Шашлычница из кирпича на даче: Простая шашлычница-мангал из кирпича на дачу

Простая шашлычница-мангал из кирпича на дачу

Простая шашлычница-мангал из кирпича на дачу



 
Летом на даче многие жарят шашлыки, готовят на открытом огне мясо или рыбу, устраивают пикники.
 
Для приготовления этих блюд необходим мангал или барбекю. Такое приспособление несложно сделать самому.

Если же рядом поставить еще беседку или просто разместить под открытым небом стол и скамьи, то у вас получится обеденная зона, где можно справлять праздники вместе с друзьями, обедать всей семьей в солнечную погоду или отдыхать во время послеполуденной сиесты.
 
Перед началом постройки следует правильно выбрать место. Идеальный вариант — сделать мангал там, где вообще нет ветра. Но найти на открытом участке такое место очень сложно, поэтому выбирайте площадку с учетом направления ветров: дым не должно сносить ни на соседние участки, ни в сторону вашего дома. В правильно выбранном месте воздушными потоками его уносит вверх
 
Универсальная шашлычница Можно возвести универсальный камин, подходящий для приготовления и шашлыков, и барбекю (см.

рисунок). Для работы вам понадобится огнеупорный кирпич и стальная арматура. Сначала расчистите место под камин. Затем выройте неглубокую (25-30 см) траншею под фундамент. На дно насыпьте 10-сантиметровый слой песка, плотно утрамбуйте его.
 
Сверху выложите слой бетона, на него — щебень и снова залейте раствором. После закладки фундамента в тот же день можно сделать и основание очага. Для этого из гладко оструганных досок соберите опалубку.
 
Ее размеры должны быть на 2-3 см больше размеров основания очага. Застелите дно формы полиэтиленовой пленкой или промажьте как следует солидолом (это необходимо для того, чтобы бетон не «схватился» с деревом). Залейте в опалубку раствор и армируйте его стальной сеткой или прутьями. Оставьте бетон в форме до обретения начальной прочности. Через 5-7 дней можно приступать к строительству. Основание камина делают сделать из кирпичей. (Можно использовать и бетонные блоки: ячеистый бетон обладает высокой прочностью, но легок в обработке; с помощью ножовки или пилы по бетону блокам можно придать любую форму.
) Оптимальная высота основания – 7-9 рядов кирпичной кладки от земли.
 
Основание камина с одной стороны стоит сделать открытым и оснастить невысоким (в 2-3 кирпича) бордюром. Здесь можно хранить дрова, поставить ведро с водой или положить кочергу, которой перемешивают угли. После того как основание камина сделано, можно приступать к сооружению самого очага. Уложите горизонтально на арматуру и цементный раствор плоское основание очага, а сверху по периметру (с трех сторон) сделайте 6-8 рядов кладки из огнеупорного кирпича. В швы между блоками замуруйте крепления для шампуров и решеток барбекю.
 
Площадку вокруг камина замостите каменными плитами. Очаг для барбекю Можно создать и специальный очаг для барбекю. Для этого вам понадобится полый и обычный огнестойкий кирпич, цементно-известковый раствор, бетон, стальные прутья с антикоррозийным покрытием. Начните работу с расчистки места под очаг. Выройте котлован глубиной 30-35 см, насыпьте на дно слой щебня, затем песка и залейте его бетоном.
Из стальных прутьев выложите армирующую сетку и залейте ее еще одним слоем бетона. Через 7-10 дней, после того как бетон схватится, приступайте к строительству.
 
Отступите от края бетонного фундамента 5-7 см внутрь площадки, уложите 2-3 пробных ряда кирпичей. Укладку начните с возведения углов. Проверяйте правильность кладки с помощью строительного уровня и отвеса. Сформировав все четыре угла (для этого достаточно выложить 3-5 рядов), начните возводить стены очага. Основной каркас камина выкладывайте из полого кирпича, верхнюю часть — из огнеупорного.
 
Когда вы дойдете до высоты, на которой предполагаете разместить решетку для барбекю, оставьте места для ее установки или вмонтируйте в стены крепления. После того как раствор схватится, сделайте расшивку швов, придав им более декоративный вид. Потеки раствора можно счистить с помощью жесткой щетки. Площадку вокруг барбекю замостите тем же кирпичом.
 

Советы:
 
Самый простой очаг для барбекю лучше делать под размеры продающихся в магазинах стандартных наборов принадлежностей для таких самодельных шашлычниц.

В набор входит железный поддон и решетка для углей, а также никелированная решетка для жарки продуктов, обычно со складными ручками. Размер всех принадлежностей стандартный — как правило, 37 х 66 см.
 
При сооружении очага нужно один из верхних рядов кирпичей (примерно четвертый сверху) положить таким образом, чтобы внутри двух противоположных стенок шашлычницы образовались выступы, на которых будет покоится поддон и решетка с углями. Немного выше, над выступами, при кладке в противоположных стенках замуровывают металлические полоски, на которых будет лежать решетка с мясом.
 
Рекомендую (говорит мудрая кошка) предусмотреть возможность крепления решетки на разной высоте от углей (два уровне — пониже и повыше — будет достаточно). Удобство работы с такими съемными принадлежностями в том, что их легко снять и помыть или почистить, а также убрать от дождя или на зиму. Набор принадлежностей стоит недорого и через несколько лет его всегда можно заменить на новый, без пятнышка ржавчины.

Шашлычница из кирпича: выбор материала, строительство

Пожалуй, ни одно мероприятие на свежем воздухе не обходится без мясных блюд. Стационарная шашлычница из кирпича очень удобна, многофункциональна и прекрасно вписывается в любой интерьер. Некоторые используют готовые мангалы для барбекю, но они не долговечны, поэтому гораздо практичнее иметь кирпичную конструкцию. Построить ее своими руками, опираясь на рекомендации и правила, совсем не сложно и не дорого. Тщательное изучение инструкции по сооружению места для приготовления шашлыка поможет не допустить ошибки.

Нюансы процесса возведения шашличницы из кирпича

Выбор места установки и просчет размеров

Сначала рекомендуется определиться, где на даче будет стоять будущая шашлычница. Это важный этап перед началом строительства, от него будет зависеть безопасность и комфорт. Лучше остановить выбор на открытом месте с ровной поверхностью без электропроводов и труб, на расстоянии не менее 3 метров от легковоспламеняющихся предметов и материалов, деревьев и насаждений. Если рядом с конструкцией будет находиться место сбора гостей, учитывается направление дыма. Далее определяются размеры. Конструкция сооружается средней высоты для удобства — (до 1,8 м) и достаточной по ширине (до 35 см) и глубине (около 50 см) для решетки и 10 шампуров.

Вернуться к оглавлению

Выбор материала для шашлычницы из кирпича

При постройке шашлычницы используется 2 вида кирпича: керамический (печной) для основной части и шамотный для укладки топок. Огнеупорный материал выдерживает резкие перепады температур, не разрушается и обладает термостойкостью выше 800 градусов. При выборе кирпича учитываются такие характеристики:

Правильно сделанный шамотный кирпич должен быть немного зернистым.
  • Внешний вид. Один из первых критериев в выборе материала — правильность формы. Допустимые погрешности в размерах не должны превышать 2 мм. Однородный цвет обозначает, что технология обжига не нарушена и была проведена равномерно. Обращается внимание на поверхность — небольшие трещинки в кирпиче допустимы, но сколов быть не должно. Шамотный кирпич должен иметь желтоватый цвет и зернистую структуру. Наличие на поверхности пленочки, похожей на слюду, свидетельствует о нарушении температурного режима, отчего сцепление с раствором будет слабым.
  • Внутренняя поверхность. У качественного кирпича внутри цвет насыщенней и отсутствуют инородные частицы. Если цвет намного темнее наружного, это признак передержки при обработке высокой температурой, а значит материал бракованный.
  • Звук. Если ударить по центру кирпича молоточком, звучание должно быть звонким и ровным без вибрации. Это хороший признак. Глухой звук указывает на то, что целостность кирпича нарушена, а значит, при многократных перепадах температур он быстро разрушится.

Облицовочный и керамический огнеупорный кирпич используется для выкладки внешней части барбекю.

Вернуться к оглавлению

Подготовительные работы

Для строительства необходимо подготовить огнеупорную решетку.

Для покупки необходимо количества материала нужно сделать замеры и чертеж будущей шашлычницы, учитывая конструкцию, желаемый дизайн и расположение. Не стоит делать большую постройку, компактность лучше служит для сохранения жара. На создание мангала средних размеров уходит примерно 300—350 кирпичей. Список материалов и инструментов, требуемых для работы:

  • цемент и песок;
  • раствор для кладки кирпича;
  • металлические прутья;
  • огнеупорная решетка;
  • гвозди, уголки, болтики;
  • молоток;
  • шпатель;
  • емкость для замеса.

Для шашлычницы нужен качественный фундамент. Можно использовать готовую смесь, купленную в магазине. Чтобы приготовить кладочный раствор, глина замешивается на 10—14 дней для набухания, после чего смешивается с песком, очищенным от примесей. Количество песка зависит от плотности глины. Для выкладки нижнего слоя мангала раствор смешивается с цементом по принципу 1 кг на ведро смеси. Можно купить готовую сухую смесь для раствора.

Вернуться к оглавлению

Принцип строительства мангала пошагово

Сначала нужно возвести фундамент постройки.

Процесс выполняется пошагово с сооружением таких основных элементов:

  • фундамент;
  • цоколь;
  • печной отдел.
Вернуться к оглавлению
Фундамент и цоколь

Перед выкапыванием котлована для фундамента очищается место от мусора и растительности. Размеры основания соответствуют чертежу и замерам, глубина составляет 30—40 см. Далее дно засыпается песком и щебнем, поливая и утрамбовывая каждый слой, следом делается опалубка. Возвышение над уровнем земли составляет 15—20 см. После укладывается каркас из арматурных прутьев, заливается бетонным раствором и минимум 7 дней он должен укрепиться и застыть.

Через указанный срок выполняется укладка. Рекомендуется замачивание кирпича за сутки в воде для лучшего сцепления. Выкладывать цоколь необходимо в шахматном порядке с углов к центру, чередуя целый кирпич и половину. Чтобы выкладка была ровной, каждые 3 ряда проверяется с помощью строительного уровня. Обязательно укладывается армирующая сетка. Первые несколько рядов будут сплошными, а затем начинается формирование места для печи. Для этого выкладывайте 3 стороны высотой согласно замерам (в среднем 5—8 кирпичей), а четвертую — в 3 кирпича.

Вернуться к оглавлению
Построение очага
В процессе стройки нужно сделать зазоры между кирпичами.

Для выкладки печи используется жаростойкий кирпич. Чтобы конструкция была долговечной и прочной, на кирпич укладывается скрепленная цементной смесью арматура, а сверху огнеупорная плитка. Далее кладутся несколько рядов материала и негорючие металлические выдвижные листы для уборки золы. Делается несколько зазоров между кирпичами без заполнения смесью. Так создастся эффект приточной воздушной вентиляции, что позволит дровам или углям хорошо гореть. Сверху кладется еще 2—3 ряда кирпича и крепятся уголки для решетки и шампуров.

Вернуться к оглавлению
Рабочая поверхность

Столешница должна быть прочной и не требовать много усилий для ухода, а также сочетаться с дизайном мангала. Она делается из напольной плитки. Конструкцию можно дополнить местом для хранения дров. Пользоваться шашлычницей можно через 1,5—2 недели после завершения строительного процесса, чтобы она полностью высохла. Если придерживаться всех норм и правил, в постройке нет ничего сложного.

Шашлычница своими руками из кирпича и металла

В данной статье вы найдете пошаговую инструкцию о том, как сделать шашлычницу своими руками. Эта тема особенно актуальна в теплое время года, в сезон дачных посиделок, ведь именно тогда многие разыскивают удобное место где можно приготовить шашлык или запечь рыбу на костре. Для этого вам понадобится мангал, а идеальным для него будет расположение неподалеку от собственной беседки.

Пошаговая инструкция по изготовлению шашлычницы

Важно! Определитесь с местом расположения конструкции. Учтите возможные погодные условия, открытость местности, чтобы дым не докучал отдыхающим и во избежание риска возгорания близлежащих построек и растений.

Итак, вам понадобится огнеупорный кирпич и арматура.

  • Шаг первый – освободите место под конструкцию для шашлычницы.
  • Шаг второй – роем траншею под фундамент глубиной 35-40 сантиметров.
  • На дно траншеи утрамбовываем песок ровным слоем примерно 20 сантиметров.
  • Готовим раствор бетона в пропорциях 1 к 3 и заливаем ним траншею.
  • Следующий слой – насыпаем щебень.
  • Снова заливаем бетон поверх щебня, эти слои формируют фундамент для нашей конструкции.
  • Следующий шаг – изготовление основы для нашей шашлычницы – опалубка на 3-5 сантиметров больше чем основной очаг.
  • Устилаем дно полиэтиленовой пленкой тщательно смазанной солидолом, во избежание «схватывания» дерева и бетона.
  • Данный этап – заливка раствора бетона на дно, армированное сеткой для прочности конструкции. Далее необходимо выждать неделю, чтобы слой просох, прежде чем приступать к строительству кирпичной шашлычницы.

Шашлычница своими руками

Обратите внимание! Основу шашлычницы выполняем из кирпича с использованием прочных ячеистых строительных блоков. Также основу мангала необходимо оставить открытой с одной стороны, ведь это будет удобным местом для хранения таких необходимых принадлежностей для приготовления блюд на костре как угли, дрова, кочерга, сетка и прочие предметы.

Итак, спустя неделю после заливки основания шашлычницы мы можем приступать к изготовлению самой конструкции своими руками. На данном этапе горизонтально укладываем раствор на арматуру, расставляя по периметру кирпичи для мангала, делая с трех сторон по 10-12 рядов.

Важно! Не забудьте об использовании строительного уровня при кладке огнеупорного кирпича для самостоятельного изготовления мангала для вашей дачи или двора.

На этапе, когда будет выложено около половины необходимого количества рядов кирпича, выложите один слой по длине кирпича, таким образом, чтобы он образовывал выступ, на который вы сможете поставить сетку для шашлычницы над раскаленными углями. При приготовлении пищи на мангале не забывайте о правилах техники безопасности.

Итак, заключительный этап работ выполнен и теперь вы сможете наслаждаться ароматными шашлыками и другими блюдами на костре в копании родных и друзей на даче или в собственном дворе частного дома без лишних затрат, ведь мангал можно так легко выложить своими руками.

( Пока оценок нет )

Красивая шашлычница своими руками на дачном участке

Начинается жаркая дачная пора и многие решив отдохнуть вечерком от дачных дел решают пожарить вкуснейшие шашлыки или новомодное барбекю. Стандартная шашлычница сваренная из жести выглядит неаккуратно и зачастую портит вид облагороженной дачи. Поэтому настоящей изюминкой вашей дачи может стать кирпичная шашлычница изготовленная своими руками. Кстати, место под шашлычницу должно быть самое безветренное на всем участке, чтобы дым уносило вверх.


Из инструментов нам понадобятся:

— уровень строительный

— шпатель и кельма

— строительная рулетка

— лопата

— емкость под раствор

— огнеупорный кирпич

— строительные материалы: цемент, песок, щебенка и арматура


Для того чтобы шашлычница была максимально функциональной ее лучше всего ставить открытую с одной стороны, тогда ее можно будет использовать и как гриль и как барбекю и даже как дачную плиту.

Стандартная высота кирпичной шашлычницы составляет вверх 8 кирпичей, а центр ставится из 3 штук. Все работы по кладке кирпича нужно производить только при помощи строительного уровня, кладка «на глаз» — недопустима!!!!

Делаем готовое основание из смеси бетона и выполняем заливку фундамента. На уже имеющеюся основание кладем стальную арматуру для укрепления конструкции и начинаем возводить шашлычницу.

Далее кладем несколько рядов кирпича, размер огнеупорного кирпича выбирайте по своему усмотрению, желательно из среднего ряда.

Также при выкладке боковых стенок нужно обязательно сделать укладку нескольких кирпичей поперек основной кладки – на них будет устанавливаться решетка.

Сверху выкладываем еще несколько рядов кирпича и аккуратно заделываем швы. По желанию можно выложить поддувало.

Решетку для шампуров можно сделать как из металлических уголков, так приобрести готовую по размеру. Она крепится на металлические штыри, которые заранее вставляются в кладку.

Для более удобной эксплуатации шашлычницы на низ можно уложить выдвижные огнеупорные листы, которые необходимы для выгребания золы.

Стоит потратить совсем немного времени, и элегантная шашлычница из кирпича своими руками готова радовать вас жаркими дачными днями.

Бесконтактная доставка еды — что это и как она осуществляется? Платная ли эта услуга?

Бесконтактная доставка — это недавно придуманная вынужденная мера, которая, похоже, начинает становиться новой нормой для нашего общества. Войдя в нашу жизнь так же прочно, как и карантин, она рискует вытеснить обычную доставку. И это неплохо.

Да, бесконтактная доставка еды — это услуга, появившаяся только в 2020 году в связи с жесткими изоляционными мерами в городах Китая. Именно там сервисы доставки магазинов впервые позаботились о том, чтобы люди, сидящие дома, могли заказывать на дом еду, лекарства и любые другие товары. 

Подробнее 


Вы еще не делаете цветы из бумаги? Осторожно! Это затягивает!

  

  

 

instagram страница →

в контакте →

сайт с мастер-классами →

 

 

от проекта до отделки. Необходимые инструменты для работы

Всегда приятно иметь на садовом участке печь для приготовления шашлыка, плова и жареного мяса. При этом хочется, чтобы она была не только функциональной, но и красивой. Особенно эффектно будет смотреться конструкция из кирпича. Вы можете сложить её самостоятельно.

Отличие барбекю от мангала и гриля

Шашлык — любимое блюдо россиян на отдыхе. Самый простой способ пожарить шашлык — воспользоваться одноразовым мангалом и шампурами. Но гораздо удобней и цивилизованней делать это на даче, в созданном собственными руками более сложном устройстве. Все такие приспособления — гриль, мангал, барбекю — очень помогают дачному повару, а отличаются лишь некоторыми особенностями конструкции.

Гриль, мангал и барбекю придуманы для жарки мяса, птицы, рыбы, овощей и грибов на углях. Они отличаются лишь сложностью конструкции и дополнительными возможностями.

Мангал

Это самое простое приспособление для жарки: прямоугольный металлический ящик на ножках без решётки для углей. Тлеющие угли лежат прямо на дне мангала, и жар от них направлен снизу вверх. На боковых стенках сверху имеются выемки для шампуров, а в нижней части — перфорация для создания тяги. Часто бывает складным и не имеет крышки. Его проще всего прихватить с собой на пикник или в туристический поход вместе с шампурами или решёткой.

Гриль

Гриль отличается тем, что у него есть решётка для углей и крышка, которая обеспечивает воздействие жара со всех сторон, а не только снизу. Но если отложить её в сторону, то агрегат станет работать как обычное барбекю. В гриле можно регулировать приток воздуха к углям и жарящемуся продукту, для чего в нижней и верхней частях сделаны заслонки. Иногда он оснащён зонтиком для собирания падающих тлеющих углей. Крышка — вещь очень нужная. Во-первых, увеличивается скорость приготовления пищи; во-вторых, готовое блюдо получается скорее тушёным, чем жареным, а значит, более полезным.

Барбекю

О слове «барбекю» до сих пор много споров. Кажется, все же самым лучшим толкованием является происхождение его от французского «barbe et queue» – «от бороды до хвоста». Изначально на решётке жарились не куски, а ягнята или поросята целиком. В русском языке это устройство получило нежное название «барбекюшница». Барбекю отличается от мангала тем, что имеет более сложное устройство. Там, как в печи, имеется решётка для угля, чем обеспечивается хорошая тяга, и решётка для продукта, который должен жариться. Как и мангал, барбекю не имеет крышки. Это более сложное и дорогое устройство. Широко продаются готовые «мобильные» барбекю, представляющие собой металлическую конструкцию на высоких ножках, часто — с крышей и дополнительными откидными полочками. Они неудобны тем, что в непогоду их желательно убирать с участка. В более дорогих моделях расстояние между решёткой для продукта и решёткой с углями может изменяться, что позволяет регулировать силу жара и очень облегчает готовку. Жар в барбекю тоже направлен снизу вверх.

Но часто словом «барбекю» называют большое сооружение на участке, «садовый камин». Как правило, оно выстроено из кирпича или камня, с солидной крышей и столом для подготовки. Часто в «садовый камин» вставляют казан (котёл) и раковину для мытья мяса и овощей.

Общее устройство печи барбекю с казаном

Казан — это круглый котёл из чугуна. Алюминиевые казаны нежелательны, они довольно быстро выгорают и не держат правильную температуру.

В казане на участке можно приготовить всё, что угодно, но оптимальные блюда: плов и казан-кебаб. В обычной кухне их приготовить сложно — слишком неприятны и интенсивны запахи при прокаливании масла.

Кирпичная печь с казаном универсальна: если убрать казан, можно жарить шашлык; если постараться ровно и аккуратно выложить круглый под, то можно его использовать как тандыр; если круглое отверстие накрыть чугунным листом с конфорками, на них можно жарить в сковородках и варить в кастрюлях.

Фотогалерея: примеры готовых печей-барбекю

Печь барбекю можно соорудить на открытой веранде, предварительно позаботившись об изоляции пола Над комплексом барбекю можно соорудить крышу, что позволит готовить на природе даже в дождливую погоду Печь барбекю может быть выполнена в любой форме и стиле Барбекю в стиле кантри эффектно смотрится на садовом участке Печь барбекю можно сделать угловой, всё зависит от предпочтений Уличная печь небольшого размера может быть очень удобной и функциональной Кирпичную печь-барбекю можно выполнить с отделкой под натуральный камень Печь барбекю может быть компактной, с небольшой топкой

Печь-барбекю можно сложить собственными руками, если следовать порядовому руководству, или «порядовке».

Что такое «порядовка»

Слово имеет два значения:


Фотогалерея: схемы порядовок

Предже чем приступать к кирпичной кладке печи, нужно нарисовать эскиз будущего сооружения Печь под казан можно сделать миниатюрной, состоящей из 13 рядов кирпичной кладки Наиболее распространённая модель кирпичной печи — двухэтажная конструкция с отсеком для хранения дров под топочной камерой Перекрытие под казан можно расположить непосредственно под вытяжной камерой Кирпичная печь может сочетать в себе несколько функций: мангала, коптильни и барбекю

Подготовка к строительству барбекю с казаном

Прежде чем приступать к постройке печи, необходимо определиться с местом её установки, набросать эскиз будущей модели и выбрать подходящий материал для кладки.

Определение места

Печь не должна стоять под деревьями и близко к воспламеняющемуся забору. Оптимально ставить её недалеко от вашего любимого места для еды на участке. Площадка должна быть большой, тогда готовить будет удобно. При желании можно соорудить печь с мойкой, тогда надо подвести к ней воду и канализацию. Если же это сложно, то печь ставится возле садового водопроводного крана.

Выбор материала

Печь-барбекю можно сложить из речного камня (это очень красиво), из керамзитовых блоков или обычного красного кирпича. Но поверхности, соприкасающиеся с огнём, выкладываются из специального огнеупорного кирпича, потому что все перечисленные выше материалы не выдерживают высокой температуры в мангале или под казаном и растрескиваются. То же самое относится к раствору для кладки. Места, где горит пламя, выкладываются на специальном составе. Раствор для остальной печи тоже специфический: цемент не выдержит даже небольшой температуры, поэтому вместо цементной части раствора применяется глина.

Уличная печь из речного камня смотрится эффектно, но требует определённых навыков кладки

Видео: какой кирпич выбрать

Определение модели

Прежде чем рассчитывать количество стройматериала, необходимо определиться с моделью «садового камина». Здесь следует учесть следующие аспекты:

  • габариты печи-барбекю; если конструкция массивная, ей понадобится фундамент;
  • местоположение;
  • форму топочного отделения;
  • форму и размеры дымохода;
  • дополнительные элементы, такие как казан, мойка, духовка.

Мы выбрали для постройки сложную печь. Это мангал-барбекю с плитой для готовки и казаном, проект мастера Валентина Бруя под названием «Стоунхендж».

Расчёт количества кирпичей

Расчёт материала делается после выбора модели со схемой порядовки. Считается примерное количество кирпичей в каждом ряду, учитывается их тип (огнеупорные, силикатные, обычные) и форма. Примерные подсчёты производят следующим образом: считают кирпичи в первом, сплошном ряду; полученное число умножают на количество рядов и так называемый заполнительный коэффициент. Для печей барбекю он составляет 0,65. Учитываем, что примерно 15% кирпичей уйдёт в брак, это число надо увеличить до 30%, если предполагается резка кирпичей. Они при этом ломаются.

Таблица: расчёт потребности материалов

Таблица: необходимые инструменты

Подготовка фундамента

Прежде чем приступать к кирпичной кладке, необходимо подготовить фундамент для будущей печи.

  1. Для фундамента колышками и нитью разметить нужную площадь с запасом по 1 метру с каждой стороны. Перед печью запас можно сделать и гораздо больше.

    Нужную площадь под фундамент можно разметить с помощью колышков и нити

  2. Вырыть котлован глубиной 30–50 см. Учитывая размеры и вес печи, нужно делать не ленточный фундамент, а плиту.
  3. На дно котлована насыпать слой щебня или гравия высотой около 10 см; слой плотно утрамбовать.
  4. Армировать фундамент решёткой из металлических прутьев, чтобы сделать его более надёжным.
  5. Приготовить раствор: 1 часть цемента на 2 части песка, хорошо перемешать, залить одномоментно, чтобы не было трещин. Дать плите хорошо застыть.

    Фундамент нужно залить за один приём, чтобы не было трещин

  6. После высыхания смеси покрыть плиту рубероидом, лучше в два слоя — для обеспечения гидроизоляции.

    Для гидроизоляции застывшую плиту нужно покрыть рубероидом в два слоя

Обычный кирпич перед кладкой надо вымачивать в воде, иначе он впитывает воду из раствора, раствор быстро высохнет и будет некрепким.

Иногда вместо бетона для фундамента используют кирпич. Бетонный фундамент более прочный и дешёвый, однако кирпичный легче сложить и демонтировать при необходимости.

Видео: фундамент для печи-барбекю

Порядок кирпичной кладки

Обычный кирпич кладём на смесь из глины и песка, поскольку цементный раствор не выдержит температуры. Стараемся выдерживать ширину вертикальных и горизонтальных швов соответственно в 10 и 5 миллиметров. При укладывании огнеупорного кирпича — 3 миллиметра. Огнеупорный кирпич кладётся на шамотный мертель (термостойкая смесь из шамотного порошка и огнеупорной глины).

  1. Ряд первый. Делаем три пустых шва (обозначены синим) для вкладывания в них рамок дверец — двух прочистных и одной поддувальной.

    В первом ряду корпуса печи нужно предусмотреть места для дверок

  2. Во втором ряду укладываем те кирпичи, на которые должна опереться арка места для дров. С остальными подождём — без дверец их уложить невозможно, а дверцы будут мешать.

    Второй ряд корпуса выкладывается пока не полностью

  3. Делаем опору для свода из фанеры, которая называется «кружало».

    «Кружало» делается из фанеры, по нему выкладываются кирпичи

  4. По кружалу выкладываем арку. Можно сточить кирпичи с одной стороны, а можно сделать полукруг за счёт утолщения раствора.

    Формы полукруга для арки дровника можно добиться за счёт утолщения раствора

  5. Кладём основание топки из огнеупорного кирпича на шамотную смесь.

    Основание топки выкладывается из огнеупорного кирпича

  6. Перекрываем фигурным огнеупорным кирпичом топку, первый ряд. Это поддувальная камера.

    Перекрываем топку фигурным огнеупорным кирпичом

  7. Укладываем второй ряд топочного узла. Получается цилиндр. Кирпичи подпиливаются с одной стороны.

    Второй ряд топки напоминает Стоунхендж, в честь которого и названа печь

  8. Кладём третий ряд. Кирпичи также нужно подпилить с одной стороны.

    Чтобы кирпичи образовывали форму цилиндра при кладке, их подпиливают с одной стороны

  9. Переходим с помощью распиленных огнеупорных кирпичей к первому ряду футеровки.

    Футеровка также производится из огнеупорного кирпича

  10. Кладём следующий, второй, ряд футеровки, аккуратно соблюдая пропорции.

    Во втором ряду футеровки стараемся аккуратно соблюдать пропорции

  11. В третьем ряду продолжаем футеровку, постепенно формируя окружность по внутренним стенкам.

    Продолжаем порядовку, постепенно формируя окружность

  12. Сооружаем перекрытие под казан с помощью шамотного кирпича. Кирпичи при этом подпиливаем с одной стороны, чтобы получилась окружность.

    Перекрытие под казан сооружается из огнеупорного кирпича

  13. Оставляем зазор в 1 сантиметр между футеровкой и корпусом, поскольку огнеупорный кирпич имеет больший коэффициент расширения, чем обычный.
  14. Обматываем огнеупорную часть утеплителем для печей — это фольгированный базальтовый картон. Тогда кожух из обычного кирпича не будет нагреваться, поэтому не будет большой теплопотери.

    Утеплитель служит для термоизоляции топки и контроля теплового расширения

  15. После завершения топки укладываем третий ряд печи, тоже из спиленного по форме кирпича.

    Третий ряд корпуса печи начинаем укладывать после завершения топки

  16. Кладём четвёртый ряд печи. Ставим поддувальную дверцу, сверху кладём замковый кирпич.

    Завершаем установку поддувальной дверцы, её проём перекрываем замковым кирпичом

  17. Кладём пятый ряд, в нём устанавливаем топочную дверцу.

    В пятом ряду начинаем установку топочной дверцы

  18. В шестом ряду создаём дымовой горизонтальный канал. До перекрытия старательно очищаем канал от мусора, затем выстилаем дно плёнкой, чтобы можно было потом легко убрать «плевки» раствора.

    В шестом ряду перекрываем горизонтальный дымовой канал

  19. Ряд седьмой. Из кирпичей, поставленных на ребро, начинаем строить заднюю топочную часть.

    В седьмом ряду начинаем класть заднюю часть топки

  20. Восьмой и девятый ряды кладём согласно порядовке. В девятом ряду закрываем отверстие топочной дверцы замковым кирпичом.

    В девятом ряду корпуса проём топочной дверцы перекрываем замковым кирпичом

  21. В десятом ряду тонкими кусками кирпича выравниваем уровень вертикальных с горизонтальными. Создаём основание мангала.

    В десятом ряду тонкими пластинами выравниваем уровень вертикально стоящих кирпичей с обычными

  22. Одиннадцатый ряд кладём не полностью. Обратите внимание на скруглённые края столешницы. Верх столешницы шлифуется.

    Для придания эстетического вида торцы кирпичей, образующих края столешницы, скруглены, а верхние пласты кирпичей отшлифованы

  23. Далее под будущий казан на промытый и просеянный песок ставим чугунную плиту. Она должна быть на одном уровне с кирпичами.

    Плита должна быть на одном уровне с поверхностью кирпичей, образующих столешницу, и идеально горизонтальной

  24. Формируем узел мангала. Укладываем из огнеупорных кирпичей периметр, выкладываем его утеплителем.

    Сооружение футеровки под мангальный узел начинается с периметра пода

  25. Когда раствор хорошо затвердеет, на сухой, мытый и сеянный песок кладём огнеупорные кирпичи. То, что они не зафиксированы раствором, помогает избавиться от термодеформации.

    Отсутствие жёсткой фиксации подовых кирпичей раствором способствует их подвижности и снижению влияния термических деформаций на конструкцию мангала

  26. С двенадцатого по четырнадцатый ряд ведём кладку мангала, формируя яму для углей. Её глубина должна составлять 130–140 см. Между 13 и 14, а также 14 и 15 рядом в шамотном кирпиче делаем пазы под рамку для крепления шампуров.

    При необходимости глубина мангальной ямы может быть уменьшена путем демонтажа подовых кирпичей и подсыпки под них слоя песка

  27. В пятнадцатом раду завершаем мангальную яму.

    Между 13 и 14, а также 14 и 15 рядом в шамотном кирпиче выбраны пазы под рамку для крепления шампуров

  28. Мангал перекрываем и создаём дымовой зубец — две арки из огнеупорного кирпича. Основание задней арки выше основания передней на два ряда.

Чтобы делать вкусные блюда на даче, хорошим вариантом будет использование барбекю из кирпича. Сделать своими руками конструкцию, довольно просто.

Наша статья ознакомит вас с принципами работы мини печи, вы узнаете, из чего она может состоять.

Барбекю — самый популярный способ приготовления пищи на природе. Подобная конструкция схожа с мангалом, имеет типовое устройство.

Отличие мангала от барбекю

Специалисты по мангалам, переделавшие массу печей на открытом воздухе своими руками знают, что мангал поджаривает пищу снизу за счет тлеющих углей.

Сверху пища не поджаривается. Поэтому приходиться постоянно вертеть шампур.

С барбекю все обстоит иначе. На решетку укладывается мясо, сама решетка становится чуть ниже боковых стенок. В этом заключается вся суть работы данной конструкции. В печи для барбекю поддон выглядит как сплошное полотно, без решеток.

Во время тления угля, пища постепенно поджаривается за счет отражения от стенок самой печи.

Стенки у барбекю высокие, за счет этого над продуктами образуется дымовая шапка, они слегка коптятся в нем, это придает им особый аромат. Если положить в такую печь кусок жесткой свинины, в процессе поджаривания в печи она станет мягкой, сочной.

Можно подумать, что высота над стенками в 25 см не имеет значения, однако это не так. Кулинарный процесс – дело тонкое, пища поддается малейшему изменению температуры.

Если обратить внимание, можно заметить, что большинство пикников на природе или на даче не обходится именно без печи барбекю, мангал не так популярен. Конструкций кирпичной печи для барбекю довольно много, с легкостью можно подобрать для себя удобный вариант.

Как построить барбекю самостоятельно?

На первый взгляд, кажется, что не простое приготовление пищи в печи барбекю, означает, что конструкция сложная. Однако, это не так, построить печь своими руками довольно просто.

Именно любители дачных посиделок сооружают печи своими руками. Материалы для ее строительства всегда у каждого хозяина лежат под рукой. Кирпичи в руках держал каждый мужчина, значит, строительство печи для него не составит труда.

Сначала ставят кирпичные стенки, затем отмеряют место, где будет стоять поддон для дров, последним этапом является установка решетки для продуктов.

Сооружая печь барбекю важно задуматься о ее внешнем виде. Красиво обработанная конструкция будет лучшим украшением дачного участка.

Особенности конструкции

Если говорить на простом языке, печь барбекю представляет собой самую примитивную кирпичную кладку. Делают ее в виде буквы «П». Такое простое сооружение станет отличным вариантом приготовления пищи на открытом воздухе.

Умелые строители ставят на печах крепления для шампуров, это значительно облегчает работу при жарке мяса, руками держать ничего не надо, только переворачивать.

Материалы для печи барбекю

Печь барбекю собирается из стандартного красного кирпича, который всегда имеется на участке. Промазывать слои кирпича обычной глиной нельзя, здесь нужен качественный цементный раствор.

В завершении строительства такой печи всегда выводится труба, она служит вытяжкой, навес от непогоды и сильного ветра.

Если имеется вытяжной колпак, такую печь с легкостью можно ставить в беседке, на открытой террасе, от нее не будет исходить прямо в лицо едкий дым.

Мангалы, барбекю – в последнее время пользуются большой популярностью абсолютно у всех. Кто не любит принимать на открытом воздухе вкусную пищу?

Без исключения, всем нравится вкус сочного, поджаренного мяса. Именно для такого удовольствия стоит применить все силы, опыт, соорудить подобную печь. Вы будете гордиться своим изобретением, а также, радовать близких новыми рецептами шашлыка.

Фото барбекю из кирпича

Правильная кладка печи из кирпича – это не только архитектурный баланс, сохраняющий долговечность строения, но и залог функциональной пользы и безопасности при эксплуатации. Порядовка барбекю необходима даже опытному мастеру. Знание каждого кирпичного ряда с заданным количеством элементов и точным расположением дает неоценимый эффект в скорости выполнения работы своими руками и качественном результате.

Термин «порядовка» характеризует сразу два строительных понятия, применяемых в одной архитектурной области – кладке кирпича. Именно это разделение порой вводит в тупик начинающего печника. Важно держать наготове оба определения, которые по своему названию обеспечивают не только контроль кладки по рядам, но и порядок выполнения кладки.

При недостатке времени для строительства печи, рекомендуем обратиться в компанию: «Камин Очаг ».

Контрольное приспособление

Исконно профессиональное слово «порядовка» описывает элементарное приспособление, необходимое для контроля высоты и горизонтальности каждого ряда из кирпича.

Устройство состоит из двух вертикальных реек высотой 1,5-2 м, закрепляемых на противоположных сторонах одной стенки к нижним рядам двумя скобами каждая. Последние используются для безопасного соединения рейки без болтов, чтобы не «травмировать» свежую кладку кирпича.

Минимальное количество ярусов, позволяющее установить порядовку – 2. Поскольку кладка своими руками осуществляется в шахматном порядке, одна скоба сцепляется с кирпичом первого ряда на одной стороне кладки, а вторая — с элементом выше, но уже на смежной стороне – так аналогично для обеих стоек. Сечение рейки-порядовки не конкретизируется: толщина должна быть такой, чтобы выдержать натяжение между двумя частями установки. Как правило, выбирают бруски 50×50.

Контроль осуществляется при помощи нанесения на порядовку насечек через каждые 77 мм в высоту. Данные промежутки требуют максимально возможной точности, поскольку именно от них зависит строительный баланс кладки. Если на одной рейке хотя бы один из интервалов будет на 1 или 2 мм отличаться от противоположной стороны, горизонтальность нарушится. Расстояние 77 мм складывается из высоты кирпича и толщины соединительного шва: 65+12 мм.

От насечки к насечке натягивается шнур, называемый причалкой. Он позволяет отследить точность кладки каждого кирпича в ряду. Если первые ярусы были сложены при помощи уровня, причалка служит им на следующих этапах. В месте крепления скобы на порядовке или рядом предусматривается болт натяжения. Достаточно вкрутить его с одной стороны, и причалку можно капитально расправить между брусками. Растяжка шнура крайне важна, чтобы не было провисаний в середине кладки и наиболее точно отслеживалась горизонтальность.

Иногда порядовку устанавливают на три или даже на четыре стены из кирпича. Это помогает отследить симметричность размеров и углов, а также сохранить горизонтальное положение кладки сразу на всех ее сторонах.

Контрольное приспособление можно изготовить своими руками. Устройство состоит из простых элементов, которые буквально лежат под ногами в период строительных работ.

Сложность состоит только в обеспечении точности самой порядовки – важен каждый миллиметр и градус. Самодельное устройство принесет пользу, если работа над барбекю из кирпича – одноразовая. Например, для собственной беседки.

Значение схематичной структуры

Второе значение слова «порядовка» появилось благодаря народному просторечию. Контроль по рядам осуществляется уже не по высоте и горизонтальности, а по количеству и расположению. Порядовка барбекю – это схема, по которой производится пошаговая кладка .

Чертежи помогают и начинающему печнику, и опытному профессионалу в равной степени. Если новичку схема поможет разобраться в конструкции печи и станет полезной инструкцией для проведения работ своими руками, то мастеру порядовка пригодится в быстрой реализации схожих проектов. Единожды составленные чертежи будут служить, как школьнику таблица умножения – все контрольные на «5», или из раза в раз капитальная барбекю с казаном или русской печью.

Сбалансированное основание

Основой для сбалансированной кладки является правильный фундамент. – тяжеловесная конструкция, если рассмотреть нагрузку на единицу площади. В связи с этим ей требуется монолитное основание. Песчаная подушка, щебень, арматурный каркас, качественный раствор цемента – все это сделает фундамент прочным и долговечным, однако не менее важно учесть и его баланс:


Возведение печи по порядовке

Перед кладкой огнеупорного кирпича своими руками необходимо тщательно продумать структуру барбекю. Чем лучше представлена пошаговая схема, тем меньше вероятность ошибок. Порядовка также помогает заранее подсчитать количество стройматериалов, составить смету и вовремя закупить необходимый объем. Это эффективный подход, который исключает задержки в работе из-за нехватки элементов.

Произведя подготовку к работе своими руками, можно слаженно и продуманно начинать строительный процесс по схеме:


Большинство людей, имеющих дачи, рано или поздно задумываются о постройке на участке мангала. Ведь это дает возможность пожарить вкуснейшее мясо, овощи, рыбу, что сделает пребывание на дачном участке в разы привлекательнее. Можно собраться всей семьей, пригласить друзей и отлично провести время. А как приятно выйти из бани и угоститься свежим, сочным шашлыком, приготовленным именно таким столь любимым многими способом.

Мангал может быть как небольшим по размерам и простейшим по конструкции — только лишь для приготовления небольших порций, так и гораздо более сложным в устройстве. Такая конструкция может даже совмещать гриль и казан для приготовления более разнообразных блюд, а также для больших порций. Включать в себя столешницу, место для хранения дров, раковину.

Но даже такой комплекс, включающий в себя уличный кирпичный мангал, можно построить своими руками. Совсем необязательно приглашать для этой работы специалиста, ведь можно сделать все самостоятельно. Это сэкономит вам деньги, а также позволит изготовить мангал в максимальном соответствии с вашими желаниями.

Перед тем, как начать стройку, можно ознакомиться с различными фото мангалов из кирпича и определиться с цветом и дизайном, так как немаловажную роль в эстетике постройки будет играть именно внешний вид используемого материла.


Месторасположение для мангала

Так как мангал из кирпича — это стационарная постройка, нужно изначально тщательно выбрать наиболее удачное место для размещения. Здесь нужно учесть такие факторы:

  • удаленность от легковоспламеняющихся веществ и построек, домов соседей и вашего собственного, дабы избежать пожароопасных ситуаций;
  • наличие свободной территории вокруг предполагаемой площади застройки, ведь наиболее удобно, когда и зона отдыха (беседка или стол со скамьями, например) и разделочная поверхность находятся рядом. Кроме того, возможно вам захочется сделать навес над мангалом;
  • возможность в дальнейшем проведения света и водопровода к выбранному месту;
  • защищенность от продувания ветром.

Далее нам потребуется определиться с чертежом кирпичного мангала, который мы будем строить. На просторах интернета существует огромное количество различных вариантов постройки. Есть более простые по дизайну и быстрые в изготовлении. Вам не придется тратить много времени, сил и финансов для их строительства.

Есть и более сложные. Но их преимущество в том, что вы сможете создать поистине многофункциональную площадку, которая будет гордостью Вашего участка и местом сбора всей семьи.

Вы можете взять как уже готовый, наиболее подходящий Вам по дизайну, размерам и функционалу, так и внести свои корректировки в наиболее приглянувшийся чертеж.

Пошаговая инструкция как сделать мангал из кирпича своими руками после выбора наиболее удачного месторасположения и чертежа включает в себя обязательную закладку фундамента.

Несмотря на то, что многие считают этот пункт необязательным, мы все же настаиваем сделать это. Так ваша конструкция будет более прочной и долговечной. В противном случае велика вероятность, что вам придется все переделывать буквально с нуля.

Установка фундамента обычно происходит таким образом: в яму глубиной не менее 25 см устанавливается опалубка и заливается цементным раствором, далее в обязательном порядке закладывается армирующая сетка либо стержни арматуры. Обязательно дождитесь полного затвердевания раствора. Обычно это происходит в течение пары недель.

Этапы строительства мангала после закладки фундамента

После того, как цементный раствор в сделанном Вами фундаменте окончательно застыл, рекомендуем провести примерку кирпичей. Для этого нужно сделать выкладку первого ряда кирпичей на сухой поверхности фундамента, то есть без использования цементного раствора.

Также полезно будет обвести и зафиксировать границы получившейся конструкции, чтобы в дальнейшем ориентироваться по ним. На данном этапе Вы сможете провести примерный подсчет материала, который будете использовать на ряд, то есть количество целых кирпичей и половинок, а также внести корректировки в общую площадь мангала.

Также рекомендуем подготовить и сами кирпичи. Не лишним будет намочить их или даже оставить на ночь в воде. Когда они высохнут снаружи, но будут еще содержать влагу внутри, можно приступать к работе. Так ваша конструкция в дальнейшим не будет разрушаться из-за свойств кирпичей поглощать влагу.

Выкладывайте кирпичи, ориентируясь на линию, зафиксированную при примерке. Делайте выкладку не спеша, тщательно заливайте раствор между кирпичами и пристукивайте сверху резиновым молотком. Тщательно удаляйте излишки цементной смеси, чтобы готовое строение выглядело привлекательно и эстетично.

Второй и последующие ряды кирпичей выкладывайте в соответствии с шахматным порядком, то есть сдвигаясь на половинку кирпича в сторону. Каждый ряд должен иметь начало в углу. Этот угол укрепляется с помощью металлической проволоки, чтобы упрочить конструкцию.

Не забываем также о том, что периодически необходимо проверять плоскость с помощью уровня и отвеса. Дабы избежать перекоса строения. Не забываем оставить место под печь в точном соответствии с выбранным Вами чертежом.

Следует помнить, что под воздействием высоких температур, металлу свойственно расширяться. Поэтому следует предусмотреть небольшой зазор, который можно проложить асбестовым шнуром.

Для того чтобы надежно фиксировать углы основания мангала, можно применять металлические уголки или арматурные стрежни. Надежнее и удобнее использовать первый вариант, это позволит избежать в дальнейшем шаткости конструкции.

Также не забываем оставлять промежутки в боковой кладке кирпичей. Эти промежутки заполнять цементным раствором не нужно. Вы собираетесь разжигать внутри мангала огонь, а сделать это без регулярно поступающего кислорода просто невозможно.

Для обрешетки можно подготовить специальные стрежни из металла, а можно выкладывать кирпичи таким образом, что часть будет выступать вовнутрь. Именно на эту выступающую часть и будет устанавливаться обрешетка в дальнейшем.

После того, как Вы закончите со строительством основной части, можно сделать столешницу для удобной подготовки, разделки и дальнейшего хранения продуктов. Также будет к месту и раковина. Установить рядом беседку или, возможно, большой деревянный стол и скамьи.

Изготовленный самостоятельно мангал будет не только местом приготовления вкусных и свежих блюд, но также поводом для гордости мужчины за отлично проделанную работу своими руками.

Фото мангала из кирпича

Барбекю в понимании строителя – это очаг для приготовления пищи, который можно при необходимости соорудить самостоятельно. Это же слово в понимании повара означает готовые блюда, приготовленные на этом очаге. Сегодня вы узнаете о том, как строится барбекюшница из кирпича своими руками. Также в этой статье будет показана разница между мангалом и барбекю.

Главное отличие состоит в том, что на мангале блюда готовятся на шампурах, а барбекю делают на решетке. Хотя оба эти метода приготовления легко реализовать на обычном костре.

Также эти конструкции классифицируются по наличию/отсутствию крыши. Мангал – это открытое бездымоходное приспособление. Барбекюшница же представляет собой очаг с жаровней и решетками над ней, установленный на небольшом постаменте. Обычно барбекю строится с дымоходом.

Барбекюшница отлично смотрится как на маленьком клочке земли у дома, так и на роскошной даче. Отдых с блюдами, приготовленными на барбекю, приносит заряд положительного настроения, бодрости и энергии. Поэтому затраченные усилия на его строительство оправданы.

Если вы уже определились с местом строительства, то самое время разработать чертеж барбекю. Однако перед этим определитесь со стилем сооружения, оно должно сочетаться со стилем дома и хозпостроек. Примерные чертежи конструкции будут приведены в конце этой статьи. Возможно, один из вариантов придется вам по душе. Также в статье будут фотографии порядовки строения из кирпичей, что позволит вам точно выполнить кладку барбекю.

Обратите внимание! В чертеже должны быть указаны размеры конструкции, необходимые для эффективного выполнения главных задач барбекю – приготовление овощей и мяса на углях.

Определитесь с конструктивными особенностями печи-барбекю. Будут ли построены полки, ниши для дров, подставки для блюд, крыша, умывальник или беседка? Все эти моменты важно определить еще до составления чертежа. Уровень решетки над жаровней должен совпадать с уровнем стола. В таком случае повару будет удобно готовить.

Оптимальные размеры печи-барбекю:

  1. Общая высота – не более 1,8 м.
  2. Постамент – до 0,8–0,9 м.
  3. Жаровня должна быть на уровне 0,5–0,7 м, а под ней можно сделать нишу для просушивания дров.
  4. Внутренняя ширина печи не должна быть больше 0,5 м.
Обратите внимание! Компактные размеры жаровни помогут вам в процессе эксплуатации сохранить жар и сэкономить дрова.

Без наличия расходных материалов и соответствующих типу строительства инструментов невозможно что-либо построить. Поэтому перед началом работ важно закупить материал и подготовить инструмент. Для возведения барбекю вам потребуется такой набор материалов:

  • Красный кирпич (количество зависит от размера печи и наличия/отсутствия дополнительных элементов).
  • Шамотный кирпич для топки (количество также определяется соответственно проекту).
  • Печное литье, то есть колосники, решетки для барбекю, поддувала, дверцы, заслонки и прочее.
  • Сухие смеси либо глина.
  • Арматура.
  • Цемент понадобится при заливке фундамента.
  • Песок речной и гравий для приготовления раствора.
  • Доски для опалубки.
  • Металлический лист (размер зависит от параметров жаровни).
  • Гидроизоляционный материал (например, рубероид или гудрон).

Инструментарий:

  • Инструменты для накладки раствора.
  • Резиновая киянка.
  • Уровень/отвес.
  • Болгарка с кругами для шлифовки.
  • Пила для мокрой резки кирпича с соответствующими алмазными отрезными дисками.
  • Если предусмотрена полукруглая арка, то под нее нужен шаблон.

Перед тем как построить барбекю, следует подготовить площадку и залить фундамент. Для печного сооружения типа барбекю, достаточно будет неглубокого П-образного монолитного фундамента, залитого в заранее подготовленную траншею глубиной 30–50 см.

Если печь строится на открытом грунте, то фундамент должен быть углубленным, а если на забетонированной площадке, то основание нужно просто дополнительно укрепить при помощи металлических свай.

Итак, после снятия слоя грунта примерно на 40 см, на дно следует уложить песок, щебень и утрамбовать его, слоем в 7 см. Сверху укладывается арматурная сетка и осуществляется заливка бетона, который изготавливается из цемента марки 300, щебня, песка и воды. Также при желании можно добавить пластификатор, например, гашеную известь. В нашем случае нужно залить монолитное армированное основание с шагом армирования – 15 см.

Поверхность залитого фундамента необходимо выровнять. Сделать это можно правилом. Затем готовое основание прикрывается пленкой. Работа может быть продолжена только после высыхания основания. На это может уйти до двух недель.

Обратите внимание! Вместо заливки фундамента в грунт можно вкопать железобетонную плиту.

Кладка барбекю включает в себя использование глиняного раствора. И как раз-таки от качества этой смеси будет зависеть прочность и долговечность всей конструкции. Так, недопустимо чтобы глиняный раствор крошился и трескался после высыхания. Поэтому он должен быть сравнительно пластичным и относительно густым.

Раствор из глины подразделяется на 2 вида:

  1. Тощий. Подразумевается непластичный раствор, который не дает усадку после обжига. Но он будет трескаться и высыпаться из швов. Поэтому для кладки он не подходит.
  2. Жирный. Здесь имеется в виду наличие у раствора пластичности. За счет этого свойства раствор равномерно распределяется по всей площади кирпича. Однако при обжиге имеется осадка. Как следствие, для кладки барбекю и мангала не используется.

Для приготовления хорошего глиняного раствора потребуется следующий перечень материалов:

  • Вода.
  • Речной или мелкий горный песок.
  • Желательно жирная глина.
  • Цемент.
  • Соль.
  • Строганная доска.
  • Ведро 10 л и банка 1 л.
  • Сито для просеивания с размером ячеек 1,5×1,5 мм.
  • Сито с широкими ячейками 3×3 мм.
  • Кирпич сырец.

Итак, для приготовления качественной смеси рекомендуется взять кирпич-сырец. Благодаря ему, в раствор можно добавить достаточное количество глины и песка. Плюс к этому, он идеально сочетается с кирпичом для кладки, так как имеет практически похожую структуру. Учитывая, что найти кирпич-сырец может быть затруднительно, да и процесс приготовления из него раствора трудоемкий, лучше всего за основу глину и мелкий горный песок.

Предварительно посредством сита (с ячейками 1,5×1,5 мм) очищаете песок от гравия и других загрязнений. Благодаря такой очистке вы сможете сделать тонкий слой шва при кладке барбекю. Исходя из качества глины, добавляется необходимое количество песка.

Обратите внимание! На ощупь хороший раствор не должен иметь комков, сгустков, ему следует быть однородным. С лопаты смесь должна сползать, не расплываясь по ней.

Чтобы повысить прочность получаемого раствора, в смесь добавляется поваренная соль. На ведро раствора 200 г соли или цемента 3–4 кг также на ведро. Если соль растворится в воде, то цемент следует загустить в воде до состояния сметаны. После этого такие добавки добавляются в глиняный раствор.

Выполнить порядовку кирпичного барбекю сложнее всего, так как каждый ряд должен быть выложен точно по схеме. В нашем случае топочная камера имеет прямой свод. На схемах кирпичная жаровня поднята на высоту 90 см, но вы можете сделать ее ниже при необходимости. Для этого схему порядовки придется немного изменить. Общая высота до начала дымохода составляет согласно чертежу 217,5 см.

На высохший фундамент укладывается гидроизоляционный слой. После чего можно приступать к кладке кирпича. Если строительство барбекю ведется в беседке, то первый ряд печи должен быть выложен на уровне пола. Если фундамент под барбекю получился ниже уровня пола в беседке, то выложите дополнительный ряд кирпичей. После чего кладка выполняется строго по приведенной схеме.

Первые девять рядов особенных пояснений не требуют. Кладка выполняется по схеме. При этом важно проверять вертикаль и горизонталь стенок, а также осуществлять контроль толщины раствора (8–10 мм). Чтобы шов между кирпичами получался идеально ровным, вы можете использовать пруток арматуры диаметром 8 или 10 мм. Уложите его на край, заполните поверхность раствором. Убрать остаток, выступающий за пруток, можно с помощью кельмы. Пруток можно убрать после укладки и простукивания кирпичей, переложив его на следующий ряд.

Чтобы выполнить кладку шестого сплошного ряда, после кладки предыдущего, следует уложить полосу металла шириной 40 мм и толщиной 4–5 мм. Таких полосы должно быть 4 – две центру каждого ряда кирпичей и по 1 с двух краев. Примерно это может выглядеть, как показано на схеме одиннадцатого ряда.

Шамотный кирпич укладывается на состав из глины и песка, также сюда можно добавить немного цемента. Смеси на основе шамота использовать не стоит, так как им для спекания нужны более высокие температуры, недостижимые в уличных барбекю.

Теперь следует сформировать свод топки. Перекрываться он начинает с 22 ряда порядовки, где, согласно схеме, и начинается сужение.

В 30 ряду свод переходит в дымоходную трубу. Затем выкладывается форма трубы до достижения требуемой высоты дымохода.

Для улучшения эстетических свойств барбекюшницы, ее можно декорировать. Для этого можно использовать любые материалы, которые выдерживают высокие температуры. Предварительно стоит удостовериться в их безопасности и наличии/отсутствии в них вредных примесей.

Для облицовки печи-барбекю используется раствор, приготовленный на основе цемента и песка. Дизайн облицовки будет выглядеть более оригинально, если сочетать разные материалы. Подключив фантазию, вы сможете красиво задекорировать барбекюшницу.

Печь-барбекю из кирпича своими руками: чертежи и порядовка

Как сделать фундамент под барбекю

Процесс приготовления фундамента под барбекю не займет много времени. Нам потребуется вода, шмотоблоки, лопата, вода, кирпичи, сухая строительная смесь, уровень, уголок и гравий.

Строительство начинаем с фундамента, который соответствует размерам барбекю:

  1. Под фундамент следует вырыть котлован глубиной 0,3-0,4 м.
  2. Днище необходимо утрамбовать, затем нужно насыпать подушку (щебень, гравий или их смесь) и полить водой.
  3. После трамбовки подушки укладываем на нее арматурную сетку или прутья арматуры в форме решетки.
  4. Сколачиваем опалубку из досок по форме и размеру будущего фундамента, высотой около 0,1 м и заливаем бетон. Для приготовления бетона рекомендуется применить цемент марки выше 300.
  5. Бетон тщательно штыкуем, чтобы исключить образование пустот, и выдерживаем не менее 2 суток, либо как вариант используем шмотоблоки.

Исчерпывающая инструкция подготовки фундамента

Используем гравий для надежности нашего фундамента. Наносим 5 см (2 дюйма) гравия.

После укладки гравия воспользуемся строительной сухой смесью в такой же пропорции 5 см.

Далее нам могут потребоваться шлакоблоки, чтобы вся влага могла уйти в дыры строительных блоков. Выравниваем их уровнем, оставляем дренажный зазор, засыпаем строительной смесью блоки. С помощью угла проверяем точность конструкции.

Если у вас остались излишки строительного материала его следует убрать. Тем временем можете начать приготавливать кладочный цементно-песчаный раствор делают из песка и цемента в пропорции к 3:1.

Какой кирпич подойдет для мангала

Рабочую зону лучше отделывать огнеупорным кирпичом. Если же постройка будет использоваться нечасто, то подойдет обычный красный. Наружную часть сооружения можно отделать облицовочным кирпичом — существует несколько разных вариантов по цвету и форме. Огнеупорный материал поможет сохранять тепло, а это пригодится для готовки на углях. При этом внешнюю часть конструкции можно выполнять из клинкерного кирпича. Иногда выбирают «состаренный» кирпич, тогда постройка будет выглядеть интереснее. Специальный печной или шамотный кирпич используют в самих жаровнях и в каминах, где огонь горит постоянно. Темный оттенок указывает на повышенную устойчивость к воздействию огня. Не стоит применять силикатный или керамический кирпич с пустотами. Чтобы не отягощать конструкцию, ее стенки выкладывают пустотелым клинкерным. Он стойкий к механическому воздействию и температурным перепадам.

    

Фундамент

Мангал из кирпича может весить несколько тонн, поэтому фундамент под такое сооружение должен быть основательным. Конструкция представляет собой бетонную армированную плиту, уложенную на подсыпку из песка со щебнем или гравием.

Порядок устройства фундамента под мангал из кирпича своими руками:

Расчистить площадку, снять верхний слой почвы на глубину 30 см.

Подсыпать и уплотнить сначала слой щебня, затем песка.

Уложить гидроизоляцию — рубероид, гидроизол или другой рулонный материал.
Установить опалубку по периметру.
Под зону печи уложить арматурную сетку с ячейкой 150х150-250х250 мм из стержней диаметром 12 мм.
Остальной участок заармировать дорожной сеткой.

Залить бетон марки М200 толщиной 200-250 мм, уплотнить.

Через 3-5 дней бетон наберет прочность, потом можно снять опалубку.

На пучинистых грунтах рекомендуется фундамент опирать на сваи. Для этого пробурить отверстия сечением 200 мм ниже глубины промерзания с шагом 1 м, установить внутрь арматуру и залить скважину бетоном. Арматуру свай соединить сваркой с каркасом плиты, затем забетонировать.

Под массивные кухонные комплексы из кирпича сетка укладывается в 2 слоя. Избежать сил пучения поможет слой пенопласта или пенополистирола толщиной 50 мм под всей площадью фундамента.

Барбекю из кирпича с трубой: порядовка

Этот вариант барбекю немного сложнее, но тоже не самый сложный. Самое главное — топочная камера тут имеет прямой свод, а его делать намного легче сводчатого. Кирпичная жарочная камера приподнята на высоту 90 см, общая высота — до начала трубы — 217.5 см.

Схема кладки барбекю из кирпича

Начинается все с подготовки фундамента. Для этой печи-барбекю подойдет только монолитное армированное основание (шаг армирования 15 см) на уплотненном щебнем основании. На высохший фундамент расстилают в два слоя гидроизоляцию, затем начинают кладку. Если барбекю делают в беседке, первый ряд кладки должен начинаться на уровне пола. Если фундамент получился ниже, выкладывают дополнительный ряд (или два) кирпичей, а потом начинают кладку по приведенной схеме.

Чертежи барбекю из кирпича

Первые 9 рядов особых пояснений не требуют. Кладут точно по схеме, соблюдая порядок, используя половинки и резаный кирпич, если это указано на плане. Обязательно проверять вертикальность получающихся стенок, а также контролировать толщину раствора — 8-10 мм и горизонтальность укладки каждого кирпича.

Для контроля толщины шва можно использовать пруток арматуры соответствующего диаметра. Его кладут на край, поверхность ряда заполняют раствором, лишний чуть выше прутка срезают кельмой. После укладки и пристукивания кирпичей, получается ровный шов — пруток не дает кирпичу опуститься ниже чем нужно. Пруток потом вынимают и перекладывают выше.

Чтобы была возможность уложить 6-й ряд (сплошной), после укладки 5-го, кладут полосу металла толщиной 4-5 мм, шириной 40 мм. Длина — чуть меньше пролета печи — 1450 мм. Полосы нужны 3 — одна с краю, две примерно посередине каждого ряда кирпичей или так, как указано ниже (11-й ряд).

Формирование двух хозяйственных камер

Схема кладки следующих рядов барбекю понятна

Только в 12-ом ряду обратите внимание — нужны пиленные вдоль кирпичи. Также стоит сказать, что 12-й и 13-й ряды получаются большего размера, чем нижние — образуя декоративный «пояс»

Начинается формирование топочной камеры

Светлым цветом в этих рядах обозначен шамотный кирпич (ША-8). Кладут его на тот же состав из глины и песка (возможна добавка небольшой доли цемента). Смеси на основе шамота лучше не использовать: им для спекания нужны очень высокие температуры, которые в уличных барбекю недостижимы. В результате этот раствор может впоследствии просто выкрошиться.

Формирование свода топочной камеры

На этой части порядовки тоже все понятно: начинаем формовать свод топки. Он перекрывается на 22-ом ряду, в котором начинается постепенное сужение.

Переход свода в трубу

Продолжается формирование свода, который в 30 ряду переходит в дымовую трубу. Далее чередуются 30-й и 31-й ряды до достижения требуемой высоты.

Пошаговая инструкция

Порядок работ:

  1. Выкладка пьедестала.
  2. Обустройство печи.
  3. Выкладка трубы.
  4. Заключительные работы.

Пьедестал

Пьедестал барбекю в идеале должен иметь поленницу. Количество дров в ней — на 3 топки. В работе используется обычный облицовочный кирпич. Высота конструкции около 70 см, однако мастер может использовать свои размеры.

Топка и печь

Этапы строительства

Когда пьедестал завершен, то можно приступать к печке. Она должна быть в ширину примерно 6 кирпичей, а в глубину около 3. Ничего особо сложного в выкладке печи нет, надо только помнить, что поверх шамотной кладки будет еще одна облицовочная.

Кладка шамотного кирпича производится в два ряда. В местах перекрытий лучше применить арматурные прутья. Порядовка барбекю рассчитывается заранее, на стадии чертежа.

Труба

Печная труба выкладывается из шамотного кирпича на глиняном растворе. Позади печки делается зуб для улучшения тяги. Внутри трубы ставится задвижка.

Какой кирпич можно использовать для строительства

Самое простое и не сложное по конструкции стационарное барбекю представляет собой стандартную постройку, установленную на участке.

Перед постройкой и сооружением печи необходимо обязательно подобрать материалы для строительства, используемый кирпич должен соответствовать определенным требованиям:

  • высокий уровень огнеупорности;
  • прочность и надежность;
  • низкая гигроскопичность.

Отдельное внимание уделяется внешнему виду будущей конструкции, при желании можно использовать дополнительные декоративные элементы

Специалисты рекомендуют остановить выбор на огнеупорном кирпиче, а для декорирования использовать глиняные украшения, изготовленные своими руками, кованые элементы или натуральное дерево.

Как сделать мангал

Если появилось желание сделать все самостоятельно, то сначала стоит определиться с выбором модели мангала. В этом вопросе помогут фото мангалов из кирпича.

Далее необходимо выполнить планировку мангала. Делается это с учетом особенностей участка, расположения объектов и личных предпочтений в использовании.

Самая простая модификация мангала выкладывается из кирпича по форме прямоугольника или квадрата. Такой мангал можно легко разобрать и собрать. С такой задачей справится любой.

Однако это ненадежно, и полноценной конструкцией такой мангал назвать сложно. Это решение подойдет только для разового использования в крайних случаях.

Существуют определенные инструкции, доступно объясняющие, как сделать мангал из кирпича правильно.

Чтобы конструкция была крепкой надежной и выполненной по всем правилам безопасности и другим важным критериям необходимо предварительно подготовить чертеж мангала.

Рассмотрим простой вариант кирпичного мангала, который можно сделать самостоятельно.

Возьмем стандартные размеры: высота — 1 метр, ширина – 180 сантиметров, глубина — 90 сантиметров.

Необходимые для постройки материалы:

  • Полнотелый красный кирпич (примерно 300 штук)
  • Состав из песка и щебня с добавленной извести для основания и нижней части
  • Смесь цемента и песка для связки кирпичей в кладке
  • Шамотный кирпич для создания отсека для топки
  • Раствор песка и глины для кладки нагреваемой части
  • Армированный прут
  • Смесь песка и цемента для заливки фундамента
  • Металлические листы, крепежные элементы для конструкции отвода дыма
  • Материалы для защиты от попадания влаги
  • Материалы декора (по желанию)

Как сделать мангал из кирпича на даче

Решили построить уличный мангал из кирпича своими руками? Фото конструкций мангалов, схем, порядовок огромное количество. Как выбрать подходящий вариант?

Бывают самодельные мангалы из кирпича с крышей и без. Садовый мангал без крыши представляет собой жаровню различной высоты.

Простая конструкция, не требующая особых затрат и усилий при постройке, но во время дождя воспользоваться мангалом не получится.

Наличие крыши подразумевает наличие дымохода, который от осадков закрывают козырьком. Такой мангал по виду напоминает камин.

Закрытые мангалы — это основательные уличные конструкции, нередко их комплектуют дополнительными элементами. Это может быть решетка для гриля, печь-духовка, казан. Мангал с местом для казана можно использовать для приготовления плова или чтобы разогревать еду. Если казан убрать — остается полноценная жаровня. Если же отверстие для казана закрыть кольцами, на них можно ставить любую посуду, как на плиту. Конструкцию можно дополнять нишами для дров, углей и утвари.

Какие элементы будут включены и как сделать дачный мангал из кирпича так, чтобы он подходил вам, определяют на стадии проектирования, исходя из планируемых габаритов, того, сколько пищи будет готовиться в мангале одновременно, и какие виды еды будут на нем готовиться.

Обустройство фундамента для печи барбекю

Обустройство фундамента

Печь будет иметь сравнительно небольшую массу. Ее отлично выдержит армированный фундамент толщиной порядка 20 см. Для заливки оптимально подойдет бетон М100.

Первый шаг. Разметьте площадку под фундамент. Делайте это с помощью колышков (металлических прутков, обрезков труб) и бечевки (шнура, веревки и пр.).

Второй шаг. Выройте котлован по периметру основания. Рекомендованная глубина – порядка 30-35 см. Обязательно сделайте 5-сантиметровый запас по ширине ямы.

Третий шаг. Засыпьте дно углубления песчано-гравийной смесью и тщательно ее уплотните.

Четвертый шаг. Сделайте опалубку. Чтобы было удобнее, предварительно соберите из досок щиты шириной 30-35 см. Длину подбирайте по размерам сторон основания. Элементы опалубки установите по периметру котлована.

Пятый шаг. Уложите арматуру в опалубку. Лучше всего использовать стальные прутки диаметром 1 см.

Шестой шаг. Залейте бетон.

Приступать к дальнейшим работам можно через 3-4 дня после заливки фундамента.

Необходимые материалы и инструменты

Для расчета нужного количества материалов необходимо изучить все нюансы и учесть их в проекте. Можно составить собственный или выбрать среди готовых. В процессе работы рекомендуется соблюдать небольшой запас. Понадобятся такие инструменты и приспособления, как дисковая пила, бетономешалка, ведра для растворов, строительный уровень, мастерок, лопата. Самым подходящим материалом для формирования конструкции является печной шамотный кирпич. Он прочный и ему «не страшны» перепады температуры. Швы делаются из раствора из песка с глиной; дополнительное замачивание не потребуется. Уличному мангалу потребуется надежное основание. Фундамент выполняется с использованием щебня, камней, арматуры, досок для опалубки или фанеры, бутового камня, песка и цемента. Потребуются лист железа, задвижки, решетки и уголки. Для рабочей зоны и ниш необходимы металлические дверцы и столешница из камня.

Какой мангал лучше?

Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Тут всё зависит от потребностей и личных предпочтений каждого. Выбор огромен, и мангалы имеют массу различий:

По конструкции:

  • сборно-разборные;
  • стационарные;
  • мобильные или переносные;
  • облегчённые;
  • с барбекю;
  • с грилем;
  • с коптильней;
  • одноразовые.

По материалу:

  • металлические;
  • кирпичные;
  • каменные;
  • комбинированные.

По месту расположения:

  • на открытой площадке;
  • в беседке;
  • под навесом;
  • в жилом помещении.

По способу установки:

  • на ленточном или плитном бетонном фундаменте;
  • без дополнительного усиления основания, то есть на грунте.

Металлические конструкции

Жаровня из металла чаще всего используется как переносной вариант тогда, когда нет своего загородного участка и приходится выезжать на отдых в лес или к водоёму. Её можно приобрести в готовом виде или изготовить самостоятельно.

Простой металлический мангал

Самая простая конструкция жаровни включает в себя:

  • короб без верхней крышки, в стенках и дне которого предварительно сделаны отверстия для улучшения тяги;
  • ножки, выполненные из металлических уголков и приваренные к коробу.
Оригинальные самодельные сооружения

А проявив немного фантазии, можно получить и совсем необычную вещь.

К плюсам металлических шашлычниц можно отнести:

  • простоту изготовления;
  • мобильность;
  • доступность материала.

Минусы:

  • подверженность коррозионным процессам;
  • велик риск получения травм при задевании острых углов и ожогов при прикосновении к металлическим поверхностям;
  • недостаточная устойчивость конструкции;
  • тонкостенные жаровни имеют малый эксплуатационный срок и очень быстро прогорают. Могут использоваться только для закладки готовых углей, разводить в них костёр не рекомендуется.

Кирпичные шашлычницы

Мангалы из кирпича — это всегда стационарные сооружения, независимо от размеров, внешнего вида и наличия или отсутствия дополнительных элементов (гриль, коптильня и пр.). Для их изготовления используется огнеупорный шамотный кирпич. Блоки из шамота имеют желтовато-песочную окраску и заметную зернистую структуру, они отличаются высокой прочностью, огнестойкостью и устойчивостью к химическим воздействиям, например, сажи и золы.

Шамотный кирпич

Учитывая, что шамотные блоки практически не поддаются резке, производители выпускают их в разном исполнении (размер, конфигурация), что позволяет подобрать форму для возведения сооружения любой сложности.

Достоинства:

  • долговечность;
  • прочность;
  • высокая теплоёмкость;
  • огнестойкость.

Недостатки:

  • высокая стоимость;
  • довольно часто блоки, даже из одной партии, бывают неодинакового размера.

Самый востребованный вариант мангала

Если нет возможности собрать своими руками, можно приобрести готовый мангал для загородного дома. Однако в большинстве случаев его стараются сделать, используя собственные силы и средства.

Наиболее популярен мангал, выполненный из кирпича. Он практичен и долговечен. Кроме того, кирпич хорошо сохраняет жар, поэтому тепло равномерно охватывает рабочее пространство во время жарки. Шашлык получается прожаренным и не подгорает.

В условиях частой непогоды предпочитают конструкцию мангала с крышей.

Очень ценятся мангалы с дополнительными функциями. Например, большой спрос имеет проект мангала с коптильней. Он сочетает в себе сразу две функции: обычная жарка и коптильня. Копчение происходит за счет обработки продуктов дымом в закрытом металлическом отсеке.

Технология обустройства фундамента

Вне зависимости от того, какие виды печек вас заинтересовали, их надежность будет зависеть от качества заложенного фундамента. Как правило, под барбекю сооружают неглубокий П-образный фундамент монолитного типа. Для его сооружения следует вырыть траншею на 30-50 см в глубину.

Дно покрывается гравийной подушкой, затем ее поливают и уплотняют. Сверху гравия нужно установить арматурный каркас и соорудить опалубку. В угловых зонах не помешают металлические прутья.

Раствор для заливки готовят из раствора цемента 300-й марки с песком. Залитый фундамент должен твердеть и набирать прочность несколько дней. В ряде случаев можно упростить задачу и заменить фундамент плитой из железобетона, закрепленной в грунте.

Особенности строительства мангала в беседке

Здесь не получится вырыть яму для фундамента. Если мангал нужен в беседку, то проще будет заказать готовое изделие с последующим монтажом. На рынке достаточно компаний, занимающихся выездными работами на земельных участках. Но существует несколько других вариантов. Можно сделать мангал своими руками или приобрести сборную модель. Такие изделия собираются из нескольких больших блоков из бетона. Для них не нужно вырывать яму под основание, а для установки достаточно огнестойкой плиты в самой беседке. Однако эту постройку можно сооружать одновременно с мангалом. Учитывая стандартную высоту беседок, понадобится обустроить место для отвода дыма — трубу монтируют так, чтобы она уходила за пределы постройки. При желании дымоход можно провести и через верх. К площадке проводится электричество и вода. Поверхности в беседке необходимо защитить от температурного воздействия, в первую очередь пол. Если беседка возводится одновременно с мангалом, то для ее постройки пригодятся:

  1. Огнеупорный кирпич.
  2. Металл.

    

Конструкция кирпичной жаровни

Приспособление для жарки шашлыков, при создании которого использовались кирпичи, выглядит как капитальное сооружение. В нём есть жаровня, оснащённая прутьями, необходимыми для фиксации шампуров, и зона, где могут находиться запасные дрова. Правда, мангал из кирпича — это сооружение с большим весом, ведь оно возводится на бетонном основании. Конструкцию приспособления для жарки мясных кусочков на открытом воздухе обязательно дополняют трубой для выведения клубов дыма, навесом или небольшой крышей, а ещё столешницами.

Плюсы и минусы мангала из кирпича

Хозяева дач, построивших на загородном участке кирпичное сооружение, на котором готовят шашлыки, обнаружили у него следующие преимущества:

  • долгий срок службы и невосприимчивость к различным факторам, вызывающим порчу мангала, ведь правильно сделанный мангал не ржавеет и не теряет свой вид, как это происходит с металлическим ящиком для жарки мяса;
  • мангал сохраняет внутри жаровни тепло, полученное сжиганием дров, поскольку кирпичные стены не выпускают нагретый воздух, тем самым способствуя распределению тепла по всей зоне, где жарится и не подгорает шашлык;
  • экономный расход дров и угля, так как кирпич удерживает тёплый воздух, не позволяя полученной в жаровне температуре опускаться ниже;
  • незначительные траты на строительство, ведь искусственные камни правильной формы — материал недорогой, и работа с ним довольно бесхитростна, чего нельзя сказать о металле;
  • готовое приспособление становится хорошим дополнением к остальным постройкам, имеющим на дачном участке, и украшает двор.

Конструкция, предназначенная для приготовления мяса и сооружённая из кирпичей, характеризуется и некоторыми недостатками:

  • мангал из кирпича может показаться огромным, к тому же его, в отличие от металлического приспособления, не получится никуда передвинуть;
  • жаровня из кирпичей отличается большими размерами, поэтому под неё необходимо приспосабливать обширную площадку;
  • приспособление сооружается не из обычных, а из специальных шамотных и керамических кирпичей.

Мангал, который всегда будет стоять на одном и том же месте, следует возводить поодаль от дачи и других деревянных построек, всё-таки приспособление для жарки шашлыков — это объект с открытым пламенем. Кирпичной жаровне разумнее отвести отдельный участок в специальной зоне отдыха, например, в беседке. Там ему не грозит порча дождём или снегом, к тому же рядом с мангалом из кирпичей, сидя за столом, могут спокойно расположиться гости.

Выбор места для строительства мангала

Конструкция не должна представлять опасности для жилого дома. Поэтому ее размещают как можно дальше и обустраивают элементами противопожарной безопасности. Дрова необходимо хранить в закрытой камере или на достаточном расстоянии от мангала, в защищенном месте. Сооружение размещают в нескольких метрах от зоны отдыха — летней кухни, террасы или беседки. Для защиты от осадков над мангалом можно возвести навес. Под ним смогут разместиться стол и несколько лавочек. Если на участке есть сад, клумбы или огород, то потребуется обезопасить их от температурного воздействия: плоды и цветы пострадают в первую очередь. Размещать мангал следует рядом с дорожкой, чтобы подход к нему был с двух сторон. Мусорные баки также держат на расстоянии. Еще одним важным моментом является изучение ветреной обстановки, чтобы избежать попадания дыма в окна.

    

Процесс постройки и отделки барбекю из кирпича

Если вы определились с тем, какой кирпич выбрать для строительства печи барбекю, можно приступать непосредственно к ее сооружению (на примере барбекю печи высотой 70 см с поленницей).

Фундамент

Фото 1. Два человека раскладывают по подготовленному фундаменту кирпичи, чтобы расчитать размеры будущей печи.

  • В строительстве барбекю печи в основном используется ленточный фундамент — в траншею глубиной 30 см засыпается и трамбуется гравий с песком. Он не такой дорогой, как плиточный, но имеет не такую хорошую прочность. Поэтому желательно укрепить сверху тонким слоем бетона.
  • Устанавливается опалубка из досок, внутри формируется металлический каркас.
  • Конструкция заливается бетоном; раствор для кладки барбекю на улице простаивает несколько недель.

Основание

Кирпичи: обычные полнотелые, так как на эту часть конструкции не воздействуют высокие температуры.

Скрепляющий раствор для кладки барбекю замешивается на глине и песке. Кирпичи укладываются по периметру фундамента на расстоянии 0,5 см друг от друга.

Топливник

Кирпичи: только огнеупорные шамотные, так как при использовании топка должна выдерживать высокие температуры.

Стандартный размер топливника: 3 кирпича в глубину, 5—7 рядов в ширину.

На уровне предполагаемого дна топки делается выступ для обустройства места расположения углей — короба или металлического листа. Следующий выступ будет через 2—3 ряда — для решетки, где будет готовиться пища.

Внимание! Для создания половинок кирпичей можно использовать углошлифовальную машину. Сооружение топки заканчивается прямоугольником, на верхнем ряду которого разместится вытяжка из металлического листа

Сооружение топки заканчивается прямоугольником, на верхнем ряду которого разместится вытяжка из металлического листа.

Дымовая труба

Кирпичи: только огнеупорные, для последних 2 рядов можно использовать обычные кирпичи. Дымоход сильно нагревается из-за выходящего через него жаркого воздуха, но обычный кирпич может выдержать температуру 2 последних рядов.

Дымоход следует выкладывать из огнеупорного материала, так как он должен выдерживать высокие температуры. Здесь также размещается печная задвижка.

Если в дымоходе размещается металлическая или асбестоцементная труба, расстояние между ней и стенками заливается бетоном.

Дополнительные пристройки

Мангал может иметь: казан, духовку, коптильню, очаг с грилем, тандыр, варочную печь.

Вы можете построить мангал с духовкой из кирпича, дополнить постройку коптильней или рабочей зоной. Количество построек ограничивается только свободным местом на участке.

Проектирование

Любой мангал начинается с проекта. Если у Вас нет технического образования, то планировку лучше заказать у профессиональных строителей, либо воспользоваться одним из наших проектов (фото и порядовки смотрите далее). Но можно произвести порядовку и самостоятельно, следуя основным правилам:

  • топочную камеру строить в высоту четыре ряда кладки;
  • три ряда кладки на мангал;
  • камин — в шесть рядов кладки;
  • кожух — в высоту три ряда кладки.

Если у вас нет уверенности в том, сможете ли вы выполнить порядовку самостоятельно, лучше все-таки обратиться за этим делом к специалистам. Неправильно выполненная проектировка может значительно ухудшить качество печи.

Выбор площадки и материалов

Строительство начинаем с выбора удобного места для размещения. Необходима удобная площадка, примерно 2-3 м², расположенная вблизи зоны отдыха. Хорошо, если рядом есть свой прудик, альпийская горка или беседка. Но главный критерий — пожарная безопасность, основные факторы которой следующие:

  • отсутствие вблизи сухостоя;
  • удаление от деревянных построек;
  • удаление от детской площадки;
  • учет преобладающего направления ветра и вероятности разлета искр.

Для строительства барбекю потребуются облицовочные и огнеупорные кирпичи. Лучшими огнеупорными считаются шамотные кирпичи, очень прочные и выдерживающие многократный нагрев до высоких температур.

Выбирая облицовочные кирпичи, следует обратить внимание на качество и внешний вид. У блоков должна быть одинаковая форма и окрас, трещины не допускаются

Для глиняного раствора нужно подготовить примерно 50 л красной глины, измельчить и насыпать в емкость, затем залить туда воду. Через неделю перемешиваем до однородной смеси, близкой по консистенции к киселю. Добавляем равный объем песка и цемент (примерно 1 л), смешиваем.

Полученный раствор должен иметь среднюю консистенцию. Если он правильно приготовлен, то во время нагрева не растрескается. Имеется доступный метод проверки: на край мастерка набираем раствор, затем наклоняем примерно на 45°. Если раствор сползает с мастерка, не оставляя следа, он приготовлен правильно.

Мангал-барбекю — в чем разница

Металлический мангал — это, безусловно, хорошо. Но, кроме функциональности, хочется еще и красоты, особенно на участке: на даче или возле дома. Привлекательный вид без снижения функциональности дают барбекю из кирпича. Есть совсем простые модели, которые сложить, даже без навыка, можно за день-два, есть более сложные — целые комплексы. Складывать такие без опыта мы не рекомендуем, а вот несложную печь-барбекю или просто кирпичный мангал — пробуйте. Освоите кладку, основные приемы, а потом можно и за более серьезные проекты взяться.

Точного разделения между мангалами и барбекю нет. Основная разница в том, что на мангале готовят на шампурах, а бербекю делают на решетке. Но оба эти способа приготовления можно применять даже на костре, так что — для нас во всяком случае — что мангал, что барбекюшница — одна конструкция.

Еще можно классифицировать по наличию крыши. Мангал — это всегда открытое приспособление, без наличия дымохода. В барбекю, особенно из кирпича, дымоходы зачастую делают, хотя и простые открытые модели тоже есть.

Возводим стены барбекю

Для предохранения фундамента от сырости и для того, чтобы кирпич предохранить от грунтовой влаги, обмазываем расплавленным гудроном стенки фундамента. Сверху кладем один-два слоя рубероида. Готовим раствор для работы (приготовление смотри выше). На раствор кладем в один слой кирпичей. Если критически рассматривать выбранный нами проект барбекю, то рекомендую фундамент сделать на 10-15 см шире границ печи.

Это рекомендуем делать, чтобы была возможность положить половые доски будущей беседки. Второй ряд барбекю выкладываем в столбики. На седьмом и десятом ряду устанавливаем металлическую плиту толщиной примерно 0,5- 1,0 см. Размер листа меньше печи на половину кирпича.

Возможность делать перерывы в работе – это большое преимущество перед наемными работниками, которые стремятся сдать объект в короткие сроки.

Болгаркой или пилой с мокрой резкой выбираем половину кирпича, чтобы в паз положить лист металла. Продолжаем возводить стены, в соответствии с рисунком. Доходим до 15 ряда кирпичей , после которого необходимо сделать свод.

Выпиливаем лист фанеры. Подбираем размеры фанеры исходя из требуемой кривизны. На доске, карандашом отмечаем кривизну, выпиливаем лобзиком. Получается дуга. Также поступаем со второй доской. Прибиваем лист фанеры по кривой стороне доски. Для усиления конструкции между досками вставляем еще одну доску и скрепляем их вместе. Шаблон готов. Устанавливаем его между стенками, а сверху на раствор укладываем кирпич. Не забудьте, чтобы в центре кирпич находился посередине конструкции.

Заливка фундамента

Стационарному мангалу из кирпича требуется фундамент:

  • Необходимо вырыть яму в соответствии с размерами проекта.
  • Дно ямы выложить бутовым камнем с щебнем, устанавливается опалубка (ее лучше увлажнить).
  • Далее яма заливается бетонной смесью из цемента и песка в пропорции 1:3, но слоями и укладкой армирующей сетки. Арматура ни в коем случае не должна лежать на дне ямы. Если яма небольшая, а стены получились ровные, то опалубка не нужна.
  • Сверху фундамент накрывается рубероидом или обычной пленкой.
  • Когда стоит жаркая погода, то для равномерного высыхания основание рекомендуется иногда взбрызгивать водой. Чтобы бетон схватился и просох, понадобится 1-2 недели. Кладка кирпича осуществляется только после полного застывания фундамента.
  • За это время можно подготовить глиняный раствор. В бадье необходимо замочить глину на неделю, периодически помешивая и подливая воду при необходимости. Затем добавить песок. Хороший раствор по консистенции напоминает густую сметану, он должен легко браться руками и не растекаться.
  • Проверить качество раствора легко. Для этого смешайте небольшое количество глины с сухим песком. Скатайте ее в жгут диаметром 1 см. Он не должен потерять форму, растрескаться или растечься.

Как выбрать место

Кирпичный мангал — стационарное сооружение. После строительства передвинуть его в другое место будет уже невозможно. Поэтому место нужно выбирать на долгую перспективу:

  • вблизи беседки, террасы, веранды, где планируется отдыхать или принимать гостей;
  • на безопасном расстоянии от деревянных построек, чтобы избежать попадания искр и возгорания;
  • вдали от соседей, которым может помешать дым;
  • на защищенном от ветра и осадков участке.

Хорошо, если рядом есть коммуникации — электричество, водопровод, канализация. Тогда весь процесс приготовления пищи можно проводить на свежем воздухе, совмещая приятное с полезным.

Кстати друзья, совсем недавно мы написали статью как сделать мангал из газового баллона, это намного дешевле и быстрее, если у вас есть время обязательно почитайте.

Сооружаем навес над мангалом

Над постройкой рекомендуется установить навес. Необходимо сразу определиться, будет он размещаться на большой площади или только над мангалом. Потребуется сделать минимум три опоры, а в идеале хотя бы шесть. В качестве материала используют металл или дерево. Под столбы формируется бетонное основание. Минимально допустимое расстояние между мангалом и деревянным столбом — 16 см. Кровля может выполняться из любого материала, которым отделывают крыши домов. Мангал хорошо впишется в общий ансамбль дачного участка, если навес над ним будет обустроен так же, как и кровля дома. Процесс установки покрытия на навес относительно быстрый и несложный. Цвет кровли подбирается под оттенок крыши жилого дома, цвет травы или оттенок кирпича, из которого построен мангал. Отделывать навес можно любым кровельным материалом вне зависимости от угла наклона.

    

Какие бывают проекты печи для барбекю и шашлыка из кирпича?

Основные проекты постройки барбекю для дачи из кирпича делятся на 3 вида:

  • без трубы — простейшая печь, напоминающая мангал, требующая минимальных затрат на сооружение;
  • с трубой — усовершенствованная печь, при приготовлении пищи в которой дым не будет развеиваться ветром в разные стороны;
  • с трубой и варочной плитой — для возможности приготовления первых блюд, например, супов, борщей, ухи.

Оптимальным вариантом является создание печи с трубой без плиты, ведь чаще всего компания собирается поесть горячих шашлыков под не менее горячие напитки.

Труба в конструкции печи защитит отдыхающих от беспорядочного рассеивания дыма, летающих частиц пепла.

Определяемся с размером и комплектацией

Высота мангала подбирается в зависимости от роста. Ориентироваться стоит на самого высокого человека в семье. Верх рабочей зоны в идеале на 1 метр выше уровня запястья опущенной руки. Ширину зоны готовки обычно делают не более 1 метра, так как в этом промежутке поместятся сетки для рыбы и мяса и около десятка шампуров. Оптимальный размер составляет примерно 170×90 см. Если хозяин предпочитает работу сидя, то конструкцию делают с высотой примерно 0,8—1,2 метра. Будут полезными специальные секции для хранения шампуров, поленьев, угля и других принадлежностей. Рекомендуется выделить удобное место для посуды. Идеальная комплектация предусматривает наличие места для подачи воздуха и золы. Уровень безопасности повысит решетка над зоной готовки. Мангал можно использовать в качестве гриля или барбекюшницы.

    

Дополнительные элементы для мангалов

Конфигурацию кирпичного мангала необходимо использовать для установки дополнительных элементов. Если печек две и больше, то одну из них можно оборудовать вертелом для приготовления мясных блюд. На территории рядом с мангалом найдется место для очага под казан. Подходящую для котлов подставку имеют и плиты-жаровни. На плите в форме кольца можно приготовить сразу несколько блюд одновременно. Кирпичную постройку следует оборудовать хотя бы одним разделочным столом. Но лучше спроектировать несколько одно- или двухъярусных поверхностей. В мангальных комплексах принято выделять несколько вспомогательных отсеков, в том числе дровник и зону для утвари. Камеру для дров лучше делать закрытой, чтобы огонь не мог попасть на поленья. Необходимо найти место для ниш под различные пекарские принадлежности. Переносить предметы по несколько раз между разными местами будет неудобно, а размер постройки позволяет хранить все в одном месте. Стоит воспользоваться такой возможностью.

    

The SouthÍs Top 50 Barbecue Joints 2019

После долгого лета, проведенного в поездках по пустынным проселочным дорогам, дегустации огромного количества копченого мяса и вкуснейших гарниров, а также неоднократной обработке пятен на рубашках, пришло время выпустить Southern Living список 2019 года. 50 лучших барбекю на юге. В прошлом году мы предприняли рискованный шаг, перечислив наши выборы в ранжированном порядке, и мы делаем это снова в 2019 году. В этом году в рейтингах произошли значительные изменения. К ужасу жителей Каролины, открылись три слота, когда трио любимых ресторанов закрыли свои двери: Cannon’s BBQ & More в Литтл-Маунтин и Jackie Hite’s в Лисвилле, Южная Каролина, и Allen & Son’s в Чапел-Хилл, Северная Каролина, в котором ранее слот №5.Приятным моментом стало то, что одно из этих свободных мест было заполнено заведением в Южной Каролине, которое ранее выпадало из списка 50 лучших, поскольку бар McCabe’s Bar-B-Que в Мэннинге вновь открылся после того, как несколько лет был закрыт из-за болезни семьи. Ряд новых игроков также дебютировал в списке 50 лучших в этом году. («Новинка», конечно, является относительным термином в южном мире барбекю, где то, что они открыты всего полвека, не является чем-то особенным.) Довольно много ресторанов из прошлогоднего списка поднялись вверх или вниз по рейтинги, поскольку мы вернулись и пересмотрели выборы прошлых лет и сравнили их с другими претендентами. Тема, отмеченная в списке 2018 года, продолжается и в этом году: барбекю на юге становится все лучше, и рестораны должны оставаться на вершине своей игры, чтобы конкурировать. Возможно, в этом году рейтинги изменились, но критерии остались прежними. Общее впечатление от обеда важно: физическая обстановка, аромат косточек, соусы и блюда, подаваемые вместе. Будь то скромный киоск на вынос или полноценный ресторан с винной картой и чистыми туалетами, каждое место нуждается в собственном духе и чутье.Мы также пытаемся создать как можно более широкую сеть, выискивая рестораны, которые лучше всего воплощают особый стиль барбекю в своем регионе. В конце концов, все сводится к качеству «подсказки». Будь то грудинка медленного копчения, ребрышки, приготовленные на гриле, или даже пастрами домашнего копчения, все остальное не имеет значения, если барбекю невкусно. Те рестораны, которые поднялись в рейтинге, сделали это в первую очередь из-за вкуса — той небольшой дополнительной сочности или поцелуя дыма, который заставляет вас сказать «вау» и заставляет вас снова нырнуть в тарелку за добавкой. К счастью для южных любителей барбекю, есть много отличных моментов «вау». Вот наш Top 50. Примечание: Этот список не следует путать с Southern Living’ s Best in the South, который был выпущен еще в апреле. За этот выбор голосуют наши читатели — около 65 000 из них. Вы можете думать об этом списке как о «выборе читателей», а об этом — как о «выборе редакции». Между двумя рейтингами есть много общего, хотя южане любят спорить о барбекю, сливки, как правило, поднимаются на вершину.

Список ведер для барбекю

У каждого есть любимое место для шашлыка, и мы не можем перечислить все достойные места. Но эти пятьдесят суставов ниже линии Мейсона-Диксона, в которых подают все, от свинины до говядины, баранины и кефали, стоят времени любого серьезного любителя барбекю.

Барбекю Арчибальда
Нортпорт
Год основания: 1962

В том же прокуренном здании из шлакоблоков, где пятьдесят лет назад готовил его дедушка, Трей Арчибальд полирует ребрышки острым соусом для барбекю цвета ржавчины. 205-345-6861

 

Большой Боб Гибсон Bar-B-Q
Decatur
Год основания: 1925

Большой Боб Гибсон изобрел белый соус для барбекю на заднем дворе, предшественнике своего первого обычного ресторана. В настоящее время им намазывают копченую курицу по всей Алабаме. bigbobgibson.com

 

Miss Myra’s Pit Bar-BQ
Vestavia Hills
Год основания: 1984

Свинина и говядина хороши, но курица является главной достопримечательностью — нежным хрустящим шашлыком в стиле Алабамы, лучше всего с большим количеством белого соуса. 205-967-6004

 

Saw’s BBQ
Birmingham
Год основания: 2009

Это молодое заведение, которым руководит шеф-повар с классическим образованием, но дымная атмосфера и ребра без излишеств, рваная свинина и курица вне времени. www.sawsbbq.com


Craig’s Bar-B-Q
Devalls Bluff
Год основания: 1947

Загляните сюда зимой, и, скорее всего, вы увидите множество охотников на уток, наслаждающихся бутербродами со свининой, пропитанными фирменным соусом, в состав которого определенно входят несколько секретных ингредиентов. 870-998-2616

 

Закусочная Jones-Bar-B-Q
Марианна
Дата основания: 1910

Более века накопленной мудрости уходят на рваную свинину в закусочной Jones Bar-B-Q, которой до сих пор управляет та же семья, которая основала это заведение. 870-295-3802

 

McClard’s Bar-BQ Restaurant
Hot Springs
Год основания: 1928

McClard’s может считать бывшего президента Билла Клинтона одним из многих бывших и нынешних жителей Хот-Спрингс, которые влюбились в ребрышки ресторана и соус по секретному рецепту . mcclards.com


Загородный магазин и барбекю Pearl
Micanopy
Год основания: 2002
Это заправочная станция, круглосуточный магазин и примыкающая к шоссе площадка для барбекю с удивительно вкусной рубленой свининой, ребрышками и гарниром. pearlcountrystore.com

 

Ted Peters Знаменитая копченая рыба
Южная Пасадена
Основано: 1951

Кефаль, немецкий картофельный салат, салат из капусты, долька соленого огурца, долька лимона, ломтик помидора и ломтик сладкого лука.Это ужин из копченой кефали, неизменный на протяжении поколений. tedpetersfish.com


Fox Bros. Bar-BQ
Атланта
Год основания: 2007

Близнецы Джонатан и Джастин Фокс, возможно, переехали на восток, но они не потеряли свою техасскую чванливость, проявляющуюся в жареных куриных свиных ребрышках, чили. тушеные картошки и толстую грудинку. foxbrosbbq.com

 

Барбекю Heirloom Market
Atlanta
Год основания: 2010

Когда мальчик из Джорджии, любящий барбекю, и бывшая корейская поп-звезда готовят вместе, они готовят такие популярные в Heirloom Market, как бутерброды кочучжан с маринованной свининой. Heirloommarketbbq.com

 

B’s Cracklin’ Barbeque
Savannah
Год основания: 2014

Брайан Фурман предлагает в своем непритязательном придорожном заведении мясо местного производства, заправленное персиково-горчичным соусом для барбекю. bscracklinbbq.com

 

Gary Lee’s Market
Brunswick
Год основания: 1968

Gary Lee’s, расположенный менее чем в двух милях от автомагистрали I-95, является мечтой любителей барбекю: семейный продуктовый магазин, предлагающий превосходную копченую курицу, грудинку, свиные ребрышки и колбасу. по фунту. 912-265-1925

 

Барбекю Southern Soul
Остров Сент-Саймонс
Год основания: 2007

Возможно, у Вирджинии больше прав на Brunswick Stew, но у Southern Soul недалеко от Brunswick, штат Джорджия, одни из лучших на юге. Вкусная рваная свинина, тоже. южный соулббк.ком


Marion Pit Bar-B-Q
Marion
Год основания: 1972

Завсегдатаи выстраиваются в очередь за семнадцатичасовой копченой свининой мастера ямы Джека Изли.Места для сидения не так много, но это нормально. В любом случае ваш контейнер для еды на вынос, вероятно, не прослужит долго. 270-965-3318

 

Moonlite Bar-B-Q Inn
Оуэнсборо
Год основания: 1949

Поклонники посещают это известное место, чтобы отметить два раритета из своего списка желаний: бургу из Кентукки и барбекю из баранины, подаваемые с черным соусом, насыщенным умами. moonlite.com


Johnson’s Boucanière
Lafayette
Основано: 1937

Boudin встречает грудинку в Johnson’s Boucanière, известном своим барбекю и сырами на гриле, фаршированными колбасой и копченым мясом, и прессованными до теплого состояния. johnsonsboucaniere.com

 

The Joint
Новый Орлеан
Основано: 2004

На самом деле не существует такого понятия, как барбекю в новоорлеанском стиле, но есть комбинированное блюдо, сочетающее острое может и должно быть. alwayssmokin.com

 

Шашлык Walker’s Southern Style
Новый Орлеан
Основано: 2004

Ванда Уокер немного небрежно использует термин cochon de lait , который обычно относится к медленно обжаренной свинине в ее сосании. cochon po’boy такой же нежный и ароматный. cochondelaitpoboys.com


Chaps Pit Beef
Baltimore
Основано: 1987

Балтиморский ответ на медленное барбекю — это pit beef: приготовленное на углях круглое дно, тонко нарезанное и подаваемое в рулете с соусом из хрена. Chaps — это заведение Charm City. chapspitbeef.com


Abe’s Bar-B-Q
Clarksdale
Год основания: 1924

Ямы тлеют на том самом перекрестке, где легенда блюза Роберт Джонсон предположительно заключил сделку с дьяволом.Сделайте выбор проще: возьмите тарелку со свининой и связку горячих тамале. abesbbq.com

 

Lamar Lounge
Oxford
Год основания: 2012

Бар девятнадцатого века у входной двери впечатляет, но центральным элементом Lamar Lounge является яма для барбекю во внутреннем дворике, построенная для того, чтобы готовить целых свиней и рисовать толпа. citygroceryonline.com

 

Leatha’s Bar-B-Que Inn
Hattiesburg
Год основания: 1974

С жестяной крышей, фанерными полами и разнокалиберными стульями Leatha’s – это заведение без излишеств.В центре внимания еда: рваная свинина и курица, ребрышки, рибай на гриле и классические гарниры. 601-271-6003


Коптильня 12 Bones
Эшвилл
Год основания: 2005

Верный своим непринужденным горным окрестностям, ресторан 12 Bones предлагает барбекю произвольной формы с творческими изысками. Местный фаворит: детские ребрышки, глазированные соусом из черники и чипотле. 12bones.com

 

Allen & Son Barbeque
Chapel Hill
Год основания: 1970

Посетители идут в Allen & Son за нарезанной свининой, заправленной соусом из уксуса и перца в восточном стиле Северной Каролины, но они задерживаются после ужина, чтобы попробовать самодельные пирог и мороженое. 919-942-7576

 

B’s Barbecue
Гринвилл
Основано: конец 1970-х

Телефона нет, и заведение закрывается, когда заканчивается копченая свинина и курица. Даже местные выстраиваются в очередь, чтобы попробовать. 252-758-7126

 

Bar-BQ Center
Lexington
Дата основания: 1955

Ваш заказ в одном из старейших заведений столицы барбекю: рубленая свинина, красная капуста, картофель фри и банановый сплит с мороженым, взбитые сливки и шоколадный сироп. 336-248-4633

 

Lexington Barbecue
Lexington
Год основания: 1962

Уэйн Монк, возможно, самый известный мастер ямы в Пьемонте Северной Каролины, а его нарезанная свиная лопатка до сих пор является эталоном в одной из столиц барбекю штата. lexbbq. com

 

Ресторан Red Bridges Barbecue Lodge
Shelby
Дата основания: 1949

Если что-то не сломалось, не чините.Эта старая мантра поддерживает горение гикори в Red Bridges, где Дебби Бриджес-Уэбб следит за тем, чтобы свинина и красная капуста соответствовали стандартам ее отца. bridgesbbq.com

 

Skylight Inn
Ayden
Год основания: 1947

Skylight Inn — это окно в истоки барбекю девятнадцатого века, где подают рубленую свинину, приправленную солью, перцем, уксусом и острым соусом в восточном стиле Северной Каролины. . skylightinnbbq.com


Smokies BBQ
Broken Arrow
Основано: 2012

На западе копченая болонья также носит насмешливое прозвище Oklahoma Prime Rib. Одни из лучших в штате «Раньше» получаются из необычной бетонной плиты в «Smokies». smokieshickoryhouse.com


Hite’s Bar-B-Que
Западная Колумбия
Год основания: 1957

Местные жители жаждут реберной нарезки, прямоугольника нежного мяса с костями, вырезанного из цельной свинины и покрытого хрустящей лакированной горчичной кожей. .Хэш и рис на гарнир. hitesbbq.com

 

McCabe’s Bar-B-Que
Manning
Год основания: 1982

Как насчет жареного цыпленка и гороха с рваной свининой? Девяностотрехлетняя Джесси Маккейб все еще наблюдает за всем, кроме курильщика в буфете ее семьи. 803-435-2833

 

Scott’s Bar-B-Que
Hemingway
Год основания: 1972

Во-первых, долгоносик убил урожай хлопка.Потом табак вышел из моды. В наши дни хозяин ямы Родни Скотт держит маленького Хемингуэя на карте своим знаменитым барбекю из цельной свинины. thescottsbbq.com

 

Sweatman’s Bar-B-Que
Holly Hill
Год основания: 1977

Еда на вынос — вариант, но завсегдатаи, как правило, выбирают шведский стол, где есть все, от свинины с горчичным соусом до зеленая фасоль в банановый пудинг. www.sweatmansbbq.com


«Рандеву» Чарльза Вергоса
Мемфис
Основано: 1948

Десятилетиями повара пытались скопировать сухую притирку, которую Чарли Вергос изобрел для покрытия ребрышек в своем подвальном ресторане более пятидесяти лет назад. Это до сих пор тщательно охраняемый секрет. hogsfly.com

 

Cozy Corner
Мемфис
Дата основания: 1977

Временное закрытие этого ресторана в Мемфисе из-за пожара, вероятно, вызвало недоумение среди его преданных посетителей, которые с восторгом смотрят на его копченых кур и спагетти барбекю. cosycornerbbq.com

 

Helen’s Bar-B-Q
Brownsville
Год основания: 1996

Хелен Тернер работала в облаке гикориевого дыма с тех пор, как ее ямы для барбекю расплавили вентиляторы, которые она купила для очистки воздуха. Вы можете почувствовать вкус дыма в каждом кусочке ее свиной лопатки, разрубленной вручную. 731-779-3255

 

Martin’s Bar-B-Que Joint
Три заведения в Теннесси и Моргантауне, Западная Вирджиния
Основано: 2006 г. свежеприготовленную на гриле мотыгу, чтобы приготовить одно из тако деревенщины Пэта Мартина. martinsbbqjoint.com

 

Peg Leg Porker. западная часть государства. peglegporker.com

 

Барбекю Риджвуд
Блафф Сити
Дата основания: 1952

Назовите это барбекю в аппалачском стиле. В Риджвуде копченую и нарезанную ветчину поливают густым, сладким и сверхсекретным соусом. 423-538-7543


Franklin Barbecue
Austin
Год основания: 2009

Хотя Аарон Франклин работает в этом бизнесе всего шесть лет, его грудинка уже принесла ему одни из самых высоких наград в кулинарном мире. franklinbarbecue.com

 

Кройц Маркет
Локхарт
Дата основания: 1900

Кройц, один из первых техасских храмов барбекю, по-прежнему удивительно минималистичный.Никаких вилок, соуса или тарелок. Просто отличный вкус. kreuzmarket.com

 

La Barbecue
Austin
Год основания: 2012

Мастер ямы Джон Льюис — долговязый перфекционист в очках, который сам сваривает ямы для барбекю, набивает колбасу и держит грудинку в соответствии со строгими стандартами. labarbecue.com

 

Pecan Lodge
Dallas
Год основания: 2010

Как и во многих техасских ресторанах, Pecan Lodge предлагает мясо: грудинку, свиные и говяжьи ребрышки, рваную свинину и сосиски, которые подаются с блестящими жирами и солеными огурцами. и сырой лук. pecanlodge.com

 

Snow’s BBQ
Lexington
Год основания: 2003

Грудинка, свиные ребрышки, курица, свиной стейк и колбаса. Только по субботам, начиная с 8:00 утра. Приходите около полудня, и 79-летний хозяин ямы Тутси Томанец, возможно, уже распродан. snowsbbq.com

 

Vera’s Backyard Bar-B-Que
Brownsville
Год основания: 1955

Санитарные нормы Техаса сурово относятся к традиционной коровьей голове barbacoa , приготовленной на мескитовых углях в подземной яме. К счастью, Вера была дедушкой — ojos и все такое. 956-546-4159


Barbeque Exchange
Gordonsville
Основано: 2010

Энциклопедическое меню копченостей в Barbeque Exchange может свести с ума нерешительного посетителя. Расслабьтесь и закажите свиную грудинку с листовой капустой и тыквенным маффин. bbqex.com

 

Pierce’s Pitt Bar-B-Que
Вильямсбург
Год основания: 1971

Согласно легенде, название произошло от ошибки маляра.В настоящее время многие посетители останавливаются под странно написанным логотипом с орфографическими ошибками, чтобы купить сэндвичи со свининой и гарниры. pierces.com


Коптильня DCity
Год основания: 2013

Копченое мясо DCity с копченым мясом, салатом из капусты красного чили и заправкой из ранчо с кинзой — это дерзкое, мультикультурное барбекю, которое необходимо столице нашей страны. dcitysmokehouse.com

Барбекю Д.C. Style – The Washington Post

Санни Ким заглядывает в щель в почерневших стальных дверях своей арочной кирпичной ямы для барбекю и вздыхает. Внутри на плоской металлической решетке потеют дюжины кусков свиных ребрышек, а пламя вырывается из кучи вишневых бревен, чтобы облизать их внутренности. «Слишком много дерева!» Через несколько секунд муж Ким, Кенни, мчится к яме с глубокой алюминиевой кастрюлей, наполненной водопроводной водой. Он выгружает кастрюлю, пламя шипит, но уже слишком поздно.

«Я сказала ему не трогать огонь», — говорит Солнышко позже, когда ее муж тихо складывает обугленные ребрышки в другую кастрюлю, предназначенную для свалки.«Но он пошел и попробовал это сегодня утром».

Ким до сих пор преследуют случайные ошибки новичков в Ben’s Whole Hog Barbecue, ресторане в Манассасе, который они купили прошлой зимой у его основателя и тезки Бена Р. Морриса. Как и владельцы некоторых других барбекю-баров в Вашингтоне, Кимы не имели возможности оказаться в тени королей барбекю Глубокого Юга.

«Я понимаю огонь, потому что большинство корейцев готовят на нем», — говорит Санни. Выросшая в Южной Корее, ее мать готовила на небольшой уличной печи, отапливаемой соснами.Когда она и ее муж впервые взяли на себя управление рестораном Ben’s, она попробовала подавать ребрышки по-корейски, приправленные сахаром, перцем и кунжутным маслом, но они получили слабые отзывы от клиентов, которые пришли в барбекю-бар не для того, чтобы расширить свой вкус. .

Так Ким быстро превратилась в мастера ямы в американском стиле, экспериментируя с различными сочетаниями вишни, дуба и гикори в своей кирпичной яме для барбекю. Она приходит к Бену рано, чтобы разжечь медленно горящие костры, которые горят большую часть дня. Ребрышки коптятся пять часов, грудинка и свиная лопатка почти 10, выходя из коптильни сочными, а детское питание мягким.Ребрышки, отделяющиеся от костей, вызывают кашель с дымком.

Одна только мысль о них заставляет Ника Фонтана щуриться. «Мы не подаем здесь ребрышки, отделяющиеся от костей», — говорит Фонтана в ресторане Capital Q, своего ресторана в китайском квартале. «Какой смысл есть ребрышки, если вы не берете их и не кусаете?»

В то время как линии разлома в давних дебатах о том, что представляет собой настоящее барбекю, обычно совпадают с границами штатов — техасские едоки говядины против каролинских снобов из свинины, «пыльные» Мемфисские сухие натертые ребрышки vs.«липкие» мокрые ребрышки из Канзас-Сити, например, — вашингтонское лоскутное одеяло из шашлыков ставит сладкий соус из каролинского уксуса на машине далеко от дерзкого техасского соуса для барбекю на томатной основе. У Бена оба находятся на расстоянии вытянутой руки, в букете пластиковых бутылок с горчичным соусом из Южной Каролины.

Сочетание отличительных региональных особенностей, табу на большей части Юга, является отличительной чертой вашингтонского стиля.

Родившийся и выросший в восточном Техасе (после семилетнего отсутствия в Нью-Йорке, которое украло у него все, кроме следов протяжного тяги к «Одинокой звезде»), Фонтана является одним из местных владельцев барбекю, родом из стойкой страны барбекю, и это заметно в меню. .В Capital Q вы можете купить копченую колбасу в Элджине, одном из созвездия городов за пределами Остина, заселенных немецкими иммигрантами и до сих пор являющихся домом для легендарных мясников и коптилен.

Сухие приправы Capital Q (специи, посыпанные мясом до того, как они попадут в коптильню) и соусы для барбекю (поливают мясо сразу после того, как оно попало на тарелку) также претендуют на право первородства Техаса, а перец анчо и чипотле дает томатный соус Q. удар с юга от границы. Фонтана разработал свои рецепты в консультации с «Barbeque’N With Bobby», кулинарной книгой Бобби Сила, соучредителя Black Panthers и уроженца Техаса.

Но меню Q также делает некоторые уступки вашингтонцам, которые не прошли бы проверку в Техасе, где барбекю без излишеств означает грудинку на белом хлебе, покрытую луком и рассолом. Через два года после открытия в 1997 году Фонтана добавил в меню рваную свинину по-каролински, и это решение до сих пор вызывает у него дискомфорт. «Рваная свинина для техасцев — это не барбекю — это свинина с уксусом», — говорит он, зажигая Marlboro. «В нем нет дыма. Это хороший предмет, но это не шашлык.

Чтобы успокоить любителей салатов, Фонтана представил копченый печеный картофель и грибы портобелло, которые — будь проклят Техас — не уступают грудинке. В знак уважения к своим окрестностям на Х-стрит Фонтана даже придумал «китайское ковбойское блюдо». нарезанная говяжья грудинка поверх белого риса. «Сотрудники Управления по борьбе с наркотиками и ФБР едят это в машине вилкой, — говорит он. — Им не нужно беспокоиться о том, что их руки испачкаются, когда они берут в руки радио».

Кроме того, меню, большая разница между Capital Q и его предшественниками из Техаса старой школы заключается в его комбинированном коптильне на газу и дровах, огромном ящике с регулируемой температурой, который направляет дым из небольшого отсека для сжигания дров в свое пещеристое брюхо с газовым обогревом.Свиную и говяжью грудинку часто бросают на ночь, чтобы курить без присмотра.

Тем не менее, Capital Q гордится своим имиджем прошлых лет, с обслуживанием в стиле столовой и ребрышками, которые заставляют вас работать. «Наши ребрышки не как у яппи, — говорит Фонтана. «Некоторые из наших клиентов ели ребрышки от Bennigan’s или Chili’s, поэтому, когда им приходится брать их и кусать, а они немного жесткие, они говорят: «Эти ребрышки не приготовлены». возврат денег, вот как они.’ »

Такой адский местничество является антитезой Red Hot & Blue, сетевого ресторана, где официантки (ох!) доставляют еду к столу, а барбекю делит пространство меню с гамбургерами и салатами. «Я хотел место, где южане Те, кто носит накрахмаленные белые рубашки и накрахмаленные брюки чинос, могли прийти со своими мамами в воскресенье на сэндвич-барбекю», — говорит Роберт Фридман, президент и соучредитель ресторана. «Мы взяли культуру барбекю и очистили ее для яппи».

Пятнадцать лет назад, когда Фридман и его партнеры открыли свой флагманский ресторан и нуждались в рецептах, они просто отправили менеджера на кухню Corky’s — известного ресторана в Мемфисе, который берет пример с высококлассных неформальных ресторанов, таких как TGI Friday’s, — с видеокамера и чек на 20 000 долларов.

Это не самый романтичный путь к сухой еде, но Фридман помог построить небольшую империю ресторанов (35 ресторанов по всей стране), именно лишив барбекю части романтики. «В барбекю-ресторанах первого поколения были кирпичные дымоходы, а мясо готовили на открытом огне, — говорит он. «Креозот [от горящих дров] скапливался в дымоходе, и каждый год ты набивал его гофрокартоном и сжигал. И неизменно здание сгорало.

«Мама и папа покупали мясо в местном продуктовом магазине», — продолжает он. «Они не могли позволить себе дорогую плиту, поэтому они покупали некачественное мясо. Они очень мелко нарезали кости и хрящи и смешивали их с соусом для барбекю, чтобы скрыть тот факт, что это было некачественное мясо».

Как и Capital Q, на кухне RH&B установлена ​​гладкая металлическая коптильня на газу и дровах, которая готовит мясо примерно вдвое быстрее, чем в кирпичной яме. Мясо, конечно, получается менее дымным на вкус — и соусы для барбекю достаточно ручные, чтобы не обидеть — но ребрышки приземляются в столовой либо липкими, либо мокрыми, или покрытыми толстой коркой в ​​сухом виде. Крепления прикрывают слабо копченое мясо, но это стиль Теннесси, который трудно найти где-либо еще в этих краях.

За ребрышками, которые вообще не нуждаются в соусе, — такими, которые курятся девять часов и имеют вкус кубинских сигар, — отправляйтесь в большую вертикальную коробку для обуви в Лисбурге под названием Mighty Midget. Размещенный в блестящей хижине размером 8 на 6 футов, построенной из фюзеляжа бомбардировщика B-17 вскоре после Второй мировой войны, он каким-то образом умудряется вместить мужа и жену владельцев Брайана и Робин ДеВо и 21-летнего сына Робин. Крис.

Кухня сзади: переносная черная коптильня длиной около 10 футов, которую Брайан отбуксировал с металлургического завода в Теннесси. С правой стороны пузатого гриля с масляным барабаном висит железный деревянный ящик, который направляет вишневый дым в решетку и вверх через узкую трубу слева. «Мы делаем 36 корзин в выходные», — говорит ДеВо, стягивая алюминиевую фольгу со свиной лопатки в кастрюле из алюминиевой фольги. «Когда они ушли, они ушли». Он подталкивает плечо щипцами, и твердый кусок превращается в груду осколков, не требуя разрывания на части, которое дало название рваной свинине.

Столовая «Малыша» находится полностью на свежем воздухе, около 50 пластиковых шезлонгов расставлены вокруг столов в бетонном патио. («Когда идет дождь, — говорит ДеВо, — мы много выносим».) Ребрышки официально еще не включены в меню, так что вы должны спросить, и к тому времени, когда я прибыл около полудня в безупречную майскую субботу, осталась одна единственная стойка. При первом укусе дым подавляет. Однако после того, как вы приспособитесь, вам будет трудно рационально намазывать соусом барбекю спинки филейных частей, которые выдержали девять часов на коптильне.

Все равно сделай это. Полдюжины соусов для барбекю Брайана Дево (которые он разработал сам, но которые производятся вне помещения) включают персиковый хабанеро, сладкую сливу и вишневый чипотле, а также более традиционные предложения.

Вылазка вглубь Северной Вирджинии — не единственный способ спастись от газового курильщика. Когда Джон Снедден открыл Rocklands в Верхнем Джорджтауне в 1990 году, он знал, что кирпичный карьер не соответствует правилам пожарной безопасности. Поэтому он разработал полностью закрытую коптильню из нержавеющей стали.Пока это вызвало только три визита пожарных.

Роклендс получил свое название от фермы площадью 235 акров в Вирджинии, на которой Снедден жил во время учебы в Университете Вашингтона и Ли в середине 70-х. Он соорудил пару коптилен в старшей школе из распиленных пополам бочек из-под масла и возил одну на ферму, чтобы поджарить индейку, голубя и белку, которых он и его соседи по комнате подстрелили на ферме, иногда из своих заднее крыльцо.

Нынешний соус Rockands — это более или менее тот же рецепт, который Снедден разработал в школе 25 лет назад, «помесь Флориды и Каролины, на томатной основе, но с добавлением уксуса.В ресторане готовят только один соус, но его меню практически не имеет себе равных в отношении барбекю, с копчеными говяжьими ребрышками (редкость в этом районе), бараниной, тунцом и овощами. Многие блюда, такие как копченая индейка и вьетнамский острый соус, были Частые миссии Снеддена по установлению фактов через барбекю.

«Мы не пытаемся воссоздать здесь аутентичную жизнь Мемфиса, — говорит Снедден. — Когда люди спрашивают, какое барбекю мы подаем, мы отвечаем: барбекю DC».

Последняя экспедиция Снеддена, автомобильная поездка через Вирджинию и Северную Каролину, которую он запланировал, используя советы друзей и разнообразные газетные вырезки, привела его к почти двум дюжинам барбекю за три дня этой весной и подтвердила многие из тезисов Фридмана об опасностях старых. стиль, бэккантри барбекю.«Практически каждое место, где использовались дрова, в тот или иной момент сгорало», — говорит Снедден. «В одном месте их яму сжигали трижды».

В некоторых ресторанах, с которыми он столкнулся, жарили целых свиней на гриле, что Снедден готовит для мероприятий с обслуживанием. Но Каролинцы не удосужились отделить ребра от плеч. «Они разделывали все мясо и рубили все вместе, окорока, лопатку, корейку», — говорит он. «Все смешалось в одно большое месиво».

Свиное пюре, по сути, было практически единственным блюдом, доступным во время поездки.«Мы посетили 22 заведения, и только в одном подавали ребрышки, — говорит Снедден. — И говядины не было вообще.

Почти радует, что ты живешь за пределами «настоящей» страны барбекю.

Дэн Гилгофф, репортер US News & World Report.

В ресторане Ben’s Whole Hog Barbecue в Манассасе владельцы Кенни и Санни Ким подают свиные ребрышки без костей.

Где найти лучшее барбекю в Америке

Идеальный способ насладиться летом — съесть ломтик белого хлеба, чтобы вытереть все до последней капли сладкого, острого соуса барбекю, оставшегося на вашей тарелке.В Америке барбекю является предметом гордости. Верные сторонники утверждают, что нарезка, методы приготовления и соусы в их регионе являются лучшими, при этом они носят шляпы и футболки ресторанных дальнобойщиков, как и майки. Но как выбрать себе вкусную команду? В стране, где так много вкусов барбекю, мы советуем попробовать их все.

Нарезанное, нарезанное или подаваемое со спагетти, барбекю по всей стране имеет свой особый стиль и соус. Дэниел Вон, редактор барбекю в Texas Monthly, , и Роберт Мосс, пишущий редактор барбекю в Southern Living, , рассказывают нам, где найти лучшее барбекю и фирменные блюда медленного копчения.Наш совет? Упакуйте дополнительные салфетки.

Калифорния

В районе Санта-Мария, Калифорния, стейк из филе — это нарезка. Приправленное солью, перцем и чесноком мясо готовят на углях из красного дуба и обычно подают с сальсой и розовой ( pinquito ) фасолью. Места, где можно попробовать: Jocko’s, Hitching Post, Far Western Tavern

Техас

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Техас

С момента своего открытия в 1900 году Кройц Маркет готовит еду в кирпичных ямах. Сегодня они подают грудинку, колбасу, индейку, свинину и много гарниров.

Фотография Роберта Джейкоба Лерма (слева) и фотография Р.Дж. Хинкль (справа)

В штате Одинокой Звезды есть три отдельных зоны барбекю. Западный Техас предпочитает грудинку или говяжью лопатку, обычно с соусом. В Центральном Техасе грудинку и ребрышки медленно коптят, и соус тоже не обязателен.Восточный Техас — это страна ребер и бутербродов с нарезанной грудинкой, заправленных острым томатным соусом. Где попробовать: Tyler’s Barbeque, Kreuz Market, Cranky Frank’s, Joseph’s Riverport BBQ

Канзас-Сити

Местные жители любят хорошо прожаренную грудинку. Фирменное блюдо города — подгоревшие концы со сладким томатным соусом. Где попробовать: Joe’s Kansas City Bar-B-Que, Slap’s BBQ, Arthur Bryant’s

Южная Каролина

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Южная Каролина

Древесные угли используются для приготовления пищи в «бочке» ресторана Scott’s Barbecue в Хемингуэе, Южная Каролина. Найдите свою рваную свинину, подаваемую с жареными свиными шкурами и соусом барбекю.

Фотографии Питера Фрэнка Эдвардса, Redux

Два различных соуса процветают на сцене барбекю в Южной Каролине. Стиль Pee Dee означает соус из уксуса и перца с курицей и рисом, такими как перлоо или куриное болото.Стиль Мидлендса основан на соусе на основе горчицы, а также на гарнирах из окрошки и риса (свинина и соус, залитые рисом). Где попробовать: Scott’s BBQ, Melvin’s, Bessinger’s

Chicago

На южной стороне Города ветров готовят лучшие в стране ребрышки, ребра и острые ребрышки, приготовленные в стекле. курильщиков со стенками, похожими на аквариумы. Места, чтобы попробовать: Honey 1, Lem’s Bar-B-Que

Memphis

) и ребра в сухом виде. Где попробовать: Leonard’s Pit Barbecue, Central BBQ, Cozy Corner Bar-B-Q

Курица-гриль подается в Cozy Corner Bar-B-Q в Мемфисе, штат Теннесси.

Фотография Рэнди Харриса, Redux

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Западный Кентукки

Баранина готовится в штате Блюграсс, в частности в Оуэнсборо. Нарезанный ломтиками или поданный в виде ребрышек, он сочетается с острым вустерширским соусом, известным как «черный соус». Места, где можно попробовать: Old Hickory Bar-B-Que, Moonlite Bar-B-Q Inn

Алабама

Этот штат специализируется на ребрышках прямого нагрева и копченой курице с белым соусом. «Соус на вкус как заправка для барбекю», — говорит Мосс. Места, где можно попробовать: Archibald’s Bar-B-Que, Dreamland Bar-B-Que, Big Bob Gibson Bar-B-Que

Georgia

Чтобы попробовать типичный вкус грузинского барбекю, попробуйте сэндвич с нарезанной свининой и помидорами. соус на основе. Где попробовать: Old Brick Pit, Fresh Air Bar-B-Que

Северная Каролина

Целая свинья направляется в коптильню в ресторане Buxton Hall Barbecue в Северной Каролине.

Фотография предоставлена ​​Эндрю Томасом Ли, Бакстон Холл

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

«Северная Каролина — один из столпов мира барбекю, — говорит Вон. Штат устанавливает стандарты приготовления цельной свинины. Закажите тушеную свинину с местным соусом на основе уксуса (но соотношение уксуса и кетчупа будет зависеть от того штата, в котором вы находитесь). Места, чтобы попробовать: Barb-B-Q Center, Lexington Barbecue, Picnic, Buxton Hall

The Smoky Sixteen: Небесные барбекю-рестораны Оклахомы | TravelOK.com

Ресторан Leo’s Barbecue, расположенный на старой заправочной станции в Оклахома-Сити, предлагает множество очаровательных и вкусных блюд, которые заставят вас вернуться сюда снова и снова.

Барбекю из Оклахомы

лучше всего известно тем, чем оно не является: оно не предназначено исключительно для одного вида мяса, не такое уксусное, как некоторые, и не такое пикантное, как другие.Вместо этого барбекю из Оклахомы попадает в цель, обеспечивая идеальный баланс между другими известными стилями. Совершите экскурсию по местам барбекю в Оклахоме, посетив одну из горячих точек барбекю, перечисленных ниже; и не забудьте взять с собой аппетит – он вам понадобится!

Стойка для свиней Van’s — Shawnee, Norman & Moore

Свиноводческая лавка Вана, или просто Ванская лавка, как ее называют местные жители, зародилась в Шони и с тех пор распространилась на соседний Норманн. Оригинальный Van’s расположен на старой станции технического обслуживания и имеет винтажную атмосферу, в то время как новые рестораны имеют свою индивидуальность.Несмотря на различия в оформлении, Van’s Pig Stand попал в список из-за идеально дымного и острого соуса барбекю, который сам по себе аппетитен. Добавьте каплю его к идеально копченым ребрышкам Вана, которые имеют как раз нужное количество обугливания снаружи и нежное розовое мясо внутри, и вы попадетесь на крючок. Сделайте вашу еду «Ван», и они добавят в нее свой знаменитый кудрявый картофель фри, многие из которых тянутся более чем на 30 см в длину.

Smokin Joe’s Rib Ranch — Дэвис

Любой, кто едет по шоссе 77 в Дэвисе, может почувствовать запах Smokin Joe’s Rib Ranch за милю.Это заведение с барбекю без излишеств пользуется таким спросом, что им пришлось переехать в более просторное помещение, чтобы вместить всех голодных клиентов. Хотя ресторан назван в честь ребрышек, не стесняйтесь попробовать грудинку, настолько нежную, что ее можно разрезать пластиковой вилкой. Порции Smokin Joe достаточно велики, чтобы ими можно было поделиться, но настолько хороши, что вам не захочется.

Барбекю Clark Crew — Оклахома-Сити

Когда дело доходит до отмеченного наградами барбекю, ресторан Clark Crew BBQ на Северо-Западной скоростной автомагистрали в Оклахома-Сити имеет множество титулов, в том числе Королевских чемпионов Америки в 2017 году. Опираясь на успехи в конкурсах и растущее число поклонников, родился этот кирпичный ресторан. Clark Crew BBQ предлагает блюда на любой вкус: от копченостей и блюд для барбекю до вкусных гамбургеров, сэндвичей и пиццы, приготовленной в кирпичной печи.

Барбекю Mac — Skiatook

Чтобы отведать превосходное мясо и ингредиенты, приготовленные по старинке на гикори и орехах пекан, отправляйтесь в Mac’s Barbeque в Скиатуке. Уже более трех десятилетий это небольшое барбекю предлагает большой вкус на северо-востоке Оклахомы.В то время как некоторые из самых популярных блюд включают сытную комбинацию из трех видов мяса и свиных ребрышек, проголодавшиеся посетители также найдут уникальные блюда, такие как пирог Frito барбекю, который сочетает в себе чипсы, рубленую говядину, бобы барбекю, нарезанный кубиками перец и лук и тертый сыр. В дополнение к домашней приправе, используемой для всех видов барбекю, Mac’s также производит собственный отмеченный наградами соус, который готовится каждую неделю.

Магазин свиней Боба — Pauls Valley

Расположенный в причудливом мощеном коттедже, магазин Bob’s Pig Shop в долине Паулс предлагает обед и ужин в деревенской атмосфере с деревянными панелями и сочетанием кабин и стульев.То, чего им не хватает в атмосфере, они восполняют едой в десятикратном размере. Магазин Bob’s Pig Shop, открытый в 1933 году, выдержал испытание временем, включая Великую депрессию и Вторую мировую войну. Зайдите сегодня, чтобы попробовать бутерброд со свининой, местный фаворит, который подается с тонкими ломтиками свинины и соусом барбекю, который подается на пушистой булочке с фасолью и хрустящим маринадом. За почти 80 лет работы вы обязательно останетесь довольны после остановки у Боба.

Всемирно известная яма Динка Bar-BQ — Бартлсвилл

Всемирно известный бар Dink’s Pit Bar-B-Q, известный местным жителям Бартлсвилля просто как Dink’s, предлагает огромное количество порций грудинки, ребрышек, свиной корейки, болоньи, индейки, сосисок и курицы семь дней в неделю. Обладая многолетним кулинарным опытом, сотрудники Dink’s умело готовят мясо в открытой яме, заполненной древесиной гикори, что дает сочную дымную смесь неотразимого вкуса. Сбалансируйте остроту легким, сладким соусом для барбекю от Динка.

Барбекю в коптильне Рэя — Norman

Мало что так сочетается, как барбекю и футбол. И то, и другое празднуется с энтузиазмом в ресторане Ray’s Smokehouse BBQ в Нормане, принадлежащем бывшему игроку Университета Оклахомы и New York Jets Дэрролу Рэю, который подает вкусные блюда с тех пор, как открыл свои двери в 2008 году.Как и в любом хорошем барбекю, спросите трех разных людей, что вам следует заказать у Рэя, и вы получите три разных ответа. Так почему бы не покрыть свои базы и не пойти с комбо из трех видов мяса? Наслаждайтесь нарезанной или нарезанной грудинкой, копченой медленно и медленно до совершенства, в сочетании с восхитительными предложениями, такими как ребрышки, острые ребрышки, рваная свинина и другие любимые блюда. В то время как мясо является звездой шоу, превосходные закуски Рэя, такие как листовая капуста, макароны с сыром, картофельный салат и жареная бамия, также заслуживают большого внимания. Насытитесь, но постарайтесь оставить место для щедрого кусочка домашнего шоколадного, лимонного или клубничного торта Рэя, чтобы завершить трапезу. Загляните в это семейное заведение и узнайте, почему оно так популярно среди фанатиков футбола и барбекю.

Штаб-квартира Danny’s BBQ — Понка-Сити

В 1945 году Донован «Дядя Бад» Хед только что вернулся в свой дом в Оклахоме после службы поваром на военно-морском эсминце во время Второй мировой войны. Он привез с собой рецепты, которые готовил на борту корабля, используя простые и полезные ингредиенты.Одним из рецептов был соус для барбекю, который мгновенно стал хитом для всех, кто его попробовал, так родился соус Head Country Bar-B-Q. Работники Danny’s BBQ Head Quarters в Понка-Сити так же много думают о том, как готовится мясо, так что ждите медленно приготовленного мяса, которое подается отдельно или в виде бутерброда с маринованными огурцами и луком. После этого возьмите домой бутылку Head Country, которая бывает оригинальной, дымчатой ​​или горячей.

Wild Horse Mountain Bar-B-Q—Sallisaw

Wild Horse Mountain Bar-B-Q — это семейное заведение для барбекю, которое вот уже более 20 лет предлагает огромное количество порций барбекю из говядины, свиных ребрышек и горячих блюд.Добавьте к еде их знаменитые бобы барбекю, слегка острые, с добавлением кусочков лука и нежного мяса. После этого ознакомьтесь с газетными статьями, забавными плакатами и фотографиями с автографами известных людей, которые также обнаружили эту скрытую жемчужину ресторан, спрятанный на шоссе 59 к югу от Саллисо.

Барбекю Лео — Оклахома-Сити

После появления в популярном телешоу Food Network «Diners, Drive-Ins and Dives» с Гаем Фиери, Leo’s Barbecue в Оклахома-Сити была открыта для масс, но это не изменило первоклассного качества и щедрого количества. еды голодные diners пришли ожидать.Удовлетворите свой аппетит Leo’s Special, в который входят ребра, толстая колбаса, рубленая говядина и горячие булочки с двумя сторонами. Оставьте место для десерта, потому что к каждому приему пищи в Leo’s прилагается бесплатный кусочек их знаменитого клубнично-бананового торта.

Ребро Джейка — Чикаша

Jake’s Rib в Чикаше известен вкусной едой и ее большим количеством. Загляните в этот местный фаворит, чтобы полакомиться их одноименными свиными ребрышками, а также сочной нарезанной говядиной, копчеными колбасами, сочными стейками и многим другим.В Jake’s Rib есть шведский стол, а популярная фигурная картошка фри достаточно велика, чтобы накормить всю семью. Или поднимите остроту с их щенками перца, которые являются миниатюрными версиями кукурузного хлеба халапеньо. Ослабьте ремень и отправляйтесь в Jake’s Rib в следующий раз, когда будете в Чикаше.

Подставка для барбекю мясника — Wellston

Множество мест может претендовать на звание лучшего барбекю в центральной Оклахоме, но подставка для барбекю мясника в Веллстоне имеет множество похвал, подтверждающих это.С момента своего открытия в 2015 году это заведение получает награды и довольных посетителей. После впечатляющих 30 лет участия в соревнованиях по приготовлению барбекю команда мясного барбекю открыла свое постоянное заведение на шоссе 66, привезя домой более 400 ленточек, завоевавших первое место. , будучи названным чемпионом мира по продуктам питания 2012 года в Лас-Вегасе, и даже появляясь в телешоу BBQ Pitmasters. Наслаждайтесь всеми вашими любимыми блюдами на гриле, такими как рваная свинина, нежная копченая грудинка — не забудьте о подгоревших концах!Ребрышки в стиле Людовика в спокойной обстановке на свежем воздухе с гигантским игровым набором Дженга, подковообразным набором и выступлениями живой музыки.

John & Cooks Real Pit Bar-B-Cue—Lawton

Пусть вас не вводят в заблуждение размеры этой барбекюшницы на юго-западе Оклахомы. John & Cooks Real Pit Bar-B-Cue может быть маленьким снаружи, но ароматы внутри огромны. Приходите полакомиться классическими блюдами, такими как ребрышки, грудинка, рваная свинина, острые ссылки и многое другое, медленно копченое до совершенства. Получите на свой выбор 100% копченое на дровах мясо (я), выложите его на бутерброд, на тарелку с печеной фасолью и салатом из капусты или возьмите его домой по фунту.Оставьте место, если можете, для одного из непревзойденных десертов John & Cooks, таких как их знаменитый лимонный пирог или пирог из сладкого картофеля, чтобы по-настоящему завершить впечатление. Как бы вы это ни делали, вы определенно будете рады, что совершили поездку в Лоутон, чтобы посетить эту горячую точку для барбекю, которая существует уже более 90 лет.

Бедлам Бар-Би-Кью — Оклахома-Сити

Ничто так не сближает людей, как барбекю. Bedlam Bar-B-Q в Оклахома-Сити может быть назван в честь напряженного соперничества между OU и OSU, но каждый, кто ест здесь, может согласиться с одним: Bedlam делает это правильно.С 2003 года это излюбленное место барбекю собирает любителей копченого мяса самых разных вкусов за блюдами из нарезанной или нарезанной грудинки, восхитительной копченой индейки и ребер, которые отделяются прямо от кости. Закажите листовую капусту, ковбойские бобы или макароны с сыром, и вы мгновенно забудете о внешнем соперничестве.

Для получения полного списка райских мест для барбекю в Оклахоме, а также специальных предложений и мероприятий нажмите здесь.

Барбекю — Энциклопедия Нового Света

Шашлык на вертеле на уличной ярмарке в Ист-Виллидж Нью-Йорка, известной как Ternera a la Llanera из колумбийских равнин.

Барбекю или барбекю (с сокращениями BBQ , Bar-BQ и Bar-B-Que , уменьшительная форма barbie , используемая в основном в Австралии, Новой Зеландии и называемая , используемая в основном в Австралии, Новой Зеландии Braai в Южной Африке) — способ и устройство для приготовления пищи, часто мяса.Он использует тепло и горячие газы костра, дымящиеся дрова или раскаленные угли древесного угля и может включать в себя нанесение на мясо маринада, натирания специями или соуса. Этот термин может относиться к продуктам, приготовленным этим методом, к самому устройству для приготовления пищи или к партии, которая включает такие продукты.

Барбекю обычно готовят на открытом воздухе с подогревом от дров или древесного угля. Ресторанный шашлык можно готовить в больших кирпичных или металлических печах, специально предназначенных для этой цели. В качестве альтернативы можно использовать устройство, называемое «коптильня», с отдельной топкой. Горячий дым проходит мимо мяса конвекцией для очень медленного приготовления. Барбекю имеет множество региональных вариаций во многих частях мира. Примечательно, что на юге Соединенных Штатов практикующие считают, что барбекю включает только непрямые методы приготовления пищи на дыму твердых пород, а более прямые методы называются «гриль».

Барбекю в форме бочонка на трейлере на вечеринке в Канзас-Сити. В кастрюлях на верхней полке лежат гамбургеры и хот-доги, которые были приготовлены на гриле раньше, когда угли были горячими.Нижний гриль теперь используется для медленного приготовления свиных ребрышек и «пьяной курицы».

Барбекю напоминает о первых формах приготовления пищи на открытом огне. Собрание людей вокруг барбекю, будь то дома или на более крупном общественном мероприятии, обычно вызывает удовольствие, гармоничное общение и определенное чувство гармонии с другими людьми и природой.

Описание

Барбекю — это способ и устройство для приготовления пищи, часто мяса, с использованием тепла и горячих газов костра, дымящихся дров или горячих углей. Это может также включать нанесение на мясо маринада, натирания специями или соуса.

При приготовлении барбекю используются следующие методы: горячее копчение и приготовление на дыму. Горячее копчение — это приготовление мяса на дровах с непрямым нагревом при температуре от 120 °F (49 °C) до 180 °F (82 °C), а приготовление с копчением — приготовление на непрямом огне при более высоких температурах. В отличие от холодного копчения, которое сохраняет мясо и требует нескольких дней воздействия дыма, горячее копчение и приготовление копчения являются процессами приготовления.Хотя это намного быстрее, чем холодное копчение, процесс приготовления все же занимает целых 18 часов. Долгий и медленный процесс приготовления делает мясо нежным и сочным.

Важным компонентом барбекю является древесина. Древесный дым придает пище аромат, а разные породы дерева придают разные вкусы, поэтому доступность различных пород дерева для копчения влияет на вкус барбекю в разных регионах.

Последним и во многих случаях необязательным ингредиентом является соус барбекю. Соусы варьируются от прозрачных уксусов с перцем до густых, сладких, томатных соусов и соусов с патокой, от мягких до болезненно острых.Соус можно использовать в качестве маринада перед приготовлением, применять во время приготовления, после приготовления или использовать в качестве столового соуса. Альтернативной формой соуса для барбекю является сухая смесь соли и специй, которую наносят на мясо перед приготовлением.

Этимология

Происхождение как деятельности по приготовлению барбекю, так и самого слова несколько неясно. Большинство этимологов считают, что «барбекю» в конечном итоге происходит от слова barbacoa , встречающегося в языке карибского народа таино.Слово переводится как «священная яма огня» и также пишется как barbacoa. [1] Слово описывает гриль для приготовления мяса, состоящий из деревянной платформы, опирающейся на палки.

Традиционный barbacoa включает в себя выкапывание ямы в земле и размещение мяса (обычно целой козы) с кастрюлей под ней, чтобы соки могли приготовить сытный бульон. Затем его покрывают листьями агавы и углем и поджигают. Процесс приготовления занимает несколько часов.

Существует достаточно свидетельств того, что и слово, и техника приготовления мигрировали из Карибского бассейна в другие языки и культуры, причем слово переместилось из карибских диалектов в испанский, затем французский и английский языки. Оксфордский словарь английского языка цитирует первое зарегистрированное использование этого слова в английском языке в 1697 году британским пиратом Уильямом Дампьером. [2]

Это слово превратилось в современное английское написание «барбекю» и может также встречаться в написании как «барбекю», «бар-б-к».» или «барбекю». [3]

История в США

Южное барбекю. 1887, Гораций Брэдли

Истоки американского барбекю восходят к колониальным временам, первое зарегистрированное упоминание относится к 1610 году, а Джордж Вашингтон упоминает о посещении «барбику» в Александрии в 1769 году. По мере расширения страны на запад вдоль Мексиканского залива и на север вдоль реки Миссисипи , шашлык пошел с ним.

Первым ингредиентом традиционного барбекю было мясо.Свиньи пришли в Америку с испанскими исследователями и быстро одичали. Это обеспечило наиболее широко используемый белок, используемый в большинстве видов барбекю, свиных ребрышек, а также свиной лопатки для рваной свинины.

Барбекю в его нынешнем виде выросло на бедном Юге, где и черные, и белые повара научились медленно жарить жесткие куски мяса на костре, чтобы сделать их нежными. Это медленное приготовление над дымом оставляет характерную красную полосу прямо под поверхностью, где миоглобин в мясе вступает в реакцию с угарным газом из дыма, и дымный вкус, необходимый для барбекю.

Эти скромные начинания до сих пор находят свое отражение во многих барбекю-ресторанах, которые управляются в укромных местах индивидуалистами с сомнительной репутацией; «реберный сустав» — самое чистое выражение этого. Многие из них будут иметь ненормированный рабочий день и останутся открытыми только до тех пор, пока не будут проданы все дневные ребра; они могут закрываться на месяц, когда владелец уходит в отпуск. Несмотря на эти необычные черты, у реберных суставов будет очень лояльная клиентура.

Методы

Приготовление барбекю включает в себя два различных метода приготовления пищи.Один тип — это приготовление на гриле на прямом огне, обычно на горячем огне в течение короткого времени (минут). Жарить на гриле можно на дровах, углях или даже на газу. Другой метод — приготовление с использованием непрямого нагрева или прямого лучистого тепла низкого уровня при более низких температурах и более длительном времени приготовления, часто с дымом.

Различие между копчением и приготовлением на гриле заключается в уровне нагрева и интенсивности лучистого тепла; действительно, курение часто называют «низким и медленным». Кроме того, во время приготовления на гриле мясо большую часть времени находится на открытом воздухе.

Гриль

Дерево
Большие стейки из говядины на дереве

Выбор и сочетание обожженной древесины приводит к тому, что мясо приобретает различные ароматы. Древесина, обычно выбираемая из-за ее вкуса, включает мескитовый , гикори , клен , гуаву , киаве , вишню , орех пекан , яблоко и дуб .

  • Твердые породы дерева, такие как гикори, мескитовый орех, пекан и различные сорта дуба, придают сильный аромат дыма.
  • Клен, ольха и фруктовые деревья, такие как яблоня, груша и вишня, придают более мягкий и сладкий вкус.

Древесина с более сильным вкусом используется для производства свинины и говядины, а древесина с более легким вкусом – для рыбы и птицы. В некоторых рецептах можно найти более экзотические ингредиенты, образующие дым; виноградная лоза придает сладкий вкус, а сассафрас, основной аромат корневого пива, придает дыму характерный вкус.

Леса, которых следует избегать, включают хвойные породы. Они содержат смолы и смолы, которые придают нежелательный смолистый и химический привкус. Если используется эта древесина, ее следует сжигать в каталитическом гриле, например, в ракетной печи, чтобы смолы и смолы полностью сгорели до контакта с пищей.

Разные виды древесины горят с разной скоростью. Тепло также зависит от количества дров и контроля скорости горения за счет тщательного вентилирования. Древесину и древесный уголь иногда комбинируют для оптимизации вкуса дыма и равномерного горения.

Древесный уголь

Приготовление пищи на углях — это более удобное приближение к приготовлению пищи на дровах. Приготовление на углях не придает более богатого аромата приготовлению пищи по сравнению с твердыми породами дерева, но оно дешево и легко купить в размерах, подходящих для приготовления пищи в непосредственной близости на типичных домашних грилях.Многие любители барбекю предпочитают древесный уголь газу (пропану) из-за подлинного аромата, который обеспечивают угли.

Древесный уголь нельзя сжигать в помещении, потому что ядовитый угарный газ (CO) является продуктом горения. Пары угарного газа могут способствовать окрашиванию мяса, приготовленного на гриле, в розовый цвет после медленного приготовления в коптильне.

Стартер для угольного дымохода — это недорогой и эффективный способ быстро разжечь хороший уголь. Несколько страниц газеты скомканны под дымоходом, чтобы разжечь огонь.Другие методы заключаются в использовании электрического утюга для нагревания древесного угля или пропитывания его алифатическим нефтяным растворителем и поджигания в виде пирамиды. Также доступны брикеты из древесного угля, предварительно пропитанные растворителем.

После того, как все угли прозолятся (обычно через 15–25 минут, в зависимости от способа приготовления), их можно разложить по периметру гриля, поместив мясо в центр для непрямого приготовления или сложив вместе для прямого приготовления. В угли можно добавить пропитанную водой древесную стружку (например, мескитового дерева, вишни, гикори или фруктовых деревьев) для аромата.Как и при приготовлении барбекю на дровах, температура гриля регулируется количеством и распределением угля внутри гриля, а также тщательной вентиляцией.

При длительном приготовлении (до 18 часов) многие повара успешно используют метод миньонов, который обычно выполняется в коптильне. Это включает в себя размещение небольшого количества горячих углей поверх полной камеры неосвещенных брикетов. Горящие угли постепенно зажгут не зажженные угли. Оставив верхнее вентиляционное отверстие полностью открытым и отрегулировав нижние вентиляционные отверстия, можно легко поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту в течение 18 часов.

В японской плите камадо в качестве топлива используется кусковой древесный уголь. Камадо изготовлен из керамики и может быть настроен на приготовление более 30 часов на одной загрузке топлива, при этом тепло сохраняется в керамических стенках, излучая пищу. Нет необходимости использовать поддоны для воды или доливать топливо во время приготовления, как в случае со стальными коптильнями. Очень небольшое количество воздуха, необходимое для поддержания работы керамической плиты при низкой температуре, помогает поддерживать влажную среду, тогда как в стальной коптильне необходимо добавлять пар из водяного поддона над брикетами, чтобы пища не высыхала.

Природный газ и пропан
Типичный гриль для барбекю на пропане в городском дворе Схема коптильни на пропане, используемой для приготовления барбекю

Приготовление на гриле на природном газе или пропане — это еще один шаг вперед по сравнению с приготовлением пищи на дровах. Несмотря на это, а также более высокую стоимость газового гриля по сравнению с угольным грилем, многие люди предпочитают готовить на газовом пламени.

Газовые грили дают очень стабильные результаты, хотя некоторые любители древесного угля и древесины утверждают, что им не хватает ароматов, которые можно получить только при приготовлении пищи на древесном угле.Сторонники газовых грилей утверждают, что приготовление пищи на газу позволяет «попробовать мясо, а не жар», поскольку утверждается, что угольные грили могут оставлять следы каменноугольной смолы на пище. Многие грили оснащены термометрами, что еще больше упрощает приготовление барбекю. Однако пропан и природный газ выделяют «влажное» тепло (водяной пар), которое может изменить текстуру продуктов, приготовленных на таком топливе.

Придать аромат древесного дыма газовым грилям ​​можно с помощью пропитанной водой щепы, помещенной в недорогой коптильный ящик (перфорированный металлический ящик) или просто в пакет из перфорированной фольги, под решетку гриля и над огнем.Использование таких коптилен для продуктов, приготовленных на гриле (стейки, отбивные, гамбургеры), почти дублирует эффекты деревянных и угольных грилей, и они действительно могут облегчить приготовление на гриле некоторых длительно приготовленных продуктов, таких как ребрышки, поскольку «влажный» жар делает их более легкими. легче предотвратить высыхание мяса.

Газовые грили значительно дороже из-за их дополнительной сложности. Они также считаются более чистыми, так как не образуют пепла, который необходимо утилизировать, а также с точки зрения загрязнения воздуха.Надлежащее техническое обслуживание может дополнительно помочь уменьшить загрязнение. По этим причинам большинство барбекю, которые используются в коммерческих целях, теперь используют газ.

Солнечная энергия

Существует несколько конструкций барбекю, использующих солнечную энергию для приготовления пищи. В устройстве обычно используется изогнутое зеркало, действующее как параболический отражатель, который фокусирует солнечные лучи в точке, где должна быть нагрета пища.

Курение

Для копчения можно использовать дрова или древесный уголь, хотя многие обычные промышленные курильщики используют газ, такой как пропан, для нагрева ящика с влажной щепой в достаточной степени, чтобы образовался дым.Тепло от пропанового огня помогает приготовить мясо, а дым придает ему уникальный и восхитительный вкус.

Во время копчения крышка гриля или дверца коптильни закрывается, создавая густое облако дыма, окутывающее мясо. Дым должен иметь возможность свободно перемещаться вокруг мяса и быстро выходить из верхней части аппарата; в противном случае креозот с неприятным вкусом будет скапливаться на мясе, придавая ему горький привкус. Копченое мясо, такое как свинина, имеет так называемое кольцо дыма: тонкий розовый слой непосредственно под поверхностью, который является результатом взаимодействия дыма с водой в мясе.

Питательные вещества и риски для здоровья

Шашлык в первую очередь является источником белка. В самом общем виде можно использовать любую форму, включая говядину, свинину, баранину, птицу, рыбу и морепродукты. Мясо можно измельчить, как в случае с гамбургером, переработать в колбасу или шашлык. Вегетарианские альтернативы мясу, такие как соевые бургеры и шляпки грибов, часто готовятся аналогичным образом. Мясо можно мариновать или натирать специями перед приготовлением, сбрызгивать соусом или маслом до и/или во время приготовления и/или ароматизировать различными способами после снятия с огня.Барбекю может сопровождаться овощами (также приготовленными на гриле или поданными отдельно) и хлебом, что обеспечивает сбалансированное питание.

При приготовлении мяса на гриле также могут образовываться потенциально канцерогенные соединения. [4]

Считается, что качество воздуха, связанное с барбекю, может быть опасным. Было обнаружено, что приготовление барбекю является небольшим, но значительным источником загрязнения воздуха твердыми частицами. [5] Таким образом, Департамент окружающей среды штата Мэриленд в Соединенных Штатах регулирует установку нежилых угольных грилей или барбекю в яме с общей площадью приготовления пищи, превышающей 5 квадратных футов (0,5 кв.46 м²). [6] .

Культурное значение

Слово «барбекю» может использоваться для обозначения общественного собрания, на котором подают еду, обычно на открытом воздухе в начале дня. На юге США сборы на свежем воздухе обычно не называют «барбекю», если только само барбекю не будет в меню.

США известны своими барбекю. Большая часть населения ежегодно готовит шашлыки. Одним из самых частых дней для шашлыков является День Независимости, отмечаемый четвертого июля.

Ежегодно проводятся сотни конкурсов барбекю, от небольших местных мероприятий до крупных фестивалей, на которые съезжаются со всего региона. Некоммерческая организация Kansas City Barbeque Society, или KCBS, санкционирует проведение более 300 конкурсов барбекю в год в 44 разных штатах. Несмотря на название «Канзас-Сити», KCBS оценивает все стили барбекю, которое делится на классы для ребрышек, грудинки, свинины и курицы. Мемфис в мае Соревнование по приготовлению барбекю на чемпионате мира может быть самым крупным, и есть даже конкурс, посвященный соусам, Национальный конкурс соусов для барбекю Diddy Wa Diddy.

Региональные варианты

Барбекю имеет множество региональных вариаций в зависимости от нескольких факторов:

  • тип используемого мяса
  • соус или другая приправа, добавляемая к мясу
  • при добавлении ароматизатора во время приготовления
  • роль дыма в приготовлении
  • оборудование и топливо для приготовления мяса
  • сколько времени уходит на приготовление мяса

Северная Америка

США

В Соединенных Штатах, особенно в юго-восточном регионе, барбекю относится к технике приготовления пищи, которая включает приготовление мяса в течение длительного времени при низких температурах на дровах; часто это называют «ямой для барбекю», а приспособление для приготовления — «ямой для барбекю». Эта форма приготовления придает мясу характерный дымный вкус; соус барбекю, хотя и является обычным дополнением, не требуется для многих стилей.

Основным регионом для барбекю является юго-восточный регион Соединенных Штатов, территория, граничащая на западе с Техасом и Оклахомой, на севере с Миссури, Кентукки и Северной Каролиной, на юге с Мексиканским заливом и на юге. на востоке Атлантическим океаном. Хотя барбекю можно найти за пределами этого региона, в тринадцати основных штатах, где готовят барбекю, находится 70 из 100 лучших барбекю-ресторанов, и большинство лучших барбекю-ресторанов за пределами региона имеют там свои корни.Часто владельцы шашлычных в южном стиле в других районах выходцы с юго-востока. На юго-востоке барбекю — это больше, чем просто стиль приготовления пищи, это субкультура с большими различиями между регионами и ожесточенной конкуренцией за титулы на соревнованиях по барбекю.

Хотя региональные различия в приготовлении барбекю в США стираются, как и многие другие аспекты региональной культуры США, значительные различия все еще существуют. Хотя из-за большого разнообразия стилей барбекю трудно разделить стили барбекю на регионы, существует четыре основных стиля.Это Мемфис и Каролина, которые используют свинину и представляют самые старые стили, а также Канзас-Сити и Техас, которые используют говядину, а также свинину и представляют более позднюю эволюцию оригинального барбекю с юга. Чаще всего используется свинина, за ней следует говядина, часто с добавлением курицы или индейки. Баранину можно найти в некоторых регионах, таких как Оуэнсборо, Кентукки, а в некоторых регионах добавляют другое мясо.

Мемфис

Барбекю в Мемфисе — это прежде всего ребрышки, которые бывают «мокрыми» и «сухими».«Мокрые ребрышки смазывают соусом до и после приготовления, а сухие ребрышки приправляют сухой натиркой. Также популярным блюдом является рваная свинина с лопатки, которую подают в остром сладком томатном соусе.

Каролина

Жители Каролины используют в основном свинину, как рваную, так и ребрышки, маринованные в перечно-уксусном соусе перед копчением. Рваная свинина отличается от рваной свинины из Мемфиса тем, что в Каролине используется целая свинья. Однако на этом консистенция заканчивается, так как используемые соусы сильно различаются.Соус Южной Каролины смешивает кетчуп и горчицу с уксусом, чтобы получился уникальный соус оранжевого цвета. Северная Каролина варьируется от прозрачного уксусного соуса на востоке до соуса из уксуса и кетчупа на западе.

Канзас-Сити

Канзас-Сити предлагает широкий выбор белков, но фирменным ингредиентом является соус. Мясо коптят сухой протиркой, а соус подают к столу. Соус в стиле Канзас-Сити густой и сладкий (за некоторыми исключениями) на основе помидоров и патоки.

Типичный гриль Южного Техаса
Техас

При приготовлении барбекю в техасском стиле в качестве топлива обычно используется мескитовая древесина или орех пекан, и всегда используется метод непрямого нагрева. Говядина (в первую очередь ребра и грудинка) и свинина являются приемлемыми видами мяса; рецепты разнообразны. Техасские соусы основаны на томатах, менее сладкие, чем в Канзас-Сити, и более острые, и обычно не используются во время приготовления пищи, а используются в качестве столового соуса. Техас также добавляет копченые колбасы, заимствованные у местного населения Германии и Мексики.

Другие регионы

Другие регионы основных штатов барбекю, как правило, черпают свое влияние из соседних стилей, и часто будут черпать из более чем одного региона. Барбекю из Оклахомы, например, сочетает в себе элементы барбекю из Техаса, Канзас-Сити и Мемфиса, а также добавляет свои собственные уникальные элементы, такие как копченая болонская колбаса. Хорошее южное барбекю доступно за пределами основных штатов; хотя они гораздо менее распространены, разнообразие может быть еще больше. Не имея местных традиций, эти рестораны часто объединяют в одном меню эклектичное сочетание таких блюд, как рваная свинина по-каролински и грудинка по-техасски.

Канада

На канадское барбекю во многом повлияло его американское соседство, но также на него повлияли британские, ирландские, французские и австралийские стили барбекю. Чаще всего на канадском барбекю готовят курицу, гамбургеры, ребрышки, стейки, сосиски и шашлыки. Как и в США, довольно распространены соревнования по барбекю.

Южная Америка

Барбекю популярно в Южной Америке. Вариации включают южнобразильское чурраско и аргентинское асадо.

Асадо
Асадо на карьере, вариант желателен в хорошую погоду и при большом скоплении гостей.

Асадо — это метод приготовления мясных нарезок, обычно состоящих из говядины и других видов мяса, которые готовятся на гриле или на открытом огне. Асадо довольно популярно в регионе Пампа в Южной Америке и является традиционным блюдом Аргентины, Уругвая, Чили и Парагвая.

Асадо можно сделать аль асадор или по рецепту. В первом случае костер разводят на земле или в яме для костра и окружают металлическими крестами (асадоры) , которые удерживают всю тушу животного в раскрытом виде для получения тепла от огня. Во втором случае разводят огонь и после образования углей кладут решетку (parrilla) с мясом для приготовления.

Мясо для асадо не маринуют, единственной подготовкой является посол до и/или во время приготовления.Кроме того, температура и расстояние от углей контролируются, чтобы обеспечить медленное приготовление пищи; обычно на приготовление асадо уходит около двух часов. Кроме того, не рекомендуется, чтобы жир от мяса попадал на угли и создавал дым, который мог бы испортить вкус мяса, действительно, в некоторых асадо область непосредственно под мясом не содержит углей.

Асадо также включает хлеб, простой смешанный салат, например, из листьев салата, помидоров и лука, или может сопровождаться verdurajo (овощи на гриле), приготовленной смесью картофеля, кукурузы, лука и баклажанов на паррилье и приправленный оливковым маслом и солью.Пиво, вино, газированные напитки и другие напитки распространены. На десерт обычно свежие фрукты.

Чурраско
Типичный бразильский чурраско. Слева направо и вниз, fraldinha (мясная нарезка), пиканья, куриное сердце, сосиски, хлеб с чесночным соусом, нарезка пиканья с чесноком и куриными ножками

Churrasco — это португальский (IPA-pt: /ʃuhasko/) и испанский (IPA-sp: /tʃurˈrɑskɔ/) термин, относящийся к говядине или мясу на гриле в более общем смысле, различающийся в Латинской Америке и Европе, но являющийся основным блюдом в страны Аргентина, Бразилия, Никарагуа, Уругвай, Пуэрто-Рико

В Бразилии churrasco — это термин для обозначения барбекю, похожего на аргентинское асадо, которое возникло на юге Бразилии. Бразильское чурраско содержит множество видов мяса, которые можно приготовить на специально построенном гриле churrasqueira, гриле или барбекю, часто с подставками для вертелов или шампуров. [7] Переносные чурраскейры аналогичны тем, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чурраскейр нет решеток, а есть только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, опирающихся на опору или воткнутых в землю, и поджарить на углях (также можно использовать дерево, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).

Европа

Соединенное Королевство и Ирландия
Барбекю в саду за домом.

Приготовление барбекю — популярный способ приготовления пищи и приема пищи на открытом воздухе, распространенный в Соединенном Королевстве и Ирландии. Во многих домах есть барбекю, обычно расположенные в саду за домом. Наиболее популярны стальные «чайники» и барбекю в стиле плиты с колесами для облегчения перемещения барбекю. Из-за типично влажной погоды климата Британских островов осенью и зимой многие британцы и ирландцы хранят свои барбекю в садовом сарае или гараже, хотя постоянные кирпичные барбекю также распространены.

Наиболее популярными блюдами, приготовленными на барбекю в британском стиле, являются курица, гамбургеры, сосиски, бифштексы, шашлыки и вегетарианские продукты на основе сои или микопротеина. Такие вегетарианские продукты требуют особого внимания из-за их более низкого содержания жира и, следовательно, склонности к прилипанию, а также их более слабой структуры из-за процесса производства таких продуктов. Менее распространенные продукты питания включают рыбу, креветки, омаров, халлуми (сыр), кукурузу в початках, спаржу, свиное филе, свиные котлеты и свиные или говяжьи ребрышки.Как и в Соединенных Штатах, соус барбекю иногда намазывают на мясо во время приготовления.

Барбекю в Великобритании в основном находится под влиянием традиционной английской, шотландской и валлийской кухонь. Однако, поскольку современная британская кухня в целом также находится под сильным влиянием ее многоэтнических меньшинств, континентальная западноевропейская и средиземноморская кухни и, в меньшей степени, ближневосточная, азиатская и восточная кухни могут иногда влиять на еду, приготовленную в ресторане. Британское барбекю.Например, в дополнение к соусу для барбекю персилад можно положить поверх мяса в качестве гарнира. В целом британское барбекю похоже на смесь американского, австралийского, немецкого и средиземноморского стилей.

В Ирландской Республике у ирландцев есть свои традиции приготовления барбекю, на которые повлияла традиционная ирландская кухня. Помимо мяса и овощей, картофель, основной продукт ирландской кухни, также готовят на гриле.

Германия

Немцы в восторге от своего варианта шашлыка, гриля (Grillen), особенно в летнее время.Это одна из областей традиционной домашней кухни, которой занимаются преимущественно мужчины. Немцы жарят на углях или, все чаще, на газу, а мясо на гриле включает в себя все местные варианты колбас, а также стейки (особенно маринованные стейки из свинины с лопатки) и птицу.

На региональных фестивалях представлены блюда на гриле, начиная от угря и заканчивая форелью, целыми боками свинины или говядины, курицей и уткой.

Варианты барбекю также популярны среди общин иммигрантов в Германии, при этом известные традиции приготовления на гриле на открытом воздухе в Германии были разработаны иммигрантами и посетителями из США, Турции, Греции, других балканских государств, а также среди немецкоязычных иммигрантов из штатов. бывшего Советского Союза.

Средиземное море

Приготовление барбекю популярно в средиземноморских странах. На него повлияла традиционная средиземноморская кухня для гурманов; таким образом, оливковое масло является ключевой частью средиземноморского стиля барбекю. Наиболее распространенными блюдами на гриле являются курица, стейки из говядины, сувлаки, также известные как броше (небольшие кусочки мяса, а иногда и овощи, приготовленные на вертеле), с другими традиционными средиземноморскими ингредиентами. Часто шашлыки украшают различными травами и специями; основной персилад и его вариации часто кладут поверх мяса.

Карибский бассейн

Вяленая курица по-ямайски
Вяленая курица в процессе приготовления.

Ямайское жаркое – это разновидность барбекю. Этот метод восходит к кулинарии коренных жителей таино и карибов с влиянием африканских рабов. Тайно сооружали сетку из зеленых палочек на некотором расстоянии над тлеющим огнем зеленого перца (то есть древесины душистого дерева) в неглубокой яме, клали мясо на сетку и покрывали ее листьями перца, чтобы придать дополнительный аромат. при улавливании дыма для максимального эффекта.Точно так же карибы строили импровизированные грили из зеленых палочек над открытым огнем, чтобы готовить вяленое мясо и мясо на гриле. Сегодня достаточно гриля на открытом огне с приправами, включающими душистый перец (ямайский перец) и шотландский перец.

Лечон

На испаноязычных островах Карибского моря, таких как Куба, Доминиканская Республика и особенно в Пуэрто-Рико, лечон является распространенным и чрезвычайно популярным деликатесом. Лечон состоит из взятия целой свиньи, разрезания ее от головы к задней части снизу и медленного обжаривания свинины на гриле, когда ее переворачивают на стержне, обжаренном на углях.

Азия

Китай

На юге Китая барбекю из свинины готовят с маринадом и готовят длинными узкими полосками. Эта форма барбекю известна как char siu. Char siu буквально означает «обжаривание/жарение на вилке» в соответствии с традиционным методом приготовления блюда: длинные полоски приправленной бескостной свинины нанизываются на длинные вилки и помещаются в закрытую духовку или на огонь. Мясо, обычно отрезанное от плеча, приправляется смесью меда, порошка из пяти специй, ферментированного тофу, темного соевого соуса, соуса хойсин и хереса или рисового вина (по желанию).Эти приправы окрашивают внешний слой мяса в темно-красный цвет, как «кольцо дыма» американского барбекю. Мальтоза может быть использована для придания char siu его характерной блестящей глазури.

Уличные барбекю (обычно называемые просто барбекю) популярны среди жителей Гонконга, совершающих короткие поездки в сельскую местность. Они неизменно готовятся на углях, мясо (обычно говядина, свинина, колбаса или куриное крылышко) просто маринуется с медом, а затем готовится с использованием длинных ручных вилок.

Япония
Уличный торговец готовит якитори.

Барбекю очень популярно в Японии как часть активного отдыха. Обычно добавляют больше овощей и морепродуктов, чем в США, и обычно используют соевый соус или соусы на основе сои.

Якитори (焼き鳥 やきとり, Якитори ), «птица на гриле» — это японский тип курицы на вертеле. Его готовят из нескольких небольших кусочков куриного мяса или куриных потрохов, нанизанных на бамбуковую шпажку и приготовленных на гриле, обычно на углях.

Посетители, заказавшие якитори , обычно могут подавать их с солью (а иногда и с лимонным соком) или с соусом таре, который обычно готовится из мирина, сакэ, соевого соуса и сахара. Соус наносится на шашлык из мяса и жарится на гриле до деликатной готовности и подается с соусом таре в качестве соуса. Это японский вариант шашлыка.

Корея

Булгоги (불고기) представляет собой тонко нарезанную говядину (иногда свинину или курицу), маринованную в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке и перце чили, приготовленную на гриле прямо за столом. Bulgogi буквально означает «огненное мясо». Это основное блюдо, поэтому его подают с рисом и гарнирами, такими как кимчи.

Более распространенное «корейское барбекю» называется гальби (갈비) и представляет собой маринованные свиные или говяжьи ребрышки; вариант с использованием приправленной курицы называется (Дакгалби). Нарезается толще, чем булгоги и готовится на металлической тарелке над углями в центре стола.

Монголия

У кочевых монголов есть несколько способов приготовления барбекю, один из них называется хорхог. Сначала они нагревают камни размером с ладонь до высокой температуры на огне и помещают несколько слоев баранины или козла и камней в большую урну. Монголы верят, что жар и жир обладают благотворным или даже целебным действием, и после того, как приготовление пищи закончено, они передают камни из рук в руки для хорошего здоровья. [8] Хорхог — популярное блюдо в монгольской деревне, но его обычно не подают в ресторанах.

«Монгольское барбекю», часто встречающееся в ресторанах, представляет собой стиль приготовления пищи, ошибочно приписываемый мобильному образу жизни кочевых монголов, но не являющийся ни монгольским, ни барбекю. Монгольское барбекю, зародившееся на Тайване, представляет собой ресторанный стиль обжаривания мяса и овощей на большой круглой твердой железной сковороде.

Юго-Восточная Азия
Сатай подается с ореховым соусом, огурцом и луком.
Satay

Satay популярен в нескольких странах Юго-Восточной Азии: Малайзии, Сингапуре, Индонезии и на Филиппинах. Он состоит из кусочков мяса, нанизанных на бамбуковую палочку; в более аутентичной версии используются шпажки из средней жилки кокосового листа. Нарезанную кубиками или нарезанную курицу, козлятину, баранину, говядину, свинину или рыбу готовят на гриле или барбекю на дровах или углях, а затем подают с различными острыми приправами.Мясо маринуется в смеси специй, похожей на смесь карри, обязательным ингредиентом которой является куркума, придающая блюду характерный желтый цвет. Его можно подавать с острым соусом из арахиса или арахисовым соусом, кусочками лука и огурцов и кетупатом (рисовыми лепешками).

Лешон

На Филиппинах Лехон является центральным элементом основного культурного рациона. Крайне редко для какого-либо праздничного случая не хватает лехона. Филиппинский лечон делают так же, как и на испаноязычных островах Карибского моря.Свинью разрезают, разрезая ее от головы к заду снизу, и медленно обжаривают на гриле, переворачивая на стержне. Несмотря на то, что испаноязычные острова Карибского моря и Филиппины не имеют общего языка, они по-прежнему упоминаются с одним и тем же произношением. Это может быть связано с тем, что оба региона на протяжении многих веков находились под властью Испании.

Ближний Восток

Шашики готовятся на мангале

Мангал (турецкий) — это приготовление мяса на углях на открытом воздухе, известное также как «на костре».Типичная еда мангала будет состоять из овощей на гриле, шашлыков различных видов и фрикаделек, называемых köfte. Также распространены жареные куриные крылышки, куриные грудки и субпродукты . Салаты и другие холодные блюда сопровождают еду.

Шашлык

Шашлык — каре ягненка, приготовленное на гриле по-арабски. Другое типичное арабское барбекю включает стейки из говядины, куриные части, ближневосточный шашлык из говядины и баранины, хот-доги и бургер из говядины.

Кабоб

Существуют различные виды персидских шашлыков, приготовленных на гриле. Основным типом является koobideh kabob, , который представляет собой приправленный говяжий фарш, который нанизывается на вертел и жарится на открытом воздухе на углях. Существует также маринованный куриный кебаб под названием jujeh kabab и стейк-кебаб из филе миньон под названием kabob barg. Все три основных вида кебаба обычно подают с рисом с шафраном и салатом Ширази, но их также можно есть с ближневосточной лепешкой из лаваша.

Похожа на традиционную персидскую кухню jujeh kabab это Шаш таук. Это традиционный турецкий шашлык, который также можно найти в сирийской и ливанской кухнях. Он очень популярен в Израиле из-за ритуальных диетических соображений, где его называют шипудей паргиет («весенний цыпленок на шампуре», иврит: שיפודי פרגיות), в котором кубики курицы нанизываются на шампуры и жарятся на гриле. Обычные маринады основаны на йогурте или томатном пюре, хотя существует множество вариаций.Шаш-таук обычно едят с чесночной пастой toum.

Африка

Типичный гриль на маленьком гриле

Braai (аббревиатура от braaivleis, африкаанс означает «мясной гриль») возникла у африканеров из Южной Африки. [9] С тех пор эта традиция была принята южноафриканцами всех этнических групп в Ботсване, Южной Африке, Намибии, Зимбабве и Замбии. Многие южноафриканские семьи почти ежедневно используют гриль в приготовлении пищи.

Подобно вечеринке с обедом, «Принеси и браай» — это грандиозное общественное мероприятие (но все же непринужденное и непринужденное), когда семья и друзья собираются на месте для пикника или в чьем-то доме (обычно в саду или на веранде) со своими собственными мясо, салат или гарнир в руке.

Браай — это общественное мероприятие, имеющее определенные традиции и социальные нормы. В черно-белой южноафриканской культуре женщины редко жарят (готовят) мясо на общественных мероприятиях, поскольку обычно это прерогатива мужчин.Мужчины собираются вокруг барбекю или braaistand (огонь или гриль) на открытом воздухе и готовят еду, в то время как женщины готовят кашу, салаты, десерты и овощи для еды на кухне. Затем еду едят на гриле на улице, поскольку эта деятельность обычно проводится в течение долгих летних месяцев. Приготовление мяса не является прерогативой всех присутствующих мужчин, так как обычно за это отвечает один человек. Он позаботится о костре, проверит готовность углей и приготовит мясо.Другие мужчины могут помочь, но обычно участвуют только в беседе у камина. Ответственное лицо известно как гриль (шеф-повар), и, если его навыки будут признаны, его можно будет призвать для участия в гриле и в других случаях.

Океания

Австралия и Новая Зеландия

В Австралии и Новой Зеландии барбекю — популярное летнее времяпрепровождение. Электрические барбекю общественного пользования распространены в городских парках. В то время как в австралийском барбекю используются те же приправы, что и в его американском аналоге, курительные или сладкие соусы используются реже; чаще мясо маринуют для аромата, а затем готовят на гриле.Популярно приготовление креветок на гриле.

При сборе средств для школ и местных сообществ также распространены шашлыки, когда на белом хлебе с томатным соусом подают сосиски и лук. Их чаще всего называют «шипящими сосисками».

Тихоокеанские острова

Приготовление барбекю популярно на австралийских, меланезийских, микронезийских и полинезийских островах. В каждой стране есть своя версия, но некоторые из самых легендарных и постоянно практикуемых примеров приготовления ямы можно найти в южной части Тихого океана.

У новозеландских маори есть ханги, древний метод приготовления пищи с использованием перегретых камней, закопанных в землю в ямной печи. До колонизации и внедрения металлов и проволоки пищу раскладывали на чистых палочках, коре, крупных листьях и другой растительности, чтобы свести к минимуму прямой контакт с раскаленными камнями и уменьшить пригорание. Для этой цели также использовались резные чаши и плоские камни. Листья, палочки и растительность использовались, чтобы покрыть пищу и предотвратить раздавливание от веса земли сверху.

Таитяне называют этот метод химаа, и в тысяче миль отсюда, на Маркизских островах, есть уму. Как и во многих кулинарных стилях тропических островов, мясо глазируется соусом и украшается фруктами.

Примечания

  1. ↑ К. Кларк «Смоки» Хейл, The Great American Barbecue and Grilling Manual. (издательство Abacus, 2000, ISBN 0936171030).
  2. ↑ В своем «Новом кругосветном путешествии» Дампир писал: …И пролежал там всю ночь на наших Борбеку или каркасах Палок, поднятых примерно на 3 фута от Земли.
  3. ↑ Джейк Адам Йорк, «Мозг костяка раздора: журнал барбекю», storySouth , зима 2003 г. Проверено 23 февраля 2009 г.
  4. ↑ Pocono Mountains Media Group, Грили для барбекю представляют опасность для здоровья по нескольким причинам Pocono Record , 9 апреля 2007 г. Проверено 9 февраля 2009 г.
  5. ↑ Джесси Миллиган, Озеленение вашего барбекю на заднем дворе azcentral.com , 6 июля 2007 г. Проверено 9 февраля 2009 г.
  6. ↑ Департамент охраны окружающей среды штата Мэриленд, Общее разрешение по качеству воздуха на строительство древесных жаровен и барбекю в яме. Информационный бюллетень, получено 9 февраля 2009 г.
  7. ↑ Том Стрейссгут. Бразилия в картинках. (Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2003, ISBN 0822519593), 54.
  8. ↑ Георг Мишлер и Чулуун-Эрдэнэ Сосорбарам, Хорхог Все монгольские рецепты: еда кочевников. 2006. Проверено 13 февраля 2009 г.
  9. ↑ Фрэн Оссео-Асаре. Культура питания в странах Африки к югу от Сахары. (издательство Greenwood Publishing Group, 2005, ISBN 0313324883), 81.

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Дампир, Уильям. Новое кругосветное путешествие. (оригинал 1697 г., исправленное издание 1717 г.). Уорик, Нью-Йорк: 1500 книг, 2007 г. ISBN 1933698047
  • Хейл, К. Кларк «Смоки». Великое американское руководство по приготовлению барбекю и гриля. Издательство Abacus, 2000. ISBN 0936171030
  • Кац, Соломон и Уильям Войс Уивер. Энциклопедия еды и культуры. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Скрибнер, 2003. ISBN 978-0684805689
  • Кирк, Пол. 500 блюд для барбекю: единственный справочник по барбекю, который вам когда-либо понадобится. Южный Портленд, Массачусетс: Sellers Publishing, Inc., 2008. ISBN 978-1416205098
  • Оссео-Асаре, Фран. Культура питания в странах Африки к югу от Сахары. Издательская группа Greenwood, 2005. ISBN 0313324883
  • Райхлен, Стивен. Барбекю! Библия. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: публикации Workman, 1998. ISBN 978-0761113171
  • Стрейссгут, Том. Бразилия в картинках. Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2003. ISBN 0822519593
  • Виллински, Хелен. Придурок с Ямайки: барбекю в карибском стиле. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press, 2007. ISBN 978-1580088428

Внешние ссылки

Все ссылки получены 31 декабря 2021 г.

Кухня
Региональный

Африка · Азия · Карибский · Европа · Латинская Америка · Средиземноморье · Средний Восток · Северная Америка · Океания · Южная Азия

Стили Haute · Иммигрант · Fusion · Фаст-фуд · Барбекю
· Макаронные изделия · Noodle · Сыр · Рис · Салат · Сэндвич · соус · суп · DESSERT · DIP · Pizza · · · кондитерских изделий
Технические технологии

Техника · Посуда · Вес и меры

См. также

Кухня · Еда · Список кухни

Кредиты

Энциклопедия Нового Света автора и редактора переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Упоминание должно осуществляться в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, которые лицензируются отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

Лучшее барбекю в Нью-Йорке — Нью-Йорк

Для большинства людей барбекю не является повседневным блюдом. Мало того, что это вытеснит грызть ногти как третью самую нездоровую привычку в вашей жизни (после социальных сетей и, ну, в общем, алкоголь), но вам также нужно быть в определенном настроении, чтобы заплатить 20 долларов за полфунта мяса, которое вы заказываете. у прилавка и съешьте мясную бумагу пластиковым столовым серебром. Вот почему, когда вы решите приготовить барбекю, вам следует отправиться в одно из 12 мест в этом руководстве, которые достаточно запоминаются, чтобы задержать вас до следующего раза.От вас зависит, означает ли «в следующий раз» завтрашний день.

The Spots

    Идеально подходит для
  • Впечатляющие жители города
  • Уникальный обеденный опыт

Bark Barbecue открылся в субботу летом 2020 года и предлагает свежекопченое мясо на развес, доминиканские фирменные гарниры и ароматные густые арроз-кон-лече в субботу. в Южном Озон-парке, Квинс. Он не похож ни на один ресторан здесь, потому что на самом деле это просто палатка на обочине дороги. Но не заблуждайтесь, это место барбекю в стиле Центрального Техаса, оплачиваемое только наличными, предлагает лучшее копченое мясо в Нью-Йорке, включая 12-часовую копченую грудинку, которую вы, вероятно, съедите на близлежащем заросшем бейсбольном поле, как пещерный человек, который нашел ее путь до наших дней.Возьмите это и немного копченой индейки, которая достаточно влажная, чтобы сниматься в рекламе средств по уходу за кожей, и покрыта сухой натертой паприкой и порошком чили. Подпишитесь на них в Instagram, чтобы узнать больше о местоположении и ценах.


    Идеально подходит для
  • больших компаний
  • День рождения
  • Спорт!

Вам, вероятно, придется подождать час в очереди, чтобы получить, несомненно, одно из лучших барбекю, когда-либо украшавших этот город. Возьмите грудинку, гигантское говяжье ребро и две грудинки ягненка bánh mi. Таким образом, вы можете поставить его на пьедестал в своем доме, чтобы ваши случайные гости могли любоваться им. Если вы с группой (что и должно быть), добавьте тако с грудинкой и ямайские ребрышки. Оба превосходны, но они больше похожи на актеров второго плана. Если вы никогда не были здесь, запланируйте выходные, чтобы зайти в это место для барбекю в Ред-Хук и принести книгу для чтения в очередь.


    Идеально подходит для
  • Больших групп
  • Выпивка днем ​​
  • Вечерняя еда
  • На открытом воздухе/на террасе
  • Спорт!

Примечание редактора: «Морган» в настоящее время закрыт из-за пожара.Следите за их открытием в их Instagram .

Если у вас нет времени или терпения стоять в очереди в Родном городе, мы предлагаем вам заглянуть в Morgan’s на Проспект-Хайтс. Это место открылось в 2013 году, и оно до сих пор делает одно из наших любимых барбекю в техасском стиле в городе. Жирная грудинка нежная и влажная, а свиные ребрышки покрыты толстой соленой корой с приятной обугленностью. Там есть большая столовая с кирпичными стенами и деревянными потолочными балками, и обычно довольно легко найти столик.


    Идеально подходит для
  • больших групп
  • На открытом воздухе/на террасе

Меню в Fette Sau регулярно меняется, и если вы не просмотрите их Instagram, вы не узнаете, что доступно, пока не войдете в переоборудованный гараж в Вильямсбурге и не увидите что написано в меню на доске. Предполагая, что они еще не распроданы (довольно обычное дело по выходным), у них почти всегда есть грудинка и свиные ребрышки. Закажите и то и другое и попросите нежирную грудинку, которая крошится, когда вы ее нарезаете, а также много гарниров, например, печеные бобы с подгоревшим концом.Возьмите свой номер на стойке и закажите что-нибудь из длинного перечня в баре, прежде чем сесть за общий стол для пикника внутри или на небольшом открытом патио.


    Идеально подходит для
  • больших групп
  • Непринужденный ужин в будние дни
  • Дневное питье
  • Счастливые часы
  • Дети

Это заведение в Южном Бронксе открылось в 2020 году, прямо перед тем, как в городе закрыли курицу сухая протирка. Обмакивая крылышки Hudson Smokehouse в их домашнюю подачу, соус для барбекю на основе уксуса имеет вкус, как будто Фолл решил устроить себе вечеринку.Мы рекомендуем прийти в будний день в Happy Hour (с 15:00 до 18:00) и заказать крылышки и печеную фасоль с ананасами и кусочками нежной грудинки.


    Идеально подходит для
  • Cheap Eats
  • Dining Solo
  • Quick Eats

Mable’s находится в паре кварталов от трех очень модных отелей в центре Вильямсбурга, но как только вы получите заказ на пирог Frito, вы почувствуете себя как будто ты в каком-то городе из Friday Night Lights . Лучшие техасские закуски — перец чили и сыр поверх Frito’s, подаваемые в пакете, — подаются в этом большом ресторане у реки.Наряду с пирогом Frito заказать здесь легко. Получите роскошное блюдо, которое состоит из трех видов мяса — грудинки, рваной курицы и рваной свинины — и трех сторон. Не стесняйтесь смешивать стороны, кроме макарон и сыра. Это не подлежит обсуждению.


    Идеально подходит для
  • Большие группы
  • День рождения
  • Дети
  • На открытом воздухе/на террасе
  • Спорт!

В Нью-Йорке нет регионального стиля барбекю, а это означает, что здесь можно выбирать различные виды мяса, способы приготовления и соусы со всей страны.Нигде это не воспринимается так близко к сердцу, как Dinosaur BBQ, где подают все, от ребрышек в стиле Сент-Луис и рваной свинины в стиле Мемфис до креольских фаршированных яиц. Жареные сладкие ребрышки и большие копченые куриные крылышки великолепны, но независимо от того, какое мясо вы заказываете, не забудьте заказать несколько хрустящих жареных зеленых помидоров, которые подаются с дип-соусом на основе ранчо. Расположение в Гарлеме похоже на то, что в Гованусе, в том смысле, что оно похоже на большой склад, который был преобразован в сарай, и отлично подходит для групп и детей.


    Идеально подходит для
  • больших компаний
  • Дешевая еда
  • Выпивка днем ​​
  • На открытом воздухе/на террасе

Даже если на улице дождь и нельзя посидеть во дворе, слушая живую музыку, и даже если они каким-то образом закончился соус барбекю в стиле Канзас-Сити (сладкий, густой и острый), который делает почти все вкусным, вы все равно были бы счастливы в John Brown на 40th Avenue. Это потому, что вы все еще можете заказать обожженные концы. Дымчатые, нежные, покрытые корой кусочки мяса — лучшее, что здесь есть, и один из наших любимых заказов на барбекю в городе.В 2020 году они перешли на территорию Mothership Meat Company, которая находится примерно в 20 минутах ходьбы от первоначального местоположения на 44-й улице.


    Идеально подходит для
  • Большие компании
  • Дни рождения
  • Бранч
  • День выпивки
  • Питание в баре
  • Обед
  • Спорт!

Queens Bully — одно из наших любимых мест в Форест-Хиллз, где можно приготовить барбекю и выпить в течение дня, и это лучшее место в этом районе, где можно делать и то, и другое во время просмотра спортивных передач по телевизору.В большом зале прямо на бульваре Квинс подают очень вкусную копченую курицу и ребрышки, а также шесть видов крылышек. Если вы готовы попотеть, попробуйте соус из каролинских перцев.


    Идеально подходит для
  • Больших компаний
  • Дневная выпивка
  • Счастливые часы
  • Спорт!

Hill Country — это хорошее место, о котором стоит знать, потому что оно подходит практически для любой ситуации, если это ситуация, когда вы хотите съесть вяленое, медленно копченое мясо с разделочной бумаги.В верхней части этого массивного места во Флэтайроне есть открытая площадка, бар и места общего пользования, а в столь же большой зоне внизу есть сцена для живой музыки. Есть специальный питмастер — грудинка, свиные ребрышки, курица, колбаса и две стороны за 39,50 долларов, но мы рекомендуем сосредоточить ваше внимание и место в желудке на перченых ребрах и острой колбасе, которые, наряду с кукурузным хлебом, являются здесь лучшими вещами.


    Идеально подходит для
  • больших групп
  • На открытом воздухе/на террасе

Arrogant Swine специализируется на барбекю в стиле Северной Каролины, что означает много свинины.Главной достопримечательностью здесь является целая свинья из Восточной Каролины, по сути, просто копченая рваная свинина с тонким уксусным соусом — и это солидный заказ. Но если вы любите горчицу, попробуйте ребрышки. Они получаются обугленными и жевательными со сладкой горчичной глазурью, и из них получается очень хорошая закуска для питья. Сядьте за длинный бар в помещении, похожем на склад, в Восточном Вильямсбурге или возьмите столик для пикника на заднем дворике. А если вам нужны углеводы к шашлыку, возьмите вафли с макаронами и сыром. Это именно то, на что это похоже, и вы захотите поделиться этим хотя бы с одним человеком.


    Идеально подходит для
  • Большие группы
  • Дни рождения
  • Дневная выпивка
  • Собаки
  • Место на открытом воздухе/патио

Многие из мест для барбекю в этом списке не могут конкурировать с местом для барбекю на открытом воздухе, но ни одно из мест для барбекю в этом списке не может конкурировать с ними на пляже. Внутренний двор в этом крытом/открытом пространстве рядом с каналом Гованус размером примерно с поле для квиддича. Самое лучшее здесь — очень грязный чизбургер, который можно приготовить с одной, двумя или тремя котлетами. Но если вы хотите более традиционное барбекю, то возьмите пробное блюдо, которое включает в себя ребра в коричневом сахаре и медовой глазури, а также четверть фунта ребер, свиную лопатку и индейку за 36 долларов.Лучше всего здесь летом, когда вы можете провести день, попивая замороженные коктейли с большой компанией друзей, кормя кукурузным хлебом чужих собак.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.