Что можно испечь из кислой сметаны рецепты: Что сделать из старой сметаны — 17 идей

Сметана является прекрасной основой для приготовления многих блюд. Из нее получаются вкусные соусы, пирожки, кексы и бисквиты. Однако она, как и любые другие продукты, имеет определенный срок хранения. Но не стоит расстраиваться, заметив, что купленная вами сметана прокисла. Что можно приготовить из нее в таком случае, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Даже у самой ответственной хозяйки иногда случаются мелкие неприятности в виде испортившихся продуктов. В таких случаях возникает вполне логичен вопрос о целесообразности их дальнейшего использования. Сметану, от которой исходит выраженный гнилостный запах, нужно без сожалений выбросить. Если же срок ее хранения истек всего пару дней назад и она не успела покрыться плесенью и приобрести горький привкус, то ее можно добавлять в различные блюда.

Конечно, прокисшая сметана (что приготовить, фото и рецепты будут рассмотрены чуть ниже) не годится для заправки супов и салатов. Она обязательно должна проходить предварительную термическую обработку. Из продукта, просроченного не более, чем на две недели, может получиться вполне достойная домашняя выпечка. Скисшую сметану часто добавляют в тесто для пирожков, кексов и тортов.

Пышные оладьи

По данной технологии получается очень воздушный и вкусный десерт. Готовится он очень просто и быстро. Поэтому его можно часто подавать к семейному завтраку. Такие оладьи прекрасно сочетаются с джемом, вареньем или сгущенным молоком. А их рецепт станет истинной находкой для тех, кто не знает, что приготовить из прокисшей сметаны. Чтобы угостить своих родных ароматным лакомством, вам потребуется:

• Чайная ложка соли.
• Полкило кислой сметаны.
• 5 столовых ложек постного масла.
• Пара стаканов пшеничной муки.
• Столовая ложка сахара.
• Сырое куриное яйцо.
• Половинка чайной ложки соды.

Разобравшись, что можно приготовить из прокисшей сметаны, нужно понять, как именно это сделать. В одной глубокой посудине соединяют яйцо, постное масло, соль, сахарный песок и пищевую соду. Все хорошо взбивают до получения однородной консистенции. Сразу после этого в будущее тесто отправляют кислую сметану и предварительно просеянную пшеничную муку. Все интенсивно вымешивают, выкладывают ложкой на раскаленную сковородку, мазанную маслом, и обжаривают с обеих сторон.

Этот вариант наверняка заинтересует тех, кто пока не решил, что можно приготовить из прокисшей сметаны. Рецепты манников отличаются друг от друга набором используемых ингредиентов. Поэтому перед началом процесса обязательно убедитесь, что у вас на кухне присутствует все необходимое. На этот раз вам потребуется:

• Стакан сметаны.
• Половина пачки маргарина.
• Стакан сахара.
• Пара куриных яиц.
• Стакан манки.

Поняв, что приготовить из прокисшей сметаны, важно разобраться с тонкостями технологического процесса. Маргарин помещают в сотейник и растапливают его на медленном огне. Затем к нему добавляют сметану, яйца и сахар. Все это слегка взбивают венчиком. К получившейся однородной массе понемножку подсыпают манку и просеянную высокосортную муку. Готовое тесто перекладывают в жаропрочную форму, смазанную растительным жиром, и убирают в духовку. Выпекают манник около тридцати минут при стандартных ста восьмидесяти градусах. Перед подачей его слегка остужают и посыпают сахарной пудрой.

Рыбный пирог

Многие молодые хозяйки огорчаются, обнаружив, что в их холодильнике прокисла сметана. Что приготовить из этого подпортившегося продукта, знают опытные кулинары. Одним из таких блюд является пирог с рыбной начинкой. Подобная выпечка не только позволит утилизировать не слишком свежую кисломолочку, но и станет прекрасным дополнением к семейному ужину. Чтобы угостить свою семью таким домашним лакомством, вам понадобится:

• 250 миллилитров сметаны.
• 3 куриных яйца.
• 100 граммов майонеза.
• По чайной ложке соды и соли.
• Стакан белой пшеничной муки.
• Банка рыбных консервов.

Как правило, для этих целей используют тунец, горбушу, сайру, лосося или сардины.

Определившись, что приготовить из прокисшей сметаны, следует получше разобраться, в какой последовательности нужно замешивать тесто для пирога. Для этого в одной посудине соединяют сырые куриные яйца, соль и майонез. Туда же добавляют пищевую соду и сметану. И только после этого в будущее тесто начинают понемножку вводить предварительно просеянную белую муку. Получившуюся массу вымешивают, стараясь добиться максимальной однородности. На дно смазанной жаропрочной формы выкладывают половину готового теста. Сверху распределяют рыбную начинку. Затем все это покрывают остатками теста и помещают в духовку. Выпекают пирог при двухстах градусах. Как правило, этот процесс занимает не меньше получаса.

Домашнее печенье

Данный вариант настолько прост, что наверняка вызовет интерес у тех, кто не может определиться, что приготовить из прокисшей сметаны. Рецепты домашнего печенья очень разнообразны. Они пользуются особой популярностью у многих занятых хозяек. Чтобы побаловать свою семью подобной выпечкой, заранее проверьте, имеется ли у вас под рукой:

• 200 миллилитров сметаны.
• 3 стакана белой высокосортной муки.
• Половина пачки сливочного масла.
• Около 1,5 стаканов сахарного песка.
• 3 сырых куриных яйца.
• Чайная ложка пищевой соды.
• Щепотка соли.
• Пакетик ванилина.

Последовательность действий

В одной посудине соединяют соду и кислую сметану. Затем туда же добавляют просеянную пшеничную муку, соль и ванилин. В отдельной кастрюльке растапливают сливочное масло и растворяют в нем сахар. Полученную смесь остужают до комнатной температуры, вбивают в нее яйца и хорошо взбивают венчиком.

Образовавшуюся массу выливают в емкость со сметаной и замешивают плотное эластичное тесто. После этого его раскатывают не слишком тонким пластом, вырезают печенье и выкладывают его на противень, заранее смазанный постным маслом. Выпекают изделия при стандартных ста восьмидесяти градусах около четверти часа.

Жареные пирожки

Этот рецепт наверняка пополнит коллекцию хозяек, которые пытаются выяснить, что приготовить из прокисшей сметаны. Чтобы замесить тесто для домашних пирожков, заранее перепроверьте, есть ли в вашем распоряжении:

• 300 граммов муки.
• Столовая ложка постного масла.
• Сырое куриное яйцо.
• 200 миллилитров кислой сметаны.
• По чайной ложке сахарного песка и соли.
• Пара щепоток пищевой соды.

В качестве начинки для таких пирожков идеально подходит картофельное пюре, смешанное с обжаренным луком. Любители сладкой выпечки могут нафаршировать их джемом, густым вареньем или повидлом.

Описание процесса

В одной мисочке соединяют яйцо со сметаной и взбивают их миксером, понемногу добавляя соду, соль, сахар и постное масло. В полученную жидкость постепенно подсыпают муку, предварительно насыщенную кислородом, и замешивают эластичное мягкое тесто. Затем его заворачивают в пищевую пленку и оставляют на четверть часа.

Спустя пятнадцать минут, вылежавшееся тесто разделяют на небольшие кусочки, раскатывают их скалкой, начиняют картофельным пюре и формируют пирожки. Получившиеся полуфабрикаты отправляют на раскаленную сковородку и обжаривают на постном масле до появления красивой золотистой корочки. Подрумянившиеся пирожки выкладывают на бумажные полотенца, что они впитали в себя излишки жира, и только после этого подают к чаю.

Пестрый кекс

С приготовлением этого вкусного и ароматного десерта легко справиться даже начинающий кулинар. Для его создания вам потребуются простые и легкодоступные ингредиенты. В данной ситуации у вас на кухне должно быть:

• 150 граммов сливочного масла.
• 250 миллилитров кислой сметаны.
• 3 свежих куриных яйца.
• 3,5 стакана белой высокосортной муки.
• Полная столовая ложка порошка какао.
• Целый лимон.
• Чайная ложка непогашенной соды.
• Пара стаканов сахара.
• Ванилин.

В одной подходящей мисочке соединяют яйца с сахаром и интенсивно растирают их до однородности. В получившуюся массу вводят яйца, сметану, соду и просеянную высокосортную муку. Все это хорошо перемешивают. Готовое в меру крутое тесто делят на две примерно одинаковые части. В одну из них добавляют порошкоподобное какао и ванилин, в другую – цитрусовую цедру и столовую ложку натурального лимонного сока. Тесто поочередно выкладывают в смазанную жаропрочную форму и отправляют в духовой шкаф. Выпекают десерт при двухстах градусах не меньше получаса. Этот кекс можно сделать только в том случае, если в вашем холодильнике имеется не заплесневевшая, но уже прокисшая сметана.

Что приготовить: рецепт с фото

По нижеописанной технологии можно относительно быстро испечь вкусные и ароматные дрожжевые пышки. Для приготовления теста вам потребуются простые и бюджетные ингредиенты, покупка которых практически не повлияет на состояние вашего кошелька. Чтобы не растягивать процесс, заранее позаботьтесь, чтобы у вас на кухне нашлось:

• 205 миллилитров сметаны.
• 10 граммов быстродействующих сухих дрожжей.
• 2,75 стакана высокосортной муки.
• 155 граммов неострого сыра.
• Пара яичных желтков.
• 250 грамм сливочного масла или молочного маргарина.
• Щепотка соли.

Маргарин или масло выкладывают в кастрюльку, отправляют на водяную баню и растапливают. Затем его убирают с плиты и соединяют со сметаной. Туда же добавляют сухие дрожжи, заблаговременно просеянную муку и тертый сыр. Все хорошо вымешивают до однородной консистенции.

Получившееся, достаточно тугое и вместе с тем эластичное тесто помещают на ровную рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой, и раскатывают пластом. Образовавшийся корж складывают пополам и вновь проходятся по нему скалкой. Такую процедуру повторяют еще пару раз и оставляют пласт подходить. Примерно через полчаса его вновь раскатывают так, чтобы толщина пласта составляла около двух сантиметров, и с помощью стакана вырезают из него круги. Получившиеся заготовки смазывают желтком, смешанным с небольшим количеством чистой воды, и выкладывают на противень, застеленный листом пергаментной бумаги. Выпекают сметанные пышки при двухстах градусах около двадцати минут.

Что приготовить из прокисшей сметаны

Пестрый кекс

Этот кекс печется очень быстро, не нуждается в креме и глазури. При этом изделие получается очень красивым. Подавайте его разрезанным — эффектный мозаичный узор на ломтях будет особенно заметен.

Вам понадобится:
— 150 г сливочного масла;
— 250 г прокисшей сметаны;
— 3 яйца;
— 1 столовая ложка порошка какао;
— 1 чайная ложка соды;
— 1 лимон;
— щепотка ванилина;
— 2 стакана сахарного песка;
— 3,5 стакана пшеничной муки;
— сахарная пудра для посыпки.

Для выпечки можно использовать сметану со слишком кислым вкусом. Но если продукт приобрел горечь или покрылся плесенью, его лучше выбросить.

Размягченное масло разотрите с сахаром. Постепенно добавьте в смесь яйца и сметану, затем всыпьте соду и просеянную муку. Быстро замесите некрутое тесто и разделите его на две части.

Натрите лимонную цедру, выжмите сок. К одной половине теста добавьте всю цедру и столовую ложку лимонного сока. Вымесите его до полной однородности. Во вторую часть теста положите ванилин и какао. Форму для кекса выстелите промасленной пекарской бумагой. Столовой ложкой попеременно выкладывайте шоколадное и лимонное тесто в один ряд. Оставшееся тесто разложите вторым слоем, причем темное кладите на светлое и наоборот. Поставьте форму в разогретую до 180оС духовку. Кекс нужно готовить около 30 минут. Затем извлеките из формы, охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Оладьи на сметане

Из скисшей сметаны можно испечь пышные оладьи. Подавайте их горячими с вареньем, медом или сгущенкой. По этому рецепту можно приготовить и оладьи с припеком, добавив в тесто 1-2 натертых яблока без кожуры.

Вам понадобится:
— 1 стакан скисшей сметаны;
— 1 яйцо;
— 1 стакан просеянной пшеничной муки;
— 0,5 чайной ложки соды;
— 0,25 чайной ложки соли;
— 1 столовая ложка сахара;
— 1 чайная ложка ванильного сахара;
— растительное масло для жарки.

Яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте сметану, соль, соду, порциями всыпьте просеянную муку. Замесите тесто и дайте ему постоять 5-10 минут.

Не добавляйте слишком много масла с сковороду — оладьи получатся жирными и плоскими.

В сковороде разогрейте растительное масло. Ложкой выкладывайте в сковороду тесто, придавая ему округлую или овальную форму. Когда одна сторона поджарится, переверните оладьи лопаткой. Чтобы убедиться, что выпечка готова, проткните одну оладью вилкой — на ней не должно оставаться следов теста. Готовые изделия складывайте в блюдо и до подачи держите в тепле.

7 лучших заменителей сметаны

Сметана — это популярный кисломолочный продукт, который потребляется различными способами.

Он часто используется в качестве приправы на блюдах, таких как супы и печеный картофель, но также может использоваться в качестве ингредиента в выпечке, такой как пирожные, печенье и печенье.

Это делается путем объединения сливок, представляющих собой слой с высоким содержанием жира, снятых с поверхности цельного молока, с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии потребляют сахар в креме, также известный как лактоза, и выделяют молочную кислоту как ненужный продукт.

Молочная кислота заставляет сливки стать более кислыми, что приводит к острому кислому вкусу.

Хотя сметана является популярной пищей для многих, некоторые люди не могут или не хотят ее использовать из-за предпочтений, непереносимости или аллергии.

В этой статье перечислены 7 лучших заменителей сметаны, включая способы их использования.

Вам может потребоваться замена сметаны по ряду причин, в том числе:

• Аллергия на молоко: Коровье молоко является распространенным аллергеном.У 2-3% детей в возрасте до трех лет аллергия на молоко. Хотя статистика показывает, что около 80% детей перерастают эту аллергию, некоторые люди должны избегать молока на всю жизнь (1).
• Непереносимость лактозы: Лактоза — это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Люди, которые не переносят лактозу, не могут ее разрушить из-за дефицита лактазы, фермента, необходимого для расщепления лактозы (2, 3).
• Вегетарианская диета: Некоторые предпочитают исключать продукты животного происхождения из своего рациона.Например, те, кто придерживается веганской диеты, едят строго растительные продукты по многим причинам, включая здоровье, благополучие животных и экологические проблемы.
• Причины для здоровья: Многие люди избегают молока и молочных продуктов по ряду причин для здоровья, включая здоровье кожи и гормонов, в то время как другие обеспокоены использованием антибиотиков и гормонов роста у молочных коров (4, 5).
• Обезжиренные диеты: Обычная сметана с высоким содержанием жира. Фактически, 91% калорий в обычной сметане происходит из жира.Хотя это питательное вещество чрезвычайно важно, многие люди предпочитают сокращать жир, пытаясь сбросить лишние килограммы (6).
• Вкус или недостающий ингредиент: Некоторым людям просто плевать на острый вкус сметаны. Или возможно замена необходима, потому что никакая сметана не доступна, чтобы испечь любимый пирог или покрыть недавно сделанный горшок с перцем чили.

Некоторые люди не могут или не хотят есть эту популярную приправу по многим причинам.

К счастью, множество молочных и немолочных альтернатив делают его отличной заменой.

Есть несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены сметаны, в том числе греческий йогурт, творог, крем-фреш и пахта.

1. Греческий йогурт

Греческий йогурт является отличным заменителем сметаны.

В то время как обычный йогурт содержит более высокий процент жидкости или сыворотки, греческий йогурт был изо всех сил, чтобы удалить большую часть своей сыворотки. В результате получается более густая и натуральная версия йогурта, очень похожая на сметану.

Более того, греческий йогурт содержит меньше калорий и жиров и больше белка, чем сметана с полным содержанием жира.

Одна унция (28 граммов) обычного греческого йогурта содержит 37 калорий, 3 грамма жира и 2 грамма белка. Такое же количество жирной сметаны содержит 54 калории, 6 грамм жира и 1 грамм белка (6, 7).

Греческий йогурт можно использовать в качестве заменителей в соусах, заправках и топпингах.

Кроме того, равные части жирного греческого йогурта можно использовать вместо обычной сметаны в любом рецепте, включая выпечку.

Краткое описание: Греческий йогурт — это процеженный йогурт, имеющий густую текстуру, похожую на сметану.Тем не менее, он содержит меньше калорий и жира и может быть использован в качестве замены сметаны во многих рецептах.

2. Творог

Этот сыр имеет богатую историю. Фактически, название творога, как полагают, было придумано в 18 веке, когда американские поселенцы использовали остатки молока от производства масла, чтобы создать мягкий сыр в своих небольших домах, называемых коттеджами.

Творог — творожный сыр. Творог — это твердые части молока, оставшиеся после процесса производства сыра, а сыворотка — жидкая часть.

Мягкий, с кремовой текстурой. Кроме того, он предлагается в различных процентах содержания жира и в размерах творога, от маленьких до больших.

Более того, в твороге гораздо меньше калорий и жиров и больше белка, чем в сметане.

Полстакана (112 грамм) содержит 110 калорий, 5 грамм жира и 12,5 грамм белка. Для справки, полстакана сметаны содержит 222 калории, 22 грамма жира и всего 2,5 грамма белка (6, 8).

Этот сыр является отличным заменителем с низким содержанием жиров и белков.

Фактически, одну чашку творога можно смешать с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока, чтобы заменить сметану в любом рецепте.

Резюме: Творог — это мягкий, мягкий сыр с низким содержанием калорий и жиров и значительно более высоким содержанием белка, чем сметана. Его можно сочетать с молоком и лимонным соком, чтобы использовать вместо сметаны в рецептах.

3. Crème Fraîche

Crème Fraîche буквально означает свежие сливки. Этот молочный продукт очень похож на сметану и изготавливается путем добавления бактериальной культуры к густым сливкам.

Крем-фреш, похожий на сметану, имеет более густую сырную консистенцию, а его вкус менее острый.

В отличие от творога и греческого йогурта, он содержит больше жира и калорий, чем сметана. Таким образом, это может быть не лучшим выбором для тех, кто считает калории.

Порция в одну унцию (28 г) содержит 100 калорий и 11 г жира, что почти вдвое больше, чем в сметане (6, 9).

Хотя крем-фреш — это калорийная пища, его высокое содержание жира делает его идеальным ингредиентом для соусов и супов, так как вы можете варить его, не беспокоясь о разделении.

Crème fraîche можно использовать как простую замену сметаны один на один, но имейте в виду, что ее мягкий вкус может встретиться во вкусе еды.

Резюме: Крем-фреш очень похож на сметану, но содержит больше жира и калорий. Его можно использовать как замену один на один, однако его мягкий вкус может изменить вкус рецептов.

4. Пахта

Традиционно, термин пахта относится к жидкому остатку от процесса приготовления масла из культивируемых сливок.

Этот процесс включал в себя отказ от молока на некоторое время. Это позволило сливкам и молоку отделиться, оставляя толстую верхнюю часть сливок, используемую в создании масла.

В период отдыха молочнокислые бактерии естественного происхождения сбраживают молочные сахара, в результате чего образуется острая жидкость под названием пахта.

Хотя это все еще распространено в Индии и Пакистане, оно используется реже на Западе.

Как и сметана, коммерческая пахта пастеризуется с добавлением бактерий после процесса нагревания.

Хотя его острый вкус похож на вкус сметаны, он является жидким и может использоваться только в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.

Резюме: Пахта — острая жидкость, которая может использоваться в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.

Помимо молочных заменителей сметаны, есть несколько немолочных альтернатив, которые вы можете использовать. Эти веганские блюда включают в себя кокосовое молоко, кешью и соевые продукты.

5. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко — отличная немолочная альтернатива сметане.

Не путать с кокосовой водой, кокосовое молоко происходит из мяса свежего тертого кокоса.

Это основной ингредиент в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Карибского бассейна, который становится все более популярным в Северной Америке.

Кокосовое молоко не содержит лактозы и является веганским, что делает его отличным вариантом для людей с аллергией на молоко или диетическими ограничениями (10).

Интересно, что он делает исключительную замену сметане.

Сливки на основе жирного кокосового молока можно снять и смешать с яблочным уксусом, лимонным соком и морской солью, чтобы использовать в качестве заменителя сметаны на растительной основе для приготовления любимых блюд.

Кокосовое молоко с высоким содержанием жира также может стать отличной заменой сметаны в выпечке. Просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку кокосового молока, чтобы имитировать кислый вкус.

Описание: Кокосовое молоко — это веганский заменитель сметаны, который можно легко использовать во многих рецептах.

6. Кешью

Хотя это может быть сюрпризом, кешью является отличной заменой сметане.

Кешью — маслянистые сладкие орехи с относительно высоким содержанием жира. Благодаря высокому содержанию жиров они являются отличной безмолочной альтернативой сметане.

Одна унция (28 грамм) обеспечивает 155 калорий и 12 грамм жира. Кешью также являются отличным источником белка — 5 грамм на унцию (11).

Богатую и острую веганскую сметану можно приготовить, смешав замоченные орехи кешью с уксусом, лимонным соком и морской солью.

Этот безмолочный заменитель сметаны является прекрасным дополнением к супам и гарнирам, хотя, возможно, он не идеален для выпечки.

Описание: Кешью — это орех с высоким содержанием жира, который можно пропитать и смешать с уксусом, лимонным соком и солью для веганской версии сметаны.

7. Соя

На рынке имеется много коммерческих заменителей сметаны на основе сои, подходящих для веганов и имеющих аллергию на молочные продукты.

Большинство альтернатив сметане на основе сои содержат столько же калорий и жира, сколько и настоящие.

Например, обычная порция 1-унции сметаны на основе сои содержит 57 калорий и 5 граммов жира, в то время как такое же количество сметаны содержит 54 калории и 6 граммов жира (6, 12).

Более того, эти продукты можно использовать как замену сметаны один на один в рецептах и ​​выпечке, что делает их удобным вариантом для тех, кто не употребляет молочные продукты.

Однако они обычно содержат ряд ингредиентов, включая добавленные сахара и консерванты, которых некоторые люди могут хотеть избегать по состоянию здоровья.

К счастью, вы можете легко сделать сметану на соевой основе в домашних условиях. Просто смешайте шелковистый тофу с яблочным уксусом, лимонным соком и солью.

Краткое описание: Сметанные продукты на коммерческой основе или соевые на основе сои подходят для веганов и тех, у кого аллергия на молоко. Их можно использовать вместо сметаны в рецептах.

Сметана является популярным ингредиентом. Тем не менее, некоторые люди нуждаются в вкусной альтернативе из-за аллергии, предпочтений или просто потому, что им нужна быстрая замена рецепту.

К счастью, существует множество разнообразных заменителей молочных и немолочных продуктов для сметаны.

Некоторые заменители сметаны лучше всего использовать для начинок и заправок, а другие являются отличным дополнением к выпечке.

Если вы ищете заменитель сметаны, который не поставит под угрозу вкус вашего любимого блюда, вам следует выбрать вариант из этого списка.

Почему и как сметана используется в пирожных (+ рецепт)

Вы можете приготовить торт с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам вкусный пирог за фунт. Тем не менее, вы можете настроить вкус и текстуру вашего торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы бы использовали цуккини или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как можно заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны — лишь одна из тех вариаций, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, было предложено смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом) на переднем плане. Как всегда с рецептами от Sweet, получилось здорово. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в своем торте? Что он делает, и как лучше его использовать?

Что такое сметана?

Сметана — это то, что говорит само название: сметана.Другими словами: крем, который стал кислым (нарочно). В большинстве случаев микроорганизмы, используемые для придания крему кислости. При этом он также несколько сгущает крем и создает множество других ароматов внутри крема.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как у нас сейчас, молоко будет храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и в нем могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также сметана, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но все еще основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий — то, что дает сметане ее специфические свойства. Бактерии производят все виды ароматических молекул, таких как диацетил, а также загущают крем. Это утолщение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в креме.Это похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Вкусный мягкий, пушистый торт с использованием сметаны в качестве теста.

Зачем использовать сметану в своих пирожных

На самом деле есть много причин, по которым сметану можно использовать в пирожных! Мы отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами — это то, что сделает вас лучшим поваром / шеф-поваром в долгосрочной перспективе и поможет вам разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первой, наиболее часто упоминаемой причиной использования сметаны является ее толщина.

Если вы выпекаете торт, вам нужна определенная консистенция вашего теста. Вы хотите жидкое тесто, которое не слишком жидкое, или оно не будет достаточно прочным, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпекания. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпекания.

Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком далека от консистенции теста для торта, ее можно добавлять довольно легко, не оказывая существенного влияния на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить больше влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Добавление чего-либо, например, апельсинового сока, слишком разжижит ваше тесто, тогда как сметана не будет иметь такого большого эффекта.

Браунинг торта и сметаны

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался изнутри, не обжигаясь снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Главные игроки в потемнении вашего торта — белки и сахара. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Давайте сравним масло и сметану здесь. Масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана содержит 3-4% лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо коричневого масла чуть быстрее в духовке! Тем не менее, низкая кислотность сметаны замедлит реакцию потемнения снова! То, каким будет конечный эффект, будет зависеть от того, есть ли другие кислые ингредиенты (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важной) или от общего количества сахара.

Активация вашей пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используется разрыхлитель, такой как пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный пирог, выпуская газы во время выпекания. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (что мы обсудим более подробно здесь). Фактически, один из компонентов разрыхлителя — пищевая сода, таким образом, у обоих есть пищевая сода как их активный ингредиент. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.В разрыхлителе эта кислота уже добавлена, но в пищевой соде нужно добавить что-то кислое. Сметана может быть этим кислым компонентом!

Как правило, вы не будете использовать сметану, просто чтобы активировать пищевую соду. В этом случае вы также можете просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она нейтрализует кислотность. Торт с сметаной определенно не должен быть кислым на вкус.

Богатство

Сметана изготовлена ​​из сливок, и в ней содержится приличное количество жира.Вы добавляете жир к своему пирогу, чтобы сделать его более богатым. Пирожные без жира имеют тенденцию быть легкими и деликатными, но более сухими (например, пирог ангела). Пирожные с жиром менее деликатны, но они богаче и сливочнее (например, пирог с фунтом).

Альтернативы для сметаны

Подводя итог, можно сказать, что сметану можно использовать в пирожных для: добавления влаги без разжижения теста для теста, добавления жира для кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за кислотности или кремообразности). Тогда вы сможете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой, чтобы получить эту кислотность, но им не хватает жира. Наиболее универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, при этом сохраняя консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также несколько толще, но содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. По-видимому, сметана содержит меньше казеиновых белков, чем йогурт. Казеин может улучшить пышность торта, поэтому использование сметаны сделает торт менее пышным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для того, чтобы смягчить сладость благодаря ее кислотности.Многие рецепты попросят вас предварительно смешать сметану и пищевую соду в самом начале. Причина этого остается неопределенной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода вначале нейтрализовали pH, то это точно так и будет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхляющей способности (именно поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). В некоторых случаях это может быть желательно.

Сметанный пирог

Выход: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что пирог сделан со сметаной, он не имеет кислого вкуса.У него очень приятная крошка.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Ингредиенты

• 380 г сметаны *
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• 3 яйца
• 280 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 1 столовая ложка бренди
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 460 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли

Инструкции

1. Смешать сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставить на боку в течение ок.15 минут.
2. Смешать яйца, сахар и масло. В идеале масло комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
3. Добавить коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
4. Тщательно перемешайте смесь сметаны с яичной смесью. Вы можете использовать миксер на низкой скорости.
5. Аккуратно сложите муку, разрыхлитель и соль в смесь. Не смешивайте слишком долго, иначе вы начнете вырабатывать глютен, что сделает его менее воздушным.
6. Вылейте жидкое тесто в форму для выпечки Bundt.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° С в течение 40-50 мин.

Примечания

* Вместо сметаны вы также можете использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать смеси двух.

Источники

Гарольд МакГи, о еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимизация вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать тортик со сметаной влажным и нежным каждый раз, 9 июня 2017 года, ссылка

USDA национальная база данных по питательным веществам, ссылка

П.Вальстра и др. al., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005, ссылка, с. 368 (Таблица 13.4) и 552

,

11 невероятно вкусных рецептов с кисломолочными

Кислое молоко использовалось в рецептах с древних времен. Своеобразный «кислый» вкус происходит от подкисления молока.

Естественный, тем лучше!

Сырое простоквашу следует использовать вместо пастеризованного. Когда молоко пастеризуется, все ферменты и пробиотики убиваются, тогда как они присутствуют в сыром молоке. Поскольку сырое молоко становится кислым, это только означает, что пробиотики расходуют сладость (лактозу).

Лучший способ использовать кислое молоко в рецептах, следуя некоторым древним рецептам. В те дни не было холодильников для хранения молока, и поэтому было предпочтительно использовать кислое молоко. Молоко становится кислым, когда происходит естественное бактериальное брожение, или его можно приготовить, добавив кислоту. Природные кислоты могут быть добавлены через лимонный сок или уксус. Рекомендуется не пить кислое молоко, так как это может вызвать бактериальное отравление. Тем не менее, кислое молоко можно использовать в кулинарии, так как тепло избавит от вредных бактерий.

Кислое молоко можно употреблять в нескольких деликатесах. Его можно использовать в качестве заменителя пахты или сметаны, который сохранит вкус и вкус сливочного вкуса без изменений. В основном его можно использовать в рецептах хлеба и десертов. Это имеет кислую природу, реагирует с пищевой содой и делает пироги и хлеб, пушистыми. Вот несколько рецептов, которые вы можете приготовить, используя кислое молоко.

Кислое молоко в хлебе Рецепты

ВАРИАНТ 1:

Ингредиенты

►Корошее молоко, 3 и bs ст.
► Мука, ​​¼ стакана
► Сухие дрожжи, ¼ ч. Л.
►Белый сахар, 1 — ¼ ч. Л.
►Соль по вкусу

Процедура

►Смешать все ингредиенты и сделать тесто.
►Сохранить в сковороде и выпекать.
► Это даст 2 порции.

ВАРИАНТ 2: Кукурузный хлеб

Ингредиенты

► Яйца, 2
► Кислое молоко, 2 стакана
►Сахар, 1 ст.
► Мука / Рисовая мука, ¼ чашки
► Кукурузная мука, ½ фунта.
►Соль, ¼ ч. Л.
►Сода, 1 ч. Л.
►Тартар крем, ¼ ч. Л.
►Плавкое укорочение, ¼ стакана

Процедура

►Выбить два яйца и смешать сахар и соль.
► Смешайте соду и молоко, а затем добавьте в яичную смесь.
►Добавить тартар, кукурузную муку и муку.
►Смешайте шортенинг легко, но правильно.
►Налить смесь в сковороду и выпекать в течение 35 минут при температуре 350 °.
►Ваш хлеб готов!

Кислое молоко в выпечке Рецепты

ВАРИАНТ 1:

Ингредиенты

► Кислое молоко, 2 чашки
► Яйца, 2
► Какао, ½ чашки
► Мука, ​​3 чашки
►Сахар, 2 чашки
► Пищевая сода, 2 ч. Л.
►Укорочение, ½ стакана
► Эссенция ванили, по удобству

Процедура

► Смешайте шортенинг и сахар.
►Смешайте какао, соду и муку.
►Добавьте кислое молоко и смесь муки в смесь сахара.
► Смажьте маслом сковороду и распылите немного муки
►Сохраните его для выпечки в течение 45 минут при температуре 350 ° F.

ВАРИАНТ

2: Пирог специй

Ингредиенты

► Кислое молоко, 1 стакан
► Разрыхлитель, 2 ч. Л.
► Пищевая сода, ½ ч. Л.
► Коричневый сахар, 1 ½ стакана
► Яйца, 2 (взбитые)
► Мука, ​​3 стакана
► Укорочение, ½ стакана
►Печи, ½ ч. Л.
► Корица, 1 ч. Л.
► Мускатный орех, 1 ч. Л.
►Соль, ½ ч. Л.
► Изюм из муки зачистной, 2 ст. Л.

Процедура

► Сделайте пасту, смешав сметану, коричневый сахар, яйца и шортенинг.
►Добавить все ингредиенты, кроме изюма, и тщательно перемешать.
►Добавить изюм в конце.
►Залейте в смазанную маслом кастрюлю.
► Выпекайте в течение 40-50 минут при 370-375 ° F.

Кислое молоко в рецептах печенья

ВАРИАНТ 1:

Ингредиенты

► Кислое молоко, ¾ стакана
► Разрыхлитель, 3 ч. Л.
► Пищевая сода, ½ ч. Л.
►Фол, 2 чашки
►Соль, 1 ч. Л.
►Укорочение, 2 ст. Л.

Процедура

►Смешать пищевую соду и простоквашу в миске.
► Смешайте разрыхлитель, соль и муку в другой миске.
►Добавить укорочение к мучной смеси.
►Смешайте смесь кислого молока и муку.
►Крутить его толщиной ½ дюйма и разрезать.
► Выпекать 10-15 минут при 450 ° F.

ВАРИАНТ 2: Печенье овсяное

Ингредиенты

► Кислое молоко, ½ стакана
► Овсянка, 2 стакана
► Пищевая сода, 1 ч. Л.
► Корица, 1 ч. Л.
► Коричневый сахар, 2 стакана
►Укорочение, 1 стакан (растопленный)
►Мука, ​​2 стакана
► Яйцо, 1
►Соль, 1 ч. Л.
►Raisins

Процедура

►Смешать овсянку, специи, изюм и яйца.
►Добавить сахар и шортенинг. Хорошо перемешать.
►Охолодить на ночь.
►После вынимания добавьте достаточно муки, чтобы тесто было идеальным.
►Смазать лист печенья и вылить смесь в формы.
► Выпекать 8-10 минут при температуре 350 ° F.

Кислое молоко в кексе Рецепты

ВАРИАНТ 1:

Ингредиенты

► Кислое молоко, 1 стакан
► Разрыхлитель, 2 ч. Л.
►Сода, ½ ч. Л.
►Мука, ​​2 стакана
►Сахар, 2 ч. Л.
► Яйцо, 1
►Масло, 2 ст. Л.

Процедура

►Смешайте муку, порошок, соду и сахар.
►Выбить яйцо и добавить к нему кислое молоко.
► Смешайте в нем сухую смесь и хорошо перемешайте.
►Держите его для выпечки при температуре 400 ° F в течение 15-20 минут.

ВАРИАНТ 2: Шоколадные маффины

Ингредиенты

►Шоколадная стружка
►На молоко, 1 стакан и 2 ст. Л.
►Мука, ​​2 чашки
► Разрыхлитель, 2 ч. Л.
► Пищевая сода, ½ ч. Л.
► Порошок какао, ½ стакана
► Яйца, 2
► Порошок эспрессо, 1 ст.
►Сахар, ¾ чашки
► Экстракт ванили, 1 ч. Л.
►Масло, ⅓ стакана

Процедура

► Сначала смешайте все сухие ингредиенты в миске.
►Выпейте яйца и смешайте с ними сахар в течение минуты.
► Смешайте масло, простоквашу и ванильную эссенцию в яичной смеси. Смешайте все ингредиенты хорошо.
►Тщательно смешайте сухую и влажную смесь.Смешайте несколько шоколадных чипсов в нем.

Кислое молоко в блинных рецептах

ВАРИАНТ 1:

Ингредиенты

► Кислое молоко, ¾ чашки
► Пищевая сода, ½ ч. Л.
► Растопленное сливочное масло, 2 ст. Л.
►Белый сахар, 2 ст. Л.
►Мука, ​​1 стакан
► Разрыхлитель, 1 ч. Л.
►Яйцо, 1

Процедура

►Смешайте все сухие ингредиенты в одной миске.
►Выбить яйцо с маслом и кислым молоком.
►Смешайте сухую и влажную смесь вместе. Убедитесь, что все комки исчезли.
►Налить тесто на сковороду и варить, пока оно не станет коричневым и пышным.

ВАРИАНТ 2:

Ингредиенты

► Кислое молоко, 1 и ¾ стакана
► Капельки бекона, ¾ стакана
► Разрыхлитель, 2 ч. Л.
► Яйца, 2
►Сугар, 3 ст. Л.
► Сода пищевая, 1 ч. Л.
►Соль, sp ч. Л.
►Мол, 2 чашки

Процедура

►Смешайте все сухие ингредиенты в миске.
►Выбить яйца и смешать с кислым молоком.
►Смешайте сухую и влажную смесь для образования жидкого теста.
►Используйте немного масла и готовьте блины, пока они не станут коричневыми.

Кислое молоко, чтобы сделать творог

Вещи, которые вам нужны

►Толстое кислое молоко
►Соль, 1 ч. Л.
►Свежие сливки / молоко, ½ стакана
►Стрейнер
►Скатерть / салфетка

Процедура

►Нежно подогрейте оставшееся кислое молоко.Не переваривайте.
►Выключите огонь, когда увидите, что молоко скручивается и образуется сыворотка. Сыворотка — это вода, которая отделяется от творога.
► Дайте остыть в течение 5 минут.
►Выберите воду.
►Налейте творог в марлю / салфетку и завяжите его над сосудом.
► Сыворотка будет капать еще несколько минут.
►Вы можете хранить в холодильнике как есть или добавить сливки и соль, чтобы они стали мягкими. После добавления их тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Понравилось? Поделись!

,