Пирог отмостки вокруг дома: схема отмостки с гидроизоляцией вокруг дома, правильное устройство варианта из брусчатки

Правильная отмостка из бетона: требования и правила устройства


Мы все привыкли видеть отмостку вокруг зданий, как многоквартирных, так и частных домов выполненную в виде бетонной дорожки. И многие не задумываясь, копируют данное решение к себе не задумываясь почему так.

И так, как же правильно должна выглядеть отмостка. Как ее правильно выполнить и не переплатить.

Для того, что бы понять как правильно ее выполнить, определим основные функции отмостки.

1) Отвод дождевой, талой воды от фундамента.

2) Ограничить доступ воды к подошве фундамента

3) Не допустить промерзания грунта под основанием фундамента.

4) Обеспечение прохода вокруг здания, для его ремонта, обслуживанию и т.д.

Если первые три пункта являются обязательными для долгой жизни строения, то 4-й является для малоэтажного строения необязательным и выполняется на усмотрение владельца.

Теперь подробнее об устройстве пирога отмостки.

Отвод влаги целесообразнее производить не бетонным полотном, и специальными материалами, которые требуют меньше трудозатрат и стоят меньше денег.

Так же работы по отмостке правильнее совмещать с устройством ливнестоков и при необходимости дренажной системы.

Рассмотрим пирог отмостки на графическом примере:

Почему оптимальная глубина укладки утеплителя именно 300 мм.

Произведем различное моделирование с помощью специальной программы (Elcut).

Горизонтальное утепление ЭППС 50 мм , шириной 600мм. Вертикальный слой 50мм

В данном случае на изображении видно, что промерзание под подошвой присутствует , что может привести к деформации как самой отмостки, так и фундамента.

В данном примере мы определим, почем у же оптимальная ширина утепления отмостки именно 600мм.

Увеличим ширину до 900м, и утеплим вертикально на глубину 300мм.

По графику видно, что данное мероприятие не дает практически не какой прибавки относительно предыдущего варианта. Зато расход ЭППС увеличивается более чем на 50%.

Пучинистость грунта сохраняется под подошвой фундамента.

Горизонтальное утепление – 50мм на глубине 300мм.

Как видно из расчетов, остаточная пучинистость грунта под подошвой фундамента совсем небольшая 10-15%. Что вполне достаточно , что бы фундамент простоял многие десятилетия.

Изменение толщины как и глубины в большую сторону не имеет особого смысла, так как необходимы результат мы достигли, в дополнительных тратах нет смысла.

Утепление фундамента под отмосткой в горизонтальной плоскости следует выполнять на глубине 300мм. шириной 600мм , утеплителем толщиной 50мм.

Вертикальное утепление – 100мм на глубину 300мм.

Хорошо тому, кто построил свой дом на песчаном или супесчаном грунте или живет в тех местах, где не бывает морозов. Или там, где дожди умеренны, и уровень грунтовых вод нормально низкий.

А как быть тому, кто купил участок с пластичной глиной, или у кого на участке уровень грунтовых вод равен уровню самого грунта, вровень с плодородным слоем почвы?

Продавать участок и искать новый? А если человеку нравится это место, может вокруг пейзаж умиротворенный и птички поют?

Оставим сантименты и посмотрим, что на практике может сделать человек, чтобы уменьшить влияние влаги на основание его жилища.

В первую очередь, хозяин может сделать дренаж участка, понизив, таким образом, уровень грунтовых вод непосредственно около фундамента дома.

Во-вторых, хозяин может поднять уровень участка путем завоза грунта. Это позволит построить дом и постройки на насыпном грунте и поднимет все строения на участке над уровнем грунтовых вод.

И следующее, что можно сделать, чтобы защитить фундамент дома от лишней влаги, это обустройство правильной отмостки. Какой она должна быть, сейчас и рассмотрим.

Что собой представляет?

Отмостка — это наружная прицокольная водонепроницаемая бетонная конструкция в виде непрерывной дорожки вдоль периметра здания, имеющая наклон от стены в сторону окружающего рельефа придомового участка. Ее обустройство предполагает плотное, но подвижное примыкание к цоколю дома.

Конструкция представляет собой слоеный «пирог», состоящий из материалов, которые в совокупности сохраняют фундамент в сухом состоянии. Основу такой защиты составляют в пропорции: уплотненный ровный подстилающий слой песка (щебня, глины), гидроизоляция и покрытие — бетон, обеспечивающий водонепроницаемость конструкции.

Вернуться к оглавлению

Фундаментные чертежи и планы в разрезе

Графические документы, составляемые при проектировании плитного фундамента, представляют собой планы и чертежи, которые дают подробную информацию о планируемом объекте, а именно:

  • габаритах;
  • форме;
  • осях;
  • размерах слоев;
  • схеме армирования;
  • вариантах тепло- и гидроизоляции;
  • схемах закладки инженерных коммуникаций.

Ниже представлены примерные планы плитного основания:

Вид сверху:

В разрезе:

Например, на схеме ниже отображена схема армокаркаса, где:

  1. Арматурные стержни класса А3, диаметром 12-16 мм, шаг – 200 мм.
  2. Арматурные стержни А3 диаметром 8 мм, размер ячейки 400х400 мм.
  3. Защитный слой бетона толщиной 35 мм.

План коммуникаций помимо общей схемы должен в обязательном порядке отражать все диаметры инженерных линий, чтобы давать представление о размерах вводных отверстий для строителей:

Выполняемые функции

Правильно обустроенная отмостка обеспечивает долголетие строению, предупреждая разрушение фундамента и конструкций дома влагой осадков, талых вод. Отмостка без бетона, созданная своими руками — временная мера, которая не решает весь комплекс задач такой конструкции.

Основная функция правильной отмостки — отводить и переправлять воду на достаточное расстояние от фундамента в сторону к наиболее низкому месту на участке или в ливневую канализацию.

Помимо функции горизонтального гидробарьера отмостка (особенно утепленная) уменьшает промерзание грунта вокруг дома, что снижает вероятность его вспучивания (подъема), а также уменьшает теплопроводность здания. Отмостка без бетона не препятствует периодическому увлажнению грунта вплотную к фундаменту и, как следствие, вредному воздействию, которое могут ему нанести жесткие корни растений. Защитное устройство также придает зданию эстетически законченный вид и может использоваться в качестве пешеходной дорожки.

Вернуться к оглавлению

Варианты в зависимости от места применения

Защита фундамента необходима каждому зданию, любым постройкам на участке. В зависимости от типа строения, выбирают отмостку, которая будет соответствовать назначению.

Для дома

Литые покрытия используют на сухих почвах, которые не склонны к пучению (деформации в период заморозков). На мягкой почве, глинистой или суглинке предпочтение лучше отдать мягкой отмостке, насыпной или скрытой.

Частного

Если фундамент из монолитной плиты или ленточный, применяют все виды защитного покрытия. Для свайного фундамента строительство отмостки также необходимое мероприятие, влага способна размыть грунт вблизи свай и существенно снизить их несущую способность. К нему подходит мягкая и жесткая отмостка, с утеплителем.

Об отмостке для частного дома читайте здесь, для деревянного — здесь.

МКД

Для многоэтажных домов с заглублённым фундаментом используют бетонную и асфальтобетонную отмостку. Основание строения требует максимально твердой по составу, гармоничной защиты с утеплением, дренажной системой и ливневой канализацией.

Более подробно об отмостке для МКД тут.

Резервуар

Нередко резервуар находится на возвышении или в низине, на неровной почве. Для отмостки здесь используют железобетонные плиты, монолитный бетон, булыжник. Самым практичным покрытием считается тротуарная плитка крупного размера. Откосы защищают канальными плитами. Материалы, при необходимости, можно ремонтировать частично, не разбирая поверхность целиком.

Беседка

Здесь задача гармонично вписать отмостку в дизайн участка. Используют насыпной вариант, тротуарную плитку или скрытую отмостку. Они создают ухоженный вид на территории.

Под забор

Некоторые виды заборов делают с фундаментом, чтобы надолго сохранить его. Используют ленточный, мелкозаглубленный вариант с насыпной, полутвёрдой или мягкой отмосткой. Глубина траншеи составляет 15 см, ширина 50 см. «Пирог» без песка, на дно траншеи укладывают щебень, после гидроизоляцию и стяжку под покрытие. Утеплитель не применяют.

Бассейн

Обязательно соблюдается уклон в сторону от бассейна, можно организовать на конструкции площадку для столика или шезлонгов.

Каркасный бассейн устанавливают на основании покрытом террасной доской, деревянным настилом. Так как в несезон конструкцию убирают, нет смысла устанавливать жёсткую отмостку.

Подвал

При наличии цокольного этажа или подвала в здании, рекомендуется строительство жесткой отмостку с бетоном, камнем или тротуарной плиткой. Утеплитель здесь обязательный слой, так как нужно сохранять оптимальную температуру в подвальном помещении и нельзя допускать сырости.

Для создания защитного слоя подходят:

  • бетон,
  • тротуарная плитка,
  • асфальтобетон,
  • насыпная отмостка.

Гараж

У стены создают стандартную отмостку, ширина 1 метр, или +20 см от уровня свеса крыши. Защита перед въездом в ворота гаража – это площадка из отмостки, выполненная под наклоном от порога. Стандартная продолжительность 3 м, чтобы машине удобно было размещаться. Уклон небольшой 3-5%.

Для финиша подходят:

  • асфальтобетон,
  • бетон,
  • плитка.

Мягкие отмостки перед воротами не рекомендуется устанавливать, поскольку автомобиль может забуксовать, застрять или испортить внешний вид покрытия.

Более подробно читайте здесь.

Колодец


Наиболее распространённый вариант – глиняный защитный слой
Называется такой элемент в строительстве – глиняный замок (ударение на второй слог).

Единственный минус – от влажности покрытие становится скользким, требуется организовать бетонную дорожку или настил из досок, для возможности безопасного набора воды. Подробнее читайте в этой статье.

Требования к отмостке и правила устройства


Схема устройства конструкции с применением армированного бетона.
Опоясывающая защитная конструкция должна иметь одинаковую ширину, величина которой на 20 – 30 см превышает вылет карниза кровли за стену постройки. Принято считать, что она составляет около 1 м (и более на проседающих грунтах). Заглубляется отмостка не более чем на половину глубины промерзания грунта в данной местности. Толщина бетонного покрытия выбирается в пределах 7 – 10 см (до 15 см, если используется как дорожка).

Рекомендуемый уклон покрытия 92 – 94 градуса относительно стены постройки (или 10 – 100 мм на 1 метр ширины отмостки). Высота цоколя над отмосткой в месте примыкания конструкции устанавливается в 50 см. Внешний нижний ее край должен быть приподнят примерно на 50 мм над уровнем земли, что препятствует скоплению воды у края. Технология создания конструкции предполагает возможность ее целостного движения вслед за деформациями почвы относительно фундамента, что обеспечивает пристенный компенсационный шов.

Вернуться к оглавлению

Утепление

Не менее важным вопросом, чем гидроизоляция, в обустройстве отмостки является утепление. Благодаря утеплителю подвальное и цокольное помещение способно удерживать тепло, а также продлить эксплуатационный срок конструкции. Утеплить отмостку позволяют несколько материалов:

  1. Пенополистирол. Отличается высокой прочностью и долговечностью, обладает гидрофобными свойствами. Простота в укладке обеспечивается благодаря его легкой массе. Произвести укладку можно всего в один слой материалом толщиной 10 см. Герметичности стыков материала можно добиться, заклеив их специальной пленкой, обладающей водоотталкивающими свойствами.
  2. Пенополиуретан. Экологически чистый материал, способный выдерживать морозы до -60°С и при этом не менять свои теплоизоляционные характеристики.
  3. Пенопласт. Вспененная структура этого легкого материала обеспечивает хорошие тепло- и звукоизоляционные свойства. Имеет низкую гигроскопичность и хорошие гидроизолирующие свойства. Устойчив к температурным перепадам и грибкам.

Как сделать отмостку?

На местности делается разметка, убирается плодородный слой земли. Укладывается подстилающий слой песка (глины). Укладывается геотекстиль (например, рубероид). Формируется опалубка с учетом компенсационных швов. Площадь заливки бетоном армируется. Бетон для отмостки готовится в правильной пропорции и заливается в опалубку. Поверхность покрытия выводится с выбранным уклоном по краю опалубки и выравнивается. Бетону дается время на высыхание.

Вернуться к оглавлению

Подготовка инструментов и материалов

Качество разметки проверяют строительным уровнем.
Для земляных работ потребуются лопаты, кирка, бечевка, рулетка, трамбовка, колышки. Следует рассчитать требуемый объем геотекстиля (водонепроницаемой пленки) для гидрозатвора. Необходимы в нужном количестве и пропорции компоненты для замешивания бетона (промытый песок, вода, гравий, щебень фракций 5 – 10 мм, цемент) или готовая смесь бетона (например, марка М400 и выше). Инструменты также включают миксер (емкость) для формирования раствора, лопаты, ведра, тележки (носилки), мерное ведро. Укладку подстилающего слоя необходимо обеспечить в достатке песком (глиной).

Опалубка формируется из досок, но также пригодятся ножовка, уровень, гвозди, молоток. Армирование выполняется стальной сеткой (сталистой проволокой), которую следует завезти. Нужен будет сварочный аппарат, инструмент для порезки кусков арматуры. Укладке и выравниванию бетона поможет длинное правило, мастерок, шпатели. Устройство швов потребует иметь полиуретановый герметик.

Вернуться к оглавлению

Разметка

Вокруг дома колышками и бечевой размечается траншея. Уровень примыкания отмостки к цоколю отмечается маячками с шагом 1,5 м. Слой плодородной почвы снимается вокруг здания с учетом планировки окружающей поверхности. Дно траншеи уплотняется и выравнивается с уже сформированным уклоном (могут вноситься гербициды). Глубина отрывки может составить и 500 мм (на пучинистых грунтах).

Вернуться к оглавлению

Создание и уплотнение песчаной подушки

Дно траншеи своими руками выстилается песком, поверхность которого также профилируется с уклоном. Материал обильно увлажняется и трамбуется. Операцию следует повторить не менее двух раз. Толщина слоя может составлять до 20 см. Его поверхность тщательно выравнивается.

Вернуться к оглавлению

Гидроизоляция


Использование рулонных гидроизоляционных материалов для отмостки.
Ее устройство предполагает укладку на песчаную подложку двух слоев гидроизоляции (к примеру, рубероид), которые немного заворачивают на стену для создания компенсационного шва. На стыках материал укладывается внахлест. Далее геотекстиль укрывается более тонким слоем песка, а затем гравием (толщиной около 10 см) с уклоном верхнего слоя и трамбуется. Вплотную с таким гидрозатвором целесообразно разместить дренажную систему.

Вернуться к оглавлению

Создание опалубки

Съемная деревянная форма ограждает место заливки бетона. Ее укрепляют прочными колышками с наружной стороны. В форме предусматриваются поперечные температурные швы (через 2 – 2, 5 м), которые устанавливаются, в том числе, на углах опалубки по диагонали. Их герметичность формируют поставленные на ребро деревянные бруски (бутил-каучуковые ленты), пропитанные отработкой масла и покрытые битумом.

Края формы должны быть ровными для применения правила. Перепад ее высоты должен соответствовать уклону отмостки. Высота опалубки соответствует толщине бетона. Компенсационный шов у стены (шириной 10 – 20 мм) заполняет рубероид (гидроразбухающий шнур).

Вернуться к оглавлению

Армирование и заливка


Процесс заливки отмостки дома бетоном.
Используется металлическая сетка 50х50 (100х100) мм, которая может быть увязана с отрезками арматуры, забитыми в цоколь с шагом 0,75 м. Сетка приподнимается над уровнем щебня на 30 мм. Бетон замешивают и заливают своими руками порциями в секции опалубки до уровня ее верхнего края.

В бетоне не должно быть воздушных карманов. Правильные пропорции бетонной смеси для отмостки по морозостойкости должны соответствовать дорожному бетону. Состав бетона для отмостки традиционный (соответствующая марка от М400 и выше). К раствору в пропорции можно добавить компоненты, увеличивающие прочность, долговечность.

Вернуться к оглавлению

Выравнивание и сушка

Верхняя поверхность тщательно выравнивается правилом. Сопротивление размыву бетона увеличивается железнением, которое проделывается через 1 – 2 часа после заливки путем укрытия поверхности стяжки слоем сухого цемента (марка от М400) толщиной от 3 до 7 мм. Затем поверхность затирается и накрывается непрозрачной пленкой. Отмостка готова через 10 – 14 дней.

Вернуться к оглавлению

Окрасочная гидроизоляция

Защита от влаги основания отмостки с окрасочной гидроизоляцией отличается дешевизной и простотой монтажа. Перед обработкой поверхности цоколя, ее необходимо загрунтовать битумной мастикой. После этого на грунтовочный слой с помощью щетки наносится битумно-полимерный, цементно-полимерный, битумный или полимерный окрасочный состав.

Полезно! Если состав наносится на бутовые стены, их необходимо предварительно разровнять.

Битумная мастика наносится 2-3 тонкими слоями толщиной не более 2 мм. После обработки поверхность проверяется на наличие трещин, вздутий и прочих дефектов. Если таковые обнаруживаются, то поверхность зачищают и повторно покрывают ее гидроизолирующим составом.

Стоит учитывать, что при работе с горячими материалами, необходимо придерживаться следующих мер предосторожности:

  1. Котел для варки битума нужно установить под небольшим углом, чтобы расплавленная жидкость не попала в огонь. Также рядом нужно подготовить песок и огнетушитель.
  2. При использовании нескольких марок битума – сначала расплавляется более низкая марка, а затем высокая. Если в горячий бетон добавить битум низкой марки, то это приведет к быстрому пенообразованию, из-за чего состав может вылиться.
  3. Количество битума в котле не должно превышать 2/3 объема емкости.
  4. Чтобы избежать горячих брызг, медленно опускайте куски битума по борту котла.
  5. Работать с расплавленной мастикой можно только в защитной одежде.

Как защитить отмостку от разрушения?

Следует контролировать ширину и плотность заполнения гидроизоляцией пристенного компенсационного и температурных швов, а также вовремя их ремонтировать. Для последних лучше использовать не дерево, а виниловые ленты толщиной до 15 мм. На пучинистых грунтах отмостку не соединяют с цоколем дома, и вокруг постройки создают ливневку и дренаж, устройство которых эффективно отводит воду во внешнюю систему.

Герметичность поверхности бетона увеличивается за счет обработки грунтовкой глубокого проникновения, гидрофобизатора, раствором из жидкого стекла и цемента. Дополнительно отмостку вокруг здания декорируют камнем, плиткой (тротуарной, клинкерной и пр.), галькой. В качестве раствора выступает бетон.

Вернуться к оглавлению

А я вот опасаюсь, что вода из водостока разрушит поверхность отмостки. Что мне делать?

Это правильные опасения. Нужно или организовать отвод воды в оборудованную систему дренажа фундамента, или сделать поперечные сточные канавки там, где установлены водосточные трубы.

Вот как сделан водоотвод у пользователя нашего форума с ником АлБут:

Водоприемные лотки под каждую трубу за кромкой отмостки заканчиваются дождеприемниками, из которых стоки потом собираются трубами в ливневку.

На FORUMHOUSE вы сможете прочесть статью о том, как сделать цоколь и отмостку с учетом конструктивных особенностей дома, посмотрите наш большой фотоотчет по дренажу, посмотреть варианты правильного пирога теплой отмостки. Посмотрите видео про утепление цоколя и отмостки – там очень наглядно показаны все этапы.

Ремонт бетонной отмостки


Трещина в бетонном отмостке.
Чаще всего подводит обустройство компенсационного шва, который со временем теряет герметичность за счет расширения. Распространенная причина — нарушенная технология формирования правильного бетонного раствора и температурно-влажностных условий набора прочности. Небольшое увеличение «лечится» герметиками, порозаполнителями. Широкая щель расшивается и заполняется песчано-цементным раствором с мелким щебнем, сохранив изоляцию отмостки от цоколя.

Затем сухую поверхность грунтуют. Аналогично поступают с трещинами в поверхности секций отмостки: мелкие — проливаются жидким песчано-цементным раствором, крупные — расшиваются глубже в виде конуса и заполняются битумной мастикой, покрываются песком. Значительные разрушения (расколы) бетонируются новой смесью в режиме длительного пост увлажнения и укрытия пленкой.

Вернуться к оглавлению

Используемый материал

Каждый элемент в мягкой отмостке выполняет функцию. Если один материал будет низкого качества, то резко ухудшатся эксплуатационные показатели всей системы. Список материалов следующий:

  1. Для создания гидроизоляционного слоя: рубероид, водоотталкивающие полиэтиленовые мембраны, ПВХ-пленки.
  2. Геотекстиль необходим для защиты дренажной системы, грамотного распределения нагрузки. Вид материала зависит от типа грунта. Для каменистых хорошо подойдет термоскрепленный, для глинистых — иглопробивной. Не рекомендуется приобретать тканевый геотекстиль, поскольку он показывает низкое качество гидроизоляции.
  3. Для формирования дренажной системы потребуется песок и щебень. Можно взять гравий, гальку или керамзит.
  4. Теплоизоляционный материал. Препятствует негативному воздействию низких температур. Утепление обязательно выполняется возле жилых помещений и при наличии подвального помещения.

Ошибки

Многие новички недобросовестно относятся к организационным работам. Именно совершают следующие ошибки:

  1. Не учли ширину и глубину залегания отмостки. Неправильные расчеты приведут к полному разрушению конструкции. Важно помнить, что ширина системы должна быть минимум 1 м, больше свеса кровли на 35 см.
  2. Не сделали уклон от фундамента. Это приводит к застою воды на участке. Отмостка постепенно разрушается, затем начинает портиться фундамент.
  3. Не уложили утеплительный слой. Утеплитель обязательно используется при обустройстве отмостки возле жилых домов. Если не утеплить систему, то она быстро разрушится под воздействием сил морозного пучения.
  4. Не уложили гидроизоляционный слой. Это важнейший этап в создании рассматриваемой конструкции. Без гидроизоляции система полностью разрушается в течение нескольких дней.
  5. Не предусмотрели отвод воды. Тротуар заливается от сточных и грунтовых вод. Постепенно разрушается фундамент здания.

Новички считают, что некоторые пункты в схеме обустройства мягкой отмостки можно опустить.

Важно — любое отклонение от нормы приведет к серьезной порче системы и основания здания.

Также специалисты советуют не экономить на покупке материалов.

Устройство бетонной отмостки технология


Отмостка — устройство, технология и основные этапы работ

Качество различных составных элементов дома во многом зависит от конструкций, которые непосредственно прилегают к ним и выполняют ряд незаметных, но очень важных функций.

Отмостка — это полоса из различных материалов, расположенная по всему периметру строения и прилегающая под определенным углом к его стенам. Как раз от качества возведенной отмостки зависит срок эксплуатации фундамента и общий микроклимат в подвальных и цокольных этажах.

В данной статье, постараемся рассмотреть общее устройство отмостки и поэтапный процесс ее обустройства.

Зачем нужна и суть возведения

Отмостка — устройство и технология возведения

Отмостка, как упоминалось выше, имеет важное значение и выполняет целый ряд функций:

  • Защита фундамента от влаги, дождевых осадков и грунтовых вод;
  • Влияет на микроклимат в подвальном и цокольном помещении;
  • Не дает просадки фундамента по периметру строения;
  • Декоративный элемент;
  • В некоторых случаях служит придомовой тротуарной дорожкой.

Как правило, обустройство начинают после или в процессе облицовки стен и цокольной части несущей основы. Не следует откладывать этот процесс на некоторое время так как по прошествии нескольких лет, особенно в районах с высокой степень осадков, подтопление фундамента может значительно снизить его прочность.

При отсутствии отмостки, зимой и в холодный период года, из-за промерзания почвы, грунт вспучивается и давит на бетонное основание и стены. В последствии это приводит к появлению трещин или разрушению несущей конструкции.

Общая конструкция и составные части

Схема устройства с применением различных материалов

Устройство любой отмостки фундамента представляет собой «строительный пирог», состоящий как минимум из двух слоев: подстилающего слоя и внешнего покрытия.

  1. Основание или подстилающий слой представляет собой уплотненный материал, выложенный на грунт или гидроизоляцию. Для основанию могут применяться, как обычный песок или щебень, так и глина, которая будет служить дополнительной изоляцией. Как правило, толщина подстилающего слоя не превышает 30-40 см. Материал берется в зависимости от используемого покрытия.
  2. Внешнее покрытие — это материал, который препятствует проникновению влаги внутрь отмостки и не дает ей размываться. Для этого обычно применяют бетонно-цементную стяжку с добавлением гравия, асфальт или тротуарную плитку. Толщина данного слоя должна составлять не менее 10 см.

Необходимая ширина и уклон конструкции

Схема устройства с необходимой шириной и уклоном поверхности

Ширина отмостки, в первую очередь, зависит от расстояния на которое выступает край крыши здания. Минимально необходимая ширина находится в диапазоне от 60 до 80 см и зависит от типа грунта, на котором будет возводиться конструкция.

Для устойчивых типов почвы ширина не должна выходить за край выноса крыши более чем на 20-30 см. Если слой почвы неустойчив, то ширину можно увеличить до 90-120 см. Дальнейшее увеличение практически не играет никакой роли.

Общая схема обустройства

Если отмостка также выполняет функцию пешеходной дорожки, то ее ширину вполне может составлять 1,5-2м. Главное следить за общей композицией строения, чтобы размеры конструкции гармонично сочетались с другими элементами здания.

Уклон зависит от покрытия, которое используется для внешнего слоя. Для большинства конструкций из бетона достаточно уклона в 4-5%. Для отмостки из щебня или гравия уклон рекомендуется делать не менее 5-7%.

Устройство и технология работ

Общее устройство отмостки можно свести к следующим основным этапам:

  • На первом этапе следует сделать выемку почвы на ширину и глубину будущей отмостки. Вырытую траншею рекомендуется обработать специальными средствами для удаления корней растений.
  • По периметру траншеи устанавливается опалубки из широкой доски. В качестве опалубки можно использовать небольшие бетонные блоки или бордюрный камень.
  • На дно траншеи укладывается слой подстилающего материала и тщательно утрамбовывается. Желательно материал укладывать так, чтобы часть листа чуть заходила на стенку цоколя. Это нужно для создания компенсационного шва между отмосткой и стеной.
  • Поверх внутреннего слоя укладывается покрытие из различных материалов в несколько слоев.

На этом общее устройство окончено, но для каждого типа материала, применяемого для создания внешнего слоя, существует своя технология монтажа:

Подготовленное основание из песка и выставленная опалубка по внешней стороне

  1. Для создания мягкой отмостки используют глину. Поверх изоляции сначала укладывается слой песка толщиной в 10-15 см. Песок хорошо утрамбовывается, после чего на него выкладывается слой глины аналогичной толщины. Для более надежного основания можно дополнительно использовать гравий или булыжник, который следует утрамбовать поверх песка.
  2. Если в качестве внешнего слоя используются камни размером до 10 см или булыжники, то также потребуется уложить слой песка или щебня до 20 см.
    Пространство между уложенными камнями заполняется песком.
  3. Гидроизоляция основания с применением рубероида

  4. Для создания тротуарной дорожки применяют тротуарную плитку продолговатой формы размером до 10 см. Процесс монтажа идентичен варианту с небольшими камнями. Зазоры между плитками затираются очищенным песком.
  5. «Строительный пирог» под бетон представляет собой слои глины и песка толщиной в 10-15см. Каждый материал хорошо утрамбовывается. После утрамбовки выставляются деформационные швы из деревянных реек пропитанных битумной мастикой.

Швы ставятся перпендикулярно стенам здания с шагом 2-2.5 метра. Рейки можно использовать в качестве направляющих маяков для распределения бетона по поверхности отмостки.

После укладки бетона, влажную поверхность отмостки фундамента необходимо дополнительно присыпать цементом и разгладить мастерком. Данный процесс называется зажелезнением и необходим для увеличение влагостойкости бетона. После готовую конструкцию накрывают тканевым материалом и периодически смачивают водой до полного схватывания бетона.

Для бетонных конструкций, расположенных на неустойчивых и пучинистых грунтах, рекомендуется проводить армирование. Это делается для увеличения срока эксплуатации, при помощи укладки металлической сетки с ячейками 10 на 10 сантиметров перед заливкой бетона.

Технология устройства отмостки своими руками довольно проста и не требует привлечения специалистов. Главное выполнять работы поэтапно и придерживаться основным правилам монтажа.

Герметизация конструкции

Заделанный герметиком компенсационный шов

Иногда, у домов расположенных на пучинистых грунтах возможно появление трещины между цоколем и поверхностью конструкции.

Чтобы предотвратить это рекомендуется провести работы по герметизации.

Это можно сделать, как на этапе устройства, так и впоследствии эксплуатации. В первом случае, возможны следующие варианты:

  • Конструкция должна быть выполнена на дренирующем основании в виде песка, щебня и глины;
  • Нижняя часть отмостки должна быть выше почвы вокруг строения;
  • Компенсационный шов должен быть выполнен так, чтобы сохранялась герметичность между отмосткой и стеной цоколя.

При несоблюдении данных условий, как упоминалось выше, возможно образовании трещины или отхода конструкции от здания. Если это произошло, то применяются специальные герметики на основе полиуретана. Образовавшаяся трещина заполняется герметиком при помощи монтажного пистолета.

Для защиты от плесени и грибка, заделанный шов обрабатывается гидрофобизатором.

Утепление конструкции

Утепление при помощи пенопласта и армирование сеткой

Утепление следует проводить при возведении конструкции на неустойчивых типах грунта. Утеплитель поможет предотвратить промерзании почвы, тем самым предотвратив пучение грунта.

Для этого применяют теплоизоляционные материалы, которые укладываются поверх подстилающего слоя. Желательно, чтобы внешний покрытие было выполнено из бетона или тротуарной плитки, так как это поможет избежать дополнительной нагрузки на теплоизоляционный материал.

Для обычной и самой простой теплоизоляции рекомендуем использовать экструдированный пенополистирол или пенопласт.

Ремонт конструкции

При явных повреждениях внешнего слоя отмостки следует как можно раньше провести ее ремонт во избежание дальнейшего разрушения. Для этого определяют границу повреждений, так чтобы основные трещины или выбоины были объединены в общую плоскость, которую можно удалить.

Приступать к ремонтным работам лучше в прохладную погоду, когда основные повреждения наиболее раскрыты под воздействием впитавшейся влаги.

При повреждении покрытия из асфальта, нужно изъять в нужном участке слой материала на всю глубину. Ямки, после удаления повреждений, рекомендуется очистить от грязи и промазать битумом.

Только после этого можно заново укладывать и уплотнять асфальтобетон. Желательно, чтобы новый асфальт накрывал слой старого покрытия. Это даст лучшее сцепление со старым материалом.

Для ремонт отмостки из бетона используют битумную мастику и цементно-песчаный раствор. Трещины очищаются от грязи и заполняются мастикой. Мелкие повреждения можно замазать цементным раствором замешанным в пропорциях 1/1.

otdelkaexp.ru

Устройство отмостки: технология

Отмостка – предназначена для отвода влаги от фундамента и стен дома. Защищает от паводковых и дождевых вод по всему периметру дома, а также препятствует проседанию фундамента. Устанавливают ее на заключительном этапе строительства дома, сразу после облицовки цоколя и стен.

Если не сделать отмостку сразу же, то это может привести к серьезному повреждению фундамента и даже стен. Дело в том, что со временем грунтовые воды будут проникать к прилегающему грунту и фундаменту, в следствие чего произойдет неравномерное подмывание дома.

Особенно опасно оставлять дом без отмостки на пучинистых грунтах. Зимой, такой грунт, насыщенный водой, замерзает и вспучивается неравномерно, а далее начинает давить на конструкции дома, разрушая ее. Для такого грунта нужна не просто отмостка, а утепленная отмостка.

Элементы отмостки

  • Подстилающий слой;
  • Покрытие.

Подстилающий слой – делается с целью создания ровного и достаточно плотного основания. Материалы для подстилающего слоя: щебень мелкий, глина, песок, гарцовка. Из всех этих материалов только глина выполняет еще и гидроизоляционную функцию. Толщина слоя колеблется в пределах 20 сантиметров.

Покрытие делается в основном толщиной 5-10 сантиметров. Основная его задача – защита от воды. То есть оно не должно размываться водой и быть водонепроницаемым. Для покрытия выбирают материалы: асфальт, бетон, булыжник мелкий, глина, тротуарные плиты.

Правильное устройство отмостки технология

Существуют определенные нормы и правила, которые важно соблюдать. Называются — устройство отмостки СНиП III-10, 3.04.01 и некоторые другие. Перечислим их подробнее:

Основная функция данного зазора – в защите от всевозможных повреждений и дальнейшего разрушения гидроизоляции стен в подвалах. Если не сделать зазор, то сама отмостка, изготовленная из брусчатки или плит будет постепенно давить на стены под воздействием холода. При хождении покрытие также может проседать и наносить значительный вред цокольной части фундамента (внешней поверхности).

И еще некоторые особенности:

  • Ширина пояса: при создании отмостки СНиПа 2.02.01-83 на грунтах I типа ширина отмостки делается 1,5 метра, на грунтах II типа – 2 метра;
  • Если предполагается еще и пешеходная зона на территории отмостки, то ее устройство регламентируется гэсн 31-01-025. Согласно данному документу отмостки приравниваются к асфальтовым дорожным покрытиям со всеми соответствующими требованиями;
  • Высота цоколя определяется материалом, который будет использован в процессе. Для брусчатой и бетонной поверхности высота должна быть не менее 0,5 метра, для гравия и щебня – 0,3 метра.

Этапы устройства

Устройство отмостки рационализаторские предложения включают в себя виды отмостки (в зависимости от используемого материала) и саму технологию устройства. Сначала расскажем о технологии, а далее о видах.

Для начала на ширину 25-30 сантиметров делают выемку грунта. Ширина 25-30 сантиметров – равна ширине подстилающего слоя и всего покрытия. Для устранения корней сорняков траншею важно обработать гербицидом. Сорняки могут значительно разрушить все покрытие. По внешнему краю отмостки делается съемная опалубка или бордюрный камень.

Далее укладывается и как следует трамбуется подстилающий слой. На него, сверху укладывается покрытие отмостки. Каждое покрытие имеет свои определенные особенности и свойства, в том числе и при монтаже. Подробнее об особенностях монтажа расскажем при рассмотрении каждого вида отмосток.

Виды отмосток

К основным видам отмосток относятся следующие:

Бетонная отмостка

Это самое популярное покрытие, которое, к тому же, является еще и самым дешевым. Подстилающий слой на пучинистых грунтах делается из глины и песка, равен ширине 6-8 сантиметров, на непучинистых грунтах только из глины и равен ширине 10-15 сантиметров. Далее делаются деформационные швы, которые необходимы для предохранения бетона от разрывов в холодные дни.

Деформационные швы изготавливаются следующим образом. Монтируются направляющие рейки с промежутками в 3 метра поперек будущего пояса. Верхняя кромка реек должна располагаться на уровне поверхности раствора. Когда будет заливается бетонное покрытие, рейки являются своеобразными направляющими маяками, по которым осуществляется выравнивание всей поверхности раствора.

Для увеличения прочности и влагостойкости поверхностного слоя бетона, отмостку важно зажелезнить. Для этого влажную поверхность присыпают цементом несколько раз, а далее заглаживают мастерком железным. После этого накрывается мокрой тряпкой вся поверхность и выдерживается около недели. Ткань или тряпку нужно все время поддерживать во влажном состоянии, поэтому сверху бетон периодически поливают водой из лейки.

Отмостка из асфальтобетона

Создается она только профессиональными мастерами, чья деятельность регламентируется в соответствии с гэсн 31-01-026 и 31-01-025.

Алгоритм изготовления достаточно прост. В уже готовую утрамбованную траншею кладется щебень общей толщиной 15 сантиметров, а сверху покрывается асфальтное покрытие толщиной 3 -5 сантиметров.

Отмостка с покрытием из сыпучих материалов

Если необходимо сделать дренаж, то часто изготавливается водонепроницаемая отмостка.

Это довольно таки простая в устройстве отмостка. Алгоритм следующий. В уже готовую утрамбованную траншею кладется геотекстильный материал, а на него сверху 10 сантиметров сыпучего материала (гравия, щебеня, керамзита или гальки).

Геотекстильный материал необходим для защиты от фундамента от влаги, проседания отмостки, а также от предотвращения вдавливания в основание щебня. Фракции могут быть совершенно разными – от 8 до 32 мм.

При устройстве такой отмостки важно помнить, что мягкий материал невозможно плотно утрамбовать. Покрытие нужно будет время от времени подправлять.

Отмостка из брусчатки

Бетонную брусчатку часто называют тротуарной плитой и бывает она всевозможных цветов и форм, что сделает отмостку эстетически привлекательной.

Ширина брусчатки равна от 6 до 20 сантиметров, толщина от 4 до 10 сантиметров, длина от 10 до 30 сантиметров. Чаще всего их делают толщиной 6 сантиметров, а края оформляют бордюрами. Межплиточные швы заполняются песком. Такие отмостки довольно таки спокойно выдерживают нагрузки при ходьбе. Также они имеют определенную устойчивость к перепадам температур.

Бывает отдельная разновидность данного покрытия – каменная. Чаще всего распространена черного, желтого, красного цвета гранитная брусчатка.

Тротуарные плиты (4-8 сантиметров)

Основным преимуществом данного покрытия является то, что сами плиты со временем можно легко заменить. Бывают прямоугольные и квадратные, а также железобетонные и из природного камня.

Укладка осуществляется на подстилающий слой из мелкого щебня (3-5 см), песка (10-20 сантиметров) или или гарцовки (3-5 сантиметров). Зазоры между плитами заполняются песком. Ширина всей отмостки определяется шириной 1-2 рядов плит.

Отмостка из глины, толщиной слоя 10-15 сантиметров

Подстилающий слой делается из песка — 10 сантиметров. Чтобы основание было более сильным в него втапливается булыжник.

yegorka.com

Устройство отмостки вокруг дома — бетон, плитка и другие материалы

Устройство отмостки защищает фундамент дома от скопления излишней дождевой влаги и грунтовых вод. Особенно опасны талые воды и замерзающий, сильно увлажненный грунт при заморозках.

Неравномерное размытие и замерзание грунтовых вод непосредственно в контакте с фундаментом, может привести к трещинам в фундаменте, а затем и к трещинам стен, независимо от прочности и материала изготовления.

Вода, как известно, камень точит.

Отмостки для защиты фундамента вокруг дома обычно выполняются из следующих материалов:
  • камень, булыжник
  • асфальт
  • кирпич
  • бетон
  • тротуарная плитка
  • бетонные плиты

Кроме функциональных, отмостка (или дорожка) выполняет декоративные функции. Красиво уложенная дорожка придает зданию завершенный вид и может служить дополнительной дорожкой.

Широкая дорожка в сочетании с широкими свесами крыши становится интересным элементом садового дизайна и укрытием от дождя.

Отмостка вокруг дома из брусчатки

Вокруг дома на достаточно широкой дорожке можно расставить садовые скамейки и разместить вазоны с растениями.

Устройство отмостки частного дома

Она представляет из себя наклонное покрытие из влагоустойчивого материала по периметру здания. Под слоем гидроизоляции расположена песчаная или гравийная подушка.

В некоторых случаях в качестве материала для подушки берут глину.

Глиняная отмостка требует сильной трамбовки материала и постоянного подновления, в противном случае глину просто смоет грунтовыми водами.

Технология укладки

Ширина укладки отмостки зависит от конструкции дома и должна на 10-20 см превышать ширину свесов кровли для того, чтобы дождевая вода попадала на дорожку, а затем, в ливневую канализацию.

Оптимальная ширина дорожки от 60 до 100 см.

По ее всей ширине снимается грунт на глубину не менее 60 см. Затем в полученную траншею засыпают песок или гравий. При трамбовке подкладной подушки формируется уклон отмостки.

Проектирование слива для отмостки

После формирования дренажной подушки с уклоном, можно приступить к укладыванию арматурной сетки. Слой арматурной сетки формирует границы отмостки и не позволит различным элементам утратить форму или сместиться (при укладке плитки, кирпича, декоративного камня, булыжника.

На армирующий слой сетки укладывается слой бетона. Этот слой необходим в качестве основания, на которое укладывается плитка, кирпич, камень или основной слой бетона.

Сверху укладывается основной гидроизоляционный слой из кирпича, тротуарной плитки, бетона или другого материала. При укладке бетонной отмостки обязательным моментом является дополнительная укладка крепящей арматуры.

Отмостка из тротуарной плитки

Важным элементом при устройстве отмостки является зазор между ней и фундаментом. Он необходим для компенсации разницы расширений материалов в теплую погоду и при промерзаниях зимой. Амортизирующий зазор наполняется песком, который может досыпаться при вымывании.

В ряде случаев компенсационный амортизирующий шов заполняют битумом, что не всегда выглядит достаточно эстетично.

В случае, если использование битума действительно необходимо, шов можно прикрыть декоративным материалом. Например, засыпать мелкой речной галькой.

Укладка бетонной отмостки

При ее укладке, кроме прочих элементов для строительства, вам потребуется опалубка.

Опалубка — это специальная разборная коробка, препятствующая растеканию цементного раствора и позволяющая добиться нужных форм.

Без использования опалубки цемент невозможно уложить слоем нужной толщины, он расползется и застынет тонким слоем, а впоследствии раскрошится.

Обычно используется съемная опалубка из деревянных или пластиковых досок. Опалубку можно сделать самостоятельно или взять в аренду у предприятий, занимающихся цементными работами.

Опалубка для отмостки вокруг дома

При использовании опалубки, армирующие элементы можно укладывать в готовый раствор, помещенный в опалубку. Это поможет избежать «неформатных» кусков арматуры. Удобнее всего использовать армирующую сетку с шагом 5 или 10 см. Объемная армирующая сетка повысит надежность конструкции.

Железная основа бетонной дорожки

На что обратить внимание? На морозы. В морозы громоздкая конструкция не будет промерзать равномерно. Следовательно, во избежание растрескивания, следует заранее заготовить компенсационные швы, для чего в опалубку добавляют дополнительные деревянные ребра. После снятия опалубки, деформационные швы следует заделать.

Заливка дорожки бетоном

Имеет смысл обратить внимание на несъемною опалубку. Несъемная опалубка бывает выполнена из пластика или керамики с наружным декоративным покрытием.

Монтаж осуществляется при помощи пластиковых несъемных хомутов, что исключает появление мостиков холода или неравномерность заливки. Одновременно решается проблема деформационных швов, которые требуется сперва создать, а потом заделать при обычной отмостке с опалубкой.

Готовая бетонная дорожка у частного дома

Устройство отмостки из бетона следующее: она заливается в несколько слоев с армированием и укладкой теплоизоляции. Подойдет любая марка бетона для устройства отмостки обладающая максмиальной водонепроницаемостью.

Про чистка колодца своими руками читайте в этой статье.

А здесь http://aquacomm.ru/cancliz/zagorodnyie-doma/avtonomnaya/stoki/vyigrebnaya-yama-stoki/dlya-chastnogo-doma.html информация про выгребную яму для частного дома. Варианты материала, особенности установки пластиковых и железобетонных колец.

Ширина бетонной отмостки, как и любой другой, должна превышать ширину кровли. Уклон должен быть направлен от здания. Поскольку бетон является прочным и не гигроскопичным материалом, достаточно небольшого уклона в 2-10 градусов.

При создании бетонной отмостки, шириной более 60 см, желательно выполнить внешнюю часть из бетонных плит, брусчатки, тротуарной плитки. Это поможет избежать разломов при ее эксплуатации в качестве дорожки. Бетон не является гибким материалом и быстро раскрошится, если не дополнить его прочными и надежными плитами.

Утепление отмостки в значительно повышает теплоизоляционные характеристики здания в целом.

Технология утепления производится напылением пенополиуретана на гравийную подушку или укладкой пластин пенопласта. Толщина используемых пластин около 10 см, что следует учитывать при создании рва.

Для напыления пенополеуритана можно использовать обычную двухкомпонентную смесь в баллонах, в этом случае не потребуется приобретать дополнительный распылитель.

Баллоны обычно снабжаются пластиковым распылителем, которого хватает примерно на 10 м2 покрытия. При распылении обязательно используйте перчатки, очки и респиратор.

Пенополиуретан в застывшем виде обладает хорошими экологическими характеристиками, но при распылении, в жидком виде, достаточно активен. Внимательно читайте инструкцию.

Бетон отлично справляется с функцией гидроизоляции, но можно уложить слой изоляционного материала или выполнить битумную заливку в процессе выполнения работ.

Желательно дополнить дорожку отводами ливневых и талых вод по периметру фундамента, поскольку в низинах грунтовые воды могут скапливаться под ней, в этом случае она препятствует ее свободному испарению. Работы по устройству ливневой канализации лучше проводить до устройства отмостки.

aquacomm.ru

Руководство по устройству отмостки из бетона

Отмостка (пол по грунту) вдоль здания – один из наименее заметных его архитектурно-технических элементов. Многими людьми, плохо знакомыми со строительным делом, она воспринимается либо как декоративное дополнение, либо как пешеходная дорожка для удобства передвижения вокруг дома.

Схема отвода воды от фундамента дома.

Основное назначение

Зачем же эксперты компании Орион Строй, которая занимается строительством и ремонтом в Киеве, советуют сделать отмостку, в том числе с применением плитки, и периодически проводить ее ремонт?

Главное, для чего она нужна – это защита стен от переувлажнения и отведение дождевой воды от фундамента.

Благодаря данному элементу, слой гидроизоляции, которую устраивают под основанием дома, не испытывает излишние нагрузки. Если грунтовой пол отсутствует, на дом негативно воздействует грунтовая влага, и фундаменту очень скоро потребуется ремонт.

Схема стандартного варианта отмостки.

Вместе с тем данный элемент из бетона или плитки делается не только для усиления гидроизоляции. Отмостка является важной составляющей благоустройства придомовой территории. Создавая грунтовой пол, строители применяют самые разные покрытия – из насыпного щебня, бетонную и каменную брусчатку; на эти цели идут также различные декоративные плиты и тротуарная плитка. Правильно устроенная отмостка, на которой выложены плиты из красивого природного камня или искусственная керамическая плитка – это не только надежно защищенная конструкция, но и гармоничный внешний вид всего здания.

Пол по грунту из бетона – один из самых дешевых вариантов, при этом его устройство достаточно простое и не требует специального опыта. Благодаря особенностям основного компонента (для этого применяется бетон класса В15 и выше), такая отмостка обладает высокой степенью водонепроницаемости. Иногда для придания поверхности дополнительной крепости и влагостойкости бетон рекомендуется зажелезнить.

Кроме того, бетон обеспечивает монолитность поверхности и отсутствие щелей, что особенно важно в случаях, когда у строителей, делающих ремонт цокольной части дома, нет полной уверенности в надежности гидроизоляции. Даже высококачественные керамические и каменные плитки без бетонного основания не гарантируют от просачивания воды под фундамент.

Основные параметры

Схема упрощенного варианта отмостки.

Ширина отмостки, для которой используется указанный строительный материал, может варьироваться в зависимости от целого ряда причин. В частности, ее определяют особенности грунта на придомовой территории, а также размеры карнизов здания. Чаще всего внешний пол по периметру фундамента делают шириной 60-100 см.

По техническим требованиям подготовленное под бетон основание должно выступать за срез карниза (определяется при помощи отвеса) не менее чем на 20 см. Если вокруг здания преобладают просадочные грунты, пол должен быть шириной не менее 100 см.

Для отвода дождевых и талых вод, зачем и производится устройство отмостки, обязательно должен быть предусмотрен поперечный уклон в сторону от цоколя. Традиционно он не очень крутой – для эффективного функционирования достаточно создать наклон 5-7 градусов. Что же касается дополнительного верхнего покрытия из насыпного материала или декоративной плитки, то здесь все зависит от эстетического воображения и финансов заказчика.

Материалы и инструменты

Предлагается следующий список материалов и инструментов, с помощью которых производится монтаж и ремонт:

Схема устройства отмостки.

  • глина. Она нужна для формирования подстилающего слоя. Рекомендуется использовать жирную мягкую глину – при насыщении водой из почвы она набухает и почти не пропускает влагу к стенам дома;
  • песок. С его помощью можно сделать тонкий разделительный слой поверх слоя глины;
  • запас щебня для создания дренажной прослойки;
  • гидроизолирующий материал. В этом качестве можно использовать толь, рубероид, полиэтилен. Устройство новой или ремонт старой отмостки с их помощью даст дополнительные гарантии надежности и долговечности дома;
  • бетонная смесь;
  • деревянные доски для опалубки;
  • металлическая сетка для армирования;
  • контрольно-измерительные инструменты – шаблоны, рулетка, линейка, 2-метровая рейка, уровень. Без них строительство и ремонт конструкции невозможны;
  • набор инструментов для выкапывания траншей и монтажа отмостки;
  • штукатурные инструменты;
  • вибратор для уплотнения бетона.

Так как для работы нужна смесь, основу которой составляет особо прочный бетон, изготавливать ее надо по определенным правилам, соблюдая точные пропорции компонентов. Для формирования оптимального раствора берут 1 часть высококачественного портландцемента, 2 части песка (крупность – 2,6 Мкр), 4 части гравия (размер фракций – от 5 до 20 мм) и 1 часть воды. Сухие цемент и песок тщательно смешивают, затем добавляют воду. Цементный раствор перемешивают с гравием.

Поэтапное строительство отмостки

Схема бетонной отмостки.

Устройство отмостки из бетона начинается практически сразу после монтажа фундамента и возведения стен дома. Сначала необходимо сделать разметку площадки под бетонный пол вдоль цоколя. Для этого с карниза крыши опускается к земле строительный отвес, и от точки его соприкосновения с грунтом отмеряется еще 20 см в сторону от дома. При этом минимальная ширина всей конструкции должна быть не менее 60 см.

Здесь надо иметь в виду, что формирование новой отмостки и ремонт старой производятся по одной и той же технологии. В обоих случаях по периметру, определенному с помощью отвеса, в грунт вбиваются заранее приготовленные деревянные колышки. По ним натягивают прочный шнур, таким образом фиксируются границы будущей отмостки.

Далее следует правильно подготовить грунтовое основание под бетонный пол – снять плодородный верхний слой почвы и хорошо утрамбовать дно и края образовавшейся после этого траншеи. Понятно, зачем это делается – верхний слой почвы хорошо впитывает и удерживает влагу, что губительно для фундамента и стен.

Чтобы не допустить появления со временем на этом месте свежей растительности, можно дополнительно обработать траншею гербицидами. В некоторых случаях дно траншеи выполняется с небольшим уклоном. Кроме того, по наружной кромке будущей отмостки, вокруг всего здания, нелишне сделать канавку для дренажа влаги.

Следующий этап – устройство опалубки. Ее собирают и скрепляют саморезами или гвоздями из досок толщиной 10-15 см, устанавливая вертикально вплотную к колышкам-маякам.

Прежде чем начнется укладка основных компонентов отмостки, внутри опалубки формируют подстилающий слой (подушку) из глины и песка. Толщина подушки, на которую будет уложен бетонный пол, должна быть не менее 10 см. Слой глины и слой песка по отдельности трамбуют и смачивают водой.

После этого поверх подушки производится укладка щебня. Толщина этого слоя должна быть в пределах 5-7 см. Щебень также уплотняется. Для дополнительного утепления цоколя сверху щебеночного слоя можно положить слой утеплителя из тонкого пенопласта.

Горизонтальный подготовительный слой покрывается металлической армирующей сеткой. Армирование следует сделать так, чтобы один сегмент сетки накладывался на другой, а минимальный нахлест составлял 10 см.

После завершения армирования по периметру вокруг всего здания необходимо выставить доски поперек подготовленного основания. Деревянные ребра, которые разделят будущий слой из бетона, следует закрепить на расстоянии 2-2,5 м друг от друга. После того как жидкий бетон высохнет, а доски будут вынуты, на их месте останутся так называемые температурные швы, которые рекомендуется заполнить битумом или герметиком из силикона.

Схема бетонной отмостки дома.

Во время установки опалубки для верхнего слоя необходимо следить, чтобы она была закреплена под указанным углом. По этим наклонным поперечным ребрам в дальнейшем с помощью правила будет выравниваться бетон. При этом уклон должен составлять 1,5-5 см на 1 м отмостки. Такая наклонная поверхность нужна для стока воды, скапливающейся после дождя или таяния снега.

В процессе выставления ребер должен быть предусмотрен компенсационный шов между цоколем и отмосткой. Для этого по периметру цоколя прокладываются разделительные полоски. После того как бетон застынет и высохнет, эти полоски удаляются, а в образовавшиеся пазы для непопадания в них воды заливается битум или герметик.

Когда бетонная поверхность выровнена, ее можно зажелезнить. Для этого свежую смесь осторожно посыпают сухим цементом толщиной 1-2 мм, аккуратно заглаживают штукатурной лопаткой до появления почти зеркального блеска и дают затвердеть. В результате на поверхности отмостки появляется очень прочная бетонная покрывающая корочка.

На заключительном этапе, чтобы ремонт в будущем не стал частым явлением, затвердевший бетон желательно укрыть пленкой из полиэтилена. Если отмостка будет укрыта пленкой на протяжении 2-3 дней, процесс затвердевания и высыхания бетона замедлится, благодаря этому на ее поверхности не появятся трещины. Чтобы придать материалу дополнительную прочность, рекомендуется в период затвердевания периодически смачивать его водой.

Устройство отмостки может считаться законченным. Новой конструкции можно придать еще более привлекательный внешний вид, выложив на полностью затвердевшем бетоне дополнительный декоративный слой. Для этого используются всевозможные плиты из цельного камня, тротуарная плитка, декоративный гравий, плиты из высокопрочной керамики и т. д.

Основные замечания

Размеры цоколя дома зависят от материала, из которого решили сделать отмостку. В частности, если ее отливают из бетонной смеси и в результате получается плоская поверхность, цоколь желательно поднять на высоту до 50 см.

Для эффективного отведения воды от водосточных труб необходимо предусмотреть специальные наклонные лотки из бетона.

Надежность и долговечность отмостки из любого материала гарантируют постоянный уход за ней, и необходим будет периодический ремонт для профилактики повреждений и дефектов плитки.

Для ускорения процесса строительства отмостки лучше всего работать вместе с парой помощников.

При соблюдении всех указанных условий сделать защитный бетонный пояс вокруг дома можно без особых осложнений.

o-cemente.info

Как сделать отмостку вокруг дома своими руками: устройство бетонной, мягкой, видео

После возведения дома или какой-либо другой постройки первоочередной задачей является строительство отмостки по периметру строения. Это защитный слой, опоясывающий здание по его границе, и служащий для отвода воды от дома на определенное расстояние. Она выполняет целый ряд полезных функций, обеспечивающих защиту фундамента и длительную эксплуатацию строения в целом. Цель настоящей статьи — показать как можно сделать отмостку вокруг дома своими руками, выбрав наиболее подходящий ее вариант.

Для чего нужна отмостка возле дома

  1. Защита фундамента. Будучи правильно уложенной, отмостка предотвращает проникновение дождевых и талых вод к фундаменту здания. Это способствует сохранению целостности фундамента, которая может быть нарушена проникающей в грунт и замерзающей влагой.
  2. Повышение теплоизоляции фундамента и дома в целом. Отмостка создает дополнительный изоляционный слой, снижающий воздействие отрицательных температур на почву вокруг постройки.
  3. Отмостка дополняет здание, придавая дому законченность. Часто внешний вид отмостки подбирают таким, чтобы он гармонировал со строением.
  4. Практическое применение в виде пешеходной дорожки. Так достигается возможность удобного передвижения вокруг строения или между соседними постройками.

Виды отмостки

Перед началом изготовления отмостки необходимо определиться, какой из ее видов вы будете использовать. Перечислим возможные варианты:

  1. Классическая (бетонная) отмостка, для изготовления которой в траншею укладываются слои глины, песка и щебня, а заливается такой «пирог» бетонным раствором.
    Отмостка вокруг дома из бетона делается просто, но обеспечивает надежную защиту придомового фундамента от воды.

    На фото пример бетонной отмостки

  2. Поверхность, выложенная тротуарной плиткой. Такие плиты устанавливаются на щебеночно-песчаный слой. Между соседними плитами засыпается песок. Имеется возможность подобрать разноцветные плиты для оформления интересного орнамента или рисунка поверхности.

    На фото отмостка вокруг дома, сделанная из тротуарной плитки

  3. Каменная или бетонная брусчатка. Она обеспечивает эстетичный вид отмостки и является необычайно долговечной. Как и различная тротуарная плитка, брусчатка монтируется без использования воды или бетона. Она располагается поверх слоя песка и щебня. Промежутки между отдельными элементами заполняются песком.
  4. Отсыпка из щебня или гравия. Это так называемая мягкая отмостка. Щебень или гравий засыпаются на расстеленный в траншее гидроизоляционный материал. Это наиболее простой способ сделать недорогую отмостку своими руками.

Совет: Не рекомендуется использовать керамогранит в качестве покрытия отмостки. Будучи уложенным в верхнем слое бетона, он будет иметь другой коэффициент расширения при колебаниях температур, чем бетон. Результатом может явиться разрыв или растрескивание керамогранита.

Правила при сооружении

Когда выполняется строительство отмостки вокруг дома, следует руководствоваться несколькими обязательными правилами:

  1. При подготовке траншеи рекомендуется делать небольшой уклон по направлению к стене дома. Это обеспечит лучшее прилегание отмостки к дому и предотвратит ее отход от стен в периоды сильных морозов.
  2. Отмостка вокруг дома своими руками должна укладываться непрерывным слоем, без пропуска каких-либо мест. Она должна представлять собой замкнутый контур. Только в этом случае фундамент будет обеспечен надежной защитой от осадков и талых вод.
  3. Ширина готовой поверхности выбирается с таким расчетом, чтобы она выходила как минимум на 20 см за проекцию крыши на поверхность почвы. То есть, она должна быть шире крыши. В этом случае стекающая вниз вода не будет впитываться в грунт, а будет отводиться дальше. Считается, что минимальная ширина такой конструкции — 70 см, а для пучинистых грунтов — 1 м.
  4. Устройство отмостки вокруг дома предполагает обеспечение уклона для стока воды. Обязательно обеспечьте уклон отмостки по направлению от строения. Угол уклона выбирается не менее 1,5 градуса. Это примерно 15 мм на метровую ширину отмостки. Такой уклон обеспечит стекание воды в другую от стены сторону.

    При строительстве обязательно выдерживается необходимый уклон

  5. Между отмосткой и постройкой нужно оставить компенсационные швы. Они необходимы для предотвращения повреждения отмостки в случае ее проседания. Если отмостка не будет жестко привязана к стене, то она просто немного поднимется или просядет вместе с грунтом, избежав нарушения своей целостности. Для изготовления швов достаточно проложить возле стены два слоя рубероида или уложить слой битумной мастики. Минимальная ширина шва — 1 см. Также компенсационные швы необходимо сделать на угловых поворотах отмостки и через каждые несколько метров, расположив их перпендикулярно строению. Для этого используются деревянные планки, устанавливаемые на ребро.

Совет: Деревянные рейки, используемые для изготовления компенсационных швов, обязательно покройте каким-нибудь водоотталкивающим материалом для предотвращения их гниения. Это может быть разведенный в керосине битум, олифа, мастика и т. д.

Изготавливаем отмостку из бетона

Это классика строительства, которую используют для большинства строений. Бетонная отмостка вокруг дома должна изготавливаться по всем правилам, применимым к такому виду сооружений. Она является достаточно надежной и простой конструкцией.

Что потребуется для строительства:
  • штыковая лопата, которой будет сниматься грунт;
  • шнур, предназначенный для проведения разметки;
  • строительный уровень для правильного выставления опалубки и обеспечения угла наклона заливки;
  • мастерок;
  • правило для разглаживания раствора;
  • песок;
  • доски для опалубки и изготовления компенсационных швов;
  • щебень;
  • вода;
  • готовый бетонный раствор или цемент;
  • рубероид или битум для создания компенсационных швов;
  • емкость для замешивания раствора, если он будет изготавливаться самостоятельно.
Порядок изготовления отмостки из бетона

Теперь рассмотрим, как залить отмостку вокруг дома посредством бетонного раствора.

Схема устройства бетонной отмостки

1. Разметка места строительства. На этом этапе по периметру строения вбиваются колышки, находящиеся на одинаковых расстояниях от стен здания. Между колышками выдерживается дистанция 1,5-2 м. Натягивается шнур, ограничивающий ширину будущей опалубки.

2. Посредством штыковой лопаты снимается грунтовый слой на глубину 30 см. В результате должна образоваться траншея между фундаментом и натянутым шнуром. Для улучшения гидроизоляционных свойств отмостки рекомендуется на дно траншеи выложить слой глины.

3. Производится трамбовка дна траншеи. Для этой цели лучше всего воспользоваться округлым бревном.

Совет: Если в траншее остались корни растений, то дно траншеи дополнительно обрабатывается специальными химикатами для их уничтожения. Такая обработка не позволит растениям разрушать уже готовую опалубку.

4. По периметру траншеи выставляется опалубка. Для ее изготовления можно использовать доски, куски плоского шифера и другие материалы. Доски можно закрепить к колышкам саморезами, а прочие материалы закрепляются распорками.

5. Обеспечивается засыпка песка в траншею слоем 10 см, который желательно смочить водой и утрамбовать.

6. На песок укладывается щебень, но можно использовать и гравий. Слой засыпки — 6-8 см.

7. Поперек траншеи, с шагом 2 метра, на ребро ставятся доски, которые будут компенсировать температурные подвижки бетонного слоя. Помимо этого, доски будут играть роль маячков при бетонировании.

8. На щебень укладывают армирующую сетку или изготавливают каркас из арматуры с ячейкой 10 см. Если используется арматура, то все места стыков соединяются между собой сварными соединениями или проволокой.

Армирование опалубки и установка планок для деформационных швов

9. Производится заливка бетонного раствора с соблюдением соответствующего уклона. При помощи правила раствор разглаживают между деревянными маячками.

Заливка опалубки бетоном

10. Пока раствор не застыл, проводят железнение его поверхности. Для этого поверхность бетона посыпают цементом и приглаживают мастерком. Это способствует снижению пористости готовой поверхности.

Изготовление мягкой отмостки

Так называемая мягкая отмостка вокруг дома самостоятельно может быть изготовлена с применением следующих материалов и инструментов:

  • лопата штыковая;
  • шнур и колышки;
  • щебень;
  • глина;
  • песок;
  • рулонный гидроизоляционный материал.

Отмостка из щебня вокруг дома обычно делается в случаях, когда хозяева не планируют регулярно ремонтировать данную конструкцию, а также при недостаточных финансовых возможностях. Она имеет достаточно простую конструкцию, а время на ее обустройство сведено к минимуму.

Пример мягкой отмостки
Порядок изготовления

1. Производится разметка участка и натягивание шнура на вбитые колышки.

2. Между шнуром и стеной дома выкапывается траншея, имеющая глубину 30 см.

3. Траншея выстилается слоем глины не менее 10 см . Глина хорошо трамбуется.

4. На глину укладывается рулонный гидроизолятор. Лучше всего подойдет толстый еврорубероид. Он обязательно должен заходить на стену сантиметров на 10-15.

Важно: Не укладывайте гидроизолятор с натягом, так как на морозе расширяющаяся вода и подвижки почвы могут разорвать его. Пусть лучше материал располагается свободно и имеет несколько складок.

5. Гидроизолятор покрывается небольшим слоем песка.

6. Все остальное пространство до поверхности траншеи засыпается щебнем.

Такую отмостку целесообразно изготавливать, если на нее с крыши не попадает вода. Иначе вода будет образовывать в ней промоины.

Мы рассмотрели, как сделать мягкую отмостку вокруг дома. При желании можно облагородить конструкцию, сделав ее более привлекательной. Слой щебня сверху можно засыпать песком, а сверху уложить тротуарную плитку.

О том, как провести монтаж водостоков для крыши своими руками, читайте в отдельном материале.

Если вам нужна бочка для душа на дачу, то советуем вам прочитать нашу статью на эту тему. Она может помочь при выборе.

А про преимущества и монтаж кессона из пластика есть информация здесь.

Утепление отмостки

Схема утепления отмостки пеноплексом

Теплое покрытие позволит повысить температуру в подвальных помещениях, сделав нахождение в них более комфортным. Для работы лучше использовать популярный в строительной среде экструдированный пенополистирол. Он имеет высокую плотность и хорошо режется.

Утепленная отмостка вокруг дома изготавливается в следующей последовательности:

  1. Устанавливается опалубка по аналогии с бетонной отмосткой.
  2. Траншея на 15 см засыпается сухим песком.
  3. Песок покрывается рубероидом, который заходит на стену.
  4. Листовой утеплитель режется ножом по заданным размерам и укладывается поверх рубероида. Обеспечивается отсутствие подвижек материала. Используется утеплитель одинаковой толщины и одной структуры.
  5. На утеплитель сверху кладется армирующая сетка.
  6. Последним слоем является бетон.

Такое утепление отмостки экструдированным пенополистиролом внешне не отличается от обычной бетонной заливки, но является более желаемым для домов с отапливаемыми подвальными помещениями либо с мелкозаглубленными фундаментами, а также для пучинистых грунтов.

Сделать вокруг дома отмостку самому — отличный способ сравнительно недорого и качественно защитить свои постройки от пагубного влияния влаги. Когда работа выполняется самостоятельно, никакого пренебрежительного отношения к предмету строительства быть не может.

Видео

Рекомендуем к просмотру еще одно видео по теме нашей статьи.


Что и чем утеплять?

Современный рынок предлагает много разнообразных теплоизоляционных материалов. Но, чтобы сделать эффективное утепление, надо правильно его подобрать:

  • самая простая мягкая отмостка утепляется керамзитом. Этот материал является пожаробезопасным, устойчивым к влаге и большим нагрузкам. Можно, конечно, и жесткую отмостку утеплить керамзитом, даже добавить его в бетон при заливке вокруг фундамента;
  • можно сделать утепление любой отмостки экструдированным пенополистиролом. Плиты хорошо переносят нагрузку, отличаются низкой влагопроницаемостью, а что касается пожаробезопасности, то, находясь внутри отмостки, огонь им не страшен;
  • очень эффективен пенополиуретан. Им можно одновременно сделать утепление любой отмостки и фундамента дома. Наносимая методом напыления пена заполняет все пустоты, образуя после застывания цельное покрытие. Но его недостаток – слишком высокая стоимость и необходимость наличия специального оборудования, что исключает возможность сделать работы своими руками;
  • утепление стен фундамента можно сделать пеноплексом или пенопластом. Это практически одинаковые утеплители, немного отличающиеся своими характеристиками. А вот использовать их в пирог отмостки нежелательно. По сравнению с пенополистиролом, эти материалы хуже переносят нагрузки и присутствие влаги. Кстати, этим же экструдированным пенополистиролом можно утеплить цоколь.

Если на начальном этапе строительства своими руками правильно сделать выбор утеплителя, фундамент дома будет защищен от промерзания.

Отмостка: назначение, варианты утепления

Для защиты фундамента и цокольного этажа от атмосферной влаги, вокруг здания устраивается защитная полоса с уклоном от здания, которая надёжно предохраняет конструкции стен и подвала от затопления дождевыми и талыми водами.

Отмостка выполняет не только защитные функции, но и ряд других:

  1. Дополняет благоустройство придомовой территории.
  2. Служит пешеходной зоной вокруг жилой постройки.
  3. Препятствует промерзанию грунта под зданием на значительную глубину.

Именно защитные функции отмостки, предохраняющие грунты от промерзания, наиболее важны на пучинистых грунтах, которые при оттаивании в весенний период, вызывают неравномерную осадку здания, что приводит к преждевременным разрушениям строительных конструкций.

Для увеличения защитных свойств пояса отмостки, выполняют дополнительное утепление для улучшения условий эксплуатации фундамента, который не будет зимой подвергаться промерзанию.

Утепление отмостки разными утеплителями

Плиты ЭППС — удачный вариант для утепления фундамента Для устройства теплой отмостки используются различные материалы, самым эффективным из которых является экструдированный пенополистирол. Этот материал, обладает высокой прочностью, имеет низкие показатели теплопроводности и малое водопоглощение. Кроме плит ЭППС, для устройства теплой отмостки используются: пенополистирол (плиты ППС), пенопласт и керамзит. Верхнее покрытие отмостки выполняется из традиционных материалов: бетона, асфальта, бута, булыжника, керамических плит.

Штучные материалы для устройства пояса утепления укладываются на бетонную смесь, гидроизоляция из рулонной пленки укладывается поверх плит утеплителя.

Утепление отмостки обычными плитами пенополистирола выполняется по аналогичной схеме, только требуется увеличить толщину слоя основного утеплителя для достижения эффективного уровня защиты. Стыки между отдельными листами утеплителя заделывают с помощью монтажной пены.

Вместо плит ППС и ЭППС допускается использовать бюджетный вариант утепления – прокладку плит пенопласта (толщиной от 0,1 до 0,15 м), но жесткость плит пенопласта невысока, поэтому материал имеет непродолжительный срок эксплуатации.

Эффективный результат удается получить при напылении пенополиуретана. Используя для утепления этот вариант, следует учесть, что для выполнения работ потребуется дорогостоящая спецтехника. По технологии утепления отмостки методом напыления утеплителя, потребуется предварительно выполнить песчано-щебеночную подушку, по которой и выполняется основное утепление.

Изготовление отмостки

Чтобы понять устройство утепленной отмостки, надо узнать, из чего она состоит и как ее сделать своими руками. Сначала давайте узнаем, как выглядит общая схема возведения жесткой и мягкой отмостки, а затем рассмотрим укладку каждого утеплителя. Пошаговая инструкция выглядит так:

  1. Вокруг дома вбивают колышки и натягивают между ними шнур для разметки места будущей отмостки. По шнуру выкапывают траншею. Определение ее ширины рассматривалось выше, а вот глубина зависит от грунта. Если почва глинистая, достаточно 450 мм глубины. На рыхлой почве глубину надо увеличить до 600 мм для укладки глиняного замка.
  2. Вокруг траншеи устанавливают опалубок и приступают к укладке слоев. Если требуется сделать глиняный замок, его делают первым слоем. Глину насыпают толщиной 100–250 мм, что выбирается индивидуально по состоянию грунта. Слой разравнивают, плотно трамбуя, чтобы получился небольшой уклон от фундамента.
  3. Следующим слоем идет песок, толщиной 50–100 мм.
  4. На песок укладывают гидоизоляционную пленку, заворачивая ее на цоколь.
  5. На данном этапе пришло время уложить своими руками утеплитель. Выбранный материал плотно укладывают сверху гидроизоляции. Если решено сделать утепление цоколя, то это тоже выполняют на данном этапе.
  6. Сверху утеплитель укрывают еще одним слоем гидроизоляции и производят опять засыпку слоем песка аналогичной толщины.
  7. На песок укладывают геотекстильное полотно. Оно предотвратит смешивание фракций двух слоев, а в случае с мягкой отмосткой сыграет роль фильтра воды. На геотекстиль насыпают 100 мм слой щебня средней фракции.
  8. Если выбран вариант мягкой отмостки, то сверху щебня насыпают 50 мм песка и укладывают брусчатку или просто засыпают декоративным камнем.
  9. Чтобы своими руками сделать бетонную отмостку, на щебень надо уложить армирующую сетку с ячейками 100х100 мм. Через каждые 3–6 м, на углах и изгибах устанавливают ребром доски. Они нужны для создания деформационных швов, уберегающих стяжку от растрескивания. Вдобавок правильно подобранная высота досок послужит маяками при заливке стяжки.
  10. Бетонный раствор заливают за один день. Когда стяжка застынет, но еще будет сырой, по ней втирают сухой цемент и укрывают пленкой. Такое железнение придаст бетону прочность и уменьшит водопроницаемость.
  11. Сверху застывшей полностью стяжки делают чистовую отделку. Это может быть тротуарная плитка, асфальт, камень или любой другой материал на усмотрение хозяина дома.

Итак, это была рассмотрена общая схема пирога стяжки. Теперь узнаем, как выглядит пошаговая инструкция монтажа каждого вида теплоизоляции. Кстати, чтобы правильно приготовить бетон для стяжки, нужные пропорции можно найти в таблице:

Для чего необходимо утеплять отмостку вокруг дома

Окантовка, сооруженная по периметру дома – ответственный конструктивный элемент, решающий ряд серьезных задач. Отмостка выполняется не только для облагораживания внешнего вида дома. Она в первую очередь надежно гидроизолирует основу здания и защищает от воздействия осадков.

Правильно выполнив гидроизоляцию отмостки вокруг дома, строители обеспечивают:

  • герметичность фундамента. Ведь влага не сможет проникнуть через поры в бетон и при кристаллизации вызвать образование трещин;
  • отвод осадков в ливневую канализацию. Для этого по наружному контуру отмостки укладывают трубы, через отверстие в которых будет уходить влага.

Многие люди, построив собственный дом из кирпича, шлакоблоков или бетона, в первую очередь устраивают отмостку, чтобы защитить фундамент от влаги

У начинающих застройщиков часто возникает вопрос о целесообразности утепления отмостки. Постараемся дать на него четкий ответ. Отмостка – это не только влагозащитная конструкция. Второе функциональное назначение – теплоизоляция основы строения. Ведь впитавшая осадки почва под отмосткой имеет высокую влажность. Скопившаяся влага проникает в фундамент, при отрицательной температуре кристаллизуется и увеличивается в объеме.

При правильной укладке утеплителя и соблюдении технологии конструкция позволяет:

  • обезопасить фундамент за счет снижения влияния температурных перепадов;
  • поддерживать температуру фундаментной основы на стабильной отметке.

Именно для решения указанных задач применяется современный утеплитель, помогающий сохранить тепло и снизить влияние природных факторов на фундаментную базу. Тепловая энергия, исходящая от фундамента дома и передающаяся почве, сохраняется под теплоизолированной отмосткой. В результате, фундамент не промерзает в зимнее время года. Для повышения долговечности фундамента важен не только выбор утеплителя.

Необходимо правильно утеплить отмостку, внешняя сторона которой защищается с помощью различных видов тротуарной и керамической плитки, бетона или натурального камня.

Утепленная отмостка вокруг дома своими руками сооружается достаточно просто и позволяет:

  • снизить объем затрат на поддержание комфортной температуры в помещении;
  • демпфировать реакцию пучинистой почвы при резком снижении температуры;
  • уменьшить глубину промерзания грунта по периметру дома;
  • понизить объем тепловых потерь, связанных с переохлаждением фундамента;
  • предотвратить подвижку защитной окантовки по отношению к фундаменту дома;
  • значительно повысить ресурс эксплуатации фундаментной основы.

После завершения строительных мероприятий следует своевременно соорудить отмостку по периметру дома до первых морозов, чтобы перенасыщенный влагой грунтовый слой при кристаллизации воды не вызвал растрескивание фундаментной основы.

Пенополистирол обладает крайне низкой теплопроводностью

Вместе с тем возможные случаи, когда нет необходимости в утеплении отмостки:

  • при расположении строения на площадке со стабильным грунтом, не подверженным морозному пучению;
  • при возведении здания на малозаглубленном фундаменте, глубина которого превышает уровень замерзания почвы.

Окончательное решение принимает владелец будущего дома. Ведь здания возводятся в различных местах, и придется строителям для каждого конкретного типа фундамента принимать решение о сооружении по контуру утепленной отмостки. При этом важно определиться, какой теплоизолятор лучше использовать.

Теплоизоляция отмостки

Укладка теплоизоляции внутрь отмостки дело несложное, но надо отнестись к нему серьезно. В большинстве случаев это именно то, ради чего было начато строительство. Хотя, если говорить о сложности, то пенополистиролом или керамзитом можно утеплить своими руками, а для напыления пенополиуретана придется обратиться к специалистам.

Утепление экструдированным пенополистиролом

Утепление пенополистиролом делают листами толщиной 100 мм в один слой. Если используются листы 50 мм толщины, тогда их укладывают двумя слоями. Причем плиты верхнего ряда должны перекрывать стыки нижнего ряда. Все получившиеся зазоры забивают кусками утеплителя или задувают монтажной пеной. Уложенная вокруг дома теплоизоляция должна выглядеть как монолитное покрытие.

Важным условием является отделение пенополистирола гидроизоляцией от других слоев пирога отмостки. То есть, гидроизоляцию укладывают под листы и сверху. Это связано с тем, что сам утеплитель не боится влаги, но попавшая под него вода при замерзании деформирует плиты.

Схема укладки листов своими руками для жесткой и мягкой отмостки немного отличается:

  • в мягкой отмостке плиты укладывают между двумя слоями песка. Он защищает их и гидроизоляцию от повреждения щебнем;
  • утепление жесткой отмостки можно сделать двумя способами, отличающимися заливкой бетона. В первом случае утеплитель аналогично располагают между двумя слоями песка, а сверху идет щебень, армирующая сетка и бетонная стяжка. При втором способе бетонную стяжку можно залить непосредственно на утеплитель. Его аналогично укрывают гидроизоляцией, сверху перпендикулярно фундамента укладывают пруты арматуры шагом 600 мм. На них кладут армирующую сетку и заливают все бетоном.

Некоторые хозяева делают утепление отмостки пенопластом, несмотря на его худшие характеристики по сравнению с пенополистиролом. Пошаговая инструкция монтажа остается неизменной, так как все эти плиты изготовлены из родственного материала. Только отмостка с пенопластом или пеноплексом прослужит меньше, чем с пенополистиролом.

Утепление пенополиуретаном

Эффективное, но дорогое утепление отмостки получается пенополиуретаном. Его наносят под высоким давлением, поэтому на песок укладывают сначала слой щебня перед напылением, иначе песок просто сдует. Пену наносят на щебень толщиной 70 мм. Через 15 минут она полностью застынет и будет готова к укладке армирующей сетки с последующей заливкой бетонной стяжки.

Срок эксплуатации пенополиуретана около 40 лет, но такой материал дает 100% эффект при совместном утеплении отмостки и фундамента дома.

Применение керамзита

Простейшее утепление отмостки можно выполнить керамзитом. Схема пирога состоит из следующих слоев:

  1. Дно траншеи обустраивают глиняным замком, укрытым слоем гидроизоляции.
  2. Следующий идет слой песка, укрытый дронитом. Этот материал защитит конструкцию от проседания.
  3. Материал засыпают керамзитом, опять укрывают дронитом, а сверху насыпают слой песка.

Вот и все простейшее устройство утепления керамзитом, выполненное своими руками. Сверху песка вокруг дома можно насыпать декоративный щебень или сделать другое покрытие по усмотрению хозяина.

Чего не нужно делать при утеплении фундамента

Если отступить от основных технологий, утепление фундамента и отмостки не приведет к ожидаемому результату. Необходимо следить за следующими моментами:

  • хранить утеплитель нужно в четко определенных условиях, поскольку неправильное хранение приводит к потере изоляционных свойств;
  • нельзя проводить утеплительные работы в условиях повышенной влажности воздуха;
  • нужно максимально точно подбирать параметры материалов;
  • необходимо правильно обрабатывать швы.

Как понятно, утепление фундамента и отмостки является не только необходимым условием для надежной теплоизоляции основания, но и влияет на длительность эксплуатации всего строения.

Теплоизоляция цоколя

Утепление фундамента происходит на стадии укладки теплоизоляции в отмостку. Самым эффективным утеплителем является напыляемый пенополиуретан. Его рассмотрели выше, поэтому перейдем сразу к традиционным материалам.

Цоколь можно отделать пеноплексом, пенопластом или пенополистиролом. Процесс монтажа одинаков. Плиты приклеивают клеем к стене, плотно укладывая друг к другу. Только вариант с пенополистиролом предусматривает укладку между ним и стеной гидроизоляции. По углам и в центре для надежности плиты фиксируют пластиковыми дюбелями-зонтиками. Далее, идут отделочные работы. Обычно на плиты наклеивают сетку, грунтуют и покрывают декоративной штукатуркой.

Вот и вся инструкция, указывающая как сделать самостоятельно утепление отмостки и фундамента вокруг дома.
Вконтакте

Финишная отделка отмостки пенополистиролом

Отделку готовой отмостки можно выполнять различными материалами — клинкером, керамогранитом, специальной краской, булыжником, тротуарной плиткой и т.п. Тротуарная плитка по цене и качеству является наиболее оптимальным вариантом.
После утепления отмостки пенополистиролом под тротуарную плитку на бетонной отмостке нужно сформировать слой раствора толщиной 3-5 см, имеющий от стены уклон 3%. Контролировать толщину слоя нужно с помощью деревянных маячков, определяющих уровень поверхности.

Плитку на цементную подложку нужно укладывать при помощи специального клея или строительного раствора. Зазоры между элементами плиточного покрытия следует устанавливать с помощью пластиковых крестиков. Через двое суток после полимеризации раствора нужно сделать затирку швов.

Как утеплить отмостку пенополистиролом — смотрите на видео:
Согласно мнению многих хозяев частных домов, отделка отмостки и садовых дорожек одним и тем же материалом является наиболее эффективным и практичным вариантом. Если делать все по технологии, выполненная работа даст прекрасные результаты, и ваш дом будет теплым и надежным.

Цоколь: как сделать утепление правильно

Цоколь возводят на фундаментах определенного типа: столбчатых, из винтовых и буронабивных свай, кроме этого, цокольные стены могут одновременно служить фундаментом здания и стенками подвальных помещений. При неутепленных конструкциях цоколя, в подвальном помещении может наблюдаться значительное понижение температуры. Тепловые потери могут составлять до 30%, вместе с тем наблюдается возникновение конденсата, сырости, плесени, что приводит в конечном итоге к преждевременному обветшанию строительных конструкций. Посмотрите видео, как утеплить цоколь пенополистиролом.

Технологии утепления цокольного этажа

Для защиты цоколя или фундамента от промерзания и влаги (изнутри подвала или снаружи) используются следующие технологии:

  • Несъемная опалубка – этот метод может быть использован во время возведения конструкции монолитных фундаментов. Два этапа работ (заливка фундамента и его утепление) выполняются единовременно, что значительно снижает трудозатраты и время выполнения работ. Для устройства теплого цоколя применяют плиты полистирола. Данная технология может быть применена только на объектах нового строительства.
  • Утепление цоколя экструдированным пенополистиролом, пеноплексом, пенопластом – работы выполняются отдельным этапом, после набора фундаментом прочности (при монолитном варианте) или по окончании монтажных работ. Утепление фундамента или цоколя плитными утеплителями (пеноплексом, пенополистиролом) проводится на объектах нового строительства и в существующих зданиях. Перед началом работ по утеплению, стоит предусмотреть водоотводную дренажную систему, которая позволит отвести влагу от фундамента, уберечь цокольный этаж от сырости.

Дренаж устраивается на песчаной подушке, после чего укладываются плиты ППС или пенопласт.

Сколько стоит отмостка дома?

Крайне мало информации, периметр 20-ь метров ни о чём не говорит.

Необходимо знать: Регион проживания.

Какой грунт в Вашей местности (от этого зависит «пирог» отмостки и глубина траншеи под отмостку.

Вид отмостки, о какой отмостке Вы спрашивает, бетон, асфальт, щебень, тротуарная, бут, камень и так далее.

Отмостку нужно утеплять?

Какая ширина отмостки?

Без всего этого даже примерно назвать цифру не возможно.

А цена отмостки высчитывается так:

Траншея, считается за куб выкопанной земли.

Если к примеру отмостка бетон, то нужна подложка, это может быть, песок, щебень, но чаще всего глина.

Глина с трамбовкой, берут за квадратный метр.

Стоимость глины: периметр на ширину и толщину слоя, получаем кубатуру.

Дальше гидроизоляция, стоимость материала (к примеру рубероид)

, периметр на ширину, далее прибавляем нахлёст на цоколь (около 15-20-и см), рубероид укладывается в два слоя, значит умножаем на два.

За работу возьмут за квадратный метр.

Опалубка, стоимость доски, можно посчитать в кубических метрах, можно в погонных, не забываем о поперечных досках.

За работу берут исходя из метража.

Далее песок, проливка, трамбовка, стоимость материала считаем как и глины, работа за квадрат.

Армирование, сетка количество, периметр на ширину, работа за квадрат, иногда считают в кубах.

Заливка бетона, материал в кубах, периметр, ширина перемножаем с толщиной слоя.

Вот это основное, если отмостка утепляется, то соответственно определяемся с тем какой именно утеплитель , высчитываем его стоимость и в зависимости от утеплителя стоимость работ.

Если очень нужна цифра, то примерно 2000-2500, за квадратный метр.

Но это настолько приблизительная цифра, что я бы не советовал на неё ориентироваться (стоимость может быть в разы больше), мы даже не знаем о какой отместке идёт речь (я о материале изготовления).

5 простых заменителей веса пирога

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Итак, вы решили испечь для своей семьи вкусный летний пирог с фруктами или воспользоваться осенним урожаем и испечь сладкий тыквенный пирог, но есть только одна загвоздка: рецепт требует выпекания корочки вслепую и добавления утяжелителей для пирога. , и это не то, что вы держите на кухне.

Но не бойся. Несмотря на то, что сегодня домашняя выпечка предлагает большое разнообразие различных весов пирогов (посмотрите, как они обычно используются), существует множество заменителей, которые вы можете использовать, если вы спешите, и различные методы, которые вы можете использовать для слепых. выпечка.

Некоторые простые альтернативы гирям для пирогов включают сушеный рис, бобы или кукурузу, стальные шарики, металлические цепи, сахар и вторую, меньшую форму для пирога. Мы рассмотрим каждый из них более подробно ниже.

Но сначала давайте сделаем шаг назад и выясним, что такое слепая выпечка, а также когда и почему вам могут понадобиться утяжелители для пирогов.

Что такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую – это, по существу, предварительное выпекание пирога или коржей без начинки. В зависимости от рецепта он может быть частично или полностью выпечен. Затем начинка добавляется в предварительно выпеченный корж и при необходимости выпекается дальше.

Подробнее об этом процессе вы можете узнать из моей статьи о слепой выпечке.

Когда я должен печь вслепую?

Есть несколько ситуаций, когда корж необходимо выпекать вслепую. В некоторых рецептах, например, для пирогов со свежими фруктами, кремовых пирогов или шоколадного пудинга, выпекается корочка, но не начинка.

В этих рецептах корж для пирога или корж для тарта будут полностью выпекаться вслепую перед добавлением начинки.

Для других начинок может потребоваться только короткий период выпекания или более низкая температура, чем для корочки, поэтому корочке потребуется фора, чтобы она стала хрустящей.Например, пироги с заварным кремом могут свернуться, если их выпекать слишком долго.

Корочка пирога также может размокнуть (см. мои советы по предотвращению этого), если начинка слишком влажная, как в случае с заварным кремом и некоторыми фруктовыми пирогами, и выпечка вслепую помогает предотвратить это.

Зачем нужны утяжелители для пирогов?

Одна из проблем при выпечке вслепую заключается в том, что без начинки, удерживающей тесто, тесто может вздуться, так как пар, образующийся во время выпекания, захватывается глютеновой структурой теста.Это может привести к неравномерной корке, а также к пере- или недопеченным участкам.

Усадка сторон при выпекании также может быть проблемой, и стороны даже имеют тенденцию падать или разрушаться. Утяжелители для пирогов решают эти проблемы, заполняя корку во время слепой выпечки и удерживая ее на месте.

Вот хорошее видео, показывающее эффект использования утяжелителей для пирога (в данном случае сушеных бобов) при выпечке вслепую. Пропустить вперед примерно к отметке 2:45:

Альтернативы весам пирога

Коммерческие утяжелители для пирогов обычно имеют форму керамических шариков.Лист пергаментной бумаги или алюминиевой фольги кладут на корку, а сверху кладут груз.

Бумага или фольга предотвращают прилипание грузов к тесту и их застревание в тесте, а также облегчают удаление грузов.

В качестве альтернативы часто предлагается накалывание теста вилкой, известное как «стыковка». Это помогает выходу пара и может уменьшить количество вздутий корочки, но стороны все еще могут быть проблемой, и влажная начинка может просачиваться через эти отверстия в корку, делая ее сырой.

К счастью, есть множество альтернатив утяжелителям для пирогов, которые могут лежать дома или прямо на кухне, и которые можно использовать в качестве замены, и они будут работать так же хорошо.

1 – Сушеные бобы, рис, попкорн

Возможно, вы уже слышали о «бобах для выпечки», которые представляют собой просто сушеные бобы, используемые в качестве самодельных утяжелителей для пирогов. Также можно использовать рис, попкорн или аналогичные сушеные продукты, которые могут быть у вас под рукой на кухне.

Их можно даже использовать повторно и хранить в качестве постоянных утяжелителей для пирогов.

2 – Стальные шарики или другие металлические предметы

Маленькие стальные шарики или другие металлические предметы обладают дополнительным преимуществом: они удерживают тепло, а затем излучают его на корочку, что может способствовать более равномерному пропеканию.

Убедитесь, что все предметы, которые вы используете, чистые и пригодны для использования в духовке.

3 – Металлическая цепь

В дополнение к вышеперечисленным преимуществам с металлической цепью намного проще обращаться — просто убедитесь, что вы надели кухонные рукавицы, когда снимаете ее!

4 — Сахар

Сахар дешевый и есть в каждой кухонной кладовке.Просто оберните алюминиевой фольгой корку пирога и по бокам, затем наполните корку сахаром. Он заполнит каждый уголок и щель в форме для пирога, убедившись, что тесто плотно прилегает к месту.

Повторно используйте сахар несколько раз, прежде чем использовать его в своем любимом рецепте для поджаренного карамельного вкуса.

5 – Еще одна форма пирога

Пожалуй, самая оригинальная замена – это положить на пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу другую, меньшую форму для пирога. Затем его можно перевернуть и запечь в перевернутом виде на противне, чтобы гравитация творила свое волшебство!

Больше никаких вздутий и усадок по бокам.Набор форм для пирога, которые вставляются одна в другую, идеально подходит для этого решения.

Дополнительные советы

  • Охлаждение или замораживание коржа перед выпеканием вслепую также может помочь предотвратить вздутие. Это также снижает вероятность того, что ваша фольга или пергаментная бумага прилипнут, или что вы повредите какую-нибудь причудливую канавку.
  • Накалывание корочки вилкой может быть хорошей мерой безопасности даже при использовании утяжелителей для пирогов. Только не делайте этого с очень влажной начинкой.
  • Не забывайте прокладывать слой фольги или пергаментной бумаги между коркой и грузиками.Это предотвратит их прилипание, облегчит удаление и предотвратит перенос вкуса или аромата на корку.
  • Если вы обнаружите, что при использовании алюминиевой фольги нижняя часть коржа, запеченного вслепую, получается немного влажной, попробуйте вместо нее пергаментную бумагу.
  • Убедитесь, что утяжелители для пирога равномерно распределены по поверхности корочки и выдвинуты в стороны. Хранение гирь в пакете для духовки может облегчить их извлечение.
  • Коммерческие утяжелители для пирогов могут быть довольно тяжелыми, поэтому соответствующим образом отрегулируйте количество используемых утяжелителей.Вам может понадобиться два слоя сушеных бобов, но только один из стальных шариков.
  • В некоторых рецептах требуется хрустящая золотистая корочка. Снимите гири и фольгу или бумагу на полпути к слепой выпечке, чтобы дать коржу полностью пропечься и приобрести некоторый цвет.
  • Если вы обнаружите, что края коржа подгорают или пропекаются быстрее, чем нижняя часть, обязательно полностью накройте края фольгой или приобретите силиконовую защитную пленку для коржа.

Следуйте приведенным выше советам, и у вас всегда будет идеальная корочка для пирога, независимо от веса пирога!

Теперь, когда вы разобрались с корочкой, вот несколько интересных идей для ваших остатков!

Слепая корочка для пирога | Эпикуриус.com


Выпечка вслепую означает частичное или полное выпекание пустой формы для пирога. Это очень важный шаг, потому что он гарантирует, что оболочка пирога пропечется полностью, и предотвратит размокание нижней части корочки. Корки для пирогов полностью выпекаются вслепую, когда рецепт пирога требует начинки, которую не нужно готовить, например, шоколадного пудинга или заварного крема и свежих фруктов. Пироги только частично выпекаются вслепую, когда начинка для пирога отправляется в духовку, как в случае с ореховым пирогом и тыквенным пирогом.Чтобы получить подробные инструкции по выпечке корочки для пирога вслепую, читайте и смотрите наше короткое видео, а чтобы узнать о более важных методах и рецептах приготовления пирогов, прочитайте статью «Как приготовить идеальные пироги».

Пять рецептов пирогов с корочкой, выпеченной вслепую

  • Выпечка вслепую Совет профессионала: вам не нужны причудливые утяжелители для пирога

При выпечке корочки вслепую нижний корж нужно заполнить утяжелителями, чтобы тесто не вздувалось в печи. Но если у вас нет весов для пирогов, нет необходимости их покупать. Вместо этого проверьте свою кладовую на наличие сушеных бобов или сырого риса — и то, и другое будет работать так же хорошо, как утяжелители для пирогов. После этого вы не сможете готовить или есть бобы или рис, но их можно использовать снова и снова для выпечки вслепую, поэтому четко маркируйте их и храните вместе с другими принадлежностями для выпечки.

  • Выпечка вслепую Совет профессионала: следите за подрумяниванием

Это можно назвать выпечкой вслепую, но вам нужно внимательно следить за пустой оболочкой пирога, особенно за краями. Если вы заметили, что тесто слишком подрумянивается или даже подгорает по краям, накройте это место фольгой.Если ваш пирог нужно вернуть в духовку после выпечки вслепую, оставьте защитную фольгу нетронутой.

  • Совет профессионала по выпечке вслепую: испеките форму для пирога в тот же день, когда вы испекли свой пирог

Можно завернуть и хранить полностью испеченную форму для пирога и заполнить ее позже, как это делают многие пекарни. Но поскольку коржи для пирогов хрупкие и, как правило, их трудно безопасно хранить, мы не рекомендуем выпекать тесто вслепую более чем за несколько часов до того момента, когда вы планируете испечь и закончить свой пирог.Так что, если вы печете тыквенный пирог на День Благодарения и хотите приготовить как можно больше заранее, лучше испечь корж и пирог за день, а готовый пирог оставить завернутым и охлажденным.


Смотрите другие видео о технике пирога:

Идеальный яблочный пирог — Однажды шеф-повар

Хрустящая, слоеная корочка и густая яблочная начинка со вкусом сидра – вот мое представление об идеальном яблочном пироге.

Несмотря на годы профессионального и домашнего кулинарного опыта, я до сих пор отношусь к домашнему пирогу с некоторым трепетом.Я уже говорил это раньше: человек, придумавший термин «легко, как пирог», явно никогда не делал домашних пирогов! Но приготовить вкусный яблочный пирог вполне выполнимо, если у вас есть такой проверенный рецепт, как этот. Суть в том, чтобы избежать типичных ловушек яблочного пирога — сырой корки и водянистой начинки — запекая корку вслепую и выпаривая сок перед наполнением пирога. Эти шаги добавляют немного дополнительного времени, но обеспечивают хрустящую и слоеную корочку и начинку со вкусом сидра, которая ничуть не водянистая.Идеальный яблочный пирог!

Что понадобится для приготовления яблочного пирога

Как приготовить яблочный пирог

Начните с приготовления корочки. Проще всего использовать кухонный комбайн, но при необходимости вы также можете сделать это вручную. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. (Разрыхлитель добавляется, чтобы корочка не сжималась во время выпекания — он помогает корочке расширяться в форме, а не соскальзывать со стенок.) Пульсируйте несколько раз, чтобы объединить.

Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинга.

Измельчайте, пока не получите грубые крошки с большим количеством комочков масла размером с горох и нут и жиром внутри.

Добавьте воду и взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и очень рассыпчатой.

Высыпьте рассыпчатое тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна на 15% больше другой.

Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Заверните диски в пластик и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.

Достаньте из холодильника больший диск теста. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и положите сверху тесто; посыпать тесто еще немного муки. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать).

Раскатайте тесто, добавляя больше муки под тесто и сверху, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов.

Аккуратно намотайте тесто на скалку и переложите его в форму для пирога глубиной 9 дюймов (глубиной не менее 1-1/2 дюйма). Аккуратно поместите тесто в форму, втягивая его внутрь, а не растягивая наружу. Обрежьте края на 1/2 дюйма за край формы для пирога. Подверните края, чтобы получился ободок на корке. Прижмите обод к краю кастрюли, формируя ровный край, пока вы двигаетесь по кругу. Используйте любые обрезки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки.Поместите корж в холодильник не менее чем на 30 минут, пока вы разогреваете духовку до 375 ° F.

Достаньте корж из холодильника и накройте пергаментной бумагой. Наполните корж сушеной фасолью или грузом для пирога.

Выпекайте в течение 20 минут, затем снимите пергаментную бумагу и бобы/утяжелители для пирога и накройте края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного потемнения.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым.Дайте коржу остыть до комнатной температуры. Увеличьте температуру духовки до 425°F.

Тем временем смешайте яблоки, лимонную цедру, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу.

Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты. Дайте постоять не менее 30 минут.

Слейте воду с яблок, собрав сиропообразный сок в другую миску.

Налейте сок в мерный стакан на 2 чашки, пригодный для использования в микроволновой печи.

Нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока количество сока не уменьшится наполовину, около 4 минут. (В качестве альтернативы вы можете вскипятить сок в небольшой кастрюле на плите.) Сироп должен лишь слегка загустеть.

Вернуть сироп к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; перемешайте, чтобы объединить.

Добавьте яблочную начинку в форму для запеченного пирога.

Достаньте из холодильника другой кусок теста и раскатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше.Выложите тесто на яблоки и зажмите края вилкой или флейтой пальцами, соединив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, так как тепло от сковороды размягчит тесто. Смажьте верхний корж яичной смесью и посыпьте сверху сахаром. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.

Выпекайте при температуре 425°F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375°F и выпекайте еще 45 минут или пока верх не подрумянится, а начинка не станет пузыриться.Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем резать, около 4 часов. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Идеальный яблочный пирог

Хрустящая слоеная корочка и густая яблочная начинка со вкусом сидра — вот мое представление об идеальном яблочном пироге.

Ингредиенты

Для корочки
  • 2-3/4 стакана универсальной муки, высыпать ложкой в ​​мерный стакан и разровнять ножом
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайной ложки разрыхлителя
  • 14 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм
  • ¼ чашки холодного овощного жира, 4 шт.
  • 7 столовых ложек ледяной воды
Для начинки
  • Яблоки для запекания весом 3½ фунта (см. примечание), очищенные, без сердцевины, нарезанные ломтиками толщиной ¼ дюйма
  • 1 чайная ложка лимонной цедры и 1 столовая ложка лимонного сока из 1 лимона
  • ½ стакана сахарного песка
  • 6 столовых ложек темно-коричневого сахара в упаковке
  • С горкой ¼ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки корицы
  • 2 столовые ложки муки общего назначения
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для выпечки
  • Взбитое яйцо, сливки или молоко для смазывания корочки
  • 2 столовые ложки сахарного песка для посыпки пирога

Инструкции

Для корочки
  1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.Импульс несколько раз, чтобы объединить. Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​с большим количеством комочков масла и шортенинга размером с горох и нут.
  2. Добавьте воду и взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и очень рассыпчатой. Высыпьте крошки теста на рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна из которых примерно на 15% больше другой (13 унций и 11,5 унций). Сделайте два шарика из теста и раскатайте каждый в 5-дюймовый диск. Заверните диски в пластик и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.
  3. Достаньте из холодильника больший диск теста. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и положите сверху тесто; посыпать тесто небольшим количеством муки. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать).
  4. Раскатайте тесто, добавляя муки по мере необходимости под и сверху теста, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов. Аккуратно намотайте тесто на скалку и перенесите его в форму для пирога глубиной 9 дюймов (глубина должна быть не менее 1-1/2 дюйма).Аккуратно поместите тесто в форму, втягивая его внутрь, а не растягивая наружу. Обрежьте края на 1/2 дюйма за край формы для пирога. Подверните края, чтобы получился ободок на корке. Прижмите край к краю кастрюли, формируя ровный край. Используйте любые обрезки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поместите корж в холодильник на 30 минут, пока вы разогреваете духовку.
  5. Разогрейте духовку до 375°F. Установите решетку духовки в среднее положение.
  6. Достаньте корж для пирога из холодильника и положите на противень (это облегчает перемещение в духовку и из нее).Накройте корж листом пергаментной бумаги и наполните его сушеной фасолью или гирями для пирога. Выпекать 20 минут. Достаньте корж из духовки; удалите пергаментную бумагу и бобы/утяжелители для пирога и накройте края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного потемнения.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздуется; просто осторожно прижмите его плоской лопаткой, например лопаткой для блинов, стараясь не проколоть его. Дайте коржу остыть до комнатной температуры.
  7. Увеличьте температуру духовки до 425°F.
Для начинки и выпечки
  1. Тем временем смешайте яблоки, лимонную цедру, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты. Дайте постоять не менее 30 минут.
  2. Слейте воду с яблок, собрав сиропообразный сок в другую миску. Налейте сиропообразный сок в мерную чашку для жидкости на 2 чашки, пригодную для использования в микроволновой печи.Запишите количество, а затем разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности, часто проверяя, пока сироп не уменьшится наполовину. Это займет около 4 минут, но будьте внимательны, так как все микроволновки разные. Вы не хотите готовить его слишком долго, иначе он превратится в липкую карамель (см. примечание ниже о том, как исправить это, если это произойдет). Сироп должен слегка загустеть и оставаться текучим. (В качестве альтернативы вы можете вскипятить соки в небольшой кастрюле на плите. )
  3. Верните сироп к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; перемешайте, чтобы объединить.
  4. Достаньте из холодильника другой кусок теста и раскатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, что описан выше. Если необходимо, используйте немного теста, чтобы залатать любые отверстия в нижней корке. Добавьте яблочную начинку в запеченную оболочку для пирога, утрамбовывая яблоки как можно плотнее. (Слишком много воздушных карманов приведет к тому, что корочка станет куполообразной, и между яблоками и коркой появится зазор.) Сверху положите раскатанное тесто. Защипните края вилкой или флейтой пальцами, соединив верхнюю и нижнюю корочки вместе.Работайте быстро, присыпая пальцы мукой по мере необходимости, чтобы тесто не стало слишком теплым.
  5. Смажьте верхний корж взбитым яйцом (или сливками, или молоком). Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сахара поверх коржа. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.
  6. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 375°F и выпекайте еще 45 минут или пока верх не станет золотистым, а начинка не запузырится. Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем резать, около 4 часов.
  7. Примечание: Обязательно используйте яблоки для выпечки, которые сохраняют свою форму при приготовлении, такие как Honeycrisp, Jonagold, Fuji, Granny Smith или Golden Delicious. И используйте смесь разных сортов для лучшего вкуса.
  8. Примечание: Если вы случайно переварили сироп и он застрял, когда вы заливаете им яблоки, перелейте яблочную смесь в большую сковороду и варите на сильном огне, пока карамель не растает. Дайте полностью остыть в холодильнике, прежде чем приступать к рецепту.
  9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно заморозить на срок до 3 месяцев до или после выпечки. (Если вы замораживаете его без выпечки, не смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте сахаром; вы можете сделать это прямо перед выпечкой.) Если выпекается, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру без крышки. Когда пирог полностью застынет, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Если пирог не испечен, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Когда будете готовы к подаче, следуйте приведенным выше инструкциям по выпечке (вероятно, пирог в духовке займет немного больше времени).

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • Калорийность: 589
  • Жир: 24 г
  • Насыщенный жир: 14 г
  • Углеводы: 91 г
  • Сахар: 48 г
  • Волокно: 6 г
  • Белок: 5 г
  • Натрий: 383 мг
  • Холестерин: 53 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Как слепить тесто для пирога

Выпечка корочки для пирога вслепую не должна пугать и не требует специального оборудования. Сегодня я расскажу, как испечь корж для пирога вслепую из продуктов, которые уже есть на вашей кухне. На самом деле, если у вас есть фольга и сахар, то вы готовы приступить к моему любимому способу испечь корж для пирога вслепую!

Знаете ли вы, что моя корочка для масляного пирога Easy All Butter Pie — один из самых популярных рецептов на моем сайте? Это верно!

И есть веская причина, почему… приготовление корочки для домашнего пирога может быть таким пугающим. Раньше я редко делал свои собственные, но со временем нашел способ сделать это легко и с небольшим беспорядком.

Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — что делать, когда корочка готова. Каковы направления для выпечки?

И ответ всегда такой: «Это зависит». После того, как вы раскатали корж для пирога, вы можете испечь целый пирог с одним коржом или разрезать его на более мелкие кусочки и испечь ручные пироги, удвоить рецепт пирога с двойным коржом или использовать его в любом количестве рецептов, требующих корки для пирога.

Но запекать? Это будет зависеть от вашего рецепта и вида пирога, который вы делаете.Всегда проверяйте свой рецепт пирога. Разные рецепты требуют разных шагов.

Сегодня мы поговорим о выпечке теста вслепую. Вам нужно будет испечь корку для пирога вслепую, когда ваш рецепт требует, чтобы корка была либо полностью, либо частично испечена.

Начнем с основ…

Что означает «слепая выпечка» корочки для пирога?

Выпечка вслепую — это просто предварительная выпечка корочки перед тем, как вы ее начините.

  • Это может означать ПОЛНОЕ выпекание коржа и наполнение его начинкой, не требующей выпекания.
  • Или это может означать ЧАСТИЧНОЕ выпекание коржа, а затем наполнение его начинкой, которую еще нужно выпечь.

Когда следует печь корж для пирога вслепую?

  1. Выпекайте корж для пирога вслепую, если ваш рецепт требует ПОЛНОСТЬЮ предварительно выпеченного коржа. Это типично для пирогов с кремом, таких как пирог с шоколадным кремом или любого пирога, который не будет выпекаться. Таким образом, предварительно запеченная корочка идеально подходит для всех рецептов пирогов без выпечки.
  2. ЧАСТИЧНО слепая выпечка коржа для пирога, если начинка для пирога требует короткого времени выпекания.Корж пирога обычно требует 45-60 минут или больше, чтобы полностью испечься. Например, если ваш рецепт пирога требует 20 минут выпекания, вам нужно начать с корочки, которая либо полностью, либо частично испечена. Если вы сначала частично не испечете корку, на этапе заполнения не будет достаточно времени, чтобы предотвратить недожаривание корочки пирога.
  3. Некоторые предпочитают начинать с частично пропеченной корочки для пирога, если начинка очень влажная, как в случае с тыквенным пирогом. Предварительная выпечка корочки пирога поможет уменьшить размокание нижней корочки.Это не проблема для меня. Я не возражаю против более мягкой нижней корочки для моего тыквенного пирога.

Зачем нужны грузы при выпечке теста вслепую?

Если вы не утяжеляете корку пирога при выпечке, корка может вздуться, а горки могут упасть, потому что нет начинки, которая удерживает их на месте. Гири просто заменяют начинку. Они утяжеляют корку.

Следующие абзацы содержат партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.

Какие грузы можно использовать при выпечке теста вслепую?

  1. Вы ​​можете использовать утяжелители, специально предназначенные для этой цели, такие как эти керамические утяжелители {доп. ссылка} или эта цепочка грузов. {аф. ссылка}
  2. Можно использовать сушеные бобы.
  3. Можно использовать сырой рис.
  4. Но знаете ли вы, что можно использовать белый сахар-песок??? Мой слепой мир выпечки потрясся, когда я узнала об этой технике от Стеллы Паркс.

Почему сахар подходит для выпечки вслепую?

Sugar — прекрасный вариант для использования в качестве веса, во-первых, потому что это вариант, который есть у всех пекарей прямо в кладовой. Особых покупок делать не нужно.

Поскольку гранулы сахара такие маленькие, они являются более плотным и тяжелым источником. Вы получите более равномерно распределенный вес, который более эффективно удерживает корку пирога.

Некоторые утяжелители для пирогов утяжеляют только нижнюю часть корки пирога.Когда вы используете сахар, у вас будет достаточно сахара, чтобы заполнить корж до самого верха, что поможет утяжелить бока, а также дно коржа. Я думаю, что он имитирует полностью заполненную корку пирога намного лучше, чем другие варианты веса.

«стыковка» не требуется. Стыковка — это когда вы делаете отверстия (обычно вилкой) по всему дну корочки, чтобы предотвратить его вздутие во время выпекания вслепую.

Стыковка обычно используется вместо использования грузов, а иногда и в середине процесса, даже если используются грузы.Я нахожу сегодняшний процесс проще и эффективнее.

Еще одно преимущество? У вас будет поджаренный сахар, чтобы использовать его позже!

Может лучше всех? Когда вы закончите печь корж для пирога вслепую, у вас останется сковорода, полная поджаренного сахара. Поджаривание вызывает карамелизацию сахара, что придает вкус. Оставьте сахар для выпечки или для подслащивания напитков. Вы можете использовать поджаренный сахар так же, как обычно.

Или вы можете сохранить его, чтобы снова использовать в качестве веса для пирога, создавая еще более глубокий карамелизированный вкус.Я никогда не пекла свой дважды, но я думаю, что вы могли бы испечь этот сахар два или три раза, прежде чем отправить его в кладовую в виде прекрасно карамелизированного сахара для использования во всех видах рецептов.

Различные рецепты коржей для пирога могут выпекаться вслепую по-разному

Логично, не так ли? У кого-то жира больше, у кого-то меньше. В некоторые добавляют различные виды жира, такие как сметана, масло или сало.

Я использую свой рецепт корочки для пирога с маслом. Итак, в этом посте рассказывается о результатах, которые я получаю, используя этот рецепт.Ваши результаты могут немного отличаться в зависимости от переменных в вашем индивидуальном рецепте.

Совет: Всегда начинайте с полностью охлажденной и твердой корочки пирога!

Это так важно для успешной корочки пирога, независимо от того, печете вы вслепую или нет. Масло или жир должны быть очень холодными и твердыми.

При слепой выпечке хорошо охлажденная корочка пирога поможет ему сохранить форму.

Но что еще более важно, для всех масляных коржей эти охлажденные кусочки масла будут парить и вздуваться во время выпекания и помогут создать слоеную корочку.

Если ваша корочка теплая, то масло становится слишком мягким и слишком сильно смешивается с мукой, и вы получите жесткую корочку, а не хлопья. Это то, о чем стоит подумать, когда вы готовите корж для пирога.

Какую форму лучше всего использовать для коржей для пирога?

Я использую только два вида форм для выпечки пирогов: стеклянную и металлическую. Это также лучшие формы для выпечки вслепую. Они способствуют равномерному распределению тепла во время выпекания, благодаря чему ваша корочка пропекается равномерно.

У меня есть две формы для пирогов из стекла Pyrex. {аф. ссылка} Этот {аф. ссылка} аналогичен, но имеет удобный край. Наконец, эта кастрюля, {аф. ссылка} без рифленой кромки тоже отличный выбор.

(Вы увидите, как мои стеклянные формы используются для приготовления пирога с канноли с шоколадной крошкой и пирога с печеньем и чизкейком с ирландским кремом.)

Честно говоря, я довольно часто использую свою металлическую кастрюлю, но мне пора ее обновить. Эта антипригарная сковорода Goldtouch от William Sonoma — та, на которую я положил глаз…

С моей металлической пластиной моя корочка нагревается от металлического противня внизу и алюминиевой фольги сверху.Это как пресс для панини для пирога 🙂

Совет: как предотвратить сморщивание корочки пирога

Многие из них включены в процесс, но я хотел собрать их все вместе для вас.

  1. Не растягивайте сырое тесто, помещая его в форму для пирога.
  2. Начните с хорошо охлажденной корочки для пирога.
  3. Сделайте высокий край при обжиме краев.
  4. Используйте прочную фольгу и используйте ее, чтобы сформировать форму по краям.
  5. Насыпьте сахаром корж до самого верха.

Как испечь тесто для пирога вслепую с сахаром

Этот метод проще некуда. Начните с хорошо охлажденной корочки для пирога . Он должен быть твердым! Это поможет предотвратить прилипание фольги. И, как упоминалось выше, это ключ к красивой, слоеной корке пирога.

Используйте плотную фольгу, чтобы сделать вкладыш для сахара. Убедитесь, что вы прижимаете его к нижней части и углам. Мне нравится формовать его вокруг моего гофрированного края. Это предотвращает слишком сильное сжатие этих краев.

Это еще одна причина, по которой вам нужна хорошо охлажденная корочка.Вы не хотите, чтобы ваша корочка была изменена фольгой. Он должен быть достаточно твердым, чтобы выдержать накрывание фольгой.

Затем насыпьте сахар в форму, выстланную фольгой, доверху. (Я использовал около 5 1/2 стакана сахара, чтобы заполнить свой.) Перемешайте, чтобы убедиться, что сахар хорошо распределен и упакован в кастрюлю. (Создание красивого завитка сверху не обязательно 😉

Вот оно! Просто испеките его низко и медленно при 350 градусах.

Если будете еще раз печь с начинкой, я бы пекла 45 минут.Чтобы корочка не подрумянилась при втором выпекании, закройте края корки пирога. Обычно я использую кольцо из фольги, но вы можете использовать и такую ​​форму для пирога, если хотите.

Если вы собираетесь полностью выпекать его, я предпочитаю выпекать его в течение 60 минут.

Если вы любите более хорошо прожаренную корочку для пирога, смело выпекайте ее до 75 минут.

Удаление сахара

После того, как вы испекли корж для пирога, достаньте его из духовки. Дайте ему остыть в течение 5 минут.

Аккуратно поднимите край фольги, особенно если вы формовали их по краям.Вы не хотите испортить любую красивую флейту, которую вы могли бы сделать.

Когда вы соберете весь край фольги, медленно потяните его вверх от корочки. Если вы начали с хорошо охлажденной корочки, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием.

У меня обычно есть небольшой участок здесь или там, который немного более упрям, но если я держу противень одной рукой, я могу медленно отделять фольгу от корочки другой.

Сахару потребуется некоторое время, чтобы остыть, поэтому перед хранением поместите его на жаропрочную поверхность или на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

Когда корочка остынет, она готова к использованию в вашем любимом рецепте!

Ингредиенты

  • один 9-дюймовый сырой корж для пирога, тщательно охлажденный
  • 5-6 стаканов белого сахарного песка (при необходимости больше)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Установите решетку духовки в центре духовки.
  2. Возьмите большой лист плотной фольги и прижмите к дну и углам формы для пирога. Сформируйте фольгу по краям коржа пирога.
  3. Насыпьте застеленный фольгой корж доверху сахарным песком.
  4. Перемешайте сахар, чтобы он равномерно распределился.

Для частично пропеченного коржа:

  1. Выпекать 45 минут. Выньте из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем аккуратно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что ни одна часть не прилипает.
  2. Используйте в соответствии с вашим индивидуальным рецептом пирога. При повторном выпекании я люблю защищать края корочки фольгой или коржом для пирога, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание этих открытых краев.
  3. Дайте остаткам сахара остыть в фольге на термостойкой поверхности или на охлаждающей подставке, пока сахар полностью не остынет. После остывания пересыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Для полностью пропеченной корочки:

  1. Выпекать 60 минут. Выньте из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем аккуратно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что ни одна часть не прилипает.
  2. Используйте в соответствии с вашим индивидуальным рецептом пирога.
  3. Дайте остаткам сахара остыть в фольге на термостойкой поверхности или на охлаждающей подставке, пока сахар полностью не остынет. После остывания пересыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Примечания

* Перед тем, как накрыть фольгой, убедитесь, что корж полностью остыл. Мне нравится оставлять его в холодильнике минимум на час или замораживать на 30-60 минут. Вы хотите, чтобы корочка была твердой и холодной.

*Поджаренный сахар можно использовать так же, как и обычный сахарный песок.Он просто приобретет легкий карамелизированный вкус.

*Тот же сахар можно использовать еще хотя бы один или два раза. Это даст более глубокую карамелизацию сахара.

*Как сказано в посте, разные корочки для пирогов пропекаются по-разному. В этом посте я использую свою корку для пирога с маслом Easy All Butter Pie.

*Если вы предпочитаете более хорошо прожаренную корочку, вы можете увеличить время выпекания до 75 минут, но проверяйте в процессе, поднимая фольгу, чтобы увидеть, есть ли у вас желаемая степень подрумянивания.

*См. множество советов и дополнительную информацию в блоге.

Делиться заботой!

Пять распространенных корок пирога выходят из строя… и что с ними делать

Если вы еще не научились делать тесто для пирога, вы не одиноки. Мы получаем вопросы и комментарии от людей, которые любят печь, но беспокоятся о том, чтобы приготовить тесто для пирога самостоятельно. Обычно он готовится всего из четырех ингредиентов, так к чему вся эта суета? Что ж, приготовление корочки для пирога — это действительно сочетание искусства и науки.Это касается не только самих ингредиентов, но и техники соединения ингредиентов. Как только вы почувствуете, как это сочетается, это действительно просто… и приятно.

Мы надеемся направить вас в правильном направлении и добиться успеха. Приготовьтесь засучить рукава: единственный верный способ действительно хорошо выпекать корочки для пирогов — это испечь много пирогов (мы не думаем, что ваши друзья и семья будут возражать 😉).

Тесто для пирога слишком сухое!

После того, как вы нарежете масло на корке, инструкции обычно говорят что-то вроде этого: Вмешайте достаточное количество холодной воды, взбивая вилкой, пока мука не станет влажной.В этих нескольких словах следует указать на две очень важные вещи: «холодная» вода и «только до увлажнения муки». Крайне важно использовать холодную воду, чтобы масло оставалось холодным. Масло должно оставаться твердым, чтобы оно не размякло и не смешалось с мукой. Интересно, почему нельзя пользоваться ложкой? Хитрость здесь заключается в том, чтобы увлажнить муку достаточным количеством воды, чтобы тесто слиплось. Перемешивание вилкой — это щадящий способ смешать воду, не перемешивая все вместе. Вы должны все еще видеть некоторые кусочки масла.Каждый раз, когда вы добавляете воду, сжимайте пальцами небольшой кусочек. Если не держится, нужно добавить еще немного воды.

Корка моего пирога порвалась при перекладывании в форму для пирога!

Существует несколько различных способов переноса корочки пирога в форму для пирога, чтобы она не порвалась и не слиплась. Опять же, важно сохранять тесто холодным. Если масло размякнет, тесто будет липким и с ним будет трудно справиться. Прежде чем приступить к переносу, слегка присыпьте корж мукой.Один из способов – сложить корж вчетверо и аккуратно перенести в форму для пирога, поместив сложенный угол в центр формы для пирога и осторожно развернуть. Другой вариант — раскатать корж вокруг слегка посыпанной мукой скалки, а затем раскатать в форму для пирога.

Корочка моего пирога сморщивается, когда я его выпекаю!

Есть несколько вещей, которые можно сделать, чтобы решить эту распространенную проблему с корочкой пирога. Защипывая корж, используйте край формы для пирога, это поможет краям оставаться на месте.Также важно, чтобы тесто оставалось холодным (мы уже упоминали об этом?!). Непосредственно перед выпеканием пирога поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы корочка остыла. Если вы выпекаете корж без начинки (это называется выпечкой вслепую), вам могут помочь несколько вещей. Наколите корж по всей поверхности вилкой. Накройте корж пергаментной бумагой, а затем наполните его утяжелителями или сушеной фасолью. Убедитесь, что выровненная корка пирога заполнена до края формы для пирога, чтобы стороны не опустились.

Края корочки моего пирога подгорают, но пирог не готов!

Чтобы полностью испечь фруктовый пирог, обычно требуется около 50 минут при относительно высокой температуре.Край корочки долго находится в духовке, особенно когда он красиво рифленый и стоит на краю сковороды. Перед выпечкой накройте края коржа полосками алюминиевой фольги. Это отводит тепло от краев, но все же позволяет верхней корочке стать приятно золотисто-коричневой. Не забудьте снять фольгу за 15 минут до окончания, чтобы края подрумянились.

Корочка у моего пирога жесткая, а не слоеная!

Жесткий и хрупкий — разные вещи. Жесткая относится к текстуре корки, а шелушащаяся — к воздушным карманам, которые образуют чешуйчатые слои в корке.В обоих случаях секрет заключается в том, чтобы не переутомить тесто. Вот некоторая предыстория, которая может помочь. Глютен — это белковая структура пшеничной муки, которая отвечает за эластичность теста для хлеба — это причина, по которой тесто пружинит, когда вы его тянете. Вы замешиваете тесто для хлеба, чтобы развить и растянуть клейковину. В тесте для пирога вы не хотите, чтобы образовывался глютен, поэтому вы не хотите слишком много смешивать и перегружать тесто. Для слоеной корочки нарежьте масло так, чтобы остались кусочки масла размером с половинки грецкого ореха.Кусочки холодного масла создают слои в тесте. Когда масло растает в духовке, оно сделает паровые карманы. Ваша корочка в конечном итоге будет иметь чудесную хлопьевидную текстуру.

Вооружившись этими решениями, вы уже на пути к выпечке потрясающего пирога. Чтобы получить еще больше советов по приготовлению теста для пирога (у нас их много!) ознакомьтесь с 10 секретами приготовления отличного теста для пирога.

Вы готовы отправиться на кухню и начать печь? Вот некоторые из наших самых популярных рецептов пирогов в качестве отправной точки!

Популярные рецепты пирогов

 

Британский пирог со стейком и элем

Британский пирог со стейком и элем — это классическое блюдо, которое можно найти в большинстве пабов Англии, точно такое же, как когда-то готовила мама.Нежные кусочки стейка готовятся с овощами и английским элем, а затем заворачиваются в слоеную масляную корочку. Настоящий британец, придерживайтесь ребрышек. Лучше всего подавать с настоящими британскими чипсами и горошком.

Быть британцем – значит любить вкусный мясной пирог, и нет ничего лучше этого британского пирога со стейком и элем.

Пирожки с мясом – популярная закуска в пабах и идеальная еда для комфорта. В начинке для этого пирога используется только лук и морковь, но вы можете наполнить мясные пироги чем угодно, корнеплодами, грибами или горошком, в зависимости от сезона.

Что придает британскому пирогу со стейком и элем его богатое, характерное богатство, так это использование эля. Хороший, темно-коричневый английский эль необходим для получения насыщенного вкуса. Тушение говядины в эле и других ингредиентах делает ее невероятно влажной и нежной, а вместе получается восхитительная пикантная начинка.

Выпечка так же важна, как и начинка для пирога, поэтому они идеально сочетаются друг с другом. Этот рецепт выпечки я использую для всех своих пирогов, таких как этот пирог с говяжьим фаршем и луком, а также домашние рулетики с колбасой.

Простая альтернатива ручному замешиванию теста – приготовить его в кухонном комбайне. Это служит двум целям. Это быстро и легко (нам это нравится), и, поскольку я не использую руки, холодное масло не нагревается.

Как сделать самую лучшую слоеную корочку

Сохранение масла холодным с самого начала и до того, как оно будет отправлено в духовку, является ключом к приготовлению слоеного теста. Еще один момент, который я хотел бы сделать, я не люблю сырую корочку. Нет ничего хуже, чем если вы поднимете кусок пирога со сковороды, и дно выпадет, но у меня есть решение для этого.Это называется слепая выпечка корочки. Смотри ниже.

Что такое слепая выпечка корочки?

Выпечка вслепую — это предварительное выпекание нижнего коржа в форме без начинки. Он утяжелен сушеными бобами, чтобы он не вздувался, и выпекается до хрустящей корочки, таким образом, вы не кладете начинку поверх сырого теста, у которого нет возможности испечься и стать хрустящим.

Можно ли использовать слоеное тесто для основы пирога?

Да, если вам неудобно делать тесто для пирогов, вы можете использовать замороженное слоеное тесто. Обязательно выпекайте корж вслепую перед наполнением (инструкции ниже), чтобы он не вздулся и не был слишком рыхлым.

Как предотвратить размокание дна пирожных?

Мое правило номер один при приготовлении пирога – выпекать вслепую. Я терпеть не могу, когда кусок пирога, соленый или сладкий, когда тесто сырое и почти сырое на дне.

В качестве альтернативы сушеной фасоли, если вы положите лист фольги на корку и придавите ее жаростойкой посудой, которая будет в центре (пример на рисунке ниже).

Этот пирог ни в коем случае не подходит для диет, но все хорошо в меру, потому что это британская комфортная еда в лучшем виде. Но это не останавливается на достигнутом; этот пирог просто вкусно разогревает на следующий день. Просто поместите остатки в разогретую до 175 °C духовку, не накрывая крышкой, на 20 минут, и это прогреет их, а корочка станет красивой и хрустящей.

Использование остатков ростбифа (воскресное жаркое)

Меня несколько раз спрашивали об использовании говядины, оставшейся после воскресного жаркого или ростбиф-ужина. Это также смягчит любую переваренную говядину. Начните рецепт с шага 6 (приготовление овощей), а затем перейдите к шагу 7. На шаге 8 варите овощи в говяжьем бульоне (без говядины) примерно 10–15 минут или около того, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, затем добавьте говядину прямо перед тем, как добавить начинку в пирог, и продолжайте по оставшейся части рецепта.

Если вы пробовали этот британский пирог со стейком и элем или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, что получилось, в комментариях ниже .Я люблю слышать от моих читателей!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получать ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • Для выпечки:
  • 3 стакана (450 граммов) муки обычного/универсального назначения
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 палочки/1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и хранящегося в холоде до готовности к употреблению
  • 1/2 стакана (118 мл) холодной воды
  • 1 большое взбитое яйцо для смазывания теста
  • Для начинки:
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 2 фунта (907 граммов) говяжьей вырезки, нарезанной кубиками на один укус
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 2 большие моркови, очищенные и нарезанные небольшими кусочками
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 3/4 чашки (177 мл) темного английского эля
  • 1/2 стакана (118 мл) говяжьего бульона (по возможности с низким содержанием натрия) * см. примечание
  • 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного
  • 1/2 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 1 пакет сушеных бобов

Инструкции

  1. Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне: Добавьте муку, соль и масло.Взбивайте, пока не получите текстуру мелких панировочных сухарей. При работающем процессоре медленно сбрызгивайте холодной водой, пока она не сформируется в шар. Воды может понадобиться больше или меньше, в зависимости от теста.
  2. Чтобы сделать тесто вручную: Добавьте муку, соль и масло в большую миску. Кончиками пальцев (или ножом для выпечки) растереть масло и муку, пока они не будут напоминать хлебные крошки. Сбрызните водой и перемешайте вилкой, пока смесь не начнет собираться и не слипнется при нажатии на руку.. Вам может не понадобиться вся вода.
  3. Достаньте и сформируйте шар на посыпанной мукой доске. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите. №
  4. Для начинки:
  5. Добавьте растительное и сливочное масло в большую тяжелую жаростойкую кастрюлю или сковороду для тушения и поставьте на средний огонь. Добавьте говядину и жарьте, переворачивая кусочки, пока они не подрумянятся со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.
  6. В ту же сковороду добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок, томатную пасту и вустерширский соус. Хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту.
  7. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте, пока вся мука не будет хорошо перемешана. Готовьте 2 минуты, затем добавьте эль и перемешайте, пока он не начнет густеть. Добавьте говядину, говяжий бульон, тимьян, розмарин, соль и перец.
  8. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне в течение 35-45 минут. Снимите крышку и варите еще 15 минут, чтобы жидкость загустела. Жидкость не должна быть слишком жидкой, она должна быть густой.Мясо должно быть достаточно нежным, но его можно будет продолжать готовить в духовке.
  9. Разогрейте духовку до 425°F/220°C, поставив решетку в центр духовки. Слегка смажьте маслом форму для пирога диаметром 9 или 10 дюймов (23 или 25,5 см).
  10. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте пополам. Заверните одну половину обратно в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
  11. Раскатайте другую половину на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма. Вырежьте из теста круг на 1/2 дюйма больше, чем ваша форма, и поместите его в форму для пирога, чтобы края свисали.
  12. Вырежьте из пергаментной бумаги или фольги большой круг большего размера, чем противень, и положите его поверх теста в форме для пирога. Высыпьте сушеную фасоль в центр, чтобы утяжелить тесто. Или поместите кусок фольги поверх теста и придавите его жаростойкой посудой, которая поместится внутрь. Выпекайте в течение 12 минут, пока вы не заметите, что края становятся немного золотисто-коричневыми.
  13. Достаньте корж из духовки, возьмитесь за уголки бумаги или фольги и достаньте бобы. Сделайте проколы в нижней части теста вилкой, чтобы оно не вздулось.Если он задыхается, он должен опуститься. Верните корж в духовку еще на 5 минут, чтобы поджарить дно теста.
  14. Когда корж вынут из духовки, возьмите оставшуюся часть теста, раскатайте на посыпанной мукой поверхности и вырежьте 10-дюймовый круг.
  15. Наполните приготовленный корж начинкой из говядины.
  16. Смажьте края приготовленного теста яйцом. Раскатайте круг теста на скалке, поднимите и положите поверх пирога промытыми яйцом краями вниз, чтобы они прилипли к другому тесту, защипните края или придавите вилкой.
  17. Смажьте всю поверхность яичной смесью и сделайте несколько надрезов в центре коржа. Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Время зависит от вашей духовки.

Примечания

Попробуйте бульон, если он соленый, возможно, вам потребуется отрегулировать количество соли в блюде

Информация о пищевой ценности
Выход
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 201 Всего жиров 8 г Насыщенных жиров 4 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 4 г Холестерина 63 мг Натрия 650 мг Углеводов 19 г Волокна 2 г Сахара 6 г Белков 6 г

Этот расчет питательных веществ предоставлен Nutronix и является лишь ориентиром и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Мои 5 лучших советов по приготовлению пирогов

С приближением праздничного сезона важно начать планирование заранее.

В конце концов, вы хотите принести свою A-Game на вечеринку в честь Хэллоуина, праздник в честь Дня Благодарения и недельную феерию Рождества и Нового года, не так ли?

Конечно!

Пришло время стряхнуть пыль с фартука, дать волю своей творческой энергии и освежить в памяти несколько кухонных советов и хитростей.

 

Сегодня мы поговорим о приготовлении пирогов.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество правил и запретов для приготовления идеальных пирогов, есть несколько советов, которые оказывают наибольшее влияние.

 

Делюсь своими 5 лучшими советами по приготовлению пирогов. Это те области, в которых, как мне кажется, вы получаете наибольшую отдачу от затраченных средств в отделе пирогов.

Следуйте этим шагам, и в этом сезоне вы удивите своих друзей и семью соблазнительными пирогами высотой в милю!

 

1 — Холодное тесто равно слоёной корочке

Я мог бы начать с «Сделай сам корку для пирога», и я чувствую, что это важно.Когда вы готовите корж для пирога с нуля, у вас есть возможность персонализировать его с помощью таких ингредиентов, как дробленый миндаль, кукурузная мука или бурбон!

Впрочем, я знаю, как обстоят дела в праздники. Слишком часто мы так заняты, работая над несколькими задачами и рецептами, и идея приготовить корочку для пирога, прежде чем наполнить наши пироги и бросить их в духовку, просто ошеломляет.

Независимо от того, решите ли вы приготовить домашнее тесто для пирога заранее или пойдете с легкими охлажденными коржами для раскатывания в день мероприятия, необходимо отметить, что холодная корочка имеет решающее значение.

 

Охладите тесто несколько раз, если это необходимо, чтобы гарантировать, что оно будет холодным в духовке.

Начните с охлажденных ингредиентов. Охладите тесто перед раскатыванием. Охладите тесто после того, как переместите его в форму для пирога. Вы даже должны охладить тесто после того, как наполните пирог, просто чтобы быть уверенным.

Это важно по двум причинам:

  1. Когда холодное тесто помещают в горячую печь, оно быстро создает внешний поддерживающий внешний слой, который удерживает корочку на своем месте.Мы все испытали корку пирога, которая оседает, когда она выпекается. Холодное тесто — ваша страховка от просадок.
  2. Холодное тесто имеет уникальную химическую реакцию при помещении в горячую духовку. Теплое тесто позволяет маслу (или жиру) быстро растворяться в других ингредиентах. Однако холодное тесто замедляет процесс таяния жира, создавая богатые слоеные слои корочки.

     

    2 — Нарочно переполняйте пироги… большую часть времени

    Когда дело доходит до выпечки пирогов, меньше НЕ значит больше. Пироги должны быть большими и жирными, дающими ощущение обильного уюта. Никто не любит скудный пирог.

    Пироги без выпечки или пироги с предварительной выпечкой, такие как пироги с предварительно приготовленными фруктами или кремовой начинкой, которую вы охлаждаете, должны быть заполнены до краев и выше. Если начинка холодная и твердая, добавьте столько, чтобы пирог получился в виде возвышающегося купола.

    При приготовлении фруктовых пирогов с корочкой наполните пирог высокой горкой фруктов. После того, как верхняя корка будет плотно обжата по краям, а в верхней части прорезано вентиляционное отверстие, корка будет удерживать потенциальные стекающие соки.

    Исключения? Неиспеченные пироги без верха должны быть заполнены только до края загиба. Так они не разбегутся в духовке. Это относится к любому пирогу с заварным кремом и фруктами, без верхней корочки, чтобы сохранить его вкус.

     

    3 — Выпечка на нижней полке

    Печете ли вы пустую корку для кремового пирога или тяжелый фруктовый пирог с двойной корочкой, выпекайте пироги на самой нижней полке духовки.

    Есть две причины для этого совета:

    1. Дает нижней корке, особенно в пирогах с влажной начинкой, лучшую возможную возможность пропечься. Нет ничего хуже, чем, казалось бы, идеальный пирог, который в конечном итоге имеет мокрое рыхлое дно.
    2. Предотвращает слишком темное потемнение краев корочки пирога в духовке. Если края все еще темнеют до того, как пирог будет готов выйти из духовки, аккуратно накройте их фольгой и продолжайте выпекать.

       

      4 — Держите предварительно выпеченные коржи

      Утяжелители подходят не только для спортзала! У хорошего пирога корочка должна быть максимально ровной по краям и дну.Однако, когда вы выпекаете пустую корку перед добавлением начинки, тесто имеет тенденцию подниматься и пузыриться в странных местах, создавая неровную и менее прочную корку для пирога.

      Вы можете купить керамические утяжелители для пирога, чтобы корж для пирога оставался на месте. Или вы можете использовать сушеные бобы риса в качестве веса пирога.

      Просто положите кусок пергаментной бумаги на холодную корочку для пирога, готовую к отправке в духовку, а затем налейте достаточно веса, чтобы заполнить пирог. Испеките корж, как указано в вашем рецепте.Затем осторожно поднимите гири за края пергаментной бумаги. Полностью остудить испеченный корж перед наполнением.

       

      5 — Повремените с нарезкой пирога

      Терпение — добродетель, особенно в приготовлении пирогов.

      Вы не раз терпеливо охлаждали тесто для пирога. Вы приготовили начинку. Вы ждали, пока пирог испекся, иногда больше часа. Теперь пришло время снова ждать.

      Я знаю, я знаю.Пирог горячий и маслянисто-сладкий аромат зовет тебя по имени. Но если вы разрежете пирог прямо из духовки, у вас получится большая неряшливая масса. Обойти это невозможно.

       

      Если вы хотите получить аккуратные ломтики пирога, вы должны дать пирогу достаточно времени, чтобы остыть (или охладиться) перед тем, как разрезать его. Иногда ужасный период ожидания может занять до 6 часов, в зависимости от типа пирога, который вы делаете.

      Полное охлаждение пирога – единственный способ гарантировать плотную начинку и гладкие края.Я знаю, что это больно, но ожидание того стоит!

       

      Надеюсь, эти 5 простых советов приготовят самые лучшие пироги, которые вы когда-либо пекли в этом сезоне. Попробуйте их; они так же просты, как пирог!

      Извините, не удержался.

       
       

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.