Домашнее вино как осветлить: желатином, яичным белком, бентонитом, холодом

Как очистить вино в домашних условиях

Перед тем, как очистить вино в домашних условиях, нужно разобраться в сути возникшей проблемы. И по мере её диагностирования уже подбирать подходящие средства и методы. Например, существует множество способов того, как очистить домашнее вино от посторонних привкусов и взвесей. Но эти способы отнюдь не подскажут, как очистить домашнее вино от мути, возникшей в результате грибкового инфицирования напитка и формирования в нем нитей мицелия. Важнейшим аспектом является вопрос о том, как очистить домашнее вино от сивушных масел, поскольку они обладают мощнейшим разрушительным воздействием на клетки организма человека. Читайте в материале практические советы по улучшению органолептических свойств напитков собственного изготовления с помощью простых подручных средств и применяйте их на практике.

Как очистить мутное вино от осадка

После выдержки вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам. Перед тем, как очистить мутное вино, нужно убедиться в отсутствии плесени и грибка.

Как правило, хорошо очищенные вина не способны впоследствии улучшить свое качество, хотя они лучше переносят транспортировку и перемену температур, в то время как слабоосветленные вина легко уязвимы, но хорошо стареют в бутылках, развивая при этом дополнительные ароматы. Это подтверждается тем осадком, который присущ дорогим высококачественным винам.

Готовое вино должно быть кристально прозрачным, даже с легкой мутью оно считается продуктом невысокого качества. После прекращения бурного брожения вино нужно слить с осадка, процедить и перелить в сухую чистую бутыль несколько меньшего объема, заполнив ее полностью до горлышка. Примерно за 3 дня до переливания посуду с готовым вином поднимают повыше и если вино после его перемещения не выдает признаков брожения, то его можно переливать. Переливание перед тем, как очистить вино от осадка, способствует еще и проветриванию вина.

Переливать вино можно с помощью резиновой трубки. Для этого один конец резиновой трубки опускают в бутыль с вином, так чтобы он был выше уровня осадка, а второй конец опускают в чистую бутыль и делают легкий подсос жидкости. Наполненную вином посуду нужно плотно закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в прохладное место при температуре 10–12 градусов для продолжения тихого брожения, в результате которого вино созревает и осветляется.

Такое брожение продолжается в среднем 3–4 месяца. Сначала появление пузырьков происходит примерно со скоростью 1 пузырек в 10–15 минут, а к концу этого периода брожение полностью прекращается. Тогда пробку с водяным затвором нужно поменять на корковую пробку и оставить вино в том же прохладном помещении еще на некоторое время. Этот процесс называется выдержкой. Из вина постепенно выделяется осадок и оседает на дно посуды. Вино все более осветляется, его вкус становится все более приятным. Но в нем еще присутствует запах родных фруктов.

Во время выдержки некоторая часть винного спирта превращается в эфирные соединения и придает вину свой специфический вкус и аромат, т. е. постепенно формируется букет вина.

Как очистить домашнее виноградное, яблочное и абрикосовое вино

Нужно знать о том, как очистить домашнее виноградное вино с помощью простых и доступных всем средств. Например, перед тем как очистить яблочное вино, которое выдерживается в стеклянной посуде, рекомендуется не реже 1 раза в месяц переливать. Чем чаще его переливать, тем больше вино будет проветриваться и тем лучше очищаться и осветляться.

Если вино выдерживать в деревянных бочонках, то его можно реже переливать, т. к. в деревянной посуде имеются поры и вино проветривается через эти поры. Переливки вина во время дображивания производятся с целью очистки вина от оседающего на дно посуды осадка, который мог бы придать вину горечь, и для проветривания вина.

Последнее очень важно, ибо оно ускоряет выпадение растворенных в вине веществ, способных впоследствии замутить вино. Поэтому, чем чаще вино переливают и проветривают, тем более оно очищается и становится прозрачным. Если вино держится в стеклянной посуде, то переливки и проветривание следует производить через 1 месяц и даже чаще, ибо чем больше будет сделано переливок, тем полнее вызреет вино и тем полнее выпадут из него все мутящие его вещества. Перед тем, как очистить абрикосовое вино, нужно его профильтровать от сивушных масел.

Переливки стараются производить так, чтобы вино лилось тонкой длинной, сильно разбрызгивающейся струйкой, для лучшего проветривания его; слитое при переливках вино вливается в чисто вымытую посуду, по возможности до самой пробки.

Если готовится десертное или ликерное вино, то, по окончании тихого брожения, производят его подслащивание. Готовое вино должно быть совершенно прозрачным, без осадка.

Вино из вишни, малины, черной и красной смородины, рябины в процессе приготовления хорошо осветляется и приобретает полную прозрачность. Такое вино аккуратно снимают с осадка, и оно не нуждается в дополнительной обработке. Оставшуюся часть вина с осадком сливают в отдельную посуду и подвергают дополнительной обработке. В дополнительной обработке нуждаются также вина из слив, яблок, крыжовника и некоторых других видов сырья.

Дополнительная обработка вина включает обработку теплом, холодом, оклеивание и фильтрацию.

Как очистить красное вино

Готовое вино при обработке теплом хорошо осветляется. Осветление готового вина можно проводить различными способами. Обработка теплом – это подогрев вина в воде. Для этого бутылки с вином ставят в посуду с холодной водой, медленно нагревают до 50 °C и оставляют в воде до полного охлаждения. Такую операцию повторяют два или три раза в день до полного осветления вина. Перед тем, как очистить красное вино, его оставляют на 5–6 дней для отстаивания, аккуратно снимают с осадка, после чего укупоривают и хранят обычным способом.

Обработка холодом также позволяет осветлить вино, поскольку при охлаждении вина до – 5 °C в осадок выпадают коллоиды, которые захватывают взвешенную муть и осветляют вино.

Охлажденное вино надо быстро отфильтровать, так как при повторном нагревании коллоиды вновь растворяются, и вино делается менее прозрачным.

Осветление вина в домашних условиях можно проводить, добавив в него коровье молоко, из расчета по 1 ст. ложке на литр вина. После введения молока вино тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней при комнатной температуре для отстаивания, после чего снимают с осадка и фильтруют остаток через фланель или фильтровальную бумагу.

Осветление (оклеивание) может проводиться также с использованием нескольких веществ, способных захватывать частицы мути и укрупнять их, в результате чего они выпадают в осадок. Такими веществами являются желатин, яичный белок, рыбий клей и другие белковые вещества.

Для осветления желатин размачивают в холодной воде и после набухания воду сливают и заливают вином, которое подогревают до 40 °C, при этом желатин переходит в студенистую массу. Используют 10 %-й раствор желатина (на 10 л вина), который после введения в вино тщательно перемешивают и оставляют для осветления на 10–15 дней, после чего фильтруют. Оптимальная температура 15–20 °C.

Как очистить вино желатином и яичным белком в домашних условиях

Перед тем, как очистить вино яичным белком берут одно яйцо, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Вино подогревают до 40–45 °C и затем в бутыль вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина) и взбалтывают в течение 5 минут, после этого закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка.

Можно проводить осветление при совместном использовании яичного белка и желатина, при этом сначала вливают яичный белок, а затем, после размешивания, доливают раствор желатина и оставляют для осветления. Перед тем, как очистить вино желатином в домашних условиях, нужно профильтровать напиток. Полученное вино, особенно после осветления, не всегда имеет приятный цвет. Придать вину красивый цвет можно с помощью натуральных красящих компонентов. Для придания вину красного цвета нужно смешать его с небольшим количеством темно-красного вина из черники, вишни или черной смородины. Вино из черной бузины нужно добавлять осторожно, оно может изменить вкус напитка. Также для подкрашивания часто используют натуральный или подслащенный сок черники, смешанный со спиртом до крепости около 15 %.

Для окрашивания белых вин можно использовать жженый или карамелизованный сахар – густую массу коричневого цвета с горьковатым привкусом и хорошим красящим эффектом. В зависимости от количества карамели можно придать вину оттенки от золотисто-желтого до темно-коричневого.

Приготовить карамель в домашних условиях очень просто. Сахар нужно высыпать в небольшую сковороду или кастрюлю и подогревать до полного растворения, постоянно помешивая ложкой. Воду не добавлять! Сахар постепенно потемнеет и начнет кипеть. Массу нужно непрерывно перемешивать, чтобы избежать пригорания и прилипания к стенкам посуды.

Карамель считается готовой, когда капля, погруженная в холодную воду, превращается в прочную стекловидную массу. После этого нагревание нужно прекратить, массу немного охладить и осторожно, все время перемешивая, влить немного воды. Из 100 г сахара после добавления воды должно получиться 150 г карамели.

Осветление и очистка домашнего вина

После завершения брожения в вине в любом случае остаются частички сусла, винного камня и дрожжей, которые и делают напиток не совсем красивым, мутным. Можно решить и такую проблему, обработав его специальными веществами, которые выполняют функцию абсорбентов, заставляют всё ненужное выпадать в осадок. Опытные виноделы такое действие называют «оклейкой». Предлагаем вам рассмотреть самые интересные способы очищения домашних вин из ягод и фруктов.

Лучшим и естественным методом осветления любого вина считается его длительная выдержка. Но такой процесс занимает много времени (иногда это целые годы, до шести лет) и поэтому он подходит только для производства дорогих вин известных марок.

Чаще всего вина выдерживают в течение 3 – 5 месяцев, после чего готовый напиток снимают с осадка и проверяют его на цвет. В случае если вино так и осталось мутным, а вас это не устраивает, придётся заняться его очищением.

Процесс осветления и очистки домашнего вина делает его прозрачным, красивым, может даже увеличить незначительно срок хранения, но на вкусовых качествах он никак не отображается. Очищать или не очищать вино, решать только вам, это необязательный этап при приготовлении вина.

Чтобы подобрать для себя наиболее оптимальный способ осветления, лучше всего поэкспериментировать и попробовать разные методы на малом количестве вина.

Способы очистки вина

Желатин

Таким простым и достаточно эффективным способом пользуется большинство виноделов при осветлении любых вин. Осветление желатином происходит по следующей схеме:

  1. Необходимо взять 10-15 г желатина на сто литров вина. На протяжении суток желатин хорошо вымочить в холодной воде, обязательно меняя воду каждые восемь часов.
  2. Набухший желатин растворить в тёплой (негорячей) воде, добавить в вино, всё хорошо перемешать.
  3. Через две-три недели всё ненужное выпадает в осадок, остаётся аккуратно снять вино с осадка.

Яичный белок

Многие виноделы также утверждают, что этот способ достаточно эффективен, особенно, когда необходимо осветлить красные (сливовые, виноградные, вишнёвые) вина. Для 100 л вина нам понадобится отделить 3 куриных белка, немного долить воды и взбить в крепкую пену. Потом взбитые белки смешать с малым количеством слитого вина, после чего влить в ёмкость, где хранится всё вино. Положительный эффект вы сможете наблюдать уже через 25 дней.

Бентонит (белая глина)

Сама по себе эта глина обладает хорошими абсорбирующими качествами, поэтому отлично подходит для оклейки виноградных вин. Белую глину легко приобрести в магазине, она продаётся в виде мелкозернистого порошка. Необходимо 3 г бентонита для очистки одного литра вина.

  1. Сухую глину необходимо залить холодной водой (на одну часть глины приходится десять частей воды), оставить приблизительно на 12 часов. Легко просчитать, чтобы очистить 20 л вина, вам нужно взять 60 г белой глины и соответственно 600 мл воды.
  2. Спустя указанное время глина превратится в известь. Перед процессом осветления в бентонит обязательно влейте воду, чтобы полученная смесь была жидкой, после чего тонкой струйкой влейте её в ёмкость с вином.
  3. Через неделю вино аккуратно слить с осадка.

Молоко

Интересный универсальный метод. Для него необходимо 1 чайную ложку обезжиренного молока добавить на 1 литр вина, всё перемешать и выдержать 3 – 4 дня при комнатной температуре.

Тепловая обработка

Бутыли, в которых налито вино, плотно закупоривают, чтобы спирт не испарялся в процессе нагревания. Далее бутыли устанавливают в ёмкости и заливают холодной водой по горлышко, нагревают воду медленно до 50°C, после чего ёмкость снимают с огня, но бутыль из неё не вынимают до полного остывания воды. Такую процедуру можно повторять два – три раза. Потом вину дают возможность отстояться до шести дней и снимают с осадка. Такой способ подходит для очистки любых вин, сделанных в домашних условиях.

Осветление вина холодом

Вино помещают в прохладное место (на улицу или в холодильник), где температура воздуха допускается для столовых вин до -2°C, для креплёных — до -5°C. Из-за низких температур частички сусла и остатки дрожжей опускаются вниз. Вино сливают с осадка и фильтруют.

Активированный уголь

Такой метод лучше всего применять только в самых исключительных случаях, когда нужно убрать неприятный запах из вина, который вызван сивушными маслами.

Активированный уголь, приобретённый в аптеке малоэффективен, необходим древесный. Его измельчают до порошкообразного состояния и засыпают в ёмкость, где находится вино, в соотношении 3 – 4 г угля на десять литров вина, тщательно размешивают. В таком составе вино стоит 4 дня, бутыль ежедневно встряхивают. После указанного срока вино профильтровать.

Танин (порошок из сердцевины дуба)

Этот метод очистки используют для вин, у которых отмечается высокое содержание сахара, но отсутствует терпкость во вкусе. Танин легко можно купить в аптеке.

Для осветления в 2 литрах дистиллированной воды разводят 10 г танина, раствору дают возможность отстояться, фильтруют через фильтровальную бумагу, после чего 6 ч.л. раствора добавляют на один литр вина. В таком виде оставляют на 7 -10 дней, потом снимают вино с осадка.

Каким бы способом очистки вы не пользовались, рекомендуют около 25 – 40 дней дать вину возможность ещё раз отстояться, а потом снова снять с осадка, после чего разлить по бутылкам, чтобы убрать даже самые мелкие (невидимые для глаз) частички.

Осветление и очистка домашнего вина – процесс, который позволит вам насладиться не только вкусом вашего вина, но и подарит вам эстетическое наслаждение из-за отличной его прозрачности.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Осветление вина желатином в домашних условиях: пропорции, пошаговая инструкция, ошибки

После брожения вина, приготовленного в домашних условиях, консистенция часто остается мутной из-за частичек сусла, винного камня и дрожжей. Прежде чем разливать напиток в бутылки, рекомендуется его осветлить. Для этой процедуры используют множество разных веществ, и распространенным вариантом является осветление вина с помощью желатина.

Принцип осветления вина желатином

Процесс осветление вина, который также называют оклейкой, заключается в связывания нежелательных частиц с их последующим переводом в осадок. Это удается благодаря содержанию в желатине дубильных и белковых соединений. При взаимодействии с алкогольным напитком соединения формируют из мелких частичек крупные хлопья, способные в течение пары суток осесть на дно тары. В результате вино становится более чистым и приобретает прозрачную либо полупрозрачную консистенцию.

Очищение вина в бытовых условиях считается трудоемкой процедурой, но играет значимую роль, поскольку чистый продукт имеет более высокий показатель качества. При этом всегда есть риск испортить качество продукта.

Занимаясь осветлением алкогольного напитка, важно придерживаться требуемого количества осветлителя, поскольку его недостаток приведет к плохому результату, а превышение дозировки испортит вино и ухудшит его первоначальные характеристики.

Преимущества и недостатки способа

Распространение способа осветления вина желатином связано с большим количеством положительных сторон. В перечень основных преимуществ процедуры входят следующие:

  1. Осветление самостоятельно приготовленного вина устраняет нежелательные скопления и придает алкогольному напитку чистую структуру.
  2. В результате оклейки продлевается максимальная продолжительность хранения продукта. При этом важно обеспечить благоприятные условия для хранения, включая подходящую температуру, показатель влажности и защиту от воздействия ультрафиолетовых лучей.
  3. Процедура помогает комплексно избавиться от всех примесей независимо от характера их происхождения. В результате осветления в осадок выпадают частицы сусла, дрожжи, остатки винного камня и другие нежелательные компоненты.

Возможность осветлить алкогольный напиток также имеет несколько недостатков. Главным минусом является риск испортить вино и сделать его хуже, чем оно было до выполнения процедуры. Кроме того, для получения требуемого результата часто приходится многократно проводить оклейку, что занимает большое количество времени и сил.

Как применять осветляющее вещество

Оклейка вина в домашних условиях требует ответственного подхода. Чтобы не допустить ошибок при очищении напитка, нужно придерживаться пошаговой инструкции. Прежде чем приступать к процедуре, нужно убедиться, что напиток с мутной консистенцией достаточно вызрел. Для этого бутылку закупоривают и оставляют в темном месте. Если спустя пару дней внутри образуются пузырьки, значит, вину требуется дозревание. При вызревании и наличии мути очистка проводится принудительно следующим способом:

  1. Для 10 л вина берут 0,5-2 г натурального желатина и предварительно замачивают его на пару часов в пятикратном количестве холодной воды. Улучшить эффект от процедуры помогает замачивание на сутки, но в течение этого срока нужно 2-3 раза сменить воду.
  2. Когда желатин настоится, к нему добавляют кипяток в пропорции, равной холодной воде, после чего тщательно перемешивают смесь. В результате должен получиться однородный раствор без комочков и с температурой около 35-40 градусов.
  3. На емкость с вином надевают воронку и постепенно добавляют раствор с желатином, вливая тонкой струей и периодически размешивая напиток. Затем вино переливают в плотно закрывающуюся емкость и держат в прохладном месте в течение пары недель.
  4. Проверяют консистенцию алкогольного напитка и снимают его с осадка, после чего отправляют на дальнейшую выдержку.

Результат от выполнения процедуры зависит от изначальной консистенции напитка и исходного сырья. Как правило, очистка яблочного вина проходит легче, чем сливового. Также на конечный результат оказывают влияние технология приготовления и ряд сторонних факторов.

Меры предосторожности

Прежде чем очистить вино желатином, рекомендуется сделать пробные попытки. Это поможет рассчитать точное количество вещества и заранее спрогнозировать результат выполнения процедуры. Важно не экспериментировать сразу на большом объеме алкогольного напитка, поскольку это может привести к ухудшению качества продукта.

Взвесив все риски и достоинства осветления домашнего вина, нужно учитывать, что процедура поможет сделать напиток красивым и прозрачным, а также продлит срок хранения, но не отразится на вкусовых характеристиках.

Поэтому решать, стоит ли очищать вино, стоит исключительно на основании личных пожеланий к внешнему виду продукта. Фактически, осветление не является обязательной стадией приготовления напитка.

Возможные ошибки

Основная ошибка при выполнении оклеивания заключается в раннем добавлении желатина. Сначала вино нужно выдержать на протяжении 3-5 месяцев, после чего снять напиток с осадка и посмотреть на его консистенцию.

Если наблюдается мутная структура и нужно добиться прозрачности, то можно приступать к очищению.

Существенной ошибкой также является использование неподходящего количества осветлителя. Нарушение рекомендуемой дозировки приводит к порче продукта либо отсутствию результата.

Выполнив очищение алкогольного напитка, нужно выдерживать его еще как минимум месяц. Как правило, сразу заметить изменение консистенции возможно только частично, поскольку требуется время для выпадения нежелательных частиц в осадок.

Осветление вина

Осветление вина — процесс, при котором вина из мутноватого напитка превращается в прозрачную жидкость. В процессе осветления частицы, содержащиеся в молодом вине выпадают в осадок.

Первые признаки осветления начинают проявляться еще в конце брожения, вино начинает становиться все более прозрачным, однако легкая мутность для молодого вина — вполне нормальное явление.

Факторы, влияющие на процесс осветления вина

  • количество таннинов. Чем темнее вино, тем лучше и быстрее оно осветляется. Красные вина осветляются быстрее и легче, чем розовые и белые.
  • время. Для осветления нужно время. Некоторые вина, особенно белые, могут приобретать полную прозрачность после выдержки в течении года и более.
  • кислотность, точнее рН фактор. Чем он ниже, тем лучше идет осветление.
  • температура. При более низких температурах (5-10 градусов) вино осветляется лучше, чем при комнатных температурах.
  • тип используемых дрожжей. Некоторые штаммы дрожжей, особенно неправильно подобранные ЧКД (чистые культуры дрожжей) могут привести к определенным сложностям с естественным осветлением вина.

Когда нужно вмешиваться в процесс осветления вина, проводить оклейку

Оклейка — добавление в вино специальных оклеивающих веществ, которые «склеивают» взвешенные в вине частицы и выпадают вместе с ними в виде крупного осадка, таким образом осветляя вино. Слегка мутноватое молодое вино не требует никаких вмешательств и дополнительных реагентов для осветления. Более того, проведение оклейки может не принести никаких результатов, поскольку некоторые вина содержат специальные слизистые вещества, которые защищают вино от оклейки и выпадения осадка. Про такие вина говорят, что они не берут клея. Со временем, эти защитные свойства ослабевают и тогда проведение оклейки сможет принести нужные результаты.

Итак, проведение оклейки (осветления) домашнего вина целесообразно в следующих случаях:

  • когда после остановки брожения, первого снятия с осадка и выдержки хотя бы месяц в прохладных условиях вино имеет крайне мутный вид, абсолютно непрозрачно
  • когда вино имеет очень мутный вид и крайне нехарактерный цвет (коричневый, грязно-рыжий для белых вин, нетипичный для красных)
  • когда вам очень важен крайне презентабельный вид вина в данный конкретный срок
  • Когда после второго (третьего) снятия с осадка (по срокам — конец февраля) вино все еще имеет очень мутный вид и за прошедшее время совершенно не было изменений в сторону осветления вина

В иных случаях проведение оклейки нецелесообразно.

Чем осветлять вино в домашних условиях

Существуют два вида веществ для оклейки (осветления) вина: органические и неорганические.

К органическим относятся:

  • желатин
  • яичный белок
  • молоко как правило используется для «нездоровых» вин, которые имеют горечь, неприятный запах, нехарактерные изменения цвета. Для нормальных вин применение молока может ухудшать вкус.

К неорганическим относятся:

  • каолин
  • бентонит

Правила осветления домашнего вина

Если вы приняли решение о необходимости проведения оклейки вина, то независимо от того, какой способ или реагент вы выбрали, нужно учитывать следующие важные моменты:

  • на эффективность оклейки влияет возраст вина (молодое может вообще не отреагировать на оклейку)
  • на процесс осветления влияет содержание таннинов. Красные вина осветляются хорошо и, зачастую, очень быстро. Белые — могут осветляться плохо и долго. В промышленности перед началом осветления белых вин к ним добавляют таннины. В домашних условиях перед осветлением белого вина (если у него все в порядке с цветом) можно добавить несколько щепок дуба. Кроме того, наличие в вине дубовой щепы или стружки будет способствовать естественному процессу приобретения прозрачности. Для этого нужно подержать вино на щепе либо стружке в течении недели-двух.
  • молодые вина перед оклейкой (за 2-3 недели) необходимо проветрить
  • температура. Оклейка, особенно органическими веществами, лучше проходит при низких температурах (0-10 градусов)
  • никогда не применяйте оклейку сразу ко всему объему вина. Всегда делайте пробную оклейку и помните, что все вина разные, и какой бы рецепт вы не нашли, не факт, что он окажется подходящим к вашему случаю. Проще опробовать на малом объеме, рассчитать индивидуальную дозу и тогда перенести на весь объем. В случае ошибки, вы пожертвуете малым объемом, а не потеряете все, над чем так долго трудились.

Видео Осветление вина в домашних условиях. Осветление вина желатином.

Тэги:

Оклейка и фильтрация домашнего вина

 

Через 3…6 месяцев после окончания брожения лёгкие домашние вина уже вполне можно пить.  Если вы оставите баллоны постоять спокойно в течение определенного периода, как я вам и рекомендовал, большинство качественных красных вин станут кристально прозрачными, и их можно будет разливать по бутылкам как есть, без предварительной очистки. Тем не менее, иногда вина — особенно это касается белых вин — словно подернуты дымкой, несколько замутнены, и эта взвесь упорно не оседает. Если уж перед вами стоит задача очистить вино от этого помутнения, то существует процедура оклейки, которая, по крайней мере, не так тяжела для вина, как фильтрация.

Вот далеко не полный перечень агентов, применяемых для очистки вина: когда-то в Бургундии, обычным делом было очищать вино бычьей кровью — кстати, этот способ до сих пор используется кое-где в тех краях. Также используются в этих целях яичный белок, желатин и рыбий клей. А более всего в виноделии используется бентонит: отборная, очень чистая глина. Она наиболее часто применяется для очистки от взвеси и помутнения. Но хотя бентонит прекрасно справляется с задачей, он все-таки образует толстый слой осадка, избавляясь от которого, вы потеряете уйму вина.

Существует целый раздел в энологии — науке о вине — изучающий коллоидные помутнения вин и способы борьбы с ними. Для правильных действий винодел должен понимать природу помутнений, начиная с этапа роста винограда, определять, положительно или отрицательно заряженные реагенты использовать для осветления и т.п. Но в рамках домашнего виноделия можно и не вникать в эти тонкости, разве что по желанию. Как в случае сульфитации, приведу пару простых рецептов, которые мне, во всяком случае, до сих пор помогали.

Используется вначале желатин или яичный белок, потом — при необходимости — бентонит. Именно в таком порядке, не наоборот.

Оклейка при помощи яичного белка используется, чтобы снизить содержание танина, а также для устранения взвеси и помутнения. Процедура очень простая. Осторожно отделите белок от желтка, так чтобы ни одной капли желтка в белок не попало. Слегка взбейте белок. Одного яичного белка, как правило, достаточно для 50 литров вина. Влейте половину взбитого белка в 20-литровый баллон (или весь — в 40…50-литровую ёмкость) и тщательно и аккуратно размешайте его чистой мешалкой. Старайтесь не допустить при этом попадания слишком большого количества воздуха в вино. Закройте пробкой с воздушным блокиратором. Оставьте в покое на несколько дней.

Вариант с желатином. Мне он больше нравится, так как желатин можно дозировать значительно точнее и, главное, производить пробную оклейку двух-трёх проб вина различными дозами, и затем использовать ту, которая дала максимальный эффект.

Пробная оклейка

Применяемые дозы желатина (качественного, натурального) варьируются в пределах 0,5…2 грамма на 10 литров вина. Вначале сухой желатин на пару часов заливается 5…10-кратным количеством холодной воды для набухания. Затем добавляется ещё столько же или немного больше кипятка и размешивается. Конечный результат — раствор желатина температурой 35…40 градусов, жидкий без комков. В емкости с домашним вином делается «виноворот» и желатин тонкой струёй вливается в вино при активном размешивании, чтобы он равномерно распределился по всему объёму вина. Опять же, закрываем бутыли (баки) с вином и оставляем его в покое на пару недель. Но, повторюсь, перед этим желательно произвести пробную оклейку небольшого количества (100…500 мл) вина разными дозами, через 3…4 дня уже будет явно понятно, какая лучше.

В течение недели-двух вся взвесь осядет, и вино станет прозрачным. Если этого не произошло, значит, пришёл черёд бентонита. Слышал, что кое-кто, если не смог приобрести специальный бентонит для виноделия, использует глиняный комкующийся  наполнитель для кошачьих туалетов. В принципе, чего там — в нём тот же бентонит, прошедший процедуру очистки и дезинфекции.  Естественно, использовать его нужно до того, как им попользовался ваш кот. 🙂

Доза бентонита — 1…3 грамма на 1 литр вина. Проведите пробную оклейку разными дозами перед тем, как работать со всем объёмом вашего домашнего вина.

Сухие гранулы бентонита на 10…12 часов (на ночь) заливаются 10-кратным количеством воды для набухания. За это время глина превращается во взвесь. Перед употреблением доливаем столько же чистой воды, активно размешиваем до получения однородной массы и тонкой струёй вливаем в «виноворот». Ждём несколько дней. Снимаем с осадка и разливаем по бутылкам, затем наслаждаемся употреблением своего кристально прозрачного вина.

Использование бентонита: до и после

[pwal id=»30348010″ description=»Чтобы прочесть о фильтрации, нажмите на одну из кнопок ниже:»]

Если же и это не помогло, то ваше вино останется мутным насовсем. Если вкус вина не пострадал, организуйте вечеринку и варите из этого вина пунш. Если со вкусом не все в порядке, это вино — первый кандидат на перегонку или канализацию, увы. Ну или на фильтрацию.

Поскольку оклейка также снижает уровень танина и лишает вино тончайших нюансов вкуса и аромата, я по возможности избегаю этой процедуры, за исключением случаев, когда вино настолько мутное, что я не могу себе позволить игнорировать этот факт.

В заключение — несколько слов о фильтрации.

Это довольно жёсткая для домашнего вина процедура, и если её можно избежать — лучше её избежать. Но если есть возможность и желание — приобретите фильтр, благо сейчас есть мини-модели для домашнего виноделия, купите фильтровальный картон к нему, и пользуйтесь по инструкции.

В принципе, картона с порами 3…6 микрон достаточно для большинства вин, и фильтрация через такой картон не сказывается на качестве напитка. Но когда поры 1 микрон и менее — происходит «обдирание» цвета, вкуса и аромата. Поэтому это минимальный размер для красного вина (по моему мнению). Картон с порами 0,4 микрона делает стерильную фильтрацию, отфильтровывая все дрожжевые клетки. Вино после него кристально чистое, но вкус часто страдает. Но, опять же, не факт. Пробуйте.

[/pwal]

Перед фильтрацией тщательно промойте картон, установив его в фильтр, и погоняв через него вначале чистую воду, потом раствор лимонной кислоты (столовая ложка на ведро воды), затем снова воду до ухода из неё привкуса картона. И в любом случае первые пару литров вина (или более, в зависимости от количества фильтровальных пластин, я пользуюсь 6-ю пластинами размером 20х20см) вылейте долой, чтобы не испортить вино: пить его будет невозможно из-за картонного привкуса. Во всяком случае, мои авторские вина этого привкуса лишены! 🙂

И помните, что все операции по оклейке и фильтрации вина в той или иной степени «обдирают» его: вкус и ароматика становятся менее насыщенными.

 

Назад к списку статей о домашнем виноделии >

 

Осветление вина в домашних условиях

Содержание страницы

Первое, что бросается в глаза, когда мы смотрим на бокал с вином – это его цвет и прозрачность. Вкус и аромат оцениваются уже после, сначала вид. Ровный, яркий цвет, отсутствие механических примесей даёт привлекательную картину. Хочется попробовать на вкус, оценить букет запахов. Именно поэтому вино должно быть прозрачным, может присутствовать незначительный осадок, который легко удаляется.

Домашнее виноградное вино получается прозрачным, особенно, если соблюдать должный порядок действий при его приготовлении. Однако, в домашних условиях можно получить вино с видимым осадком, иногда нерастворимые частицы плавают по всей массе напитка, их невозможно просто слить или отделить. В этом случае следует провести такую операцию, как осветление вина. Это понятие включает в себя и удаление осадка, осаждение нерастворимых частиц, увеличение прозрачности напитка.

Причины помутнения

Приготовление вин в домашних условиях дело трудоёмкое и хлопотное. Одновременно, очень интересное и творческое занятие. Сырьём для изготовления может служить практически любой фрукт, даже овощи. Соблюдение технологии является залогом качественного результата по окончании процесса.

В домашних условиях не всегда получаются технически зависимые операции на должном уровне. Часто помутнение продукта или выпадение значительного осадка бывает возможным после отрицательного скачка температуры при выдержке готового изделия. После разлива на хранение необходимо дозревание и все незначительные примеси самостоятельно должны опуститься на дно.

Основные ошибки

Этого может не случиться по нескольким причинам:

  1. При хранении уже готового напитка уровень температуры оказался ниже требуемого.
  2. Разлито для дозревания было недобродившее вино.
  3. Процесс брожения проходил при низкой или наоборот слишком высокой температуре.

Если вино дозревает при температуре ниже необходимой, то остатки дрожжевых грибков, частички самого сырья не разлагаются естественным путём и не выпадают в осадок. Они укрупняются и служат питательной средой для оставшихся микроорганизмов, вино мутнеет по всей массе продукта.

Такая же картина с не добродившим продуктом. Брожение будет продолжаться в разлитом для хранения и дозревания напитке в бутылках. Приобретается кислый вкус, размножаются микроорганизмы, теряется прозрачность.

Перебродившее или недобродившее вино содержит массу непереработанных частиц сырья, кислых продуктов, просто обросших продуктами жизнедеятельности микробов частиц. Продукт мутный, может иметь неприятный привкус, частицы попадают в массу для питья, что значительно ухудшает органолептические качества напитка.

Все эти недостатки могут быть исправлены, если процесс под контролем, помутнение вовремя замечено. На помощь придёт операция, которая называется «осветление вина».

Осветление вина

Улучшить внешний вид полученного напитка можно, даже если в нём нет слишком значительного помутнения. Опытные виноделы предпочитают фильтровать свои изделия перед закладкой на хранение и дозревание. Однако, не всегда эта процедура приносит желаемый эффект. Она имеет существенный недостаток. Фильтрация может быть проделана не более одного, максимум двух раз. В противном случае, значительно снижаются вкусовые качества напитка. Он теряет крепость, насыщается кислородом, что может спровоцировать кислое брожение. К тому же, надо помнить, что фильтрация — процесс открытый, особенно, в домашних условиях, можно заразить напиток уксуснокислыми или молочнокислыми бактериями, тогда он точно испортится.

Поэтому помимо того, чтобы профильтровать своё вино, часто прибегают к применению таких вспомогательных флокулянтов (осадителей) как желатин, яичный белок, глина, танин.

Желатин

Как поступать в случае, если необходимо осветлить продукт желатином? Следует только рассчитать необходимое количество желатина пропорционально жидкости. Делать это нужно исходя из расчёта, что для осветления десяти литров вина необходимо примерно 2–2,5 грамма желатина отличного качества.

  1. Перед использованием желатин необходимо замочить холодной водой.
  2. На указанное количество сухого вещества понадобится 25–30 граммов холодной воды.
  3. После выдержки примерно 10 – 12 часов нагревают до полного растворения.
  4. Винную массу следует привести в движение, можно с помощью центрифуги и вливать растворенный желатин тонкой струйкой.
  5. После этого укупорить бутылку, поставить в тёмное место.
  6. Результат такого осветления можно увидеть уже через две – три недели. Осадок выпадет на дно и его можно будет легко отфильтровать от остальной массы напитка.

Яичный белок

Также популярен способ улучшения прозрачности с помощью яичного белка. Взбитый в пену белок слегка разводится водой и также вливается во всю массу изделия. После отстаивания в течение двух – трёх недель, можно отделить осевший осадок. Этот метод имеет недостатки по сравнению с предыдущим:

  • белок труднее дозировать, количество берётся примерно из расчёта два белка на 10 литров жидкости;
  • белок является хорошей питательной средой и можно вместо осветления получить инфицирование микроорганизмами посторонней микрофлоры.

Больше этот способ подходит для осветления сортов вина из белого винограда.

Бентоник

Можно прибегнуть к осаждению с помощью глины. Применять этот метод можно как самостоятельно, так и улучшить результат после использования желатина или белка. Глина называется бентонитом, изготовляется специально для подобных целей.

Расчёт количества такой: на один литр вина необходимо взять от одного до трёх граммов глины. Также замочить для набухания, затем влить в вино, закрученное по своей оси «в воронку». Отстаивать не менее недели, можно до 10 дней. Затем слить после выпадения осадка в полном объёме.

Заключение

Наблюдайте внимательно за своим изделием, не пропустите момента, когда нужно применить фильтрацию или другие способы осветления домашнего напитка. Сохранение цвета, прозрачности обеспечит напитку долгий срок хранения и отличные вкусовые качества.

Осветление домашнего вина — 8 основных способов

Приготовить качественное вино – не такое простое дело. На основном этапе изготовления нужно соблюдать множество правил, чтобы напиток не скис и не испортился. Но и после того как он отстоится, проводится осветление вина, дабы насладиться не только вкусом, но и видом. Как и чем осветлять вино должен знать каждый винодел.

Как и зачем осветляют напиток?

Обычно домашнее вино само по себе избавляется от помутнения, если для его производства использовалось малиновое, клюквенное, виноградное, смородиновое или рябиновое сырьё. Как только завершается этап брожения и процеживания, напиток ставят в тёмное прохладное место и настаивают до полугода. Позже он сливается с осадка, обретая прозрачность. Несмотря на это, иногда вино остаётся мутным даже после отстаивания из-за наличия следов сырья, дрожжей и пр.

Длительная выдержка считается лучшим методом, однако, и очень длительным. Выдерживание подойдёт только для дорогих марок, а не для самодельного продукта. Так что приходится искать другие пути, как осветлить домашнее вино.

Зачем очищать вино, если осветление не такой уж необходимый этап? Осветление домашнего вина придаёт прозрачность и красоту напитку. А также позволяет продлить срок хранения вина, благодаря удалению окисляющих примесей.

При необходимости быстрого осветления алкоголя (или его «оклейки», как выражаются профессионалы) можно воспользоваться специальными приёмами с добавлением абсорбирующих веществ.

Стоит отметить, что оклейка и фильтрация – разные вещи, так что путать понятия не следует. Фильтрация происходит при пропуске вина через что-либо (бумагу, марлю и т.п.), а при оклейке в само вино добавляются абсорбирующие ингредиенты. Вообще, мастера-виноделы не рекомендуют прибегать ни к одному из способов. Они утверждают: профильтровав вино, теряется вкус и аромат, что губительно сказывается на удовольствии от его употребления. Впрочем, от осветления негативный эффект значительно меньше.

Нюансы оклейки

Перед тем как осветлить вино, следует знать некоторые нюансы:

  • Во-первых, если нет опыта в подобных вещах, то следует очистить пробные 200–300 мл напитка. Чтобы не испортить остальное вино.
  • Во-вторых, для оклейки вина нужно использовать натуральное осветляющее сырьё.
  • В-третьих, после осветления могут наблюдаться процессы ферментации. В этом случае нужно снизить температуру в помещении где хранится вино до 10˚C.

Также нужно правильно рассчитывать дозировку абсорбентов, чтобы они полностью впитали частички сырья.

Методы

1. Белая глина — бентонит. Используется порошком с мелкими зёрнами. Отлично впитывает причины помутнения. Особенно подходит для виноградных вин. Осветление 1 л вина бентонитом требует всего 3 г порошка (для сравнения: в 1 ст. л. умещается 20 г). Технология оклейки следующая:

  • Бентонит для осветления вина заливается прохладной водой в соотношении 1:10, далее настаивается около 12 часов. Для оклейки 10 л алкогольного напитка нужно подготовить 30 г белой глины и 300 мл воды.
  • Бентонит затвердевает, превращаясь в известь. Так что глину нужно развести водой и потихонечку заливать в ёмкость с вином.
  • Через неделю, сняв осадок, можно будет проверить результат.

2. Желатин. Осветление вина желатином — лёгкий способ. Он отлично справляется со всеми типами вин. Очистка требует 1,5 г желатина на 10 л вина. Перед применением желатин нужно вымочить в воде в течение 24 ч, затем перелить в вино. Через пару недель полученный напиток можно сливать с осадка.

3. Белок куриных яиц. Используется для очищения красных вин. На 10 л алкоголя нужно 1–2 яйца. Тёплая вода смешивается с яичным белком, и смесь взбивается до состояния пены. Лучше использовать миксер на высокой мощности. Затем в булки с водой нужно влить немного вина, перемешать и слить полученную смесь в ёмкость с остальной частью вина. Результат будет получен по прошествии 3 недель.

4. Хитозан. Его получают из хитина ракообразных. Он практически нерастворим в воде, но отлично растворяется в некоторых кислотах. Растворённый хитозан – замечательный абсорбент жиров, углеводородов и жирорастворимых веществ. Один он используется редко. Обычно на вино сначала воздействуют хитозаном, а потом препаратом Кизелзоль – так достигается наилучший эффект.

5. Активированный уголь. Необходим именно древесный уголь, так как аптечный не очень эффективен. Вообще, такой способ применяется редко. Обычно — при высоком содержании сивушных масел или неприятного запаха. На 10 л алкоголя требуется 3–4 г измельчённого в порошок активированного угля. Хорошо смешать и настаивать 4 дня время от времени взбалтывая.

6. Осветление теплом. Первый шаг — плотная закупорка бутылок с вином. Затем нужно приготовить ёмкость с водой, куда будет опускаться бутылка. Осветление происходит за счёт медленного повышения температуры до 50˚C. После этого нужно медленно остудить вино и дать отстояться в течение недели.

7. Холодом. Низкие температуры опускают мелкие частицы на дно. Для этого 3 л вина помещаются в холодильник или зимой на балкон на 24 ч. Затем нужно быстро слить вино пока оно не нагрелось.

8. Танин. Это древесный порошок из сердцевины дуба, очень эффективен для грушевых и яблочных вин. Достоинство такого метода состоит в том, что танин придаёт особую терпкость готовому напитку. Сначала древесный порошок нужно смешать с водой (200 мл воды на 1 г порошка). Смесь настаивается, затем процедить через марлю. На 1 л напитка необходимо 6 ч. л. размоченного танина. Снимать вино с осадка можно через неделю.

К сожалению, осветлить фруктово-ягодное вино, особенно в домашних непрофессиональных условиях получается не всегда, тем более у начинающих.

Если вино осталось мутным, то можно дать ему постоять в прохладном и тёмном месте ещё месяц — полтора. Возможно, выпадет осадок, от которого легко избавиться.

Рассмотренные методы стоит пробовать на маленьких объёмах вина. Если оклейка всё-таки провалилась, но вкус напитка не изменился в худшую сторону, то его можно дистиллировать в самогон. При неимении дистиллятора такое вино остаётся только вылить и попробовать приготовить снова.

[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Осветление вина желатином’ id=’GjIUvSUMuPs’]
[video_item_gallery title=’Оклейка вина яичным белком. ‘ id=’boWWSc03CgM’]
[/video_gallery]

советов по устранению проблем с вином! | Блог о виноделии и пивоварении E. C. Kraus

Пожалуйста, дайте мне совет по очистке вина. У меня не очищает красное вино?

Имя: Брюс К.
Состояние: CA
—–
Нас часто спрашивают: как очистить мутное домашнее вино? Очистка вина может стать большой проблемой для начинающего винодела, особенно после того, как он увидит, насколько мутным становится домашнее вино сразу после брожения — не беспокойтесь.

Если дать достаточно времени, мутное вино, скорее всего, исчезнет и стабилизируется полностью само. Гравитация возьмет верх, и в конечном итоге все осядет на дно как отложения. Но есть еще кое-что, что вы можете сделать, чтобы ускорить процесс и убедиться, что это произойдет, и избежать проблем с очисткой вина.

Если вино только что завершило брожение, обычно добавляют дозу бентонита. Это средство для очистки вина, также называемое осветлителем .Добавление бентонита в вино поможет белкам в вине (включая дрожжи) слипнуться и упасть на дно. Через несколько дней вы можете удалить весь осадок с вина.

Большинство виноделов остановятся на очистке вина бентонитом, но при желании можно также добавить спарколлоид. Это еще одно средство для очистки вина. Он был разработан, чтобы дополнять бентонит. В то время как бентонит будет собирать и сбрасывать отрицательно заряженные частицы, Sparkolloid будет собирать и выпадать положительно заряженные частицы.Опять же, вы должны подождать, пока осадок не перестанет накапливаться и стабилизироваться, а затем слейте с него вино.

Затем можно было обработать вино лаком перед розливом в бутылки. Это может быть что-то вроде isinglass, Kitosol 40 или желатина. Любой из них придаст вину яркую прозрачность. Как и другие, он работает, удаляя осадок из вина, поэтому перед розливом вина в бутылки необходимо перелить его.

Помимо этого, вы можете использовать фильтрацию для очистки вина.Существуют системы фильтрации, специально разработанные для отфильтровывания мельчайших частиц вина. Настолько хорошо, что невооруженным глазом их не увидеть.

Эти винные фильтры совершенно неэффективны для очистки мутного вина. Они работают настолько хорошо, что фильтры очень быстро забиваются. Перед фильтрацией вино должно выглядеть прозрачным. Вот для чего вы можете использовать бентонит или другое средство для очистки вина.

В чем хорош винный фильтр , так это придание блеска вину, который иногда может придать вину удивительную красоту.Винный фильтр может взять совершенно прозрачное вино и сделать его похожим на кусок твердого стекла в винной бутылке.

Теперь, когда вы знаете все эти способы очистки мутного домашнего вина, вот и плохая новость: переборщить вино можно. Фактически, если вы проделаете все вышеупомянутое с одним и тем же вином, вино пострадает. Он потерял бы больше тела и цвета, чем необходимо. Характер вина уменьшится, и вы получите более плоское вино без особых событий.

Итак, как очистить мутное домашнее вино, не испортив его? Лечение прозрачного вина должно проводиться в умеренных количествах и по плану.

  1. Как упоминалось ранее, вы ничего не можете сделать. Просто подождите и посмотрите, станет ли вино достаточно прозрачным само по себе. В большинстве случаев он до некоторой степени проясняется и стабилизируется.
  1. Вы могли бы сделать все возможное, чтобы у вас было самое чистое и красивое вино, но ничего, чем вы могли бы по-настоящему насладиться.
  1. Или вы могли бы сделать то, что делают большинство виноделов, и попасть в золотую середину. Многие виноделы довольны тем, что очищают свое вино бентонитом, и покончить с этим.Другой типичный способ действия — это очистить вино бентонитом после ферментации. Затем очистите вино желатином перед розливом в бутылки. Или можно: бентонит после брожения; затем фильтрация, затем бутылка. Или бентонит, спарколлоид, бутылка.

Как вы, возможно, уже начали понимать, существует множество возможных ответов на вопрос: как очистить мутное домашнее вино? Любой из действий, описанных в пункте 3 выше, даст вам вино, которое не будет мутным, но вам нужно будет выяснить, какой способ лучше всего подходит для вас.Очистка вина — это искусство. Вы должны знать, когда сдерживаться, и у вас должна быть возможность выбрать метод, подходящий для вашей ситуации.

Брюс, чтобы более прямо ответить на ваш вопрос, поскольку вы указываете, что у вина проблемы с очисткой, я бы начал с обработки вина бентонитом. Если вино не прозрачное, то попробую Спарколлоид. Как минимум, одно из этих двух средств для очистки вина должно показать улучшение. После этого вам нужно будет решить, хотите ли вы остановиться на этом, или, возможно, обработать вино желатином перед розливом в бутылки или, возможно, даже профильтровать вино.Выбор за вами.

Счастливое виноделие,
Эд Краус

—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в третьем поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Очистка мутного вина … | Блог о виноделии и пивоварении E. C. Kraus

Что можно использовать для удаления мутности в вине. Вы можете помочь? Я процеживала вино 2 раза, но оно все еще мутное.
Спасибо, Джон
_____
Привет, Джон,
Что необходимо определить, так это «, почему вино мутное »? Это из пектиновых клеток фруктов? Это из взвешенных дрожжевых клеток? Это из-за крахмала во фруктах? Или это потому, что вину просто нужно больше времени, чтобы очиститься?
В любом случае, прежде чем предпринимать какие-либо действия, необходимо определить причину облачности. Все, что меньше, просто решает проблему. Определите, почему вино мутное, и примите соответствующие меры.
Первое, что нужно сделать, это измерить удельный вес с помощью винного ареометра. Это скажет вам, завершило ли вино брожение. Если удельный вес составляет 0,996 или меньше, это означает, что брожение вина закончилось. Если удельный вес выше 0,996, но ферментация не происходит, значит, ферментация застряла, и вам нужно определить, почему она застряла.
Если вино все еще бродит, даже немного, это, скорее всего, является причиной помутнения.В этом случае просто дайте вину закончить брожение. Наберитесь терпения, и вино, скорее всего, со временем станет прозрачным.
Если ареометр для вина показал, что вино завершило брожение, вы захотите увидеть, является ли верхняя половина партии более прозрачной, чем нижняя. Если это так, это будет означать, что вину нужно еще несколько дней, чтобы очиститься. После того, как вино завершило брожение, ему обычно требуется неделя или две, чтобы очиститься. Этот период времени указывается в большинстве инструкций по изготовлению домашнего вина.
Если вы уверены, что с момента завершения брожения вино прошло более двух недель, но оно все еще мутное, возможно, пришло время использовать средства для производства вина, такие как осветляющие или очищающие средства.
Я бы рекомендовал обработать вино бентонитом. Это эффективное средство штрафования, которое, скорее всего, полностью решит вашу проблему. Но если вы видите только незначительное улучшение, вам следует перейти на спарколлоид для второго курса лечения. В общем, Sparkolloid устраняет то, чего не делает бентонит, и наоборот.
Если бентонит почти полностью очищает вино, но все еще остается небольшая мутность, вам следует переключиться на полирующий осветлитель, такой как наш Kitosol 40. Возможно, вы захотите ознакомиться со статьей Использование финишных добавок для улучшения вашего вина . В нем вы найдете более подробную информацию о осветляющих добавках и других винных продуктах, которые можно использовать для очистки вина.
Happy Wine Making
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.К. Краус с 1999 года. Он помогает людям делать лучшее вино и пиво более 25 лет.

Эта запись была опубликована AIH в рубрике Вино, ингредиенты для изготовления вина. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Почему ваше вино мутное (и как это исправить) — основы домашнего пивоварения

Виноделие — долгий и сложный процесс, требующий месяцев или даже лет терпения. Потратив все это время на вино, всегда неприятно видеть, как оно отказывается очищаться.Или, что еще хуже, образовать дымку после того, как она станет достаточно прозрачной, чтобы ее можно было разлить.

Наиболее частыми причинами помутнения домашнего вина являются неполное брожение, избыток белка, отложенный осадок от начальной ферментации или бактериальная инфекция. Фруктовые вина также могут образовывать пектиновую дымку.

6 причин мутного вина

1.

Брожение не было завершено

Ваше вино может быть мутным, потому что оно все еще бродит. Вино обычно завершается брожением, когда оно достигает плотности 0,990 или ниже, но изменения температуры или движение могут реактивировать оставшиеся дрожжи. Вы также можете возобновить брожение, если добавляете кондиционирующий сахар без стабилизатора. Вы не можете судить о брожении только по шлюзу.

При брожении вина мертвые дрожжи падают на дно и образуют осадок. Когда вы наливаете вино, эта песчинка будет взбалтываться и создавать дымку.

Как это исправить: Верните вино в бутыль и дайте ему полностью забродить. Убедитесь, что брожение остановилось, проверив плотность в течение трех дней. Если вы не видите изменений, ваше вино закончило брожение.

2.

Имеет пектиновую дымку

Пектин — это натуральное соединение, содержащееся во фруктах, которое часто используется для приготовления джема из-за его сладкой гелеобразной консистенции. Пектин обычно расщепляется во время фазы ферментации, но в некоторых фруктах уровень пектина выше, чем в других. Сюда входят груш, яблок, слив, цитрусовых и персиков. При приготовлении вина из любого из перечисленных выше фруктов требуется пектиновый фермент, иначе вино может оставаться мутным.

Как это исправить: Добавьте пектиновый фермент. Узнайте, как проверить пектиновую дымку и очистить фруктовое вино.

3.

Вино разлили осадок

Если вы разливали вино в бутылки из первичного ферментера, возможно, вы разлили им дымку. Всегда переложивайте вино во вторичный ферментер, прежде чем разливать его по бутылкам, чтобы отделить вино от осадка, образовавшегося при брожении.Возможно, вам придется повторить этот процесс и перелить вино несколько раз, в зависимости от того, как долго вы его выдерживаете.

Вино, которое выглядит прозрачным для глаз, может содержать дрожжи, плавающие в нем, и эти дрожжи упадут на дно бутылки через несколько дней.

Предотвратите помутнение после разлива в бутылки, разливая вино по бутылкам только после того, как оно успеет отдохнуть после ферментации, и никогда не разливайте вино из ферментера с осадком внутри.

Как это исправить: Поместите вино обратно в ферментер и очистите его бентонитом. Частицы дрожжей будут опускаться в бутылку, а вино можно переместить в ферментер без осадка для отдыха.

4

. Это осадки из самого вина

Осадки вызваны веществами в вашем вине, образовавшимися в результате чрезмерного брожения. В красном вине осадки обычно принимают форму танинов, напоминающих пыль. В белых винах обычным осадком является винная кислота, которая образует кристаллы . Любая форма сделает ваше вино мутным.

При охлаждении вина могут образовываться кристаллы винного камня, а при нагревании — танины. Холод стабилизирует вино, чтобы предотвратить выпадение винного камня, и постарайтесь поддерживать температуру вина 55 ° F (10 ° C) для белых и 70 ° F (21 ° C) для красных.

Как это исправить: Положите вино обратно в ферментер, если вы уже разлили его по бутылкам. Обработайте его бентонитом или спарколлоидом, чтобы собрать лишние частицы.

5

. Заражено

Вино от бактериальной инфекции будет плохо пахнуть. Может иметь кисловатый запах или запах чистого ацетона, но вы заметите запах раньше других индикаторов.

Это происходит потому, что из-за бактериальных инфекций вино превращается в уксус. Инфекция может быть результатом попадания бактерий на непроверенное оборудование, контакта с воздухом или заражения чужеродными дрожжами. Если вы добавляли в вино сульфиты до и после брожения, маловероятно, что помутнение вызвано бактериями.

Как это исправить: Сделайте дамп .Не стоит пить зараженное вино — оно будет на вкус, как пахнет.

6

. Ваше железо, содержащее воду

Железная оболочка — это дымка, вызванная железом. Если для создания вина вы использовали воду с высоким содержанием железа, возможно, что железо взаимодействовало с воздухом, создавая белые или синие частицы. Железная запеканка встречается в винах с низкой кислотностью или в винах, которые хранились при прохладных температурах. Этого можно избежать, если использовать очищенную воду и свести к минимуму взаимодействие вина с воздухом.

Как это исправить: Поместите вино обратно в ферментер и очистите его бентонитом . Бентонит соберет белки или фосфаты, созданные железом, и утащит их на дно. Затем вы можете слить вино с осадка.

Как узнать, прозрачно ли вино?

Вино считается прозрачным, если в нем нет осадка, взвешенного в вине или осевшего на дне бутыли. Обычно легко увидеть, достаточно ли прозрачное вино для разлива в бутылки.Но если вы не уверены, вы можете использовать яркий фонарик, чтобы проверить прозрачность вина.

Яркость мобильного телефона или любого переносного фонарика в доме обычно бывает достаточно яркой для этого трюка. Поместите фонарь напротив бутыли и медленно сдвиньте ее сверху вниз. Если вы видите какие-либо причастия, плавающие в вине, это недостаточно ясно, чтобы разлить в бутылки . Другие индикаторы могут включать:

  1. Вы не видите плавающих отложений, но свет в верхней части бутыли ярче, чем в нижней части .
  2. Вы делаете белое вино или фруктовое вино, и свет не проникает через бутыль . Этот тест не применяется к красным винам, так как темно-красный цвет может быть совершенно прозрачным и все же не пропускать достаточно света.
  3. Свет в некоторых местах становится нечетким.

Все три индикатора указывают на то, что в вашем вине все еще есть частицы, и вам следует подождать дольше, чтобы дать им очиститься.

Как быстро очистить домашнее вино

По прошествии некоторого времени большинство вин очистятся, опустив осадок на дно ферментера.Однако для прояснения вина может потребоваться до года, и вы, возможно, не захотите ждать так долго.

Вы можете быстро очистить вино с помощью бентонита или другого осветлителя в местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете. Следуйте инструкциям производителя, чтобы добавить бентонит в вино. Бентонит удаляет отрицательно заряженные причастия и опускает их на дно, позволяя вытереть вино с осадка.

Если один бентонит не помогает, вам также может понадобиться спарколлоид. Спарколлоид — это осветляющий агент, удаляющий положительно заряженные частицы. Итак, спарколлоид работает там, где нет бентонита, и наоборот. Однако вам может не понадобиться и то, и другое, и многие домашние виноделы считают, что бентонит достаточно, чтобы очистить свое вино.

Дайте очистителям достаточно времени, чтобы они подействовали, а затем вылейте вино из ферментера.

Как очистить фруктовое вино

Самая частая причина помутнения фруктового вина — пектиновая мутность.Самый простой способ избавиться от дымки — использовать пектиновый фермент. Очищающие агенты и фильтрующие вещества не удаляют молекулы пектина.

Чтобы проверить, удастся ли вам удалить пектиновую дымку, возьмите образец вина из бутыли. Ваш образец может быть где-то от полгаллона до галлона, но не больше. Храните образец в герметичном контейнере и добавьте столько пектинового фермента, сколько вы использовали бы для полной партии объемом 5 или 6 галлонов.

Дополнительная концентрация не повредит вашему образцу, но поможет вам быстрее получить результаты. Посмотрите, не очистит ли вино фермент. Если это так, вы будете знать, что у вас пектиновая дымка и ее можно очистить. Тест займет 2–3 недели даже при более высокой концентрации.

Тщательно перемешайте фермент с образцом. Если вы видите, что через 2 недели он начал очищаться, слейте образец обратно в бутыль и дайте полной дозе пектинового фермента воздействовать на всю вашу партию. Если похоже, что образец очищается, но вы не видите результатов в полной партии, добавьте вторую дозу пектинового фермента.

Если фермент не очищает ваш образец, обратитесь к списку выше о том, почему ваше вино может быть мутным.

Можно ли пить мутное вино?

Пить мутное вино почти всегда безопасно, если только осадок не является результатом бактериальной инфекции. В этом случае вино будет пахнуть настолько плохо, что вы все равно не захотите его пить. Осадок в вине не опасен и обычно не влияет на вкус. Это может сделать вино немного грубым, но от этого не станет плохо.

Если ваше вино мутное в бутылке или есть другая причина, по которой вы не можете его осветлить с помощью любого из вышеперечисленных методов, декантирование является полезным способом отделения вина от осадка. . Дрожжевые причастия, осадки или другие причины помутнения обычно выпадают на дно бутылки через некоторое время, и вино становится прозрачным. Однако эти частицы могут перемешиваться во время разливки и повторно помутнять вино.

Используя графин и осторожно выливая, обычно можно отделить вино от большей части осадка. Результаты могут быть не идеальными, но все же предпочтительнее питьевой песчинки.

Если вы создали это вино для подачи к дочери свадьбе, или есть другая не менее важная причина, по которой вино должно быть ясно и безупречно, вы можете попробовать второе уточнение. Разъяснение вина снова подвергнет его воздействию большего количества кислорода и сократит срок хранения. Бороться с дополнительное воздействие кислорода с помощью инертных газов. Белое вино более восприимчиво к окисление, чем красное вино.

Связанные вопросы

Сколько времени нужно бентониту, чтобы сделать вино прозрачным?

Для очистки вина или медовухи бентонитом требуется в среднем 7 дней, и не более 2 недель.Ускорьте процесс, охладив или иначе охладив вино.

Можно ли из яичной скорлупы очистить вино?

Яичную скорлупу можно использовать для очистки вин. Яичная скорлупа просушите в духовке, измельчите до мелкого порошка и добавьте в вино. Он будет собирать CO2 в результате ферментации и подниматься наверх. Яичная скорлупа впитает осадок и посторонние цвета, выделяя CO2 и опускаясь обратно на дно.

Использование финишных агентов — WineMakerMag.com

Противные мутные вина!

Осадки в бутылке! Для домашних виноделов нет ничего более разочаровывающего, чем вино, которое непрозрачно или продолжает оставлять осадок в бутылке.

Изготовление кристально чистого вина — важная задача в любом виде виноделия. Все, что меньше, считается серьезным недостатком вина — верным признаком плохого контроля над виноделием — и, вероятно, будет сторониться серьезными любителями вина.

Внешне прозрачное вино также может бросать в бутылку осадок. Обычно это не считается винным дефектом в более старых винах, которые выдерживались много лет и которые не были выяснены, за исключением периодических переливов. Однако отложения в молодых винах раннего употребления являются признаком недостаточного осветления и спешки виноделия.

Виноградный сок и вино содержат много встречающихся в природе частиц, а также соединений, полученных во время виноделия, таких как дубильные вещества во время выдержки в дубовых бочках, которые влияют на прозрачность и могут привести к образованию отложений в бутылке. Белки, пектины, фенолы (такие как красящие пигменты, дубильные вещества) и соли являются примерами таких частиц, которые необходимо контролировать с помощью стеллажа, использования натуральных добавок (осветляющих агентов) и тщательной фильтрации.

Примечание: прозрачные (винные) кристаллические отложения на дне бутылки или на внутреннем конце пробки являются результатом воздействия на вино низких температур.Кристаллы тартрата — это совсем другое дело, и их не следует путать с другими видами осадка. Винная кислота, самая известная винная кислота, при низких температурах вызывает выпадение некоторых осадков; это не проблема, связанная с разъяснением. Стабилизация вина перед розливом в бутылки предотвращает отложения винной кислоты. (См. «Fix Your Wine!» В зимнем выпуске WineMaker за 2001 г. для получения дополнительной информации о стабилизации холода.)

Многие традиционные коммерческие виноделы, многие из которых производят одни из лучших вин в мире, избегают использования добавок или фильтрация для осветления вина из опасения, что это может быть сочтено неестественным виноделием.Эти виноделы предпочитают вместо этого полагаться на периодические стеллажи — например, они могут стелить каждые 3 месяца в течение 18–24 месяцев.

Домашние виноделы, желающие производить вина для раннего употребления без хлопот, связанных с многократным переливом или выдержкой вина, всегда должны осветлять вино, используя осветлители и / или фильтрацию. В этой статье мы рассмотрим осветляющие средства, доступные домашним виноделам, и объясним, как максимально повысить их эффективность при осветлении вин.

Выбор и использование осветлителей

Ранние вина из свежего сока или винограда всегда должны быть осветлены перед розливом в бутылки.Высокое содержание белка в этих винах может вызвать нестабильность прозрачности, в результате чего вино станет мутным или в бутылке появится осадок. Вина из концентрата или другого обработанного сока (например, полуконцентрата или стерилизованного сока) предназначены для быстрого производства и розлива в бутылки и поэтому также должны быть разъяснены.

При выборе осветлителя основными факторами, которые следует учитывать, являются тип вина, которое вы делаете (белое или красное), концентрация танинов в вине и желаемые результаты относительно цвета.

Разрыхлители имеют разный уровень эффективности в белых и красных винах из-за присутствия различных частиц, а именно концентрации фенольных соединений. Концентрация танина является наиболее существенной разницей в контексте осветления и может вызвать неправильное осветление с некоторыми осветляющими веществами, что приведет к мутному вину или осаждению в бутылке. Виноград и процесс, используемый в производстве красного вина, обеспечивают более высокую концентрацию фенольных соединений. В результате красные вина имеют значительно более высокое содержание танинов по сравнению с белыми винами.Вина, выдержанные в дубовых бочках, также будут иметь более высокое содержание танинов, потому что дуб богат танинами.

Основной целью осветления с использованием осветлителей является получение прозрачного вина без взвешенных частиц, которые в противном случае могли бы повлиять на прозрачность. Цвет следует изменять минимально, за исключением случаев, когда необходимо исправить цвет из-за таких проблем, как потемнение из-за окисления. Следует проявлять особую осторожность с некоторыми осветляющими добавками, чтобы избежать чрезмерного осветления, которое приведет к удалению цветных соединений с вина.

В приведенной выше таблице перечислены распространенные, имеющиеся в продаже осветляющие вещества для осветления белых и красных вин, а также рекомендованная норма добавления и тип вина, где они наиболее эффективны, а также другие продукты, используемые для повышения эффективности осветляющих веществ. Всегда начинайте с наименьшей нормы добавления из рекомендуемых диапазонов и увеличивайте ее по мере необходимости, если вино требует дальнейшего осветления.

Разрыхлители в твердой форме всегда следует сначала растворять в воде, если не указано иное, в соответствии с инструкциями перед добавлением в вино.Разрыхлители теряют свою эффективность, если растворяются или вводятся непосредственно в вино.

Бентонит

Бентонит — это природная абсорбирующая глина, которая связывается и осаждает взвешенные частицы с противоположным зарядом. Он используется для осветления как красных, так и белых вин, хотя он настоятельно рекомендуется для применения в белых винах, поскольку он подавляет помутнение, вызванное естественными белками в соке. Осветляющая способность бентонита делает его популярным среди виноделов в качестве осветляющего средства, хотя тяжелые отложения приводят к большим потерям вина.Одно из его преимуществ по сравнению с другими осветляющими добавками состоит в том, что он сводит к минимуму снижение цвета и, следовательно, обеспечивает защиту от чрезмерного осветления.

Бентонит добавляется из расчета 25–100 г / гл вина. Сначала приготовьте раствор бентонита, добавив необходимое количество порошка к объему теплой воды, примерно в 15 раз превышающему вес порошка, например, 20 г на 300 мл. Энергично встряхните раствор в течение нескольких минут, а затем дайте постоять 24 часа, время от времени встряхивая или помешивая. Добавьте в вино, постоянно помешивая, и храните вино при температуре от 59 ° до 77 ° F (от 15 ° до 25 ° C) в течение примерно одной недели перед переливанием.

Бентонит наиболее эффективен при добавлении в конце ферментации, хотя его можно добавить до начала ферментации, чтобы облегчить процесс осветления. При добавлении бентонита перед началом ферментации удвойте норму добавления, не превышая рекомендованного максимума.

Казеин

Казеин, фосфопротеин молока, который флокулируется для поглощения и осаждения взвешенных частиц, в первую очередь рекомендуется для осветления белых вин, особенно для снижения содержания танинов в белых винах, подвергшихся выдержке, и для уменьшения потемнения в результате окисления.К недостаткам можно отнести обесцвечивание при использовании чрезмерного количества казеина и необходимость второй очистки бентонитом, чтобы избежать засорения фильтрующих подушек, если вино нужно фильтровать.

Казеиновый порошок добавляют из расчета 50–100 г / гл вина. Растворите порошок в небольшом объеме воды — используйте 100 мл воды на каждый грамм порошка казеина — а затем быстро добавьте раствор в вино, энергично помешивая. Чтобы избежать чрезмерного осветления, используйте самую низкую норму добавления и увеличивайте, если вино выдерживалось в дубовых бочках.Перелить вино через пару дней или в течение недели. Для белых вин, подверженных потемнению из-за окисления, увеличьте скорость добавления до максимальной в зависимости от серьезности проблемы окисления.

Яичный белок

Яичный белок — очень эффективный осветлитель, давно используемый для осветления красных вин и до сих пор широко используемый в современном виноделии. Высокое содержание белка в яичном белке делает его идеальным для смягчения терпкости вина за счет связывания и снижения содержания танинов, и поэтому он наиболее подходит для вин с высоким содержанием дубильных веществ или выдержанных в дубе вин.Хотя существует небольшой риск чрезмерного осветления, потеря цвета вина минимальна при надлежащем контроле очистки и переливания.

Яичные белки добавляют из расчета 5–10 г / гл вина или белок 1-2 яиц на 100 л; обязательно сначала отделите яичный белок от желтка. В качестве альтернативы можно использовать чистый охлажденный яичный белок. Обычно примерно 30 мл (6 чайных ложек) чистого яичного белка эквивалентно 1 большому яичному белку. Затем приготовьте физиологический раствор, растворив щепотку соли в 10 мл воды на каждое используемое яйцо, и осторожно перемешайте с яичным белком.Соль добавляется, чтобы раствор не помутнел. Добавьте физиологический раствор яичного белка прямо в вино и энергично перемешайте. Перелить вино в течение 1-2 недель, не позже.

Желатин

Желатин, полученный из тканей животных, является хорошим осветляющим агентом для красных вин из-за его сродства к связыванию с фенолами при осаждении взвешенных частиц и для снижения содержания танина. По этой причине он обычно не рекомендуется для очистки белых вин, так как он снижает небольшое количество танинов — и, на самом деле, он может не измельчать должным образом, если содержание танинов слишком низкое.Чтобы избежать чрезмерного осветления белых вин, перед очисткой желатина можно добавить таниновый порошок.

Кристаллы желатина добавляют из расчета 10–25 г / гл вина. Используйте максимальную норму для вин с высоким содержанием дубильных веществ или вин с более высокой, чем обычно, концентрацией взвешенных частиц или пектина. Приготовьте раствор желатина, замочив кристаллы желатина без запаха примерно в 25 раз больше их веса теплой водой. Например, если требуется 10 г / гл желатина в 20 л вина, растворите 2 г желатина в 50 мл теплой воды.Тщательно перемешайте желатин до полного растворения. Некоторые производители желатина могут рекомендовать замачивать желатин в холодной воде, а затем нагревать его до тех пор, пока он не закипит. Всегда следуйте инструкциям производителя желатинового продукта, который вы покупаете.

Смешайте теплый раствор желатина с небольшим количеством вина — примерно в два раза больше используемой воды — и затем добавьте его к остальной части вина, помешивая. Перелить вино в течение 2–3 недель.

Isinglass

Isinglass, очень чистый желатин, приготовленный из воздушных пузырей осетровых рыб, является популярным осветляющим агентом среди домашних виноделов, поскольку он уменьшает окраску в меньшей степени, чем другие осветляющие вещества на основе белка, такие как желатин или казеин .Он наиболее эффективен для осветления белых вин, особенно выдержанных в дубе. Недостатком является то, что при этом образуется более тяжелый осадок, который имеет тенденцию прилипать к стеклянной стенке бутылок, что усложняет установку. Вторая очистка бентонитом решает эту проблему и позволяет избежать засорения фильтрующих подушек, если вино нужно фильтровать.

Порошок Isinglass добавляют из расчета 1–3 г / гл вина, сначала растворяя его в воде при температуре от 61 ° до 64 ° F (от 16 ° до 18 ° C) и тщательно перемешивая раствор.Дайте раствору постоять 15 минут, еще раз перемешайте 2 минуты, а затем добавьте его в вино, интенсивно помешивая. Перелить вино в течение 1-2 недель.

Isinglass также продается как раствор для удобного смешивания с вином. Вы можете найти это решение во многих винных магазинах. Соблюдайте рекомендованную производителем норму добавления.

Kieselsol

Kieselsol, силикатная суспензия, которая электростатически связывает и осаждает белки, является отличным осветляющим агентом как для белых, так и для красных вин и особенно эффективна для вин с низким содержанием танинов.Поэтому Kieselsol рекомендуется для вин, произведенных из концентрата, стерилизованного или свежего сока, а также для вин, не выдержанных в дубовых бочках. Используйте кизельсол вместе с желатином, чтобы повысить его эффективность.

Кизельсол добавляется из расчета 25–50 мл / гл вина. Добавьте суспензию кизельсола прямо в вино и осторожно перемешайте. Через 24 часа добавьте желатин с рекомендованной скоростью и переложите вино в течение 1-2 недель.

Пектиновые ферменты

Пектиновые ферменты не классифицируются как осветляющие агенты, но они значительно улучшают очистку и фильтрацию вин с высоким содержанием пектина, расщепляя пектины, которые естественным образом присутствуют в винах, но часто являются причиной помутнения.Пектиновые ферменты особенно полезны для прессованных вин (из винограда), а также для фруктовых и деревенских вин, поскольку они, как правило, имеют гораздо более высокое содержание пектина.

Порошок пектинового фермента добавляют из расчета 1–2 г / гл для белого вина и 2–4 г / гл для красного вина путем предварительного растворения порошка в прохладной воде. Рекомендуется добавлять пектиновые ферменты после операции измельчения (для вин, произведенных из винограда) в качестве профилактической добавки, хотя их можно добавлять во время операции очистки.Минимальная температура сока или вина должна быть 80 ° F (27 ° C), чтобы пектиновые ферменты были эффективными.

Если помутнение сохраняется после оклейки, это указывает на то, что вино может содержать чрезмерное количество пектина. Чтобы проверить наличие пектина, добавьте 50 мл вина к 200 мл метанола. Если образуются тяжелые беловатые отложения, значит, вино содержит чрезмерное количество пектина и его следует снова обработать пектиновыми ферментами.

Фильтрация рекомендуется для вина, обработанного пектиновыми ферментами для дальнейшего осветления вина.

Pvpp

PVPP, сокращенно от поливинилполипиролидона, представляет собой синтетический полимер, который эффективно поглощает и осаждает полифенолы, вызывающие потемнение в винах, а также чрезмерную горечь в красных винах. PVPP обычно используется в качестве профилактического осветляющего агента, чтобы избежать таких проблем.

Порошок ПВПП добавляют непосредственно в вино из расчета 25–75 г / гл вина. Оседание происходит очень быстро, всего за 1-2 часа, в зависимости от типа используемого PVPP. Сразу после отстаивания переложите вино и профильтруйте.

Примечание: Существуют разные составы PVPP, требующие разных скоростей добавления и более коротких или более длительных периодов оседания. Приведенные выше инструкции являются руководящими указаниями; обязательно следуйте инструкциям производителя для приобретаемого вами продукта PVPP.

Спарколлоид

Спарколлоид, запатентованный осветляющий агент, полученный из соли альгиновой кислоты, содержащейся в коричневых водорослях, очень эффективен в осаждении мелкодисперсных частиц и поэтому рекомендуется для красных вин, хотя подходит и для белых вин.Преимущество эффективности Sparkolloid заключается в увеличении пропускной способности фильтрации, если вино должно быть профильтровано, из-за большей степени компактности осадка.

Спарколлоидный порошок добавляется из расчета 10–40 г / гл вина. Сначала приготовьте раствор спарколлоида, кипятя воду в кастрюле. Добавьте порошок спарколлоида в кипящую воду и тщательно перемешайте. Дайте раствору закипеть в течение 20 минут, постоянно помешивая, чтобы растворить весь порошок. Добавьте в вино горячий раствор спарколлоидов, непрерывно помешивая.

Хотя многие виноделы рекомендуют дать вину отстояться только неделю или две перед переливом, опыт показал, что отстаивание может произойти и после розлива в бутылки. Я рекомендую дать вину осветлить примерно 3–6 месяцев перед переливом, особенно при использовании максимальной скорости добавления.

Танин

Танин — ключевой энологический ингредиент, определяющий структуру и вкус вина, а также ключевой компонент вин, достойных выдержки.Дубильные вещества извлекаются в основном из кожуры винограда в процессе мацерации при производстве красного вина или из древесины дуба при выдержке белых и красных вин в бочках. Менее известное применение танина — это очистка. Хотя таннин не классифицируется как осветляющий агент, осветление часто зависит от присутствия дубильных веществ и требует его добавления (например, в виде порошка коры дуба), чтобы осветляющие вещества, такие как желатин, были эффективными.

Для очистки вин с низким содержанием танина желатином, порошок танина добавляется из расчета 10–30 г / гл вина.Приготовьте раствор танина, растворив порошок в теплом вине, а затем добавьте его непосредственно в партию вина за 3–5 дней до добавления осветлителя. Тщательно перемешайте раствор.

Проведение стендовых испытаний

Всегда рекомендуется проводить стендовые испытания, если вы не знакомы с очистителями. Штрафы могут быть довольно сложной наукой для непосвященных. Эффективность финишного агента зависит от скорости добавления, pH и состава вина (например, кислот, белков, фенолов), температуры и других факторов, которые могут повлиять на результаты.Кроме того, осветляющие агенты по-разному влияют на цвет, аромат и вкус. Поэтому всегда проводите стендовые тесты и учитесь на своих тестах и ​​опыте.

Как осветлить вино — 6 лучших методов

Один из наиболее частых вопросов, которые мы слышим от начинающих виноделов, — как осветлить вино. Получение этого кристально чистого вина — это то, к чему действительно стремятся многие домашние виноделы. Есть действительно много разных техник, которые приведут вас к прозрачному вину. Некоторые из них более агрессивны и дороги, чем другие.Некоторые из них являются более традиционными присадками, которые работают годами. В то время как другие представляют собой новые химические соединения, которые быстро справятся со своей задачей. Есть несколько разных причин мутного вина. Основная причина — помутнение частиц. Это означает, что в вине все еще плавают мелкие частицы. Другая основная причина — пектиновое помутнение или пектин фруктов, взвешенный в винной смеси. Давайте поговорим о нескольких способах осветления вина.

Если вы новичок в виноделии, то вам стоит взглянуть на наш пост о том, как делать домашнее вино.Тогда сохраните эту статью, когда вы приближаетесь к времени розлива в бутылки.

Содержание Спрятать 1 Как осветлить вино с помощью силы тяжести 2 Очистите вино с помощью пектинового фермента 3 Очистите вино с помощью бентонита 4 Осветление вина с помощью яичных белков 5 Осветление вина с помощью спарколлоида 6 Осветление вина с помощью Super-Kleer 7 Заключение 7.1 Похожие сообщения:

Как осветлить вино с помощью силы тяжести

Давайте поговорим о старом испытанном методе: гравитации.В течение долгого времени виноделы просто позволяли своим винам оставаться на месте в течение длительного периода времени и позволяли гравитации выполнять свою работу и собирать частицы на дне емкости для брожения. Поскольку частицы тяжелее жидкости, в которой они находятся во взвешенном состоянии, они в конечном итоге опустятся на дно, если дать им достаточно времени. Когда мы говорим о том, как осветлить вино, это всегда первый шаг. Просто дайте ему больше времени — это то, что вы, вероятно, не хотите слышать, но это довольно распространенное явление. Дать отстояться осадку и затем слить жидкость с помощью сифона — это основной способ осветлить вино.Выдержка и переливание всегда должны быть вашим первым шагом в осветлении вина. Если вы больше торопитесь, есть еще несколько вариантов.

Очистите вино с помощью пектинового фермента

Пектиновая мутность — частая причина мутности вина. Особенно это касается фруктовых вин. Например, персиковое вино печально известно тем, что у него проблемы с пектиновым помутнением. Пектин из фруктов становится суспендированным в жидкой смеси, вызывая мутный вид. Добавление пектиновых ферментов перед ферментацией поможет очистить вина от пектиновой мутности.Пектиновый фермент поможет расщепить фрукт, из которого вы пытаетесь извлечь сок и аромат. Поскольку пектин остается нетронутым после того, как вы раздавите фрукт, добавление фермента разрушит структуру пектина. Это предотвратит образование дымки от пектина в готовом вине. Пектиновый фермент также помогает в фильтрации, поскольку он предотвращает засорение фильтра пектином. По большей части рекомендуется добавлять пектиновые ферменты во все вина, чтобы сделать вино более прозрачным и прозрачным.

Очистите вино с помощью бентонита

Бентонит — это тип глинистого минерала, который уже некоторое время используется в качестве осветлителя в винах. Он происходит из вулканического пепла. вулканического пепла. Это абсорбирующий материал, который способен связываться с плавающими частицами, вызывающими помутнение вина. Его можно добавлять в вино на любой стадии и обычно вводят в виде суспензии из воды и бентонита. Некоторые люди думают, что добавление бентонита во время ферментации позволяет частицам бентонита проталкиваться через вино с помощью СО2, присоединяться к другим частицам и уносить их на дно.Помимо этого, его также можно добавлять во время выдержки и медленно помогать притягивать плавающие частицы на дно бутыли. Обычно вам нужно добавить 1-2 столовые ложки бентонита в воду, чтобы приготовить кашицу, а затем добавить ее в вино. Добавьте смесь в вино и энергично перемешайте, затем просто подождите, и пусть она сделает свое дело. У добавления бентонита в вино действительно мало недостатков, оно относительно недорогое и натуральное.

Осветление вина с использованием яичных белков

Некоторые из вас, возможно, слышали об этом, в то время как другие могут подумать, что это немного странно, но добавление яичных белков в вино — еще один способ помочь прояснить это.Этот метод — один из старейших методов очистки вина. Яичный белок состоит из положительно заряженного альбумина и глобулина. Это заставляет отрицательно заряженные частицы в вине притягиваться к яичным белкам. Яичный белок образует связь с частицами и дубильными веществами, и они соединяются вместе. Сначала вино будет выглядеть более мутным, но со временем частицы осядут на дно вина. Этот метод больше подходит для красных вин, поскольку танины больше всего привлекают яичные белки.Это не работает и с белыми винами. Одного яичного белка должно хватить на бутыль емкостью 5–6 галлонов. Добавьте яичный белок и перемешайте, затем оставьте на 2 недели перед переливанием.

Осветление вина с помощью спарколлоида

Одна из вещей, которые приходят на ум, когда вы думаете о том, как осветлить вино, — это какая-то химическая добавка. Один из новейших химических осветлителей известен как спарколлоид. Этот осветляющий агент лучше всего использовать после бентонита. В то время как бентонит позаботится о многих более крупных частицах, Sparkolloid позаботится обо всем остальном.Очень хорошо очищает вино. Технически спарколлоид можно добавить в любое время после остановки брожения, но обычно это происходит после того, как бентонит успевает подействовать. Спарколлоидный порошок способен удалять более мелкие частицы, которые может пропустить бентонит, нейтрализуя их электрические заряды и позволяя им выпадать из вина. Сам по себе спарколлоид не очень хорошо прикрепляется к более крупным частицам, поэтому вы захотите использовать его вместе с бентонитом.

Осветление вина с помощью Super-Kleer

Super-Kleer — это новая добавка на рынке, которая может очень быстро придать вашему вину суперпрозрачный вид.Если вы пробовали все остальное, и, похоже, ничто не дает вам желаемого уровня ясности, тогда вам нужно попробовать супер-очистку. Это отличная универсальная оклейка для пива или вина. Super-Kleer состоит из кизельсола и хитозана. Вы будете использовать этот продукт после окончания ферментации. Вы будете перемешивать одну часть пакета. Затем подождите 24 часа и добавьте вторую часть пакета в 2 унции теплой воды. Добавьте смесь и перемешайте. Обычно в течение 48 часов у вас будет очень прозрачное вино. Вы можете дать вину постоять около двух недель, чтобы получить максимальный эффект.Попробуйте Super-Kleer сегодня.

Заключение

Мы предоставили вам несколько различных типов осветлителей, которые помогут осветлить вино. Вы, вероятно, в конечном итоге будете использовать один или несколько из этих агентов в комбинации для достижения наилучших результатов. Попробуйте их и посмотрите, какие из них лучше всего подходят для вашего вина.

Изображение Название Цена Prime Купить
Still Spirits Turbo Clear (Pack of 5) Клиринговый агент Prime Купить сейчас
Ликер Quik Super-Kleer KC, 2 части Finings — 5 шт. В упаковке Prime Купить сейчас
LQ Kieselsol — 1 ЛИТР Prime Купить сейчас
Home Brew Ohio 6382a Пектиновый фермент (порошок) — 1 фунт. PrimeДоступно Купить сейчас
Порошок бентонита из Огайо для домашнего пивоварения — 1 фунт Prime Купить сейчас
LD Carlson 6357A Sparkolloid Порошок 1 унция. PrimeДоступно Купить сейчас
Хитозановый осветлитель для вина, 75 мл Prime Купить сейчас
Осветлитель для вина Kieselsol, 12.5 мл Prime Купить сейчас

Цены и изображения взяты из Amazon Product Advertising API на:

Похожие сообщения:

Набор лучших вин Мерло

Топ-3 набора для розового виноделия

Винные презервативы — Лучшая пробка для вина №1

7 лучших наборов для виноделия Каберне Совиньон

Создание собственного вина: 9 шагов (с изображениями)

Хорошо, я знал, что , как делать вино , какое-то время было животрепещущим вопросом, и когда я начал это, не было никаких инструкций по этой теме, но теперь есть множество! Метод, который я покажу здесь, взят из комплекта, но не дайте себя обмануть, все еще есть множество вещей, которые могут пойти не так.В этом руководстве я попытаюсь обрисовать в общих чертах как метод набора, так и настоящий метод приготовления домашнего пива, указав, чем и где они отличаются.

Имейте в виду, что не существует «единого метода» изготовления вина, поэтому попробуйте свой собственный вариант, используя эти рекомендации, и обязательно просматривайте панель справа, чтобы увидеть, как другие делали свое вино!

то, что вам нужно:
Если вы пойдете в местный магазин домашнего пивоварения, у них будет все это оборудование, обычно в комплекте.

Первичный ферментер
Подойдет любой контейнер для пищевых продуктов. То, что искали, — это гигантское ведро с крышкой, вмещающее не менее 24 литров (6 галлонов США).

Бутыль (вторичный ферментер)
На самом деле будет достаточно просто другой емкости, равной по объему первичной.

Воздушный шлюз
Хорошая вещь, которую можно получить, но если вы хотите сделать это так, как я делал, когда я был молод и беден, вы можете просто использовать пищевую пленку, серьезно, это работает. Не смейся.

Резиновая пробка
см. Выше

Сифонный шланг
подойдет любой шланг для пищевых продуктов.Садовый шланг не пищевой

Перемешивающее устройство
не требует пояснений

Дезинфицирующее средство
Я использую это розовое вещество, которое представляет собой хлорированное дезинфицирующее средство, при смешивании с водой оно становится очень мыльным. Вы также можете использовать отбеливатель и водный раствор, но это требует гораздо большего полоскания и менее увлекательно, так что не беспокойтесь.

Дубовая стружка (опционально)
Ягоды (опционально)

Wine Kit
Внутри есть все вкусности! Но если вы не применяете метод набора, вам понадобятся все вышеперечисленное, плюс:
Сахар
Балансировщик pH (большинство домашних вин будут иметь кислотность или щелочность, которая не способствует развитию дрожжей. чтобы активировать и потенциально убить маленьких парней (ой!) добавьте это, чтобы убедиться, что pH подходит для вашего нового лучшего друга, дрожжей!)
дрожжи (шампанские дрожжи работают очень хорошо, так как они более устойчивы к алкоголю и будут составляет около 14%)
Бентонит (тип глины, которая связывает винные потеины, которые помогают сделать вино прозрачным, что нравится всем)
Сульфит (стабилизатор вина, который предотвращает рост микробов и позволяет вашему вину должным образом стареть.Также антиоксидант)
Сорбат калия (подавляет дрожжи после завершения брожения и предотвращает возобновление брожения. Потому что нет ничего забавного в том, чтобы выскакивала пробка и красное вино по всему полу)
Kieselsol (используется желатин. по двум причинам: осветление и уменьшение вяжущих вин (горьких))
Хитозан (Естественно заряженный полисахарид, полученный из хитина, извлеченный из внешней оболочки морских ракообразных.В сочетании с кизельсолом хитозан осветляет вино за короткое время и выводится сифоном из прозрачного вина как часть осадка)

Хватит разговоров! ДАВАЙ СДЕЛАЕМ ЭТО!

Как из бентонита делают вино

Бентонит — обычная добавка в виноделие для осветления вин и обычно используется только для белых вин. Он удаляет любую белковую помутнение, а также может использоваться для устранения любых «посторонних» ароматов.

Что такое бентонит и чем он помогает вину?

Использование бентонита обычно необходимо для белых вин, прежде чем начнется ферментация.Вам нужно будет приготовить «кашицу» из бентонита, чтобы добавить ее в вино, так же, как вы делаете кашицу из муки и воды, прежде чем добавлять ее в любой соус при приготовлении пищи, чтобы сделать его густым.

Однако в данном случае мы не пытаемся загустить вино. Бентонит — это нечистая глина, образованная выветрившимся вулканическим пеплом. Материал очень абсорбирующий, он связывается и сцепляется с любыми плавающими частицами, которые вызывают мутность или непрозрачность вина. Как только он связывается с этими частицами, он в конечном итоге выпадает из вина, улучшая его общую прозрачность.

Два типа бентонита

Для очистки вина используются два типа бентонита; натрий и кальций. Оба они содержат разные минералы, которые, вероятно, будут указаны на упаковке. Однако на самом деле ни один из этих минералов не будет «добавлен» в вино. Цель добавления любого осветляющего агента — заставить его связываться с этими мутными белками и в конечном итоге выпадать из вина в основание емкости для брожения. Их легко удалить, перелив вино и сифонируя его с поверхности, очень осторожно, чтобы не осталось твердых частиц.

Если вы используете бентонит натрия, вы смешиваете его с водой и постепенно добавляете в вино, но как только он смешивается с раствором, натрий в форме солей остается. Что касается бентонита кальция, он опережает кальций. Это предпочтительнее соли, однако вы должны быть осторожны с тем, сколько вы добавляете, поскольку позже вы можете иметь дело с нестабильностью винного камня (другие твердые вещества, которые выпадают в осадок из вина в виде солей), но большинство из них безвредны.

4 шага к правильному использованию бентонита

Вы должны использовать бентонит должным образом, иначе он совсем не осветлит ваше вино.Вот что вы делаете:

  1. Вы хотите регидратировать бентонитовый порошок, энергично перемешивая каждые 2 чайные ложки на ½ стакана воды при температуре 140 ° F (6 ° C). Если вода недостаточно теплая, она слипнется и упадет на дно емкости. Хорошо перемешайте в течение длительного времени, пока вы не сможете окунуть в него руку, и он просто станет гладким и гладким, когда все растворено. Для небольших партий можно использовать обычный кухонный венчик. Для более крупных операций они фактически используют длинную палочку, прикрепленную к буровому долоту с пропеллером, и помещают ее в контейнер с работающим сверлом, чтобы хорошо перемешать.Некоторые люди посоветуют вам оставить его на 24 часа перед использованием, чтобы он полностью увлажнялся, но в этом нет необходимости.
  2. Добавьте суспензию в вино из расчета одна-две столовые ложки на галлон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *