сколько весит 1 паллета красного печного пустотелого кирпича?
В процессе строительства необходимо знать, каков вес поддона с кирпичами или, например, сколько весит паллет красного печного кирпича. Это связано с расчетами нагрузок на конструкции и с выбором транспорта для перевозок строительного материала к объекту.
Характеристики
Получившийся путем обжига из глины с применением добавок керамический кирпич отличается своей высокой прочностью, уровнем морозостойкости и влагостойкостью. Керамические изделия экологичны. Незначительным недостатком можно назвать стоимость и массу данного стройматериала.
У щелевого камня существуют технологические отверстия, которые могут занимать до 45% всего объема. Такой структурный тип значительно уменьшает вес красных пустотелых кирпичей в отличие от полнотелых камней.
К главным характерным свойствам керамических изделий причисляют:
- водопоглощение от 6 до 16%;
- марку прочности М50–300;
- показатель морозостойкости – F25–100.
Пустоты в стройматериале могут быть разнообразными, то есть горизонтальными или продольными, круглыми и щелевыми. Такие пустоты позволяют создать дополнительную изоляцию в помещении от внешнего шума.
Плотность
Метод экструзии – один из самых распространенных способов, используемых при изготовлении керамических камней.
Только благодаря данной методике производства изделия получаются такими прочными и плотными. Показатель плотности пустотелого кирпича зависит от выбранного сырья и его состава, также на плотность будет влиять разновидность пустот.
На показатель плотности влияет и назначение керамического стройматериала:
- плотность облицовочного кирпичного камня от 1300 до 1450 кг/м³;
- плотность рядового обыкновенного кирпичного камня от 1000 до 1400 кг/м³.
Размеры кирпичей
Стандартные кирпичи были подобраны специально с размером 250х120х65 мм, чтобы каменщикам было удобно работать с таким материалом. То есть чтобы одной рукой строитель мог взять кирпич, а другой набрасывать цементный раствор.
- полуторный кирпич – 250х120х88 мм;
- двойной блок – 250х120х138 мм.
Применение полуторных и двойных блоков позволяет значительно ускорить возведение и кладку, а использование кирпичей таких габаритов снижает расход на цементный раствор.
Разновидность поддонов
Поддоны подразделяются на два вида.
- Малый поддон размером 52х103 см, который выдерживает груз в 750 килограмм.
- Большой поддон – 77х103 см, выдерживающий 900 килограммов груза.
По стандартам допускаются щиты больших размеров (75х130 см и 100х100 см), способные вместить большее количество керамических изделий.
- Облицовочные 250х90х65 – до 360 шт.
- Двойные 250х120х138 – до 200 шт.
- Полуторные 250х120х88 – до 390 шт.
- Одинарные 250х120х65 – до 420 шт.
Масса нагруженного поддона
Данное значение необходимо знать точно, когда заказывается грузовик, предназначенный для транспортировки керамических блоков. Поскольку от массы упаковки, которые называют также паллетами, зависит количество рейсов грузового транспорта и общая стоимость услуг за перевозку.
К примеру, кирпич одинарный весит 3,7 кг, тогда как вес полуторных блоков – 5 кг. Полуторный пустотелый камень весит 4 кг, двойной в весе достигает 5,2 кг. Блок размером 250х120х65 обладает различной массой: укороченный вид – 2,1 кг, пустотелый тип – 2,6 кг, полнотелые блоки 3,7 кг.
После проведения расчета получается, что масса наполненного поддона большого размера с одинарным кирпичом весить будет 1554 кг.
Данная цифра получена из расчета 420 шт. кирпичных камней, умноженных на вес каждого кирпича в 3,7 кг.
Общая масса полуторных пустотелых кирпичей на деревянном щите большого размера – 1560 кг, если поддон наполнить полностью.
Сами стандартные поддоны из дерева весят обычно не более 25 кг, а металлические и нестандартные деревянные – 30 кг.
Щелевые керамические камни стали прекрасной заменой полнотелому кирпичу. Они широко используют в возведении различных зданий, промышленных или жилых.
Масса одного красного пустотелого кирпича 250х120х65 мм размером достигает 2,5 кг, не больше.
Вот только цена щелевого блока в разы ниже полнотелого. Использование данного стройматериала позволит получить преимущества не только в весе, применение такого кирпича поможет сохранить тепло, позволит снизить общий расход средств на строительство.
Цокольные кирпичи, в качестве которых часто выступают клинкерные камни или обычный красный полнотелый, имеют те же стандартные размеры (клинкер иногда может отличаться от стандарта), но за счёт высокой плотности имеют немного больший вес – от 3,8 до 5,4 кг одинарный и двойной соответственно. Поэтому и на поддоны их следует укладывать меньшим количеством, если не нарушать стандарты (от 750 до 900 кг).
Печной кирпич
Используют данный стройматериал для строительства печей, дымовых труб и каминов.
Вес стандартного печного кирпича размером 250х123х65 мм составляет от 3,1 до 4 кг. Выходит, что в одном поддоне его вмещается от 260 до 280 шт. Однако часто производители нагружают поддоны большим количеством стройматериала, превышающим стандартный вес в полтора, а то и в два раза.
Для некоторых марок печей (ШБ-5, ШБ-8, ШБ-24) используют специальный огнеупорный кирпич, имеющий немного меньший габарит. Такого кирпича умещается на платформе больше и поэтому вес стандартного поддона с ним достигает 1300 кг.
Как происходит укладка кирпича на поддоны узнаете из видео.
Вес кирпича печного
Рынок стройматериалов предлагает достаточно широкий ассортимент кирпича, но для возведения печей, каминов и печных труб требуется материал, способный многократно выдерживать прямое воздействие огня. Специальный кирпич для печи производится с целью эксплуатации при температуре не менее 1000°С – таковы условия горения дров в топке.
Какие существуют виды печного кирпича
Ассортимент этого стройматериала состоит из нескольких видов:
- Красного печного кирпича (смесь кварца или песка с глиной)
- Тугоплавкого красного кирпича (смесь кварца или песка с тугоплавкой глиной)
- Углеродистого кирпича
- Кирпича основного
Из них в бытовом строительстве используется красный печной и тугоплавкий красный кирпич; красный печной – для возведения тела печи, камина, дымохода, а тугоплавкий – для внутренних нагреваемых поверхностей топки.
Как не ошибиться в выборе
Приступая к выбору кирпича для печи, необходимо знать некоторые его особенности, ведь не секрет, что даже у одного завода-изготовителя продукция в разных партиях может отличаться:
- Весом. Чем больше вес, тем плотнее кирпич при тех же габаритах. Известно, что вес напрямую влияет на количество накапливаемого кирпичом тепла и его отдачу. Вес материала также важен при расчете нагрузки сооружения на фундамент.
- Внешним видом. Кирпич должен иметь правильную форму и соответствовать указанным размерам с погрешностью до 2 мм. Поверхность материала может быть с тоненькими трещинками, не влияющими на его качество, но пленка слюды, являющейся признаком брака, недопустима. Цвет кирпича должен быть однородным по всей поверхности, а размер одинаковым, с ровными ребрами и стенками.
- Звуком. Прихватив с собой маленький молоточек, можно проверить звучание кирпича резко ударив по нему. Качественный материал издает чистый звук, молоток от него отскакивает.
- Внутренней структурой. Для этой проверки кирпич необходимо расколоть надвое. Если цвет материала однородный без темных пятен и чуждых примесей, кирпич стоит внимания.
Разумеется, что проверка материала на качество должна производиться не в магазине, а на складе около поддонов с кирпичом.
Как определить вес материала на поддоне
Вес печного кирпича – это стандартная величина, напрямую влияющая на общий вес материала на поддоне или грузовом автотранспорте. Исходя из ее значения, можно легко вычислить, какая нагрузка будет на фундамент возводимой конструкции, сколько весит кубометр материала, какой грузоподъемностью должен обладать транспорт для его доставки.
Красный печной полнотелый кирпич весит:
- Размером 250х120х65мм – 4.2 кг
- Размером 228х115х64мм – 3.6-3.8 кг
Кирпич тугоплавкий красный имеет вес:
- Размером 250х123х65мм – 3.4 кг
- Размером 230х113х65мм – 2.9 кг
Для того чтобы вычислить, сколько весит поддон кирпича, необходимо знать, сколько единиц материала на него помещается.
Известно, что на поддон размером 770х1030 мм укладывается 275 единиц кирпича весом 4.2 кг, это означает, что вес всего материала составляет 4.2 Х 275 = 1155 кг. Таким методом можно вычислить вес кирпича на поддоне любого размера
lode.ru
технические характеристики и размеры, цена за штуку
Кирпич – очень долговечный и прочный строительный материал. Используется в выкладке самых разных вертикальных элементов строений – от фундамента и подвальных помещений до основания кровли, дымоходов и печей. Условия, в которых он выполняет свою функцию, самые разнообразные – от постоянных морозов до высоких температур горения, любая влажность воздуха и механическая нагрузка. Самым устойчивым к механическим воздействиям и температуре является М200.
Оглавление:
- Описание
- Классификация
- Расценки
Характеристики
В названии присутствуют буквы и числа. Литера «М» – марка – обозначает класс прочности. Цифры, которые идут следом, сообщают, какой именно прочностью обладает эта продукция.
Например, число 200 читается так: 1 квадратный см поверхности способен выдержать нагрузку 200 кг.
Ещё один важный показатель – морозоустойчивость, обозначается буквой «F». Число, что следует после неё, говорит о количестве переходов через нулевую температуру, которое может выдержать изделие во влажном состоянии.
Кроме вышеописанных свойств М200 есть ещё несколько параметров, на которые стоит обратить внимание:
- Вес.
- Размер.
- Теплопроводность.
- Водопоглощение.
- Плотность.
- Радиоактивность.
Виды
С точки зрения экологии – это максимально натуральный продукт. Для основного сырья по-прежнему используется либо глина, либо известь. Кирпич марки М200 по материалу изготовления бывает:
- керамический;
- силикатный.
Также классифицируется по следующим особенностям исполнения:
- полнотелый кирпич;
- полнотелый с техническими пустотами;
- пустотелый.
Изделия марки прочности М200 различают по выполняемым функциям:
- Облицовочный прямоугольный.
- Облицовочный фигурный.
- Рядовой. Встречается с гладкой или рифленой стороной.
- Печной кирпич.
Облицовочная продукция, прямоугольная или фигурная, приобретается для финишных фасадных работ, отделки печей или каминов. Ещё их применяют для украшения фасадов, малых архитектурных форм, заборов, обустройства детский площадок.
Рядовой полнотелый кирпич используется в выкладке стен, фундаментов. Более целесообразно выбирать при строительстве оснований и подвальных помещений. В стенах и при облицовке лучше подбирать пустотелые типы. Они дают меньшую нагрузку на фундамент, так как их вес ниже. Их теплоизоляционные свойства выше из-за пустот внутри.
Кирпич для выкладки печи или камина обладает особыми характеристиками теплопроводности, способностью выдерживать высокие температуры. В отличие от обычного изделия марки М200, печной применяется при 1000 градусах.
Размеры керамических и силикатных блоков бывают трех видов:
- одинарные 250х120х65 мм;
- полуторные 250х120х88;
- двойные 250х120х13.
Стоимость
По указанной стоимости продукцию можно купить на условиях самовывоза. В сравнении участвует только один вид габаритов – это самый ходовой размер 250х120х65 мм.
| Название | Полно-/пустотелый | Производитель | Цена, руб/шт |
| Керамический, красный, рядовой | полнотелый | Захаровский завод | 12,45 |
| Тула №1 | 13,8 | ||
| Керамический, красный, рядовой, рифленый | Богородск | 14,3 | |
| Керамический, красный, печной, с 3-хсторонней фаской | Боровичи | 15,85 | |
| Керамический, красный, рядовой, рифленый | пустотелый | Мстера | 6,34 |
| Керамический, красный, рядовой, гладкий | Мстера | 6,15 | |
| Силикатный лицевой неокрашенный | ИССС | 7,80 | |
| ИССС | 7,80 | ||
| Керамический рядовой печной | полнотелый | Мстера | 10,35 |
Указанная цена не является конечной, так как не включает доставку.
Кирпич М200 – довольно тяжелое изделие, поэтому грузоперевозка обойдется недешево. Раздумывая, у какого производителя купить продукцию, не стоит ориентироваться только на расценки. Ведь кроме марки есть и другие характеристики, к их выбору стоит подойти ответственно, так как они могут оказать существенное влияние на постройку.
Кирпич М-200: применение, характеристики, плюсы
При сооружении фундаментов, подвалов, цоколей, опорных и несущих сооружений, высотных зданий, при возведении печей и при облицовке используют универсальный кирпич М 200. По регламенту ГОСТа марка 200 подразумевает, что на 1 см² площади кирпича допускается максимальная нагрузка весом 200 кг. Это предел прочности материала при сжатии и деформации для этой марки.
Виды и их применение
По составу и технологии производства различают:
- Керамический (красный) кирпич М200 — изготавливают из глины и различных примесей путем обжига при высоких температурах.
- Силикатный (белый) — в составе: 90% песка и 10% извести. Смесь прессуют сухим методом и обрабатывают паром при температуре 170—200 градусов (автоклавная обработка).
- Печной — выпускается по особой технологии, придающей свойство жаропрочности изделию.
- Щелевой. Отличается наличием пустот, что придают специфичные характеристики: высокую тепло- и звукоизоляцию.
По плотности материала группируют на такие виды:
- Полнотелый. Не имеет отверстий, значит пустот 0% (применяется для несущих конструкций, печей, облицовки). Имеет большую прочность, повышенную плотность. Весит в среднем 3,45 кг.
- Пустотелый. Есть сквозные пустоты до 45%. Этот показатель улучшает звуко- и теплоизоляцию, облегчает вес блока, который составляет 2,4 кг. Предназначается для межкомнатных стен, фасадов, заполнения каркасов во многоэтажных зданиях.
По размерам выделяют:
- одинарный — стандартный 250×120×65 мм;
- двойной — с размерами 250×120×138 мм;
- полуторный — 250×120×88 мм.
Вернуться к оглавлениюПолуторный и двойной кирпич производится только пустотелым. Преимущества их в том, что при их использовании затрачивается меньше раствора, работа продвигается быстрее, уменьшается нагрузка на фундамент, получается интересный внешний вид кладки.
Классификация по назначению
| Виды кирпича | Применение |
| Строительный (рядовой) | Несущие сооружения, фундамент, многоэтажные дома |
| Щелевой | Стены и облицовка зданий |
| Печной | Кладка каминов, печей, труб |
| Лицевой (облицовочный) | Наружная облицовка фасадов, внутренняя отделка помещений |
Характеристики кирпича марки 200
Материал хорошо переносит низкие температуры.Применение в строительстве подразумевает под собой определенные требования к материалу. Помимо прочности к деформированию и нагрузкам, одним из важных условий является морозоустойчивость — показатель того, что без каких-либо последствий для целостности, строительный материал может вынести от 50 до 75 циклов замораживания и размораживания. Марка по этому параметру М200 присвоена — F100. Теплопроводность тоже играет важную роль. Пустотелый кирпич М 200 теплее и легче, так как имеет меньшую плотность, чем полнотелый. Водопоглощаемость материала варьируется в диапазоне 8—13% в зависимости от разновидности. Огнестойкость — способность выдержать температуру до 1800 градусов. Этим качеством обладает печной, шамотный кирпич.
Вернуться к оглавлениюПлюсы и минусы
К положительным качествам относится высокая экологичность — в составе только глина, песок, известь. Прочность и износостойкость дает возможность строить не на одно десятилетие. Облицовочный керамический кирпич предполагает огромный диапазон расцветок и фактур. Например, редуцированный, то есть пестрый, переливающийся и ангобированный с матовой текстурой позволяют создавать имитации старинных замков. Изделия М200 отличаются высокой звукоизоляцией.
Недостатками считаются невысокая водостойкость и жароустойчивость силикатного кирпича, поэтому становится невозможным его применение при кладке водяных колодцев, дымовых труб и печей — в тех конструкциях, где есть взаимодействие с водой, влагой и высокими температурами. Минусом будет и то, что цена на рабочий полнотелый лицевой кирпич выше, чем на силикатный.
Покупать керамический облицовочный кирпич следует одного вида и одной партии во избежание проблемы с оттенком.
Также при использовании дешевого строительного материала или низкокачественного раствора в кладке могут появляться высолы. Это белый или цветной налет, который состоит из щелочей, сульфатов и солей входящих в состав сырья. И когда вода или влага попадает в поры, на поверхность выделяется высол. Как следствие происходит формирование трещин и разрушение поверхности.
Red Arena Maximus Дровяная печь (Кирпич в деревенском стиле) Включает бесплатные аксессуары и крышку
Дровяная печь RED Arena Maximus (рустикальный кирпич) с крышкой
В этой португальской дровяной печи можно приготовить практически любую пищу. Он имеет внутреннее пространство для приготовления пищи 60 x 60 см, размеры 70 x 70 x 98 см, включая дымоход из нержавеющей стали. Духовка весит около 55 кг. Под варочным полом есть огнеупорные кирпичи с керамическим покрытием для теплоизоляции / удержания тепла. Духовка обернута алюминиевой оболочкой (черной или красной). Эта духовка имеет инновационный дизайн с перегородкой из нержавеющей стали, которая позволяет горячему дыму перемещаться назад и вперед внутри духовки, тем самым отводя больше тепла.Эта система используется в большинстве современных дровяных печей EPA.
Maximus имеет несколько преимуществ по сравнению с традиционными печами: Вес — традиционная кирпичная печь может весить более 500 кг, что затрудняет ее установку (требуются вилочные погрузчики или краны и т. Д.) Или ее необходимо собирать на месте, оба эти варианта являются дорогостоящими. . Растрескивание — почти на всех кирпичах появляются трещины в той или иной степени из-за жары и холода. Maximus имеет переднюю часть из высококачественного огнеупорного цемента, внутреннюю облицовку из нержавеющей стали, защищенную алюминиевой внешней обшивкой.Дымоход 140 мм. Быстрый нагрев — тепловая масса небольшой традиционной кирпичной печи нагревается не менее 1,5 часов. Эта духовка может достичь 350 всего за 30 минут. Легкость использования — сама простота! просто зажгите свой огонь. Когда он достигнет желаемой температуры, поместите еду внутрь, отойдите и наблюдайте, как еда готовится до совершенства. Температуру легко регулировать с помощью вентиляционных отверстий на двери и дымоходе, их можно оставлять и использовать на открытом воздухе круглый год.
Приготовьтесь к лету с лучшими дровяными печами в Великобритании, заказав сегодня!
Что в коробке:
Инструкции
Заглушка дымохода и дымохода с заслонкой
Дровяная печь,
Дверь с дефлектором
Запасной огнеупорный кирпич
Термометр
Форма для выпечки ручной работы
Противопожарная пластина из нержавеющей стали
Духовка в сборе
Пилинг для пиццы
Могут ли кирпичи взорваться в костре? — BackYardWay
Костровые ямы обычно используются для разведения небольших костров на заднем дворе.Это становится очень популярным в последнее время и является очень полезной функцией. В самом деле, его можно не только использовать для украшения заднего двора, но люди могут наслаждаться костром, чтобы согреться, или использовать его для барбекю. Костровые ямы можно купить или построить дома. С учетом сказанного, могут ли кирпичи взорваться в яме для костра? Если да, то что заставляет его взорваться?
Кирпичи действительно могут взорваться в костре. Это возможно, хотя и нечасто. В некоторых случаях кирпичи взрывались, трескались или ломались в яме для костра.Если это случилось с вами, велика вероятность, что кирпичи, которые вы использовали, не сделаны из материала, подходящего для того, чтобы выдерживать высокую температуру.
Чтобы быть в безопасности от любых опасностей пожара и других подобных происшествий, важно знать, при каких условиях кирпич может взорваться в очаге пожара. Вы также должны знать, какие кирпичи могут взорваться при нагревании, и какие кирпичи лучше всего подходят для разведения костра. Итак, позвольте мне помочь вам с этим, чтобы вы могли безопасно построить кострище.
Сколько тепла выдерживает кирпич?
Существуют разные виды кирпичей, каждый из которых обладает разной устойчивостью к нагреванию.Кирпичи, которые больше всего выдерживают жару, — это огнеупорные кирпичи. Это белые кирпичи, в основном состоящие из глинозема и кремнезема. Однако существуют и разные типы огнеупорных кирпичей. Огнеупорные кирпичи высочайшего качества могут выдерживать температуру около 2460 ° F.
Красный кирпич почти такой же жаростойкий, как и огнеупорный кирпич. Хотя красный кирпич не такой прочный, он может выдерживать столько же тепла, что и огнеупорный кирпич, пока не сломается. Действительно, они могут выдерживать температуру не менее 1750 ° F, а иногда и больше, в зависимости от их качества и состава.
Хотя кладочные кирпичи не предназначены для огня, они также могут выдерживать значительное количество тепла. Стандартный кладочный кирпич может выдерживать температуру около 1000 ° F до разрушения. Поэтому они не очень рекомендуются, если вы собираетесь использовать их в костре.
Что может вызвать взрыв ямы для костра?
Пожарные ямы могут очень хорошо взорваться, если они построены неправильно и из надлежащих материалов. Взрывы в основном происходят, когда водяной пар попадает в очаг пожара.Пожарные ямы обычно строят из различных видов камней, кирпичей, бетонных блоков и других материалов. Но очень важно помнить об одном: материалы не должны задерживать воду внутри.
Вместо этого используемые материалы должны иметь достаточно пор и отверстий, чтобы пропускать водяной пар. Если вода, попавшая в яму, продолжает нагреваться, она начинает увеличиваться в массе, и создаваемое ею давление может взорвать костровую яму. Такие несчастные случаи случались много раз и могут оказаться смертельными.
Эксперты рекомендуют не использовать речные камни в ямах для костра, так как они имеют мало пор или вообще не имеют пор. Таким образом, они легко впитывают и задерживают воду. Хотя они хороши для украшения, они не подходят для костра. Материалы, которые с меньшей вероятностью впитывают воду и удерживают ее, лучше всего подходят для костра.
Можно ли использовать обычные кирпичи в костровой яме?
Из обычных кирпичей можно сделать кострище. Это очень дешевый вариант, и его легко найти где угодно.Кроме того, свежий обычный кирпич может выдерживать большое количество тепла, не впитывает много воды и пропускает водяной пар.
Проблема с обычными кирпичами в том, что они очень легко ломаются. В отличие от огнеупорных кирпичей, эти кирпичи не очень прочные и прочные. Они, безусловно, могут выдерживать много тепла, но есть большая вероятность, что кирпичи сломаются или треснут в мгновение ока.
Взорвутся ли красные кирпичи в кострище?
Как было сказано ранее, красный кирпич может выдерживать температуру не менее 1750 ° F.Таким образом, они являются очень хорошей заменой огнеупорным кирпичам.
Кроме того, красный кирпич очень пористый и не впитывает много воды. Водяной пар в кирпичах может легко выходить через поры, и, таким образом, они могут легко отдавать тепло. Поэтому строительство кострища из красного кирпича не требует особого давления. Благодаря множеству пор, которые позволяют воде испаряться, у красных кирпичей очень мало шансов взорваться.
Если другим материалам или бетону вокруг кирпичей каким-то образом не удастся заблокировать поры в кирпиче, которые начнут задерживать воду внутри костровой ямы, у красных кирпичей очень мало шансов взорваться.
Однако, если вы разводите очень большой пожар, велика вероятность, что красные кирпичи могут треснуть. Красный кирпич может трескаться или ломаться при очень высоких температурах — это нормальное явление. Имея это в виду, для большого пожара с высокими температурами огнеупорные кирпичи — намного лучший вариант, чем красные кирпичи.
Взорвутся ли огненные кирпичи в очаге пожара?
Огненные кирпичи созданы, чтобы выдерживать огонь. Благодаря своему составу они могут выдерживать до 2460 ° F тепла. Таким образом, очень маловероятно, что огнеупорные кирпичи взорвутся при высоких температурах.Эксперты рекомендуют использовать огнеупорные кирпичи, так как они не впитывают много воды и содержат достаточно пор, чтобы пропустить водяной пар. По этой причине вы можете правильно нагреть эти кирпичи, не опасаясь, что они треснут или взорвутся.
Как построить костровую яму из кирпичей?
Костровые ямы станут прекрасным дополнением вашего двора. Но поскольку они имеют дело с огнем, важно построить костровище, которое не взорвется, не сломается и не вызовет каких-либо опасностей пожара. Поэтому вы должны знать, как правильно построить кострище из кирпичей.Позвольте мне шаг за шагом рассказать вам, как построить кострище из кирпичей.
- Выберите безопасное место: важно выбрать место вдали от дома, чтобы ваш дом был защищен от любой опасности возгорания. Также проверьте направление ветра, чтобы убедиться, что ветер устойчив в том месте, где вы собираетесь строить костровище.
- Подготовьте землю: вы должны удалить траву с земли, прежде чем копать небольшую яму. Убедитесь, что земля ровная, и удалите ее с участка.
- Установка основания: Насыпьте гравийное основание на землю и добавьте воды. Затем убедитесь, что гравийная основа везде равномерно распределена. Дайте влажной гравийной основе высохнуть.
- Установите каменные блоки: Теперь освободите место для каменных блоков, окружающих основание. Добавьте еще 2-3 ряда блоков и склейте их клеями. Убедитесь, что блоки размещены таким образом, чтобы между блоками не было большого зазора.
- Установите кирпичи внутри ямы: Теперь установите огонь или красные кирпичи внутри блоков камней.Используйте клей, чтобы склеить их с каменными блоками.
- Добавьте камни лавы: Наконец, добавьте камни лавы внутри кирпичных стен. Лавовые камни выдерживают очень высокие температуры и не впитывают много воды. Они очень пористые и очень легко пропускают водяной пар.
- Соблюдайте меры безопасности: Всегда соблюдайте меры пожарной безопасности. Независимо от того, насколько безопасно вы построили свою костровую яму, несчастные случаи могут произойти в любое время, и вы должны быть к этому готовы.
Лучшие кирпичи для костра
Хорошие кирпичи очень рекомендуются, когда вы строите костровище.При строительстве костровой ямы необходим кирпич, хорошо выдерживающий тепло, обладающий хорошей теплоизоляцией и безопасный. Я предлагаю вам приобрести огнеупорный кирпич, который намного безопаснее, чем обычный красный кирпич.
Огненный кирпич Rutland Products — очень хороший материал, если вы ищете доступный огнеупорный кирпич. Эти кирпичи очень прочные, доступные по цене и хорошо переносят тепло. Они также действительно хорошо смотрятся и станут украшением. Эта модель очень популярна и рекомендована специалистами.Кирпичи бывают 9 х 4,5 х 1,25 дюйма и весят около 4,01 фунта.
Еще один хороший вариант — изоляционный огнеупорный кирпич для печей, печей, каминов. Эти кирпичи очень легкие и прочные. Они обеспечивают большую долговечность и могут выдерживать очень высокие температуры. Хотя они менее прочные, чем другие огнеупорные кирпичи, из-за их легкости. Эти кирпичи бывают размером 9 х 4,5 х 2,5 дюйма и весят около 2,15 фунта.
Огненных кирпичей против. Красные кирпичи для печей (форум дровяных печей в Перми)
Огненный кирпич отличается от красного кирпича химическим составом, цветом, формой и свойствами.Огненные кирпичи изготавливаются из глины, содержащей глинозем и кремнезем. Они естественно белые и тяжелые, с низкой пористостью. Более плотные свойства также придают кирпичу большую устойчивость к истиранию.
Огненный кирпич можно разделить на три категории: низкий, средний и высокий. Высококачественный огнеупорный кирпич содержит более высокий процент глинозема и нагревается сильнее, чем более низкие сорта. Он более проводящий и передает больше тепла на дно. Кроме того, высококачественный огнеупорный кирпич имеет меньшую стойкость к тепловому удару и может треснуть, расколоться и выйти из строя.Огненный кирпич среднего сорта является наиболее термостойким и идеально подходит для кирпичной печи, достигая максимальной температуры около 900 градусов по Фаренгейту. Огненные кирпичи прочны и не треснут под давлением постоянного нагрева и охлаждения, что делает их идеальными для использования в духовки.
Красный кирпич получают путем измельчения глины или сланца. Максимальная термостойкость красного кирпича и обычного огнеупорного кирпича примерно одинакова. Красный кирпич имеет большую скорость расширения и более склонен к растрескиванию или расслаиванию при равном нагревании.Это может произойти, когда разжигается горячий огонь и поверхность кирпича нагревается слишком быстро, или когда на кирпичи попадает струя воды.
Красный кирпич можно также использовать в кирпичной печи. В печах красные кирпичи нагреваются, сохраняют тепло, готовятся, запекаются, жарятся, повторно обжигаются, поглощают кондуктивные аккумуляторы и удерживают тепло от дров и работают так же, как огнеупорные кирпичи. Но он не такой твердый и прочный, как огнеупорный кирпич. Он может отслаиваться или треснуть. Кроме того, он не проводит тепло так же хорошо, как огнеупорный кирпич, и ему требуется больше времени для достижения необходимой температуры приготовления.
Преимущество красного кирпича перед огнеупорным — невысокая цена. Его также можно переработать из других старых проектов. Если у вас ограниченный бюджет, красный кирпич можно использовать как хорошую замену огнеупорному кирпичу.
Советы для курицы под кирпичом
Подготовка курицы
Начните с курицы меньшего размера (около 3–3,5 фунтов). Чтобы курица лежала ровно, вам нужно будет удалить позвоночник и грудину. Для этого сначала положите курицу грудкой вниз на разделочную доску.Используя кухонные ножницы, разрежьте вдоль каждой стороны позвоночника. Удалите и выбросьте основание (или сохраните его для изготовления запаса). Слегка приоткройте птицу. В верхней части грудной кости вы увидите небольшой кусок белого хряща. Сделайте небольшой вертикальный разрез в хряще длиной около 1/2 дюйма. Отогните половинки курицы назад, и грудинка начнет выскакивать. Завершите удаление грудки ножом для очистки овощей. Теперь курица должна лежать совершенно горизонтально. Удалите комочки жира.Вы можете отрезать крылья или подложить их, чтобы они не подгорели.
Добавление ароматизатора
Смешайте простой маринад из свежих трав (например, розмарина, тимьяна или эстрагона), измельченного чеснока, оливкового масла, соли и перца. Натрите курицу с обеих сторон. Подложите немного свежих трав под кожицу для красивого вида и еще большего аромата. Оставьте птицу мариноваться в холодильнике от 30 минут до ночи.
Приготовление курицы
Когда вы будете готовы к приготовлению, начните с нагрева большой чугунной сковороды на среднем или сильном огне.Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло станет горячим, положите курицу кожей вниз в сковороду. Если ваша сковорода недостаточно велика, вам, возможно, придется разрезать курицу пополам и приготовить ее двумя порциями. Вся куриная кожа будет соприкасаться с горячей сковородой, позволяя ей стать хрустящей. Отвесить курицу парой кирпичей, завернутых в фольгу. Если у вас нет кирпичей, используйте очень тяжелую кастрюлю или большие банки. Обернуть гири фольгой поможет с уборкой. Готовьте 10 минут или пока кожица не станет хрустящей и золотисто-коричневой.Снимите грузы и отложите в сторону, переверните птицу в сковороде и перенесите сковороду в духовку. Поскольку курица была спрессована ровным слоем, она готовится очень быстро по сравнению с традиционным жареным цыпленком. Готовьте еще 15 минут или пока курица не прожарится. Чтобы проверить степень готовности, вставьте термометр в самую толстую часть мяса; термометр должен показывать 165 градусов по Фаренгейту. Дайте курице постоять 10 минут перед разделкой и подачей на стол.
Чтобы добавить дымности, можно также приготовить курицу на гриле.Поставьте птицу на самую горячую часть гриля кожицей вниз, таким же образом утяжелив ее. Сняв веса и перевернув курицу, переложите ее на более прохладную часть гриля, чтобы закончить приготовление.
Подавайте курицу с салатом, посыпанным стружкой из фенхеля и сыром Пармезан-Реджано, и буханкой свежего хлеба.
Цыпленок под кирпичом: рецепт и история
Попробуйте курицу под кирпичом, восхитительный вариант жареного цыпленка. Фото: Getty Images.Наконец, рецепт старше I: Цыпленок под кирпичом.
Во время кампании, особенно во время так называемого «марша в полном темпе», солдаты Юлия Цезаря должны были готовить сами. (На более медленных маршах готовили для них сопровождающие их слуги или рабы.) Римские легионеры и центурионы не получали никакой пользы от столовой. Квартирмейстеры не запасались едой; по большей части они были простыми кузнецами. И нет, никаких вагонеток.
Следовательно, римский солдат тащил свою еду, а также орудия, необходимые для ее приготовления.Главным из них был clibanus (также называемый testum), своего рода небольшая перевернутая голландская печь, сделанная из толстостенной глины. То, что мы назвали бы верхом голландской печи, было нижней «тарелкой» клибануса, а часть, похожая на горшок, располагалась над ней, как купол, увенчанная раскаленными углями. Тепло излучалось вниз и готовило или запекало то, что было в камере. Катон и Плиний пересказывают множество рецептов «sub testum». (Современные туристы готовят так же, как и чугунные голландские печи.)
Со временем и для жарки мелкой дичи или птицы тяжелая глазурованная терракотовая плитка (которая по-итальянски называется матовой) заменила полую часть клибануса и была разработана таким образом, чтобы придавать значительный вес готовящемуся под ней мясу. который теперь нагревается снизу пламенем, как от печной горелки, или все вокруг внутри духовки.Вы можете купить такой состоящий из двух частей глиняный кухонный набор с матовым оттенком в магазинах Тосканы, особенно в прибрежном районе вокруг Лукки.
Таким образом, мы унаследовали рецепт «pollo al mattone» или «цыпленка под кирпичом», на мой взгляд, одного из самых восхитительных способов приготовления небольшой фритюрницы весом от трех до четырех фунтов.
На мой взгляд (и вкусовые рецепторы), наибольшая польза от приготовления курицы таким способом — это то, как рецепт делает кожу восхитительно хрустящей. Это сочетание сильного нагрева и давления на готовящееся мясо со стороны расположенных над ним гирь.
Прежде чем продолжить, обязательно прочтите примечания повара в конце рецепта.
Цыпленок под кирпич (Pollo al mattone) Состав Вы можете накрыть кирпичи фольгой и запечь целую курицу в чугунной сковороде. Результат получается влажным и восхитительным. Фото Билла Сент-Джона.1 целая курица малого и среднего размера, 3–4 фунта, полость очищена от лишнего жира
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима (не слишком фруктового или перечного), плюс еще для приготовления
Сок и цедра 1 лимона плюс еще один лимон в дольках для сервировки
1/2 чайной ложки хлопьев сушеного красного перца или больше по вкусу
1 столовая ложка свежих игл розмарина, мелко измельченных (или 1 чайная ложка сушеных, измельченных в ладони)
3 зубчика чеснока, очищенных и мелко измельченных
1 чайная ложка кошерной или морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Нарезанная петрушка для сервировки
ПроездЗамочите курицу: промойте, затем обсушите курицу и положите грудкой вниз на разделочную доску так, чтобы ее шея была повернута к вам.Кухонными ножницами или обвалочным ножом разрежьте вдоль позвоночника, хвост к шее, плотно прилегая к одной стороне позвоночника. Повторите то же самое для другой стороны, отбрасывая позвоночник. (Если хотите, оставьте кость для приготовления бульона.)
Переверните птицу грудкой вверх и надавите обеими руками, как при проведении сердечно-легочной реанимации, пока не услышите треск грудины. Сгладьте все это как можно лучше и поместите на противень, выстланный фольгой или пергаментной бумагой, или на нереактивный противень, достаточно большой, чтобы вместить его, но который также поместится в холодильнике.
Сделайте маринад: в миске смешайте оливковое масло, сок и цедру 1 лимона, хлопья перца, розмарин, чеснок, соль и перец.
Намажьте маринадом всю курицу и под ним (даже под кожей грудки, если хотите), накройте ее полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник не менее чем на 4 часа, желательно на ночь. Если вы не спите посреди ночи, переверните его и снова накройте. Перед приготовлением вынести из холодильника на 30 минут.
Для приготовления разогрейте духовку до 400 градусов. В тяжелой жаростойкой сковороде, достаточно большой, чтобы держать курицу плоской (например, 12-дюймовая чугунная или тяжелая алюминиевая), и на умеренно сильном огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла, пока оно не начнет мерцать. Возьмите курицу, стряхните с маринада кусочки чеснока или цедры лимона и положите курицу в сковороду кожей вниз. Быстро накройте курицу тяжелым предметом (отсюда и название курица под кирпичом) — см. Важное примечание ниже — нижняя часть которого смазана маслом или покрыта кулинарным спреем и который равномерно прижимает большую часть поверхности курица по возможности.Готовьте так 5 минут.
Поместите сковороду, курицу и ее веса в духовку и запекайте курицу в течение 25 минут. Снимите кастрюлю, снимите гири, переверните курицу кожицей вверх, затем замените веса и запекайте еще 10-15 минут, или пока термометр не покажет 150 градусов на груди, или пока сок не станет прозрачным по бедрам. соединение.
Для подачи: Дайте курице постоять 5-10 минут на разделочной доске. Нарежьте курицу на кусочки и подайте к столу с соком, дольками лимона и мелко нарезанной петрушкой.
Несколько примечаний по приготовлению: Вы можете не мариновать курицу заранее; в Италии так часто делают, когда жарят птицу на углях. В этом случае не стоит употреблять черный перец, он просто горько обуглится. Вы можете использовать другую приправу, помимо розмарина (хотя это самая традиционная), например, вдвое больше петрушки, или такое же количество шалфея или летнего чабера, или вдвое меньше тимьяна или орегано. Лук-шалот может заменить чеснок; сок лайма и цедра или бальзамик могут заменить лимонный сок.Вместо оливкового масла вы также можете использовать топленое масло или топленое масло по-французски.
Что касается веса, много возможностей: тяжелые кирпичи для корпусов, покрытые двойной толщиной сверхпрочной алюминиевой фольги; другая чугунная или эмалированная железная сковорода, или пара маленьких гантелей или больших камней в сковороде. Возможно, вам посчастливится иметь настоящую гирю из матовой или глазурованной глины, сделанную специально для этой цели. Что бы вы ни выбрали, оно должно быть жаростойким (без энциклопедий). Вес (а) должен составлять не менее 10 фунтов.
Вы также можете приготовить курицу на открытой или плоской поверхности гриля, следя за температурой с помощью мгновенного термометра. Или полностью на плите в тяжелой сковороде. При любом нагреве, в любом месте рецепт требует, чтобы курица была утяжелена, пока она готовится.
Вы можете связаться с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]
В мире печей для пиццы Stefano Ferrara
Производство духовок было семейным бизнесом Феррары на протяжении почти 100 лет; он производитель духовок в третьем поколении.Феррара учился этому ремеслу с 13 лет, когда он помог своему отцу построить печь в пиццерии Brandi в Неаполе. В 2001 году Феррара открыл собственное производство печей, Стефано Феррара Форни.
По мере того, как неаполитанский стиль приготовления пиццы процветал в Америке за последние пять-шесть лет, также увеличилось присутствие печей Stefano Ferrara. Теперь известные пиццерии, такие как Una Pizza Napoletana в Сан-Франциско, Paulie Gee’s в Бруклине, Cane Rosso в Далласе и Motorino в Бруклине и Гонконге, имеют собственные печи, носящие название Ferrara.«Имя Стефано Феррара и сами печи — синонимы качества, точно так же, как [мясник из Нью-Йорка] Пэт ЛаФрида может быть синонимом хорошего качества гамбургеров», — говорит автор «Я мечтаю о пицце» Джейсон Фейрман.
И производители пиццы были готовы потратить серьезные деньги на печь Stefano Ferrara: мобильная печь диаметром 120 сантиметров стоит от 6500 евро (9042 доллара), а стационарная (построенная на месте) печь того же размера начинается с 12 000 евро (16 693 долл. США). С учетом затрат на строительство, настройку, доставку и установку — все это, кстати, может быть логистическим кошмаром само по себе — и печь Stefano Ferrara может в конечном итоге стоить до 25000 долларов, которые потратил Поли Джи. на своей первой духовке.
Между тем несколько производителей прямо здесь, в США, строят дровяные печи, которые стоят меньше и их легче достать. Так почему же рестораторам нужны эти дровяные печи, построенные из итальянского кирпича и земли? Eater поговорил с производителями пиццы, фанатами пиццы, импортерами печей и самим Феррарой, чтобы открыть для себя очарование печи Stefano Ferrara и узнать, что нужно, чтобы ее получить.
Стоимость и сложности
В 2009 году Поли Джи импортировал свою первую передвижную печь прямо из Стефано Феррара.Он заплатил 7 800 евро (10 850 долларов США) за печь и еще 2 000 евро (2 782 доллара США) за транспортный контейнер, в котором ее можно было транспортировать. Таможня задержала печь в Ньюарке на две недели и наложила штраф в размере 750 долларов. Затем Поли Джи заплатил бруклинской компании Hulk Rigging & Hauling — по рекомендации Матье Паломбино из Motorino — 5500 долларов за подъем и установку печи в его ресторане Greenpoint в Бруклине. В конце концов, он был вынужден выложить еще 4500 долларов на проветривание духовки.
Paulie Gee’s, Бруклин [Фото: Дэниел Кригер / Eater]
По сегодняшнему курсу это 24 382 доллара.Однако в 2009 году обменный курс был менее благоприятным по отношению к доллару. Духовка стоила где-то около 25000 долларов. Это потрясающая сумма денег, и это одна из самых дорогих неаполитанских дровяных печей, доступных сегодня на рынке. «Но, — говорит Поли Джи, — учитывая, что это единственное, что мне абсолютно необходимо в моем ресторане, это была сделка».
Но даже если ценник кажется стоящим, подумайте о бюрократии. Например, инспектор по безопасности, который не подпишет ваш ресторан, пока вы не установите излишне дорогую вытяжку над духовкой.Или тот факт, что документы, необходимые для импорта одного контейнера, включая логистику в итальянский порт, таможенные документы США, информацию о морских судах, страховые документы и логистику из порта США до конечного пункта назначения печи, составляют более 20 страниц документов. Таможенные брокеры могут взять на себя бремя обработки большей части этих документов. Конечно, по словам Джея Джерриера из Cane Rosso в Далласе, таможенный брокер будет стоить еще 400 долларов.
Однако для Джерриера настоящий стресс начинается, когда печь наконец-то доставляется в ресторан.140-сантиметровая печь Stefano Ferrara — размер, который использует Cane Rosso — весит более 6000 фунтов и стоит более 10 000 долларов. Одно неверное движение при поднятии его с кузова грузовика в ресторан может иметь катастрофические последствия.
Cane Rosso, Даллас [Фото: Garret Hall / Eater]
Cane Rosso White Rock, Даллас [Фото: Whitney Filloon / Eater]
Cane Rosse, Форт-Уэрт [Фото: Малкольм Мэйхью / Eater DFW]
Установка первой печи Cane Rosso прошла нормально.Во второй раз они уничтожили два поддона, пытаясь поднять его по дорожке к ресторану, и были вынуждены разрушить витрину, чтобы поставить печь. В третий раз, по его словам, они просто сняли витрину, чтобы переместить печь внутрь. ресторан на вилочном погрузчике. Это стоило около 3500 долларов. По его словам, процесс установки стал для Джерриера таким «моментом, когда он побелел», что он даже не мог присутствовать при этом. (И каждый раз подрядчик отправлял Джерриеру сообщение с извинениями за то, что уронил печь, прежде чем заверить его, что все прошло хорошо.«Все они должны быть комиками», — говорит он.)
Процесс установки был «кулаком».
Однако удаление фасада здания подходит не всем. Когда Матьё Паломбино открыл Motorino в Гонконге, он знал, что никогда не сможет выкатить мобильную печь по крутой улице в пространство своего ресторана. Вместо этого он вылетел Стефано Феррара, чтобы построить на месте стационарную печь, первую феррарскую печь в Китае. Но в то время как стационарные печи действительно снимают стресс, связанный с импортом и установкой печи на 6 000 фунтов, они имеют свою цену.Стационарная печь Стефано Феррара шириной 120 см — вместимостью до пяти пицц за раз, минимальная потребность для большинства ресторанов — стоит 12 000 евро (16 693 доллара).
И это только базовая стоимость. Любой, кто хочет, чтобы Феррара построил стационарную печь на месте, должен оплатить авиабилет и стоимость его помощника, а также стоимость проживания и питания в течение 10 дней, необходимых для постройки печи. Заказчик также должен оплатить счет за отгрузку строительных материалов Ferrara, которые, как отмечает LA Weekly в 2011 году, когда открылся Sotto со стационарной печью Ferrara, весят около 15 000 фунтов.
Стационарные печи также не позволяют ресторатору преодолевать таможенные головные боли. Boulder’s Pizzeria Locale узнала об этом не понаслышке, когда открылась в 2011 году. Владельцы Бобби Стаки и Лахлан Маккиннон-Паттерсон рассказали Eater Denver еще в 2012 году, что их первоначальный план состоял в том, чтобы привезти Феррару в Колорадо, чтобы построить свою печь. Но когда все строительные материалы попали в Хьюстон, все задело. Таможня заявила, что три мешка с итальянской почвой были «несоответствующими товарами», и поместила партию в карантин на пять недель, прежде чем Стаки и Маккиннон-Паттерсон наконец сдались и вместо этого отправили Ферраре печь.Поэтому неудивительно, что, по оценкам Поли Джи, 9 из 10 владельцев пиццерий, у которых есть печь Ferrara, выбирают мобильную.
Покупка через импортера
Есть способ обойти некоторые из этих сложностей, связанных с покупкой духовки Stefano Ferrara. Вы всегда можете просто пройти через Элли Олсен.
Олсен — консультант и обученная пиццайоло, которая увлечена пиццей, что становится очевидным, когда вы заходите в ее импортный цех площадью 2000 квадратных футов недалеко от Денвера, Wood Fired Oven Baker.«Ремесленная пицца и импорт в целом проходят по моим венам», — говорит она. Оставив работу по импорту продуктов из Индии и Юго-Восточной Азии для европейского политика, Олсен говорит, что во время путешествия по Европе влюбилась в старый школьный способ готовить в дровяной печи.
Дровяная печь Baker, Centennial, CO [Фото: Адам Ларки / Eater]
[Фото: Адам Ларки / Пожиратель]
Олсен занялась импортом неаполитанских печей (плюс слайсеры, тестомесители, столы для приготовления и аксессуары), чтобы заработать деньги в течение 17 месяцев, которые потребовались ей, чтобы модернизировать грузовик F6 1946 года с печью для пиццы Valoriani, прессами для панини, слайсером для мясных закусок и кофеварка эспрессо.Теперь фургон с едой отошел на второй план по сравнению с бизнесом-импортером.
Дешевле импортировать печь Stefano Ferrara через Олсен или ее калифорнийского конкурента Майкла Фэйрхолма. Во-первых, импортер может снизить индивидуальные расходы на транспортировку, объединив несколько заказов на печи в один транспортный контейнер. Олсен говорит, что один 40-футовый контейнер может вместить пять печей Stefano Ferrara, что означает, что стоимость доставки контейнера может быть разделена на пять частей. Все цены, которые Olsen взимает за печи, включают доставку и таможенные сборы, что дает экономию примерно от 1000 до 2000 долларов по сравнению с прямым импортом печи.
Вот сколько стоит в долларах США передвижная печь, облицованная плиткой, и без плитки, у Wood Fired Oven Baker:
[Фото: Адам Ларки / Пожиратель]
Олсен также берет на себя всю логистику и документы, связанные с импортом этих печей для своих клиентов. И даже в случае катастрофы — например, повреждения груза в море — страхование Олсена покрывает эти расходы. Ее клиенты ничего не платят. Единственная дополнительная плата, которую должен заплатить покупатель, — это стоимость доставки от ее склада в Денвере до конечного местоположения печи, которая зависит от почтового индекса.Хотя некоторые клиенты заказывают плиточные печи по индивидуальному заказу заранее — процесс, который занимает 12 недель, — те, кто предпочитает заказывать печь без плит, могут получить ее всего за восемь недель, говорит Олсен. Возможно, даже раньше, если у нее на складе окажется духовка подходящего размера и типа.
Феррара отказался раскрыть количество печей, которые он поставил и построил в Америке с тех пор, как основал свою компанию, но Олсен говорит, что импорт неаполитанских печей по всем направлениям улучшился. (Она также импортирует печи Acunto Forni Mario и Acunto Forni Gianni.) Каждый месяц Олсен обычно приносит два или три контейнера, заполненных духовками. В любой день она могла получить пять или шесть запросов из ресторанов. А в начале этого года она разместила заказ еще на 18 печей, только две из которых были заказаны в то время. Через девять недель после того, как она разместила заказ, еще 14 были раскуплены.
Очарование
Служба поддержки клиентов
Не случайно некоторые из самых известных неаполитанских пиццерий в этой стране используют печи Stefano Ferrara.Здесь действует активная сеть пиццерий. Когда шеф-повар Motorino Матье Паломбино искал новую печь для пиццы, он поговорил с шеф-поваром Una Pizza Napoletana Энтони Манжери, а также с Поли Джи. Джей Джерриер также обратился к Поли Джи за советом, когда он открывал Cane Rosso в Далласе. А Поли Джи поехал в Хоупвелл, штат Нью-Джерси, чтобы проверить печь Ferrara Nomad Pizza Company, после того как был очарован той, которую он мельком заметил несколько лет назад в Caffe Calabria во время отпуска в Сан-Диего.
«Все мои неаполитанские друзья в некотором смысле единодушны в том, что Феррара — это лучший производитель неаполитанской пиццы», — говорит Джерриер.
На это есть несколько причин, и, пожалуй, самая важная из них — это личный подход Стефано Феррара Форни. Франческа Феррара, жена Стефано, играет в этом большую роль. Поскольку Стефано плохо владеет английским языком, Франческа отвечает на все запросы, отправленные на общий адрес электронной почты на веб-сайте компании.«Вы можете почувствовать, что эти парни хотят убедиться, что вы знаете, что получаете, и что просите правильные вещи», — говорит Джерриер. Он сравнивает выбор такого внимательного производителя с той ценностью, которую повара придают поиску поставщиков, отмечая: «Вы хотите знать, откуда берутся продукты, и вы хотите знать, кто их выращивает, а кто делает».
Стефано Феррара [Фото: Р. Лопес / Пожиратель]
И, как хороший прикрытие управляющего домом, Феррара находит время, чтобы связаться со своими клиентами.Когда Паломбино впервые купил печь для пиццы, он отправился в Неаполь, чтобы посетить Феррару. Там производитель печей провел Паломбино экскурсию по его производственному предприятию и продемонстрировал процесс его строительства. Тут же Паломбино заказал свою первую печь Stefano Ferrara. «Я просто чувствовал, что это был тот парень, с которым я мог бы работать», — говорит Паломбино. Для него покупка духовки Stefano Ferrara — это не только духовка. Речь идет о Стефано Ферраре, персональное обслуживание которого входит в пакет услуг.
И это ключ.Как выразился Поли Джи: «Если я открываю заведение, я хочу быть уверенным, что, если что-то пойдет не так, у меня есть к кому обратиться, кроме меня».
Это оказалось хорошим делом в прошлом году, когда две печи, направлявшиеся к будущему местоположению Поли Джи в Балтиморе, натолкнулись друг на друга во время транспортировки, испортив часть плитки. По его словам, на самом деле ущерб был минимальным, но печи все же нужно было отремонтировать. Итак, в начале этого месяца Феррара вылетела в Балтимор, чтобы заделать плитку. Это была последняя гарантия обслуживания клиентов.
Мастерство
Интенсивность и гордость Феррары своим ремеслом были очевидны, когда он был в Балтиморе, ремонтируя эти печи, говорит совладелец Хэмпдена Поли Джи Келли Бекхэм — человек, который, возможно, более известен в сообществе пиццерий под псевдонимом Pizzablogger. «Было приятно видеть, как Стефано лично поднимает руки, покрытые ступкой, и упоминает, что построил печи своими руками … что каждая печь подобна одному из его детей», — говорит Бекхэм. «Он был очень страстен, объясняя это, и это воодушевляло видеть.«Тот факт, что Феррара будет лететь из Неаполя в Балтимор, должен быть довольно хорошим показателем преданности этого человека мастерству, — добавляет Бекхэм.
Это мастерство восходит к трем поколениям семьи Феррары. Его дедушка начал строить эти куполообразные печи в Неаполе в 1920 году, позже передал свое ремесло своему сыну, который передал это своему сыну. Хотя, возможно, были некоторые небольшие улучшения в технике за это почти столетие строительных печей, Феррара говорит, что методы и материалы, которые он использует, такие же, как и у его деда.
Так что это понятно, когда Матье Паломбино из Motorino описывает Феррару как «очень разборчивый» в том, как он строит печь. «Он сам делает каждую свою печь», — говорит Паломбино, признавая, что у Феррары есть помощники. «Он тоже работает с такой скоростью», — добавляет Паломбино. «Это просто невероятно. Он не ходит. Он бежит».
Когда Джей Джерриер впервые открывал Cane Rosso в Далласе в 2011 году, он знал, что ему нужна печь для пиццы, которая была бы более эффективной, чем его модульная домашняя печь Forno Bravo.Forno Bravo был в порядке, но печь Cane Rosso должна быть хорошо построена и способна производить пиццу с достаточно высокой скоростью для потенциально массового ресторана. Это нужно будет сделать вручную.
Поговорив об этом с Поли Джи, Джерриер решил, что печь Stefano Ferrara — правильный выбор для Cane Rosso. По его словам, сочетание низкой высоты купола и небольшого горловины, которыми отличается этот стиль духовки, идеально подходит для максимальной конвекции и сохранения тепла. Между тем, дымоход расположен в задней части духовки, а не у рта, что приведет к попаданию слишком много дыма в ресторан.Все это вместе дает идеальный пирог в неаполитанском стиле. Когда инспектор из Vera Pizza Napoletana — некоммерческой организации, которая сертифицирует пиццерии как подлинно неаполитанские — приехал в Cane Rosso, он сказал Джерриеру, что нет лучшей печи, чем печь Stefano Ferrara для неаполитанской пиццы.
Сроки
Стефано Феррара пришел на американскую сцену пиццы как раз вовремя. Еще в 2009 году Бекхэм сказал, что для пиццерии было странно иметь кирпичную печь, импортированную из Неаполя.Бекхэм начал вести блог о пицце в 2009 году, когда, по его словам, онлайн-сообщества только начинали по-настоящему интересоваться пиццей. Это было также время, когда популярность неаполитанского стиля росла. В сентябре 2009 года Slice разместил фотографию печи Ferrara в компании Nomad Pizza Company, и Бекхэм говорит, что впервые видел ее. Через несколько месяцев Поли Джи установил печь Ferrara в своем бруклинском ресторане.
Pizzeria Locale, Боулдер, Колорадо [Фото: Адам Ларки / Eater]
В то время были и другие неаполитанские производители печей, которые могли бы занять лидирующие позиции на американском рынке во время неаполитанского бума, если бы не один фактор: сертификация UL, знак, который независимые инспекторы по безопасности присуждают продукции в Америке.Без этого, говорит Паломбино, у ресторана мало шансов пройти местную инспекцию безопасности. Бекхэм отмечает, что рестораторы могут сертифицировать свое оборудование самостоятельно, но на самом деле проще купить предварительно сертифицированное оборудование. Все, что вам нужно сделать, это установить и начать.
Стефано Феррара одним из первых принял сертификат UL, который, по словам импортера из Денвера Элли Олсен, стал ключом к его успеху. Его печи стали более желанными для американских потребителей как раз к вышеупомянутому неаполитанскому буму.Хотя другие производители печей догоняют — и Джанни, и Марио Акунто получили сертификаты UL в прошлом году — Феррара получил фору, которая продолжает продвигать его бизнес вперед. Он также по-прежнему единственный производитель, выпускающий стационарные печи, имеющий как сертификат UL, так и международный сертификат NSF по безопасности пищевых продуктов.
Подлинность
За последние 90 лет ничего не изменилось в том, как семья Феррара делает свои печи, пишет Феррара в электронном письме.Все его печи соблюдают традицию, начатую его дедом много лет назад и другими неаполитанскими производителями духовок до этого. Феррара обязана поддерживать эту традицию. Кроме того, некоторые производители пиццы считают своей обязанностью поддерживать эту традицию, используя эти печи в своих ресторанах.
«Это правильный способ сделать это», — говорит Паломбино из Motorino. «Вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу, и здесь все начинается. Купите неаполитанскую печь для пиццы из Неаполя, если вы увлечены пиццей, которую ели в Неаполе, и это то, что вы хотите подавать здесь, в Бруклине.… Получите настоящие вещи ».
Потухшая духовка Донателлы. [Фото: Донателла]
Не только логистический кошмар, связанный с подъемом печи на 6 000 фунтов по крутому холму, побудил Паломбино установить стационарную печь в районе Моторино в Гонконге. Это также было данью традиции. Иметь стационарную печь для пиццы — это почетный знак, на который могут претендовать немногие пиццерии. Те, которые могут громко заявить об этом: в 2010 году фанаты пиццы пришли в неистовство по поводу строительства золотой печи Донателлы Арпайя в Донателле, первой стационарной печи, построенной Ferrara в Нью-Йорке.А в 2011 году Стив Самсон и Зак Поллак из Sotto в Лос-Анджелесе тщательно задокументировали создание на месте своей печи Stefano Ferrara.
Хотя Паломбино не считает, что стационарная печь технически лучше мобильной печи, ему нравится, что это не похоже на то, что она была сделана на конвейере. «Я думаю, у вас есть печь, у которой немного больше истории», — говорит он. «Вы знаете, что никогда не заберете ее. Она просто родилась там. В стационарной духовке есть что-то благородное.«
Конечно, признает он, рестораторы беспокоятся о том, что нельзя выносить стационарную духовку из помещения ресторана. Неподвижная печь вызывает ужасающее чувство постоянства в преходящей отрасли. В январе, спустя немногим более трех лет после открытия, Донателла закрылась, оставив после себя позолоченную печь. К счастью, как позже сообщила Grub Street, группа, занимающая это место, по-прежнему будет продавать пиццу из феррарской печи, а также мясо, рыбу, овощи и хлеб.Когда пиццерия со стационарной духовкой попадает в тупик, в игру вступает неофициальный план наследования печи для пиццы.
Внешний вид
Наконец, известная степень мелкости объясняет популярность духовых шкафов Stefano Ferrara. Несомненно, неаполитанская дровяная печь может испечь пиццу за две минуты или меньше при температуре до 1000 градусов. Он построен вручную с использованием методов, которые уходят в прошлое почти столетие назад человеком, который гордится тем, что тщательно создает каждую из них самостоятельно в соответствии с точными требованиями своих клиентов.Но не поэтому посетители Cane Rosso всегда пытаются фотографироваться перед красно-белыми печами, — говорит Джей Джерриер.
Джей Джерриер в Кане Россо, Даллас [Фото: Garret Hall / Eater]
В то время как духовые шкафы Ferrara имеют очень классическую форму купола, их конкуренты стремятся к другой эстетике. Марио Акунто, например, предлагает пару печей, купола которых наклонены вверх, образуя острие. Внешний вид повлиял на выбор Джерриером печи Stefano Ferrara. И это также то, что заставило Поли Джи выследить производителя печи, которую он увидел из окна в Сан-Диего через три года после этого.«Мне нравится, как это выглядит», — говорит он.
Духовка Ferrara также имеет возможность индивидуальной настройки. Олсен, импортер из Денвера, отмечает, что рестораторам быстрее и, вероятно, дешевле заказать неочищенную духовку для индивидуальной настройки. Но именно эта индивидуализация привлекает этих известных пиццерий в печи Stefano Ferrara. Они обсуждают цвета и стили плитки со Стефано и Франческой Феррерой, нанося на них свои логотипы и названия ресторанов еще до того, как достигают американских берегов.Именно эта настройка помогает духовым шкафам Ferrara выделяться среди конкурентов, которые обычно предпочитают поставлять свои печи в неустановленном виде. Как говорит Джерриер, эти конкуренты «далеко не такие сексуальные, как Феррарас».
Конкурс
Но выбор печи Ferrara не является обвинением для ее конкурентов из кирпичной печи. Олсен, который также импортирует двух главных конкурентов Феррары, Акунто Форни Марио и Акунто Форни Джанни, говорит, что выбирать из этих печей действительно «нелегко».«Нет ничего лучше или лучше. Есть разные», — говорит она.
Духовка Марио Акунто [Фото: Адам Ларки / Пожиратель]
Например, Марио Акунто — инженер. Кирпичи его печей построены под углом, чтобы лучше удерживать стены. Он также предлагает печи трех различных форм: классическая, вулкан и экстра вулкана. Ножки всех этих духовок могут втягиваться внутрь. Джанни Акунто, с другой стороны, предлагает духовку только одной формы, но с тремя разными вариантами ножек: сварные ножки, съемные ножки или духовка на подставке.Духовки Stefano Ferrara, Mario Acunto и Gianni Acunto имеют разные размеры радиаторов, что позволяет использовать разные скорости охлаждения. И, конечно же, все они бывают по разным ценам. Но все они должны приготовить восхитительный неаполитанский пирог.
«Если бы вы заглянули внутрь духовки, нет никакой разницы», — говорит Паломбино, которому также принадлежит Acunto Gianni, который он унаследовал от Энтони Мангьери из Una Pizza Napoletana. «На самом деле нет никакой разницы в том, как они функционируют.Эти ребята все покупают кирпич на одном кирпичном заводе. Конечно, я предполагаю, что у них есть своя собственная техника и свой способ что-то делать, но конечный продукт почти такой же ».
И многие повара, использующие другие печи, возразят, что их печь так же хороша, если не превосходит печь Ferrara. Бостонские повара недавно поговорили с Eater Boston о своей любви к собственным печам для пиццы, ни одна из которых не была феррарской. Джо Кассинелли из бостонской компании Posto and Painted Burro даже зашел так далеко, что сказал, что считает его печь Valoriani Mugnaini более стабильной, чем Ferrara, у которой, как он утверждал, были проблемы с качеством изготовления.(Никто из опрошенных для этой статьи не слышал о каких-либо подобных проблемах.) Интернет-форумы, такие как PizzaMaking.com, посвящены обсуждениям относительных достоинств печей других конкурентов, таких как Marra Forni, Forno Napoletana, Forno Bravo, Wood Stone и более.
Для Паломбино главное отличие в том, что эти ребята не Стефано Феррара. «Когда вы едете в Неаполь, он показывает вам прекрасные места», — говорит Паломбино. «Он приходит со всем обслуживанием. Дело не только в духовке. Этот парень сам очень помогает кому-то вроде меня.«
Знак Почета
По словам блогера I Dream of Pizza Джейсона Фейрмана, вы можете зайти в пиццерию, ничего не зная о ней, взглянуть на духовку и почувствовать себя увереннее, если там написано Стефано Феррара. «Я думаю, что первое, что приходит в голову, — они, должно быть, что-то делают правильно».
Фейрман пишет о пицце каждую неделю и активно участвует в сообществе экспертов по пицце. Тем не менее, Феррара — единственный производитель духовок, имя которого, по его мнению, так тесно связано с определенным типом пиццы.В каком-то смысле, по его словам, Феррара — знаменитость среди производителей духовок. «Неужели качество намного лучше, чем у духовок, созданных в Соединенных Штатах? Скорее всего, нет», — говорит Фейрман. «Но иметь одну из них — это почетный знак, потому что она имеет репутацию лучшей духовки».
Стефано Феррара [Фото: Р. Лопес / Пожиратель]
Духовки Stefano Ferrara продолжают распространяться по всей Америке. Поли Джи будет использовать исключительно печи Ferrara в своем предстоящем национальном расширении. Джерриер также планирует придерживаться Ferrara для любых будущих расширений Cane Rosso, возможно, даже для установки стационарной печи в следующий раз.Феррара говорит, что не любит подсчитывать количество печей, которые он строит и отправляет за границу. «Я считаю, что важны детали, а не цифры», — пишет он. «Имеет ли смысл утверждать, что построили тысячу печей, если бы эти печи были плохо сделаны и, возможно, они не удовлетворили клиентов?»
Но Фейрман говорит, что владельцы пиццерий довольны своими печами Ferrara, которые предлагают незабываемые впечатления. Они обеспечивают обслуживание клиентов, которое позволяет производителю пиццы наладить отношения с Неаполем.Они придают пиццерии вид Неаполя. И они производят пиццу, которая по вкусу похожа на ту, что вы можете попробовать в Неаполе. Все это может иметь свою цену — и сопряжено с большим количеством хлопот, — но для некоторых владельцев пиццерий все это того стоит.
«Эти ребята так долго делали это в Неаполе», — говорит Паломбино из Моторино. «Вы знаете, что это правильный выбор».
Стоимость приобретения печи Stefano Ferrara
Получить духовку Stefano Ferrara может быть непросто.Во-первых, импорт духовки из Неаполя обходится дорого. Вот посмотрите, сколько стоит в долларах США купить печь Stefano Ferrara без покрытия и не включая стоимость доставки, с данными, предоставленными импортером Wood Fired Pizza Oven из Денвера. Хотя доступны и другие размеры, в этой таблице показана стоимость итераций диаметров 120, 130 и 140 сантиметров, поскольку они наиболее часто встречаются в ресторанах:
[Фото]
| Стационарный духовой шкаф Stefano Ferrara | |
|---|---|
| 120 см | $ 16 693 |
| 130 см | $ 16 693 |
| 140 см | $ 17 410 |
(не включает плату за доставку материалов, проезд, проживание и питание)
* цены пересчитаны из
[Фото]
| Передвижная печь Stefano Ferrara | |
|---|---|
| 120 см | $ 9 042 |
| 130 см | $ 9 738 |
| 140 см | $ 10 433 |
(без стоимости доставки)
* цены пересчитаны из
И эти цены не соответствуют реальной стоимости неаполитанской печи для пиццы.Для мобильных печей, которые производятся в Неаполе и отправляются за границу, есть цена самой печи, стоимость доставки, колеблющийся размер сборов за таможенный осмотр и сборы за установку. Духовки, построенные на месте, еще дороже. Во-первых, они больше — встроены прямо в ресторан, а не на подставке, у них также есть место для хранения дров. Но цена стационарной печи также включает в себя детали и рабочую силу, доставку и таможенные сборы за транспортировку нескольких тысяч фунтов сырья за границу, а также стоимость авиабилетов плюс 10 дней проживания и питания для Феррары и помощника.
Миннесота. Пара строит печь для хлеба на заднем дворе — WCCO
ВИНОНА, Миннесота (AP) — Майк и Терри Карстен очень любят хороший хлеб. На самом деле, они настолько любят хлеб, что построили на своем заднем дворе кирпичную печь на дровах, чтобы испечь действительно хороший хлеб. И действительно хорошая пицца. И иногда индейка на День Благодарения.
Затем они написали книгу о проекте и основали издательскую компанию, чтобы выпустить эту книгу на рынок.
ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Судьи по выборам тестируют машины для голосования перед днем выборов«Мы не делаем что-то наполовину», — сказала Терри.
Духовка впечатляет — больше похоже на здание, чем на уличный кухонный прибор. Построенный из красного кирпича, примерно семь футов в ширину и семь футов в глубину, с дымоходом, возвышающимся более чем на дюжину футов над головой, он «самый красивый, что я когда-либо видел», — сказала местный гуру выпечки хлеба Розмари Бинкли.
Именно жажда идеального хлеба заставляла Карстенов проводить бесчисленные часы, таская кирпичи, смешивая цемент и изучая навыки, необходимые для превращения идеи в кладку.
Поиски начались всерьез, когда Терри столкнулась с высоким уровнем холестерина и необходимостью уменьшить количество жиров в своем рационе, сказала она.
Столкнувшись с перспективой есть «голый хлеб», она постановила: «Если я собираюсь есть хлеб без ничего, мне нужен хлеб с хорошим вкусом».
Хороший хлеб — это основное человеческое удовольствие, сказал Бинкли, и приготовление собственного хлеба умножает это удовольствие во многих отношениях. «Вы не просто кормите свою семью», — сказала она. Вы согреваете свой дом, заставляете его хорошо пахнуть и вместе работаете над тем, чтобы вам всем стало лучше.
Но для выпечки действительно хорошего хлеба есть нечто большее, чем ингредиенты, которые входят в состав буханки.Хороший хлеб нужно поставить в хорошую духовку.
Очевидно, что духовка в кухонной плите нагреется и испечет хлеб. Он нагревается до умеренной равномерной температуры и дает предсказуемый продукт — лучше, чем вы можете взять с полок бакалейщика, но не самый лучший хлеб, сказала Терри.
Традиционная печь на дровах выпекает при гораздо более высокой температуре — около 600 градусов. По словам Терри, выпечка при очень высокой температуре создает «духовную пружину» — явление, при котором тесто поднимается очень быстро, а корочка затвердевает намного быстрее, чем при более низком огне, — создавая уникальный вкус и текстуру готового хлеба.
«Просто вкуснее», — сказала она.
Создание этого особого вкуса и текстуры требует немалых затрат времени и усилий, даже если у вас есть под рукой дровяная печь на заднем дворе.
ПОДРОБНЕЕ: Офицер MPD Брайан Каммингс обвиняется в столкновении, в результате которого погибла Ленеаль ФрейзерДуховка на заднем дворе Карстенса имеет традиционную конструкцию, состоящую из пекарной камеры, дымохода и зольника. Терри объяснила, что печь работает с теплом, сохраняющимся в кирпичах и кирпичной кладке пекарной камеры.Сердце — четыре дюйма огнеупорного кирпича, заключенные в четыре дюйма бетона, окруженные четырехдюймовым вермикулитовым изоляционным материалом, из которого состоят стены, пол и потолок пекарной камеры.
Разжигание печи означает разжигание огня на дне печи и поддержание его подачи свежими дровами до тех пор, пока кладка не нагреется минимум до 800 градусов — процесс на полдня. Когда духовка горячая, можно дать огню сгореть, а пепел выметается из дверцы духовки в зольную яму внизу.
А теперь пора печь хлеб.
Выпечка в традиционной духовке — это не операция «поставил и забыл», — сказала Терри. От одной партии к другой, от одного момента к другому, температура всегда меняется, что требует от пекаря бдительного взгляда и понимания, основанного на опыте, о том, как выпекается эта конкретная печь. На каждую партию также влияют дневная температура и влажность, а также особенности хлеба.
В «хлебный день» Karstens готовят от 18 до 20 буханок различных сортов хлеба — этого достаточно, чтобы запасти морозильную камеру на несколько недель.- Хлеб хорошо замерзает, — сказала Терри.
Терри сказала, что они с Майком подошли к созданию печи как к проекту мужа и жены, своего рода «жизненному приключению». Когда они начали, ни один из них не кладет кирпич и не заливает бетон, что делает этот проект типом «учись, как делаешь».
Информация, которую они нашли для руководства своими усилиями, была в основном технической и трудной для понимания, сказала она, что вдохновило ее на осуществление проекта в рамках проекта. С самого начала компания Karstens тщательно задокументировала планирование и строительство печи на заднем дворе, создав подробно иллюстрированное пошаговое руководство по дублированию печи.
«Чтобы опубликовать книгу, вам нужна издательская компания», — сказала она, поэтому они с Майком основали собственную издательскую компанию Wagonbridge Publishing, чтобы производить и продавать «От кирпича до хлеба: строительство печи на заднем дворе».
Эта книга — первая из того, что пара надеется, станет серией книг о «жизненных приключениях» — практических руководств для «повседневных приключений для обычных людей», — сказала Терри.
«Мы думаем о том, чтобы сделать что-нибудь о пеших прогулках после 50 лет», — сказала она. «Мы могли бы назвать это« Путешествие по холму ».”‘
Это будет еще одно приключение.
ДЖЕРОМ КРИСТЕНСОН
Winona Daily News
(© Copyright 2010 The Associated Press. Все Права защищены. Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять.)
.