Размер кирпич буханка: Кирпич буханка размеры — Elite-k - Стройматериалы в Иркутске

длина, высота и толщина стандартного изделия, габариты забутовочного кирпича, евроразмеры

Чтобы построить дом, невозможно обойтись без кирпича. Его начали использовать десятки лет назад. За это время появилось много видов этого материала, габариты которого были стандартизированы. Выбор стандартных размеров облицовочного кирпича проходит с учетом строительского опыта, технологии производства материала.

Размеры импортных кирпичей отличаются от российских. В нашей стране действует специальный ГОСТ, устанавливающий определенные параметры.

Разновидности и марки

Для разных областей строительства применяется различный кирпич.

Он подразделяется на несколько групп, которые отличаются своими технологическими характеристиками, а также материалом изготовления.

Забутовочный

Основой керамического забутовочного изделия является обыкновенная глина. Обработка материала выполняется полусухим прессованием. Этот вид кирпича получил второе название – рядовой. Он отличается высокой прочностью и невысокой стоимостью.

Керамические забутовочные изделия имеют несколько положительных качеств:

прочность;
пожаробезопасность;
морозостойкость;

длительный период эксплуатации.

Эти изделия отличаются своей формой:

полнотелые;
пустотелые.

В полнотелом обыкновенном кирпиче пустоты отсутствуют, опускается лишь 13% от всего объема. Материал отличается повышенной теплопроводностью.

При возведении жилого здания из такого кирпича подготавливаются специальные кладочные растворы, проводится укладка дополнительной изоляции.

«Буханка»

Отличается своим внешним видом, на котором произошло образование различных дефектов:

шероховатая поверхность;
сколы;
косые грани.

Благодаря рельефному рисунку «буханка» отлично сцепляется с бетоном.

Основным преимуществом такого типа кирпича считаются:

высокая плотность;
не боится механических воздействий;
отвечает современным экологическим требованиям;
не теряет своих свойств во время перепадов температуры.

Пустотелый

Среди многочисленных достоинств такого кирпича особо выделяются:

величина теплопроводности намного меньше аналогичного полнотелого блока;
создает отличную звукоизоляцию;
невысокая плотность;
небольшая масса;
экономичность.

Жженый

Действующий ГОСТ не рекомендует пользоваться пережженным кирпичом при строительстве, так как его термообработка была сделана неправильно. В принципе, жженый материал можно назвать браком. Такой кирпич отличается своим оплавленным видом, темным оттенком, нарушением геометрии.

Изделие обладает высокой плотностью, прекрасно проводит тепло.

Так как при его изготовлении была нарушена технология, материал получается непрочным и с малым сроком эксплуатации. Он боится влаги, неустойчив при минусовой температуре.

М100

Один квадратный сантиметр этого материала свободно выдерживает давление в 100 кг. Плотность кирпича находится в прямой зависимости от материала изготовления.

Кирпич имеет несколько подгрупп:

керамический;
полуторный;
гиперпрессованный;
одинарный;
полнотелый;
пустотелый.

М150

Блок выдерживает давление 150 кг. Материал применяется для строительства любых зданий.

В основном, из него строят жилые и подсобные помещения.

ШБ-5

Огнеупорный кирпич, который был разработан для строительства сооружений, где наблюдается постоянно высокая температура (например, печь).

Для индивидуального строительства в основном пользуются прямым ШБ. Из него выкладывают кожух печей, в которых температура может превышать 1400 градусов.

Технические характеристики изделия соответствуют требованиям ГОСТ 390 – 96.

1-НФ

Речь идет об одинарном кирпиче, имеющим стандартный формат. Материал выпускается разной прочности. К популярным маркам этой разновидности относятся М100 и М200.

Утолщенный

Материал отличается от аналогов своей высотой. Она больше на 13 мм. Разница в габаритах не влияет на его применение.

У этого кирпича нет принципиальных отличий от других, поэтому его используют в разных строительных целях, особенно при возведении фасадных стен.

Лицевой

Из такого кирпича выполняют отделку фасада стен, изготовленных из любого материала.

При необходимости их обкладывают дополнительным утепляющим слоем.

К преимуществам облицовочного отделочного кирпича можно отнести:

прочность;
экологичность;
долговечность;
различная фактура.

Глиняный

Таким изделием пользовались сотни лет назад. Однако и сегодня искусственно сделанный глиняный блок не потерял своей актуальности. Различная форма, масса всевозможных оттенков дают возможность создавать архитектурные шедевры. Этот экологически чистый материал остается самым популярным и востребованным у населения.

Высокая прочность позволила выкладывать из глиняных блоков наружные стены, которые штукатурят, а затем облицовывают. Для создания красивого дизайна на поверхности делается геометрический рисунок, который укрепляет сцепку.

Недостатком глиняного изделия считается низкая морозоустойчивость, а также невозможность работы при высокой влажности.

Желтый

Отличается от аналогов желтым оттенком. В состав кирпича входит:

известняк;
цемент;
окись железа.

Смесь этих элементов дает кирпичу желтый оттенок. Изделие относится к силикатной группе. Эти блоки в основном применяют для строительства больших зданий желтого цвета. Для производства клинкерного изделия применяют глину, которая никогда не плавится. Получается строительный материал ярко-желтого цвета. Этот огнеупорный материал нашел широкое применение в строительстве дачных домиков, так как он отличается высокой морозоустойчивостью. У шамотного кирпича шероховатая поверхность, желтый цвет и разнообразная форма.

Параметры

Российским законодательством был установлен специальный стандарт на технологические характеристики и габаритные размеры блоков разного вида.

Одинарный кирпич

Должен иметь габариты:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 65 мм.

Немного отличаются габариты двойного обыкновенного силикатного блока:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 138 мм.

Полуторный утолщенный кирпич разного цвета

Должен иметь габариты, указанные в стандарте:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 88 мм.

Специальный модульный блок

Габаритные размеры отличаются от стандартного (обычного):

длина – 280 мм;
ширина – 130 мм;
высота – 80 мм.

Еврокирпич

Сегодня очень популярным и востребованным стал этот оригинальный кирпич с габаритами:

длина – 250 мм;
ширина – 85 мм;
высота – 65 мм.

Расчет стройматериала

Сегодня существует много специальных онлайн-калькуляторов, которые очень точно подсчитают количество требуемого материала для строительства дома.

Простой расчет базируется на стандартных параметрах обычного керамического блока (250х120х65 мм). В один кубометр входит 512,82 штуки. Если учитывать швы кладки размером около 10 мм, количество уменьшится на 118 кирпичей.

Для определения числа кирпичей, умещающихся в 1 кв. метре, строители пользуются специальными таблицами.

Норма расхода

При строительстве любого здания очень важно придерживаться разработанных норм, касающихся расхода стандартного кирпича с габаритами 250х120х65 мм. Специальные таблицы помогают точно рассчитать норму расхода материала. Здесь учитываются промежуточные швы из расчета на один кубический метр, вид кладки, а также схема установки кирпичных блоков:

0,5;
1,0;
1,5
2,0;
2,5 изделия.

Для более точного расчета учитывается также толщина кладки в 1-2 кирпича.

Огромное разнообразие кирпичных изделий позволяет подобрать нужный вид блоков для индивидуального и промышленного строительства. Разные цвета кирпича дают возможность дизайнерам воплотить в жизнь свои фантазии. Облегчают работу по подсчетам нужного количества материала стандартизированные размеры.

Все размеры кирпича найдете в следующем видео.

длина, высота и толщина стандартного изделия, габариты забутовочного кирпича, евроразмеры

Разновидности и марки

Для разных областей строительства применяется различный кирпич. Он подразделяется на несколько групп, которые отличаются своими технологическими характеристиками, а также материалом изготовления.

Забутовочный

Керамические забутовочные изделия имеют несколько положительных качеств:

прочность;
пожаробезопасность;
морозостойкость;
длительный период эксплуатации.

Эти изделия отличаются своей формой:

полнотелые;
пустотелые.

При возведении жилого здания из такого кирпича подготавливаются специальные кладочные растворы, проводится укладка дополнительной изоляции.

«Буханка»

Отличается своим внешним видом, на котором произошло образование различных дефектов:

шероховатая поверхность;
сколы;
косые грани.

Благодаря рельефному рисунку «буханка» отлично сцепляется с бетоном.

Основным преимуществом такого типа кирпича считаются:

высокая плотность;
не боится механических воздействий;
отвечает современным экологическим требованиям;
не теряет своих свойств во время перепадов температуры.

Пустотелый

Среди многочисленных достоинств такого кирпича особо выделяются:

величина теплопроводности намного меньше аналогичного полнотелого блока;
создает отличную звукоизоляцию;
невысокая плотность;
небольшая масса;
экономичность.

Жженый

Так как при его изготовлении была нарушена технология, материал получается непрочным и с малым сроком эксплуатации. Он боится влаги, неустойчив при минусовой температуре.

М100

Кирпич имеет несколько подгрупп:

керамический;
полуторный;
гиперпрессованный;
одинарный;
полнотелый;
пустотелый.

М150

Блок выдерживает давление 150 кг. Материал применяется для строительства любых зданий.

В основном, из него строят жилые и подсобные помещения.

ШБ-5

Для индивидуального строительства в основном пользуются прямым ШБ. Из него выкладывают кожух печей, в которых температура может превышать 1400 градусов.

Технические характеристики изделия соответствуют требованиям ГОСТ 390 – 96.

1-НФ

Утолщенный

У этого кирпича нет принципиальных отличий от других, поэтому его используют в разных строительных целях, особенно при возведении фасадных стен.

Лицевой

Из такого кирпича выполняют отделку фасада стен, изготовленных из любого материала. При необходимости их обкладывают дополнительным утепляющим слоем.

К преимуществам облицовочного отделочного кирпича можно отнести:

прочность;
экологичность;
долговечность;
различная фактура.

Глиняный

Недостатком глиняного изделия считается низкая морозоустойчивость, а также невозможность работы при высокой влажности.

Желтый

Отличается от аналогов желтым оттенком. В состав кирпича входит:

известняк;
цемент;
окись железа.

Параметры

Одинарный кирпич

Должен иметь габариты:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 65 мм.

Немного отличаются габариты двойного обыкновенного силикатного блока:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 138 мм.

Полуторный утолщенный кирпич разного цвета

Должен иметь габариты, указанные в стандарте:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 88 мм.

Специальный модульный блок

Габаритные размеры отличаются от стандартного (обычного):

длина – 280 мм;
ширина – 130 мм;
высота – 80 мм.

Еврокирпич

Сегодня очень популярным и востребованным стал этот оригинальный кирпич с габаритами:

длина – 250 мм;
ширина – 85 мм;
высота – 65 мм.

Расчет стройматериала

Для определения числа кирпичей, умещающихся в 1 кв. метре, строители пользуются специальными таблицами.

Норма расхода

0,5;
1,0;
1,5
2,0;
2,5 изделия.

Для более точного расчета учитывается также толщина кладки в 1-2 кирпича.

Все размеры кирпича найдете в следующем видео.

длина, высота и толщина стандартного изделия, габариты забутовочного кирпича, евроразмеры

Разновидности и марки

Забутовочный

Керамические забутовочные изделия имеют несколько положительных качеств:

прочность;
пожаробезопасность;
морозостойкость;
длительный период эксплуатации.

Эти изделия отличаются своей формой:

полнотелые;
пустотелые.

При возведении жилого здания из такого кирпича подготавливаются специальные кладочные растворы, проводится укладка дополнительной изоляции.

«Буханка»

Отличается своим внешним видом, на котором произошло образование различных дефектов:

шероховатая поверхность;
сколы;
косые грани.

Благодаря рельефному рисунку «буханка» отлично сцепляется с бетоном.

Основным преимуществом такого типа кирпича считаются:

высокая плотность;
не боится механических воздействий;
отвечает современным экологическим требованиям;
не теряет своих свойств во время перепадов температуры.

Пустотелый

Среди многочисленных достоинств такого кирпича особо выделяются:

величина теплопроводности намного меньше аналогичного полнотелого блока;
создает отличную звукоизоляцию;
невысокая плотность;
небольшая масса;
экономичность.

Жженый

Так как при его изготовлении была нарушена технология, материал получается непрочным и с малым сроком эксплуатации. Он боится влаги, неустойчив при минусовой температуре.

М100

Кирпич имеет несколько подгрупп:

керамический;
полуторный;
гиперпрессованный;
одинарный;
полнотелый;
пустотелый.

М150

Блок выдерживает давление 150 кг. Материал применяется для строительства любых зданий.

В основном, из него строят жилые и подсобные помещения.

ШБ-5

Для индивидуального строительства в основном пользуются прямым ШБ. Из него выкладывают кожух печей, в которых температура может превышать 1400 градусов.

Технические характеристики изделия соответствуют требованиям ГОСТ 390 – 96.

1-НФ

Утолщенный

У этого кирпича нет принципиальных отличий от других, поэтому его используют в разных строительных целях, особенно при возведении фасадных стен.

Лицевой

К преимуществам облицовочного отделочного кирпича можно отнести:

прочность;
экологичность;
долговечность;
различная фактура.

Глиняный

Недостатком глиняного изделия считается низкая морозоустойчивость, а также невозможность работы при высокой влажности.

Желтый

Отличается от аналогов желтым оттенком. В состав кирпича входит:

известняк;
цемент;
окись железа.

Параметры

Одинарный кирпич

Должен иметь габариты:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 65 мм.

Немного отличаются габариты двойного обыкновенного силикатного блока:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 138 мм.

Полуторный утолщенный кирпич разного цвета

Должен иметь габариты, указанные в стандарте:

длина – 250 мм;
ширина – 120 мм;
высота – 88 мм.

Специальный модульный блок

Габаритные размеры отличаются от стандартного (обычного):

длина – 280 мм;
ширина – 130 мм;
высота – 80 мм.

Еврокирпич

Сегодня очень популярным и востребованным стал этот оригинальный кирпич с габаритами:

длина – 250 мм;
ширина – 85 мм;
высота – 65 мм.

Расчет стройматериала

Для определения числа кирпичей, умещающихся в 1 кв. метре, строители пользуются специальными таблицами.

Норма расхода

0,5;
1,0;
1,5
2,0;
2,5 изделия.

Для более точного расчета учитывается также толщина кладки в 1-2 кирпича.

Все размеры кирпича найдете в следующем видео.

Сколько кирпича можно разместить в машине в Новосибирске по выгодным ценам

Статей на тему, какой размер кирпича строительного существует, какие его технические характеристики, было написано уже очень много. Сегодня хотелось бы поговорить на такую тему (интересующую многих из наших соотечественников, тем или иным образом, связанных со строительством), как, так сколько же все-таки кирпичей сможет влезть в машину.

Сразу оговоримся, машины бывают разные, и количество кирпичей, размещенных в КАМАЗе, просто раздавить Газель. Да и перевозить кирпичи на грузовых микроавтобусах – не самое правильное дело. Это невыгодно с экономической точки зрения (повышенный износ ходовой, затраты на топливо).

Так что, мы расскажем, сколько штук строительного кирпича (в зависимости от его типа и размеров) сможет перевезти большегрузный автомобиль при прочих равных условиях. Хотелось бы отметить и тот факт, что, вне зависимости от того, какой размер кирпича строительного который перевозится, делать это можно или на поддонах, или, используя для этого специальную ленту стяжки. Итак, начнем.

Размер кирпича

Количество на поддоне, шт

Количество в машине, шт

250х120х65 (М-150)

масса кирпича – 3. 6 кг

количество кирпичей, помещающихся на поддоне – 384 шт;

количество кирпичей, которые поместятся в машине – 4608 шт.

250х120х65 (М-200)

масса кирпича – 3.8 кг

количество кирпичей, помещающихся на поддоне – 384 шт;

количество кирпичей, которые поместятся в машине – 4608 шт.

250х120х88

М-150 (утолщенный)

масса кирпича – 4,9 кг

количество кирпичей, помещающихся на поддоне – 352 шт;

количество кирпичей, которые поместятся в машине – 4224 шт.

250х120х88

М-200 (утолщенный)

масса кирпича – 5,1 кг

количество кирпичей, помещающихся на поддоне – 352 шт;

количество кирпичей, которые поместятся в машине – 4224 шт.

250х120х65

окрашенный

масса кирпича – 3,7 кг

количество кирпичей, помещающихся на поддоне – 828 шт;

количество кирпичей, которые поместятся в машине – 9936 шт.

250х120х88

Утолщенный

масса кирпича – 5,1 кг

количество кирпичей, помещающихся на поддоне – 600 шт;

количество кирпичей, которые поместятся в машине – 7200 шт.

Теперь мы знаем, сколько штук строительного кирпича размером 250 120 сможет поместиться в грузовом автомобиле (марка КАМАЗ). Перевозка строительного кирпича именно этим транспортом, наиболее целесообразна с технической и экономической точки зрения.

Но, кроме того, что нужно знать, сколько штук строительного кирпича размером 250 (во всех его вариациях) поместится в машине, еще и нужно знать, где такой кирпич в Новосибирске можно купить оптом и в розницу.

Наша компания СТК «Стройторг» не только поможет найти ответ на вопрос: сколько штук строительного кирпича размером 250 120 можно перевезти за одну ходку в машине? – но и поможет этот кирпич приобрести любой по объему партией и, что очень важно ,по самой адекватной в городе и области цене.

Плотность газа

Важное свойство любого газа это его плотность. Плотность определяется как масса объект, разделенный по объему, и большая часть нашего опыта работы с плотность вовлекает твердые тела. Мы знаем, что некоторые предметы тяжелее, чем другие объекты, даже если они того же размера. Кирпич и буханка хлеба примерно такого же размера, но кирпич тяжелее — больше плотный. Среди металлов алюминий менее плотен, чем железо. Вот почему самолеты и ракеты и некоторые автомобильные детали производятся из алюминия.Для того же объема материала один металл весит меньше другого, если он имеет меньшую плотность.

Для твердых тел плотность отдельного элемента или соединения остается довольно постоянной потому что молекулы связаны друг с другом. Для Например, если вы нашли на земле самородок чистого золота или нашли самородок чистого золота на Луне, измеренная плотность будет почти такой же. Но для газов плотность может варьироваться в широком диапазоне потому что молекулы могут свободно двигаться. Воздух на поверхности Земля имеет совсем другую плотность, чем воздух в 50 км над уровнем моря. Земля. Интерактивный тренажер позволяет изучить, как плотность воздуха меняется с высотой. Понимание плотности и как это работает, является основополагающим для понимания ракеты. аэродинамика и двигательная установка.

Есть два способа взглянуть на плотность: (1) мелкомасштабное действие отдельных молекул воздуха или (2) крупномасштабное действие большого количество молекул.Начиная с мелкомасштабного действия, с кинетическая теория газов, газ состоит из большого количества очень маленьких молекул. относительно расстояния между молекулами. Молекулы находятся в постоянное, случайное движение и часто сталкиваются друг с другом и со стенками емкости. Поскольку молекулы находятся в движении, газ расширится, чтобы заполнить контейнер. Поскольку плотность равна определяется как масса, деленная на объем, плотность зависит непосредственно от размера контейнера, в котором заключена фиксированная масса газа. В качестве простого примера рассмотрим случай №1 на нашем рисунке. У нас 26 молекулы мифического газа. Каждая молекула имеет массу 20 грамм. (0,02 кг), поэтому масса этого газа составляет 0,52 кг. Мы ограничились этот газ в прямоугольной трубке, по 1 метру с каждой стороны и 2 метров высотой. Мы смотрим на трубку спереди, поэтому размер в горку — 1 метр для всех рассмотренных случаев. Объем размер трубы составляет 2 кубических метра, поэтому плотность составляет 0,26 кг / кубический метр.Это соответствует плотности воздуха на высоте около 13 километров. Если размер нашего контейнера уменьшен до 1 метра со всех сторон, как в Случай № 3, и мы сохранили то же количество молекул, что плотность увеличивают до 0,52 кг / куб.м. Обратите внимание, что у нас столько же материала; он просто содержится в меньшем объеме. Как мы уменьшение громкости очень важно для окончательного значения давление и температура. Вы можете изучить изменения давления и температуры на анимированная газовая лаборатория.

В большем масштабе плотность — это переменная состояния газа и изменение плотности в процессе регулируется законами термодинамика. Фактические молекулы газа невероятно малы. В одном кубическом метре количество молекул примерно десять в 23-й степени. (Это 1 с последующими 23 нулями !!!) Для статического газа молекулы находятся в полностью случайное движение. Потому что молекул так много, и движение каждой молекулы случайное, значение плотности равно одинаково во всем контейнере.Плотность — это скалярная величина; у него есть величина, но не связанное с ним направление. В качестве примера рассмотрим случай № 1, в котором масса 0,52 кг, объем 2 куб. м, плотность 0,26 кг / куб. М. Если мы возьмем меньший объем в 1 метр на стороне, как в Случай №2, мы получим такую же плотность. Объем синего ящика в случае № 2 всего 1 куб. м, но количество молекул в коробке равно 13 ат. 2 кг на молекулу; и плотность 0,26 кг / м 3. (Этот пример ДЕЙСТВИТЕЛЬНО работает только для очень большого количества движущихся молекул случайно. Случай № 2 — просто иллюстрация.) Другой способ получить такая же плотность для меньшего объема предназначена для удаления молекул из контейнер. В случае №4 контейнер имеет тот же размер, что и в случае №3, но количество молекул (масса) уменьшилось всего до 13 молекулы. Плотность 0,26 кг / куб.м, что то же самое. плотность видно в синем квадрате Ситуации № 2 и во всем Ситуации № 1. А тщательное изучение этих четырех случаев поможет вам понять смысл плотности газа.

Эти довольно простые примеры помогают объяснить фундаментальный эффект что мы видим в природе. Между делами №3 и №4 количество молекул в данном объеме уменьшилась, и соответствующая плотность уменьшилось. В атмосфере молекулы воздуха у поверхности Земля держится вместе более крепко, чем молекулы в более высоких атмосферы из-за гравитационного притяжения Земли на все молекулы над поверхностью молекул.Чем выше вы поднимаетесь в атмосферы, тем меньше молекул над вами, и снизить удерживающую силу. Так что в атмосфере, плотность уменьшается с увеличением высоты; там меньше молекулы.

Плотность газа определяется как масса газа, деленная на его объем. газ. Существует связанная переменная состояния, называемая удельный объем, который является обратной величиной плотность р . Удельный объем против определяется по формуле:

v = 1 / г

Удельный объем часто используется при решении статических газовых задач, для которых объем известно, в то время как плотность используется для задач с движущимся газом.Они равноценны состоянию переменные.

Экскурсии

Статика газа:
Модель в стандартной атмосфере:

Деятельность:
Gas Density Activity: Grade 10-12

Связанные сайты:
Rocket Index
Rocket Home
Руководство для начинающих Home

Красный кирпичный хлеб.Стандартные размеры кирпичного кирпича. Красный для цоколя

Кирпич — изделие, предназначенное для возведения объектов любой сложности и этажности. Стандарты на кирпичи, включая относительные размеры, были введены в 1927 году и не изменились по сравнению с геометрией. Заданный размер красного кирпича позволяет выполнять дизайнерские работы с высокой степенью точности. Это касается таких параметров строительной площадки, как вес, объем, площадь, габаритные размеры. В таблице ниже приведены эталонные габаритные значения и масса блоков из красного керамического кирпича для разных нужд:

Назначение и тип	Габариты, мм.	Масса агрегата, кг
	250 х 120 х 65	2,3; 2.6; 2.7, полый блок
	250 х 120 х 65	3,6; 3,7, полноразмерный
	250 x 85 x 65 (евро)	2,1; 2. 2, полый
Кирпич облицовочный керамический	250 х 120 х 88	3,2; 3.6; 3,7, полый
утолщенная	250 x 85 x 88 (евро)	3.0; 3.1, мед
	250 х 120 х 65	4.2, полноразмерный
	250 х 90 х 65	2.2, полый
	250 х 60 х 65	1,7, полый
Клинкер облицовочный	528 х 108 х 37	3,75
(длинный)	528 х 108 х 37	3,75
	250 х 120 х 65	4,2
Кирпич гиперпрессивный	250 х 60 х 65	2,0
	250 х 90 х 65	2,0
	250 х 90 х 65	4,0
Кирпич гиперпрессивный
(ухабистая) полная гладкая	250 х 120 х 88	6,0
утолщенная
Кирпич керамический ручной работы	188 х 88 х 63	1,9
работа	188 х 88 х 63	1,9

Главное правило при производстве кирпича — соблюдение соотношения сторон, которое для всех строительных блоков имеет вид 1: 1/2: 4. Этот параметр оптимален при укладке блоков как в продольном, так и в поперечном направлении.

В индивидуальном строительстве чаще всего используется такой же кирпич, при этом расход 1М 3 кладки будет ≤ 513 штук. ГОСТ 530-2012 регламентирует размеры кирпича красного одинарного в мм:

Длина блока — 250 мм;
Ширина изделия — 120 мм;
Высота — 65 мм.

Также кирпич бывает, кроме одинарного, разового или двойного.

Продукция общественного питания расходуется в количестве 318 единиц на 1 м 3 и имеет следующие геометрические размеры:

Длина блока — 250 мм;
Ширина изделия — 120 мм;
Высота — 88 мм.

Двойной кирпич отличается только высотой — 138 мм против 80 и 88 мм.

Увеличенные габариты блока — это увеличенный вес, что отрицательно сказывается на несущей способности здания и его фундамента. Поэтому, чтобы уменьшить общую массу объекта, кирпич делают пустотелым.

Сырье для кирпича формуют и обжигают в высокотемпературных камерах, при этом количество клеев по всем партиям должно быть более 8-9%, так как при обжиге продукт уменьшается, и становится соответствующим ГОСТ. Допускается погрешность со всех сторон: по длине ≤ 4 мм, по ширине ≤ 3 мм, по высоте ≤ 3 мм. Нелинейность на ложке ≤ 4 мм, в постели ≤ 3 мм.

Виды кирпича и стандартизация размеров

Разновидности кирпича строительного: облицовочный, красный и силикатный. Более подробно классификация красного керамического кирпича указана в таблице выше.

Красный кирпич — огнеупорный или облицовочный — имеет универсальные параметры, так как его можно использовать от строительства фундамента до возведения заборов.Основа для производства таких изделий — глиняные брикеты, прессуемые в определенной форме и обожженные. Размеры и остальные параметры регламентированы ГОСТ 530-2007, а требования к размерам следующие:

Красный кирпич размер Стандарт — 250 х 120 х 65 мм;
Кирпич утолщенный формат — 250 х 120 х 88 мм;
Строительный блок двойной — 250 х 120 х 138 мм.

Нестандартный формат:

0,7 нФ с размерами 250 х 85 х 65 мм;
1. 3 NF с размером блока 288 x 138 x 65 мм.

Для отделочных работ применяется Евростандарт.

Блоки облицовочные керамические

Кирпич лицевой типоразмеров применяется в основном при отделке фасадов зданий. Размеры таких блоков приведены в Едином стандарте по ГОСТ 530-2012. По материалу изготовления такие блоки бывают:

Клинкер кирпич;
Кирпич керамический;
Hypper сжатые строительные блоки;
Кирпич силикатный.

Основная сфера применения клинкерной продукции — отделка определенной строительной поверхности, например отделка фасада, столбов заборов, оконных и дверных проемов при входе в дом, возведение арок и других криволинейных поверхностей. Поверхность таких блоков плотная и гладкая, блоки обладают высокими шумоизолирующими свойствами, обладают высокой морозостойкостью, не впитывают влагу, хотя при этом «дышат», имеют высокий коэффициент теплопроводности. Клинкерные блоки могут быть с глазурованной поверхностью, разных цветов, с глянцевой или матовой поверхностью. Эксплуатационные параметры позволяют кирпичу десятилетиями сохранять первоначальный вид.

Клинкер облицовочный

Клинкерный облицовочный кирпич обладает высочайшей морозостойкостью — до ста циклов замораживания и оттаивания. Кроме того, клинкерный кирпич не реагирует на внешние перепады температур, что способствует сохранению его первоначального вида в течение всего срока службы.

Кирпич облицовочный керамический гиперпрессованный

Прессованные строительные блоки Hypper формируются из известково-цементного раствора, при формовании используется технология полусухого гиперпресса, после чего изделия обрабатываются горячим паром под давлением.Блоки разделяются фасадами строительных объектов, проемами и арками. Разновидности гиперпрессованного кирпича следующие:

С гладкой поверхностью;
Ложковый кирпич;
Блоки фигурные;
Угловые блоки (для снятия углов зданий).

Размер кирпича гиперпрессованного гладкого и фигурного — 250 х 120 х 65 мм. Ложковый кирпич имеет стандартный размер 250 х 85 х 65 мм, блоки угловой и узкой ложки выпускаются размерами 250 х 60 х 56 мм.

Кирпич силикатный для облицовки внешних поверхностей

Это экологически чистый и безопасный продукт с выдающимися характеристиками морозостойкости. Продукция выполнена в широком спектре цветовых решений и имеет однородный глубокий цвет со всех сторон. Такие блоки нельзя размещать на участках, контактирующих с почвой, так как они быстро впитывают влагу. На поверхности появляются солевые разводы, а сам кирпич со временем разрушается, находясь постоянно во влажном состоянии.

Нестандартный размер

В линейке облицовочных строительных блоков не только изделия, соответствующие Единому стандарту. Нестандартный размер кирпича различного назначения встречается и используется очень часто, но из-за того, что подобные блоки изготавливаются неучтенным способом, ограниченными сериями, стоимость изделий будет намного выше стандартных изделий.

Нестандартные строительные блоки предназначены в основном для нестандартных работ: реставрация зданий, реализация оригинального дизайна, выделение некоторых архитектурных решений.Размеры нестандартных блоков единичной отделки следующие: 210 х 100 х 50 мм, 210 х 100 х 60 мм, 240 х 115 х 52 мм.

Евростандарт на кирпич

Для всех государств Евросоюза разработаны стандарты, отличные от российских ГОСТ 530-2007 и ГОСТ 530-2012. Европейские размеры строительных блоков называются RF. Стандартный кирпич имеет обозначение NF, тонкий кирпич имеет обозначение DF. Согласно европейским стандартам, блочные блоки могут быть такими:

DF — геометрические размеры блока 240 х 115 х 52 мм;
2DF — 240 х 115 х 113 мм;
WDF — 210 х 100 х 65 мм;
RF — 240 х 115 х 61 мм;
NF — 240 х 115 х 71 мм;
WF — 210 х 100 х 50 мм.

Красный кирпич — прекрасный по своим характеристикам строительный материал. Для него характерны такие свойства, как прочность и длительный срок службы. В сфере строительства его начали использовать 4000 лет назад. В процессе развития стандартного производства кирпича будет постоянно меняться внешний вид изделия, его форма, размер.

Благодаря такой многовековой истории сегодня красный кирпич представлен в широком ассортименте, который насчитывает около 15 000 видов.Каждый из них отличается своей фактурой и цветом. Все разновидности красного кирпича относятся к определенным условным категориям, которые определяют состав, структуру, цвет и назначение.

Описание стандартного красного кирпича

Для изготовления обычного представленного изделия используется глина, смешанная с водой, которая затем подвергается обжигу. В результате на образец воздействуют высокие температурные показатели, которые способствуют формированию необратимых химических процессов.

На фото — размеры красного кирпича

При приобретении данного товара необходимо обращать внимание не только на качественные характеристики, но и на вид, размеры красного кирпича.Благодаря всем этим показателям различные свойства приобретают влияние на эксплуатационные качества.

Сколько стоит кирпич для подвала, вы можете узнать из этого

Помимо привлекательности, представленный продукт отличается долгим сроком службы и прочностью. В результате можно добиться безопасности возводимых построек. К тому же ремонт фасадов, при строительстве которых использовался красный кирпич, производится очень редко.

Какой кирпич лучше всего подходит для печи, вы можете узнать из этого

На видео — стандартный размер красного кирпича:

Узнать свойства керамического кирпича можно из этого

Размер рядового строительного кирпича

Поскольку красный кирпич имеет разную классификацию, то для каждой породы характерны свои размеры.Для обычного стандартного красного кирпича остается неизменной длина — 250 мм, ширина — 120 мм, а вот толщина зависит от типа изделия: одинарный — 65 мм, двойной — 130 мм и модульный. — 88 мм. : 250 * 120 * 88.

Что за белый силикатный кирпич можно тут из этого

Виды и стандарт по ГОСТ

Forthotic

Классические габариты этого изделия активно используются при возведении несущих и железобетонных зданий, возведении фундамента, печей и каминов.Для такого изделия характерна такая маркировка: М-075, М-100, М-125, М-175. Уровень морозостойкости может достигать F50. Какой размер? Размеры одиночного красного блока будут 250х120х65 мм. В зависимости от размера меняется и. Стоимость этой продукции составит 9,4-16 рублей за штуку.

И другие данные приведены в статье.

Изделие огнеупорное (облицовочное)

Этот вид красного кирпича разработан специально для отделки и кладки печей.Для его изготовления необходимо использовать огнеупорную глину и наполнители. Полученный продукт не поддается плавлению и не крошится. К тому же огнеупорный кирпич сохраняет все свои свойства даже при температуре 1800 градусов. Разобрать огнеупорный кирпич следующих типов:

кварц,
камера
основной,
карбонистический.

А другие характеристики можно прочитать из этой статьи.

Доступные маркировочные знаки указаны для уровня огнестойкости.Марка и размеры красного отделочного кирпича могут быть разными, и определяются они с учетом физико-химического состава. Ассортимент этого товара огромен, насчитывает сотни видов: W-5, W-8, Sha-5, SB-47. Технологические характеристики облицовочного кирпича следующие:

Морозостойкость — F50;
теплостойкость — 0,7-0,85 Вт / мк;
пустота — 8%;
уровень абсорбции 8%.

А другие данные можно прочитать из статьи.

Стоимость облицовочного красного кирпича составит 20 рублей за штуку и будет зависеть от разновидности.

«Буханка» или двойная

Этот продукт очень часто называют «буханкой», его вес до 7 кг. По прочностным характеристикам такое изделие превосходит классический вариант. Он участвует в возведении несущих стен, каркасов и опор. Технические характеристики включают:

Стоимость такого изделия будет от 10 рублей за штуку.

Керамика

Этот красный кирпич активно задействуют при бронировании фундамента.Он отличается высокой прочностью. Керамический красный кирпич способен выдерживать перепады температур и влажность. Размеры стандартного красного изделия для устройства фундамента по ГОСТ 250х120х65 мм. Маркировка продукции предполагает 150, 175, 200, 250, 300. Для представленного материала характерны следующие технологические характеристики:

Цена такой продукции будет 11 рублей за штуку. А про керамику читайте в нашей статье.

И другие данные описаны в статье.

Красный для цоколя

Такой материал также должен иметь высокие показатели прочности, а также он должен выдерживать влажность и холод. Применяются такие штампы: М-125 или М-150. Для этих целей стоит использовать жженый и полнотелый керамический кирпич. В этом случае популярны такие марки: М-200, М-250, М-300. От бренда и будет зависеть. Для таких кирпичей характерны следующие технологические свойства:

Морозостойкость F 100,
влагопоглощение 12%,
теплопроводность 0.51 Вт / (МК),
пустота менее 13%.

Есть такой товар около 16 рублей за штуку.

При возведении фундамента чаще всего используются фундаментные блоки. По 14 типоразмерам.

Дымоход Заартовая

Чтобы использовать красный кирпич для кладки печи, необходимо нанести продукт, способный выдержать прямое воздействие огня. В настоящее время для этих целей могут использоваться клеевые изделия, габариты которых:

длина — 250 мм;
— 120 мм;
— 65 мм.

Искусственный камень изготавливается путем обжига глины, смешанной с водой, под воздействием температуры происходят необратимые химические процессы. При покупке нужно учитывать качество, характеристики, вид и размер красного кирпича. Ведь все эти индикаторы могут задавать продукту различные свойства, влияющие на его использование.

Породы, их характеристики и применение

1. Кирпич красный в полный рост классического размера применяется для возведения несущих и железобетонных зданий, закладных фундаментов, каминов, печей.Имеет марки М-075, М-100, М-125, М-150, М-175, морозостойкость F 50, влагопоглощение 8-10%, теплопроводность 0,51 Вт / (мк), пустотность до 13%. Кирпич красный одинарный для жилищного строительства 250х120х65 мм. Стоимость одного от 9,40 до 16 руб.

2. Огнестойкость — создана специально для облицовки и кладки печи, для ее производства необходимы огнеупорная глина (шахта) и наполнители. Он не плавится и не крошится, выдерживает температуру до 1800 градусов, имеет несколько классов: кварцевый, шамотный, основной, углеродный.Буквы и цифры в маркировке обозначают уровень огнестойкости. Марка и размер красного облицовочного кирпича могут быть разными и зависеть от физико-химического состава, их сотни видов, например: Ш-5, Ш-8, Ша-5, СБ-47. Морозостойкость F 50-75, теплопроводность от 0.70-0.85 Вт / (МК), пустота от 8%, влагопоглощение 8%. Средняя цена за штуку от 20 руб.

3. Кирпич «Буанка» Красный, полнопроходной, двустенный, весит до 7 кг. Сильная классика, применяется для возведения несущих стен, каркасов и опор.Имеет марки: 75, 100, 125, 150, 200, 250, 300, морозостойкость F 150, влагопоглощение 10%, теплопроводность 0,50 Вт / (мк), пустотность до 13%. Цена за «буханку» от 10 руб.

4. Для закладки фундамента используйте красную керамику. Он должен быть прочным, выдерживать перепады температур и влажность. Размеры стандартного красного кирпича для фундамента по ГОСТ 250х120х65 мм, марок: 150, 175, 200, 250, 300, морозостойкость F 50-100, влагопоглощение 6-16%, теплопроводность от 0.70 Вт / (мк), пустотность не более 13%. Средняя стоимость единицы — 11 руб.

5. Кирпич для фундамента красный также должен быть прочным, устойчивым к влаге и холоду. Используйте марки не ниже М-125 или М-150. Для этих целей хорошо подходит обожженная и полноразмерная керамика, но лидером остается «черепаха». Его марки М-200, М-250, М-300, морозостойкость F 100, влагопоглощение 12%, теплопроводность 0,51 Вт / (мк), пустотность менее 13%. Стоимость единицы в пределах 16 руб.

При расчете сметы важно учитывать размеры искусственного камня, основные из них указаны в таблице:

При выборе обращайте особое внимание на качество, если сколы и трещины видны, неровные цвет, то от него лучше отказаться от изделия.

Несмотря на «волшебное» название, никакой связи с Рождеством у этого кирпича нет. Свое название кирпич получил благодаря месту производства — Рождественскому кирпичному заводу, который находится в южном городе Ставрополе.Как и многие южные предприятия по производству строительной керамики «Рождественский KZ», Ставрополь производит качественные изделия из высококачественного глиняного сырья.

Сразу стоит отметить, что в отличие от многих кирпичных заводов, ориентированных на выпуск одного-двух видов кирпича, выбор Christmas KZ пал не на обычный полнотелый кирпич, а на двойной кирпич.

Двойной кирпич

также известен как керамический блок или керамический камень. В последнее время все большую популярность приобретает строительная керамика этого сорта.Эта тенденция объясняется тем, что современное строительство характеризуется все более быстрыми темпами и ограниченными сроками. Отсюда понятно, что застройщики предпочитают делать выбор в пользу наиболее эффективных строительных материалов. Один из них — керамический камень.

Заказывали звоните прямо сейчас и получите подробную консультацию по новогодним кубикам

Кирпич — строительный материал, который отличается своей прочностью и долговечностью. Считается самым древним из известных строительных материалов, изготавливается путем обжига глиняных брикетов, предварительно хорошо спрессованных.

Красный кирпич позволяет построить здание в желаемой концепции архитектуры, а также сэкономить на процессе строительства. Специальный популярный материал в частном хозяйстве , при строительстве заборов, гаражей и других вспомогательных построек. Тем, кто занимается строительством, зная размер красного кирпича, требуется только правильно рассчитать его количество, которое потребуется для постройки объекта. Его можно назвать самым универсальным материалом.

Рассказ

В зависимости от штата размеры кладочного материала существенно различались.В первую очередь это было связано с различиями в метрических системах. Например, стандарт кирпича в Англии XIX века имел размеры 9: 4,5: 2,5 дюйма, немецкий материал — 25: 12: 6,3 сантиметра.

На американском континенте он имел самые маленькие размеры , которые составляли 21: 10: 5,3 сантиметра. В Российской Империи материала было больше, чем британских или немецких аналогов, и составляло 6: 3: 1,5 (4,45 сантиметра). Он весил около трех-четырех килограммов.

Размеры строительного материала были сняты с центра территории, что иногда отличалось от «канонического», так как производство не зависело от центра и материал шел на обеспечение нужд местных сообществ.

С появлением конвейерного производства стройматериалов и началом массового капитального освоения обострилась необходимость фиксации размеров стандартного красного кирпича.

В Европе наиболее распространены кирпичи марок NF и D. F. Первый — обыкновенный, имеет размеры 24 × 11,5 × 7,1 см, другой — тонкий, размером 5 × 5,2 сантиметра.

В Европе лучшим по восприятию считается материал марки DF. Благодаря большему соответствию архитектурной классике.Но бренд NF экономит раствор и увеличивает скорость укладки.

Такие аспекты кирпичной кладки не только оказались наиболее оптимальными при возведении стены, когда необходимо чередовать продольное и поперечное положение брусков, но и нанести материал на одну строительную площадку. заводов различных производителей.

Это неудивительно, но в России унифицированный стандартный кирпич начали производить сравнительно недавно, по сравнению со временем использования этого материала в стране — с 1927 года.С этого момента остается неизменным стандарт — 250 × 120 × 65 миллиметров на размер одинарного кирпича, его вес должен быть не более 4,3 кг и все это закреплено ГОСТ 530-2007. В Европе его обозначают символами РФ с параметрами 250 × 120 × 88 миллиметров для одноразового (хотя на практике это не в 1,5, а в 1,35 раза больше по толщине) и 250 × 120 × 138 мм, для двойного кирпича.

В западных странах различают стандарты, к тому же их значительно больше.Среди самых востребованных — 200 × 100 × 50 (65) миллиметров и 240 × 115 × 52 (71) миллиметров. Помимо указанных импортных кирпичей могут быть разных размеров. Так в Европе существует мнение, что укладка материала с нефиксированной длиной может подчеркнуть уникальность постройки.

Важность стандартизации

Нормальные размеры кирпича соотносятся в соотношении 1: ½: 1/4, что позволяет придать конструкции конструкции дополнительную прочность с кладкой.Происходит это из-за того, что осуществляется продольное и поперечное чередование строительного материала. По отношению к оси кладки и, как следствие, нагрузка распределяется более равномерно.

В дополнение к указанной, пропорциональность, которая присутствует в стандартном размере кирпича, позволяет выполнять кладочные работы с небольшими трудозатратами. Брикет легко поднимается, и его можно держать одной рукой.

Также размер стандартного окна при строительстве кирпичного дома намного удобнее определять, отталкиваясь от стандартизации размеров материала.

Виды кирпича, его характеристики и области применения

Forthotic

Кирпич обыкновенный применяется для возведения несущих и железобетонных зданий, закладки фундаментов, каминов, печей. Есть марки, которые обозначаются как М-075, М-100, М-125, кроме того есть М-150, М-175, уровень морозостойкости F 50, степень влагопоглощения 8-10 процентов, параметры теплопроводности 0,51 Вт / (м / к), показатель пустотности до 13 процентов.

Огнеупорный

Кирпич предназначен непосредственно для облицовки и кладки печей. Для его производства необходимо Эландер, огнеупорная глина (так называемая Шамот) и различные наполнители. Он не плавится, не крошится и способен выдерживать уровень нагрева до 1800 градусов по Цельсию. Буквы и цифры в маркировке говорят об уровне огнестойкости. Марка и размер такого материала могут быть разными и зависят от состава, их большого количества видов, например: W-5, W-8, Sha-5, также есть SB-47.Уровень напольного покрытия F 50-75, теплопроводность от 0,70-0,85 Вт / (М / К), показатель пустоты от 8 процентов, степень влагопоглощения 8 процентов.

Красный

Его еще называют «буханки», плотные или двойные, и весит до 7 кг. Прочность выше, чем у классической, и используют ее для возведения несущих конструкций, каркасов и т. Д. Есть марки: 75, 100, 125, 150, 200, есть 250, 300, уровень морозостойкости F 150, способность впитывать влагу 10 процентов, параметры теплопроводности 0.50 Вт / (М / К), пустотность до 13 процентов.

Керамический

При закладке фундамента используется красный керамический кирпич. Он требует прочности, способности выдерживать перепады температур и повышенную влажность. Размеры по ГОСТ 250 × 120 × 65 мм, продаваемые марки: 150, 175, 200, 250, 300, уровень морозостойкости F 50-100, степень влагопоглощения 6-16 процентов, параметры теплопроводности. от 0,70 Вт / (М / К) показатель пустотности не более 13 процентов.

Для строительства фундамента

Этот кирпич также должен быть достаточно прочным, чтобы иметь устойчивость к влаге и низким температурам. Лучше всего использовать марки не ниже М-125 или М-150. Для таких целей оптимально может сойтись с декорированной и полноразмерной керамической Но самой популярной остается «Черепаха». В продаже представлены марки: М-200, М-250, М-300, уровень морозостойкости F 100, степень поглощения влаги 12 процентов, параметры теплопроводности 0.51 Вт / (м / к), показатель пустотности менее 13 процентов.

Какой материал требуется для конструкции печи?

Иногда красный керамический камень в полный рост можно спутать с настоящим печным кирпичом. Его получают путем перемешивания красной и синей глины, добавления песка и после того, как она подвергается обжиганию. Он выдерживает температуру не более 800 градусов Цельсия, поэтому стенки топок быстро разрушатся (горение дров происходит при 900 градусах Цельсия).

Этот дымоходный кирпич бывает четырех типов:

основной представляет собой смесь извести и магнезии, чаще используется в металлургии;
кварц — песчаник, кварц с добавлением красной плотной глины;
углерод — из прессованного кокса, предназначенного для строительства доменных печей;
шамотал — огнеупорный материал, состоит на 70 процентов из огнеупорной глины, универсальный в использовании, стойки к химическим воздействиям.

Как подобрать марку кирпича?

При строительстве бытовых печей и каминов используют кварцевый и так называемый красный шамотный кирпич.Второй вариант пользуется большей популярностью, так как кварц при значительных температурах меняет свою структуру и, как следствие, теплопроводность и объем. Постепенно это неизбежно приводит к деформации и разрушению стен.

Размер печного кирпича по ГОСТ

На кирпичи для печей отдельный документ не разработан , есть только ГОСТ 8426-75, который оговаривает размеры и форму глиняного кирпича для дымоходов. Согласно установленному стандарту, существует 2 типоразмера обычных прямых кирпичей, указанных ниже:

одинарного размера 250 × 120 × 65 миллиметров;
утолщенный — габариты 250 × 120 × 88 миллиметров.

Также, согласно ГОСТ 8426-75, кирпич клиновидный изготавливают 2-х видов.

Радиально продольно. Также бывают одинарные (габариты 120 (70) х250х65; 120 (100) х250х65) и утолщенные (габариты 120 (70) х250х88; 120 (100) х250х88).
Радиально-поперечный. Единый размер доступен в 2 размерах: 250 (200) X120 × 65; 250 (225) x120 × 65. У утолщенного размера вместо 65 мм размер составляет 88 мм.

Кирпич для изготовления печей из чамоты, существующих форм и размеров

Для простоты выпускаются печи изделий различной конфигурации и габаритных параметров — это видно из таблицы, размещенной ниже.

Типоразмер печного кирпича имеет переднюю. Она, как и прямые виды, выполнена в виде параллелепипеда. Самое большое лицо называется кроватью, среднее по размеру ложкой, самое маленькое — плиткой. На концах клина обрубок — шерсть, а в ребре — ложки. Такие две разновидности используются для фигурной кладки. Помимо стандартных изделий, можно найти в продаже плиты с фаской — их размеры соответствуют размерам топки, которую нужно заблокировать.Чаще всего встречаются бруски таких габаритов — 460 × 230 × 75 миллиметров, есть еще фронтон 600 × 230 × 90 миллиметров.

Благодаря способности накапливать тепло, шамотный кирпич можно рекомендовать не только для конструкции печи, но и для всей конструкции печи в целом. Такое решение будет интересно в декоративном плане, ведь золотисто-золотистый цвет глиняных изделий создаст в комнате визуальный эффект тепла. Разнообразие форм и размеров, которые фаски имеют дымоходный кирпич, имеют возможность загружать не только стандартные прямые, но и сводчатые, также возможны трапециевидные поверхности.

О том, что из цельнозернового «кирпича…»

«Дорожный хлеб»: крепкая, плотная, дрожжевая, сытная буханка размером с кирпич. (Керри Конан)
Что нам больше всего нравится в двухлетнем хлебе без замеса, так это то, как много мы все учимся друг от друга; Я никогда не участвовал в таком общественном приготовлении пищи. И, как я уже говорил, эта группа рецептов вызвала больше диалогов, чем любой другой, который я когда-либо публиковал.И я очень рад, что многие люди пекут хлеб и говорят об этом.
Но я также узнал, что иногда мне нужно быть более описательным — это немного похоже на «управление ожиданиями». Судя по нескольким комментариям после публикации «Хлеб без замеса: еще не готовится, но намного быстрее», я мог бы лучше описать, чего ожидать от цельнозернового хлеба быстрого приготовления.
Я нарезаю его тонкими ломтиками для бутербродов (авокадо, помидор, дижон, майонез: потрясающе), но этот настоящий, настоящий, абсолютно цельнозерновой хлеб сильно отличается от пышного «цельнозернового» хлеба для сэндвичей в проходе супермаркета. которые могут содержать всего 20 процентов цельнозерновой муки, и даже то плохого качества.
Нет. Некоторые профессиональные пекари называют это крепким, плотным, дрожжевым, сытным хлебом размером с кирпич.Он просто заполнит форму для хлеба размером 8 1/2 дюйма и не дойдет даже до если у вас на кухне ниже 70 градусов, дрожжи устали, немного воздуха дует в неподходящий момент, ваша рука немного тяжелая и т. д. Но независимо от ее размера, с хорошо смазанной маслом сковородой если сверху нанести масло кисточкой (или распылить), корочка будет хрустящей, а внутренняя крошка останется влажной, но плотной.
Это фантастическое средство для хумуса, консервов или мягкого сыра.Пара ломтиков может превратить тарелку супа в блюдо; поджаренные, из них получаются вкусные гренки или кростини. И каравай хорошо хранится при комнатной температуре, не высыхая, сутками — просто завернувшись в кухонное полотенце.
Если вы ищете что-то более легкое, вы можете заменить белой мукой по крайней мере половину цельнозерновой муки и кукурузной муки, как предлагают некоторые комментаторы. Если вы хотите что-то ближе к рекламе 100% цельнозерновой бутерброд, попробуйте рецепт ниже.Хитрость здесь в жизненно важном глютене, кремовом мукообразном веществе из пшеничного глютена; вы найдете его в магазинах натуральных продуктов и некоторых супермаркетах. (И если вы посмотрите на этикетку некоторых хлебцев для сэндвичей из цельнозерновой муки, она обычно указывается просто как «пшеничный глютен»). Но будьте осторожны: это не хлеб без замеса, хотя кухонный комбайн делает больше всего. тяжелой атлетики.
Другая альтернатива: цельнозерновой хлеб длительного брожения, более похожий на оригинальную технику Джима Лэхи.Используя быстрый рецепт из недавней статьи, уменьшите количество дрожжей до 1/2 чайной ложки и увеличьте время первого подъема до 12–24 часов. Затем переложите тесто на сковороду, как описано, и дайте ему подняться еще пару часов или даже дольше. Полученный хлеб имеет еще более сложный аромат и текстуру.
В любом случае — быстро или медленно — самое лучшее в этом цельнозерновом тесте — это то, что оно прощает.Его также легко варьировать: вы можете заменить до чашки воды тыквенным пюре. или несладкое яблочное пюре; Перед тем, как переложить тесто на сковороду, добавьте мелкие семена, вареные зерна (например, пшено или треснувшую пшеницу), измельченные орехи или сухофрукты. Но учтите все это золочением кирпича.
Сводка
Тесто будет немного крутым.Итак, чтобы положить его в сковороду, сначала похлопайте и сделайте из него прямоугольник, немного меньший, чем сковорода, сглаживая трещины и отверстия во время работы. Затем перенесите прямоугольник к сковороде и тыльной стороной руки аккуратно прижмите тесто к сковороде.
Состав
3 1/2 стакана цельнозерновой муки, при необходимости больше
2 столовые ложки витальной глютена
2 чайные ложки соли
1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
1 столовая ложка сахара или меда или больше по вкусу
2 столовые ложки нейтрального масла, такого как масло из виноградных косточек или кукурузы, или размягченного сливочного масла, плюс еще больше для миски и сковороды
Нехватите 1 1/3 стакана холодного молока, предпочтительно цельного или 2-процентного (нагрейте молоко как минимум до 70 градусов, если вы работаете вручную)
Универсальная мука для обсыпки и замешивания по мере необходимости
Метод
1.Поместите цельнозерновую муку и жизненно важный глютен в кухонный комбайн, добавьте соль и дрожжи и перемешивайте в течение 5 секунд. При работающей машине добавьте подсластитель, масло или сливочное масло и большую часть молока. через трубку подачи (вам понадобится немного меньше молока, если вы используете жидкий подсластитель). Обработайте около 30 секунд, затем снимите крышку. Тесто должно быть хорошо выраженным, едва липкий, удобный в обращении мяч.Если оно слишком сухое, добавляйте молоко по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте в течение 5 или 10 секунд после каждого добавления. Если слишком влажный, что маловероятно, добавьте столовую ложку или два кусочка муки и быстро обработать.
2. Добавьте еще немного масла, чтобы смазать большую чашу. Сформируйте из теста шар, поместите его в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дайте подняться не менее 2 часов, пока почти не вдвое оптом.Сдуйте мяч и снова сформируйте из него шар; Дайте постоять на слегка посыпанной мукой поверхности около 15 минут, накрыв.
3. Используя только столько белой муки, чтобы тесто не прилипало к вашим рукам или рабочей поверхности, расплющите его в прямоугольник, как описано в примечании к заголовку; дайте ему отдохнуть несколько минут. Используйте оставшиеся масло или сливочное масло, чтобы смазать форму для выпечки 8 1/2 на 4 1/2 дюйма.Поместите буханку в форму, приплюснув ее верх тыльной стороной ладони. Накройте крышкой и дайте постоять 1 час или пока тесто не застынет. почти на уровне верхней части сковороды.
4. Духовку разогреть до 350 градусов. Слегка смажьте верх буханки водой и поставьте в духовку. Выпекайте около 45 минут или до тех пор, пока нижняя часть хлеба не станет полой, когда вы постучите по ней (она будет легко упадет с формы для хлеба) или внутренняя температура около 210 градусов.Снимите буханку со сковороды и остудите на решетке.
Источник: «Как приготовить все по-вегетариански»
От кирпича до хлеба — мой немецкий Feinbrot
Немецкий Feinbrot
Когда я переехал в Мэн в 2001 году, чтобы поквитаться с парнем, который продал мне полный дом мебели, но отказался дать мне скидку, я знал, что у меня будут большие проблемы.И я был прав, через два дня мой желудок начал жаловаться, а мой мозг продолжал посылать «рвотные» сигналы, когда я шел по проходам супермаркета и не встречал ничего, кроме ряда за рядом «чудо-хлеба».
Тыкнув пальцем так называемый ржаной, мультизерновой, овсяный или пшеничный хлеб, я не обнаружил сопротивления. Я мог протолкнуть их через полиэтиленовые пакеты, и они вернулись к своему первоначальному размеру, когда я отпустил. Даже будучи поджаренными, они сохраняли мягкость и не выносили масла или джема, не становясь мягкими и мокрыми.
Единственным местом, где продавали хороший хлеб в Бангоре, была (и остается) «Фабрика бубликов». Эта пекарня была моим оазисом в пустыне, и до сих пор, когда я еду в Бангор, я беру домой пакет маковых рогаликов. Но как бы хороши ни были эти рогалики, они белые, немного сладкие и мягкие, а не темные, острые и хрустящие, как обычные ржаные закваски, которые я так жаждал.
Два раза в день горячее питание было еще одной вещью, к которой мой желудок отказывался адаптироваться. Немецкие семьи обычно едят хлеб и мясное ассорти на обед или на ужин.Немецкие школы не предлагают обеды, а мама готовит дома. Как работающая мама я привыкла видеть эту ежедневную готовку как рутинную работу и плохую идею — до тех пор, пока моя дочь не уехала в Бангор, и ей приходилось есть в школьной столовой (этот опыт научил ее готовить и положил начало карьере. как повар!).
Наконец-то я больше не мог терпеть урчание в животе. Я начал видеть хлеб Фата Морганас днем, а ночью мне снились хрустящие буханки. Итак, я отправился на поиски создания «Файнброта». Первым шагом, конечно же, был рецепт.Это уже было большим препятствием. В Германии никто не печет фейнброт дома, несколько разновидностей можно купить в каждой пекарне и супермаркете. Ни в моих книгах по выпечке, ни в Интернете не было, только специальный хлеб, но не тот простой хлеб, который я искал.
А как приготовить закваску? Я не имел ни малейшего представления. В сувенирном магазине в Бангоре я нашла «Поваренную книгу французской фермы» и там был рецепт Pain au Levain с судау. Полный энтузиазма я начал свой первый стартер, а также, в качестве резервной копии и сравнения, я смешал стартер из купленного в магазине пакета.
Мои первые хлебцы, два сдвоенных хлеба из разных закусок и рецепт из книги, дали два почти одинаковых кирпича. Всегда оставляя чашку теста, чтобы использовать его в качестве закуски для следующего хлеба, я продолжала выпекать, производя больше кирпичей в пути — мой муж посоветовал держать запас рядом с нашей кроватью на случай вторжения в дом — и экспериментировал с разным количеством хлеба. рожь, хлебная мука, температура и время выпечки, используя только оригинальный рецепт в качестве начальных рекомендаций.
После нескольких недель — и кирпичей — моя домашняя закуска намного опередила купленную в магазине смесь по вкусу и активности.Постепенно, методом проб и ошибок я выяснил, какое соотношение хлебной муки и ржи мне больше всего нравится, и какие настройки температуры и время выпечки дали наилучшие результаты. Наконец, у моего хлеба был нужный вкус и подходящая крошка, но корочка была либо толстой и твердой, либо тонкой, но слишком мягкой. Тем не менее, это было все, что я думал, что могу сделать — и Ричард, лучший из мужей, съел все это!
День открытых дверей с моей дочерью в Кулинарном институте Новой Англии в Берлингтоне заставил меня позеленеть от зависти. Валери собиралась научиться готовить багеты — у настоящего французского кондитера! Я пошел домой и, поскольку я не мог им стать, по крайней мере, я мог купить одного «Ученика хлебопекарей».
Читая инструкцию меня поразило прозрение! Я всегда (как указано в моих рецептах) просто ставил чашку с холодной водой вместе с хлебом в духовку. А теперь я научился настраивать свою духовку на подовую — с камнем и ПАРОВОМ. Наконец-то я смог не только печь французский хлеб, но и мой скромный повседневный Фейнброт изменился!
Крошка Feinbrot
Рецепт: http://www.thefreshloaf.com/node/20242/karin039s-german-feinbrot
Rofco B40 Печь для хлеба из камня
Сделанные в Бельгии электрические кирпичные печи Rofco предлагают энтузиастам домашней выпечки линейку настоящих кирпичных печей с компактными размерами, которые чисто и удобно работают от электричества.Доступны модели с одной, двумя или тремя полками для выпечки, сделанными из огнеупорного камня Chamotte толщиной 1-3 / 8 дюйма, вертикальная конструкция духовки Rofco занимает очень мало места, поэтому практически на любой кухне найдется место для электрической кирпичной духовки Rofco.
Духовки Rofco приносят в современную эпоху основные хлебопекарные преимущества кирпичной кладки. Каменные печи, также известные как печи с удерживаемым теплом или каменные печи для хлеба, накапливают большое количество тепловой энергии в своей кирпичной или каменной конструкции до того, как подаются блюда.Затем энергия передается в пищу посредством кондуктивного, лучистого и конвективного переноса. В обычной кухонной духовке используется только конвекция (циркуляция воздуха), которая намного менее эффективна, чем кондуктивный (прямой контакт) и лучистый (например, солнечные лучи) режимы теплопередачи, которые используются в кирпичной печи для достижения таких превосходных результатов выпечки. Из всех методов, инструментов и устройств, доступных пекарям, ни одна из них не является столь же эффективной, как кирпичная хлебная печь, для достижения результатов профессионального уровня на вашей кухне.
МИР РАЗЛИЧИЯ
Всемирно известные рестораны предпочитают каменные печи из-за превосходной текстуры и невероятной глубины вкуса, которые они создают в продуктах.Результаты хлеба и пиццы просто потрясающие.
Когда хлебное тесто ложится на поверхность выпечки кирпичной печи, время выпекания составляет примерно половину времени выпечки в обычной духовке. Пар задерживается дверцей Rofco с силиконовой прокладкой, поддерживая влажность, которая способствует быстрому подъему теста, называемому пружиной печи, поскольку тепло быстро передается за счет прямого контакта (теплопроводности) с толстым шамотным камнем, на котором лежит тесто.
Имеющиеся поддоны для пара можно использовать в каждой пекарной камере.В эти лотки наливается вода. Заполненные секциями стержня из нержавеющей стали, они мгновенно выпускают большие объемы пара точно так же, как система впрыска пара в коммерческой подовой печи. Когда тесто поднимется, можно открыть вентиляционные отверстия в дверце Rofco, чтобы выпустить пар для последней фазы выпечки. Проникающее лучистое тепло в сочетании с идеальной влажностью духового шкафа Rofco формирует карамелизированную корочку, которая восхитительно хрустящая, с приятным жеванием и глубоким сложным вкусом. Между тем, благодаря идеально равномерному нагреву, который обеспечивает только кирпичная печь, по всей внутренней части буханки образуется открытая нежная структура мякиша.
«Я очень доволен своей духовкой Rofco. Его легко использовать, а каменный пол и возможность добавлять воду / пар делают хлеб великолепным ».
— Стивен М., штат Орегон
О ПИЦЦА, ПИЦЦА!
Вы вообще любите пиццу? Мы любим пиццу . Блюдо глубокое или с тонкой хрустящей корочкой, нам все это нравится. Что нам не нравилось, так это пропасть, которая существовала между тем, что происходило из супер-горячих кирпичных печей наших любимых пиццерий, и печальными и сырыми результатами от наших обычных домашних духовок.Эти разочарования остались позади, ведь Rofco — это полноценная пиццерия класса. Идеально хрустящие тонкие корочки. Идеально игристый сыр. Идеально прожаренное мясо и овощи. В совершенстве. Потрясающие. Пицца.
ROFCO = ЛУЧШЕЕ ИЗ СТАРОГО + НОВОЕ
Тысячелетиями создание тепла, необходимого для выполнения такой кулинарной магии, означало разжигание дров в вашей каменной печи, позволяя огню в конечном итоге погаснуть, затем соскребать дымящийся пепел и мыть пол печи, чтобы вы могли положите тесто.Кроме того, для сохранения тепла, достаточного для того, чтобы выдержать один или несколько циклов выпечки, требовалась структура, которая могла бы весить тысячу фунтов или более. Это не те характеристики, которые хорошо вписываются в современную домашнюю кухню. Современная обычная печь решила проблемы с возгоранием и огромным объемом, но отказалась от нагревательных качеств, которыми человечество обладало на протяжении тысячелетий.
Духовки
Rofco сочетают в себе современные технологии со всеми лучшими качествами традиционных кирпичных печей с удерживаемым теплом, обеспечивая превосходные результаты выпечки без дров, огня, дыма, золы, копоти и массивной окружающей структуры.Ваше тесто не знает (и не заботится) о том, как было создано чудесное тепло, которое оно получает от вашей кирпичной печи, и Rofco создает тепло с чистотой и удобством электричества. Два нагревательных контура с термостатическим управлением позволяют производить столько тепла, сколько вам нужно, со всеми необходимыми удобствами.
Вы слышали выражение, что нельзя есть пирог и есть его тоже. Несомненно, вы также слышали, что из каждого правила есть исключения, и кирпичные печи Rofco — это исключение.У вас действительно может быть кирпичная печь прямо на вашей домашней кухне, она не огромна, не требует рубленных деревьев или золы, не дымит и не требует вентиляции через крышу, а также делает лучший хлеб и другую выпечку. на планете.
Конструктивно печь Rofco получает свою форму и прочность благодаря прочному корпусу из нержавеющей стали, а полтонны дополнительной каменной массы теперь заменены чудом изоляции из минеральной ваты. Изготовленная путем прядения волокон из расплавленных минералов, минеральная вата выдерживает температуры свыше 2000 ° F.(горячее, чем получится ваш Rofco!). Эта минеральная вата промышленного класса также обладает отличной изоляционной способностью. Толстая изоляционная плита из минеральной ваты высокой плотности заполняет стены и дверцу печи Rofco, сохраняя тепло, содержащееся в толстых каменных поверхностях печи, где она творит чудеса с хлебом и другой выпечкой. И пока происходят эти чудеса, вы можете наблюдать за шоу через смотровое окно вашего Rofco, освещенное внутренней лампой.
«Эта маленькая духовка является отличным признаком домашнего пекаря во всех категориях.Нашего Рофко зовут Руфус, и он живет в нашей семье почти полтора года. Руфуса разжигают несколько раз в неделю за хлебом ручной работы и маленькой пиццей. Чем больше я использую его, тем больше мне нравится печь ».
— Ян Д., Флорида
ВЫПЕКАЕТ ВСЕ ЛУЧШЕ
Магия кирпичной электрической печи Rofco никоим образом не ограничивается хлебом и пиццей! Жаркое, стейки, овощи, запеканки, пироги. Вы называете это, всенаправленный, многомодовый нагрев кирпичной печи Rofco печет все намного, намного лучше.
Подумайте о том, как получается выпечка в микроволновой печи по сравнению с выпечкой в обычной духовке. Ужасно, правда? Вся причина такой резкой разницы кроется в неравномерности нагрева микроволновой печи. Теперь рассмотрим тот факт, что сквозняк — точное описание конвекционного отопления — это то, как на самом деле спроектированы обычные духовки. Сквозняк — противоположность равномерного отопления. С другой стороны, электрическая кирпичная печь с удерживаемым теплом, которая выпекает в основном за счет прямого контакта и проникающего лучистого тепла, обеспечивает максимальную равномерность.Так что просто представьте себе духовку, которая настолько же лучше, чем обычная духовка, насколько обычная духовка лучше, чем микроволновая печь. Вот на что похоже печь в кирпичной печи Rofco. Короче говоря, это запекание нирваны.
КИРПИЧНАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ВСЕХ
Каменные печи Rofco моделей B5, B10 и B20 имеют одинаковые размеры в каждой из своих пекарных камер и имеют одну, две и три полки соответственно. Самая популярная модель Rofco, трехполочная модель B40, увеличивает как высоту, так и ширину каждой полке.Все размеры и другие характеристики перечислены в таблице ниже.
КИРПИЧ ИЛИ КАМЕНЬ, ЭТО ВСЕ О МАССЕ
Каменная кладка печи удерживаемого тепла одинаково хорошо работает как из камня, так и из огнеупорного кирпича. Так что, чтобы прояснить любую путаницу, если вы слышали о характеристиках выпечки кирпичной или каменной печи для хлеба, результаты идентичны с любым из них. Духовки Rofco — это каменные печи с удерживаемым теплом, которые обеспечивают те же превосходные кулинарные результаты, что и каменные печи на дровах, но с удобством получения чистого электрического тепла.
ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ И МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

Кирпичные печи
Rofco используют обычное однофазное питание 220 В и поставляются с вилкой на 6-20 полюсов. Напряжение 220 В такое же, как и в обычных электрических духовках и варочных панелях, поэтому все кухни рассчитаны на питание 220 В. В зависимости от того, как сейчас подключена ваша кухня, и где вы хотите разместить кирпичную печь Rofco, вам может потребоваться дополнительная розетка 220 В 6-20R. Вы также можете разместить свою чистую печь Rofco в любом другом месте вашего дома, даже в том числе в гараже, если вам это лучше всего подходит.Духовки Rofco не нужно хранить или эксплуатировать в отапливаемом помещении. Единственное требование к размещению — между духовкой и другими поверхностями должно оставаться расстояние 1,2 дюйма. Духовые шкафы Rofco не требуют вентиляции.
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
Противни для пара — идеальный способ добавить пар в процесс выпечки. Паровые поддоны Rofco — это не просто пустые емкости, они заполнены тяжелыми нержавеющими стержнями, в которых накапливается большое количество тепловой энергии для быстрого и полного выпуска пара; закажите по одному на каждую полку, где вы хотите использовать дополнительный пар.В зависимости от того, какой хлеб вы готовите, использование пара на правильной стадии выпечки может обеспечить идеальную корочку, которую вы хотите.
Вы можете положить любое тесто прямо на камни в печи Rofco, но если вы предпочитаете не допускать попадания масла и сахара на камни, используйте противни из вороненой стали и тканые стеклянные коврики (такие же, как в коммерческих пекарнях) входят в стандартную комплектацию.
КИРПИЧНЫЕ ПЕЧИ ROFCO ДЛЯ МИКРОПЕКАРНЫХ
Кирпичные печи Rofco часто используются в небольших пекарнях, и Rofco понимает, что начать с ограниченных средств, чтобы избежать более высокой стоимости коммерческой ярусной печи, может быть разумным стартовым шагом.На духовые шкафы Rofco распространяется гарантия для домашнего использования, поэтому имейте в виду, что любые поломки, возникшие в результате более тяжелых нагрузок при коммерческом использовании, не будут покрыты гарантией. PHG предоставляет запасные части, а также расходные материалы, такие как лампочки, и мы здесь, чтобы помочь удовлетворить потребности всех пользователей Rofco, независимо от того, находится ли ваша духовка на гарантии или нет, и используете ли вы ее для коммерческого или личного использования. Духовки Rofco имеют хорошую конструкцию и долговечны. Pleasant Hill Grain является эксклюзивным дистрибьютором Rofco в США, и мы можем подтвердить, что проблемы с обслуживанием немногочисленны и редки.
ROFCO — КВАНТОВЫЙ ПЕЧАТЬ
Из всех методов, инструментов и устройств, доступных пекарям, ни одна из них не является столь же эффективной, как кирпичная хлебопекарная печь, для достижения результатов профессионального уровня на вашей кухне. Наши клиенты Rofco никогда не говорят нам, что они сожалеют о покупке печи Rofco, а только о том, что они хотели бы сделать это раньше!
Вопросы? Пожалуйста, позвоните по телефону 866-467-6123. Мы будем рады поговорить с вами о духовке Rofco или о любых ваших потребностях в выпечке.
Вам нужна подовая печь для профессионального использования? Мы также предлагаем коммерческие электрические каменные хлебопекарные печи Häussler немецкого производства: печи Häussler INO 2004 и Häussler серии INO 2006.
Мы что-то забыли? Если вам нужна дополнительная информация об этом продукте, сообщите нам, что еще вы хотели бы узнать, по электронной почте или в чате!
О нашей печи — Serenity Farm Bread
Считается, что кирпичная печь на дровах необходима для образования сплошной корки вокруг буханки хлеба. Таким образом, внутренняя температура не становится настолько высокой, чтобы убить всех полезных микробов. Микробиологи говорят нам, что после запекания микробы снова заселяются.Хлеб на закваске считается лучшим с точки зрения питания через 3-4 дня после выпечки.
Выпечка в нашей кирпичной печи на дровах
Наша печь была построена в 1993 году. Внутренние размеры — 6 на 8 футов. Он был разработан Аланом Скоттом *. Это была первая печь такого размера, которую он спроектировал. Есть слой утеплителя, разделяющий внутреннюю и внешнюю массы кирпича. Каждый день мы ставим тачку дров в духовку, запекаем их, чтобы они действительно высохли, и сжигали.По большей части мы используем обрезки высушенных в печи пиломатериалов лиственных пород, выброшенные в столярной мастерской. Иногда мы дополняем это высушенной древесиной лиственных пород от прореживания деревьев. Мы зажигаем его даже в те дни, когда не выпекаем, чтобы поддерживать определенный уровень сохраненного тепла.
Отдельной топки нет, так как печь есть топка. Перед тем, как запечь, мы выгребаем золу и очищаем духовку. Теперь у нас есть духовка, которая, как мы надеемся, имеет почти ту температуру, которую мы хотим, потому что мы больше ничего не можем сделать, чтобы поднять температуру в тот день.И попытаться его снизить проблематично.
Поскольку духовка в течение всего дня постоянно теряет тепло, мы начинаем с быстрого приготовления: фокачча. В горячей духовке они иногда готовятся за пару минут или около того. Если бы мы попытались положить буханки так рано, они бы получили твердую темную корку, если бы не приготовили достаточно внутри.
Есть много переменных, которыми нужно манипулировать, и каждый день выпечки — это танец, в котором мы стараемся рассчитать все так, чтобы большинство наших товаров выходили как можно ближе к идеалу.
1. Чтобы определить, сколько дров в духовку, нужно рассудить. Факторы включают внешнюю температуру, остаточную температуру в духовке и качество древесины. Затем результирующая температура духовки становится фактором, влияющим на все, что мы делаем в этот день.
2. Замесить тесто необходимой степени влажности с водой нужной температуры. Это может показаться простым, но на практике часто получается немного более влажным, сухим, теплым или холодным, чем хотелось бы. Влажное / теплое тесто «работает» быстрее, становясь липким и пузырящимся.Однако, если сегодня холодный и сухой день, лучше подойдет более влажное и теплое тесто.
Имейте в виду, что это район горы Озарк, в котором очень переменчивая погода, в отличие от мягких условий, в которых работают эти пекарни Сан-Франциско.
3. Тесто перед отправкой в духовку должно до определенной степени «расстаться». Если тесто недостаточно, образуется несколько слишком больших пузырей, которые выдувают часть хлеба или, по крайней мере, вызывают зияющие дыры, через которые ваше желе будет проваливаться. Если тесто переборщить, буханка «треснет» и станет слишком плоской.В любом случае хлеб по-прежнему будет вкусным и полезным, но не будет выглядеть так хорошо и из него получатся лучшие бутерброды. А поскольку мы обычно выпекаем несколько разных видов хлеба и других товаров, есть за чем следить.
Поскольку это экономически нецелесообразно, у нас в пекарне нет кондиционера. Мы всегда манипулируем процессом расстойки, перевозя сырые буханки в более прохладные (охлаждаемые) или более теплые места в пекарне, и надеемся, что, когда что-то нужно отправить в духовку, не будет узкого места для других предметов для выпечки.
4. Часто в духовке нагревается неравномерно, несмотря на наши усилия загрузить дрова так, чтобы они нагревались равномерно. Таким образом, пекарь должен работать и с этой переменной.
Пекарь использует кожуру, что-то вроде огромной лопасти, чтобы перемещать хлеб в духовку и из нее.

* Alan Scott
Oven Crafters
POB 24
Tomales, CA 94971
(707) 878-2028
Лучший источник домашней выпечки
Когда вы выпекаете идеальный хлеб, вы обычно представляете его с золотистой хрустящей корочкой снаружи и мягкой воздушной крошкой внутри.Поэтому особенно неприятно, когда после благих намерений выпечки мы достаем из духовки буханку хлеба, твердую, как кирпич, внутри.

Почему это происходит и как можно улучшить результат?
По моему опыту пекаря, это может быть результатом одного из следующих факторов:
Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом того, что тесто замешивается недостаточно долго. Смешивание соли и дрожжей или потеря терпения в процессе формования хлеба, а готовый хлеб не натягивается перед выпечкой.
Если вы обнаружите, что ваш хлеб сворачивается или расплющивается перед тем, как вы его запекаете, вы можете прочитать эту статью.
Так почему же эти причины приводят к получению плотного теста? Поехали…
Не тратите достаточно времени на замес дрожжевого теста
Дрожжи выделяют газы, когда они потребляют сахар, содержащийся в муке. Эти газы попадают в тесто из-за сетки, которую делает глютен. Это то, что делает ваш хлеб воздушным и воздушным.
Эта сетка формируется путем замешивания теста. Если вы не замесите достаточно теста, вы не дадите своему хлебу шанса, поскольку у клейковины не было достаточно времени, чтобы построить эту сетку. Я хотел бы отметить, что чрезмерное замешивание хлеба также может иметь отрицательные результаты, так как это может привести к тому, что ваше тесто станет «старым» или переутомленным, а дрожжи не будут такими эффективными, потому что они потеряют часть своей силы. Это тонкий баланс времени.
Какое решение?
Обязательно месите дрожжевое тесто не менее 10 минут в миксере с крючком для замеса или не менее 20 минут руками — пока тесто не станет эластичным и упругим на ощупь.Для большей безопасности вы всегда можете взять кусок теста между пальцами, растянуть его и увидеть образовавшиеся волокна паутины. Если ваше тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вы должны продолжать работать с этим тестом. Вы хотите, чтобы ваше тесто могло растягиваться и разрываться, а не тара.
Не смешивайте соль и дрожжи вместе
Практически каждый рецепт дрожжевого теста содержит соль, которая придает тесту вкус. Проблема в том, что соль убивает дрожжи.Так как же использовать эти два ингредиента в одном рецепте? Убедитесь, что соль не контактирует напрямую с дрожжами. Обратите внимание, что во многих рецептах рекомендуется добавлять соль в тесто только после первоначального смешивания других ингредиентов, и соль не касается его напрямую. В отличие от соли, дрожжи любят сахар, который помогает ускорить их рост. Сердце хочет того, чего хочет сердце 🙂
Терять терпение на последних этапах формования хлеба
Для формования хлеба требуется время, в противном случае вся работа и забота, которые вы вкладываете в приготовление теста, не дадут желаемых результатов.Если вы прерветесь на этом этапе или думаете, что это менее важно, и решите, что «это не так важно, я просто скатаю тесто в шар, и оно красиво выйдет», у вас получится плоский и плотный хлеб.

Какое решение?
Вам нужно терпение и убедиться, что вы потратили время и силы на последний этап перед выпечкой. Есть много форм, которые вы можете придать своему хлебу. Идея состоит в том, чтобы ваше тесто было достаточно натянуто, когда оно закончится.Это напряжение возникает из-за того, что тесто складывается и заправляется в центр хлеба. После окончательной расстойки или «подъема» теста убедитесь, что оно расплющено и выходит весь воздух. Затем начните заправлять тесто внутрь к центру буханки. Если это круглый хлеб, вы просто обойдете тесто снаружи и заправляете его в середину, пока не закончите все вокруг и не вернетесь к началу. Так получится круглый каравай.
Если это батон, то вам захочется сложить хлеб в виде конверта.Взяв левую и правую стороны хлеба, вытяните их и сложите внутрь, затем возьмите нижнюю или верхнюю часть хлеба и складывайте их по одному. Наконец, возьмите верхнюю половину буханки и раскатайте ее примерно до середины хлеба. и заправьте его большим пальцем, а затем закрепите ладонью. При этом должна остаться еще треть хлеба, которую нужно перевернуть. Возьмите свернутую половину, переверните ее еще раз и закройте буханку ладонью.Это должно создать необходимое вам хорошее напряжение.
Слишком много муки? и какая мука?
Убедитесь, что вы не используете слишком много муки. Это означает, что ваше тесто для начала не слишком твердое. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы получилось вязкое тесто. Скорее всего, он получится чертовски липким — хорошо! так и должно быть. С липким комком теста работать непросто, но это идеальная текстура для легкого хлеба. Также имейте в виду, что более тяжелая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не подходит, если вам нужны легкие и воздушные буханки.Вы можете использовать эту муку в своем миксе, чтобы получить более сложный вкус, но используйте меньшее процентное содержание. Около 30% мучной смеси. Это придаст вашему хлебу воздушную текстуру и добавит более сложных ароматов.
У вашего теста было достаточно времени, чтобы подняться?
Если вы разрезаете буханку и видите, что тесто кажется сжатым, особенно по краям, это означает, что вы должны позволить ему дольше подниматься. Выпечка хлеба — это опыт, а не следование точному рецепту.обязательно кладите тесто для подъема в теплое место и следите за сроками. Большинству хлеба требуется пара расстойок перед тем, как он будет готов к формованию, а затем еще одна последняя расстойка перед выпечкой.
Отличный инструмент для домашнего пекаря — это коробка для расстойки. По сути, это корпус с нагревательным элементом, который создает влажность с помощью водяной камеры. Чтобы узнать больше о том, как работает коробка для расстойки, и как она может улучшить ваш хлеб и сократить время, читайте здесь.
Теперь… Выпечка дома отличается от выпечки в промышленной пекарне.Инструменты разные по способу воздействия на тесто. Домашний миксер не даст такого же результата, как промышленный, поэтому добиться стабильной воздушности всего теста сложно. В большинстве случаев тесто будет воздушным в одних частях и комковатым в других, поэтому после первого подъема рекомендуется снова замесить тесто в течение нескольких минут, а затем дать тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет легче. работать с. Да, это означает больше работы, но легкие результаты того стоят.
Наконец, обратите внимание, что вы также потенциально можете позволить тесту подниматься слишком долго. Я знаю, знаю, это сбивает с толку. Если после подъема тесто слишком долго оставалось без дела, оно становится тем, что мы называем в отрасли «СТАРОМ», и теряет способность подниматься в духовке при выпекании. Если у вас старое тесто, вы обнаружите, что в нем есть немного воздушности, но оно намного меньше, чем должно быть, и не такое воздушное.
Заключение: Это некоторые распространенные ошибки, которые делают многие пекари-новички в отношении плотного хлеба, и давайте посмотрим правде в глаза — большинству людей не нравится плотный хлеб (если только вы не делаете его для таких целей, как хлеб из пумперникеля или тяжелый немецкий хлеб). -стиль ржаной) НО все любят пышный воздушный хлеб.Как этого добиться? секрет в практике, терпении и большом количестве проб и ошибок. Ключевое слово здесь — терпение
5 лучших советов для получения самого пушистого хлеба, который вы когда-либо видели T asted
1. Используйте хлебную муку
Заманчиво использовать универсальную муку, у вас, вероятно, уже есть на кухне, и вы используете ее для всех других выпечок, таких как печенье, пирожные напр. Однако бессмысленно отмечать, что в нем более низкое содержание белка по сравнению с хлебной мукой: высокое содержание белка в хлебной муке способствует образованию большего количества глютена и повышению его содержания в выпеченном хлебе, делая буханку более легкой и воздушной.
2. Глютен может помочь
Может помочь добавление глютена, особенно для цельнозернового хлеба. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем обычная мука, и, естественно, ржаной хлеб должен быть более плотным, но если вы хотите насладиться обоими мирами: здоровым ржаным хлебом с одной стороны и воздушным хлебом с другой, рекомендуется сочетать два вида хлеба. мука: ржаная мука и белая мука, в этом случае добавление глютена делает хлеб более воздушным.
3.Теплая вода или вода комнатной температуры для дрожжей поможет вам
Дрожжи по-разному реагируют на переменную температуру. Разница в температуре теста в десять градусов сильно влияет на скорость роста дрожжей. расстойка дрожжей теплой водой (не выше 110 градусов, чтобы не убить дрожжи) и поддержание червя в миксерной чаше действительно помогает. это заставляет дрожжи работать в направлении идеального роста. По сути, вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты и инструменты были комнатной температуры.Если вы застряли в холодильнике, обязательно вытащите его за 30-45 минут до того, как начнете готовить хлебную смесь. Это касается любых других ингредиентов, которые вы можете использовать в своем хлебе.
Так как это работает? его простая биология. дрожжевые клетки — это живой организм, и, как любой другой организм, они будут метаболизировать простые сахара, с которыми они взаимодействуют, выделяя газы в хлебное тесто, в результате чего ваш хлеб поднимается.
Чем дольше дрожжи работают, тем больше выделяется газа, который способствует образованию пузырьков воздуха в буханках — тех же пузырьков воздуха, которые делают их воздушными и пушистыми.
4. Тест оконного стекла — метод, который должен знать каждый начинающий пекарь
Этот метод — лучший способ выяснить, достаточно ли вы замесили хлебное тесто. Недостаточное замешивание приведет к недоразвитию клейковины, в результате чего хлеб станет плотным, как кирпич.
На всякий случай возьмите небольшой кусок теста (немного больше, чем мяч для гольфа или пинг-понга) и удерживайте его между большим пальцем, и двумя первыми пальцами осторожно начните растягивать тесто, вращая его круговыми движениями в чтобы растянуть его равномерно.Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть, как сквозь него проходит свет, вы знаете, что ваш хлеб достаточно замешан, и можно начинать этап расстойки. Если ваше тесто рвется во время этого теста и вы не получаете хорошую растяжку, вам придется вымешивать его до тех пор, пока не получите желаемый результат.