Пенопласт делали из молочной пены: 21 доказательство того, что жизнь в СССР была не жизнь, а сказка. : serjio_pereira — LiveJournal - Стройматериалы в Иркутске

21 доказательство того, что жизнь в СССР была не жизнь, а сказка. : serjio_pereira — LiveJournal

1. Пенопласт делали из молочной пены. Можно было детей кормить.

2. Сила гравитации была слабее процентов на 80. Люди на дом запрыгивали с разбегу.

3. От водки не пьянели. В яслях детям вместо кефира порой давали, а дети только лучше становились, маму слушались и про Ленина просили рассказать.

4. Человек жил в среднем 150—190 лет. Болезней не существовало, кроме трудовых мозолей.

5. Если на улице споткнешься и упадешь — люди подбегали, деньги в карман засовывали, в губы целовали, предлагали выпить, породниться.

6. Зайцы и куропатки сразу на сковороду залетали.

7. Пивом можно было болезни лечить. Отваришь раков, возьмешь из ведра, плеснешь на него «Жигулевского» — а он раз и оклемался, и побежал как ни в чем не бывало.

8. Хлеб покупаешь — тебе еще доплачивают.

9. К реке страшно подойти было: налимы в котелок прыгали.

10. Члены Политбюро приходили во сне к одиноким женщинам, через 4,5 месяца те рожали красноармейцев, по три штуки за раз, так и выстояли!

11. Хлеб был калорийный, как энергетический батончик. Съел краюшку — и сыт неделю, потому и не переедали.

12. Вода в Волге была сладкая, как патока. А Енисей состоял из темного пива.

13. После школы всех насильно в институты брали, а оттуда сразу ведущими инженерами на заводы устраивали, по 500 рублев платили, а копейка стоила 200!

14. При советской власти все владели фабриками, заводами и прочим производством, а тех, кто не хотел владеть, за тунеядство сажали, как поэта Бродского.

15. Когда в СССР еще не было космических кораблей, комсомольцы сами отправлялись в открытый космос. На Эльбрус поднимутся, ну и по дороге в космос забегут.

16. Бензин был не то что сейчас. Хороший, наваристый был! На заводе заправят один раз — так и ездишь всю пятилетку.

17. Дед рассказывал: люди ночью просыпались от счастливого доброго смеха. Утром все обливались ледяной водой из ведра.

18. Зимой было минус триста, а все румяные ходили. А все потому что градусы были толще, и абсолютный ноль — абсолютнее.

19. Генеральный секретарь ЦК КПСС каждого самолично целовал на ночь. Иному и сказку рассказывал.

20. Ягоды росли на опушке с кота размером. Коты были с собаку, собака с корову, а корова — как цех, а в цеху мужики в шахматы играли по методике Ботвинника — конем мат ставили с первого хода!

21. Срок беременности составлял 4,5 месяца. Дети рождались по 12—15 килограмм с белокурыми волосами и ясными голубыми глазами и волевыми умными лицами — сразу на производство просились.

Жизнь в СССР была сказкой, вот 21 доказательство

Обожатели жизни в Советском Союзе уверяют, что они знают жизнь в СССР. Но это логический парадокс. Не может человек, любящий СССР, знать что-либо о жизни в Советском Союзе.

Потому что если ты реально знаешь ту жизнь, полюбить её ты не можешь. Другое дело — если ты её себе придумаешь.

Союз весь был придуман. Жизнь в СССР делилась на две части. Одна страна существовала в телевизоре, речах и докладах, газетах, учебниках, отчетах, кино, песнях, плакатах и прочей публичной активности. И другая — в реальности.

Это двоемыслие пронизывают всю советскую культутру и бытие. В конце концов реальность победила (это, к примеру, ярко проиллюстрировано в сериале «Чернобыль»») и придуманной страны не стало.

Поэтому и тогда тогда, в СССР, да и в нынешнее время тоже, есть такая хорошо оплачиваемая профессия — придумывать реальность. Прошлую, настоящую — не важно.

В 2016 году писатель Захар Прилепин доработался по профессии до новых высот. Он, в своей колонке на портале «Свободная пресса» про жизнь в СССР заявил, что там тогда не было венерических болезней.

В качестве доказательства он привел существование уличных автоматов с газированной водой, откуда «мы, дети, пили в течение одного дня из одних и тех же стаканов».

Зачем тогда в каждом районе существовали кожно-венеролигоческие диспансеры, а медвузы выпускали специалистов соответствующего профиля, литератор объяснить не удосужился.

Также, уверен Прилепин, «больные, наркоманы, проститутки составляли 0,01% населения в стране».

Не было, также считает он, в жизни в СССР ни проблем с миграцией, а равно и криминала.

То есть милиция, КГБ, прокуратура, система ГУЛАГ, следственные изоляторы были, а криминала не было. Логика!

Давно замечено: амнезия — главная союзница рассказчиков про сказочную жизнь в СССР.

Наверное, поэтому писатель Прилепин, да и все ностальгирующие по придуманному ими Советскому Союзу, не помнят, что всё написано до них.

Зачем сочинять какую-то невнятную чушь про стаканы и газировку, если в СССР чудес и так было, хоть ложкой ешь.

Есть классический текст о «реальной жизни» в Советском Союзе, как её преподносят сейчас совкофилы.

«Какова была жизнь в СССР»

Жизнь в СССР была необыкновенной. Пенопласт делали из молочной пены. Можно было детей кормить.
Сила гравитации была слабее процентов на 80. Люди на дом запрыгивали с разбегу.
От водки не пьянели. В яслях детям вместо кефира порой давали, а дети только лучше становились, маму слушались и про Ленина просили рассказать.
Человек жил в среднем 150–190 лет. Болезней не существовало, кроме трудовых мозолей.
Жизнь в СССР сочилась гуманизмом. Если на улице споткнешься и упадешь — люди подбегали, деньги в карман засовывали, в губы целовали, предлагали выпить, породниться.
Зайцы и куропатки сразу на сковороду залетали.
Пивом можно было болезни лечить. Отваришь раков, возьмешь из ведра, плеснешь на него жигулевского — а он раз и оклемался, и побежал как ни в чем не бывало.
Хлеб покупаешь — тебе еще доплачивают.
К реке страшно подойти было: налимы в котелок прыгали.
Дед рассказывал: люди ночью просыпались от счастливого доброго смеха. Утром все обливались ледяной водой из ведра, чтобы хоть как-то дискомфорт почувствовать.
Генеральный секретарь ЦК КПСС каждого самолично целовал на ночь. Иному и сказку рассказывал.
Члены Политбюро приходили во сне к одиноким женщинам, через 4,5 месяцев те рожали красноармейцев, по три штуки за раз, так и выстояли!
Хлеб был калорийный, как энергетический батончик. Съел краюшку — и сыт неделю, потому и не переедали.
Срок беременности составлял 4-5 месяца. Дети рождались по 12–15 килограмм с белокурыми волосами и ясными голубыми глазами и волевыми умными лицами — сразу на производство просились.
Вода в Волге была сладкая как патока. А Енисей состоял из тёмного пива.
Зимою было минус триста, а все румяные ходили. А всё потому что градусы были толще, и абсолютный ноль — абсолютнее.
Ягоды росли на опушке с кота размером. Коты были с собаку, собака с корову, а корова как цех, а в цеху мужики в шахматы играли по методике Ботвинника — конём мат ставили с первого хода!
После школы всех насильно в институты брали, а оттуда сразу ведущими инженерами на заводы устраивали, по 500 рублёв платили, а копейка стоила 200!
При советской власти хер в сугроб сувал, вокруг на семь метров до земли снег вытаивал.
Когда в СССР еще не было космических кораблей комсомольцы сами отправлялись в открытый космос. На Эльбрус поднимутся, ну и по дороге в космос забегут.
Бензин был не то что сейчас. Хороший, наваристый был! На заводе заправят один раз — так и ездишь всю пятилетку.

Посмотрите еще…

10 причин распада СССР по мнению россиян. Первые два места по популярности, как обычно, занимает мифологический бред

21 доказательство того, что в СССР была не жизнь, а сказка

В Рунете уже долгие годы существует отдельный жанр — споры о жизни в СССР. Обычно все начинается так: кто-то пишет, что в СССР жилось плохо или хорошо — это неважно. И начинается…

На январских каникулах очередной виток этой дискуссии породил московский экс-муниципальный депутат Максим Кац. Он твитнул о том, что родители рассказали ему, как в СССР на новогоднем столе не было свежих помидоров и быть не могло.

Встречали с семьёй новый год, родители вспоминали что в советское время невозможно было представить себе на новогоднем столе свежие помидоры. Не купить их было зимой никаким образом.
Любителям СССР привет
— Максим Кац (@max_katz) 2 января 2018 г.

Твит был размещен еще 2 января, но люди спорили все каникулы, а пик обсуждений пришелся на посленовогоднюю рабочую неделю. А некоторые не успокоились до сих пор…

«Пускай дрожат и боятся!» — Известный российский артист цирка и дрессировщик хищных животных Эдгард Запашный предложил сделать на форме российских олимпийцев надпись «СССР»
В этом и правда что есть… Кто за RT pic.twitter.com/zJmbNjvFdq
— ✯Sergey Rоdin☭♋️ (@DNR_2018) 14 января 2018 г.

Можно долго рассуждать на тему ностальгии по жизни в Советском Союзе, объясняя, что она возникает либо из-за грусти по ушедшей молодости, либо как психологическая альтернатива несимпатичному настоящему. Либо как сочетание первого и второго. Но это все очень скучно. Тем более, что интернет-фольклор давно закрыл тему «прекрасной жизни в СССР», создав это «21 доказательство того, что жизнь в СССР была не жизнь, а сказка».

1. Пенопласт делали из молочной пены. Можно было детей кормить.

2. Сила гравитации была слабее процентов на 80. Люди на дом запрыгивали с разбегу.

4. Человек жил в среднем 150—190 лет. Болезней не существовало, кроме трудовых мозолей.

6. Зайцы и куропатки сразу на сковороду залетали.

8. Хлеб покупаешь — тебе еще доплачивают.

9. К реке страшно подойти было: налимы в котелок прыгали.

11. Хлеб был калорийный, как энергетический батончик. Съел краюшку — и сыт неделю, потому и не переедали.

12. Вода в Волге была сладкая, как патока. А Енисей состоял из темного пива.

19. Генеральный секретарь ЦК КПСС каждого самолично целовал на ночь. Иному и сказку рассказывал.

Кто автор данного перечня — этого «Росбалт Like» со 100-процентной достоверностью так и не смог выяснить. Текст взят отсюда. Если кто-то в комментариях укажет имя автора, оно будет добавлено в эту заметку.

Посмотрите еще «В сцены боев в фильме с Брюсом Ли добавили световые мечи».

Запись в подсайте Twitter

{ «author_name»: «Twitter», «author_type»: «editor», «tags»: [«tw_gudkov_g»], «comments»: 6, «likes»: 37, «favorites»: 7, «is_advertisement»: false, «subsite_label»: «tweets», «id»: 375822, «is_wide»: true, «is_ugc»: false, «date»: «Sat, 01 May 2021 09:00:03 +0300», «is_special»: false }

{«id»:232504,»url»:»https:\/\/tjournal. ru\/tweets»,»name»:»Twitter»,»avatar»:»830d61bd-2fd7-4f7b-c480-5bef0ce1d519″,»karma»:null,»description»:»\u0417\u0434\u0435\u0441\u044c \u043c\u044b \u0441\u043e\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c \u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0435 \u0442\u0432\u0438\u0442\u044b \u0437\u0430 \u0441\u0443\u0442\u043a\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0431\u043e\u0442\u0430, \u0430 \u0435\u0449\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u043e \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0443\u0435\u043c \u0442\u0435 \u0442\u0432\u0438\u0442\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043d\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c.\u0421\u0442\u0430\u0440\u044b\u0439 \u0432\u0438\u0434 \u0442\u043e\u043f\u0430, \u043e\u0442 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f TJ.»,»isMe»:false,»isPlus»:false,»isVerified»:false,»isSubscribed»:false,»isNotificationsEnabled»:false,»isShowMessengerButton»:false}

{«url»:»https:\/\/booster.

osnova.io\/a\/relevant?site=tj»,»place»:»entry»,»site»:»tj»,»settings»:{«modes»:{«externalLink»:{«buttonLabels»:[«\u0423\u0437\u043d\u0430\u0442\u044c»,»\u0427\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c»,»\u041d\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u0417\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c»,»\u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c»,»\u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c»,»\u0421\u043a\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u041f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438″]}},»deviceList»:{«desktop»:»\u0414\u0435\u0441\u043a\u0442\u043e\u043f»,»smartphone»:»\u0421\u043c\u0430\u0440\u0442\u0444\u043e\u043d\u044b»,»tablet»:»\u041f\u043b\u0430\u043d\u0448\u0435\u0442\u044b»}},»isModerator»:false}

Еженедельная рассылка

Одно письмо с лучшим за неделю

Проверьте почту

Отправили письмо для подтверждения

Пенопласт делали из молочной пены — Портал о стройке

При утеплении дома пенопластом, обычно для приклеивания плит, используют клеевые смеси. Альтернативный вариант приклеивания – полиуретановый клей для пенопласта в баллоне, вместо сухой клеевой смеси.

На данный момент существуют две возможности приклеивания пенополистирольных плит к стене. Можно приклеивать с помощью клея расфасованного по мешкам. Где в сухую клеевую смесь добавляется вода и тщательно перемешивается. Можно использовать однокомпонентный полиуретановый клей в баллоне.

Что такое разве может такое быть — клей в баллоне? Да может, прогресс идёт быстрыми темпами и уже достаточно давно продаётся клея для приклеивания пенополистирольных плит в баллоне. А теперь по порядку.

Что это за полиуретановый клей? И чем он хорош?

Это однокомпонентный полиуретановый клей, предназначенный для приклеивания из пенопласта или экструдированного пенополистирола. Используется полиуретановый клей при наружном утеплении стен фасада дома. Из чего состоит клей. Клей состоит из полимеров изоционатов. Изоционаты характеризуются большой вязкостью, чем обеспечивается высокая степень первичного схватывания. Твердение полиуретанового клея происходит в результате реакции изоционата и атмосферной влаги.

Какими свойствами обладает клей? В чём выгода использования полиуретанового клея?

Выгода использования клея состоит в следующем:

1. высокое сцепление (адгезия) к основанию и пенопласту.

2. Сокращение времени выполнения работ по приклеиванию пенопласта. Не нужны технологические перерывы, приклеивание пенопласта и крепление пенопласта дюбелями. Если не большая площадь утепления то за 1 день можно приклеить пенопласт, выполнить крепление пенопласта дюбелями и сделать защитный слой.

3. Удобный в работе и простой в применении. Что может быть проще пистолет и баллон клея.

4. Позволяет проводить работы по приклеиванию пенопласта при более низкой температуре и повышенной влажности, чем сухая клеевая смесь.

5 Возможность экономно использовать.

6. Клей водостойкий.

7. Клей не содержит фреонов.

Какой расход полиуретанового клея в баллоне для приклеивания пенопласта?

Расход полиуретанового клея для пенопласта таков, одного баллона хватает на 5-6 м2 приклеивания пенопласта к стене.

Где применяется полиуретановый клей?

Клей применяется при наружном утеплении стен фасада дома. Выполняя теплоизоляцию стен, для приклеивания пенопласта к стене используется клей в баллоне вместо клея в мешке. Используется при теплоизоляции стен дома как при новом строительстве, так и уже эксплуатируемых.

Какая должна быть подготовка основания под приклеивание пенопласта на полиуретановый клей?

Подготовка основания под приклеивание пенопласта полиуретановым клеем ни чем не отличается от подготовки под обычный клей. Но повториться стоит.

1. На основании не должно быть загрязнения и веществ, уменьшающих сцепление, а именно: лакокрасочных покрытий, битумных мастик, смазочных масел, жиров и т.п. Если таковые имеются необходимо удалить. Удалить можно механическим способом, растворителем или с помощью воды под высоким давлением. После воды поверхность нужно просушить.

2. Основание не должно бухтеть и осыпаться, оно должно быть прочным. Определяется простукиванием основания.

3. Если на поверхности присутствует мох или грибок, счищается стальной щеткой и обрабатывается фунгицидными препаратами.

4. Если стена состоит из сильно впитывающего материала, то необходимо выполнить грунтовку поверхности и дать время высохнуть в соответствии с инструкцией указанной на грунтовке. Сильно впитывающими материалами являются газобетон, пенобетон и силикатные блоки.

5. Чтобы реально оценить несущую способность поверхности стены и быть уверенным в качестве выполнения теплоизоляции дома. Необходимо проверить опытным путём сцепление клея с основанием и пенопластом. Для проверки выполняем следующие действия: — вырезаем кубики из пенопласта размером 100 мм*100мм*100 мм; приклеиваем эти кубики на поверхности стены в разных местах с помощью полиуретанового клея.- ждем 2-4 часа, — по истечении времени пробуем их оторвать вручную. Если отрыв происходит по слою пенопласта, значит, несущая способность основания и прочность сцепления клея является достаточной. Соответственно можно выполнять работы по утеплению фасада.

Как просто выполнять работы с полиуретановым клеем.

Вы наверняка видели, как монтажники окон задувают зазоры между окнами монтажной пеной с помощью специального пистолета. Абсолютно таким же способом с помощью пистолета наносят клей на пенопласт. Только в специальный пистолет вместо баллона с пеной ставят баллон с полиуретановым клеем.

1. Клей наносится, отступая от края пенопласта20 ммпо всему периметру плиты и одной полосой по диагонали.

2. Плита из пенопласта прикладывается к стене и прижимается с небольшим усилием.

3. Горизонтальность и вертикальность пенопластовых плит можно регулировать в течение 20 минут с момента приклеивания пенопласта.

4. Плиты пенопласта должны быть приклеены в одной плоскости с т-образной перевязкой швов вплотную друг к другу. При этом зазоры между плитами не должны быть больше2 мм.

5. Через 2 часа с момента приклеивания пенопласта можно приступать к креплению пенопласта распорными дюбелями.

При утеплении фасада дома полиуретановый клей для пенопласта позволяет быстро приклеить плиты и сократить сроки выполнения работ по теплоизоляции стены. Для примера привожу к сведенью, что после приклеивания пенопласта обычным клеем к креплению пенопласта распорными дюбелями и дальнейшим работам можно приступать только через сутки. А с применением полиуретанового клея – через 2-3 часа, в зависимости от окружающей температуры.

Я думаю вам это может быть интересно:

Понравилась статья? Вы не хотите пропускать новые статьи по строительству и ремонту? Тогда подпишитесь на RSS или на электронный ящик на странице ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ и получайте новые статьи мгновенно!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Source: algoritmsintez.com

Пенопласт из молочной пены

Когда речь идёт об улучшении жилищных условий, сразу возникает вопрос: каким материалом лучше утеплить дом?

На помощь приходят современные теплоизолирующие материалы: эковата, пенополистирол и другие. Они достаточно популярны в сфере строительства, однако на сегодняшний день приобрели достойных конкурентов.

Одним из них является пеноизол – утеплитель на основе вспенённой карбамидной смолы. В России он приобрёл широкое применение и известен под названиями: «Юнипор», «Меттемпласт» и «Мипора».

Пеноизол обладает великолепными физическими свойствами, практичностью, низкой стоимостью. Вдобавок, теперь существуют разработки по созданию этого материала своими руками.

Плюсы и минусы материала

По внешнему виду материал очень напоминает зефир: такой же белый, воздушный, упругий и пористый.

Густая пенистая масса позволяет утеплить дом путем заполнения воздушных прослоек в полых стенах и полах, а также всех трещин и щелей. В итоге масса застывает, превращаясь в пористый утеплитель. (Об особенностях утепления дома пеноизолом читайте эту статью).

Благодаря своим положительным качествам пеноизол имеет ряд преимуществ:

прочность, экономичность и долговечность: средний срок эксплуатации составляет от 50 до 70 лет;
низкая теплопроводность, которая позволяет сохранить тепло в квартире, снизить затраты на энергию;
универсальность: подходит для утепления пола, запенивания стен и кровли;
пропускает воздух, гигроскопичен, структура материала «дышит» и не накапливает влагу;
огнестойкость: материал не способен к горению, в условиях высокой температуры он просто медленно испаряется;
грызуны обходят пеноизол стороной, считая его несъедобным и невкусным;
препятствует образованию плесени и грибка;
отсутствуют реакции на органические растворители и химическое воздействие;
экологически чистый, безопасный для здоровья материал.

Недостатки пеноизола:

имеет склонность к усадке;
при высыхании возникает неприятный запах, который свидетельствует о том, что материал некачественный, а при его производстве нарушены технологии.

Указанные минусы лишний раз подчёркивают практичность пеноизола.

Оборудование

Пеноизольная установка В настоящее время производители оборудования по производству пеноизола располагают широким ассортиментом различных установок, благодаря чему стало возможным изготовить утеплитель в домашних условиях.

Основной дилеммой является выбор нужного оборудования из двух вариантов:

Приобрести готовую конструкцию, включающую газожидкостную установку, комплект кранов и подающий шланг. Для производства сжатого воздуха понадобится также компрессор и специальные ёмкости: бочки объёмом 20-300 литров.
Изготовить агрегат самостоятельно, используя для этого готовые чертежи.

Схема производства и необходимые ингредиенты

Если выбор сделан в пользу второго варианта, понадобится приобрести чертежи для сборки конструкции и все его составляющие:

Блок-схема газожидкостной установки. (Для увеличения нажмите) газожидкостная установка «стандарт», в составе которой предусмотрены насосы, органы управления и настройки, также подающий и смесительный рукав;
ёмкости для производства пеноизола: бочки для смолы и пены;
компрессор для сжатия воздуха;
бак для электрического подогрева воды, которое могут заменить обычное ведро с кипятильником;
подогреватель рабочих жидкостей;
автотрансформатор: решает проблему при работе в сетях с низким напряжением.

Все детали комплекта мобильны, удобны для транспортировки. Сборка оборудования в единый комплекс осуществляется на строительной площадке.

Статью об утеплении полов пеноизолом читайте здесь.

Основными составляющими компонентами пеноизола являются:

карбамидно-формальдегидная смола – жидкость, из которой образуется пена;
ортофосфорная кислота – отвердитель, благодаря которому пена застывает;
пенообразователь;
техническая вода.

Подача пеноизола в подготовленную зону Ингредиенты, поступают через насос в агрегат, где с помощью сжатого воздуха происходит смешение компонентов, их вспенивание и превращение в прекрасный теплоизоляционный материал.

Далее готовый продукт подаётся через смесительный рукав по месту применения.

Коммерческая выгода

Пеноизол находит своё применение в быту и коммерции. Ввиду низкой себестоимости это очень прибыльный вид бизнеса, который подразумевает производство и продажу пеноизола в жидком состоянии или готовых застывших листов.

Реализация пеноизола не вызывает особых трудностей как, например, процесс его изготовления, что является выгодным козырем в руках хорошего предпринимателя.

Смотрите видео, в котором пользователь делится опытом изготовления пеноизола своими руками:

МУДРОСТИ ЮРИЯ ВАФИНА (35+) запись закреплена

ЧТО БЫЛО ПРИ СТАЛИНЕ. ЧТО МЫ ПОТЕРЯЛИ.

1. ПЕНОПЛАСТ ДЕЛАЛИ ИЗ МОЛОЧНОЙ ПЕНЫ. МОЖНО БЫЛО ДЕТЕЙ КОРМИТЬ.

2. СИЛА ГРАВИТАЦИИ БЫЛА СЛАБЕЕ ПРОЦЕНТОВ НА 80. ЛЮДИ НА ДОМ ЗАПРЫГИВАЛИ С РАЗБЕГУ.

3. ЧЕЛОВЕК ЖИЛ В СРЕДНЕМ 150-190 ЛЕТ. БОЛЕЗНЕЙ НЕ СУЩЕСТВОВАЛО КРОМЕ ТРУДОВЫХ МОЗОЛЕЙ.

4. ЕСЛИ НА УЛИЦЕ СПОТКНЕШЬСЯ И УПАДЕШЬ – ЛЮДИ ПОДБЕГАЛИ, ДЕНЬГИ В КАРМАН ЗАСОВЫВАЛИ, В ГУБЫ ЦЕЛОВАЛИ, ПРЕДЛАГАЛИ ВЫПИТЬ, ПОРОДНИТЬСЯ.

5. ЗАЙЦЫ И КУРОПАТКИ СРАЗУ НА СКОВОРОДУ ЗАЛЕТАЛИ.
ХЛЕБ ПОКУПАЕШЬ – ТЕБЕ ЕЩЕ ДОПЛАЧИВАЮТ.
К РЕКЕ СТРАШНО ПОДОЙТИ БЫЛО: НАЛИМЫ В КОТЕЛОК ПРЫГАЛИ.

6. ДЕД РАССКАЗЫВАЛ: ЛЮДИ НОЧЬЮ ПРОСЫПАЛИСЬ ОТ СЧАСТЛИВОГО ДОБРОГО СМЕХА. УТРОМ ВСЕ ОБЛИВАЛИСЬ ЛЕДЯНОЙ ВОДОЙ ИЗ ВЕДРА.

7. СРОК БЕРЕМЕННОСТИ СОСТАВЛЯЛ 4.5 МЕСЯЦА. ДЕТИ РОЖДАЛИСЬ ПО 12-15 КИЛОГРАММ С БЕЛОКУРЫМИ ВОЛОСАМИ И ЯСНЫМИ ГОЛУБЫМИ ГЛАЗАМИ И ВОЛЕВЫМИ УМНЫМИ ЛИЦАМИ – СРАЗУ НА ПРОИЗВОДСТВО ПРОСИЛИСЬ.

8. ВОДА В ВОЛГЕ БЫЛА СЛАДКАЯ КАК ПАТОКА. А ЕНИСЕЙ СОСТОЯЛ ИЗ ТЁМНОГО ПИВА.

9. ЗИМОЮ БЫЛО МИНУС ТРИСТА, ВСЕ РУМЯНЫЕ ХОДИЛИ.

10. ЯГОДЫ РОСЛИ НА ОПУШКЕ С КОТА РАЗМЕРОМ. КОТЫ БЫЛИ С СОБАКУ, СОБАКА С КОРОВУ, А КОРОВА КАК ЦЕХ, А В ЦЕХУ МУЖИКИ В ШАХМАТЫ ИГРАЛИ ПО МЕТОДИКЕ БОТВИННИКА – КОНЁМ МАТ СТАВИЛИ С ПЕРВОГО ХОДА!

1. ПЕНОПЛАСТ ДЕЛАЛИ ИЗ МОЛОЧНОЙ ПЕНЫ. МОЖНО БЫЛО ДЕТЕЙ КОРМИТЬ.

2. СИЛА ГРАВИТАЦИИ БЫЛА СЛАБЕЕ ПРОЦЕНТОВ НА 80. ЛЮДИ НА ДОМ ЗАПРЫГИВАЛИ С РАЗБЕГУ.

3. ЧЕЛОВЕК ЖИЛ В СРЕДНЕМ 150-190 ЛЕТ. БОЛЕЗНЕЙ НЕ СУЩЕСТВОВАЛО КРОМЕ ТРУДОВЫХ МОЗОЛЕЙ.

5. ЗАЙЦЫ И КУРОПАТКИ СРАЗУ НА СКОВОРОДУ ЗАЛЕТАЛИ.

ХЛЕБ ПОКУПАЕШЬ – ТЕБЕ ЕЩЕ ДОПЛАЧИВАЮТ.

К РЕКЕ СТРАШНО ПОДОЙТИ БЫЛО: НАЛИМЫ В КОТЕЛОК ПРЫГАЛИ.

8. ВОДА В ВОЛГЕ БЫЛА СЛАДКАЯ КАК ПАТОКА. А ЕНИСЕЙ СОСТОЯЛ ИЗ ТЁМНОГО ПИВА.

9. ЗИМОЮ БЫЛО МИНУС ТРИСТА, ВСЕ РУМЯНЫЕ ХОДИЛИ.

20 плюсов жизни в СССР

21 доказательство того, что жизнь в СССР была не жизнь, а сказка!!!!!!!!!

«Как мы жили при СССР»
Пенопласт делали из молочной пены. Можно было детей кормить.
Сила гравитации была слабее процентов на 80. Люди на дом запрыгивали с разбегу.
От водки не пьянели. В яслях детям вместо кефира порой давали, а дети только лучше становились, маму слушались и про Ленина просили рассказать.
Человек жил в среднем 150–190 лет. Болезней не существовало, кроме трудовых мозолей.
Если на улице споткнешься и упадешь люди подбегали, деньги в карман засовывали, в губы целовали, предлагали выпить, породниться.
Зайцы и куропатки сразу на сковороду залетали.
Пивом можно было болезни лечить. Отваришь раков, возьмешь из ведра, плеснешь на него жигулевского а он раз и оклемался, и побежал как ни в чем не бывало.
Хлеб покупаешь тебе еще доплачивают.
К реке страшно подойти было: налимы в котелок прыгали.
Дед рассказывал: люди ночью просыпались от счастливого доброго смеха. Утром все обливались ледяной водой из ведра.
Генеральный секретарь ЦК КПСС каждого самолично целовал на ночь. Иному и сказку рассказывал.
Члены Политбюро приходили во сне к одиноким женщинам, через 4,5 месяцев те рожали красноармейцев, по три штуки за раз, так и выстояли!
Хлеб был калорийный, как энергетический батончик. Съел краюшку и сыт неделю, потому и не переедали.
Срок беременности составлял 4.5 месяца. Дети рождались по 12–15 килограмм с белокурыми волосами и ясными голубыми глазами и волевыми умными лицами сразу на производство просились.
Вода в Волге была сладкая как патока. А Енисей состоял из тёмного пива.
Зимою было минус триста, а все румяные ходили. А всё потому что градусы были толще, и абсолютный ноль абсолютнее.
Ягоды росли на опушке с кота размером. Коты были с собаку, собака с корову, а корова как цех, а в цеху мужики в шахматы играли по методике Ботвинника конём мат ставили с первого хода!
После школы всех насильно в институты брали, а оттуда сразу ведущими инженерами на заводы устраивали, по 500 рублёв платили, а копейка стоила 200!
При советской власти хер в сугроб сувал, вокруг на семь метров до земли снег вытаявал.
Когда в СССР еще не было космических кораблей комсомольцы сами отправлялись в открытый космос. На Эльбрус поднимутся, ну и по-дороге в космос забегут.
Бензин был не то что сейчас. Хороший, наваристый был! На заводе заправят один раз так и ездишь всю пятилетку.

Факты о молочной пене

Кофе латте , покрытый роскошным слоем пены, — одно из величайших удовольствий в жизни. Но если пена исчезнет через несколько секунд или, что еще хуже, ее нет, мы не можем не разочароваться. Что пошло не так? Виной всему молоко? Может быть, погода виновата? Мы уже подошли к сути проблемы.

Одна из многих удивительных особенностей молока заключается в том, что оно превращается в шелковистую пену.Это происходит из-за содержания в нем белка, без которого молоко было бы похоже на воду, то есть с нулевой вероятностью вспенивания. Когда паровая трубка кофеварки эспрессо или любое вспенивающее устройство используется для превращения молока в пену, в молоко впрыскиваются миллионы крошечных пузырьков воздуха. При этом молочные белки под воздействием тепла дестабилизируются (их структура, напоминающая клубок шерсти, начинает распадаться), и молекулы белка начинают обвиваться вокруг пузырьков воздуха. Это создает защитное покрытие, которое не дает пузырькам лопнуть.

Содержание белка в различных видах молока и молочных напитков

% белка в молоке *

Молоко обезжиренное — 3,4%
1% м. ф. молоко — 3,4%
2% м.ф. молоко — 3,3%
3,25% м.ф. молоко — 3,2%
Соевое молоко — 2,7%
Миндальное молоко — 0,4%

* Значения получены из таблиц состава пищевых продуктов и / или таблиц фактов питания

В среднем коровье молоко содержит 3 белка.325%, что очень мало. Вот почему при переходе от одного типа молока к другому даже небольшая разница в содержании белка может существенно повлиять на количество образующейся пены.

Например, беглый взгляд на содержание белка в различных типах коровьего молока (см. Диаграмму) показывает, что обезжиренное молоко и частично обезжиренное молоко (1% m.f.) имеют несколько более высокое содержание белка, чем 2% и цельное молоко.

Иногда содержание белка может незначительно отличаться в зависимости от времени года и способа обработки молока.Летом, например, молоко содержит меньше белка, чем молоко, производимое зимой, из-за изменений в кормлении дойных коров. На перерабатывающем предприятии процесс фильтрации (такой как микрофильтрация или ультрафильтрация) также может немного снизить содержание белка по сравнению с нефильтрованным молоком. Это может объяснить различия, наблюдаемые между разными марками молока.

К сожалению, эти различия в содержании белка не отображаются в таблицах Nutrition Facts, поскольку они минимальны, а числа округлены.Однако они действительно помогают объяснить, почему мы не всегда получаем одинаковое качество или одинаковое количество пены для нашего кофе от одной упаковки молока к другой.

Таким образом, обезжиренное молоко дает больше пены, чем более жирное молоко.

Почему молоко иногда не вспенивается?

Даже если вы всегда используете один и тот же вид молока или одну и ту же технику, иногда молоко просто не взаимодействует, образуя пену, которая исчезает за секунды. Это не только расстраивает, но и сбивает с толку. Частично это объясняется наличием свободных жирных кислот, моноглицеридов и диглицеридов, которые представляют собой соединения, которые образуются, когда ферменты или бактерии атакуют молочный жир в реакции, называемой «липолизом».«Если этих новых соединений будет слишком много, они вызовут взрыв пузырей пены. Это явление вызвано несколькими причинами, в том числе способом кормления молочных коров, фазой их цикла лактации, плохими погодными условиями и даже техника, используемая для охлаждения сырого молока на ферме. В домашних условиях липолиз также может происходить при неправильном хранении молока. Очень важно всегда хранить молоко в холодильнике при температуре 40 ° C (4 ° C). Также имейте в виду, что Свежее молоко обычно пенится лучше, чем молоко, которое было охлаждено в течение нескольких дней.Другими словами, когда молоко не вспенивается, вы ничего не можете с этим поделать, кроме как надеяться, что ваш следующий литр молока даст лучшие результаты.

Консистенция: жирная

В отличие от жира во взбитых сливках, жир, содержащийся в молоке, не способствует образованию пены как таковой. Все виды молока могут образовывать пену, независимо от их жирности. Не столько количество, сколько качество пены будет сильно отличаться от одного типа молока к другому.

Цельное молоко образует мягкую и эластичную пену, которая легко стекает по поверхности кофе. Это предпочтительный выбор бариста, практикующих латте-арт, создавая красивые картинки, используя струящуюся пену в качестве холста. Шарики жира, присутствующие в цельном молоке и 2% -ном, придают этой пене эластичность.
Обезжиренное молоко , в свою очередь, дает обильную пену, но по консистенции менее эластична, чем цельномолочная пена

Тест пены: какое молоко выбрать?

Мы решили проверить цельное и обезжиренное молоко, чтобы увидеть, какое из них лучше пенится.Вместо использования паровой трубки эспрессо-кофемашины (с учетом вариаций температуры и техники) мы использовали электрический вспениватель (Nespresso Aeroccino) в одинаковых условиях для обоих типов молока и сфотографировали пену через несколько минут после ее приготовления. .

Наши выводы? Оба типа молока дали отличные результаты, давая обильную пену, при этом обезжиренное молоко давало немного больше пены, чем цельное молоко. Обе пены также были довольно стабильными — это означает, что они не исчезали слишком быстро. Это важно, потому что в идеале пена должна присутствовать до тех пор, пока вы не закончите пить кофе. Настоящая разница между двумя пенами заключалась в их гладкости и вкусе, которые в основном зависят от личных предпочтений. Если вы не можете выбрать фаворит, вы можете рассмотреть 2% -ное молоко — хороший компромисс между объемом и гладкостью.

Цельное молоко

Создает более мягкую, сливочную и густую пену, чем пена из обезжиренного молока. Насыщенный сливочный вкус превосходен, а консистенция пены имеет тенденцию становиться более плотной по мере того, как вы пьете кофе.

Обезжиренное молоко

Образует больше пены, чем цельное молоко, с несколько более крупными пузырьками, более плотной консистенцией и нейтральным вкусом. Через некоторое время пена теряет эластичность и становится несколько сухой и жесткой.

Молоко с добавлением кальция, безлактозное молоко, ультрапастерированное молоко, миндальное или соевое молоко — существует множество разновидностей молока и заменителей молока на выбор. Как они работают с вспенивателем молока? Вот что мы обнаружили.

Молоко, обогащенное кальцием , содержит модифицированные молочные вещества (в данном случае концентрированные минеральные вещества молока и белки молочной сыворотки), которые увеличивают содержание кальция, а также, в меньшей степени, протеина. Эти виды молочной пены очень хороши и являются отличным вариантом для тех, кто хочет увеличить количество кальция в своем рационе.

UHT-молоко (например, под маркой Grand Pré, продаваемое в Tetra Packs) обрабатывается при очень высокой температуре, чтобы стерилизовать его перед упаковкой.Эта тепловая обработка улучшает вспенивающие свойства белков молочной сыворотки. Результат? Это молоко дает обильное количество довольно плотной пены, которая держится дольше, чем пена, полученная из обычного пастеризованного молока.

Безлактозное молоко марки Natrel имеет более высокое содержание белка, чем другие виды молока — 11 г на стакан (250 мл) по сравнению с 8-9 г для обычного молока или других видов безлактозного молока — благодаря компании фирменный метод удаления лактозы из молока. Эти несколько дополнительных граммов белка помогают получить больший объем пены с очень мелкими пузырьками.

Козье молоко и овечье молоко содержат белок, аналогичный белку коровьего молока, и поэтому они очень хорошо вспениваются.

Соевое молоко , которое содержит 6-7 г белка на стакан (250 мл), дает плотную пену, но его стабильность варьируется от одной марки к другой. Некоторые производители предлагают соевый напиток, специально разработанный для кофейни, который дает более густую и стабильную пену.Один из таких напитков, So Nice «Barista Blend», теперь продается в магазинах. В наших тестах мы обнаружили, что эта смесь дает очень хорошие результаты, но ее пена практически такая же, как и у других марок обычного соевого молока.

Миндальное молоко , которое содержит всего 2 г белка на чашку (250 мл), преподнесло нам очень приятный сюрприз: оно образует красивую, нежную и стойкую пену. Люди, страдающие аллергией на молоко, обратите внимание!

Молочная пена: создание текстуры и стабильности

Том Хупперт, NIZO Food Research

Мы всегда сосредоточены на кофе, но большинство бариста почти так же часто используют молоко каждый день, чтобы приготовить любимые покупателями капучино, латте и кортадо. Молоко — это не просто натуральное детское питание для телят, это химически сложная жидкость с уникальными физическими свойствами. Чем больше мы знаем о том, как молоко «работает», тем лучше мы можем объединить его с кофе для лучшего вкуса и пенистой красоты для наших клиентов.

Введение

Молоко широко используется в кофейном мире, не в последнюю очередь из-за его хорошо известной способности создавать устойчивую пену для кофейных напитков. Некоторые компоненты молока играют важную роль в создании устойчивой пены.Эти же ингредиенты облегчают создание других популярных молочных продуктов, таких как сыр, йогурт, мороженое и молочные напитки. Для создания стабильной молочной пены желаемой текстуры и стабильности решающее значение имеют молочный жир и молочные белки. Белки молока стабилизируют пузырьки воздуха в молочной пене. Еще больше усложняет ситуацию то, что молочный жир дестабилизирует пену, но желателен для вкуса. Таким образом, создание стабильной молочной пены представляет собой сложное взаимодействие между уравновешиванием желаемых пенообразующих свойств молочных белков и дестабилизирующего молочного жира.

Молочный жир

Коровье молоко обычно содержит 4–5 процентов жира и состоит из сложной смеси жиров. Жир в молоке существует в виде шариков молочного жира, размер которых варьируется от ~ 0,1 до 10 мкм и состоит из ядра триглицеридов, окруженного мембраной, состоящей из белков, фосфолипидов и дополнительных глицеридов. Эта натуральная мембрана из молочных жировых шариков защищает молочный жир от окисления или разложения ферментами, которые могут создавать неприятный привкус в молоке.

Белки молока

Молоко содержит два класса белков, казеины и сывороточные белки, которые находятся на поверхности жировых шариков гомогенизированного молока. Из 3-4 процентов белка в коровьем молоке казеины составляют ~ 80 процентов от общего белка и существуют в основном в форме частиц размером 100-200 нм, называемых мицеллами казеина. Эти мицеллы казеина содержат десятки тысяч молекул казеина, а также фосфат кальция и воду. С другой стороны, сывороточные белки составляют ~ 20 процентов от общего количества белка в молоке и обнаруживаются в основном в виде отдельных белков или небольших агрегатов в молоке. Однако при нагревании молока может происходить обширная агрегация сывороточных белков; такие эффекты ограничиваются коммерческой пастеризацией (например, 72 ° C в течение 15 секунд), но обработка UHT (например, 140 ° C в течение 5 секунд) и стерилизация (например, 10 минут при 115 ° C) вызывают обширную агрегацию сывороточных белков, образуя агрегаты сывороточного белка или агрегаты казеин-сывороточный белок, вызывающие повышенную вязкость.

Гомогенизация

Молоко часто гомогенизируют, чтобы уменьшить склонность шариков молочного жира к сливкам (во время хранения образуют слой сливок сверху).Сливки происходит из-за более низкой плотности молочного жира. Уменьшая размер жировых шариков, гомогенизация замедляет процесс взбивания. Во время гомогенизации молоко обычно проходит через небольшой клапан под высоким давлением, в результате чего жировые шарики разрушаются. В результате общая площадь поверхности жировых шариков увеличивается, и молочные белки абсорбируются поверхностью жировых шариков.

Вспенивание молока: стабилизация белками

Подобно тому, как они стабилизируют поверхность шариков молочного жира после гомогенизации, молочные белки также играют решающую роль в создании поверхности пузырьков воздуха в молочной пене, взбитых сливках и мороженом.Введение воздуха в эти продукты путем перемешивания (взбивания) или нагнетания (пропаривания) приводит к нестабильной границе раздела между воздухом и водой, которую необходимо стабилизировать путем адсорбции «поверхностно-активных компонентов», состоящих из белков. Белки прикрепляются к поверхности пузырьков воздуха и стабилизируют их. Нормальное молоко содержит более чем достаточно белка, чтобы стабилизировать пузырьки воздуха в молочной пене. Достаточно даже 5 процентов от типичного ~ 3,5 процента белка в коровьем молоке. Из молочных белков казеины преимущественно прикрепляются к поверхности раздела воздушных пузырьков.Белки молока образуют устойчивый поверхностный слой, в результате чего образуется стабильная пена. Однако со временем стабильность пены снижается, что происходит из-за стекания жидкости из пены, в результате чего пузырьки воздуха вступают в тесный контакт друг с другом и сливаются. Это приводит к образованию все более и более крупных пузырьков воздуха, которые в конечном итоге схлопываются.

Молочная пена: дестабилизация жиром

Помимо обычной дестабилизации пены, на вспенивание молока влияет ряд факторов, связанных с качеством, составом и обработкой молока.Во многих случаях это связано с молочным жиром. Обезжиренное молоко идеально подходит для приготовления пен с точки зрения физики, но пенки из обезжиренного молока не имеют вкуса и ощущения во рту, поэтому необходимо добавить некоторое количество жира. Однако увеличение содержания жира приводит к значительному снижению способности молока к пенообразованию, а также стабильности пены. Дестабилизирующее влияние жира особенно сильно при 10-40 ° C. В этом температурном диапазоне глобулы молочного жира дестабилизируются во время образования пены, что приводит к утечке жидкого жира из глобул, что дестабилизирует пену. Повышение температуры молока до> 40 ° C, то есть там, где весь молочный жир растаял, замена молочного жира растительным маслом или уменьшение размера и повышение стабильности шариков молочного жира путем гомогенизации помогает преодолеть негативное влияние натурального молочного жира. шарики при вспенивании молока.

Влияние качества молока на вспенивание молока

Еще одним аспектом, связанным с молочным жиром, который необходимо учитывать, является ферментативное расщепление молочного жира ферментом липазой, т.е.е., липолиз. Это приводит к образованию поверхностно-активных моно- и диглицеридов, которые (частично) заменяют молочные белки на поверхности пузырьков воздуха. В результате пузырьки воздуха становятся нестабильными. Липолиз также может вызвать прогорклый привкус. Поэтому предотвращение липолиза имеет первостепенное значение. Эта ответственность включает в себя все аспекты цепочки поставок молочных продуктов, начиная с качества сырого молока, когда повреждение жировых шариков может активировать липазную активность. Липаза молока легко инактивируется при нормальной пастеризации.Однако липазы могут также продуцироваться бактериями, и они, в отличие от самих бактерий, могут быть чрезвычайно термостабильными и в некоторых случаях могут выдерживать ультрапастеризацию и стерилизацию. Следовательно, загрязнения молока следует избегать любой ценой, так как проблема липолиза может быть решена только частично путем термической обработки.

Влияние термической обработки на молоко

Хотя термическая обработка мало влияет на вспениваемость и стабильность пены молока, ее следует рассматривать с точки зрения качества и безопасности продукта, а также с точки зрения вкуса.Пастеризованное, стерилизованное и прошедшее ультрапастеризацию молоко имеет отчетливые вкусовые характеристики, которые могут быть предпочтительны или нет на различных рынках по всему миру. В регионах, где предпочтительным является свежее или пастеризованное молоко, молоко, подвергнутое ультрапастеризации, и особенно стерилизованное молоко, часто не любят из-за их «приготовленных» вкусов, в том числе некоторых серных привкусов. С другой стороны, в регионах, которые никогда не употребляли свежее молоко, пастеризованное молоко часто считается безвкусным и лишенным определенных желаемых вкусовых характеристик; «приготовленный» аромат, который не нравится традиционным молочным народам, может быть здесь особенно желателен.

Выводы

Как указано выше, очевидно, что выбор и производство молока для создания молочной пены может быть сложным процессом, требующим тщательного рассмотрения определенных компромиссов. К ним относятся, с одной стороны, качество и стабильность молока, а с другой — способность к пенообразованию и стабильность пены. Однако признание потребителями зависит от текстуры, вкуса и ощущения во рту и должно иметь первостепенное значение при любом рассмотрении использования молока в кофейных продуктах.

Том Хуппертц имеет степень магистра молочных наук Университета Вагенингена, Нидерланды, и докторскую степень по молочным наукам Университетского колледжа Корка, Ирландия. В настоящее время он работает главным научным сотрудником в NIZO food research, Эде, Нидерланды. Его исследования сосредоточены на физической химии молочных продуктов, с особым упором на функциональность белка и взаимодействие продукта с процессом. Кроме того, он является адъюнкт-профессором молочной науки и технологий в Государственном университете Южной Дакоты и редактором Международного молочного журнала.

Все о молочной пене и кофе

Если бы не пена, чем был бы интересен эспрессо с молоком? (Не очень.) Пена — это не только то, что дает нам теплое и успокаивающее ощущение, как у прекрасного капучино или латте, но это также то, что позволяет нам создавать красивые рисунки поверх этих напитков.

Сегодня мы отдаем дань уважения волшебству пены, рассказывая несколько фактов о ее создании, ее восхитительности и почему не все они созданы одинаково.

Почему молоко пенится при приготовлении на пару?

Мейстер

Пар создается, когда водяной пар и воздух нагнетаются в молоко через паровую трубку эспрессо-машины. Но того, что вводится воздух, недостаточно; молоко также нужно нагреть, чтобы пена осталась.

Вы знаете, как яйцо становится твердым и непрозрачным в горячей сковороде? Те же самые вещи, которые вызывают эти изменения в яйце, происходят с молоком, когда вы его нагреваете и готовите на пару: молочные белки, которые вначале скручиваются, как маленькие клубки пряжи, разворачиваются (денатурируются) под воздействием тепла, позволяя им взаимодействовать. друг с другом сильнее.

Цепи белков в молоке полярны: один конец цепи гидрофильный (притягивается к воде), а другой — гидрофобный (отталкивается водой).Поскольку молоко в основном состоит из воды, как только эти белки раскрываются, обнажая свои концы, гидрофобные концы немедленно пытаются уйти как можно дальше от воды. Если бы вы посмотрели на единственный крошечный пузырек в чашке со вспененным молоком, вы бы увидели, что все гидрофобные концы молочных белков направлены внутрь, к безводной внутренней части пузыря, в то время как гидрофильные концы остаются на месте. в водной среде пузырьки взвешены.

Эта структура помогает сохранить неповрежденными пузырьки воздуха в течение длительного времени после процесса приготовления на пару, вплоть до их попадания в вашу чашку (и в ваш счастливый рот, который скоро будет кофеин).

Как и в случае с яйцами на сковороде, есть подходящий момент, чтобы добавить воздуха и создать пену. Вы не хотите, чтобы яйца начали застывать в сковороде, прежде чем их перемешать, и вы не хотите, чтобы молочные белки стали настолько денатурированными, что они не позволят большим пузырькам воздуха распадаться на более мелкие, которые образуют микропену. (Подробнее о микропене через минуту). Яйца, которые перемешиваются и перемешиваются с момента их попадания в сковородку, образуют творог меньшего размера, чем яйца, которым позволяют немного застыть перед взбиванием.То же самое и с молоком: молоко, в которое попадает воздух, когда холодно, образует более мелкие пузырьки, чем молоко, вспененное после нагревания.

Обезжиренная молочная пена лучше цельного молока?

Хорошо, помните ту часть о гидрофобных и гидрофильных концах белков, о которых я упоминал ранее? Гидрофильные концы также притягиваются к частицам жира. Так же, как они позволяют воздуху и воде образовывать стабильную смесь в виде пены, они позволяют молочному жиру и воде образовывать стабильную эмульсию жира в воде в картонной упаковке молока.Чем больше жира в молоке, тем оно более вязкое.

Так что это значит для вспенивания? Отсутствие молочного жира в обезжиренном молоке означает, что эти белки в конечном итоге ориентируются своими гидрофобными концами внутрь к пузырькам воздуха, которые бариста вводит в жидкость, чтобы уйти как можно дальше от воды. Эта регулярная структура помогает укрепить стенки пузырей.

Хотя это означает более сухую пену, это не обязательно означает, что пена лучше .На мой взгляд, лучший тип пены — это такая, которая легко и тщательно смешивается с эспрессо для достижения оптимального баланса кофе и молока в чашке. Сухая пена имеет тенденцию проливаться (или выплескиваться ложкой через бариста) на кофе, как плот в бассейне, а это означает, что пьющий воспринимает свой кофе слоями, а не как один сплоченный напиток.

Что такое «микропена» и что в ней такого хорошего?

Из микропены делают макиато. Мейстер

Видите ли, микропена — это такая качественная пена, которую мы хотим в капучино или латте, и хотя ее сложнее создать из обезжиренного молока, это определенно возможно — и большую часть времени это очень ценится любителями обезжиренного молока.

Термин «микропена» описывает качество вспененного молока, в котором пузырьки настолько малы и настолько многочисленны, что их нельзя увидеть, но их можно почувствовать на небе, а именно как текстура, напоминающая жидкий бархат. Или, знаете, рай в кружке.

Этот тип плотного, сочного пропаренного молока будет полностью сочетаться с эспрессо при правильном наливании, а не разделяться на отдельные слои жидкого жидкого молока и сухой густой пены, которые ложатся на кофе, о котором идет речь.

Почему людям нравится сухой капучино?

Не имею представления.

Нет, правда, понятия не имею: на самом деле я не пытаюсь шутить. Если бы действительно сухая пена имела вкус взбитых сливок, я, , получил бы ее, потому что всем нравится зачерпывать взбитые сливки из горячих напитков и есть их. Но действительно сухая пена, насколько я могу судить, на вкус просто немного напоминает горячее несвежее молоко. Его сухость означает, что структура пены в основном состоит из воздуха, который ни на что не похож на вкус, а добавление такого количества избыточного воздуха подавляет естественную сладость, которую обычно придает молоко.

Но если дело в текстуре, думаю, я это вижу. В основном я думаю, что люди заказывают капучино, высушенный на костях, по трем причинам: либо они считают, что напиток « таким должен быть », либо они пытаются избежать проблемы, связанной с отсутствием достаточного количества пены на капучино и не используют его. Я не знаю лучшего способа сообщить об этом бариста, или они пытаются сократить количество калорий, делая напиток легче в молочной жидкости в целом.

Если вы поклонник сухого капучино, пожалуйста, скажите: я хочу знать, что вам в них нравится.

Действительно ли пена — единственное различие между латте и капучино?

Это зависит от того, кто спрашивает, вроде того.

Многие утверждают, что «традиционный» итальянский капучино должен состоять в равных частях: эспрессо, приготовленное на пару молоко и пена, но многие итальянцы на самом деле предпочитают свой senza schiuma, или вообще без пены. Так что это может быть пена, но не обязательно. (Итальянцы также могут настаивать на том, что напиток традиционно не заказывают после полудня, так как у многих занятых горожан его подают вместо завтрака.)

В австралийской и новозеландской культуре эспрессо капучино подают в керамической чашке с ручкой объемом 6 или 8 унций со здоровой микропеной и щепоткой шоколадного порошка, в то время как латте (которые имеют больше пены, чем их аналоги в США и Европе) поставляются в стеклянных сосудах. . Так что это может быть чашка, но не обязательно.

Большинство североамериканских капучино выбрасывают идею миниатюрных напитков из окна, поэтому «капучино» стало означать «больше пены, чем латте» или даже «эспрессо с небольшим количеством пропаренного молока и тонной пены».Однако в специализированных кофейнях, и все чаще в более традиционных магазинах, капучино, как правило, имеет более плотную текстуру с пеной, но с учетом идеи баланса: сочетание кофе, молока и пены, в котором ни один элемент не превосходит другие. Так что это может быть связь между компонентами, но не обязательно.

(Есть, конечно, также «смеси» для капучино, которые можно купить, в которых сухое молоко и растворимые кофейные ароматизаторы растворены в некой странной пенистой смеси, которая согреет вас, если вам холодно, и не даст уснуть, если вы устали, но они примерно столько же капучино, сколько я королева Англии.)

Почему распадается молочная пена?

Это случается с каждым бариста в какой-то момент. Капучино или латте будет стоять на столе слишком долго, а его идеально фактурная микропена начнет распадаться и пузыриться.

В результате напиток больше не выглядит «свежим» и не привлекательным для потребителя. Это часто означает, что бариста должен приготовить еще один, что тратит впустую кофе, молоко и время обслуживания. Но почему это происходит? И как бариста могут это остановить?

Чтобы узнать больше, я поговорил с Сэмом Пинкертоном из Clive Coffee и профессором Томом Хуппертцем.Читайте дальше, чтобы узнать, что они сказали.

Вам также могут понравиться Выбор лучшего молока для кофейной пены и латте

Наука о качестве микропены
Чтобы сделать микропену максимально качественной, бариста начинают с холодного молока, так как белки внутри не повреждены. Вам следует использовать кувшин размером больше, чем напиток, который вы готовите (например, для напитка на 6 унций / 170 мл требуется кувшин на 8 унций / 220 мл).
Это дает больше места для аэрации при взбалтывании молока. Кроме того, бариста часто рекомендуют следить за тем, чтобы кувшин был заполнен от одной трети до половины, чтобы оставалось достаточно места для приготовления на пару.
Завихрение — важнейшая часть создания микропены. Это дает бариста больше контроля при добавлении воздуха и даже нагревании молока, поскольку он разбивает большие пузырьки на более мелкие. Это улучшает консистенцию текстуры пены. Специалисты рекомендуют достичь полной аэрации до 38 ° C / 100 ° F, в противном случае будет сложнее разбить более крупные пузырьки.
Во время обработки паром струи воздуха из палочки фактически действуют как импровизированные венчики. Это увеличивает количество воздуха в молоке, образуя больше пузырьков.
Если кончик паровой трубки находится слишком далеко над поверхностью молока, более крупные выбросы воздуха приведут к образованию более крупных пузырьков и непостоянной текстуры. И наоборот, если кончик палочки находится слишком далеко от поверхности молока, он просто нагреет молоко, а не создаст пену или пузырьки.
Когда бариста готовит и взбивает молоко, важно также убедиться, что трубка пара находится в правильном положении, чтобы улучшить консистенцию текстуры.
Том Хуппертц — профессор молочной науки и технологий в Университете Вагенингена в Нидерландах. «Когда в молоко попадает воздух или пар, образующиеся пузырьки воздуха быстро покрываются белками молока», — объясняет он. «Покрытие поверхности молока придает пузырькам необходимую стабильность».
На порцию в 240 мл коровье молоко содержит 3,4 г белка и 3,9 г жира, которые важны для создания гладкой и стабильной микропены. Примерно 80% протеина в молоке составляют «казеины», а оставшиеся 20% — это сывороточные протеины.
Оба эти соединения находятся на поверхности жировых шариков. Одна «сторона» каждого белка гидрофобна, то есть она отталкивает воду и притягивает воздух. Для сравнения, другая сторона является гидрофильной, что означает, что она цепляется за воду в молоке.
В конечном итоге, чтобы создать гладкую, стабильную и однородную микропену, в слое должен быть равномерный баланс воздуха.
Почему происходит распад?
Однако, независимо от того, насколько стабильна или стабильна ваша микропена, в конечном итоге все пропаренное молоко начнет распадаться и пузыриться.
«Все пены нестабильны по своей природе», — объясняет Том. «От материала к материалу различается только временная шкала, в которой возникает нестабильность. Для молочной пены можно наблюдать несколько форм нестабильности ».
Сэм Пинкертон — руководитель отдела образования Clive Coffee в Портленде, штат Орегон. Она говорит: «Когда вы готовите молоко на пару, при условии, что оно хорошо структурировано и пена, которую вы создали, равномерно распределена, вы работаете вопреки силе времени и силе тяжести.
«Когда напиток настаивается, молоко начинает стекать из пены, в результате чего поднимаются более легкие пузырьки воздуха.”
Воздух менее плотен, чем молоко и вода, поэтому он будет постепенно всплывать на поверхность, в то время как жидкости в пене опускаются.
Том добавляет: «Сначала жидкость будет стекать из пены под действием силы тяжести.
«Однако со временем мы также видим, что большие пузырьки воздуха становятся больше, а маленькие пузырьки воздуха исчезают; этот процесс, называемый созреванием Оствальда, трудно предотвратить ».
Созревание по Оствальду — это очень просто процесс увеличения размера пузырьков пены.Это происходит, когда более крупные пузырьки «тянут» к себе пузырьки меньшего размера за счет разницы давлений. Затем меньший пузырек присоединяется к большему пузырю, увеличивая его общую площадь, эффективно «поглощая» его.
«Эти маленькие пузыри объединяются в более крупные пузыри, пока давление воздуха внутри пузыря не превышает силу удерживающих его белков, и пузырек лопается», — говорит Том. «Это может случиться даже с самой лучшей микропеной».
В целом созревание Оствальда означает, что со временем в пене будет меньше пузырей.Это приводит к тому, что слой в конечном итоге распадается, и бариста снова и снова готовит на пару свежий кувшин с молоком.
Что еще влияет на распад пены?
Помимо устойчивости пены и ее борьбы со временем и гравитацией, существует ряд других факторов, которые вызывают ее распад.
«Конкуренция с другими соединениями на поверхности молока может помешать формированию стабильных поверхностных слоев», — говорит Том.
Одно из таких соединений — жир.Размер шариков молочного жира обычно составляет от 0,1 до 10 микрометров. Консистенция жидкости (с точки зрения шариков молочного жира) будет зависеть от того, как молоко было обработано.
Во время обработки гомогенизированное молоко пропускается через маленькое сопло. Это разбивает жировые шарики и равномерно распределяет их по жидкости. Для сравнения, негомогенизированное молоко содержит более крупные и неравномерные жировые шарики.
«В диапазоне от 10 до 30 ° C может образовываться нестабильная пена из негомогенизированного молока, поскольку [неровные] жировые шарики могут быть повреждены в некоторых процессах вспенивания», — объясняет Том.«Для гомогенизированного молока это гораздо менее вероятно.
«Однако молочный жир также играет очень важную роль. Он придает молочной пене нужные сенсорные характеристики, вкус и ощущение во рту, которые нравятся потребителям ».
Это наиболее очевидно в обезжиренном молоке. Отсутствие жиров позволяет белкам полностью покрывать пузырьки, что означает значительно улучшенную стабильность при образовании пены. Однако эта стабильность означает, что молоко часто бывает слишком жестким для наливания хорошего или точного латте-арта.
Том также говорит, что при приготовлении на пару важно помнить о разнице между молочным и растительным молоком. «Для заменителей молока на растительной основе обычно наблюдаются разные пенообразующие свойства», — говорит он. «Некоторые из них содержат очень мало протеина, и поэтому трудно образовывать хорошую пену».
Миндальное и овсяное молоко, например, имеют значительно более низкий уровень протеина. Однако добавление жиров через «версию» этого молока от бариста способствует созданию более кремовой и желаемой текстуры.Напротив, соевое молоко имеет такой же уровень белка, что и молочные продукты, что означает, что оно может образовывать более стабильную микропену.
«[Растительное молоко] часто содержит натуральные или добавленные поверхностно-активные соединения, которые конкурируют с белками и препятствуют образованию пены», — добавляет Том. «Часто более крупные пузырьки воздуха и более быстрая дестабилизация наблюдаются [чаще] в растительных альтернативах, чем в коровьем молоке».
Повышение устойчивости пенопласта
Когда пена начинает рассыпаться, на той части напитка, где соприкасаются эспрессо и молоко, обычно образуются пузырьки.Заливка латте-арта, занимающего большую часть поверхности чашки (например, простого дизайна с большим сердцем), поможет уменьшить количество присутствующих пузырьков и поможет пене дольше оставаться более стабильной.
Перед тем, как налить латте-арт, Сэм рекомендует добавить в эспрессо немного молока. Он говорит, что вы можете аккуратно перемешать его для полного смешивания — почти как в фазе цветения при заваривании фильтрованного кофе. Это создает стабильную основу для вашей микропены и может замедлить процесс распада.
«В зависимости от молока, которое вы готовите, и качества пены, которую вы собираете, время, за которое пена распадется, будет отличаться», — объясняет Сэм. «Обычно это вступает в силу уже через несколько минут».
Исследования показали, что в среднем пузыри начинают появляться через две-три минуты после того, как напиток был налит. Лучше всего подавать все напитки до этого момента. Это будет означать, что клиенты получат напитки, которые не только выглядят привлекательно, но и имеют наилучшую текстуру.
Профиль обжарки кофе также может влиять на скорость разрушения микропены. Более темное жаркое содержит больше углекислого газа, который хорошо растворяется в воде; в результате CO2 быстро диффундирует через пену и увеличивает скорость схождения пузырьков.
Кроме того, более свежий кофе всего за несколько дней после даты обжарки имеет более высокий уровень CO2, что означает, что он производит еще больше пузырьков и, следовательно, вызывает более быстрое расслоение пены. Для более стабильной микропены используйте кофе, обжаренный около недели назад.Это будет означать, что у него было достаточно времени для дегазации.
Хотя ваша микропена всегда будет распадаться, конечно, есть способы смягчить и замедлить этот процесс. В конечном счете, лучшее, что можно сделать, — это в первую очередь создать самую гладкую микропену, сделанную устойчивой с наименьшими возможными пузырьками.
Для этого бариста должны сосредоточиться на своей технике приготовления на пару и искать в ней улучшения. Однако важно также учитывать типы молока и кофе, которые вы используете, и следить за тем, как они влияют на скорость распада.
Понравилось? Вам также может понравиться Руководство по работе с растительным молоком
Фото: Клайв Кофе, Тасмин Грант, Нил Соке
Идеальное ежедневное измельчение
Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Что такое холодная пена Starbucks и можно ли приготовить ее дома?
В меню Starbucks когда-то доминировали напитки эспрессо со сложными ингредиентами: в середине 1990-х магазины были засыпаны промо-акциями смешанных замороженных напитков фраппучино с завитками взбитых сливок; совсем недавно Frapps (единорог! зомби! хрустальный шар!) доминировали в новостном цикле и в лентах социальных сетей.Но сегодня эти десерты в чашке и прославленные горячие молочные коктейли уступили место новой доминирующей категории в меню Starbucks: кофе с «холодной пеной».
Казалось бы, сразу все Starbucks превратилось в ледяные кофейные напитки, покрытые плавающими баржами с охлажденным взбитым молоком. В меню Starbucks теперь есть как минимум 12 различных вариантов холодного пива, включая холодное пиво с холодной пеной, холодное пиво со сливочной пеной, холодное пиво со сладкими сливками, холодное пиво с нитро с холодной пеной каскара, холодное пиво с холодной пеной каскара. и, наконец, что не менее важно, холодный отвар из тыквенного крема.Для тех, кто не пьет кофе, есть даже Nitro Lemon Fog с азотистым персиковым чаем и начинкой из холодной пены с лимонными пряностями.
Но почему холодная пена внезапно стала такой популярной? Цинично, но социальные сети все еще могут сыграть свою роль. «Я думаю, что это просто Instagram, — говорит основатель Eli Tea и Eater Young Gun Элиас Маджид. «Это все часть тенденции слоистых напитков». Многослойные слои пены в кофе или сыре в чае делают фотографию более интересной, чем обычный старый чай со льдом или кофе; В отличие от напитков леденцового цвета двухлетней давности, они также кажутся чем-то, что может захотеть выпить настоящий любитель кофе.
Независимо от того, почему люди пьют, холодная пена, похоже, никуда не денется в ближайшее время. Вот все, что вам нужно знать:
Что такое холодная пена?
Обычная пена в кофейных напитках обычно получается путем вспенивания молока горячим паром с образованием крошечных микропузырьков. Этот тип пены идеально подходит для подачи к горячим напиткам, таким как латте или даже к более пенистому капучино. Но когда дело доходит до холодных напитков, горячей пены просто не хватает. Используйте холодную пену: пена, вспениваемая без использования тепла или пара.В результате получается густой кремообразный топпинг, похожий на безе, который идеально подходит для нанесения на холодный холодный напиток со льдом, нитро-кофе и ледяной латте. Хотя технически сделать холодную пену мог любой желающий, в США ее популяризировала компания Starbucks.
Какое молоко используется для холодной пены?
Несмотря на относительно кремовую консистенцию, холодная пена Starbucks изготавливается с использованием обезжиренного молока. Вообще говоря, обезжиренное молоко дает более сильную пену, чем 2-процентное или цельное молоко, потому что оно имеет больший процент белка.(Молоко с более высоким соотношением жира к белку, например, 1 процент и 2 процента молока, как правило, предпочтительнее для приготовления латте, поскольку стабилизирующее качество липидов делает пузырьки маленькими, что приводит к образованию шелковистой гладкой микропены.)
Но что делает молочную пену? Согласно Serious Eats, молочный белок содержит гидрофильные концы, которые притягиваются к воде, и гидрофобные концы, которые отталкиваются водой. При добавлении тепла или пара белки разворачиваются, образуя пузыри, при этом водоотталкивающие гидрофобные концы белка обращены к центру пузыря, а гидрофильные концы — от центра пузыря.При энергичном взбалтывании или смешивании с холодным составом из обезжиренного молока с высоким содержанием белка также получается более прочная пена, хотя и с более крупными пузырьками из-за отсутствия жира.
Какой вкус у холодной пены?
Понравится ли вам холодная пена, зависит от того, как вы пьете кофе. Поскольку она сделана из обезжиренного молока, холодная пена может быть менее ароматной или сливочной, чем та, к которой некоторые привыкли при приготовлении латте; Если обезжиренное молоко кажется вам водянистым, лучшим вариантом может быть ароматизированная холодная пена из Starbucks или где-нибудь еще.Если вы предпочитаете кофе со сливками, этот напиток может быть не для вас: холодная пена обычно остается наверху напитка и плохо впитывается в кофе. Это также не вариант для клиентов, которые предпочитают альтернативные виды молока, такие как соевое молоко.
Когда Starbucks начала подавать холодную пену?
Холодная пена — относительно недавнее дополнение к Starbucks. Представитель Starbucks рассказал Eater, что холодная пена появилась в 2014 году как компонент Americano con Crema, подаваемого в ресторане Seattle Reserve Roastery.Затем он был представлен в барах компании Reserve в 2017 году, а затем в США и Канаде в апреле 2018 года в виде холодного пива Cold Foam Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew и Cold Foam Blonde Iced Cappuccino. Теперь клиенты могут добавлять его в любой ледяной напиток Starbucks.
В наши дни люди, посещающие Starbucks, вероятно, будут чувствовать, что их засыпают холодными напитками, покрытыми этой непаровой нежирной пеной. Для этого есть причина: холодные напитки, такие как холодное пиво и освежающие соки, составили более 80% роста продаж напитков Starbucks за последние два года, согласно призыву инвесторов в декабре 2018 года.Эти продажи холодных напитков, в свою очередь, составляют более 50 процентов от общих продаж сети — на 37 процентов больше, чем в 2013 году. Это много холодного латте и нитро-холодного напитка.
Каково происхождение холодной пены?
Нет точных сроков эволюции пенистого обезжиренного молока в качестве кофейной добавки, но японские бренды холодных напитков в течение последних нескольких лет тяготели к напиткам с чрезмерной пеной. Примерно в 2012 году пивоваренная компания Kirin создала машину для подачи замороженной пивной головки на свои напитки а-ля и машину для замороженного йогурта.Другие японские компании вскоре разработали подобное оборудование для пивного трюка, способное делать дополнительную пенистую начинку, чтобы конкурировать с Guinness. Американские пивоварни сейчас следуют этому примеру.
Starbucks, добавление холодной пены, похоже, также совпало с ростом популярности сырного чая в США и его горячего заварного кузена вьетнамского яичного кофе — оба напитка имеют поразительный внешний вид с толстым слоем сливок поверх чая или кофе. Холодная пена Starbucks с солеными сливками, безусловно, имитирует соленость сырного чая, напитка, который возник на Тайване и был популяризирован в континентальном Китае, хотя холодной пене не хватает веса и вкуса взбитой сливочно-сырной смеси.
Кофейная культура Греции также может иметь некоторую заслугу. Культура уличных кафе в стране основана на употреблении пенистого кофе со льдом. Рецепт греческого фраппе восходит к 1957 году, когда представитель Nescafe использовал шейкер Nesquik для приготовления холодного кофе из сахара, воды и растворимого кофе. Полученный в результате напиток — растворимый кофе со льдом с пенистой головкой без молока — стал популярным напитком, который подают практически повсюду в Греции. Cappuccino freddos ( freddo означает холодный), который также широко подают в Греции, практически идентичен напиткам с холодной пеной Starbucks.В напитке используется холодная молочная пена, которая взбивается с помощью специальных шейкеров или венчиков и выливается густо поверх эспрессо со льдом.
Как Starbucks делает холодную пену?
Бариста Starbucks наливают обезжиренное молоко в блендер с помощью специального лезвия, предназначенного для получения оптимальной густой и кремообразной холодной пены. Для ароматизированных напитков с холодной пеной в молоко добавляются насосы ароматизатора до того, как оно взбивается.
Что с крышкой?
Напитки со льдом обычно пьют через соломинку (хотя соломинки выходят из моды) или потягивают через край чашки.Однако ни одна из систем не идеальна для питья пенистого холодного напитка. В Starbucks нитро-кофе и напитки с холодной пеной закрываются специальной крышкой без соломинок с треугольным отверстием размером с отпечаток большого пальца наверху. Как и у некоторых разновидностей крышек для сырного чая, более крупное отверстие на нитро-крышках предназначено для предотвращения появления молочных усов, позволяя клиентам пить как холодную пену, так и глоток кофе.
Starbucks благодарит Эмили Александер, в то время инженера отдела глобальных исследований и разработок, за разработку дизайна крышки из холодной пены.Первоначально компания заявила, что дизайн Александра станет новой крышкой без соломинки для всех холодных напитков в Starbucks, но позже этот дизайн был заменен крышкой без соломы с меньшим отверстием для напитков без нитро и с холодной пеной.
Starbucks — единственное место, где подают холодную пену?
Его нельзя прямо назвать «холодной пеной», но во всем мире и в США определенно есть места, где подают охлажденное вспененное молоко поверх ледяного кофе или эспрессо. Эти напитки иногда называют «замороженный капучино» — напиток, который был бы невозможен без холодного пенистого молока — и они особенно популярны в европейских странах.Международная сеть кофеен Costa Coffee, вторая по величине сеть кофеен в мире после Starbucks, предлагает множество холодных напитков со «взбитым молоком».
А холодная пена становится все более распространенной. В местных магазинах, таких как Sycamore Grounds Coffee House в Техасе и Astoria, греческий ресторан Sweet Habit в Нью-Йорке, готовят свои собственные версии капучино с холодной пеной. Сеть Gong Cha также предлагает вариант соленых сливок, называемый «молочная пена», поверх чая, который, по словам одного источника, готовится из взбитого молока, сливок и масла.У большинства этих версий, конечно же, отсутствует крышка, оптимизирующая пенообразование, что в некотором роде противоречит цели.
Можно приготовить дома?
Конечно! Многие, многие онлайн-руководства демонстрируют, как приготовить холодную пену Starbucks в домашних условиях, а также объясняют, как приготовить обычный капучино со льдом. Есть несколько способов аэрировать обезжиренное молоко. Некоторые люди вкладывают средства в специальные вспениватели молока, но подойдут и обычные кухонные инструменты, такие как кухонный комбайн и блендеры. Eater опробовал домашний метод, используя чистый кофейный пресс, который быстро взбивал густую молочную пену.
В некоторых рецептах рекомендуется добавлять жирные сливки или добавки, такие как ксантановая камедь, но в этом нет необходимости, если только целью не является низкоуглеводная или просто взбитые сливки. Пытаясь воспроизвести фирменный напиток Starbucks, например холодную пену из соленых сладких сливок, некоторые домашние мастера рекомендуют использовать смесь из 2% молока и половинной части с ванилью и солью.
Но почему именно холодная пена?
Для любителей горячего капучино ответ здесь довольно прост: пена — это хорошо, и пить ее весело.Пенистые слои добавляют текстуру и аромат горячему эспрессо и кофейным напиткам, но когда горячее пропаренное молоко выливается на ледяные напитки, это повышает общую температуру напитка и может увеличивать или не увеличивать вероятность роста бактерий в напитке. По этой причине многие кофейни откажутся готовить капучино со льдом. Однако холодная пена делает возможными замороженный капучино и даже пенистые латте со льдом.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
8 способов взбить молоко без эспрессо-машины
Когда мне было 5 или 6 лет, мой отец получил свою первую кофемашину эспрессо.Это было передано мне моим дядей, любителем кофе. Я не начинал пить латте, пока не был подростком, но у моего отца иногда было немного молока на пару, которое он давал нам, девочкам. Он подсластил его небольшим количеством ванильного сиропа. Это происходило не слишком часто, поэтому мы наслаждались вспененным молоком, когда его получали.
После того, как я вышла замуж, я не могла оправдать покупку большой эспрессо-машины: мой муж редко пьет кофе, а я пью его примерно раз в неделю. Но когда мне нравится чашка, мне нравится, когда у меня вспенивается молоко — во рту оно становится более густым и сливочным.Итак, я придумал несколько способов взбивать молоко, не имея громоздкой кофемашины для приготовления эспрессо, и я собираюсь поделиться этим с вами сегодня!
Для всех следующих методов нагрейте молоко до температуры от 140 до 155 градусов по Фаренгейту (60-68 по Цельсию) перед взбиванием. Если вы недостаточно нагреете молоко, оно будет не таким сладким. Если поджечь молоко, оно не будет иметь такого же вкуса или пены.
Кроме того, пена может быть улучшена после ухода: постучите контейнером для вспенивания на стойке, чтобы лопнуть большие пузырьки воздуха, затем взбейте молоко, чтобы сделать его более однородным.
1 — Встряхивание в банке
Первый способ очень простой. Налейте подогретое молоко в банку, плотно закрутите крышку и стряхните! Примечание. Если молоко достаточно теплое, подержите банку кухонным полотенцем, чтобы не обжечь пальцы.
Этот метод создает пену с большими пузырьками. Это не лучший вариант, если вы планируете попробовать наливать латте-арт, но в крайнем случае он работает.
2 — Взбивание вручную
Разогрейте молоко и тщательно взбейте его вручную. Я считаю, что движение вперед-назад легче, чем круговое.
Пена, создаваемая этим методом, немного лучше по качеству, чем при использовании баночного метода.
3 — Электрический миксер
Нагреть молоко. С помощью ручного миксера взбейте молоко до желаемой пены.
Этот метод создает немного лучшую пену, чем просто взбивание вручную.
4 — Трубка для вспенивания
Разогрейте молоко. Погрузите трубку для вспенивания в молоко и включите. Взбейте венчиком, чтобы получился красивый водоворот молока, пока он не вспенивается по своему вкусу.
Это дает очень красивую пену, и вы можете использовать свою палочку и для других целей: взбивать небольшое количество сливок для какао, взбивать небольшое количество жидких ингредиентов и т. Д.Кроме того, он очень компактен, поэтому не займет много места в ваших шкафах.
Вы можете купить эти насадки для вспенивания на батарейках в Интернете, в супермаркетах, IKEA и т. Д.
5 — Блендер
Налейте теплое молоко в блендер и взбивайте на средней скорости до образования пены. Не забудьте накрыть крышку блендера кухонным полотенцем — горячее молоко не разлетится по кухне!
Пена получается неплохой при использовании этого метода: пузыри довольно маленькие и однородные.
6 — Погружной блендер
Разогрейте молоко в большой глубокой кастрюле. Поместите ручной блендер в молоко, убедившись, что лезвия погружены. Включите блендер на слабую мощность и взбивайте до образования пены.
Этот метод создает красивую пену, но я не могу рекомендовать его, потому что он очень грязный! Блендер имеет тенденцию выплевывать молоко повсюду, и если емкость, в которой вы смешиваете молоко, недостаточно глубокая, она будет переливаться повсюду (я говорю по опыту).Если вы все же решите использовать этот метод, обязательно используйте очень глубокую кастрюлю!
7 — Насосный капучинатор
Вы можете приобрести специальное помповое устройство для приготовления капучино. Создает красивую кремообразную пену.
Нагрейте молоко и залейте его в насадку для приготовления капучино. Не наполняйте его слишком полным, так как молоко расширяется, когда вы вспениваете его. Энергично прокачивайте ручку вверх и вниз в течение 10–15 секунд. Вы можете использовать горячую подушку, так как вам нужно прижимать крышку насадки для приготовления капучино, и молоко сильно нагревает ее.
Дайте молоку постоять 1 минуту перед заливкой.
8 — Френч-пресс
Фактически вы можете использовать френч-пресс точно так же, как специальный насос для приготовления капучино. Об этом методе мне рассказал мой зять.
Нагрейте молоко на плите. Вылейте во френч-пресс и энергично прокачивайте вверх и вниз, удерживая крышку другой рукой в течение 10 секунд. Опять же, не переполняйте пресс, так как молоко расширяется при взбивании.И будьте осторожны, чтобы не пролить жидкость!
Дайте молоку постоять 1 минуту перед заливкой.
Если честно, я предпочитаю френч-пресс своему специальному вспенивателю молока. Он служит нескольким целям (чайник / кофеварка, вспениватель молока и т. Д.), А пена, которую он создает, немного лучше для латте-арта. Носик также более узкий, что облегчает наливание произведений искусства.
Итак, у вас есть: 8 способов взбивать молоко, не покупая эспрессо-машину!
Если бы я порекомендовал один метод, это был бы метод французской печати.Он создает красивую пену (я был ближе всего к тому, чтобы наливать хороший латте-арт с помощью френч-пресса), и это не одноцелевой инструмент.
Второе место заняла бы трубка для взбивания пены: она очень компактна, и вы можете использовать ее для взбивания других ингредиентов.
Мне нравится взбивать молочную пену для кофе, чая, какао, латте маття… практически каждый раз, когда я употребляю подогретое молоко!
Как насчет вас? Какой твой любимый вспененный напиток?
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как взбить молоко (3 лучших способа!) — Пара готовит
Вот как взбить молоко для латте… три лучших способа! Вы можете использовать все, от вспенивателя молока до старого доброго венчика.
Хотите приготовить латте в кафе или чай латте дома? Угадайте, что: нет необходимости в модной кофемашине для приготовления эспрессо с пароваркой для молока! (Хотя и пригодится.) Вы можете стать экстраординарным бариста, не выходя из собственного дома. Все, что вам нужно, — это небольшой учебник по взбиванию молока и один из трех инструментов. Один из них, наверное, у вас уже есть под рукой! Этот навык произведет революцию в вашем домашнем кофе и чае: вы сможете приготовить такие напитки, как латте, капучино, макиато и другие.
Есть кофеварка для эспрессо с пароваркой для молока? Быстро, перейдите к разделу «Как готовить молоко»!
Лучший способ без пароварки? Вспениватель молока!
Результаты наших исследований представлены в формате.Как бы мы ни ненавидели это говорить, но вспениватель молока стоит покупки! Обычно мы избегаем одноразовых инструментов, но за 10 долларов это довольно мощная машина. Вспениватель молока — лучший способ получить идеальную пену для латте. Поверьте, мы этого не сделали и несколько месяцев пользовались френч-прессом, прежде чем решили попробовать устройство для приготовления капучино.
После тестирования мы были очень впечатлены. Это самый быстрый, самый простой способ, из него получаются самые пенистые пузыри пены. Вы также можете использовать меньше молока, чем другие методы, и температура не будет такой обидчивой.Вы можете легко взбить немолочное молоко и даже холодное молоко (другими способами это невозможно).
Какой самый лучший вспениватель молока? Этот портативный вспениватель молока стоит 10,90 доллара и работает как шарм. Вы также можете использовать его для взбивания заправок для заправки. (Так что это все-таки не uni-tasker!)
Какие следующие лучшие инструменты? Также можно использовать френч-пресс или старый добрый венчик. Продолжайте читать, чтобы узнать, как их все делать!
Как взбить молоко: важные советы!
Не пропускайте этот раздел! Эта информация важна для получения наилучшей пены на вашем латте.Перед тем, как начать, нужно знать несколько вещей.
** Самое главное: используйте свежее молоко! Свежее молоко — ключ к получению наилучшей пены. Если молоко хранилось в холодильнике несколько недель, оно может не вспениться! (Поверьте, у нас была эта проблема.) Лучший способ обеспечить хорошую пену — это как можно более свежее молоко.
Цельное молоко работает лучше всего, потому что в нем самый высокий уровень молочного жира. 2% тоже работает. Вы также можете использовать немолочное молоко, например овсяное, но его сложнее взбить, потому что в нем меньше жира.
Сначала нагрейте молоко до кипения. Независимо от вашего метода нагревание молока дает наилучшие результаты. Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения или 150 градусов по Фаренгейту (измерьте с помощью пищевого термометра). Он горячий на ощупь, но не кипит.
Создайте пену для своего напитка. Для латте вам нужны пузырьки меньшего размера и более густое молоко. Для капучино или маккиато вам нужны пузырьки большего размера; это займет немного больше времени для пены.
Метод 1. Как взбить молоко с помощью вспенивателя молока
После того, как вы прочитали эти общие советы, вы готовы к пены! У вас есть портативный вспениватель молока? Плюсы этого метода: он очень прост в использовании и дает лучшие пенистые пузыри. Еще одно преимущество: вы можете использовать меньше молока за раз, и это хорошо подходит для немолочного молока, такого как овсяное молоко. Минусы: стоит 10 долларов. (Для нас это того стоит!) Вот как взбить молоко с помощью вспенивателя молока:
Нагрейте молоко до кипения (см. Выше).
Налейте молоко в высокий контейнер. Держите емкость под углом и включите насадку для приготовления капучино.
Перемещайте насадку для приготовления капучино вверх и вниз примерно 20 секунд до образования пенных пузырьков. Постучите по емкости на прилавке, чтобы разбить большие пузыри.
Важно: Для латте не заходите слишком далеко: вы хотите, чтобы молоко смешалось с кофе, чтобы вам не понадобилось слишком много пены. (Для капучино или маккиато вам понадобится много пены!) Для латте дайте пене постоять от 30 секунд до 1 минуты, чтобы пена растворилась в молоке и немного отделилась.
Метод вспенивания молока — это быстро и просто
Метод 2: Как взбить молоко с помощью френч-пресса
Следующий лучший способ взбивания молока? Используя френч-пресс! Возможно, у вас уже есть френч-пресс для приготовления кофе? Вы также можете использовать его для вспенивания. Этот метод работает очень хорошо, но не так быстро и просто, как вспениватель. Он также может быть немного темпераментным, особенно с немолочным молоком. Если вы используете овсяное молоко, будьте осторожны, не взбивайте его слишком сильно.Вот как взбить молоко с помощью френч-пресса:
Нагрейте молоко до кипения (см. Выше). Обратите внимание, что при использовании этого метода вы получите наилучшие результаты, выпив 1 стакан молока, поэтому в зависимости от рецепта из него может получиться более 1 напитка.
Добавьте кипящее молоко во френч-пресс. Прокачивайте, используя быстрые, короткие погружения, до образования пенных пузырьков, около 30 секунд. Если вы используете овсяное молоко, сцеживайте только около 25 раз, потому что при взбивании пена может сдуться.
Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.
Для взбивания молока можно использовать френч-пресс!
Метод 3. Как взбить молоко венчиком
Нет специальных инструментов? Для взбивания молока можно использовать венчик. Но вот в чем дело: на это уходит больше времени, и пена уже не такая сладко-пузырьковая. Вы также получите немного меньше пены, чем при использовании других методов. Но если вы не возражаете (в большинстве случаев мы не возражаем!), Тогда это отличный метод, потому что вам не нужно покупать ничего особенного. Вот как взбить молоко венчиком:
Нагрейте молоко до кипения (см. Выше).
Взбейте венчиком до образования пенистых пузырьков *.
Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.
Еще можно венчиком!
Рецепты напитков с пенистым молоком
Существует так много кофейных и чайных напитков, в которых используется вспененное молоко! Освоив этот метод, вы сможете играть в бариста с этими напитками:
Этот уютный ванильный чай латте с великолепно взбитой пеной. Распечатать часы значок часов
Описание
Вот как взбить молоко для латте… три лучших способа! Вы можете использовать все, от вспенивателя молока до старого доброго венчика.
½ стакана свежего молока (лучше всего цельное молоко; молоко возрастом несколько недель может не вспениваться)
Инструмент для работы: вспениватель молока, френч-пресс или венчик
Нагрейте молоко: Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения или 150 градусов по Фаренгейту (если возможно, измерьте с помощью пищевого термометра). Он горячий на ощупь, но не кипит.
Как взбить пену с помощью вспенивателя молока (самый простой и лучший метод): Поместите молоко в высокую емкость.Держите емкость под углом и включите насадку для приготовления капучино. Перемещайте насадку для приготовления капучино вверх и вниз примерно 20 секунд до образования пенных пузырьков *. Постучите по емкости на прилавке, чтобы разбить большие пузыри.
Как взбить во френч-прессе: Добавьте кипящее молоко во френч-пресс и накачивайте его быстрыми короткими движениями до образования пенных пузырьков *, примерно 30 секунд **. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри. Лучших результатов вы добьетесь, выпив 1 стакан молока на два напитка.
Метод взбивания: Добавьте кипящее молоко в миску и интенсивно взбейте венчиком до образования пенистых пузырьков *. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.
Банкноты
* Для латте вам нужны пузырьки меньшего размера и более густое молоко; для капучино или маккиато вам нужны пузырьки большего размера (на это уходит немного больше времени).
** При использовании овсяного молока и френч-пресса интенсивно откачайте до образования пены примерно 25 раз.Не допускайте переливания, так как пена выдувается!
Категория: предметы первой необходимости
Метод: замороженный
Кухня: кофе и чай
Ключевые слова: Как взбить молоко, Лучший вспениватель молока
.

21 доказательство того, что жизнь в СССР была не жизнь, а сказка. : serjio_pereira — LiveJournal

Жизнь в СССР была сказкой, вот 21 доказательство

В качестве доказательства он привел существование уличных автоматов с газированной водой, откуда «мы, дети, пили в течение одного дня из одних и тех же стаканов».

Также, уверен Прилепин, «больные, наркоманы, проститутки составляли 0,01% населения в стране».

«Какова была жизнь в СССР»

Посмотрите еще…

21 доказательство того, что в СССР была не жизнь, а сказка

Запись в подсайте Twitter

Пенопласт делали из молочной пены — Портал о стройке

Я думаю вам это может быть интересно:

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Пенопласт из молочной пены

Плюсы и минусы материала

Оборудование

Схема производства и необходимые ингредиенты

Коммерческая выгода

МУДРОСТИ ЮРИЯ ВАФИНА (35+) запись закреплена

20 плюсов жизни в СССР

Факты о молочной пене

Содержание белка в различных видах молока и молочных напитков

Почему молоко иногда не вспенивается?

Консистенция: жирная

Тест пены: какое молоко выбрать?

Цельное молоко

Обезжиренное молоко

Молочная пена: создание текстуры и стабильности

Все о молочной пене и кофе

Почему молоко пенится при приготовлении на пару?

Обезжиренная молочная пена лучше цельного молока?

Что такое «микропена» и что в ней такого хорошего?

Почему людям нравится сухой капучино?

Действительно ли пена — единственное различие между латте и капучино?

Почему распадается молочная пена?

Почему происходит распад?

Что еще влияет на распад пены?

Повышение устойчивости пенопласта

Что такое холодная пена Starbucks и можно ли приготовить ее дома?

Что такое холодная пена?

Какое молоко используется для холодной пены?

Какой вкус у холодной пены?

Когда Starbucks начала подавать холодную пену?

Каково происхождение холодной пены?

Как Starbucks делает холодную пену?

Что с крышкой?

Starbucks — единственное место, где подают холодную пену?

Можно приготовить дома?

Но почему именно холодная пена?

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

8 способов взбить молоко без эспрессо-машины

1 — Встряхивание в банке

2 — Взбивание вручную

3 — Электрический миксер

4 — Трубка для вспенивания

5 — Блендер

6 — Погружной блендер

7 — Насосный капучинатор

8 — Френч-пресс

Как взбить молоко (3 лучших способа!) — Пара готовит

Лучший способ без пароварки? Вспениватель молока!

Как взбить молоко: важные советы!

Метод 1. Как взбить молоко с помощью вспенивателя молока

Метод 2: Как взбить молоко с помощью френч-пресса

Метод 3. Как взбить молоко венчиком

Рецепты напитков с пенистым молоком

Описание

Банкноты

Добавить комментарий Отменить ответ