Угол заточки мясного топора: как правильно заточить, точить, угол заточки, наточить своими руками, в домашних условиях, для рубки деревьев

Какие бывают ножи для разделки мяса и на какие углы их точить. | Техностудия Профиль

Помимо стандартных кухонных ножей, для разделки мяса используется и ряд инструментов, необходимых для больших, промышленных масштабов производства. К ним относятся: мясницкий топор, кухонный топорик — тяпка, обвалочные ножи и ножи для жиловки (жиловочные). Кроме того, к разделочным ножам безусловно относится и филейный нож – ему посвящена наша отдельная статья.

Мясницкий топор

Большую роль в разделке мяса выполняет в первую очередь мясницкий топор. Это особый вид топора, предназначенный для рубки мяса, мясных костей и отделения частей тела животных от туши. Мясницкие топоры могут иметь самую разнообразную форму лезвия, но чаще всего оно широкое и отличается большой длиной режущей кромки. Лезвия топоров для мяса отличаются сильно изогнутой формой  – это облегчает процесс колки костей. Для того, чтобы захватывать большую площадь мясные топоры имеют удлиненное лезвие. Главная цель такого топора — это в первую очередь разрушение костей, которые по своим свойствам существенно отличается от даже самой плотной древесины. Кость, в отличие от дерева, обладает хрупко-пластическими свойствами, то есть первоначально она разрушается только в непосредственно в области удара. Затем, под влиянием расклинивающего действия топора, в результате полного израсходования пластических резервов кости, происходит формирование разрывной трещины, которая распространяется по всей толщине кости.

Качественной рубкой считается та, которая позволяет разрубать мясо без формирования большого количества осколков. На это влияют ряд факторов, например у самцов кости практически всегда крепче, чем у самок; имеет значение и возраст животного, место его откорма и т.д. Сталь на мясницких топорах обычно углеродистая и достаточно мягкая, хорошо принимает правку мусатом.

Кухонный топорик

Условно такие топорики можно разделить на два вида: секач и тяпка. Отличаются они чаще всего по размеру, тяпка более маневренный нож, меньшего размера, секач — по функционалу продолжение мясницкого топора, но с другой геометрией и весом.

Сека́ч (рубак, кухонный топорик) – это  небольшой,  тяжёлый нож с широким клинком. Секач по своей конструкции напоминает гибрид топора и ножа, и является переходным инструментом от ножа к топору. Средняя общая длина — 25 — 30 см, но он может иметь размеры в  50 см и более.  Стандартная длина клинка в пределах 20 см . Обычно масса колеблется в пределах от 1,5 до 3 кг, в зависимости от размеров и конструкционных материалов.  Ширина клинка — около 8 — 12 см. Стандартный угол заточки лезвия порядка 45°. Клинок может быть как прямым, так и выпуклой — «ятаганной» формы. Обух на таком ноже обычно прямой, без расширения как на топоре. В верхней части, у кончика часто имеет отверстие для подвешивания инструмента на крюк. По конструкции это чаще всего фуллтанг – единый кусок металла, на который крепятся накладки  рукояти, из дерева или других материалов.

Тяпка имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Такой нож практически всегда имеет толстое сведение и общий угол заточки порядка 45-60 градусов. Тяпка несколько меньше секача по размеру, весу и длине клинка. Тяпка применяется на большинстве профессиональных кухонь мира, но наибольшее применение он приобрел в Китайской кухне и кухне Юго-Восточной Азии. Там повара не только режут мясо таким ножом, но и используют его в качестве лопатки, шумовки и других кухонных инструментов.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это инструмент для отделения мяса животного от костей, сухожилий и соединительной ткани, и подготовки его к кулинарной обработке. К этому ножу предъявляются требования по высокой степени маневренности клинка в руках повара. Он должен обходить кости, резать мясо поперек и вдоль волокна, отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей.

Он имеет особую форму: достаточно узкий и тонкий клинок, толщиной не более 3 мм, со спусками от обуха и клинком, приподнятым вверх по отношению к рукояти. Он обязательно должен иметь гарду для защиты руки и клинок не длиннее 20 см. У такого ножа обычно среднее сведение и угол заточки порядка 25-30 градусов. Сталь на обвалочных ножах обычно достаточно мягкая. Рукоять ножа для обвалки должна быть эргономичной, чтобы рука повара не уставала и обладать антискользящей поверхностью, чтобы не выскальзывать из руки.

На больших предприятиях, где проходит разделка мяса в промышленных масштабах, применяется множество разновидностей обвалочных ножей. Среди них: ножи для подсечки шкуры, ножи для снятия шкуры с ног и отделения голов, ножи для нутровки и ливелировки, ножи для обвалки спинореберной части и другие. В России такие ножи производятся из углеродистых сталей марок У8А, У9А или У10А, а также из нержавеющих 50X14МФ и 40X13.

Жиловочный нож

Жиловочный нож предназначен для отделения от мяса жил, сухожилий и хрящевой ткани. Его геометрия несколько отличается от обвалочного ножа более прямым клинком по отношению к рукояти и большей шириной клинка. Он предназначен для заключительного этапа разделки мясной туши или подготовки мясного куска к приготовлению: отрезания жил и сухожилий, разрезания мяса на более мелкие куски и деления его по сортам, зачистки от пленки, хрящей, мелких костей, оставшихся после обвалки. Применяется этот нож обычно на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках, мясных торговых точках, ресторанном бизнесе. Угол заточки этого ножа обычно составляет 30 градусов.

особенности профессионального кухонного топорика для рубки мяса, характеристики ножа-топора мясника

Кухонные инструменты, так же, как и другие полезные приспособления, в быту выполняют ряд важных функций, исходя из которых, может разниться их конфигурация. Среди данного перечня кухонного инвентаря можно выделить топоры для разделки мяса. Их использование в силу функциональности не ограничивается только домашней эксплуатацией, поэтому инструмент сегодня довольно востребован.

Что это такое?

Сейчас в качестве вспомогательного инструмента для разделки мяса или целых туш используется очень много разнообразных ножей и тесаков, каждый из которых выполняет ряд своих функций. Однако наиболее эффективным приспособлением для подготовки и разделки туши, включая замороженные мясные продукты, является топорик для рубки мяса и костей.

Разделочный топор необходим на разных стадиях подготовки мясной продукции, поэтому различаются мясницкие тяжелые инструменты, которые необходимы на начальном периоде разделки, а также более изящные кухонные варианты, которые чаще всего применяются в быту.

Мясной тесак может иметь разную форму, поэтому подбор нужного вида будет зависеть от целей эксплуатации и от личных вкусовых предпочтений. Но объединяющей характеристикой для всех типов приспособлений является большое лезвие, а также внушительная и прочная рукоять, в противном случае – инструмент вряд ли справится с костями и мясом на них.

Что касается формы лезвия, то данная деталь должна иметь небольшие выступы по краям, которые будут связывать режущую часть с основанием. Лучше всего, если выступы окажутся с вогнутыми контурами. Предпочтительнее, чтобы топор для мяса представлял собой цельную конструкцию, отлитую из металла со вставками из полимера, дерева или резины по бокам. Однако наличие накладок не является обязательным, поэтому многие изделия ручной работы их не содержат.

Что касается типа металла, используемого для литья, то в данном случае предпочтение отдается прочным видам сырья, обладающим стойкостью к коррозии и возникновению дефектов на поверхности в ходе контакта с костями и другими твердыми составляющими мясной туши.

Чаще всего производство тесаков осуществляется при помощи автоматизированного оборудования, после чего инструмент проходит дошлифовку ручным способом.

Вопросы срока эксплуатации зависят от марки стали, обычно используются следующие марки металла:

Для того чтобы удостовериться в высоком качестве топора, потребитель перед покупкой может проверить свойства лезвия, ударив плотным предметом по металлу. У хорошего изделия звук от контакта будет звонкий и продолжительный.

Основные функции

Главные задачи топора для мяса понятны из названия инструмента. Однако, исходя из вида приспособления, можно выделить их основные функции.

  • Если у топорика будет широкое лезвие и внушительная масса, то предполагается, что инструмент будет не резать, а рубить мясные изделия разной плотности.
    При этом в ходе обработки большая часть соединительных волокон в мясе останется целой, что обеспечит сочность блюдам из такого продукта.
  • Топор, у которого будет не такая широкая ручка и сбалансированная форма, предназначен для деления костей в мясе. Подобный инструмент даст возможность костной ткани не крошиться и не трескаться.

Разновидности

Различия в конфигурации инструмента позволили классифицировать топоры.

Принимая во внимание тип лезвия, они бывают:

  • профессиональные тесаки с широкой режущей областью;
  • инструменты со средней шириной лезвия;
  • топоры с малым режущим элементом.

Последний мясорубный вариант рекомендован для простой разделки мякоти, однако, с задачей рубки он вряд ли справится. Для разделывания туш используются инструменты с максимальной и средней величиной лезвия. Такой инвентарь может захватить большую площадь продукта, что облегчит и ускорит его деление на необходимые части.

Нож-топор для мясника будет весьма увесистым, как правило, его масса составляет около 3 килограммов. Также в продаже можно встретить многофункциональный вариант кухонного инструмента для мяса – молоток-топор, которым можно выполнять сразу несколько задач. Подобное изделие нетяжелое, поэтому подойдет для эксплуатации домохозяйками.

Кроме того, классифицировать топоры для обработки мясных изделий можно, принимая во внимание тип рукояти, которой оснащен инструмент. Чаще всего для ручки используют привычное для всех дерево, однако, современные изделия для профессионального и бытового использования в большинстве своем имеют резиновые или же пластиковые рукояти, которые предотвращают скольжение топорика в руке.

Рекомендации по выбору

Согласно мнению специалистов, при подборе топора для разделки мяса следует принимать во внимание некоторые нюансы.

Характеристики лезвия

Данная деталь является самой важной во всей конструкции, хорошее лезвие будет толстым и увесистым. Именно такие свойства металлического элемента обуславливают отнесение данного приспособления к категории топориков, поскольку именно баланс между массой и толщиной металла будет отвечать за рубящие возможности инструмента. Что касается формы, то она может быть прямой либо закругленной.

Конфигурация рукояти изделия

Оптимальным размером ручки станет возможность эксплуатации инструмента одной рукой, то есть длина ее должна быть в пределах ладони.

Кроме того, лучше всего, чтобы она имела закругленную форму со специальными углублениями для удобного расположения всех пальцев. Так инструмент не будет выскальзывать в ходе разделывания мяса.

Тип режущей кромки

Классический вариант заточки не является подходящим для топора, поскольку важно, чтобы кромка оставалась острой в рабочем состоянии с каждой стороны. Такая особенность существенно облегчит дальнейшую эксплуатацию и уход за топором в силу того, что именно этот тип изделия легче всего затачивать, подобрав верный угол заточки. Оптимальным углом будет 40 градусов. Такое изделие позволит инструменту как можно глубже разрезать волокна и кости.

Тип используемой стали

Как правило, сертифицированная продукция, в отличие от изделий, изготовленных кустарным способом, будет иметь специальное клеймо на головке инструмента.

Такая аббревиатура будет содержать в себе данные об использованной марке стали для выпуска топора.

Лучше всего приобретать кованый топор.

Центр тяжести инструмента

Важно обратить внимание на то, что он должен находиться в области, где рукоять соприкасается с режущей частью.

Дополнительные нюансы конфигурации

Хорошая и качественная продукция должна иметь специальное ушко на корпусе, которое позволит правильно хранить инвентарь после использования.

Место покупки и стоимость

Нередко стоимость одного и того же изделия будет существенно отличаться, если сравнивать ценовую политику супермаркетов и рынков. Поэтому приобретать кухонные инструменты можно смело в точках розничной торговли, что позволит сэкономить денежные средства, однако, это никак не отразится на качестве купленного товара. Также для редкой эксплуатации топора покупать дорогостоящий инструмент просто бессмысленно. Сегодня в продаже представлен инвентарь от отечественных и иностранных торговых марок, которые имеют, в большинстве своем, высокие показатели качества реализуемых изделий.

Удобство в эксплуатации

Правильнее всего подбирать кухонный либо профессиональный инструмент самостоятельно. Перед покупкой нужно обязательно протестировать тесак, подержать его в руках, оценить удобство рукояти, массу и остальные характеристики понравившегося изделия. В противном случае – есть риск, что даже качественный и привлекательный инструмент окажется просто неподходящим для повара, мясника или домохозяйки.

Цельность и надежность предложенного изделия, как правило, можно определить при визуальном осмотре, а также в процессе даже кратковременного контакта с топором.

Советы по использованию

Топорики для работы с мясными продуктами, как и любой бытовой кухонный либо профессиональный инструмент, требуют грамотной эксплуатации и ухода. Соблюдение рекомендаций поможет продлить срок службы приспособления, кроме того, обеспечит ему внешнюю привлекательность и хорошее качество лезвию.

  • Правильнее будет держать тесаки в отдельном ящике от всех остальных инструментов. Сегодня для этих целей производители также предлагают удобные подставки для инвентаря, как правило, они изготавливаются из дерева. Подобный вариант позволит компактно разместить необходимые предметы на кухне, а также даст возможность сэкономить место. Помимо подставок, можно хранить тесаки в подвешенном состоянии на специальном крючке.
  • Не стоит затягивать с мытьем топориков после разделки мяса. Чтобы инструмент прослужил дольше, правильнее будет сразу после эксплуатации вымыть инвентарь и насухо вытереть, затем – отправить на хранение. Кухонные топоры можно также очищать после эксплуатации при помощи посудомоечных машин, однако, предпочтение все же следует отдавать ручному типу ухода за инструментом.
  • Работать топором лучше всего совместно с разделочной доской. Оптимальным вариантом станет деревянная или пластиковая доска. А вот от эксплуатации топора со стеклянной или же керамической доской стоит воздержаться, поскольку контакт таких материалов может привести к преждевременному затуплению режущего элемента на инструменте.
  • Со временем тесаки нужно будет затачивать, чтобы сохранить точность и аккуратность среза на мясных продуктах. Чтобы правильно заточить инструмент, следует прибегнуть к услугам опытного мастера, специализирующегося на обслуживании кухонного инвентаря. Острый инструмент позволит прилагать минимум усилий в ходе разделки мяса.
  • Для того чтобы разделка туши выполнялась качественно, при ударе топором следует бить по выбранному месту только один раз. В противном случае – содержащиеся кости можно не расколоть, а раздробить, что отрицательно отразится на дальнейшем приготовлении мясных блюд.

О том, как самостоятельно изготовить кухонный топорик для рубки мяса, смотрите в видео ниже.

Выбираем охотничий и туристический топор

Правильно выбрать охотничий и туристический топор, значит не только упростить себе жизнь в огромном числе случаев, но и существенно повысить собственную безопасность, а иногда спасти собственную жизнь и жизнь окружающих. И дело тут даже не в самозащите или разрешенном оружии, а просто в отсутствии случайного травматизма, или организации правильной ночевки, огнезащите, или добывании пропитания.

Ни один грамотный охотник и путешественник не пойдет в лес с ночевкой без топора. Хотя бы из соображений безопасности. И чтобы он служил вам долго верой и правдой, нужно правильно выбрать его при покупке.

И еще одно отступление сразу — топор хорош для того, кто с ним умеет обращаться. Д ать топор с полукруглым финским лезвием девушке чтобы сучья обрубать, это значит заранее быть готовым ее срочно эвакуировать с разрубленной рукой-ногой. Аналогичный, или еще худший результат можно получить, если в процессе похода начать учиться кидать топор по деревьям вместе с группой таких же балбесов. Как правило топор от полукруглого ствола дерева, не попав лезвием, отскакивает в произвольную сторону, причем строго по закону Мэрфи — туда куда совсем не хочется чтобы он отскочил. Ну и совсем легко дать топор городскому мальчику, чтобы он в присутствии девочки дров нарубил для костра. С топором нужно еще брать в поход голову — это непременное приложение во всех смыслах.
Предположим сначала, что топор нам нyжен для обычных целей в любом походе, и среди этих целей нет строительства избы или даже деревянного плота. Предполагаем также, что в грyппе знают, что такое пила, и имеют рyки, чтобы ее заточить правильно для тyризма. Предположим также, что грyппа берет один топор на палаткy и однy пилy — ножевкy, если палатка одна, или двyрyчнyю (не обрезаннyю!) — если палаток больше.

Для чего в таких yсловиях нyжен топор? Перечисляю:

  • изготовить колышки для палатки
  • забить колышки для палатки
  • подрyбить валимyю сyшинy (проще клин выбить)
  • ветки обрyбить
  • затесать бревно, разжигая костер
  • прyточки и шесточки для тента, сyшилки вырyбить в слyчае необходимости
  • костер поправить
  • от йети отбиться
  • Еще… можно кашу приготовить,
  • нy… хлеб порезать, банкy открыть… Я уже не говорю об охотничьем топоре, которому укрытие строить, шалаш, засидку, маскировку, засеки, ловушки, тушу зверя рубить…
В истории советской армии есть даже задокументированный случай, когда красноармеец из роты снабжения, доставлявший боеприпасы, при помощи топора 50 гитлеровцев обратил в бегство, при этом убив из них половину, в том числе и трем офицерам голову снес (проверено на местности, награжден орденом). А уж случаев когда при помощи топора охотники медведей клали, — не перечесть. Да, в общем раньше у мужика вообще кроме топора никакого оружия то и не было, если только тем же топором рогатину и кол не изготовит. Индейцы вообще томагавками обходились и луком со стрелами. Уметь бросать топор — не меньшее искусство чем стрельба из лука, да и пропитание в трудную минуту такой способ охоты вполне сможет обеспечить (только не стоит брать в лес топор чтобы там тренироваться вместе с друзьями туристами, часто такие опыты заканчивались травматизмом).
Стоит еще сказать, наверное, что очень часто ведущиеся споры о том какой топор можно назвать туристическим, а какой охотничьим , — на самом деле ведут люди, которые в этом вообще не разбираются. Безумный спор очень неумных людей. Охотничий отличается от туристического тем, что им еще нужно тушу зверя разделать, а при случае и лабаз соорудить с засидкой. А если охотник — по болотно-луговой дичи и не таежный? В первом случае ему вообще плотницкий нужен, а во втором ему вообще топор не пригодится. Вполне возможно, что охотничий подразумевает под собой большую остроту, и возможность разделывать мясо. Так у хорошего путешественника он всегда острый, а на крупного зверя многие всю жизнь не охотятся.
Каждый выбирает топор для себя, а не «по-понятиям». Разделываете кабанов на каждой охоте сами и топором шкуру снимаете с оленей, — ну тогда вам нужен острый бритвенной заточки с большим лезвием. Ходите в многодневные походы без палатки и ставите лабазы с солониной из медвежатины на зиму, — тогда вам прямой, тяжелый, с большой длинной рукояткой нужен. Метаете топор в медведей, отбиваясь от них по ночам, — покупайте сразу 10 не менее чем на 3-5 кг обоюдоострые с клевцом…. Нет? Ну, тогда нечего умничать…
Полyчается, что для обычных потребностей в многодневном походе и на охоте необходим и достаточен топор с весом железки в 700-800 грамм, прочно насажанный на топорище длиной 75-80 см. (для дневной или на пару дней охоты с палаткой и того меньше) Существует много видов и размеров этого инструмента. Есть плотницкий топор, мясной – для рубки мяса и костей, охотничий топор. Главное подобрать именно тот, который необходим для ваших задач.
Основа топора – это конечно же его режущая часть , очень важно, чтобы она была выполнена из хорошей качественной стали. Именно тогда он будет меньше тупиться и конечно же его нужно реже затачивать. Служить такой инструмент будет долгие годы.
Как же проверить качество стали? Для этого вам необходимо взять топор за рукоятку, не касаясь лезвия, и произвести резкий щелчок по режущей части, можно ногтем, можно каким-нибудь плотным предметом. Звук должен быть плотным, звонким, затяжным такого типа как «дзынь», что свидетельствует о плотности металла, из которого изготовлено лезвие. Если звук глухой и быстро «затухает» это говорит о том, что плотность недостаточно велика, такой топор быстро тупится, необходимо часто подправлять (затачивать), что очень неудобно в плотницком деле. Зазубрины появляются даже от попадания лезвия на сучок.

Что касается веса топора, то здесь необходим индивидуальный подбор. Для каких-то небольших работ, типа обрубание маленьких сучьев, или при работе с небольшой заготовкой, где необходима аккуратность и точность, вполне подойдет инструмент с небольшим весом (600-800 грамм).

К топорам средней весовой категории можно отнести 1200 гр. -1500гр. инструмент . Такие наиболее подходят для плотницкого дела, вполне подойдет для строительства дома. Топоры свыше 1,5 кг достаточно тяжелы для среднестатистического человека, долго работать очень сложно. Но у них есть неоспоримое преимущество: сила удара достаточно большая, можно перерубить даже огромную заготовку.

Есть достаточно специфические топоры , например мясной. Его предназначение это рубка мяса и костей, выбирать его следует так же как и строительный топор, очень важна плотность металла. Перерубать приходится и очень большие кости, поэтому и вес мясного топора очень внушительный (3,2 кг).
Охотничий топор. Его особенностью является облегченная режущая часть, имеющая специальную выемку. Очень важно для охотника, чтобы его инвентарь весил как можно меньше и без потери качества. Так же она служит для того, чтобы топор можно было повесить на ветку.
Походный топор. Часто бывает цельнометаллическим с обрезиненной рукояткой, что способствует отличному хвату даже в жаркую погоду. Как правило, очень компактен.

Рукоять топора может быть выполнена как из дерева, так и ударопрочного пластика (фиберглассовая рукоять). Самый лучший материал для ручки строительного топора – береза высшего сорта. При выборе надо обратить внимание, чтобы она была без сучков. Такая не сломается и прослужит долго. Недостатки деревянной рукояти – со временем она ссыхается и лезвие начинает хлябать, чтобы этого не произошло, надо опустить его в воду и при необходимости вбить специальный клин (хватает надолго). Пластиковая рукоять не рассыхается и служит дольше, но стоимость заметно выше, чем у деревянной.

Также следует обращать внимание на то, чтобы лезвие было прямое, это необходимо для комфортной работы с деревом. А вот финские топоры имеют специально кривое лезвие да еще и с разной его заточкой — сверху более тупой угол, снизу более острый. С таким топором нужно уметь обращаться и понимать для чего это нужно.

Какой должна быть железка? Hy, хорошей стали, понятно. Еще — отверстие для топорища должно быть обязательно коническим, иначе топор соскакаивать бyдет, по возможности большим — деревянное топорище не слишком прочно. Еще бородкy снизy отверстия — для распределения срезающих yсилий на топорище при yдаре — чем длинней, тем лyчше.
Лезвие не должно выдаваться вперед по отношению к отверстию — иначе при неyдачном yдаре бyдет сильная отдача в рyкy. Больно. Полукруглое лезвие помогает лучше колоть дрова, а прямое качественнее работать по чистовому дереву.
Теперь самое главное — заточка. Говорят, что точить надо под оч. острым yглом — абсолютно неверно! Впрочем, последствия были тоже изложены — этож надо, тyристский топор приходит в негодность, слyчаено попав на гвоздь! Я своим могy рyбить любое количество гвоздей вообще без последствий.


Заточка должна быть выпyклой, эллиптической, или, что реальней, под тремя yглами. Сначала, от отверстия, острый yгол, потом — средний, и самyю кромкy — тyпой. Линия нижней части лезвия должна при продолжении указывать на мизинец руки человека, держащегося за рукоять топора.
Это так называемая «рyбящая» заточка. Так заточены все сабли, мечи, etc. Для тyристических ножей тоже рекомендyется.
В чем прелесть такой заточки? Главное — правильно заточенное лезвие глyбоко проникает в рyбимое тело, и это свойство сохраняется даже при не очень острой кромке лезвия. В резyльтате даже тyпой топор рyбит хорошо. (Я, например, свой топор эксперимента ради не точил два года при самом варварском обращении, лезвие стало вполне тyпое, но рyбит попрежнемy хорошо. )
Заточку топора следует производить абразивным бруском (маркировка 25А – электрокорунд). Лучше конечно использовать наждак, будет быстрее, но не всегда это доступно, например в полевых или охотничьих условиях. Зернистость заточного камня оптимальна средняя -25Н.
Теперь рyкоятка. Дерево должно быть достаточно твердым, чтобы не изнашивалось в отверстии топора, yпрyгим — чтобы не раскалывалось, легким — чтобы носить. И все! Всеми свойствами в оптимальных сочетаниях обладает обыкновенная береза, причем практика показала, что все остальное — хyже. ( Красное дерево не испытывалось, но были рyкоятки из дyба, граба, ясеня, клена, грyши, бyка, шиповника, хокейной клюшки и чего-то еще) Кроме того, приемлемое топорище можно сделать в аварийных yсловиях прямо из свежесрyбленной березы. Лyчше, конечно, использовать правильно просyшеннyю свилеватyю березy из нижней части ствола. Правильное березовое топорище слyжит лет 5-7, после чего раскалывается вдоль на полосочки и брyсочки. Hо держится!
Форма рyчки — тyт вообще затей никаких — прямая, изгиб или yтолщение на конце, под рyкой — весьма желательны. Hо, в крайнем слyчае, можно изолентy намотать. Понятно, лакировать не надо.
Единственная индивидуальная особенность — длина рyчки. Hа самом деле, чем больше — тем лyчше, а вот минимальная длина должна быть такой, чтобы было yдобно действовать двyмя рyками. Для человека средней комплекции ростом ок 180 см — это примерно 70 см минимyм.
Как насаживать? Плотно, это понятно. Есть одна тонкость. Как бы ни была длинна бородка на топоре, yдлиннить ее не вредно. Поэтомy топорище в нижней части надо yсилить чем-нибyдь металлическим. Главная идея усиления рукояти — yдлиннить бородкy повысив прочность топорища на срез. Для этого можно, насадив рyчкy, вбить в отверстие для топорища, где оно сходиться yглом, снизy, вобщем, междy рyчкой и железкой большой гвоздь #200, например, и примотать его плотно матерчатой изолентой к рyчке. Можно и более интеллигентно — взять старый стальной колышек для палатки . Форма y него весьма подходящая. Колышек изгибается вдоль нижней части топорища, а в той части, кyда насаживать — врезается. Потом насаживается топор.
Секретный способ. Я знаком со многими плотниками в округе, чьи топоры насажены очень плохо. Готовясь к серьезной плотницкой работе, такие горе-мастера опускают свои топоры , но ночь в воду, чтобы они не соскакивали с топорища. Но бывает, что подворачивается срочная работа, и приходиться пользоваться этим опасным инструментом без его «подготовки». Когда я спрашиваю у них, почему бы не насадить топор один раз хорошо, чем постоянно мучиться, в ответ слышу только, что дело это бесполезное и топор все равно со временем разболтается.

У меня есть 30-ти летний опыт водных походов. И мои топоры часто пребывали в водной среде, но при этом всегда были надежно и безопасно насажены. Заготовка для топорища постоянно сушилась на протяжении двух лет, а окончательный год в зимний период только на батарее центрального отопления. Сам топор насаживался по весне, в это время дерево минимально влажное. Насаживался топор наискосок с деревянным клином, который крепился эпоксидным клеем, им же, кстати, обмазывалось все топорище, чтобы предотвратить воздействие влажности. А чтобы топор не скользил по руке, рукоятка его обрабатывалась грубой шкуркой. Топор всегда брался марки 1ГПЗ от подшипникового завода №1, это избавляло от возни с закалкой или отжигом. Отправляясь в поход , группа была из 8-12ти человек, и на пользование для всех брался один или два топора. Если кто-то был новичком, то его обучали пользоваться топором. Если топор был плохо насажен, то новичку с ним работать не давали, в целях безопасности. Так же не делали рубку на грунте, потому что если рука не твердая, топор мог получить выбоину. Всегда пользовались первой же возможностью, просушить топор около костра или на солнце, и затем он обматывался тесьмой из стекловолокна с эпоксидной смолой.
Один раз я отправился в поход с лыжниками и заметил, что их топоры были закреплены массивными клиньями из железа, это, кстати, народный метод. Для начала топор два раза пропитывался горячей олифой, а вот объяснить для чего они добавляют железо в топорище они толком так и не сумели, отмахивались лишь тем, что, мол, топор в зимнее время года так меньше расшатывается.
Приехав однажды на дачу зимой, я увидел там очень хороший топор, но почему-то после прошлой зимы он уже плохо держался на топорище. Но нужно было нарубить дрова, и пришлось пользоваться этим топором, что был. Я очень удивился, когда взял инструмент в руки, ведь еще прошлым летом им невозможно было работать, а сейчас топор и топорище были будто единым целым, так крепко он сидел на рукоятке.
Именно после этого я понял, в чем же секрет вставки клина из металла. Морозной зимой железная проушина прилично сужается, именно поэтому болтавшийся топор в зимнее время года сидит на топорище хорошо. Когда древесина сильно сжимается, она сильно деформируется и остается потом некоторое свободное пространство, и как раз, поэтому летом топор сильно болтается на рукояти.
Вот, если во все тело топорища поместить металлический кусок по всей длине проушины, он тоже сожмется и тем самым освободит место для древесины, а в тепле восстановится. В этом и есть секрет хорошо насаженных топоров круглый год.

Хорошо зарекомендовали себя топоры фирмы « Fiskars », стоимость хотя не маленькая, относительно других фирм, но качество на выстоте, очень удобная обрезиненная ручка. Из недорогих фирм-производителей можно отметить российские топоры г. Ижевск из отличной стали.

Качество топора имеет большое значение, является залогом успеха. В наше время есть возможность купить его не выходя из дома, например через интернет магазин . Можно это сделать на любой охотничей и рыболовной выставке, лучше побеседовав там с кузнецами из разных городов. Можно купить готовый финский, тоже хорошее дело. Всем удачного выбора.

«Бобр». Изготовление и тест топора по Хардингу-Чайке / Гостевая / НеПропаду

Сразу скажу, что рабочий заголовок данной статьи был таким: «Супертаёжный супертопор». С этаким юмором. Однако я его изменил и на то были основания.

Все началось, как уже знают читающие этот сайт, с публикации камрада Harding, в которой он изложил свой взгляд на то, какие навыки и какое снаряжение нужно охотнику.

В комментариях к этой теме всплыла тема ‘правильного топора’.

Честно говоря, меня этот вопрос заинтересовал, и я начал с ним разбираться подробнее.

Если вкратце просуммировать высказывания камрада на данную тему в комментариях, в личке и в публикации на Ганзе (ссылка в его комментарии), получается, что топоры у нас у всех вообще не те, что нужны суровому таёжному мужику.

А должен быть такой топор следующим:

1. Железко. Простой отечественный топор, ни с какой стороны не обрезанный и не подрезанный, весом 650 — 800 г максимум. Наиболее подходящим, с точки зрения камрада, является топор 1 ГПЗ советского времени.

2. Топорище. Оно должно быть прямым, без всяких изгибов, утолщений-утоньшений и грибков на рукояти. Единственное исключение из этого ‘правила доски’ — утолщение сверху топорища. На срезе топорище должно иметь форму ‘приплюснутого яйца’ (как говорится, корнеты, молчать!).

3. На это топорище железко должно быть посажено обратным всадом — то есть протащено со стороны рукояти топорища вдоль всей его длины и заклинено на утолщении. Никаких дополнительных клиньев, равно как и других приспособлений для предотвращения слета железка с топорища, не нужно.

Одним из основных аргументов для такого, скажем так, нетрадиционного подхода стало соображение, что в условиях усиленной эксплуатации топора, если топорище сломается, можно всегда его вырезать из любой подходящей палки и продолжить ударный труд на лесоповале.

Как там в анекдоте: «Б…! — сказали русские мужики.«

Ожидаемо, камрад на Ганзе (как и у нас — по поводу «стамесочного ножа») был подвергнут атаке аргументами разной степени вескости, и этих атак, с моей точки зрения, не выдержал от слова совсем. Поскольку вся его встречная аргументация сводилась к тому, что «Это сказал мой наставник, слово его непререкаемо и подлежит только почтительному выслушиванию. А кто имеет собственное мнение — тот жирный тролль». Разумеется, оперировать такими ‘аргументами’ — все равно, что масло на сковороду лить. Сыграло свою роль и практически полное отсутствие у камрада чувства юмора, что было заметно (с моей точки зрения, не навязываю) также и на нашем форуме. Таким образом, ‘правильный топор’ заодно с его пропагандистом был осмеян и благополучно забыт.

Но. Была во всем этом одна деталь, которая мне, скажу прямо, резала глаза. А именно, все участники спора, что защитник, что противники обсуждаемой идеи, оперировали, как ни странно, голыми словами. Камрад не попытался повергнуть соперников, показав наглядно, как лихо рубит его супертопор. Соперники не показали на фактах, что супертопор никуда не годится.

А это, с моей точки зрения, неправильно.

Возможно, мое мнение об этой неправильности осталось бы сугубо теоретическим, если бы не одно обстоятельство. Посмотрев внимательнее на свои собственные топоры, обнаружил я, что купленный более 30 лет назад короткий и неудобный топор, который я раньше называл «школьным» и хранил, честно говоря, больше по привычке — сделан на том самом 1 ГПЗ (маленькое клеймо стояло не на самом топоре, а на железной полоске, и я его попросту не замечал). И весит его железко 650 г. То есть главная составляющая ‘правильного топора’ у меня была в наличии.

Таким образом желание проверить ‘правильный топор’ на практике получило существенный стимул. А так как отпуска осталось всего два дня, особого времени на раздумья и не было.

Принятое решение «будем проверять» обросло следующими условиями:

1. Топор должен полностью соответствовать концепции камрада Хардинга, насколько это физически осуществимо.
2. Недостающие детали топора должны быть изготовлены самостоятельно и из лесных материалов (для проверки работоспособности положения о ‘легкой замене сломавшегося топорища’).
3. Испытываться топор должен в сравнении со всеми длинными топорами, имеющимися в наличии.

Ладно, к делу. С тоскою поглядел на новенькое топорище от фирмы LUX и отложил его в сторону. Красота, типа, но не по условиям. Забегая вперед — и правильно сделал.

Для начала разобрал «школьный» топор, отложив родное топорище, стальную полоску с клеймом и родные шурупы. Пусть будет.

Измерил длину и ширину проушины — чтобы понять, какой диаметр деревяшки под топорище мне нужен. И — в лес.

Как уже упоминал, этот участок леса не чистят, деревья лежат годами, образуя нехилые завалы.

Соответственно, взять один стволик для дела, думаю, вполне оправданно.

Однако тут была некоторая засада. Лиственная часть леса — практически полностью береза и осина. Кленов я там не помню, дубы отсутствуют, акация и кизил в наших местах не растут. Да еще зима — листьев нет, издали одно дерево хрен отличишь от другого. Ходил-бродил с полчаса, после чего повинился перед лесным дедушкой в корыстных намерениях и попросил помочь.

Помощь была оказана — нашел рядом с очередной повалившейся березой во всех смыслах подходящий вяз.

Вяз, конечно, потяжелее клена, но, насколько знаю, деревце во всех смыслах подходящее. На нем и остановился, поблагодарив дедушку за помощь.

Брать от такого подарка только один кусок было бы и невежливо, и нерационально. Так что вязанка получилась вполне внушительная.

Переправив ее домой, приступил к следующему этапу.

Разумеется, я знаю, что дерево для топорища должно долго сохнуть. Однако по условиям теста ‘сломавшийся’ топор должен быть восстановлен сразу, а не будущей весной. Таким образом, топорище делал из сырого стволика, а остальные куски будут сохнуть для других целей.

Сразу скажу, что изготовление топорища одним ножом — штука чрезвычайно трудоемкая и имеющая мало смысла. В конечном итоге, чтобы соблюсти условие «изготовления топорища на коленке», был применен следующий метод: стволик вяза обтесывался другим топором («старым немцем»), а потом довершался ножом (тут неоценимую помощь оказал Хелле Темагами из углеродки, лучший нож по дереву из имеющихся у меня).

Да, условие о «форме приплюснутого яйца на срезе топорища» оказалось просто технологическим требованием: это форма проушины топора, хрен его иначе протащишь через все топорище до конца. Так что другой формы оно на срезе и быть не может без дополнительного ослабления. Почему камрад Хардинг заостряет на этом вопрос — совершенно неясно. Разве что он просто не делал сам такой топор, а только видел результат.

Скажу я вам, ну и намучился я с этим протаскиванием. Вроде все уже подточено — ан клинит железко, и что ты хочешь, то и делай. В результате, конечно, топорище получилось откровенно некрасивое, и местами подточено сильнее, чем надо. Следующие, конечно, таким способом делать не буду — использование рубанка и плоскошлифовальной машинки сделает и работу проще, и результат красивее.

Однако отмечу, что сделать такое топорище и насадить упомянутым способом топор с минимальным набором инструментов можно, и отнимает это не так уж много времени.

Терпение и труд все перетрут, и вот готовый топор лег рядом со своими собратьями.

Ммм… Сказать, что топор получился просто некрасивым — значит, с моей точки зрения, несколько приукрасить действительность. Внешность — на букву «у», и не подумайте, что «уникальная», так как дальше — буква «ё».)

Какие там требования теории о том, что-де пятка топорища и режущая кромка топора должны лежать на одной прямой… При данном способе изготовления топорища и насадки топора результат получается совсем другим — и думаю, что любой ‘топорный теоретик’ при взгляде на данный агрегат произносил бы термины совсем не из математики, а из словаря нецензурной лексики.

Да, еще. Требование о ‘полностью прямом’ топорище не выполнено — а кто-нибудь видел в природе полностью прямые стволы и ветки? Я и так сделал, что мог, дальше спрямлять топорище означало бы нарушать структуру дерева, чего делать категорически нельзя.

Здоровенный отрезок топорища сверху оставлен про запас, так как дерево-то сырое — значит, будет усыхать.

Что ж. Проверять — так до конца. И на следующий день мы с товарищем (охотником с солидным стажем) пошли в дальний лес, имея за спиной аж четыре топора, а в груди — готовность их испытывать до последней щепки. Благо валежника в лесу хватит на много сотен таких испытаний.

Участники соревнования на старте

Слева направо:

1. Хускварна универсальный.
Вес — 1214г, длина — 67см.

2. Топор турецкого происхождения, который сделан по образцу старых боевых топоров и немного доработан.
Вес — 927г, длина — 62см.

3. «Старый новый немец«. Топор, которому минимум 50 лет и которому очень не везет с новыми топорищами.
Вес — 1212г, длина — 60см.

4. Новый топор по рецепту Карлсона Хардинга-Чайки.
Вес — 1015г, длина — 63,5см (до верха железка, с верхним выступом — 71см).

Все топоры заточены до состояния «волос не бреет, но бумагу режет».

Температура в лесу минус 1 градус. Для теста выбрано и отрезано березовое полено диаметром 15см. Бревно лежит горизонтально в зарубке, сделанном на другом стволе.

К сожалению, тест был несколько скомкан поздним выходом (или, соответственно, ранними сумерками), поэтому большего разнообразия в рубке не было.

Да, и еще. Я, разумеется, не являюсь ни специалистом по рубке деревьев, ни, нем более, ‘профессиональным лесорубом’. Так что показатели по времени — мои и только мои. Но, разумеется, этот непрофессионализм распространяется на все топоры — следовательно, сравнивать их таким образом, с моей точки зрения, можно.

Первым номером выступала Хускварна. Поскольку на тесте мы были вдвоем с товарищем, проблем с засечением времени на этот раз не было. Время перерубания — 2мин 51сек. Топор уверенно перегрызает бревно, но несколько раз застревал.

Вторым номером был новый топор. Предполагалось, что для большего контраста. И вот тут начались неожиданности.

Первое. Он рубит ничуть не хуже Хускварны. ‘Теоретически неправильная’ посадка железка ни хрена не мешает.
Второе. Держать его так же удобно, несмотря на ‘никакую’ рукоять.
Третье. Не выскальзывает из рук вообще, и начхать на отсутствие «грибка».
Четвертое. Гораздо меньше застревает. За счет этого и рубить комфортнее, и срез дерева чище, и время перерубания меньше — 2мин 23сек. На полминуты, блин.

Вот этого не ожидал. Товарищ, увидев мой охреневший вид, тоже захотел попробовать. Надо сказать, что он также никакой не профи. Однако после теста признался, что из всех имеющихся именно этот топор откровенно лег ему в руку.

Интересное кино.

Третьим номером выступал «старый новый немец». Топор, повторюсь, невезучий на топорища. Перерубал дерево в темпе Хускварны, периодически застревая, но, прогрызая последнюю четверть, взял и сломался.

Так, елки зеленые. Первый раз я еще мог списать на собственную криворукость. Однако в этом случае — извиняюсь. Сломанное топорище полетело в кусты — пусть хоть в качестве перегноя пользу принесет. Новое гладенькое длинное топорище фирмы LUX могу подарить тому, кто хочет — для ‘полочного’ красивого экспоната. Но свои топоры на эти топорища я больше не надену. А «старый новый немец»… для него сушатся вязовые полешки).

В состоянии несколько удивленном перешел к четвертому номеру — турецкому «бородачу». Хоть с ним все пошло предсказуемо: рубит средне, но в качестве топора по дереву вполне пригоден. Время — 3мин 23сек.

Время поджимало, уже смеркалось, и я решил сократить тест рубки вертикально стоящего дерева — испытать только Хускварну и новый топор. Дерево сломанное, но сравнительно недавно, древесина крепкая. Толщину не замерил, но побольше 20см точно.

Порубил Хускварной. Ну непрофессионал я — топор идет средне, отскакивает даже иногда. Неинтересно. Думаю, мерзлое здоровое дерево — понятно. Взял новый топор, рубанул без азарта в новом месте, повыше…

И тут произошло вторичное охренение. Я и не заметил, как две трети дерева были прорублены, причем с легкостью. Создавалось впечатление, что с деревом работает эдакий крепкий бобёр с острыми резцами. Наклон верхней части надруба — ровный, нижняя часть — практически плоская. Застреваний — ноль, отскоков ноль. Когда начал делать зарубку с другой стороны, выше, чтоб свалить ствол — инструмент его грыз так, что зарубка фактически ‘сползала’ вниз. При этом легкий топор в руках ходил, казалось, сам.

«Ну бобёр!» — словно подслушав мои мысли, сказал товарищ.

Я крайне редко даю инструментам имена собственные. Однако тут… В общем, старый ‘школьный’ топор, лежавший практически без дела десятки лет, и, фактически, совершенно случайно получивший новое некрасивое топорище, был тут же воткнут в свежий пенек, торжественно полит чаем и получил имя: Бобр. Считаю, заслуженно.

Повторюсь, вид у меня был, скажем так, несколько охреневший. Не ожидал.

Выводы

А выводы-то напрашиваются интересные.

Первое. Концепция ‘топора Хардинга-Чайки’ получила (по крайней мере для меня) практическое подтверждение.

Второе. Сооруженный буквально ‘на коленке’ топор, соответствующий изложенным в задании условиям, оказался не просто на равных с Хускварной (которую я всерьез считал лучшим топором в доме) — он, елки зеленые, эффективней и удобней в работе. Он — инструмент.

Третье. На внешний вид топоров, сделанных по данной концепции, мне с момента завершения этого теста нас… хм, хм… в общем, чихать я на него хотел. Да, этот вид сразу вызывает к жизни русское прилагательное на букву «у». Но он, блин, работает.

Четвертое. Топорищ фирмы LUX для меня больше не существует.

О недостатках, куда же без них. Топор очень неохотно втыкается в дерево ‘носом’, для этого надо изменять с детства знакомое движение. Видимо, сказывается ‘неправильная’ посадка на топорище. Само топорище, конечно, надо делать аккуратнее и из высушенного дерева. Понятно также, что сырое топорище вполне может повести, оно может потрескаться и тд. Топор на нем будет двигаться вверх (только за время теста он сполз на 1см). Но замечу, что даже такое импровизированное топорище выдержало испытание более чем достойно, а уж по сравнению с ‘фирменным’ LUXовским… Замечу также, что стволик вяза у меня, да и в лесу, не последний. А там, может, и акацией разживусь, и кизилом. Короче, Бобра не забуду. Заслужил.)

Всем крепких топорищ и приятных открытий!

===================

В этой статье хочу особенно подчеркнуть: все мнения и результаты здесь только мои, а выводы — совершенно необязательно верные.

Японские кухонные ножи и аксессуары SAMURA — Страница 6 — Всё для дома

В наличии!!!


Нержавеющие ножи Mo-V High Carbon прекрасно впишутся в набор повара-любителя, а также займут достойное место на кухне настоящего профи. Лезвие из однослойной молибден-ванадиевой стали прекрасно справляется с любой работой, а круглая рукоятка из микарты не скользит даже в мокрых руках.

Набор из 3 ножей в подарочной коробке «Поварская тройка» Samura Mo-V SM-0220/G-10
Цена 21000 тенге

Незаменимая «поварская тройка» в красивой коробке: овощной нож с длиной лезвия 90 мм, универсальный нож 125 мм и Европейский Шеф нож 200 мм. Однослойная японская сталь AUS8.

Топорик кухонный Samura Mo-V SM-0040/G-10
Цена 14000 тенге

Длина ножа (мм) 310, Длина лезвия (мм) 180

Материал лезвия AUS 8, Твердость лезвия 59
Материал рукояти G-10, Вес (г) 377

Профессиональный поварской топорик. Обладает оптимальным весом для работы с твердыми продуктами. Угол заточки составляет 40°, заточка держится очень долго, при этом лезвие очень острое. Топор можно повесить на крючок, для этого в лезвии сделано отверстие. Специальная эргономичная геометрия топора, оптимальный баланс клинка и рукояти — значительно облегчает работу. Практичная ножевая японская молибден-ванадиевая сталь AUS8. Эргономичная рукоятка из G-10 не разбухает, не меняет цвет, приятна в руке.


Набор подарочный из 3 кухонных ножей «Поварская тройка» Samura Damascus SD-0220/G-10
Цена 53500 тенге

Незаменимая «поварская тройка» в красивой коробке: овощной нож 87 мм, универсальный нож 125 мм и Шеф нож 200 мм.
Материал лезвия V-Gold 10, дамаск, Твердость лезвия 61
Количество слоев 67, Материал рукояти микарта


Полностью металлические ножи Samura Bamboo с рукояткой, стилизованной под стебель бамбука, удобно сидят в руке и не скользят в ладони, а клинок из качественной стали AUS-8 справится со своей работой «на отлично». Любой нож этой серии можно мыть в посудомоечной машине!

Набор из 3 ножей в подарочной коробке Samura BAMBOO SBA-0220

Цена 16000 тенге

Материал лезвия AUS 8

В набор входят:
Нож кухонный овощной Samura BAMBOO SBA-0010
Нож кухонный универсальный Samura BAMBOO SBA-0023
Нож кухонный Шеф Samura BAMBOO SBA-0085

Топорик кухонный Samura BAMBOO SBA-0040
Цена 8000 тенге

Длина ножа (мм) 285 Длина лезвия (мм) 180
Материал лезвия AUS 8 Твердость лезвия 58
Вес (г) 390

Отличные японские ножи для долгой и качественной службы нуждаются в грамотном уходе, и именно в этом разделе можно отыскать необходимые аксессуары к нашим ножам: подставки (магнитные, пластиковые), инструменты для заточки (мусат, точильный камень, электроточилки)

Камень точильный водный комбинированный Nakatomi BN-1300/М
Цена 9 000 тенге

Камень точильный водный
Для правки и полировки лезвий кухонных стальных ножей. Внимательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации!
Medium. Зернистость 1000# и 3000#. Размеры 178х59х27 мм. Вес 556 гр. Резиновая платформа — против скольжения

Камень точильный Алмазный комбинированный NAKATOMI DN-360/M
Цена 5500 тенге

DN-360/M Камень точильный алмазный комбинированный Medium. Зернистость 360# и 600#. Размеры 180х88х38 мм. Вес 600 гр. Резиновая платформа — против скольжения.

Мусат керамический Nakatomi для правки стальных ножей белый N-500
Цена 7500 тенге

Длина — 200 мм, рукоятка — пластик. Вес 270 гр.

Мусат керамический — это стержень из надежной циркониевой керамики. Если Ваш нож потерял первозданную остроту, то режущую кромку можно подправить с помощью мусата. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.

Магазин японских кухонных ножей
samura-almaty.satu.kz
[email protected]
+7 (747) 674-70-08

Подробное обсуждение углов заточки ножей

Мы обнаружили, что многие клиенты действительно хотят знать больше о выборе угла наклона ножа. В этой статье мы более подробно обсудим, почему вы можете предпочесть один ракурс другому.

Прежде чем перейти к деталям, мы хотели бы прояснить, как мы говорим об углах ножа. Большинство ножей имеют скос с обеих сторон. Когда мы говорим кому-то, что он должен поставить нож под углом 20 градусов, мы имеем в виду, что он должен заточить каждую сторону до 20 градусов.Таким образом, получается общий угол 40 градусов. Поэтому, когда мы говорим об угле вашего ножа, мы говорим об угле, под которым вы держите нож к камню.

Есть особые случаи, когда общий угол ножа не удваивает угол, под которым вы затачиваете каждую сторону ножа. Некоторые традиционные азиатские ножи скошены только с одной стороны. В этом примере одна сторона может быть заточена на 20 градусов, а другая сторона на 0 градусов, что дает общий угол 20. Однако на практике мы обнаружили, что подавляющее большинство азиатских ножей, продаваемых в Соединенных Штатах, не являются одинарными. скос, а скорее традиционные ножи со скосом с обеих сторон. Если вы не уверены, обычно можно с уверенностью предположить, что ваш нож имеет скос с обеих сторон. Азиатские ножи обычно имеют немного меньший угол заточки с обеих сторон примерно до 17 градусов.

Выбор угла заточки ножа — это, по сути, компромисс между остротой и долговечностью лезвия. Самый важный фактор при определении угла сводится к тому, как вы будете использовать свой нож. Будете ли вы брить лицо, разделывать рыбу на филе, резать овощи, резать или рубить дрова? Из этих примеров легко увидеть, что в каждом случае требуется свое преимущество.

Твердость против ударной вязкости

Многим людям нравится иметь ножи очень высокого качества, и они ценят хорошую сталь. Независимо от стали, некоторые факты о твердости стали все же применимы. Твердость стали очень легко понять и измеряется по шкале Роквелла С. Прочность в металлургии — это способность материала выдерживать разрушение. Простым примером очень твердого, но не прочного материала является стекло. Учитывая один и тот же нож, усложнение его снижает его прочность.Когда производитель ножей подвергает сталь термической обработке, он должен найти баланс между твердостью и ударной вязкостью. Слишком твердый, и он может легко сломаться, слишком мягкий, и он не будет держать край. Компромисс между твердостью и вязкостью при изготовлении ножей очень похож на компромисс при выборе угла заточки.

Углы менее 10 градусов

Самые низкие углы зарезервированы для кромок, которые обычно режут более мягкие материалы. В этом случае края не подвергаются неправильному обращению, поэтому нижний угол можно сохранить без повреждения или разрушения края.Самые низкие углы, которые мы обычно видим, бывают у бритв с прямой кромкой. Они заточены под углом примерно от 7 до 8 градусов (хотя задняя часть лезвия используется в качестве направляющей, поэтому знание угла не важно, и он не регулируется). Опасная бритва имеет очень тонкое лезвие, которое очень легко повредить. При правильном использовании опасная бритва никогда не повредит лезвие.

Если вы точите опасные бритвы под такими низкими углами, водяные камни будут наиболее эффективным способом заточки.Для опасных бритв с тонкими краями мы обычно не рекомендуем ничего грубее зернистости 1000.

Углы от 10 до 15 градусов

Угол заточки от 10 до 15 градусов для большинства ножей довольно низкий. С общим углом от 20 до 30 градусов эта кромка очень тонкая и нежная. Это лезвие, как правило, слишком слабое для любого ножа, который можно использовать для рубящих движений любого типа. Кроме того, учтите, что более твердые стали также более подвержены ударным повреждениям, потому что они более хрупкие.Если ваш нож используется для нарезки мягких предметов или нарезки мяса, этот более низкий угол может выдержать и обеспечить очень плавное резание.

В последнее десятилетие японские ножи с более высоким пределом прочности (примерно 15 градусов) стали довольно популярными. Эти ножи, как правило, используют качественную сталь, которая является более твердой. При заточке этих ножей мы обычно рекомендуем использовать точильные камни, поскольку они способны резать сталь, не будучи слишком агрессивными. Традиционным камнем для заточки японских ножей является водный камень, поэтому мы часто рекомендуем именно его.

Углы от 15 до 17 градусов

Угол заточки от 15 до 17 градусов — это то, где многие японские ножи и новые европейские/американские столовые приборы затачиваются на заводе. При общем угле от 30 до 34 градусов эта кромка режется немного легче, чем кромки с большими углами. Это наименьший угол, который мы обычно рекомендуем для большинства ножей, которые мы разработали с исходным углом 20 градусов. Компромисс при использовании этого более низкого угла — долговечность.

У нас есть много разных точилок, которые можно затачивать под этот угол.Многие из наших механических точилок, точильных камней или направляющих систем подходят для этих углов.

Углы от 17 до 22 градусов

Угол от 17 до 20 градусов подходит для большинства кухонных ножей, перочинных ножей и ножей для улицы. Некоторые ножи (обычно японские производители) затачивают свои ножи примерно до 17 градусов. Большинство западных ножей примерно 20 градусов. Фактически, угол в 20 градусов часто считается лучшим местом для разделения большинства ножей. Наш опыт показывает, что кухонные ножи, заточенные до 17-20 градусов, очень хорошо режут и остаются долговечными.Для карманных или уличных ножей угол в 20 градусов был бы недостаточным для идеала. Эти углы являются хорошим компромиссом между резкостью и долговечностью.

У нас есть много разных точилок, которые можно затачивать под этот угол. Многие из наших механических точилок, точильных камней или направляющих систем подходят для этих углов.

Угол от 22 до 30 градусов

В этом диапазоне лезвия ножей значительно более прочные. Карманный нож или охотничий нож неизбежно подвергнется жестокому обращению, которого не наблюдается с ножами, предназначенными в первую очередь для нарезки или измельчения более мягких материалов.Хотя кромка в конечном итоге может не так хорошо резаться (но вы можете и не заметить разницы), она будет значительно более прочной.

У нас есть много разных точилок, которые можно затачивать под этот угол. Многие из наших механических точилок, точильных камней или направляющих систем подходят для этих углов.

Углы более 30 градусов

Любой режущий инструмент или нож, заточенный более чем на 30 градусов, будет очень прочным. Его режущая способность будет заметно снижена. Эта долговечность имеет преимущество, поскольку для выполнения разреза можно использовать больше силы.В то время как большинство ножей не выиграют от такого угла заточки, острый инструмент, такой как мачете, тесак или топор, должен быть прочным (и может быть сделан из более мягкой стали) и может реагировать на угол 30 градусов.

Надеемся, эта статья оказалась вам полезной

Каждый день мы получаем множество вопросов от наших клиентов. Основываясь на тысячах вопросов по повышению резкости, на которые мы ответили за эти годы, мы составили эту статью, а также множество других полезных диаграмм, видео и статей. Покупая у нас точилки, вы не только получаете отличные продукты, но и получаете экспертную консультацию о продуктах, которые мы продаем, и о том, как их использовать.Мы приветствуем вас, чтобы узнать больше о нас и просмотреть множество точилок, которые у нас есть на складе.
Команда точилки

Вопросы по углам заточки?

Позвоните специалисту по продукции

С понедельника по пятницу, с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: +1-608-203-1129

Электронная почта специалисту по продуктам

Понимание углов кухонных ножей — точилки Work Sharp

Понятие, которое регулярно встречается при заточке ножей, — это «угол». Угол является важной частью описания конструкции лезвия ножа и может дать представление о том, каково предполагаемое использование ножа, но это далеко не все, что может заставить вас поверить маркетинг производителя.

 

Что такое угол?

 

Угол лезвия ножа — это число градусов, на которое скос отклоняется от центра лезвия. Большинство кромок ножей имеют две фаски, то есть каждая сторона кромки имеет фаску, хотя некоторые ножи имеют одну фаску.Края с двойным скосом прочнее и долговечнее, а края с одинарным скосом удобны для сверхтонкой нарезки.

 

Несмотря на то, что подавляющее большинство ножей имеют двойной скос, производители ножей указывают их углы заточки исходя из количества градусов одинарного скоса. Таким образом, Shun со стандартным двойным скосом, указанным как 15 градусов, на самом деле представляет собой два угла по 15 градусов, или всего 30 градусов.

 

Почему у ножей разные углы?

 

Ножи в западном стиле (шеф-повара, обвалочные и разделочные) обычно имеют больший угол наклона (17-25 градусов) для общей прочности. Этот угол достаточно мал, чтобы делать чистые надрезы мяса и овощей, но при этом достаточно силен, чтобы поддерживать эффективность измельчения при многих разрезах. Европейские ножи, как правило, используют более мягкую сталь, которая выигрывает от неправильного обращения без сколов.

 

Ножи в восточном стиле (сантуко, суши), как правило, имеют меньшие углы (12-17 градусов) для более точной нарезки. Эти малые углы приводят к наименьшему смещению материала при резке, но имеют значительно меньше материала, поддерживающего край, что означает, что они более склонны к сколам и поломкам.Восточные ножи, как правило, используют более твердую сталь, чем западные ножи, чтобы компенсировать их тонкие края.

 

 

Какой ракурс «наилучший»?

 

Не существует лучшего ракурса, есть только ракурсы, которые лучше подходят для конкретных применений. Нарезать тонкие ломтики деликатных продуктов легче с небольшим углом, а нарезать сырые тыквы лучше всего с большим углом. Иными словами, чем меньше угол кромки, тем менее прочной будет кромка.Чем тверже сталь, из которой сделана кромка, тем медленнее она будет изнашиваться, но тем больше вероятность того, что она сломается.

 

Work Sharp Culinary протестировала тысячи кухонных ножей, чтобы найти идеальное соотношение между производительностью и долговечностью, и обнаружила, что 17 градусов — это идеальный угол для большинства ножей и типов стали, а 17 градусов — это угол наклона для всех наших точилок ( E5 также имеет дополнительный угловой комплект с направляющими 15 и 20 градусов).

 

Под каким углом мой нож?

 

Большинство производителей ножей указывают заводской угол наклона своих ножей (опять же, обычно используя один скос для измерения) на своих веб-сайтах.Углы — это цели, к которым стремится производитель, и человеческая ошибка означает, что немногие ножи находятся точно под этим углом.

 

 Имеет ли значение угол при заточке?

 

Да и нет. Нож, продаваемый с углом 20 градусов, можно заточить до 15 градусов, и наоборот. Знание угла, под которым вы хотите повысить резкость, является наиболее важным, а знание текущего угла полезно для определения того, насколько далеко вы находитесь. Если вам нравится, как режет ваш нож, вы, вероятно, не хотите менять угол, что требует больше времени и материала, чем просто заточка.



Как заточить режущие инструменты

Мы все уже видели его раньше — перочинный нож, которым жарким июльским днем ​​невозможно разрезать теплое масло. Он немного ржавый, стыки забиты черт знает чем, и единственное, для чего он годится, — это открывать письма. Почти столь же плохи (или хуже, в зависимости от вашей точки зрения) кухонные ножи, которые не могут резать помидоры или что-либо хоть немного жесткое без повторного перепиливания. Нет никаких причин, по которым это должно быть именно так. Я думаю, что заточка остроконечных инструментов — один из наиболее полезных навыков на открытом воздухе, и дома он также приносит блестящую отдачу. Хорошая новость заключается в том, что это больше не искусство, которым занимаются исключительно горцы, питающиеся только медвежьим мясом. Старые времена ничего, кроме арканзасских камней и капельки удачи, прошли. Это совсем не сложно; вам просто нужно правильное оборудование.

Начнем с ножей.

Заточка ножей

Основной процесс заточки — это не ракетостроение. При использовании абразивного материала вы удаляете небольшое количество металла, чтобы восстановить чистую и острую кромку, и вы удаляете этот металл, используя среду с низким коэффициентом трения, чтобы накопление тепла не разрушало закалку вашего лезвия.

Это не статья о металлургии. Есть люди намного более гиковские, чем я, которые могут дать вам урок о тонкостях сотен различных сплавов с их различными свойствами. Это просто о заточке вещей.

Я предпочитаю хороший нож с высоким содержанием углерода. Ножи со сверхвысоким содержанием углерода почти всегда не из нержавеющей стали, но со временем обесцвечиваются до тускло-серого цвета. Я думаю, что они выглядят красиво, но это мое мнение. Они ржавеют, если их держать влажными, но немного масла и заботы уберегут их от ржавчины.Козий сыр сразу же потемнеет на ноже, поэтому, если вы хотите получить хорошую патину на лезвии, просто отрежьте кусок для бублика.

Лучшие производители ножей используют нержавеющую сталь с более высоким содержанием углерода. Их лучше называть сталью «без пятен», так как они будут ржаветь, если за ними не ухаживать должным образом, но за ними легче ухаживать, чем за чистой углеродистой сталью. Ножевые компании, такие как Benchmade и Grohmann, используют нержавеющую сталь с очень высоким содержанием углерода, поэтому лезвие ножа прослужит долго.Менее дорогие ножи (например, недорогие карманные ножи Wal-Mart) изготовлены из нержавеющей стали с низким содержанием углерода и не будут служить долго при обычном использовании, но тогда они надеются, что вы потеряете нож до того, как он сломается. Большинство людей так и делают.

Методы

Заточка в прошлые годы была сложной задачей, так как требовалось сохранять правильный угол лезвия ножа, чтобы у вас был чистый, ровный, плоский край, а не закругленный край, который быстро тускнеет. Один имел тенденцию, без какой-либо направляющей, раскачивать лезвие и создавать неэффективную режущую кромку.Мастер-плотник мог бы свободно обрабатывать угол, как машина, но большинство из нас не может.

Инструменты для предотвращения этого теперь широко распространены. Одним из наиболее популярных инструментов для заточки является треугольная точилка Spyderco (и другие подобные). Он работает по тому принципу, что, хотя человеческому глазу трудно увидеть угол в 21 градус, почти все знают, как выглядит прямой прямой угол. Поворачивая точильный носитель под углом, вы избавляетесь от догадок и большей части неточностей, и все, что вам нужно сделать, это провести ножом по носитель режущим движением к основанию, чередуя стороны.Если вы будете следовать инструкциям, вы сможете побриться лезвием ножа, когда закончите.

Я никогда не проверял угол заточки треугольников. Я использовал уровень, чтобы получить хороший эталон для измерителя скоса, и отмерил его (я знаю, что он не выглядит отвесным… я обещаю, что так оно и было). Как видно на картинке, угол заточки чуть больше 20 градусов. Это хороший угол для большинства задач.

Я часто беру с собой точилку для треугольников (она маленькая), когда еду в гости к друзьям.Обычно я могу наточить каждый нож в доме менее чем за час или два, и они всегда благодарны. Это расслабляющая, веселая работа в духе дзен, требующая небольших навыков, но достаточной концентрации.

Другой подход заключается в фиксации угла с помощью направляющей. Одним из таких типов является система заточки DMT (Diamond Materials Technology), в которой используется зажимная направляющая, обеспечивающая постоянный угол заточки. Вы можете выбрать угол в зависимости от типа края, который вы хотите. Чем меньше угол, тем острее можно сделать кромку, но она менее прочная.Скальпели можно использовать для хирургии, но они затупятся за считанные секунды, если вы попытаетесь разрезать что-то кроме плоти. Тесаку для мяса нужен более высокий угол, потому что вам нужен прочный край, даже если он не острый как бритва.

Первое изображение немного загромождено, поэтому я добавил визуальную подсказку, чтобы вам было легче определить угол.

Вот заточка в действии со Spyderco:

Бывают случаи, когда вам нужно что-то от руки. В случае с почтенным кривым ножом кривизна лезвия делает невозможным его заточку с помощью какой-либо направляющей.Это требует небольшой практики, но, как видите, это выполнимо и работает. Я просто использую один из керамических стержней от точилки.

Вот короткое видео о заточке кривого ножа:

Какая кромка вам нужна?

Для бритвы, филейного ножа или X-Acto обычно нужен угол менее 17 или около того. Поварские ножи или другие прецизионные ножи часто центрируются около 20 градусов, более или менее. Ножи для выживания обычно старше 25 лет, потому что они хотят рубить и резать.Свыше 30 градусов вы увидите мачете и тесаки. Для большинства ножей я выбираю около 20 градусов. Это хороший компромисс. Я сделаю лезвие немного меньше для снятия шкур и немного выше для ножей, которые будут чаще использоваться в повседневной жизни.

Топоры и другие потенциально острые предметы

Топоры и топоры немного отличаются от ножей, так как обычно приходится иметь дело с гораздо большим количеством металла, а угол лезвия выше — больше похоже на тесак.

Хороший топор сделан из стали того же качества (но не из того же сплава), что и хороший нож.Но не пытайтесь сделать топор острым как бритва. Если вы затачиваете топор под углом лезвия ножа, он будет чрезвычайно острым примерно за десять ударов. Первые несколько ударов снимут этот край, и ваша тщательная заточка станет пустой тратой времени. Топорам и топорикам нужен более тупой край, чтобы они выдерживали приложенные к ним огромные силы. Единственным исключением из этого правила является случай, когда вы делаете это для развлечения. Я резал мягкий хлеб топором с двумя лезвиями, которым можно срезать усы с мыши, так что я знаю, что это возможно.У меня есть фотографии, у меня есть доказательства. Также весело побриться топором в качестве доказательства концепции. Я сделал это один раз, но остановился вокруг носа и ушей, так как они мне очень нравятся и я хочу их сохранить.

Если топором злоупотребили, и вы не режете, а скорее повреждаете дерево, лучше всего начать с хорошего напильника и делать медленные, осторожные движения, чтобы восстановить правильный угол и удалить зазубрины с края. Быстрая регистрация не работает лучше, и она может испортить ваши файлы. Подробнее об этом позже.

После того, как вы восстановите хороший чистый край, я предпочитаю инструмент от DMT, который содержит двусторонний алмазный брусок в форме напильника с двумя зернами, более грубым и средним (черный и синий с ручкой). . Это идеальный инструмент для заточки топора, и, в крайнем случае, для того, чтобы приправить нож, который вы не обнаружили, он был скучным до середины поездки.

Техника заточки топора

Вот дровокол с загнутым лезвием – крупная стружка. Прежде чем я смогу действительно заточить его, мне нужно установить новую чистую кромку.Может показаться странным подпиливать лезвие, прежде чем пытаться его заточить, но это необходимо. Следующим шагом является установка угла. 30 градусов или около того работает для большинства осей. Как и в случае с точилкой для треугольников, человеку легче увидеть прямой угол. Что я делаю, так это устанавливаю деталь так, чтобы необходимый угол был параллелен земле. Затем я начинаю работу с файлами. Здесь я использую клин, который я вытащил из безымянной могилы после того, как энергетическая компания оставила его во дворе по крайней мере десять лет назад.Я использовал уровень, чтобы убедиться, что лицо, которое я хотел вырезать, было параллельно земле.

Напильник — это прецизионный инструмент. Вы можете получить напильник за 5 долларов в Harbour Freight (не делайте этого), но хороший напильник стоит дороже и того стоит. Как и хороший нож, хороший напильник требует ухода и обращения с ним. Напильник режет только в одном направлении, и это на ходу от вас, когда вы толкаете. Перетаскивание файла вперед и назад вредно для файла, и точность снижается.

При удалении от себя файл должен быть плавным и не дрожать.Если вы чувствуете, что что-то застряло между вашей работой и файлом, значит, что-то есть. Остановитесь и очистите файл с помощью картотеки или небольшой проволочной щетки. Если вы посмотрите на поверхность кромки, которую вы подпиливаете, она должна быть гладкой. Если ваша работа выглядит как лобовое стекло, когда семя клена попадает в стеклоочиститель, вы испортите свою красивую гладкую поверхность. Вы действительно хотите видеть длинное плоское лицо, а не несколько скосов.

Это очень хорошо… но есть несколько недостатков, на которые стоит обратить внимание.На краю, ближайшем к нижней части изображения, вы увидите небольшую грань, которой там быть не должно, вызванная моментом невнимательности. Не смертельно, но я хотел, чтобы вы увидели, как это выглядит неправильно. Во-вторых, вы увидите зазубрины на краях, параллельных нижней части изображения. Это вызвано плохим файлом, грязным файлом или и тем, и другим. Легко очищается алмазным камнем, но чем глубже царапина, тем больше времени уходит на это. Я использовал старый, потрепанный файл. Пора делать нападающие.

После того, как край и угол установлены, завершите работу DMT Duo-Fold.Как видно на рисунке, обычно используются четыре вида зерен.

Красный и зеленый прекрасны и сверхтонки; синий и черный средние и грубые. Они красиво складываются и занимают очень мало места.

Если лезвие или другой инструмент подверглись неправильному обращению (это часто случается с дешевыми топорами и колунами), после заточки инструмента я защищу его компаундом, который создаю сам. Это секретная формула с тщательно спрятанными ингредиентами. Хорошо, что никто не знает о моем соотношении льняного масла и пчелиного воска 9:1, которое я расплавил, смешал и нанес на металл, а затем протер и немного отполировал старой футболкой.

Другие инструменты

Я знаю, что это не совсем приспособление для улицы, но есть и другие инструменты, которым полезно часто переодеваться. Мои садовые инструменты немного более нарядны, чем у соседей, и они замечают, что мои мотыги работают лучше, мои лопаты немного легче прорезают корни, а мои кусторезы срезают аккуратно. Это не сложно, но просто требует времени.

Для поселенца, который строит бревенчатый домик, я считаю, что камень DMT Duo-fold (как упоминалось выше) обязательно должен быть в вашем наборе инструментов.За десять минут и немного локтевой смазки складной нож превратится из смертельно тупого в острый как бритва.

О безопасности

Учитывая все обстоятельства, более острое лезвие в любом инструменте безопаснее. Требуется меньше давления и усилий, а острое лезвие более предсказуемо в своем поведении. Да, вам нужно уделять немного больше внимания тому, что вы делаете, но вознаграждение в том, что вы меньше работаете и больше времени играете.

В книге «Семь навыков высокоэффективных людей » Стивен Р.Кови рассказывает о принципе заточки пилы. Он утверждает, что десять минут, потраченные на заточку, экономят вдвое или втрое больше рабочего времени и усилий. Он говорит менее буквально, чем я, поскольку говорит о личном времени, чтобы перезарядить свои батареи и обновить свой дух. Тем не менее, если бы это не было истинным принципом, это не была бы очень эффективная метафора, не так ли?

Суть в том, что используйте острый инструмент и не торопитесь. Как говорят мои друзья-кузнецы: «Инструмент работает с обеих сторон.«Конечно, вы формируете свой мир своим ножом или топором, но вы также формируете себя. Потратьте время, чтобы насладиться процессом.

Деревенская наука: инструменты для заточки

Стандарты

А 15
Б 1, 3
С 3
Д 1, 3, 4

Концепции

Кредитное плечо
Трение
Площадь поверхности

 

Острый инструмент действительно красив. Причиной стал тупой инструмент разочарования и уныния. Я хочу, чтобы кто-нибудь научил меня как молодой человек, как точить вещи. Учиться пришлось много лет. Я часто расстраивался. Я плохо работал и сломал многие проекты Я работал над.

Уникальное ощущение, возникающее при прохождении ручного самолета над доской, производя длинную тонкую стружку, или пропуская острый нож через рыбу, и несколькими ударами, чтобы она была готова повесить на стойке.

Идея заточки кромки проста. Уменьшить поверхность площадь лезвия, чтобы оно проникало в дерево, мясо, рыбу, лед и т. д. с минимальными усилиями. Острый инструмент проникает без труда. Тупой инструмент имеет большую площадь поверхности на кромке и сопротивляется проникающий.

Разница между острым и тупым наиболее заметна, когда с помощью ручных инструментов. При использовании электроинструмента работу выполняет двигатель.

Бабушка моей жены проверила свой нож, подняв волос. Если бы она могла отрезать свисающие волосы одним взмахом ножа, был достаточно острым для дубления и изготовления сыромятной кожи. я экспериментировал годами пытался научиться точить до такого уровня.

При заточке инструмента необходимо учитывать три момента:

  • Под каким углом формируется край?
  • Насколько толстым или тонким является фактический край?
  • Насколько шероховатый или гладкий край и стороны лезвия?
 

Угол

Во многих инструкциях по заточке говорится: «Затачивайте инструмент на 30° или 25°.» Материал, который мы режем, и прочность стали в лезвии определить лучший угол для заточки край. Я часто удивляюсь, как производитель мог притворяться, что знает что я режу.

 

Представьте крайности

Как толстый или тонкий я должен сделать край?

Представьте, что вы пытаетесь срубить дерево колуном.Клинок слишком толстый. Он никогда не проникнет в древесину достаточно глубоко, чтобы срубить дерево.

Представьте, что вы снова пытаетесь срубить то же дерево лезвием бритвы. Лезвие может проникнуть в древесные волокна, но оно настолько тонкое, что ломаются при первом ударе.

Вывод: если лезвие слишком толстое, даже если край острый, потребуется слишком много энергии, чтобы проникнуть.Если край слишком тонкий, лезвие сломается.

Направление силы

Учитывайте направление силы, которую вы используете.

Если лезвие имеет форму №1 слева, большая часть силы используется для разрезания (проникания) используется для отталкивания материала.Маленький силы используется при разделении материала, что вы хочу.

Если лезвие имеет форму № 2, лезвие легко проникает, но малейшее боковое движение или твердое препятствие сломает тонкая сталь. Это форма лезвия бритвы. Он будет резать волосы (и кожа) достаточно хорошо, но не может рассматриваться как дерево или кость.

Какой должен быть угол заточки лезвия? Как только вы узнаете качество стали в лезвии и материал, который вы режете, тогда вы сможете найти ответ на этот вопрос.

Правило

Вам нужен достаточно тонкий край для легкого проникновения и достаточно толстый продержаться какое-то время.

Если вы часто затачиваете лезвие, вам необходимо утолщать его маленький. Если вы работаете слишком усердно, немного утончите край.

 

Смешанный материал

Если бы мы рубили только мягкую древесину или мясо, было бы легко понять, как для заточки края.Однако у дерева есть сучки, у мяса есть кости, а так и рыба. Если мы точим нож, чтобы резать рыбу, и не думаем костей, наш нож скоро затупится.

 

 

Ширина края

Фактическая ширина края очень важна.Если бы вы были посмотрите на тусклую кромку под увеличительным стеклом, это будет похоже на это:

Если площадь поверхности кромки уменьшена, необходимое давление проникновение в материал значительно снижается.

С острым краем, как показано слева, площадь поверхности почти нулевой, и вся сила может быть использована для разделения материала. Это имеет огромное значение, если вы разделываете рыбу весь день.

Если кромка сколота, очевидно, что она имеет большую площадь поверхности который противостоит проникновению в древесину, мясо или рыбу. Одна фишка в ноже или топор может иметь утомительное значение.

Новые топоры или другие инструменты всегда имеют лезвие, которое слишком далеко толстый. Вы должны утончить край в соответствии с вашими потребностями.

Во время заточки будет металлический волосок, который цепляется за край лезвия.В некоторых приложениях вы захотите удалить это, но для разделки рыбы или мяса, эта «кромка волос» помогает разрезать мясо.

Инструменты для копания

Мотыга, кирка или лопата должны быть заточены для облегчения копания. Толщина края определяется видом грязи, которую вы работают. Если это рыхлая почва без камней, край может быть тонкие, чтобы срезать корни.Если в почве есть твердые породы, край должен быть толще.

А. Зуб для резки волокна


B. Долотообразный зуб

 

 


Зубья пилы «набор»
по обе стороны от
центральная линия

Заостренный на одной стороне

Некоторые инструменты заточены только с одной стороны.Олдтаймеры привыкли точить их топоры с одной стороны для рубки и придания формы частям лодки и саней. Лопаты, ручные рубанки, дрели, дисковые пилы и т. д. заточен только с одной стороны. Традиционные ножи для дубления и снятия шкур, включая улус, заточены с одной стороны.

Плоская поверхность лезвия справа будет следовать прямо вниз по коже или деревянной поверхности, не отклоняясь, как на левый мог.

Грубый или Гладкая

Если край шероховатый, он будет иметь значительное трение с поверхность проникает. При резке дерева очень гладкая поверхность делает вход лезвия намного легче. При разделке рыбы или мяса более грубый край помогает порвать плоть.

Шведская пила

Много лет назад заточка шведки (или двуручной пилы) была искусством, все знали.С появлением бензопил это всего лишь воспоминание, но есть принципы, применимые и к другим лезвиям. А комбинированный диск для циркулярной пилы имеет те же зубья, что и швед пилить и резать одинаково.

Шведская пила делает две вещи в двух направлениях:

1. Зубья, показанные на рисунке А, разрезают волокна. Они должны иметь эту форму, когда они режут в обоих направлениях, вперед и назад.

2. Зубец на рисунке B выдалбливает разорванные волокна. это очень важно, чтобы зубья долота были немного ниже, чем режущие зубы, упомянутые выше.

Зубья долота удаляют отрезанные древесные волокна, освобождая место для режущие зубы, чтобы пойти глубже.

«Наладка» пилы означает загибание кончиков зубьев немного наружу, чтобы срез был шире, чем толщина лезвия.Если нет установки на лезвие, трение о стороны реза очень быстро утомит лесорубов. Если набор слишком широк, лесорубы работают слишком усердно, удаляя больше древесины, чем необходимо.

Стороны лезвия должны быть гладкими и без ржавчины. Трение ржавой пилы в пропиле утомительно, особенно когда она смолистая ель. Некоторые люди смазывают лезвие бруском. мыла.Если наступят трудные времена, этот навык быстро возродится.

 

Камни, напильники и сталь

Есть три способа придать лезвию форму:

• Напильником. Напильники хорошо работают с более мягкими сталями.

• С камнем. Ручные камни хорошо справляются с твердыми сталями, но не работать так же быстро, как файлы.

• С точилкой.Стали положить хорошую чистовую резку лезвие ножа для мяса или рыбы. Они не удаляют много материала. Они формируют и текстурируют край. Немного заточки стали покрыты прочными алмазами. Некоторые точилки сделаны из фарфора.

Грубая или тонкая?

Какую часть лезвия необходимо удалить?

Грубая.Если нужно снять много стали, грубая напильник или камень быстрее. Однако следует соблюдать осторожность при работе с электрическими шлифовальные круги. Трение перегревает лезвие, так что оно теряет Temper1, делая край мягким и синим. тогда будет совсем тускнеть без труда. Прекрасные мастера ножей затачивают лезвия под водой, чтобы сохранить сталь от перегрева и чтобы точильный камень не засорялся с отписками.

Ладно. Если нужно удалить не так много стали, можно использовать тонкий напильник или камень для того, чтобы положить последние штрихи на краю.

Некоторые люди смазывают ручной камень, чтобы плавать молотую сталь опилки. Другие люди используют слюну. Любой метод сохраняет камень от застекления и закупорки. Он не может резать сталь с абразивные частицы, скрытые под слоем мусора.

Уход за файлами

При подаче важно давить только на нападающего Инсульт.Зубы крепкие в прямом направлении. Если давление применяется на обратном ходу, зубья повреждены.

Файлы должны быть защищены от влаги. Они легко ржавеют. Также, они становятся тупыми, когда ударяются о другие твердые металлы. Олдтаймеры часто завернул напильник в промасленную ткань, чтобы защитить его от ржавчины и контакта с другими инструментами.

Давление на обратном ходу.
Зубья напильника погнуты и повреждены.

Давление при прямом ходе.
Зубья напильника крепкие
.

Напильник или камень?

Насколько тверда сталь, которую вы затачиваете? Я предпочитаю использовать файл на более мягких сталях.Если сталь лезвия так же тверда или тверже чем файл, файл будет скользить по поверхности лезвий. Результат поврежденный файл (дорого).

У меня напильники работают намного быстрее камней. Я избегаю покупать ножи и топоры, которые слишком тверды. Конечно, более твердые стали сохраняют преимущество дольше, но заточить их гораздо утомительнее.

Закаленная сталь

Если топор ударит по скале, сталь в месте удара закаленный.Когда человек идет на топор, закаленный Spot уничтожит файл за несколько ударов. Небрежные люди не понимают вреда, который они наносят топору, загоняя его в грязь.

Верхняя пластина
Боковая пластина

Заточка бензопилы

В заточке бензопилы нет ничего мистического.Как Шведская пила, она режет одновременно в двух направлениях.

  • Боковая пластина разделяет волокна.
  • Верхняя пластина выбивает волокна из разреза.

Резка деревянные блоки

Угол боковой пластины определяется тем, что вы режете. Если вы рубите довольно грязную древесину, например, коряги, вам может понадобиться заточить боковую пластину толще примерно на 25°.Это ставит больше сталь за режущей кромкой для прочности. Если вы режете очень чистая древесина, можно было бы заточить лезвие потоньше, возможно 35°. Более тонкая боковая пластина режет быстрее и эффективнее, но тупится легче.

Слишком маленький файл

Файл слишком большой

Угол верхней пластины определяется размером файла.Файл тоже маленький будет подрезать зуб, делая его очень тонким. Слишком большой файл сделает верхнюю пластину слишком толстой. Будет царапать, а не резать древесные волокна.

Разрыв

Многие жители Аляски делают пиломатериалы с помощью бензопилы. Это грубый пиломатериал и значительно изнашивает пилу, но в удаленных местах других пиломатериалов нет.

Критический угол наклона верхней пластины. Длинная стружка очищается вне с зерном древесины. Если файл слишком большой и результирующий край слишком толстый, разрыв будет мучительно медленным.

Угол боковой пластины не так важен для продольной резки, потому что разрыв идет по волокну дерева, а не поперек него.

Если журнал очень чистый, я использую файл меньшего размера.Дает быстро, чистая, длинная стружка (но быстро тускнеет при попадании грязи).

Я часто обчищаю деревья перед тем, как разорвать их, чтобы удалить спрятанную грязь в коре от паводковых вод прошлого. Олдтаймеры очистили деревья, прежде чем их спилят шведскими пилами, чтобы продлить жизнь заточенного лезвия.

Грабли

Грабли определяют, насколько глубоко врезается зуб бензопилы.

Если грабли слишком высоки, зуб не может врезаться в древесину. Оператору приходится очень сильно надавливать, чтобы зуб прорезался. Увеличение трение от этого усилия быстро изнашивает шину и цепь.

Если грабли подпилены до нужной длины, вес пилы достаточно, чтобы подавать пилу в дерево.

Если граблины слишком короткие, цепь будет слишком глубоко вгрызаться в дерево и часто застревают.Слишком короткие грабли производят очень грубые пиломатериалы и вызывают чрезмерный износ сцепления.

Если граблины одинаковой высоты, срез получается ровным.

Если тычинки неодинаковой высоты, некоторые зубы будут кусать сильнее чем другие. Резка происходит очень неравномерно, создавая большую нагрузку на цепь. Пила может легко ударить оператора.

Получение правильная высота граблей не важна, если вы только режете несколько досок.Если вы собираетесь распилить много пиломатериалов, важно, чтобы напильники располагались на нужной высоте. Для резки блоков, стандартная высота граблей составляет 0,025 дюйма. Для копирования я их подал от 0,030 до 0,035 дюйма.

Виды деятельности

Примечание. В следующих действиях вам будет предложено использовать инструменты и лезвия.Существует очевидная опасность. Будь осторожен!

  1. 1. Соберите как можно больше лезвий. Определить инструменты для резки дерево, грязь, металл и еда. Они заточены с одной стороны или обе?
    Посмотрите на края с сильным увеличительным стеклом. Нарисуйте несколько их.
  2. Насколько толстые края? Можете ли вы найти связь между материалы, которые они режут, и толщина?
  3. Попробуйте заточить все вышеперечисленные инструменты напильником. Некоторые из краев тверже, чем другие? Что люди используют для формирования и точить инструменты из более твердой стали?
  4. Осторожно проверьте лезвие ручного рубанка напильником. Оба стороны одинаково жесткие?
  5. Ударьте по вышеуказанным лезвиям куском твердой стали. Сделайте что-нибудь из они звонят? (Маленькие лезвия трудно проверить.) Что вы можете сказать о сталь, которая звенит?
  6. Тщательно испытайте тупой нож при резке дерева.Принесите то же самое нож тому, кто умеет точить. Попросите этого человека точить нож для вас. Попробуйте снова. Заметна ли разница?
  7. Попробуйте порезать дерево ножом для мяса. Что происходит и почему?
  8. Попробуйте побрить кусок дерева бритвой, предназначенной для мужчин. лицо. Используйте перчатки. Что происходит и почему?
  9. Попробуйте копать тупой лопатой, особенно в местах с трава или небольшие корни.Заточить лопату. Вы замечаете разницу?
  10. Посмотрите на тусклую кромку под увеличительным стеклом. Чем это отличается от чего вы ожидали? Можете ли вы понять, почему шероховатая поверхность в вашей работе сложна? Теперь посмотрите на резкое край со стеклом. Даже это выглядит грубо. Сравните оба лезвия в десяти словах или меньше.
  11. Ножницы режут не так, как нож.Учебные ножницы и опишите, как они режут.
  12. Разделать рыбу тупым ножом. Заточите его и снова разделайте рыбу. Оцените, какой процент усилий был сэкономлен за счет его заточки.
  13. Разрежьте деревянный брусок тупой бензопилой, рассчитывая время разреза. Резкость цепь и разрежьте блок, снова рассчитывая время разреза. Что это разница?
  14. Спросите в деревне, умеет ли кто точить шведскую пилу.Спросите у человека инструкции.
  15. Собрать разные файлы. В чем отличия кроме размер? Накройте файл листом бумаги и карандашом или свинцовым карандашом сделайте «протирку» файла. Сравните отпечатки из разных файлов.
  16. Старым напильником, напильником алюминиевым (как старый реквизит). Какая проблема возникает?
  17. Сравните две стороны точильного камня.Какой из них для быстрее и какой для более тонкой заточки?
  18. Заточить нож для мяса и обработать лезвие мясницким сталь. Нарежьте немного мяса. Теперь попробуйте сделать такой же край на дереве. какой ты замечаешь? Протяните край вперед и назад на куске кожи. на некоторое время, а затем попробуйте снова и на мясе, и на дереве. Что ты заметил? Какой край лучше для мяса, шероховатый или гладкий один? Что лучше для дерева?
  19. Каждый учащийся должен рассказать историю о том, как он порезался неосторожное обращение с инструментом.
  20. Нарисуйте или обведите шведскую пилу, указав два типа зубы. Опишите кому-нибудь, как каждый из них относится к современный зуб бензопилы.
  21. Представьте себе, что было бы, если бы швед отпилил имел только такие зубы:

  1. Представьте, что было бы, если бы у него были только такие зубы:

  1. Если у вас есть зубы бобра или ондатры, проверьте переднюю часть и обратно для твердости.Объясните, как они самозатачиваются.
  2. Представьте себе, что происходит, когда грабли на цепь бензопилы неравномерно заточена. Вы можете себе представить рывки цепи, так как одни зубья вгрызаются в древесину глубже, чем другие?
  3. Надавите на напольные весы ножом для разделки рыбы. Запишите, сколько фунтов вы можете утверждать. Теперь надавите с помощью улу.Во сколько раз больше давления возможно с улу? Тестовое задание весь класс. Сначала пусть студенты оценят, тест. Как много может ли улу надавить в разы сильнее, чем нож? Среднее значение Результаты. Как нож служит рычагом?

Ответ учащегося

  1. Что происходит, когда край слишком толстый?
  2. Что происходит, когда кромка слишком тонкая?
  3. Какие три соображения необходимо учитывать при заточке инструмента?
  4. Какие две вещи определяют, насколько толстым или тонким может быть ребро?
  5. Нарисуйте лезвие лопаты, заточенное для каменистой почвы. Нарисуйте один заточенный для земли без камней, но с большим количеством корней.
  6. В чем разница между разделкой мяса и дерева с точки зрения трения лезвия?
  7. Нарисуйте полотно пилы «Швед». Какие зубья предназначены для разрезания волокон а что для вырубки разорванных волокон из разреза?
  8. Что тверже: напильник или точильный камень?
  9. Топор из довольно мягкой стали имеет твердое место.Что может вызвать это?
  10. Почему люди смазывают точильный камень маслом или слюной?
  11. Почему мы давим только на прямой ход напильника?
  12. Нарисуйте зуб бензопилы. Отметьте, какая часть разрезает волокна. Который часть вырезает волокна из среза?
  13. Что делают грабли на зубе бензопилы? Что произойдет, если они слишком высокие? Слишком низко?
  14. Почему высота гребней должна быть одинаковой на всех зубах?

Математика

  1. Когда Сал разделывает рыбу, она давит на нее около 15 фунтов нож. Она обнаружила, что заточка уменьшает площадь поверхности ее передний край на 30%. Какое давление она будет оказывать, чтобы сделать такая же работа?
  2. Хэнк может распилить кусок дерева за 30 секунд с помощью своей бензопилы. резкий. При тупике это занимает 1,5 минуты. Если он может резать дерево на блоки за 25 минут с помощью острой пилы, сколько времени это взять с тупой пилой?
  3. Хэнк также обнаружил, что может увеличить скорость копирования 35% за счет подачи граблей на свою пилу от .от 025 до 0,040. Если бы он мог распилить 350 футов досок в день, сколько пиломатериалов он может распилить с грабликами правильно поданы?
  4. Хэнк подсчитал, что ему потребуется 5 дней, чтобы распилить пиломатериал. он нуждался. После того, как он подал рейкеры, он срезал на 35% быстрее, чем ожидалось. Сколько времени ему потребуется, чтобы распилить пиломатериал?
    Пусть «x» равно сумме, которую он мог бы сократить до подачи грабли.
    [(x v 0,35x) z 5]

Заточка лезвий | AGRussell.com

Если вы хотите понять, как и почему клинки такие, какие они есть, вам нужно изучить клинки, сделанные за последнюю тысячу лет. Уцелевшие лезвия — это те, которые работали на своих пользователей. Эти ножи и мечи были либо плоскими, либо полыми; все остальное — вариант этих двух, кроме выпуклой шлифовки; о которых я расскажу ниже.

Заточка на лезвии имеет различные преимущества и недостатки. Некоторые сильнее, другие острее, а некоторые пытаются найти баланс между тем и другим. Хотя каждая заточка имеет свои сильные стороны, правда в том, что ширина ложи и углы заточки будут влиять на прочность лезвия гораздо сильнее, чем тип используемой заточки. Все, что я скажу ниже, полностью зависит от углов заточки и толщины лезвия. Я предполагаю, что ширина и углы будут играть на сильных сторонах каждого из гриндов.

 

 

Несколько определений

Вогнутая – формы, изогнутые внутрь, как песочные часы. Подумайте о том, как изгибается пещера, или подумайте о «вогнутой полости».

Выпуклая – формы, выгнутые наружу, как футбольный мяч.

Спинка – задняя часть лезвия, противоположная кромке.

Первичный скос / шлифовка – место, где нож начинает сужаться в режущую кромку от толщины основного ложа лезвия.

Edge Bevel – Кромка лезвия.

Swedge — Незаточенная косая заточка вдоль части стержня лезвия.

 

Полая шлифовка

 

 

Для выполнения вогнутой заточки заготовку лезвия прикладывают к поверхности шлифовального круга или ленты, проходящей вокруг круга, вынимая из лезвия вогнутый черпак. Глубина впадины будет зависеть от окружности колеса.Это означает, что многие полые шлифовки будут очень мелкими, и действительно, на многих лезвиях неопытному глазу трудно определить глухой шлиф. Простой способ проверить, является ли лезвие полым, — посмотреть, как от него отражается свет. Отражается ли он от всей поверхности или изгибается, когда вы двигаете лезвие вверх и вниз? Если отражение света искривляется, это полое скрежетание. Полые помолы лучше всего использовать для удаления большого количества материала по сравнению с другими помолами, что делает нарезку более качественной.

полная полая шлифовка проходит от края до корешка.Black Widow Caper, изображенный выше, имеет 90 190 почти 90 191 полного помола; Вы можете видеть, что часть ложи на корешке все еще остается необработанной.

Полая заточка популярна как для производства ножей, так и для ножей ручной работы. Если дизайнер хотел изменить место, где находится линия сабли (см. заточку сабли ниже), необходимо изменить диаметр колеса. Изменение размера колеса может быть дорогостоящим как для производителей, так и для ручных мастеров, что может ограничивать конструкции с полым шлифованием определенными размерами или нести дополнительные расходы на изготовление определенной конструкции.

Полая шлифовка обычно выполняется на тонком лезвии, а затем шлифуется до тонкой кромки. Как я объяснил в своей статье о Blade Edges, более тонкие края немного слабее, но они также лучше режут, чем более толстые края. Лезвия с полой шлифовкой отлично режут. Если вы объедините полую заточку, тонкий край и красивое глубокое брюшко, это будет один из лучших ножей для нарезки, которые у вас когда-либо были.

Одним из преимуществ полой заточки является то, что толщина лезвия не увеличивается так резко, как при других заточках.Это означает, что когда вы затачиваете лезвие, оно остается почти таким же тонким, как когда вы впервые получили свой нож. Это делает заточку полых шлифов обычно проще, чем другие стили шлифовки.

Полая шлифовка, конечно, имеет недостаток. Поскольку материала, поддерживающего лезвие, меньше, он может отколоться или перевернуться при интенсивном использовании, что делает полое шлифование неблагоприятным для ножей большого формата, таких как мачете.

Если вам нужно, чтобы ваш нож был превосходным слайсером, полая заточка отлично подойдет.Для разделки вашей дичи требуется нож с исключительной режущей способностью для снятия кожи. По этой причине полые шлифовки распространены на охотничьих ножах и ножах для снятия шкур. Еще одно лезвие, использующее полое шлифование, — опасная бритва. Чрезвычайно тонкая кромка, которую вы можете получить с помощью полой заточки, позволяет легко резать опасной бритвой.

 

Сильные стороны : Фантастическая способность к нарезке, легкость заточки, простота изготовления (может быть субъективным).

Лучшие типы ножей : ножи для снятия шкур / охотничьи ножи, малые и средние лезвия для повседневного ношения и опасные бритвы.

Слабые стороны : Край может быть хрупким по сравнению с другими шлифовальными кругами. Без рубки. Стоимость шлифовального круга может ограничить конструкцию лезвия.

 

Полная плоская шлифовка

Полная плоская шлифовка такова, как это звучит — шлифовка идет от основания до скоса кромки в плоском линейном наклоне. Плоский помол — один из самых универсальных. Он может быть толстым и тяжелым, а может быть очень тонким и острым. Или это может быть баланс между ними.Большинство плоских помолов представляют собой баланс между ними, хотя это будет зависеть от дизайна.

Полная плоская шлифовка имеет наибольшую толщину у корешка для прочности, но сужается к относительно тонкому краю для отличной нарезки. С боков удалено больше стали, что облегчает нарезку и позволяет лезвию легче перемещаться по средам. Полная плоская шлифовка (как правило) сильнее полой шлифовки и режет лучше, чем саблевидная шлифовка.

Основной скос плоской шлифовки наклоняется линейно и медленно.Это позволяет полностью плоской шлифовке проходить через материалы с большей легкостью, чем другие шлифовки с нелинейным наклоном (полые) или под более крутыми углами (сабли). Вот почему большинство кухонных ножей имеют плоскую поверхность, поэтому они могут легко проходить через пищу без особого сопротивления.

Полный плоский помол имеет отличное сочетание сильных сторон двух других помолов. Поскольку это отличный универсал, полный плоский грайнд является одним из самых популярных гриндов.

 

Сильные стороны : Хорошая резка, прочность и рубящая способность (в зависимости от толщины лезвия).

Лучшие типы ножей : ножи EDC, кухонные ножи, охотничьи ножи. Честно говоря, это хорошо на большинстве ножей.

Слабые стороны : Режет не так хорошо, как полое шлифование, не так прочно, как сабельное шлифование.

 

Измельчение сабли

Саблезубая заточка — это плоская или вогнутая заточка, при которой первичный скос (шлифовка) не покрывает всю ширину лезвия, оставляя некоторую часть необработанной. Если кто-то говорит «саблевидная полая земля», вы знаете, что у лезвия есть полая заточка, которая начинается на полпути вниз по лезвию. Линия перехода между основным скосом и незаточенной частью лезвия называется линией сабли.

Заточка сабли используется, когда производитель хочет более прочный клинок. Чтобы в полной мере использовать более прочное лезвие, часто ложу делают немного толще, чтобы лезвие могло выдерживать тяжелые нагрузки, такие как рубка. С более толстым ложем саблевидный помол будет резать не так хорошо, как другие помолы.Классические военные образцы, такие как Randall # 1 и боевой нож Ka-bar, используют саблю.

 

 

Сильные стороны : Превосходная износостойкость. Он выдержит рубку или проникновение.

Лучшие типы ножей : военные и тактические ножи, лезвия для самообороны, походные ножи.

Слабые стороны : Его режущая способность обычно менее впечатляющая, чем у других типов помола.

 

 

 

Заточка долота

Стамеска с одной стороны вообще не заточена.Он полностью плоский с одной стороны и имеет первичный скос только с одной стороны. Заточка долота может иметь или не иметь вторичный скос кромки. Нож, изображенный выше, и изображение диаграммы профиля слева, оба представляют собой заточки сабельного долота. Вы можете видеть, как скос начинается частично вниз по лезвию. Полная заточка долотом приведет к тому, что скос дойдет до позвоночника.

Стамеска проста в изготовлении, так как вам нужно отшлифовать только одну сторону, и вам не нужно делать шлифовку симметричной с другой стороной.Стамеска также легко затачивается по той же причине — затачивать нужно только одну сторону (а затем срезать заусенец). Поскольку одна сторона остается неизменной, другую сторону можно заострить под более тонким углом, чтобы получить тонкий и острый край.

Из-за несимметричной конструкции затруднительно добиться точных резов с помощью стамески. Лезвие войдет в разрезаемый материал. Таким образом, нож будет естественным образом наклонен к скошенной стороне, что также приведет к наклону среза.Иногда это предпочтительнее, например, с японскими ножами для суши ручной работы. При быстрой разделке рыбы симметричное измельчение может засосать мясо с обеих сторон, что может случайно засосать руку, которой вы держите рыбу. Используя долото, вы можете отрезать лезвие от удерживающей вас руки, и мясо не будет всасываться на необработанной стороне.

Долото заточки, как правило, встречаются редко и используются не очень часто. Думайте о них как о специализированном измельчении. Обычно нож с долотообразной заточкой имеет определенное назначение.Инструмент Becker BK-3 Tac, показанный выше, предназначен для входа в группу спецназа, по сути, это заостренный монтировку. Низкая саблевидная заточка обеспечивает тупой основной угол скоса, а в сочетании с долотообразной заточкой получается очень толстая и прочная кромка.

 

Сильные стороны : Превосходная прочность, хорошая резка (в зависимости от угла), легкость заточки, отличная режущая способность (опять же — угол).

Лучшие типы ножей : Иногда встречается в измельчителях, таких как мачете или других ножах для бушкрафта.Также регулярно можно найти в традиционных японских кухонных ножах ручной работы.

Слабые стороны : Резка не симметрична, что может сбивать с толку, производительность может сильно различаться — в зависимости от угла заточки и конструкции.

 

 

Выпуклая шлифовка

 

 

Выпуклая заточка была обнаружена на ножах, сделанных ранними американскими кузнецами, которые не понимали, как изготавливали ножи те, кто в свое время занимался изготовлением ножей.Выпуклые «шлифовки» легче было делать молотком, поэтому они были популярны в те далекие времена. В настоящее время для выпуклой шлифовки используется шлифовальный станок со слабой лентой. Выпуклые помолы также стали популярными благодаря последователям культа Морана, созданного благодаря трудам Кена Уорнера о его друге Билле Моране. Следовательно, он также известен как Moran Grind. Его также иногда называют Appleseed Grind.

Выпуклая шлифовка переходит в выпуклую кривую (дугу наружу) к краю.Выпуклая заточка похожа на сабельную заточку тем, что в ней (как правило) по-прежнему много стали в середине лезвия, что делает ее самой толстой из трех основных типов заточки. Это помещает дополнительную сталь за край, усиливая и укрепляя его. Выпуклая шлифовка технически не имеет кромочной шлифовки (краевого скоса), шлифовка полностью загибается в кромку. На практике выпуклые шлифовки часто имеют небольшой скос кромки или «микро» фаску кромки, особенно после повторной заточки.

 Основным недостатком выпуклой заточки является то, что ее трудно заточить.Мой метод заточки выпуклых зазубрин – это взять что-то плоское с небольшим уклоном, например, толстый коврик для мыши, положить на него наждачную бумагу или абразив и использовать обратные удары (от края) по ножу, чтобы придать ему » микро» скошенный край. Вам, конечно, нужно пройти через несколько зернистостей, чтобы снова сделать нож острым. После этого вам нужно будет удалить все заусенцы, так как вы используете метод обратного хода. Gransfors также предлагает камень для заточки топоров для заточки вашего топора.

Конвексная заточка широко используется топорами, а иногда и мачете. Болос и кукри иногда также используют выпуклую шлифовку. Толстый край может выдерживать удары без сколов и скатывания. Не все измельчители используют выпуклый помол. Вы можете получить аналогичную прочность с широким углом на плоском шлифованном лезвии с толстым скосом кромки.

На мой взгляд, выпуклая заточка полезна только в больших форматах рубящих лезвий и топоров. Я не думаю, что выпуклая заточка полезна для ножей меньшего формата.Есть те, кто со мной не согласен. Вам придется прийти к собственному выводу об этом.

 

Сильные стороны : Очень прочный край, отлично подходит для рубки.

Лучшие типы ножей : Измельчители, мачете, топоры, некоторые большие кустарные ножи.

Слабые стороны : Трудно поддерживать и затачивать — требует навыков и необычных инструментов для заточки. Могут возникнуть трудности с резьбой, не самый лучший слайсер. Производительность может сильно различаться в зависимости от угла.

 

Американский усиленный танк Tanto с двойным покрытием

Танто в американском стиле сочетает в себе два помола. По плоскому участку лезвия лезвие часто имеет саблевидную вогнутую заточку. Это придает лезвию тонкий и острый край. По передней части клинка по острию заточка меняется на плоскую или выпуклую. Это придает наконечнику невероятную прочность. В результате получается острая нижняя кромка с прочным наконечником, обеспечивающая сильное проникновение. Конечно, этот усиленный наконечник не пронзает так легко, как, скажем, обоюдоострый кинжал, но и не сломается.

Я не очень люблю американский танто для личного использования. Это может выглядеть устрашающе, и по этой причине оно популярно среди молодого поколения. Американскому танто может быть трудно заточить два разных помола и получить правильные углы — у многих возникают трудности с переходом между двумя помолами.

 

Сильные стороны : Прочное проникающее острие, которое нелегко сломать, отличная режущая способность вдоль плоской кромки.

Слабые стороны : Не пробивает более мягкие цели так гладко, как другие шлифовки из-за дополнительной стали на острие.Чем меньше стали на острие, тем легче оно будет проколото. Может быть трудно заточить.

 

Сканди Гринд

 

Скандинавская шлифовка, или скандинавская шлифовка, представляет собой короткую плоскую (иногда выпуклую) шлифовку на тонком лезвии, где основной шлифовкой также является скос кромки. Это означает, что у вас вообще нет скоса/шлифовки вторичной кромки; есть только одна первичная шлифовка, которая сводится к нулю, чтобы получить преимущество, иногда называемая Zero Sabre Grind. Это оставляет много материала за краем, укрепляя его.

Преимущество использования скандинавской заточки заключается в том, что вы можете использовать весь первичный скос, чтобы вести нож по верстачному камню во время его заточки. Просто слегка надавите на самый край, чтобы получился небольшой скос края (его не будет видно). Конечно, чтобы это принесло пользу, вы должны использовать верстачные камни в качестве приспособления для заточки.

Обратной стороной шлифования сканди является обратная сторона медали, состоящая в том, что за лезвием находится много материала.Хотя кромка усилена, это также означает, что вам придется снимать много материала, чтобы удалить ее, когда вы ее затачиваете. Лично, предполагая, что я был вынужден использовать его, я попытался бы сделать «микро» фаску на краю с помощью керамических стержней или, как уже упоминалось, с помощью выпуклой шлифовки с провисшей лентой или наждачной бумагой с некоторым усилием вместо заточки. весь первичный скос.

Не рекомендую превращать ваш нож со скосом кромки в сканди гринд. Если производитель разработал нож со скошенной кромкой, то превращение его в шлифовку сканди часто делает лезвие слишком тонким и будет иметь слабую кромку.Используйте шлифовку сканди только в том случае, если нож изначально поставлялся со шлифовкой сканди.

Сильные стороны : Теорию заточки Scandi легко понять. Часто имеет прочную кромку, которая не скалывается (в зависимости от угла заточки)

Слабые стороны : Не так хорош в нарезке, как другие помолы. На практике заточка может быть рутинной работой, так как вам придется затачивать всю фаску (и удалять много стали), чтобы заточить ее, при условии отсутствия микрофаски.

 

 

Заключение

Вывод: для разных работ подходят разные помолы.Если вы пытаетесь выбрать лезвие, подумайте, что вы будете делать больше всего, чтобы понять, какой помол лучше для вас. Если вы не уверены, напишите нам на нашей странице в Facebook. Мы обсудим это с вами.

 

Вернуться к статьям

 

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему в вашем мясорубке есть дырка? — Далстронг

Тесак для мяса 9 дюймов с подставкой | Облитератор | Серия Gladiator R

  • Надежное крепление и легкий доступ.
  • Свободное вытягивание при застревании.
  • Уменьшить трение.
  • Эстетические цели.


Нож-тесак 7 дюймов | Серия Gladiator

Что вы узнаете из этой статьи
  1. Почему в ноже для мяса есть дырка?
  2. Причины отверстия
  3. Использование Тесака
  4. Рекомендации по скалыванию
  5. Часто задаваемые вопросы

Серия Phantom 8 дюймов, гибридный нож The Crixus Chef — Cleaver

Чоп.Нарезать. Нарезать.

Ужин. Вы решили готовить для нее вместо того, чтобы есть вне дома.

Итак, вы только что разморозили курицу, и пришло время ее разделать. Ваш лучший союзник?

Тесак для мяса .

В мгновение ока курица нарезана и готова к приготовлению.

О! Великолепное удовольствие, которое приходит от разделения костей и больших кусков мяса на более мелкие куски. Быстро. Легкий. Весело.

С момента своего изобретения в ашельском периоде мясные ножи преобладали как необходимый и универсальный инструмент для разрезания костей животных.

Тесак, полезный в качестве острого лезвия ножа, нашел любовь в сердце мясника. Этот сверхмощный инструмент имеет ручку для захвата, прикрепленную к огромному прямоугольному лезвию из нержавеющей стали с отверстием на верхнем дальнем конце.

Независимо от того, режете ли вы ломтиками или кубиками, выполнение поставленной задачи будет зависеть от вашего выбора используемого инструмента. То, что лежит на вашей разделочной доске, определяет тип ножа, который вам нужен.

 

Но потом, каждый раз, когда вы брали в руки тесак, чтобы использовать его, вы спрашивали себя, почему в нем есть дырка. Или ваши дети попросили вас, и вы косноязычны.

Итак, мы пришли вам на помощь — готовим ответы.

1. Почему в ноже для мяса есть отверстие?

Серия Phantom 8 дюймов, гибридный нож The Crixus Chef — Cleaver

Мы, люди, склонны к спекуляциям, и тесак не избежал когтей ножевых теорий. В конце концов, отверстие в ноже мясника отчетливое. Поскольку ни один производитель ножей не стал бы сверлить дыру ради забавы, покупатели нанесли удар по спекулятивной игре.

В результате каждый энтузиаст этого инструмента в какой-то момент придумывал причину крошечной дырочки на лезвии. Некоторые остаются уверенными в своих догадках, хотя большинство не совсем уверены. У вас наверняка тоже есть идея.

Наиболее распространенные предположения:

  • Подвешивание после использования.
  • Уменьшить вес лезвия.
  • Предотвращает прилипание мяса.
  • Изысканный дизайн.
  • Часть оригинальной подписи производителя, оставленная на их мастерстве.
  • Вставьте деревянный или металлический дюбель.

Вы можете добавить свою догадку к приведенному выше списку.

Теперь давайте перейдем к назначению отверстия и посмотрим, правы ли вы.

2. Причины появления отверстия в ноже для мяса


Нож-тесак 7 дюймов | Серия Omega

Надежное крепление и легкий доступ

Оставлять нож для разделки мяса после использования может быть опасно. Вы ведь не хотите, чтобы огромный нож упал с вашей кухонной столешницы и приземлился вам на ноги.

Кроме того, что вы можете сделать с большим лезвием, которое не помещается на магниты для ножей или ящики?

Занимает много места. Таким образом, вам нужно держать его в удобном месте после использования. И вот тут-то и появляется отверстие. Оно позволяет безопасно повесить лезвие на стену.

Расположение отверстия также обеспечивает легкое извлечение при подвешивании с большой высоты. Не надо напрягаться — стоя на носочках. То же самое относится и к тому, когда вы подвешиваете его после использования.

Некоторые мясники также используют это отверстие, чтобы повесить мясные ножи на поясе во время работы.

Вытягивание при застревании

Вы когда-нибудь резали ножом жесткое мясо или кость, но лезвие застревало внутри? Это случается много раз при взломе костей. Иногда ножи застревают в куске замороженного мяса.

Вам не нужна борьба с застрявшим лезвием. Вам нужна аккуратная и чистая рубка без крошечных осколков костей, засоряющих мясо.

Отверстие на прочном лезвии облегчает разрезание кости. Отверстие позволяет удерживать верхнюю часть пальцами. Когда вы усилите хватку рукоятки, вы сможете свободно выдергивать лезвие.

Это сэкономит вам массу энергии, времени и разочарований.

Уменьшить трение

При разрезании кости трение может привести к нежелательным осколкам, которые могут вызвать удушье.

К счастью, «аэрация» в ножах для мяса уменьшает трение. Это предотвращает осколки кости, делая использование этого высокоуглеродистого инструмента простым и приятным.

Эстетические цели

Что касается эстетики, то то, что вы видите, оставляет в вашей душе отпечаток, восхитительный или неприятный. Именно поэтому дизайн продукта важен, поскольку он формирует предпочтения человека.

Тесак — большой прочный нож различной формы, в основном с прямоугольным лезвием из нержавеющей стали.

Dalstrong Knives остается на шаг впереди, модернизируя свою продукцию.Эти продукты привлекательны для глаз. Кливер Dalstrong имеет красивое лезвие, отполированное вручную и сатинированное.

Добавьте к этому коническую форму для жесткости и гибкости.

Та же логика применима и к отверстию в ножах для мяса, поскольку оно придает ножу учтивый и стильный вид. Это гарантирует, что вам понравится использовать его, демонстрируя свою резкую индивидуальность.

3. Использование Тесака


Нож Mini Cleaver серии Shadow Black 4,5 дюйма — сертифицирован NSF

Теперь, когда вы знаете назначение крошечного отверстия, давайте посмотрим, зачем вам нужен этот кухонный инструмент из нержавеющей стали.

Тесаки лучше всего подходят для прорубания кости. Тем не менее, хотя это может быть основной причиной, для этого есть и другие применения, например;

Разделка курицы

Тесак с острым длинным лезвием идеально подходит для обрезки кожи и жира. Он также отлично подходит для нарезки мясистых частей на более мелкие кусочки. Толстый и прочный стержень позволяет прорезать кости птицы. Но помните, все ножи нуждаются в надлежащем уходе, чтобы оставаться всегда острыми.

Нож также облегчает резку сложных деталей. Вы можете отделить ребра, разрубить кости и расколоть кости. Вы также можете использовать плоскую сторону лезвия, чтобы размягчить котлеты и сплющить куриные бедра.

Нарезка овощей и фруктов

Вы можете подумать, что, поскольку вы вегетарианец, вы не можете извлечь пользу из этого выдающегося ножа. Тесак используется не только для резки и нарезки мяса, но и овощей. Вы можете использовать его для нарезки твердых овощей, таких как орехи и кабачки.Некоторые повара также используют их для раскалывания кокосов. Их также можно использовать для измельчения чеснока, имбиря или лемонграсса.

Помимо овощей, ножом можно нарезать фрукты, такие как арбузы и ананасы.

Другие преимущества:

  • Он дает вам силу и контроль, чтобы с легкостью разделять ребра и нарезать кусочки.
  • Обеспечивает долговечное и доступное решение для резки. Вам нужно купить только один, и вам редко придется его заменять.
  • Увеличение заработка.Хорошо нарезанные и выдержанные отбивные дороже неразделанного мяса. Таким образом, мясной тесак позволяет мяснику брать кругленькую сумму за идеально нарезанные ломтики.
  • То, что его можно обслуживать без особых навыков.
  • Круглую ручку можно использовать как пестик для измельчения специй.
  • Плоский край можно использовать для измельчения и расплющивания ингредиентов во время приготовления пищи.

4. Рекомендации по скалыванию

О чем вы думаете, когда слышите слово «тесак»? Это Shun Classic Meat Cleaver? Или, может быть, Wusthof Classic? Хотя за эти годы они приобрели известность, мы в Dalstrong считаем, что пришло время для инноваций.Вот почему мы придумали это изящное маленькое руководство, чтобы представить вам одни из самых дальновидных ножей-тесаков, которые может предложить Dalstrong.

Давайте взглянем:

1.  Гладиатор серии «Облитератор» 9-дюймовый мясник

Тесак Gladiator Series R ‘Obliterator’ служит единственной жестокой цели — уничтожить любое кулинарное препятствие на своем пути одним жестоким взмахом. Выкованный из высококачественной высокоуглеродистой стали 7cr17mov и термообработанный до твердости 60HRC, этот 9-дюймовый стальной гигант весит 2.9 фунтов и 6 мм толщиной. С угрожающей формой, вдохновленной средневековым оружием, этот тяжеловесный титан обязательно пробьет все, что находится перед ним, с невероятной эффективностью.

ПРОФИ:

  • Точно кованые, сверхострые, износостойкие, цельные, из высокоуглеродистой стали. Это так же мощно, как кажется.
  • Тщательная ручная заточка под углом 16–18° с каждой стороны, обеспечивающая правильный баланс между остротой и долговечностью.
  • Эргономичная армейская рукоятка из G10.

ПРОТИВ:

  • Уничтожитель может пугать некоторых домашних поваров.
  • Как один из самых дорогих тесаков, он может быть вне бюджета некоторых поваров.

2.   Нож Cleaver серии Shadow Black 9 дюймов

Начнем этот список с абсолютного ошеломителя. Благодаря черному, как смоль, титановому покрытию и эргономичной рукоятке, вдохновленной истребителем-невидимкой F-117 Nighthawk, этот прекрасный нож легко разрезает толстое мясо и мягкие кости, практически не оставляя мусора на вашей разделочной доске.Кроме того, он также оснащен безжалостным лезвием из высокоуглеродистой стали 7CR17MOV-X с вакуумной обработкой для оптимальной производительности и максимальной долговечности.

Плюсы:

  • Инновационный дизайн.
  • Превосходное удержание края.
  • Идеально подходит для работы с большими кусками мяса.

Минусы:

  • Более консервативные повара могут предпочесть внешний вид традиционного ножа.
  • Его цена может быть немного высокой для обычных домашних поваров.
  • При размере экрана 9 дюймов он может показаться немного громоздким для людей с маленькими руками.
2.
Гибридный нож Phantom Series 8 дюймов ‘The Crixus’ Chef — Cleaver

Гибрид поварского ножа и тесака, «Криксус» действительно сочетает в себе лучшее из обоих миров. Обладая изогнутым профилем, который позволит вам деликатно пробираться сквозь кожу, говяжью кость и ткани, его массивное лезвие также может действовать как скалыватель, помогая вам в деле нарезки и порционирования.

Но этот сверхмощный нож предназначен не только для домашних мясников и любителей барбекю — его лезвие из точной кованой японской стали также отлично подходит для резки, нарезки кубиками и нарезки фруктов и овощей, что дает вездесущему китайскому ножу для овощей серьезную конкуренцию в кулинарии. обработать.

Плюсы:

  • Прецизионно кованое лезвие с премиальным японским AUS-8 твердостью 58 HRC.
  • Добавлен хром для защиты от пятен.
  • Легко очищается.

Минусы:

  • Более консервативные повара предпочтут отдельные ножи для каждой задачи.
  • Может быть, это перебор, если вы не занимаетесь разделкой мяса дома.
  • Если вы не работаете с крупными белками, возможно, этот нож не для вас.
3.   Омега
Кливер серии 7 дюймов

Оснащенный привлекательным лезвием большой высоты, обеспечивающим превосходный зазор между суставами, очистку и резку, 7-дюймовый скалыватель серии Omega является лидером на кухне, когда речь идет о комфорте и производительности.Идеально подходит для измельчения мелких кусков бескостного мяса и птицы, а также для нарезки ломтиками, кубиками, измельчения и шинковки всех видов фруктов и овощей. Идеально подходит для поваров, мясников, домашних поваров, которые хотят легко приготовить достаточное количество бескостного мяса, фруктов и овощей.

Рисунок «LiquidMetal» на лезвии уменьшает сопротивление и повышает эффективность, позволяя вам скользить во время подготовки. Благодаря ультра-премиальной американской кованой гиперстали BD1N-VX добавление азота повышает твердость, гибкость и ударную вязкость, а состав лезвия и дополнительная вакуумная термообработка до твердости 63HRC обеспечивают удивительные характеристики с кричаще острым лезвием.

Плюсы:

  • Тщательная доводка до 8-12° с каждой стороны опытными кузнецами по традиционному трехэтапному методу Хонбадзукэ.
  • Ручка из тканого стекловолокна G10 практически непроницаема для тепла, холода и влаги и представлена ​​в темно-черном цвете с едва уловимыми темно-красными оттенками.
  • В центре рукоятки с полным хвостовиком находится богато украшенная крупная мозаика из меди и латуни, создающая отчетливый и яркий вид.

Минусы:

  • Не подходит для нарезки мелких кусков мяса.
  • Мастера барбекю могут предпочесть нож большего размера.
4.
Гладиаторская серия 9-дюймовый мясник-опустошитель

9-дюймовый сверхмощный тесак Dalstrong Gladiator серии Ravager — это мощный инструмент с безжалостной эффективностью измельчения. Предназначен для измельчения больших кусков мяса и птицы, от костей свинины до головы лосося и бесконечного количества цыплят. Кричаще острая кромка также позволяет очень эффективно нарезать кубиками, измельчать и шинковать жесткие овощи и фрукты.

Плюсы:

  • Прецизионная кованая, сверхострая, износостойкая, цельная, высокоуглеродистая немецкая сталь ThyssenKrupp с твердостью 56+ по шкале Роквелла
  • Лезвие тщательно заточено вручную до 16-18° с каждой стороны, что обеспечивает идеальный баланс между остротой лезвия и максимальной упругостью
  • Рукоятка из ламината G10 Garolite высочайшего качества для превосходной прочности, изысканности и красоты.

Минусы:

  • Некоторые повара предпочитают более длинное лезвие для работы с более крупными белками.
  • Если вы ищете тяжелый тесак, возможно, он вам не подходит.
5.   Сёгун
Серия ‘Raptor’ 9-дюймовый тесак для мяса

Сверхмощный тесак серии Dalstrong Shogun 9 дюймов — «Раптор» — грозный мощный инструмент с безжалостной эффективностью рубки. Предназначен для измельчения больших кусков мяса и птицы, от свиных ребрышек до голов лосося, и достаточно универсален, чтобы скользить по фруктам и овощам с толстой и жесткой кожурой, изогнутый профиль и заостренный наконечник созданы для получения чистых, идеальных ломтиков через плоть. , кожи и сухожилий.

Плюсы:

  • Острота как у скальпеля под ошеломляющим углом 8-12° с каждой стороны. Пройдите через кулинарные испытания.
  • Невероятное удержание края при 62+ Rockwell. Режьте дольше, идите дальше.
  • Рукоятка G10 армейского класса для долговечной работы.

Минусы:

  • Цена может быть немного высокой для обычных домашних поваров.
  • Люди с маленькими руками предпочтут небольшой тесак.
  • Хотите верьте, хотите нет, но его удивительный внешний вид может немного оттолкнуть некоторых людей.
6.
Нож Mini Cleaver серии Shadow Black 4,5 дюйма

Миниатюрная версия первого предмета в нашем списке, мини-тесак Shadow Black Series — это убийца размером с пинту, идеальный помощник во всех ваших действиях по резке и рубке. Но пусть вас не вводит в заблуждение его размер — 4,5-дюймовое лезвие из высокоуглеродистой немецкой стали создано для невероятной эффективности. Добавьте черное как смоль покрытие из нитрида титана, и вы получите крутой нож, который обязательно произведет впечатление на любого, кто войдет на вашу кухню.

Плюсы:

  • Авангардный дизайн.
  • Портативный и легкий.
  • Уникальная геометрия ручки.

Минусы:

  • Не подходит для работы с большими кусками мяса.
  • Шеф-повара с крупными руками могут выбрать нож-тесак большего размера.
  • Некоторые повара могут предпочесть более традиционный нож.
7. Нож-тесак Phantom Series 9 дюймов ‘The Banshee’

    Кливер Banshee серии Phantom 9 дюймов — это сверхбольшой мощный инструмент, предназначенный для легкого порционирования, измельчения и нарезки кубиками широкого спектра белков, а также крупных фруктов и овощей с жесткой кожурой.Идеально сбалансированный, с оптимальным весом, обладающий удивительной маневренностью, этот нож с легкостью измельчает большие и маленькие порции курицы, мелко нарезанной говядины или свинины и даже очищает тонкие листы ваших любимых овощей. Широкая, плоская ширина лезвия делает его идеальным для переноса нарезанных продуктов с разделочной доски на сковороду.

    Плюсы:

    • Безжалостно острый край, похожий на скальпель, отполирован вручную до зеркального блеска в пределах ошеломляющих 13-15°.
    • Точно сужающееся лезвие сводит к минимуму поверхностное сопротивление для маслянистого гладкого среза.
    • Торцевая заглушка из нержавеющей стали, отполированная вручную, создает противовес и придает изюминку.

    Минусы:

    • Для некоторых поваров диагональ 9 дюймов может быть больше.

    5. Часто задаваемые вопросы

    Нужен ли мне нож для мяса?

    Ответ – твердое да. Хотя вам может сойти с рук разделка с помощью поварского ножа, эта безответственная задача может в конечном итоге сократить срок службы и полезность вашего ножа, что приведет к тупому краю.Владение высококачественным ножом для мяса позволит вам улучшить процесс приготовления, сделав весь процесс более приятным и эффективным.

    В чем разница между ножом мясника и тесаком?

    Несмотря на то, что они очень похожи (некоторые даже считают тесак разновидностью мясницкого ножа), разница заключается в размере и назначении. Тесаки обычно имеют более высокие лезвия и предназначены для выполнения тяжелых задач, таких как разрезание костей и хрящей.С другой стороны, ножи мясника по размеру похожи на нож шеф-повара и лучше подходят для обрезки, нарезки и даже снятия кожи с кусков сырого мяса. Оба являются неотъемлемой частью арсенала мясника.

    Вы также можете принять участие в нашей викторине «Эксперт по поиску ножей» и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

    Автор Пабло Перес

    Когда он не добавляет слишком много масла в свои рецепты, Пабло любит писать о ножах, музыке, еде, кино и обо всех других вещах, ради которых стоит жить.

    лучших точильных камней 2021 года

    Точильный камень также известен как точильные камни. Это синтетические или натуральные камни, которые лучше всего подходят для заточки ножей. Они изготавливаются из разных материалов и имеют разную зернистость. Проведение ножа вперед и назад по поверхности камня изменит тупую кромку. Более того, вы будете точить нож до полированной поверхности в соответствии с типом точильного камня! Процесс заточки ножа может показаться сложным, но это не так, если у вас есть правильный инструмент.Чтобы купить правильный камень для заточки, вы должны помнить о следующих важных моментах:

    Какие существуют типы точильных камней?

    Давайте начнем обсуждение с четырех различных типов камней, доступных на рынке:

    Водяные камни

    Эти камни очень распространены; вы должны замочить их в воде, прежде чем использовать их. Это одни из лучших, которые вы можете выбрать из списка, но у них есть недостатки. Если вы будете постоянно замачивать камень, после высыхания он станет хрупким.Из-за этого вам придется заменить его через определенное время.

    Масляные камни

    Так же, как и водяные камни, их поверхность необходимо немного смазать маслом, прежде чем вы сможете использовать их для заточки. Таким образом, остатки металла с ножа удаляются во время заточки ножей или лезвий. Это действие необходимо для продления срока службы вашего камня. Более того, присутствие масла сделает процесс заточки очень гладким, но грязным и медленным. Вы также можете рассмотреть возможность использования хонинговального масла здесь.

    Алмазные камни

    Этот тип самый лучший, но и дорогой. Помимо дороговизны, эти камни очень популярны, и их популярность растет день ото дня. Они сделаны из пластиковых или металлических пластин с небольшими бриллиантами на верхней части. Обратите внимание, что существует два типа алмазных точильных камней. Один из наиболее распространенных типов — это тот, который имеет отверстия на поверхности, в то время как другой тип имеет сплошную алмазную поверхность без каких-либо зазоров. Вы можете использовать его без воды или масла для заточки объекта.Он также очень прочный. Что еще более важно, вам придется заплатить высокую цену, чтобы купить его.

    Керамические камни

    Ищете точильный камень, который прослужит дольше? Если ваш ответ да, то вы должны выбрать этот вариант! Этот тип твердый и сделан из долговечного материала, но он также хрупкий. Этот камень изготовлен взамен натуральных точильных камней. Помните, что керамический точильный камень не нуждается в масле или воде перед использованием. При его использовании соскребайте частицы и удаляйте их с поверхности после завершения работы.Вы также должны поддерживать его, если вы планируете купить керамический камень должным образом. Еще один недостаток этого типа заключается в том, что он бывает разного качества, поэтому прочитайте обзор перед покупкой!

    Что важно учитывать при покупке точильных камней?

    Теперь давайте рассмотрим некоторые важные факторы, которые вы должны учитывать при покупке точильного камня для заточки ножей или любых других инструментов:

    Размер

    При покупке бруска всегда ориентируйтесь на правильные размеры.Это означает, что вы должны получить правильную ширину и длину. Если вы приобретете инструмент слишком маленького размера, это помешает вам заточить большие ножи и сделает процесс небезопасным и утомительным.

    Хотите использовать точильный камень только для ножей? Было бы лучше, если бы у вас был точильный камень длиной 6 дюймов. Однако, если вы собираетесь затачивать более длинные инструменты, подумайте о приобретении точильного камня длиной 8 дюймов.

    Степень зернистости

    Когда вы возьмете камень в руки, вы увидите число, выгравированное на его поверхности, и большинство из вас может задаться вопросом, что это? Это число представляет грубость и зернистость точильного камня.Меньшее число означает, что камень более зернистый. Каждая степень зернистости заточит ваш нож по-разному. По количеству все точильные камни можно разделить на три категории: средние, крупные и мелкие камни.

    Грубый тип : Номер меньше 1000. Этот тип в основном используется для очень поврежденных и тупых ножей. Используйте этот тип камня, только если ваш нож затупился или поврежден; в противном случае вы не получите красивого финиша.

    Средний тип : Число начинается с 1000 и увеличивается до 4000.

    Мелкий тип : Когда число колеблется от 4000 до 800, это тонкий камень, используемый для получения очень чистых краев.

    Долговечность и качество

    Не стоит тратить деньги на вещь из качественных материалов. Вы должны быть очень осторожны в своем выборе, когда покупаете керамический или дорогой алмазный брусок. Более того, учтите, что в некоторых случаях долговечность не имеет ничего общего с качеством продукта. Вы должны отметить, что водные камни гораздо менее долговечны, чем алмазные камни, из-за природы материала, так как алмаз очень прочный!

    Как мы выбирали продукты?

    При выборе лучшего продукта для наших читателей мы учитываем следующие важные факторы:

    Отзывы покупателей

    Покупатели оставляют отзывы на таких сайтах, как Amazon и интернет-магазины, которые действительно полезны! Вы также можете прочитать их, чтобы узнать об опыте людей, а затем решить, нужно ли вам покупать определенный продукт или нет!

    Репутация бренда

    Следующим фактором, который следует учитывать, является ценность бренда или имидж среди людей.Вкладывая хорошую сумму денег в любой продукт, покупайте у бренда с лучшей рыночной и онлайн-репутацией, чем у нового бизнеса на рынке!

    Цена

    Вы имеете в виду ограничение бюджета. Не тратьте лишних денег, пока не получите качественный продукт. Вы должны сравнить продукт от двух или трех компаний и выбрать тот, который ближе всего к вашему бюджету.

    Каков диапазон цен на точильные камни?

    Точильные камни доступны в различных типах, таких как вода, масло, керамика и алмаз.Вы можете рассчитывать на цену от 17 до 128 долларов. Если вы хотите получить точильный камень с бриллиантом, вам придется заплатить от 99 до 128 долларов. Всегда выбирайте тип в соответствии с вашим использованием. Если вы хотите что-то очень прочное, то хорошими вариантами будут алмаз и керамика.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.