонгории.

Кевин Марпл

Их ребра в стиле Сент-Луис, называемые «3 и вниз» (каждый удар весит 3 фунта или меньше), натирают приятно соленой смесью, аналогичной той, что используется для вяленого мяса, но это натирание не мешает формированию. красивой черной корочки.Термин «Св. Стиль Луи »часто путают с методом приготовления, но он относится к разрезу ребер, который представляет собой просто реберную стойку с отрубленными толстыми хрящами и жирными концами, в результате чего остается плита из ребер одинаковой длины. У вас остались более мясистые и сочные ребра, чем у популярной детской спинки, и вы можете отличить их по большой кривизне, обнаруженной в позвоночнике ребенка. Версия Лонгории имеет приятную консистенцию с мясом, которое нужно просто потянуть, чтобы оторвать от кости. Слои хорошо размельченного жира хорошо сочетаются с мясом и натирают, чтобы получить влажные ребрышки с ярким ароматом.Ломтики грудинки имеют плотное кольцо дыма с плотной корочкой и хорошим уровнем дыма.

# 4

Smokey’s — новичок на местной сцене. Это название существует уже несколько десятков лет, но место оставалось пустым, пока суперзвезда кейтеринга Далласа Эдди Дин не решил расшириться и открыть ресторан. Меню ограничено, но его сын Брент Дин — способный карьерный мастер. В Smokey’s две ямы. Один из них работает на газе, но использует древесину для создания дыма для приготовления ребер. Другой — дровяной и используется для грудинки.

Барбекю Смоки.

Кевин Марпл

Подавать по одной тарелке за раз — новая задача для семьи Дин. Однажды днем ​​я просидел 20 минут, ожидая, когда от курильщика отойдут рёбрышки. В другой поездке я заказал Cool Hand Luke, идеальную смесь нарезанной грудинки, ребер и горячих звеньев, подаваемых в красной корзине, выложенной красной и белой клетчатой ​​бумагой. Сладкая глазурь придала этим ребрам, выкуренным в газовой яме «Южный прайд», последний штрих, который хорошо сочетается с натертым черным перцем.Контрастные ароматы смешались с толстым мясом, создав сложный дымный аромат. Грудинка была более дымной (что неудивительно, учитывая, что ее коптили в костре Ойлера на дровах) с красивым слоем топленого жира с одной стороны и черной корочкой и хорошим кольцом дыма с другой. Каждый ломтик был влажным, нежным и ароматным, с образцовой вкусной текстурой.

Горячие звенья были разрезаны продольно на четверти, как маринованные копья, для облегчения работы без вилок. Поедание шашлыка руками доставит больше удовольствия, чем если нож и вилка встанут между вами и вашим голодом.Эти сочные связи с пятнышками халапеньо были незнакомы. Их источник? Удивительно, но это Costco. Но они работают по собственному рецепту.

# 5

Гикори — безусловно, доминирующая древесина для приготовления барбекю в этой области, но Трэвис Мэйс выбрал штатное дерево штата Техас, орех пекан, в качестве топлива для своего курильщика. «Человек-барбекю», как его называют в Гарленде, не новичок. Барбекю глубоко в жилах этой семьи. Жена Трэвиса Донна много лет совершенствовала свою запеченную фасоль и картофельный салат, работая с отцом в одном из его четырех кафе в Далласе, которые носили имя Meshack.Когда в 1986 году скончался ее отец, они с Трэвисом держали офис Garland в рабочем состоянии до 1996 года. Они закрылись, перешли на другую работу и снова открылись в мае прошлого года.

Трэвис Мэйс в Meshack.

Кевин Марпл

Найти стык — сложная задача, не говоря уже о том, чтобы припарковаться на разбросанной по гравию и траве лужайке. В субботу дела могут быть довольно загруженными, когда на улице стоят машины. Заказ осуществляется путем крика в небольшую часть затянутого копотью окна.Затем в дымчатом бетонном ящике появляется фигура и протягивает коричневый мешок, полный идеально копченого мяса.

После снятия слоев фольги и дешевого белого хлеба обнажились слегка поджаренные ребрышки с темно-красной корочкой. Нежное, влажное мясо, приправленное только дымом, было ароматным до глубины души. Под черной корой, окружавшей каждый ломтик, лежало массивное кольцо дыма. Мясо было сочным и разрезалось на небольшие кусочки дыма. Вкус орехового дыма был смелым, и он действительно отличает его от стандартных блюд из гикори, более распространенных в городе.

# 6

Открытое с 1958 года, это заведение в Форт-Уэрте не нуждается в представлении. Как местные жители, так и знаменитости стекаются в это деревянное здание на обычном участке дороги в западной части города. Гигантский чучело медведя встречает вас прямо за дверью вместе с банкоматом.

Мне больше всего нравится комбинированная тарелка из ребрышек и нарезанной грудинки. На подносе школьного кафетерия не только куча мяса, но и бобы, телятина, картофельный салат, соленые огурцы, лук и хлеб.Все мясо здесь украшают изрядной дозой приправы для растирания по специальному рецепту Анджело и бросают в дымовую ванну из гикори в одной из двух специально разработанных ям из кирпича и стали рядом с кухней. Ребра всегда влажные, хотя и немного жирные, но, как и грудинка, у них достаточно аромата дыма гикори, чтобы они были честными. Angelo’s почти не менее известен своими охлажденными шхунами разливного пива.

# 7

Сапожник с пеканом Bartley’s Bar-B-Que.

Кевин Марпл

Большинство исторических площадок для барбекю в Центральном Техасе выбирают для своих курильщиков дуб, и пит-босс Bartley’s последовал их примеру, противостоя далласской тенденции использования гикори.Во время моего последнего визита говядину нарезали на острие (или «жирном» конце) грудинки. Грудинка (глубокая грудная мышца) состоит из двух мышц. Один составляет плоский разрез, который более постный и имеет тонкий слой жира на верхней стороне, и он обычно нарезается более равномерно. Другой разрез — это острие, которое толще и содержит больше внутримышечного жира. Это гораздо менее щадящий нарез и требует длительного копчения при низких температурах, чтобы жир растаял внутри мяса. Выньте его слишком рано или приготовьте слишком горячим, и вы получите жевательное мясо с шариками не топленого жира в каждом ломтике.

Судя по кусочкам на моей тарелке, этот пит-мастер ловко владел коптильней и ножом. У каждого ломтика была хорошо сформированная черная корка и хорошее кольцо дыма, окружающее влажное мясо, с хорошо растопленным жиром и ароматом дыма. Сладкая глазурь, нанесенная на ребра, когда их вытаскивали из коптильни, придала им пикантный аромат.

По соседству брат владельца открыл пекарню. У Бартли нет «запоздалой мысли о белом хлебе»; вместо этого вы найдете свежие булочки и домашние десерты, которые всегда будут горячими и вкусными.Один только уникальный сапожник с орехами пекан стоил поездки. Не спрашивайте рецепт.

№ 8

Большинство сетевых барбекю-ресторанов довольствуются тем, что подают посредственный кий, «копченый» в газовой яме для гриля. Это упрощает процесс приготовления и делает результат предсказуемым — и, как правило, мягким. Однако, хотя Cousin’s — это хорошо известная местная сеть, они считают, что курение дровами — единственный приемлемый метод. Они оборудуют каждую локацию дровяной ямой Ойлера.

Кевин Марпл

Сэндвич Cousin’s Bar-B-Q с говядиной.

Кевин Марпл

Грудь кузена на натёртости, особенно на ребрах. Эти мясистые ребрышки в стиле Сент-Луис требуют некоторого зуба, чтобы отделить их от кости, что всегда предпочтительнее, чем мягкая текстура вареного мяса ребер, которое «отваливается от кости». Обратите внимание на текстуру мяса ребер: если мясо все еще не прилипает к костям, когда вы его поднимаете, ребра были пережарены. Тем из нас, у кого есть зубы, это просто не нужно, и такая текстура редко достигается, если ребра копчены.Текстура сытных ломтиков грудинки в ресторане Cousin’s также достойна похвалы. Цепочка или нет, это место производит качественный белок.

# 9

Ресторан Smokey John’s работает с 1976 года и находится на его нынешнем месте последние 10 лет. Это первое заведение в этом списке, которое добивается успеха с газовым курильщиком, что обычно является первым признаком того, что вы готовитесь к некачественному барбекю.

Газовые курильщики действуют больше как печь и позволяют мастеру шахты войти в менталитет «поставил и забыл».Я слышал, как владельцы хвастаются тем, как мало древесины потребляют эти курильщики — древесина — не дешевый «ингредиент». Но последствия экономии оборачиваются плохо копченым продуктом. Smokey John’s не сдерживает древесину, поэтому создается много дыма, чтобы омыть мясо. Они нашли правильный баланс между простотой использования и подлинным ароматом дыма, и у них есть преданные последователи, чтобы доказать это.

Дым цепляется за каждый укус их «возвращающихся ребер». Эти прекрасные кусочки белка могут иметь не привычный вид — каждое ребро разрезают пополам и складывают на тарелку.Но мясо получается совершенно нежным, с ноткой аромата от простого протирания и дыма гикори. Грудинка приличная, с тем же оттенком дыма, что и у других видов мяса, но они повышают уровень своих колбасных предложений. В дополнение к стандартным сосискам из свинины и чеснока, они также предлагают домашнюю колбасу из говядины, которая имеет пикантный оттенок черного и красного перца и отлично подходит для оболочки. Эти звенья имеют средний помол по отношению к мясу, поэтому они плотно прилегают к оболочке, не имея плотности хот-дога.

# 10

В середине 2008 года CT’s заняла это место в Южном Далласе, которое ранее было одним из филиалов ныне несуществующей сети Hardeman’s Bar BBQ. Они унаследовали кастомную дровяную яму, которая занимает почти всю стену кухни. Помимо копченостей, CT’s предлагает множество стандартов соул-фуда. Это не только дает варианты для тех, кто не ест кий (вздыхает), но и позволяет любителям копченого мяса вырваться из «обычных гарниров» и попробовать рисовую запеканку с брокколи, зелень и ямс.Хороший кусок кукурузного хлеба — также долгожданная замена дешевого белого хлеба.

CT’s Real Deal Bar-B-Que Сэндвич с нарезанной говядиной.

Кевин Марпл

Я зашел, чтобы взять с собой нарезанный сэндвич с говядиной. Дымный аромат распространялся через фольгу и выходил из белого бумажного пакета так агрессивно, что мне пришлось развернуть сэндвич, чтобы сразу почувствовать вкус. Через несколько укусов влажные, дымные ломтики нежной говядины исчезли, и я держал пустой кусок фольги. Сотрудники хихикнули, когда я вернулся всего через несколько минут, чтобы порезать ребра.Вернувшись в машину, я просто ничего не мог с собой поделать. Я открыл упаковку и обнаружил, что ребра покрыты темно-красной корочкой. Влажное мясо лопнуло от соленого натира и дыма из гикори, а слои жира были хорошо измельчены.

# 11

Texas Pit Bar-B-Q.

Кевин Марпл

Ладно, городские пижоны. Введите «Saginaw» в свой навороченный GPS-навигатор и отправляйтесь в путь. Потому что в тени длинной череды силосов на мукомольных заводах ConAgra Foods в этом маленьком городке на северо-западе округа Таррант находится Texas Pit Bar-B-Q.Стивен Фаулер использует косточку Ойлера, наполненную гикори, чтобы коптить красивые тарелки мяса. Это место похоже на спорт-бар, с телевизорами на большинстве стен и темными кабинами в столовой. Заказы принимаются либо в проезде, либо в задней части ресторана, где на глазах у вас режут мясо. Каждый предмет укладывается точно на пластину из пенополистирола — каждому ингредиенту нужно свое место, вплоть до соления и ломтиков красного лука.

Помимо тщательной подачи, я был очарован глубоким насыщенным цветом корочки как на грудинке, так и на ребрах.Он треснул между зубами, когда они погрузились во влажное нежное мясо. Приправа в натертом в сочетании с высокой степенью дымности, о чем свидетельствует ярко-красное кольцо дыма, создают превосходный аромат барбекю. Красное мясо под коркой на ребрах было влажным, с растопленным жиром, но сильного аромата, очевидного в говядине, здесь не было. Тушеная свинина имела отличную консистенцию, но сопутствующий соус мне показался слишком сладким. Моими любимыми гарнирами были хрустящая жареная окра и свежая стручковая фасоль.Я возлагал большие надежды на тушеное мясо для барбекю, но когда я вернулся, чтобы попробовать его, я обнаружил жидкую, жидкую смесь из помидоров, кукурузы, курицы, картофеля и стручковой фасоли. Помимо разочарований, это место того стоит.

# 12

А.Н. Bewley Fabricators производят ямы для барбекю на дровах почти 50 лет. На заводе, всего в двух шагах от Фейр-парка, владельцы производят чудовищ из углеродистой стали, которыми пользуются владельцы с выдающимся вкусом среди курильщиков-заправщиков.Как и Cousin’s, Baker’s — это местная сеть, которая признает ценность использования 100-процентного дыма гикори, и в ресторане есть Bewley на кухне, чтобы доказать это.

На грудинке видны признаки хорошего дыма. У каждого ломтика толстое кольцо дыма и глубокая черная хрустящая корочка. Один большой плюс здесь в том, что заказ жирной или постной грудинки (или их комбинации) не вызывает пустого взгляда у человека с ножом. Как и Сонни Брайан, здесь опытные закройщики понимают, чего жаждут опытные любители кия.

Рёбра, названные в честь Бейкера, не такие дымные, как говядина, но в приятном натирании сочетаются быстрый толчок черного перца с легким намеком на сладость. Эти ребра никогда не бывают жесткими, но если вы закажете их в середине дня, они могут оказаться мягкими. Придерживайтесь обеденной спешки, и у вас всегда будет свежее мясо с гарнирами лучше, чем в среднем, в том числе картофельный салат с крапинками укропа, который каждый раз попадает мне на тарелку.

# 13

Билли Макдональд работал в этом заведении и вокруг него с тех пор, как в возрасте 7 лет разливал чай со льдом для кейтеринга.Его отец открыл заведение на окраине Deep Ellum в 1955 году, а затем перебрался в магазин на Exposition. После битвы с домовладельцем они направились к нынешнему месту на Мэйн-стрит в 1982 году. Билли, самопровозглашенный наркоман гикориевого дыма, занял пост после смерти своего отца, и он подавал сигнал с некоторой дерзостью. постоянным клиентам с тех пор. Большую часть этих лет он провел с мамой рядом с ним. Дуэт делал все это, пока она не заболела несколько месяцев назад. Теперь операциями занимаются Билли и еще один родственник.

Посетители соперничают за место на небольшой асфальтовой стоянке, а затем поднимаются по крутому бетонному пандусу к входной двери. Оформление выполнено в стиле «деревенская редкость» с комиксами в стиле быков. После просмотра меню заказы передаются непосредственно Билли. Если вы спросите его о его мясе, он может описать его как мертвую корову, мертвую свинью или мертвую индейку.

Билли Макдональд из Mac’s Bar-B-Que.

Кевин Марпл

Я пробовала почти каждое мясо, которое они предлагают, и горячие ссылки по специальному рецепту халапеньо являются лучшими.Эти ссылки из секретного источника в Западном Техасе содержат мало жира, что означает, что они не обманывают, добавляя тонну жира в смесь колбас, чтобы обеспечить влажность, и вместо этого воздерживаются от переваривания колбасы, чтобы позволить естественной влажности в колбасе. мясо остаться. Натуральная оболочка обеспечивает хороший щелчок, а средний помол мяса создает приятное ощущение во рту, которое (к счастью) отличается от слизистой болонской текстуры брендов массового потребления.

Грудинка и ребра тоже отличные варианты.Оба вида мяса влажные, с хорошо топленым жиром и приятным ароматом дыма. Не пропустите зёрна для барбекю и хрустящий картофель фри. Этот свежесрезанный картофель обжаривается в соевом масле и отлично подходит для обмакивания в превосходный соус или, что еще лучше, сок из бобов барбекю. Идеальное блюдо в Mac’s — нарезанная говядина и сэндвич с горячим звеном. Булочки намазывают маслом и готовят на гриле на заказ, мясо кладут в высокую стопку, а сверху наливают несколько капель дымно-сладкого соуса. Предупреждение: для этого бутерброда нужна куча салфеток.

# 14

Ранчо: копченый стейк и Bar-B-Que.

Кевин Марпл

Сэм Гиббинс продемонстрировал свое маркетинговое мастерство, продав «холодное пиво, хорошее барбекю и горячих девушек» в Smoke Pit недалеко от центра Форт-Уэрта. Да, девушки горячие, но шашлык в лучшем случае сносный. Тем не менее, Гиббинс демонстрирует свое курительное мастерство в The Ranch House, своем полуторагодовалом предприятии в дальнем северо-западном углу города. В меню входят копченые стейки и сытный бургер, а также стандартные блюда.

Я сидел за стойкой, пробуя ребра и грудинку, а также ледяные длинные шеи. Прибыла тарелка, заваленная огромными мясистыми ребрышками и толстыми ломтиками грудинки, а также несколько сносных гарниров. Настоящие звезды здесь — глубокие темные ребра и толстые ломтики говядины. На ломтиках грудинки видно глубокое кольцо дыма под хорошо сформированной черной корочкой. Оба обладают потрясающей текстурой и приятной влажностью, что обеспечивает хорошую целостность рта. Ребра были дымными с толстой корочкой и мясом, которое требовалось лишь слегка потянуть, чтобы отделить его от кости.Каждый кусочек создает дымку, которого не может быть у курильщика, работающего на газе. Сэм нашел своего курильщика Ole Hickory на аукционе несуществующего барбекю. Их потеря — его выигрыш. Древесина постоянно тлеет на протяжении всего процесса приготовления, и результаты заслуживают поездки в северный Форт-Уэрт.

North Main BBQ, дом самопровозглашенных «лучших ребрышек в мире», удобно расположен на Мэйн-стрит в Эулессе, к северу от шоссе 183. С момента открытия в 1981 году он выигрывал бесчисленное количество соревнований по приготовлению барбекю.Открытое только с пятницы по воскресенье, это популярное место может быть занято. Заказы можно размещать по меню, но большинство предпочитает «шведский стол». Во время нескольких поездок я заметил, что качество мяса в буфете превзошло то, что мне подали по меню.

North Main’s Ribs.

Кевин Марпл

Недавно ресторан был включен в рейтинг Food Network в рейтинге «Лучшее, что я когда-либо ел». Хозяин Тед Аллен сошел с ума от грудинки North Main. Я считаю грудинку ароматной, но немного сухой.Как правило, ребра, которыми он славится, заставляют меня каждый раз возвращаться на несколько секунд назад.

# 16

Поздравляю, центр Далласа. Baby Back Shak вернулся. Он закрылся после пожара, но он работает и даже имеет свою собственную фан-страницу в Facebook. Для тех из вас, кто живет в Северном Далласе, это идеальный повод приехать в центр города. Просто направляйтесь на юг, по Акарду, и найдите розовую свинью, курящую сигару, на стене здания из черного кирпича.

Сервис краткий и эффективный, так как он должен быть для обслуживания постоянно растущей очереди за обедом.Shak позиционирует себя как барбекю в стиле Мемфиса, но это место предлагает множество вариантов мяса, не имеющих себе равных в этом районе. Для разнообразия закажите Shak Platter из пяти блюд. Здесь представлены стандарты грудинки, ребрышек и колбасы, но варианты также включают копченую болонку, курицу по-корнуэльски, барабанчики с куриными крылышками и необычный буден (колбаса с рисом и свининой в каджунском стиле). Большинство людей предпочитают бобы для барбекю Shak. Их смешивают с большим количеством молотого картофеля, чтобы получить смесь, напоминающую сытный перец чили из фасоли.Ребра здесь — настоящий победитель мяса, с изрядной перечной натиркой, покрывающей идеально влажное и нежное мясо. Совершите путешествие на южную сторону и составьте свою собственную комбинацию.

Поездка на барбекю

Достойные места в часе езды от Далласа

Лилиан:

  • Casstevens Cash & Carry Эта станция Diamond Shamrock не выглядит такой уж большой, но за мясом, выходящим из-за стойки для барбекю, стоит вернуться.

Глен Роуз:
  • Hammond’s Bar-B-Que Наслаждайтесь дружелюбным обслуживанием за общими столами для пикника, но планируйте еще больше насладиться дымной и нежной грудинкой. Не забудьте купить BYOB на ближайшей заправке.
  • Loco Coyote Cafe Найти его — полдела, но это одно из немногих мест, где еще сохранился настоящий грунтовый пол, покрытый опилками. Найдите место за столом для пикника и приготовьтесь к огромным порциям.Не пропустите ежевичный сапожник.

Эннис:
  • Bubba’s Bar-B-Q и стейк-хаус Вы можете выбрать сырой стейк из холодильника у входа или вернуться к стойке, где нежное мясо нарезают на заказ.

Шерман:
  • OO Smokehouse Это только на вынос, но я смею вас подождать, пока вы доберетесь до дома, прежде чем залезть в этот ящик за огромными запасными ребрышками и отличной грудинкой.

Tioga:
  • Застава Кларка Это хорошо известное место собирает их по выходным. Будьте готовы к сильно натертым ребрам и попробуйте уникальную копченую форель.

Обри:
  • The BBQ Joint В этом семейном заведении подают сильно копченое мясо, а также отличные гамбургеры. Узнайте о кусках говядины и свинины в информативных столовых палатках, пока вы ждете своего заказа.

Азл:
  • Барбекю Торгового Поста Грудинка копченая на меските в домашней косточке, а затем нарезается толстыми ломтиками.Ребра имеют хрустящую корочку и аромат куриной кожицы.

Waxahachie:
  • The BBQ Pit Горячий соус для барбекю из общей мультиварки не часто можно найти в Далласе, но не стесняйтесь поливать им качественное копченое мясо в этом заведении, создавая ощущение домашнего уюта.

Лучшие фудтраки Остина открыты для еды на вынос и доставки

Остин действительно ездит на фургонах с едой, и их наверняка много в городе.Есть более 1000 трейлеров с едой, и каждый день открывается все больше. Чтобы помочь разобраться в растущем числе предложений, вот руководство Eater Austin по грузовикам с основными продуктами питания, предлагающим услуги на вынос и доставку прямо сейчас, предлагая все, от пиццы до барбекю, от рулетов с лобстером до тако.

Это включает барбекю от Valentina’s Tex Mex BBQ и LeRoy & Lewis, тако от Veracruz All Natural и El Primo, сладкие чуррос от Churro Co., зажигательные тайские блюда от Dee Dee, веганские западноафриканские блюда от Wasota, шаурму из Бейрута и намного больше.На этой карте есть фургоны с едой, в которых также есть физические рестораны.

Как и все предприятия прямо сейчас, обязательно позвоните заранее, чтобы убедиться, что каждый грузовик все еще открыт или есть обновления по текущим предложениям и моделям обслуживания, поскольку все постоянно меняется. Обязательно наденьте маску, хорошо чаевые и, если заказываете доставку, постарайтесь сделать заказ прямо с грузовика.

Для более общих вариантов еды на вынос, попробуйте Eater Austin на вынос и доставку и руководство по эксплуатации , а также действующие рестораны со списком всплывающих рынков .

Ряд фудтраков, ресторанов и баров Остина возобновили обслуживание обедов или предлагают доступ к столикам на открытом воздухе для обслуживания обедов. Однако это не следует воспринимать как рекомендацию пообедать в ресторане, поскольку все еще существуют проблемы с безопасностью: для получения обновленной информации о случаях коронавируса в вашем районе посетите веб-сайт города Остин . Исследования показывают, что риск воздействия на открытом воздухе ниже, но уровень риска, связанный с обедом во внутреннем дворике, зависит от ресторанов, которые следуют строгому социальному дистанцированию и другим правилам безопасности.

Подробнее

Примечание: Рестораны на этой карте указаны географически.

Grubhub и другие приложения для доставки сталкиваются с негативной реакцией из-за неавторизованных списков ресторанов

На прошлой неделе случайный поиск в Google привел Эндрю Муньоса на страницу Grubhub, предлагающую доставку из Moo’s Craft Bar барбекю, всплывающего окна с копченым мясом, которое специализируется на перечной говяжьей грудинке и халапеньо. колбаски чеддер.

Но была одна проблема: Муньос — повар и владелец Moo’s.Насколько он знал, Moo’s ни разу не выполнял заказы на доставку за три года своей деятельности. И не было возможности, чтобы доставка была доступна каждый день с 10 до 17, как обещал сайт; В Moo’s барбекю по воскресеньям продавали только на кулинарном фестивале в Сморгсбурге и во время мероприятий на местных пивоварнях.

«Я был удивлен, что [на странице Grubhub] было полное меню, довольно точные цены и, казалось, недавние фотографии нашей колбасы, грудинки, ребер, гарниров, более половины меню.Это заставило меня задуматься, кто это создал », — сказал Муньос. «Сначала я беспокоился, что кто-то продавал в другом ресторане и использовал наше имя для обмана клиентов».

Потом история стала еще более странной. Муньос разместил заказ через приложение Grubhub на собственное барбекю, которое будет доставлено на кухню магазина, где он готовит еду для Му.

Почти сразу он смог отследить водителя через приложение, заметив, что машина, казалось, объезжает ROW DTLA — торговый комплекс рядом со Сморгасбургом — прежде чем отменить доставку.Затем приказ был передан другому водителю, который прошел аналогичную петлю и в конечном итоге пометил доставленную еду, несмотря на то, что ребра не переходили из рук в руки.

После попытки связаться с водителем Муньос сказал, что обратился в службу поддержки Grubhub, чтобы получить возмещение. Он также выразил обеспокоенность тем, что его бизнес не был законно представлен на веб-сайте компании.

«Я беспокоился, что, если бы я этого не увидел, кто-то прошел бы через тот же процесс, что и я, а затем обвинял бы Му в своем опыте.

Муньос — не единственный повар, который выражает озабоченность по поводу услуг онлайн-заказов, предлагающих доставку из ресторанов без их разрешения. В январе Пим Течамуанвивит позвонила покупательница и спросила о заказе, сделанном из ее ресторана Kin Khao в Сан-Франциско через платформу Seamless, принадлежащую Grubhub, несмотря на то, что ресторан явно не предлагает доставку.

«Они не могут полностью подделать ресторан, который не осуществляет доставку, и пойти забрать еду, я не знаю, где-нибудь на зараженном крысами складе, и доставить ее моим гостям», — сказал Техамуанвивит в интервью San Francisco Chronicle. .

Согласно Grubhub, большинство заказов, которые компания обрабатывает в 2700 городах, где она работает, поступает от ресторанов, с которыми она имеет явные партнерские отношения. Но рестораны, пользующиеся большим спросом, иногда добавляют без такого партнерства ; в таких ситуациях компания поручает водителю заказать еду заранее или в ресторане перед доставкой.

Муньос сказал, что представитель Grubhub отправил ему онлайн-форму, чтобы удалить его бизнес с сайта, но добавил, что ему сказали, что этот процесс займет от 48 до 72 часов, прежде чем объявление будет деактивировано.«Это немного расстраивает, потому что мне пришлось пройти через этот процесс, когда я даже не согласился разместить его на платформе с самого начала».

Муньос также сказал, что после того, как он опубликовал информацию об испытании в Instagram, многие из его подписчиков обратились к нему, чтобы поделиться опытом, в котором они видели доставку Grubhub из ресторанов, которые не предлагали еду на вынос или не были открыты для бизнеса в указанные часы.

Недавно объявленный законопроект Ассамблеи штата Калифорния, известный как AB 2149, направлен на решение таких проблем путем наложения ограничений на сторонние приложения для доставки еды, включая Grubhub, DoorDash, Postmates и Uber Eats.

В случае принятия закон, спонсируемый членом законодательного собрания штата Калифорния Лореной Гонсалес (демократ от Сан-Диего), которая ранее внесла закон AB5, регулирующий работу работников гиг-экономики, запретит размещение ресторанов в приложениях доставки без предварительного согласования.

«Нам нужно уравнять правила игры для семейных ресторанов, которыми пользуются крупные технологии», — говорится в заявлении Гонсалеса. «Рестораны не должны бояться потерять своих клиентов, если они не соглашаются с условиями какого-то приложения по доставке еды за несколько миллионов долларов.

Владельцы ресторанов Лос-Анджелеса, такие как Энни Миллер из Clementine, также высказали критику по поводу огромных комиссионных, которые приложения доставки взимают с ресторанов, с которыми они сотрудничают, сокращая и без того скудную прибыль для малого бизнеса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *